P. 1
Plan de Negocio cocina económica

Plan de Negocio cocina económica

|Views: 18|Likes:
Publicado porOdin Snoopy

More info:

Published by: Odin Snoopy on Feb 27, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/07/2014

pdf

text

original

Plan de Negocio. Montar un negocio de elaboración y venta de comida preparada a domicilio 1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la elaboración y venta de comida casera, siendo el establecimiento el punto de venta de la comida para llevar. 2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, salvo para la persona encargada de la gerencia del negocio que deberá poseer formación o experiencia en la gestión de negocios de este tipo. Normalmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación. Resulta idóneo el proyecto para grupos de amas de casa, con amplios conocimientos de cocina, que aunque no hayan tenido experiencia laboral previa en el sector sepan cocinar los diferentes platos que se ofrecerán en el negocio. También es adecuado para cualquier persona que le guste la cocina y esté interesada en dedicarse profesionalmente a ello. 3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO • EL PRODUCTO O SERVICIO: Se trata de un sector muy competitivo donde es necesario desarrollar una estrategia de diferenciación. Para que el negocio funcione es necesario establecer el diseño de los procesos de aprovisionamiento y elaboración de forma eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad. Las actividades del negocio comienzan con la compra de la mercancía, la materia prima con la que se elaborarán los distintos platos. Ésta debe estar perfectamente planificada para conseguir que el stock sea lo más ajustado posible, evitando almacenamientos innecesarios, pero evitando en lo posible las roturas de stock. La elección de los proveedores debe realizarse concienzudamente y considerando diferentes variables: Calidad de los productos, plazos de servicio, condiciones comerciales (plazos de pago, descuentos en factura, descuentos por pronto pago, rappels, plazos de facturación, pedido mínimo, devoluciones, portes...). Se puede recurrir a proveedores tipo “Cash and Carry” (“paga y llévatelo”) o a aquellos que entregan directamente a sus clientes el producto pudiendo incluso dar crédito. Evidentemente esta última opción suele suponer unos precios más elevados. Un punto muy importante es el cuidado a la hora de presentar la comida. El envasado es fundamental, no sólo para preservar el buen estado de conservación de ésta, sino por la imagen que transmite al cliente. La venta es el último paso. Se recibirán las solicitudes por teléfono. Una opción muy interesante y que podría resultar muy atractiva para los clientes sería la de admitir pedidos a través de Internet, para lo cual habría que crear una página web. La siguiente fase es la del reparto a domicilio. Se deberá contar con un vehículo destinado a tal uso. Por ello se adquirirán varias motocicletas al comenzar el negocio, a medida que el negocio vaya creciendo, se irá teniendo una flota más amplia. En caso de encargos de gran volumen, deben realizarse los pedidos con 48 horas de antelación. A medida que el negocio vaya creciendo, si no se desea contar con una flota de vehículos propia, se podría contratar una empresa de reparto. • EL MERCADO

El grupo de clientes potenciales se puede desglosar. 3. Familias en las que ambos trabajen. Servirse de las nuevas tecnologías puede ser importante a medida que la actividad crezca. menús. frescos. freidurías. consigue atraer a clientes que están en continuo uso de la red. incorporación de la mujer al trabajo. Un ejemplo lo constituyen los restaurantes chinos. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector.. una mayor rentabilización de la inversión. precios competitivos. Uno de los factores diferenciadores del servicio es que los pedidos se llevan a domicilio a petición del cliente. sino solicitarla por teléfono. se caracterizan por ofrecer una gran rapidez en el servicio a domicilio. Telepizza. • LA CLIENTELA El negocio se dirige al público en general. sino que además puedan llevárselo a su domicilio. etc. etc.. Otros establecimientos de comida como restaurantes. Por ello los competidores que carezcan de este servicio. Burger-King. que se asocie al producto o servicio. desde la que se presente el negocio. bares de tapas. etc. que ofrecen el servicio de comida a domicilio. principalmente en: 1. Recurrir al buzoneo. Es importante abrirse hueco en este mercado. sin tiempo para guisar. también sirven la comida a domicilio. Cualquier persona que desee organizar una fiesta. La creación de una página web. movilidad geográfica. recomendando platos.). que permite mayor volumen de producción y así. encargaría platos sueltos. que cada vez descuida más su alimentación y por tanto su salud. que se diferencie de la competencia y que guste. sorteos. etc. lista de platos. de la conocida y saludable Dieta Mediterránea y llevarla hasta el domicilio del cliente. . etc. Además.). Suponen un producto sustitutivo pero no ofrecen servicio a domicilio que es la actividad principal de nuestro negocio.Food” o comida rápida (McDonald. pero principalmente a trabajadores o personas jóvenes que necesitan no sólo adquirir la comida ya preparada. • PLAN DE VENTAS Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta: El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible. haciendo sugerencias. En ellas destaca la rapidez en el servicio. que se recuerde fácilmente. y que en el propio establecimiento se puede consumir la comida. no tendrán capacidad para competir con la empresa. por lo que elegirían comidas de diario. que además de servir los menús en el propio establecimiento. • LA COMPETENCIA Para el análisis de la competencia se distinguen varios tipos de competidores: Las grandes cadenas de “Fast . celebración. Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales. 2. en este concepto. esto es. regalos por determinadas compras. Las autoridades competentes en materia de salud y nutrición. Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos. la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales. se encuentra entre las mejores opciones. Páginas Amarillas. Por ello es fundamental en el proceso de selección valorar las dotes comerciales y la orientación a la satisfacción del cliente de los candidatos. lanzan continuamente estudios sobre los hábitos de la población. son factores que hacen del tiempo un factor vital repercutiendo de manera notable en los hábitos alimenticios. Jóvenes que se quedan solos en casa y deciden no hacer la comida. al ofrecer comida elaborada con ingredientes naturales. contacto. Pan&Company.El ritmo de vida es cada vez más intenso en la sociedad actual: flexibilidad laboral. Establecimientos del tipo asadores.

