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Año 16 | Nº 111 | Octubre Noviembre Diciembre 2012

invierno

verano

Reportaje Reportaje
Presidente de FEHGRA

ROBERTO BRUNELLO
turismo técnico

La importancia de la investigación de mercado
Noticias del sector Viajes y turismo

Suplemento Especial

10 Destinos TOP para un paseo en globo

Editorial

Eduardo Palena -Presidente-

mdp4estaciones/OctNovDic2012/3

Para cerrar la última revista del año y hacerles llegar los mejores deseos para la próxima temporada y el año que se inicia, transcribimos algunos párrafos de los discursos del presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, expresados durante la apertura y clausura del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata. El festival es hoy y lo decimos con orgullo, parte de la agenda de nuestra ciudad. Reconocido, esperado, una oportunidad sin igual para mostrar a todos el desarrollo alcanzado por nuestro sector gastronómico. Declarado de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo de la Nación, la Secretaría de Turismo de la provincia de Buenos Aires y el EMTUR; de interés cultural por la Secretaria de Cultura del partido de General Pueyrredon, Académico por el Consejo Académico de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Además este año hemos recibido el premio Hipocampo al Turismo 2012, otorgado por el Club de Leones Mar del Plata Norte. Motivos de sobra para sentir una gran emoción y una profunda satisfacción ante esta apertura. El esfuerzo y la dedicación han hecho de este Festival uno de los encuentros más gravitantes y representativos de la gastronomía de nuestra ciudad. Pretendemos desarrollar la gastronomía local como un “producto turístico” en sí mismo; que la cocina marplatense con su identidad, su amplia oferta, sea un motivador para que el turista elija a Mar del Plata. Formulando propuestas más originales y novedosas que promuevan el turismo gastronómico. La playa y el mar son la postal más nítida de la ciudad, pero Mar del Plata como destino turístico-gastronómico sumado al patrimonio natural, histórico y cultural hace que sea una ciudad para disfrutar durante todo el año. Por lo tanto desearía que todos trabajemos para tomar conciencia del potencial de crecimiento que el sector turístico-gastronómico aún tiene para desarrollar, con profesionalismo, brindando un servicio de calidad y sobre todo dándole el rostro humano que defina nuestro sector. Gastronomía y Turismo, Calidad y Servicio, una receta sencilla. Sobre estos simples pilares vamos año tras año materializando esta muestra para que todos puedan apreciar la seriedad y pujanza de quienes trabajamos diariamente para hacer del turismo y gastronomía de nuestra región una marca distinta. En el complejo y competitivo mundo contemporáneo, la diferencia la hace el valor agregado. Hagamos nuestro trabajo seriamente. Cuidemos cada detalle para que el turista se sienta como un invitado. Tenemos el privilegio de trabajar con las personas mejor predispuestas: los turistas. Quisiera compartir unos pensamientos personales con ustedes sobre nuestra Asociación: me siento orgulloso de presidir una Asociación que tenga como uno de sus objetivos fomentar el turismo de nuestra ciudad. Me alegra formar parte de la FEHGRA Federación que representa a las 63 filiales de nuestro país, el trabajo federal permanente de su dirigencia nos orienta y hace más sencilla nuestra tarea. Me reconforta la colaboración con el EMTUR, trabajamos juntos para promover y difundir nuestra ciudad. Hacernos cada vez más atractivos para el turismo nacional e internacional, que Mar del Plata sea un destino de todo el año. Celebro la sinergia que hemos logrado entre la gestión de la ciudad y de la iniciativa privada. Por último, me entusiasma ser parte de un proyecto de ciudad que planifica su futuro en forma ordenada y sustentable. El Plan Estratégico, el Plan Maestro de Transporte y Tránsito y el acceso de Mar del Plata al Programa de Ciudades Emergentes y Sostenibles promovido por el BID ejemplifican lo que digo. Trabajamos en el presente, pensando en el futuro. Quiero invitarlos a seguir siendo protagonistas. Autoridades, empresarios, trabajadores, habitantes y turistas: todos, protagonistas de una Mar del Plata con futuro, una ciudad sustentable que da lo mejor de sí, sin olvidar su responsabilidad con las generaciones futuras. Me despido pidiendo al público que siga concurriendo, los empresarios que sigan apostando y los funcionarios que sigan gestionando en favor de la industria con rostro humano. Los esperamos el año que viene para el próximo festival.

