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Tema 5.

Instalaciones y reas eviten la contaminacin de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los pisos, paredes y techos del rea de produccin o elaboracin deben ser de fcil limpieza, sin grietas o roturas. puertas y ventanas de las reas de produccin deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, Equipo y utensilios Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfeccin. equipo y los utensilios de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas. Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un termmetro Servicios agua potable, Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos, disponer de un sistema de evacuacin de efluentes o aguas residuales Almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, detergentes y agentes de limpieza y sustancias txicas, se debe hacer en un lugar separado, Control de operaciones evitar la contaminacin cruzada, Los alimentos procesados no deben estar en contacto con los no procesados Control de materias primas clasificar materias primas,checar caducidad, aplicar un sistema de PEPS. Control del envasado Los envases y recipientes se deben almacenar protegidos de polvo, Control del agua en contacto con los alimentos Agua potable, Mantenimiento y limpieza buenas condiciones de funcionamiento, Las instalaciones deben mantenerse limpios. baos deben estar limpios y desinfectados,productos de limpieza uso de acuerdo a las instrucciones. Control de plagas

Pesticidas,trampas,identificacin de plagas, drenajes deben tener cubierta apropiada, plaguicidas deben


mantenerse en un rea, Manejo de residuos No acumulacin de residuos, retirarse de las reas de operacin, recipientes identificados, Salud e higiene del personal El personal debe presentarse aseado al rea de trabajo, con ropa y calzado limpios,lavarse las manos peridicamente, El uso de guantes, No fumar, comer, beber, escupir en las areas de alimentos,

Capacitacin general.