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Suplemento Especial

ŸTres días más, 9 en total! ŸInicio a todo show con Donato De Santis ŸSúper Alfajor Marplatense ŸEl Plato Marplatense en los restaurantes de la ciudad ŸConcurso itinerante de restaurantes ŸConcurso de Escuelas de Cocina ŸExhibición de Flair ŸDegustaciones ŸActividades para los más pequeños ŸExposición con la producción local y regional ŸExcursiones, charlas, espectáculos y mucho más

Una vez más, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona concreta una nueva edición para marplatenses y turistas del Festival Gastronómico de Mar del Plata que se desarrolló del 8 al 16 de diciembre en la Plaza del Agua, Güemes 3250, con entrada libre y gratuita. La octava edición tuvo nueve días en su programación con la participación de invitados especiales, el Súper Alfajor Marplatense, catas de café y vino, exhibiciones, degustación de pizzas, empanadas, postres, chocolate, Pan Dulce, actividades para chicos, excursiones, un Concurso de flair y clases magistrales de los profesionales participantes invitados y locales. Los chefs e invitados presentes fueron Donato De Santis, Santiago Giorgini, Roberto Goni, Joan Coll Arrom, Mario Avallone Melo, Maju Bacigalupo, Fanny Polimeni, Eduardo Umar, Manuel Ausejo y desde Jujuy Mercedes Vilte Araya, directora del Instituto Superior Tecnológico Quinoa y coordinadora del equipo de chefs jujeños que participó

en Perú de la XIII Copa Culinaria de las Américas, obteniendo el más alto galardón y medalla de oro en la competencia. El Festival ha sido declarado de interés turístico por el Ministerio de Turismo de la Nación, la Secretaría de Turismo de la provincia de Buenos Aires, el EMTUR Mar del Plata; de interés cultural por la Secretaria de Cultura del partido de General Pueyrredon y contó con el auspicio del Banco de la Nación Argentina y FEHGRA. Sus objetivos son: Exponer al público en general la producción agroalimentaria y la oferta gastronómica de la ciudad y la zona; Destacar, difundir y potenciar las cualidades de las materias primas locales utilizadas en la cocina marplatense y su zona de influencia; Desarrollar la gastronomía local como producto turístico; Potenciar la formación profesional del sector y Formular y proponer circuitos gastronómicos y rutas alimentarias.

Acto de Apertura
Con la presencia del secretario de Turismo de la provincia de Buenos Aires Lic. Ignacio Crotto, el presidente y la vicepresidente del Ente Municipal de Turismo Pablo Fernández y Valeria Méndez, respectivamente, directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona, encabezados por su titular, Eduardo Palena, el director provincial de Delegaciones Turísticas Carlos Patrani, los jurados de los Concursos de Escuelas de Cocina y El Plato Marplatense, otras autoridades e invitados especiales

Discurso de apertura del presidente de la AEHG de Mar del Plata Eduardo Palena

Arriba: Palabras de presidente del EMTUR Pablo Fernández. Derecha: Saludo del secretario de turismo de la provincia de Buenos Aires Lic. Ignacio Crotto

Finalización y salida del Súper Alfajor al escenario de la Plaza del Agua

Corte del Súper Alfajor y degustación por el público

Corte de cintas por autoridades: Ignacio Crotto, Valeria Méndez, Joan Coll, Daniel Suffredini, Pablo Fernández y Eduardo Palena. Paseo por la expo y cóctel de apertura

Súper Alfajor Marplatense 2012
Ingredientes: 25 kilos de harina; 1.400 grs de cacao; 10 kilos de fécula; 15 kilos de óleo margarina; 15 kilos de azúcar; un kilo de miel; 7 kilos (15 docenas o 180 unidades) de huevos; 500 cc de esencia de vainilla; 250 cc de esencia de almendras y limón; 500 grs. de bicarbonato de amonio; 750 grs. de polvo de hornear; 70 kilos de dulce de leche repostero y 10 kilos de baño repostería (blanco y negro) Diámetro de 1.50 mts. aproximadamente; una altura de 20 cm; pesa alrededor de 150 kilos y llevó entre cuatro y cinco días de elaboración por la maestra pastelera Gabriela Palanga, con la colaboración de Rocío Rojas; Johanna Córdoba; Vanesa Anzaldo; Linda Basciu y Yamila Iglesias El chocolate utilizado es colaboración de Chocolates Fénix (Sucesores de José Salgado S.A.I.C.) y el dulce de leche es cortesía de LA RASTRA, empresa marplatense de la familia Bellotti con más 50 años de trayectoria. Ariel Segesser es profesor, consultor, y expositor en numerosas ferias en Italia, Chile, Ecuador, Brasil, México, Francia. Fue miembro en varias oportunidades del equipo argentino para concursos y copas del mundo en heladería.