verano

> Secciones
Edición N° 111 | Año 2012 Octubre Noviembre Diciembre

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Editorial

Turismo Técnico
> Algunas tendencias del turismo > La importancia de la investigación de mercado

Novedades Impositivas Laborales Jurídicas
> Fraude laboral en las empresas de hostelería - España > El intercambio telegráfico > La nueva potestad de la AFIP: directamente cancela la CUIT

FOTO DE TAPA Chalet de Magnasco Güemes 2308-12 / Brown 1290 La Villa Magnasco está levantada en la esquina sudeste de Güemes y Brown. La construyeron en 1926 Luis y Juan Magnasco. Su autor, Amábile Levis, la pensó con heterogénea vocación arquitectónica. Es de estilo racionalista y elementos del pintoresquismo representados por sus cubiertas de tejas españolas. Comprende 2 viviendas, en cada piso principal, con entrada y circulación vertical comunes, además de una planta baja de servicio. Interiormente tiene circulación vertical central con una escalera abrazando el hueco del ascensor. Fue declarada de interés patrimonial por ordenanzas 10075, 15728. También figura en la declaración en conjunto de 4 manzanas ambas aceras.
Fuente: www.patrimoniomdp.com.ar

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Reportajes
> Presidente de FEHGRA. Roberto Brunello

La Sección del Gastronómico
> Charlas del Festival: ¿Quién come a quién? > Quinoa fue medalla de oro y campeón de la Copa Culinaria de las Américas. Perú 2012 > Propuestas deliciosas del 8° Festival Gastronómico de Mar del Plata “Salmón Storni” Restaurant Vía Storni 1° Premio Concurso El Plato Marplatense

22 Diseño en hotelería, gastronomía y turismo
> QR Código de respuesta rápida

24 Guía de Proveedores
> Servicios y Productos

Staff
Director Sr. Eduardo Palena Coordinación general Lic. Silvia B. Cerchiara Area Comercial Andrea Serantes Karina Suárez Arte y Diseño DG Claudia Ros Impresión El Faro Imprenta - Mar del Plata
ventas@imprentaelfaro.com.ar CPN Bettina Abalo Dr. Marcelo Barrios Prof. Rodolfo Olivera DG Claudia Ros Dr. Emilio Sarmiento Chef Mercedes Vilte Araya Dra. María Fernanda Vuotto

Colaboradores

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25 8° Festival Gastronómico de Mar del Plata 58 Noticias del Sector. Viajes & Turismo 62 Espacio socios
> Nuevos establecimientos asociados

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COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE Eduardo Palena - Hotel Spa República VICEPRESIDENTE Avedis Sahakian - Confitería Manolo SECRETARIO Daniel Suffredini - Restaurante Montecatini TESORERO Rubén Fernández - Hotel Delfín VICEPRESIDENTE 2º Jesús Osorno - Gran Hotel Tronador VICEPRESIDENTE 3º Paula Hassan - Restaurante Alito VICEPRESIDENTE 4º Analia Usai - El Rey del Calzone VOCAL TITULAR Daniel Barrio - Hotel Prince VOCAL TITULAR Juan Carlos Carretero - Gran Hotel Continental VOCAL TITULAR Enrique Sánchez - Hotel Iruña VOCAL TITULAR Ricardo Pateiro - Hotel Denver VOCAL SUPLENTE Eduardo Sato - Minipez VOCAL SUPLENTE Alejandro Fernández - Hotel Conde VOCAL SUPLENTE Francisco Micheli - La Tartería REVISOR DE CUENTAS TITULAR Rolando Dominé - Hotel Punta del Este REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE Carlos Francano - La Piazzetta Presidente Honorario Héctor Bardón - Hotel Rivoli

