Suffl de fresas

imagen de un suffl recin salido del horno, con la superficie bien hinchada, es una de las representaciones culinarias ms recurrentes. La recetam que goz de gran predicamento en la gran cocina francesa de corte clsico, sigue formando parte hoy en da del recetario festivo de muchas cocinas familiares. El del suffl, sin duda, si que es un trabajo de precisin!

La

Ingredientes (6 personas): 300 g de pur de fresas de bosque 150 g de fresones 50 g de azcar 14 claras de huevo Manteca Crema: 1 lt de leche 8 yemas de huevo 120 g de harina 300 g de azcar Preparacin: Batir las yemas de huevo con el azcar. Incorporar la harina tamizada y revolver con una esptula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora. Calentar la leche y disolver, poco a poco, la mezcla anterior. Incorporar el pur de fresas y los fresones, previamente ablandados en azcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al resto de los ingredientes. Engrasar un molde de sufl con manteca, espolvorearlo con azcar y rellenarlo con la mezcla previamente lista.

Calentar el horno a 180C y hornear el sufl por unos 20 25 minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir inmediatamente.