Acto de clausura y entrega de premios del Concurso El Plato Marplatense 2012
El sábado 15 de diciembre se realizó el Acto de Cierre y estuvieron presentes el intendente Municipal del Partido de General Pueyrredon Gustavo Pulti; el presidente del Ente Municipal de Turismo, Pablo Fernández; el titular de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi; el coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Néstor Aizcorbe; autoridades de la Asociación organizadora encabezados por su presidente Eduardo Palena y dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de distintas ciudades del país.

Por su parte, el jefe comunal Gustavo Pulti, felicitó a la Asociación marplatense: “Este festival tiene una seriedad de una importancia trascendente. La entidad está cumpliendo metas y proponiendo metas de superación, de progreso, de mejoramiento, y de incremento de una actitud para brindar nuevos y mejores servicios para quienes nos visitan, y a la vez aportando nuevas y mejores fuentes de trabajo para todos los marplatenses”.

Al hacer uso de la palabra, Palena reflexionó: “Gastronomía y Turismo, Calidad y Servicio. Una receta sencilla. Sobre estos simples pilares vamos año tras año, materializando esta muestra, para que todos puedan apreciar la seriedad y pujanza de quienes trabajamos diariamente para hacer del Turismo y la Gastronomía de nuestra región una marca distintiva”. Y agregó que, en el competitivo mundo actual, la diferencia la hace el valor agregado: “Hagamos nuestro trabajo seriamente. Cuidemos cada detalle para que el turista se sienta como un invitado. Hagamos una industria con rostro humano. Mar del Plata es un destino de todo el año. Invitamos a disfrutarla en las cuatro estaciones”.

Oscar Ghezzi, opinó: “Sabemos lo que significa el Turismo para el país y para Mar del Plata. Este fin de semana estamos viendo el derrame que produce el Turismo en todas las actividades socioeconómicas, y nos hace pensar que debemos redoblar esfuerzos, seguir trabajando fuertemente, porque es una actividad central que ofrece oportunidades a cada uno en su lugar de origen”.

Resultados del Concurso “El Plato Marplatense 2012”
Antes del acto, se dieron a conocer los ganadores del Concurso “El Plato Marplatense 2012”. El jurado, presidido por octavo año consecutivo por el reconocido chef Joan Coll Arrom, estuvo integrado por Maju Bacigalupo, Fanny Polimeni, Mario Avallone Melo y María Alejandra Soldavini, quienes recorrieron los diferentes establecimientos concursantes. Los ganadores de esta edición son: 1º Premio: Vía Storni con un “Salmón Storni”

Las menciones especiales fueron entregadas a:

Mejor Puesta en Escena de Servicio: Tartufo Restaurante del Hotel Iruña

2º Premio: Asador Parrilla La Tranquera con el “Menú de Campo La Tranquera”

3º Premio: Ciao Restaurant con “Tortelli De nuestra tierra”

Mejor Diseño de Menú: Restaurante del Hotel República Spa

Mejor Utilización de Productos Regionales: Granja La Piedra

Mención Especial a la Innovación: Tartufo Restaurante del Hotel Iruña

Felicitaciones a todos los ganadores...!