> Suplemento especial con todo lo acontecido del 8 al 16 de diciembre de 2012 en la Plaza del Agua - Mar del Plata

> 10 destinos top para paseo en globo > El turismo de nieve se estanca en Europa y resurge en Asia

64 Programa de Capacitación Permanente 66 Comunicaciones con los socios
> > > > > >

> Diplomatura a distancia en gestión hotelera > Firma acuerdo marco de cooperación con la Universidad CAECE > 4° cohorte de la Escuela de Formación de dirigentes de FEHGRA “Julio Gaya” > IX Coloquio tributario de FEHGRA

Gestiones Para recordar Ayuda solidaria Asistencia técnica para asociados Avisos clasificados Algunas fechas y acontecimientos de noviembre y diciembre

77 Agenda
www

> Calendario escolar 2013 > Feriados 2013

Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata Tel/Fax (0223) 495-4173/8188
www.aehgmardelplata.org.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar www.descubrimardelplata.com info@aehgmardelplata.org.ar / asociaciondehoteles@speedy.com.ar

Revista on line y en formato pdf en: www.aehgmardelplata.org.ar/revista/revista.html

Revista Institucional de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637

Turismo Técnico

POR LIC. SILVIA BEATRIZ CERCHIARA *

Algunas tendencias del turismo
SEGÚN IPK INTERNATIONAL El número de llegadas internacionales de turistas se incrementará del 2% al 4% a lo largo del año 2013, según las previsiones de la consultora IPK International y la OMT anunciadas en el congreso World Travel Monitor Forum de Pisa. Según apuntó Rolf Freitag, presidente de IPK, “nunca en la historia de la Humanidad viajaron tantas personas como en el año 2012 a punto de finalizar y tampoco nunca esas personas han tenido a su disposición tanto dinero para sus gastos como este año". El crecimiento de la industria turística en todo el mundo se debe en gran parte al boom de los mercados emergentes BRIC: Brasil, Rusia, India y China "y otros vigorosos países en vías de desarrollo". “Los elevados ingresos y rentas de países como Rusia e India y la nueva clase media surgida en casi todos estos países BRIC lleva como corolario que los habitantes de dichos países viajen más. Estos nuevos logros y su capacidad económica no se debilitan en tiempos de crisis”, indicó el presidente de IPK. Por otra parte, Michel Julian, representante de la OMT, indicó que el turismo se consolida como la industria más importante y que menos se ve afectada por la difícil situación económica actual. En este sentido, la OMT se manifiesta optimista y prevé para el año en curso un crecimiento que oscila entre el 3% y el 4% en llegadas internacionales. Según las previsiones de este organismo internacional, los principales actores del crecimiento serán los países emergentes de Asia y América, mientras que por parte de Europa y América del Norte el crecimiento será más bien moderado. El número de llegadas de turistas internacionales a nivel mundial se incrementará a una media de 43 millones al año hasta 2030, cuando vuelva a superar el “hito de los 1.000 millones previstos para 2012, hasta alcanzar 1.800 millones, según el informe de la Organización Mundial del Turismo (OMT) El documento de la OMT, titulado “Turismo 2030: visión global” estima para las próximas décadas un ”crecimiento sostenido”. El sur de Asia será la subregión que aumentará a mayor ritmo con un 6% por año, aunque el noreste asiático será la subregión más visitada en 2030. MERCADOS EMISORES IPK destaca “la intensa actividad turística de los ciudadanos sudamericanos con un aumento del 12%; de los africanos (+9%); así como de los turistas asiáticos y de Oceanía (+7%). En el caso del mercado emisor de Estados Unidos, se prevé un crecimiento de los viajes al extranjero del 3%. Para Europa, IPK calcula un aumento del 2% al cierre del año 2012. Durante el World Travel Monitor Forum de Pisa, foro promovido por la consultora y patrocinado por la ITB Berlin, más de 50 expertos y científicos de todo el mundo presentan anualmente las estadísticas y nuevas tendencias del turismo internacional. Martin Buck, director de Competence Center Travel & Logistics, Messe Berlin, expuso: “Las personas en todo el mundo consideran los viajes de turismo como parte integrante de su estilo de vida y aunque estemos en crisis no están dispuestos a renunciar a ello. Además de las cifras récord apuntadas en los países BRIC, las estadísticas de Alemania como país receptor de turismo son impresionante. AUMENTO DE PRECIOS DE LA ENERGÍA Y DE LOS ALIMENTOS El año 2013 vendrá marcado por nuevas incertidumbres y riesgos, a juicio del Rolf Fritag. “Además de la crisis de la deuda que afecta a Europa, habrá que afrontar también un aumento de los precios de la energía y la no menos dramática del precio de los alimentos que se hará notar de manera ostensible en los países más turísticos”. Por lo que respecta a España, cabe recordar que crecen los ingresos por turismo pero más lentamente que la llegada de turistas. AUMENTO DEL COSTO DEL TRANSPORTE AÉREO “La constante disminución en el costo del transporte aéreo en términos reales durante el último siglo es poco probable que continué en próximas décadas” advierte el organismo internacional que vaticina que los costos de combustibles se incrementarán por aumento del precio del petróleo y de impuestos. No obstante los aumentos serán graduales hasta 2020 (no más de un 1% de crecimiento anual) antes de aumentar a mayor velocidad entre 2020 y 2030, lo que pronostica políticas más estrictas con respecto al uso de combustibles fósiles.
*IPK International,especialista calificado en investigación de mercado turístico, masterplanning y líder mundial en consultoría. IPK International - World Travel Monitor Company Ltd. y IPK International World Tourism Marketing Consultants GmbH