Los suministros y servicios existentes en la zona. La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. además se deben adecuar aseos para el público.. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona. vestuario y aseo del personal. donde se distribuirán las mesas y sillas. es importante por las ideas y experiencia que puede aportar. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se especifica más adelante. de habitabilidad y de seguridad. Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrás de la barra y otra zona reservada de la vista del público para la cocina. las hace candidatas ideales para llevar adelante la empresa. oficinas.) La proximidad de la empresa a vías de comunicación. para ofrecer el servicio a trabajadores o estudiantes. extintores. zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial. 5. 4.LOCALIZACIÓN En este apartado se debe indicar: La situación de la empresa: municipio. Esta superficie deberá ser distribuida en zonas separadas: Zona de atención al público: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. almacén. salidas y luces de emergencias. con un mínimo de cuatro personas (entre las que se encuentre el propio emprendedor) es suficiente. Respecto a la ubicación. Pero contar con personal que ya conoce el sector de la hostelería.. donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas. Entre estas condiciones destacan: El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria. esta sería una vía que les facilitaría a los clientes la solicitud de sus pedidos. .Además. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas. etc.. acústicas. el equipo estaría formado por el emprendedor. centro comercial.. por lo que será posible su implantación en cualquier zona. o bien escoger un local situado cerca de centros de estudio. como se comentó anteriormente. cada trabajador debe tener perfectamente establecidas sus atribuciones. INVERSIONES Y FINANCIACION. En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 50 m 2. al tratarse de un servicio de comidas a domicilio no presenta grandes condicionantes de ubicación. Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes INVERSIONES: Instalaciones. 6. En un principio. Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local. Como se mencionó anteriormente las cualidades personales y experiencia en la cocina de amas de casa. Es imprescindible para la buena marcha del negocio que las tareas estén lo más estructuradas posible. Además de lo anterior. centros de trabajo. Si bien se aconseja elegir una zona residencial de poder adquisitivo medio (para captar a familias y/o jóvenes). exigidas por la legislación vigente.PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. al servicio de comida para llevar y al comedor.PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS El personal necesario para la puesta en marcha del negocio no es extenso. un ayudante de cocina y dos repartidores. el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas. Esta zona debe disponer de tres áreas correspondientes al bar.

Lo más recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y posteriormente. la obra y los costes del proyecto.Iluminación: Natural y artificial. Mobiliario: En este negocio consideramos que al ser el contacto con el cliente en el mismo punto de fabricación de la comida. Según expertos en el sector. Ventilación: Lo más indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25º . freidora. fontanería. la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente. etc. Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción. Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración. dotándolos de los sistemas de desagües precisos. Equipamiento para la elaboración de los productos: Fuegos. cuando el negocio se vaya consolidando. Habrá que habilitar un área de lavado de loza. blanqueado o pintura.). Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir alguno de estos elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la maquinaria de primera mano. etc. tendrá que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA): Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 2000 Equipo Informático .) y el acondicionamiento interno (albañilería.. De este modo también supondrán un coste. Equipamiento: Se engloban aquí los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad: Equipo de climatización: Será necesario climatizar el local mediante un equipo de aire acondicionado y calefacción.30º C) y extractores de vapor y humo. rampas de acceso para sillas de rueda.00 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. no es necesaria una oficina. a la hora de iniciar la actividad. Stock Inicial y Materiales de Consumo La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector. lunas.200. incluido montaje. Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables. la licencia de obra.00 € (IVA incluido). así que será suficiente con las vitrinas refrigeradas (que servirán también de mostrador) y las estanterías para colocar los productos. el presupuesto final en concepto de equipamiento y mobiliario. Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. cierres. pintura. según Reglamento de luminotecnia vigente. así como para el aseo del personal. puertas amplias. resistentes. De este modo. manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales. instalaciones y elementos industriales. etc. provista de fregaderos de doble seno con agua fría/caliente. Estos costes pueden rondar los 23. lavables e ignífugos. Costes Acondicionamiento Local Aquí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (rótulos.. cubertería y cristalería.520. Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio para minusválidos. incorporar nuevos elementos que permitan una mayor eficiencia y un mayor volumen de producción. Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza. Aunque las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que los proveedores del equipo suelen dar formación y asesoramiento fundamental para comenzar el negocio. sería de 25. electricidad.