Expositores, Auspiciantes y Declaraciones de Interes

ALITO MARISCOS, CARNES Y PASTAS

CABAÑA LAS SIERRAS

LA CHACRA BOUTIQUE DEL SALAME

EL SABOR GOURMET MANJARES EXCLUSIVOS

BORNER ARGENTINA

YEMAS DEL URUGUAY

DELICIAS COLOCOLO

TANY TÉ

CHOCOLATES FÉNIX

PSA PURIFICADORES DE AGUA

ABUELA MECHA

GRANJA LA PIEDRA

FINCAS ANDREINA

FINCA CAVE CANEM

8° Festival Gastronómico de Mar del Plata

PAMPA GOURMET

CERVECERÍA BAIRES

COCINE MEJOR CON TNR DIFUSOR

DULCE DE LECHE LA RASTRA

EL PARAÍSO PRODUCTOS ARTESANALES

MAMMA ROSA

NUESTRAS MANOS Conservas Artesanales de Mendoza

COPAMAR

FERIA VERDE AGROECOLÓGICA DE MAR DEL PLATA

Declarado de interés turístico por

Declarado de interés cultural por la Secretaría de Cultura del Partido de General Pueyrredon Premio Hipocampo Turístico 2012 Reconocimiento académico por el Consejo Académico de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad Nacional de Mar del Plata

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
Exhibición de Apertura y Show con Donato De Santis

Clase Magistral de Santiago Giorgini “Ensaladas y Aderezos”

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
Exhibición y Clase de Facturas a cargo de Fernando Echegoyen Escuela de Pastelería STARPYH

Clase magistral del chef Joan Coll “Tapas tradicionales y modernas”

Clase Magistral de Roberto Goni “Vitro Fusión”

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
“Celiaquía salud, sin transgresión”
Con preparación de plato dulce y saldo a cargo de Cristina Ortega Asociación Argentina de Celiaquía Filial Mar del plata

Charla

Charla

“Delivery servicio y riesgo”
Dr. Mario Gomez Jefe del Departamento de Bromatología

“Quién come a quién”
Lic. Rodolfo Olivera

Exhibición y clase de empanadas - STARPYH Marcelo Alvarez y Stella Maris Mansilla

Clase Para Chicos “Laboratorio del Gusto” - Slow Food Mar Del Plata a cargo de Nancy Ahumada y Juan Pablo Carrera

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
“Delicias Navideñas” Clase a cargo de Dora Martínez - UTHGRA

Charla y degustación de café

Charla

Juan Carlos Magni Barista de CABRALES S.A.

Dr. Ernesto Domingorena y la Lic. en Nutrición Brenda Di Yorio “Bajar de peso y mantenerlo esa es la cuestión”

Clase Especial “La Cocina al Instante” y “Postres al Instante” a cargo de los chefs jurados Eduardo Umar y Mario Avallone Melo

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
Clase Magistral de la chef Mercedes Vilte Araya “La cocina y los sentidos aplicada a la gastronomía andina”

“Bombonería fácil para chicos” a cargo de Ricardo Christiansen y Viviana Villarreal – ESHyG

Tallado de frutas y verduras a cargo de Patricio Sánchez de STARPYH en el escenario de la Plaza de Agua

Exhibición y clase de bombonería a cargo de Gabriela Palanga Escuela de Pastelería de STARPYH

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
Clase magistral a cargo del chef Manuel Ausejo “Taco de pescado de mar grillado, sobre crema de langostinos, hinojos a la manteca, ataditos de zanahorias dulces, papas crocantes”

Clase de Pan Dulce a cargo de Marcelo Reales de STARPYH

“Técnica para degustar vinos y la combinación con quesos” a cargo del Sommelier Juan Pablo Sexto Bodega Catena Zapata. Degustación de Quesos Verónica

Exhibición MDQFLAIRBARTENDERS con el actual campeón nacional de flair de Argentina Roman Zapata

Clase Magistrales, Exhibiciones, Degustaciones y Charlas
“Cocina Para Niños” por los instructores Dora Martínez y José Luis Sosa - UTHGRA

Exhibición de Pizzas a cargo de Marcelo Alvarez de la Escuela de Pastelería de STARPYH

8º Concurso de Cocina de las Escuelas de Gastronomía de Mar del Plata y zona
Objetivos Ÿ Incentivar el desarrollo profesional de los jóvenes, Ÿ Jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad, Ÿ Sentar las bases de la nueva cocina marplatense Plato a elaborar Los equipos concursantes deberán preparar un plato principal caliente, a base de conejo, mejillones y abadejo (TRILOGÍA) (no son opciones, los tres productos deben formar parte de la receta) dos guarniciones y una a dos salsas, utilizando hierbas aromáticas regionales (tomillo u orégano o salvia o romero o perejil o cilantro) en alguna de estas preparaciones. Jurado Presidente: Mario Avallone Melo Eduardo Umar / Mercedes Vilte Araya / Patricio Negro / Rodolfo Olivera

Escuelas y equipos participantes
Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía. MAR DEL PLATA Equipo: Titular Pablo Prieto. Ayudante Franco Demasi. Suplente Noelia Ruso. Plato: “Calamares en tinta sobre fricasé de pollo y cebada perlada, acompañado con terrina de espárragos, caviar de morrón asado, muffins de algarroba y ensalada de brotes y flores sobre espuma de quinoto”.