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(*) Licenciada en Turismo. Magister en Marketing. Gerente y Asesor Técnico de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia

Turismo Técnico
POR DR. MARCELO BARRIOS *

¿Cuánto conocemos a nuestros clientes?:

La Importancia de la Investigación de Mercado
Cualquiera de las decisiones de marketing de una empresa hotelera o gastronómica, tiene como base fundamental el conocimiento del cliente. En ese sentido, la investigación de mercado pasa a ser la herramienta clave a utilizar. La misma es la que luego permitirá realizar una correcta segmentación de mercado, determinar el posicionamiento del negocio y desarrollar la mezcla correcta de marketing, a través de una estrategia de producto, precio, canales y comunicación. Para ello el primer paso es preguntarnos cuál es el objetivo de la misma. En términos generales, las empresas se preguntan por qué un cliente ha sido huésped o comensal de un establecimiento, con el objetivo de conocer cuáles han sido las características o atributos que luego servirán para desarrollar mayores ventas o ingresos. Si bien este objetivo es correcto, es necesario conocer algo más importante aún para las empresas. El objetivo o pregunta de investigación debería centrarse en conocer los motivos, razones, causas por las cuales un consumidor ha elegido utilizar el servicio en otro establecimiento. Más aún, la investigación de mercado, ayuda a conocer como es el comportamiento de compra, en cuanto a cuándo, cómo y a través de qué medios un cliente comienza a decidir por ejemplo sobre si ir a cenar afuera o quedarse en casa. El perfil de los distintos segmentos de mercado, también deben ser desarrollados a partir de una investigación de mercado. Es decir, a través de la misma, es posible conocer a los clientes más allá de sus características sociodemográficas tradicionales, que por ejemplo son las que se obtienen a través de las encuestas de satisfacción o las fichas de registro de un hotel. El objetivo más importante de la investigación de mercado, es determinar los correctos o adecuados perfiles psicográficos, que son los que incluyen variables actitudinales y de comportamiento, que tienen mayor realidad que las variables tradicionales. La investigación de mercado, también colabora en la determinación del posicionamiento de una empresa. En relación a esto, es posible conocer los atributos del posicionamiento actual para, en los casos necesarios, realizar las modificaciones correspondientes. Ayuda por otro lado, a encontrar o determinar los puntos de desigualdad o diferenciación en la estrategia de posicionamiento. La investigación de mercado, también permite el desarrollo de nuevos productos o servicios teniendo en cuenta las necesidades y deseos de los clientes. Son escasas las empresas hoteleras y gastronómicas, que realizan investigación de mercado para conocer la opinión de los clientes, cada vez que arman un nuevo producto como por ejemplo poner un pelotero para los más pequeños, o incluir el servicio de un spa en un hotel, más allá si el mismo tiene

