Tabla de utilizacin de las pastas principales

CARACTERSTICA PRINCIPAL
Gusto agradable, preparacin sencilla, bastante seca. Cuece bien incluso en moldes altos, ms fiable que la quebrada. Sencilla y rpida, trabajo fcil, despus del reposo. Textura arenosa y fundente en la boca, rica en mantequilla. Rpida y sencilla. Algo mas compleja que la versin rpida pero con muchas variedades. Color y gusto nicos Se extiende y se coloca en el molde, es todo.

USO PRINCIPAL

USO SECUNDARIO
Sabls pequeos, tartaletas con crema de almendras.

TEMPERATURA DE COCCIN IDEAL

POSICIN EN EL HORNO

Masa azucarada

Tarta clsica, al chocolate o al limn.

160/180 C

En el centro

Masa de revestimiento

Tartas con parte liquida en el relleno.

Tarta de queso y flan.

200/220 C

En la parte baja

Masa quebrada, bris o brisa.

Tastas con frutos jugosos, sin crema. Tartas que se guarnecen despus del horneado. Mil hojas a la crema pastelera, galette. Excelente para tartas, mil hojas. Mil hojas a la crema con ralladura de naranja. Tarta de frutas despus de hornear.

Quiches. Sabls de diversas formas, fondos de pasteles. Pequeos hojaldres aperitivos. Aperitivos, galettes, empanadillas.

200/220 C

Abajo

Masa sabl Hojaldre rpido.

180 / 200 C

En el centro

200C

En el centro

Hojaldre

160 / 180C

En el centro cobre una bandeja. En el centro cobre una bandeja. En el centro para lograr una coccin de calidad superior.

Hojaldre de chocolate Sabl breton

Tartas de fruta

160 / 180C

Pequeos sabls.

160 / 180C