Centro de Formación Profesional Nº 405 UTHGRA MAR DEL PLATA Equipo: Titular Claudia Fabiana Fariña. Ayudante María Florencia Herbes. Suplente Camila Lucrecia Porro Pontoriero Plato: “Mousseline de ave en camisa de zanahorias con corazón de calamar”

Instituto Gastronómico Internacional (IGI) MAR DEL PLATA Equipo: Titular José La Palma. Ayudante Ariel Polenta. Suplente Nahuel Ortiz. Plato: “Muffin de pollo con fideos de calamar y frozen de panceta, chutney de mango y esferas de maracuyá”

Instituto de Educación Superior Tandil. TANDIL Equipo: Titular María Victoria Fiorda. Ayudante Milagros Brenna. Suplente María Joaquina Ezcurdia. Plato: “Pollo con tapenade y calamares en su tinta con cous cous con panceta, vegetales confitados y salsa de pimiento colorado”

Escuela Hotelero Gastronómica de Rosario. ROSARIO Equipo: Titular Diana García. Ayudante Jorgelina Ríos. Suplente Esteban Asenjo. Plato: “El pollo, la huerta y el calamar real”

Acto de entrega de premios
Estuvieron presentes en el mencionado acto los directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona entidad organizadora del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata, de la sierra al mar sabores y placeres de nuestra cocina, Eduardo Palena (presidente), Silvia Cerchiara (gerente) y Daniel Suffredini, además del presidente del jurado Mario Avallone acompañados por Eduardo Umar y Mercedes Vilte Araya, autoridades, profesores y compañeros de los concursantes. Al hacer uso de la palabra los jurados agradecieron la participación y la organización, invitaron a otros establecimientos educativos a que se sumen y asistan a estos Concursos y se sorprendieron por el crecimiento continuo de cada año de este Festival. Posteriormente hizo una devolución general a las escuelas, reiterando a todos a seguir aceptando la invitación a este concurso y a que se sumen más escuelas para la próxima edición.

1º PREMIO: Escuela Hotelero Gastronómica de Rosario. ROSARIO

3º PREMIO: Instituto Gastronómico Internacional (IGI) MAR DEL PLATA

2º PREMIO: Centro de Formación Profesional Nº 405 UTHGRA MAR DEL PLATA Mención especial “Mejor Trabajo en equipo” .Centro de Formación Profesional Nº 405 UTHGRA MAR DEL PLATA

Mención Especial “Mejor aplicación de técnicas modernas”. Escuela de la Asociación Hotelero Gastronómica de Rosario ROSARIO

Espectaculos y Excursiones del 8° Festival
MARTES 11 DE DICIEMBRE DIA DEL TANGO

LA CUARENTENA ENSEMBLE

SUSANA ABRUZESE VOZ, TRIO Y PAREJA DE BAILE

ADRIANA RAMOS

LILIANA DOMINGUEZ

ZANQUISTAS

Espectaculos del 8° Festival

ARCANA ECO FOLK CELTA

FLORENCIA MUSMARRA

EL VAGON DE LOS TITERES

DUO MARINO MARMET

TENOR RAUL FERNANDEZ

MEEK MUSIC LOUNGE

Circo TRIFASIKA

CASTIÑEYRA TRIO

LOS CIENTIFICOS LOCOS

EL TENOR ALEJANDRO BRUNENGO

Espectaculos y Excursiones del 8° Festival

Escuela Musical de Juan Manuel Chazarreta

CANTO X VOS

BIG BAND MAR DEL PLATA JAZZ CLUB

JULIO FERNANDEZ con banda en vivo

“EN CONSTRUCCION” QUINTETO ARGOTAN

FLORENCIA COSENTINO “CARNAVAL DE COLORES”