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que ser pago o pasa a ser parte del servicio del establecimiento. En relación a esto, es importante también destacar, que la investigación de mercado, es una de las herramientas clave en la determinación correcta de un precio o una tarifa. Es bastante habitual que los establecimientos, realicen una fijación de precios en base a la competencia, y a veces en los costos, ya que no siempre son verdaderamente conocidos. Pero son casi nulas las situaciones donde los establecimientos hoteleros o gastronómicos determinan el precio o la tarifa en base a la percepción del cliente en cuanto al servicio ofrecido, siendo este último quien realmente paga. Por otro lado la investigación de mercado permite a las empresas hoteleras y gastronómicas, desarrollar una mejor estrategia de comunicación. En este sentido, es posible conocer, desde los medios en los cuales habitualmente los clientes o no clientes de la empresa, buscan información para la toma de decisiones, tales como medios gráficos, radiales, televisivos, asistencia a ferias o eventos, web, o redes sociales. Pero aún más importante, permite conocer desde la frecuencia, en días y horarios, como así también que medios en particular utilizan para determinar una correcta selección de los mismos. En síntesis, a partir de los párrafos anteriores se ha intentado demostrar, la importancia de la investigación de mercado, para el conocimiento de compra del cliente, la determinación de los segmentos objetivo y el posicionamiento de la empresa. Por otro lado, también ayuda en la correcta determinación del producto o servicio, el precio o tarifa que está dispuesto a pagar, los canales que suele usar el cliente para comprar el producto o servicio, y los medios de comunicación. Todo esto siempre aplicado tanto para clientes actuales como también para los no clientes o prospectos. Finalmente, más allá de conocer la importancia de la investigación de mercado como herramienta de marketing, el gran desafío del empresario gastronómico y hotelero, está en la implementación de la misma. A modo de conclusión, las siguientes preguntas pueden ser de utilidad: ¿Cuánto conozco al cliente cada vez que tomo una decisión de marketing, en relación a segmentación, posicionamiento de mi negocio, y mi estrategia de producto, precio, canal y comunicación? ¿Cuánto significaría para mi empresa tener esta información? Si bien, a veces las respuesta es que es difícil, hay que realmente hacerlo si el objetivo es siempre maximizar la rentabilidad del negocio.
(*)Director de MAE Consultores. Instructor del Ministerio de Turismo de la Nación. Doctor en Administración. Master en Dirección de Empresas. Licenciado en Economía. Email: barriosm@gmail.com

Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR CPN BETTINA ABALO *

Fraude Laboral en las Empresas de Hostelería - España
El plan de lucha contra el empleo irregular y el fraude a la Seguridad Social para el periodo 2012-2013 —que ha puesto en marcha el Gobierno central desde el pasado mes de abril— está logrando aflorar empresas ficticias y trabajadores que cobraban indebidamente prestaciones o subsidios del Servicio Estatal Público de Empleo (el antiguo INEM) tras poner el foco de atención en los principales sectores de actividad con economía sumergida. «El setenta por ciento de las visitas realizadas acaban en expediente de infracción por posible fraude a las arcas del Estado». Según aseguran fuentes de la Inspección de Trabajo, negocios relacionados con la hostelería acaparan gran parte de las actuaciones realizadas por estos funcionarios del Ministerio de Empleo. También la construcción, aunque en menor medida por el pinchazo de la burbuja inmobiliaria, escapa del fraude laboral. Otra consecuencia de la crisis, es el incremento de las anomalías entre el personal afectado por expedientes de regulación de empleo (ERE), tanto de extinción como de suspensión o reducción de jornada laboral. Recordemos que un expediente de regulación de empleo, abreviado y también conocido como ERE, es un procedimiento contemplado en la actual legislación española mediante el cual una empresa en una mala situación económica, busca obtener autorización para suspender o despedir trabajadores. Tiene como finalidad obtener de la autoridad laboral competente un permiso para extinguir las relaciones laborales en un marco en el cual se garantizan ciertos derechos de los trabajadores. Se trata de un procedimiento administrativo-laboral de carácter especial. Los resultados del plan de choque contra el fraude en el cobro de prestaciones y subsidios de INEM no ha dejado de crecer, ya que hasta el pasado mes de agosto, según el ministerio de Empleo, se realizaron actuaciones en comercios gastronómicos que permitieron detectar infracciones en establecimientos que daban empleo a parados o desempleados que percibían ayudas públicas, así como casos de personas ocupadas y cobrando de forma indebida de la administración pública la prestación contributiva por desempleo. Hay que tener en cuenta que el 60 % de los desempleados en España, tienen cobertura del desempleo, cifra a la que hay que añadir los perceptores del plan especial de los 400 € para parados de larga duración y con escasas rentas familiares. Sin alta en la Seguridad Social Las infracciones, cuentan los inspectores de Trabajo, son «compartidas», ya que algunos empresarios contratan a parados sin darlos de alta a la Seguridad Social. Su inscripción en estos registros, nada mas cruzar los datos, conllevaría su baja inmediata como beneficiario de prestaciones o subsidios del Servicio Público Estatal de Empleo. «En sitios fijos y trabajadores sin apenas movilidad». Este es uno de los casos más inspeccionados, sobre todo en establecimientos hosteleros así como en pequeños talleres», explica otro inspector de Trabajo. Estas mismas fuentes explican que «los hay de todas las edades». Empresas ficticias Los responsables de aplicar sobre el terreno el plan de lucha contra el fraude en el desempleo destacan la proliferación de firmas ficticias, constituidas por empresarios sin actividad y cuyo objetivo es beneficiarse de prestaciones de todo tipo y defraudar a la Seguridad Social y la Agencia Tributaria. En los nueve primeros meses de 2012 se realizaron 12.882 inspecciones, más del doble que en 2011, y se se detectaron 992 casos de fraude en este ámbito, cinco veces más que el año anterior. “Cualquier similitud con la realidad Argentina es mera coincidencia…..”
(*) Madrid - España

Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR DRA. MARÍA FERNANDA VUOTTO

El intercambio telegráfico
El intercambio telegráfico resulta de vital importancia no sólo al momento de extinción del vínculo laboral sino ante toda circunstancia en que las partes deban acudir a esa vía. El artículo 63 de la LCT establece la directiva a la que deben ajustarse los contratantes y es la que establece el deber de “obrar de buena fe ajustando su conducta a lo que es propio de un buen empleador y un buen trabajador, tanto al celebrar, ejecutar o extinguir el contrato o la relación de trabajo”. Con buena fe e intentando preservar el vínculo laboral, las partes requieren del intercambio telegráfico para poner en conocimiento de su contrario las comunicaciones o intimaciones necesarias. El intercambio telegráfico debe satisfacer el derecho de defensa que establece el art. 18 de la Constitución Nacional. Las comunicaciones que se remiten las partes tienen carácter recepticio, lo que implica que se perfeccionan cuando llegan a conocimiento del destinatario, adquiriendo en ese momento efectos jurídicos. Ambos contratantes deben cumplimentar una serie de obligaciones a efectos de dar cumplimiento a la manda del art. 63 de la LCT. Así el emisor debe averiguar si el mismo ha sido recibido debiendo estarse a la directriz que establece “que quien elige un medio de comunicación, corre con las consecuencias que de ella derivan. La utilización de un medio ineficaz se considera inexistente de lo que puede derivar la no formalización del abandono de trabajo en los casos en que no se haya perfeccionado la comunicación previa que intima al reintegro o la falta de justificación del despido directo cuando no se hubiera recibido el telegrama que establecía la causa. A su vez el receptor debe actuar con la diligencia debida y su comportamiento puede exonerar de culpa al emisor ante la falta de perfeccionamiento de la comunicación pertinente. Existen varias situaciones en las que jurisprudencialmente se ha establecido que la ineficacia de la comunicación es imputable al receptor. Una de ellas y quizá la más frecuente se da cuando la empresa de correos devuelve el despacho al remitente indicando que el domicilio estaba cerrado y se dejó aviso. En este caso, si el trabajador no concurrió a retirar la notificación y esta es devuelta al remitente por “plazo vencido – no reclamado” la misma se considera recibida y produce todos los efectos jurídicos que de ella derivan. La recepción de una notificación trae como correlato la obligación de responderla, debiendo a tal efecto prestarse especial atención al plazo para remitir la respuesta el que generalmente es de 48 horas hábiles. Por otra parte, el contenido de las misivas resulta de vital importancia ante un eventual pleito posterior. Fija la postura de las partes y en base a ella deberán esgrimirse los argumentos y defensas de cada sin que se admita la variabilidad de lo expuesto cablegráficamente en la demanda o contestación.

Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR DR. EMILIO SARMIENTO*

La nueva potestad de la AFIP: directamente cancela la CUIT
Con fecha 10 de Agosto de 2012 se publicó la Resolución General 3358/2012 de la Administración Federal de Ingresos Públicos por la cual se faculta al citado Organismo a cancelar la CUIT de ciertas empresas, siempre que se den una serie de requisitos que la misma prevé. Los objetivos de la norma se describen en sus considerandos, donde se hace alusión a revestir una herramienta útil contra la creación de sociedades “fantasma”, facilitadoras de conductas evasivas de los tributos, empresas que efectúan operaciones ilegales de comercio exterior, la ocultación de la situación patrimonial de los contribuyentes, o efectuar maniobras para dificultar la verificación del empleo informal. En virtud de ello, está medida que se autodenomina “preventiva” ha sido recientemente utilizada a gran escala, pues su implementación requiere simplemente la configuración de ciertos elementos objetivos, que una vez acaecidos “dispara” de manera automática la cancelación o baja de la CUIT, y luego deberán ser los contribuyentes afectados los que se apersonen a regularizar la situación. Se ha hecho galardón en los medios de comunicación, de que la medida adoptada fue tan eficaz, que sólo un puñado de empresas se presentaron a regularizar su situación. Que los requisitos dispuestos por el Organismo que provocan la cancelación, se desarrollan en el art.4, que expresa: “…Art. 4º - Una vez practicada la evaluación mencionada en el artículo anterior, se procederá a la cancelación de la Clave Unica de Identificación Tributaria (C.U.I.T.) de los contribuyentes con fecha de inscripción -alta de Clave Unica de Identificación Tributaria (C.U.I.T.)- previa al 1° de enero del año inmediato anterior a la fecha del proceso de evaluación (para el primer proceso: antes del 1° de enero de 2011), que: mdp4estaciones/OctNovDic2012/12 a) A la fecha de evaluación no registren altas en impuestos y/o regímenes, o b) no hubieren presentado declaraciones juradas determinativas desde el 1° de enero del año inmediato anterior a la citada fecha de evaluación, o c) habiendo presentado declaraciones juradas en dicho lapso, no hayan declarado: 1. ventas en el impuesto al valor agregado, 2. ventas/ingresos en el impuesto a las ganancias, 3. empleados, y 4. trabajadores activos en "Mi Simplificación"…” El artículo 6 menciona que la notificación de esta baja será publicada en la página web institucional del Organismo, es decir, el contribuyente toma conocimiento de la decisión al momento de imprimir su constancia de inscripción, o bien porque sus proveedores y clientes le avisan. Por último el artículo 7, expresa que la cancelación de la CUIT quedará sin efecto, en caso que la AFIP realice al sujeto una fiscalización y de ella se derive un ajuste de los tributos a su cargo o cuando se haya dictado una resolución administrativa, contencioso-administrativa o judicial determinando tributos adeudados, aunque la misma sea objeto de impugnación o de recurso en sede administrativa, contencioso-administrativa o judicial. Si bien se puede comulgar con los considerandos de la norma, en cuanto a una herramienta más contra la evasión fiscal y el fraude, entendemos que luego la parte dispositiva de la resolución no guarda adecuada relación con sus objetivos, omitiendo todo lo concerniente al estatuto del contribuyente, en especial, los recaudos de notificación, de defensa, de prueba, de resolución fundada, etc, aplicables según Ley de Procedimientos Administrativos Nº 19.549. A nuestro criterio, la norma posee serios vicios que la invalidan, además de los cuestionamientos a su aplicación práctica por parte de la AFIP-DGI, según veremos. Existe una doble violación el principio de legalidad en materia tributaria, en primer lugar por cuanto se establece una sanción impropia (cancelación de la CUIT) sin poseer el Organismo Facultades para ello y sin ley que así lo establezca, y en segundo lugar, por cuanto se regulan presunciones por medio de una resolución general, cuando las mismas sólo pueden ser estatuidas por el Congreso Nacional. Aparece como incuestionable que se trata de una sanción, incluso de las más graves del ordenamiento fiscal, asimilable a la cancelación de la personería o DNI de las personas, y ello sin un mecanismo previo de defensa al respecto. Nótese la incoherencia de la norma con el ordenamiento en su conjunto, que para la clausura, la multa, la determinación de oficio, y en general para todo acto de la AFIP que afecta los derechos individuales de los contribuyentes, existen procedimientos de defensa previos a la disposición que define la cuestión en sede administrativa, e incluso, en algunos casos, procesos judiciales posteriores con efecto suspensivo. En la presente, directamente se cancela la CUIT, acto más