esto es: Alquiler.2 Gastos por Servicios Externos. moldes. suministros. 110. etc. Además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.00 € (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).00 euros (incluye IVA). sueldos.00 € (IVA incluido). etc.00 € (IVA incluido) aproximadamente según fuentes consultadas. bandejas.650. agua y teléfono.2 La inversión inicial necesaria para llevar a cabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA) Adecuación del Local: 20000 Mobiliario y Enseres: 1650 Equipo Informático y Software: 1100 Equipamiento: 22000 Stock Inicial y Consumibles: 2000 Gastos de Establecimiento: 1900 . Estos gastos de constitución y puesta en marcha. Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses.100. 174 Total pago en 1 mes. de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.000.300. gastos notariales. 232 Gastos Comerciales. El coste aproximado por estos conceptos sería de 4. Una alternativa para que la inversión inicial no fuera muy elevada sería la de acudir al mercado de segunda mano. Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local. según proveedores del sector. publicidad. En este proyecto. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico. 754 Suministros. Gastos de constitución y puesta en marcha Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. 3761 Otros Gastos. serán de aproximadamente 2.Es recomendable disponer de un equipo informático completo que incluya un software especializado.2 Gastos de Personal. 110. consideraremos que se adquieren dos ciclomotores de 49 cc por 6. contratación del alta de luz.204. envases.00 € más 264. asesoría. Utensilios La compra de los utensilios y enseres básicos incluiría batería de cocina. Otras Inversiones: Para comenzar. en el caso de iniciar el negocio como autónomo. seguridad social. es necesario contar con un mínimo de dos motocicletas con las que los repartidores se desplacen para hacer llegar a los clientes la comida solicitada. entre otros. lo que puede rondar los 1. Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico. bolsas. 5141. tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura).00 € en concepto de IVA.4 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 15424. 1. Pagos Mensuales Alquiler. El coste de este equipo informático es de. necesarios para la actividad.

Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas. Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios.41 Total: 72981. sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero. etc. Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos. Estos gastos se estiman en unos 200 € mensuales. agua. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público.09 (Total sin IVA) PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias.. 7. préstamos y descuentos). Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes. etc. Apoyo a la inversión. INGRESOS Y GASTOS PREVISIÓN DE GASTOS La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA): Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 30% del volumen de las ventas del mes Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 50 m 2. financiación de otro tipo de empresas.ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO II. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas.48 Otras Inversiones: 5172. El coste de la plantilla se distribuirá mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias según convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social) Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social) Gerente (Emprendedor Autónomo) 1.500 + 0 Ayudante de cocina 900 + 297 Dos repartidores 800 + 264 (*) Cotización a la Seguridad Social en régimen de autónomo .2 Utensilios y Herramientas: 3534. Suministros. la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 95. etc. servicios y otros gastos: Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz. Estos gastos serán de unos 95. También se incluyen servicios y otros gastos (limpieza.00 € mensuales. teléfono.. consumo de material de oficina.00 € mensuales Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría.Fianzas: 1300 Fondo de Maniobra: 15424..). para el estudio se ha estimado un precio de 650 € . bienes en especie. El personal será el que se indicó en el apartado de organización y recursos humanos. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local.

etc. 8. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello.). El precio de los productos vendrá dado por unas tarifas por menú y persona en torno a los 8 €.. Otros gastos: Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones.ASPECTOS FORMALES: Elección de la Forma Jurídica.48 Total: 8471. La limitación de responsabilidad frente a terceros.. El tipo de actividad de la empresa.33 Total gastos Fijos Estimados/mes. Los aspectos fiscales. seguros.(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Régimen General contratados a tiempo completo. El precio que el cliente estría dispuesto a pagar por ese servicio. acudir a un restaurante. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.). No obstante.33 Total Anual: 633. Elige y justifica el tipo de empresa escogido. dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler. Amortización: La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuación del Local: 2000 Mobiliario y Enseres: 330 Equipo Informático y Software: 275 Equipamiento: 4400 Utensilios y Herramientas: 700 Otras Inversiones: 1034. Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 633. . El capital para iniciar la actividad.. 30% TOTAL GASTOS MENSUALES: 8156 euros PREVISIÓN DE INGRESOS: Para establecer el precio es necesario considerar tres niveles: Los costes del negocio y por análisis los costes por servicio dada una estructura Los precios de la competencia para servicios similares. La cuantía estimada anual será de 1800 € anuales por lo que su cuantía mensual será de 150 €. aunque el margen del menú dependerá de los gastos de elaboración. Esta decisión está condicionada por: El número de promotores que integren el proyecto. Este es un sector en el que el precio de la competencia es muy representativo ya que el cliente objetivo tal y como se ha descrito recurrirá con asiduidad a este servicio y por ello el precio debe compensarle de otras opciones (ir a casa y preparar la comida él. dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. Una decisión importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. 5709 Total gastos Variables Estimados/mes.38 (*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->