JUAN MANUEL CHAZARRETA

QUATRO TORRES

LILIANA DOMINGUEZ

ORQUESTA MUSIC HALL

EXCURSIONES: “Balcarce, los postres y la papa”, “El puerto y la ciudad”, “El camino de las frutas y las verduras” “Quintas y canteras con visita a Granja La Piedra”

{ Menú del Festival }
Participantes del Concurso El Plato Marplatense

1° premio VÍA STORNI Café y Restaurante Salmón Storni

2° premio ASADOR PARRILLA LA TRANQUERA Menú de campo La Tranquera

3° premio CIAO RESTAURANTE Tortelli de nuestra tierra

1° premio VÍA STORNI Café y Restaurante

2° premio ASADOR PARRILLA LA TRANQUERA

3° premio CIAO RESTAURANTE

Menciones Mejor Puesta en Escena de servicio y Mención especial a la Innovación

Mención Mejor Utilización de Productos Regionales

TARTUFO RESTAURANT DEL HOTEL IRUÑA Sorrentinos Alfonsina y el Mar

GRANJA LA PIEDRA “Ravioles del Tambero”.
Rellenos de quesillo de cabra, envueltos en masa con clorofila de ortiga con salsa de tomate y verdeo con sutil salteado

Menciones Mejor Puesta en Escena de servicio y Mención especial a la Innovación

Mención Mejor Diseño del Menú

Mención Mejor Utilización de Productos Regionales

RESTAURANT DEL HOTEL SPA REPÚBLICA

GRANJA LA PIEDRA

TARTUFO RESTAURANT DEL HOTEL IRUÑA

TORREÓN DEL MONJE “Phronesis del Torréon” LA ANTIGUA RAMBLA Rol de Salmón Rosado CHICHILO “Vermicelli Chichilo”. Vermicelli con cozze
Rol de salmón rosado relleno con ciboulette, tomates cherry y vieiras con guarnición de risotto de arroz negro, salsa reducción de cerveza negra

Escenas del Festival

CON UN TRINEO GIGANTE DE 200 KG CULMINÓ EL 8° FESTIVAL GASTRONÓMICO DE MAR DEL PLATA POR EL QUE PASARON MÁS DE 50 MIL PERSONAS
Un trineo con remos de 200 kg de chocolate negro sólido puro fue uno de los atractivos principales de la jornada de clausura del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata, de la sierra al mar sabores y placeres de nuestra cocina, que congregó alrededor de 50.000 personas del 8 al 16 de diciembre en la Plaza del Agua quienes disfrutaron de las múltiples actividades propuestas, todo con entrada libre y gratuita. La exhibición y degustación de este Trineo que tenía 1,20 x 1,50 mts estuvo a cargo de integrantes de la Escuela de Pastelería STARPyH que dirige el maestro Luis Mulvay. Profesores Gabriela Palanga, Marcelo Reales y Fernando Etchegoyen, alumnos de 2º año Rocío Rojas; Johanna Córdoba; Vanesa Anzaldo; Jenifer Basterrica y Liliana Pepe, con la colaboración de Jorge Baudraco y Héctor Rojas.

8° FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAR DEL PLATA. 8 al 16 de diciembre de 2012. Plaza del Agua
Comisión organizadora Eduardo Palena, Avedis Sahakian, Daniel Suffredini, Rubén Fernández, Paula Hassan, Analía Usai, Carlos Francano, María Carolina Lago Coordinación general Silvia Cerchiara, Andrea Serantes, Karina Suárez, Marina Tondelli, Alexa Gimenez. Arte y Diseño: Claudia Ros Prensa: Marta Abachian –Silvia Montenegro Agradecimientos Ing. Mario Dell' Olio, Walter Porfilio, Escuela de Pastelería de STARPYH, UTHGRA, Asociación de Guías Profesionales de Turismo, Frasconá, Chocolates Fénix, Lácteos Verónica, Sheraton Mar del Plata Hotel, Hotel Conde, Hotel Iruña, Gran Hotel Continental, Hotel Nuevo Ostende, Hotel Punta del Este, Hotel & Spa República, Restaurante Minipez, IVO Café, Montecatini, Alito restaurante y marisquería, El rey del Calzone, Vía Storni, Manolo, Sarasanegro, Ciao, Chichilo y La Piazzetta. A los colaboradores de la Universidades Nacional de Mar del Plata, Atlántida Argentina, CAECE y FASTA.

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