radical que pudo adoptar la AFIP, por medio de una resolución general, basado en presunciones y sin derecho de defensa del contribuyente. Peor aún, la empresa que se encuentre en estas circunstancias deberá comparecer frente al Organismo, y mientras dure el proceso fiscalizatorio, se mantendrá la medida, lo que es rayano con la extorsión. Respecto del segundo punto, los requisitos que habilitarían al Organismo a dar de baja la CUIT, tienen naturaleza de indicios, que podrían estar vinculados con las circunstancias de los considerandos o no, pero no posee rango de ley, y las presunciones sólo tiene tal carácter si son dispuestas por ley formal del Congreso. Además, de la manera que la AFIP aplica esta norma, implica que la cancelación de la CUIT es una sentencia inapelable de muerte comercial, sin prueba en contrario, lo que no resulta ajustado a un estado de derecho. Ello por cuanto ante la circunstancia de poseer la CUIT cancelada, los contribuyentes se apersonan en sede de la Agencia donde están inscriptos, pero las magras respuestas recibidas, incluso ante la presentación de toda la documentación requerida, provocan que se padezca sine die la sanción impuesta, y no haya ningún tipo de respuesta administrativa al asunto. En un Estado de Derecho, las resoluciones de los Organismos deben ser fundadas y notificadas a los interesados, otorgando el marco jurídico en el cual defenderse o probar que los extremos alegados son equivocados.

También los contribuyentes tienen derecho a una decisión fundada, es decir, a que se resuelvan sus reclamos, tal como manda el art. 1 inciso f) subinciso 3) de la Ley de Procedimientos Administrativos, que en la actualidad está siendo omitido por el Organismo, pues no contesta los reclamos ni los descargos presentados. Caber aclarar que la CUIT no es un beneficio que otorga el Organismo y que como tal puede privarnos del mismo, muy por el contrario, es un derecho del contribuyente –que cumple con los requisitos legales- el acceder a ella, asumiendo las obligaciones que emergen de la misma, cual es el cumplimiento de las normas que instituyen obligaciones formales y materiales a cargo de los contribuyentes. Existen innumerables motivos por los cuales una sociedad inscripta puede no poseer declaraciones juradas, como todas aquellas creadas para comerciar determinados productos que requieren autorización estatal, como los medicamentos, y tales permisos se demoran justamente por la burocracia del estado, o bien aquellas empresas que requieren la consecución de clientes o realizan estudios de mercado previo al inicio de la actividad, etc. Entendemos que la cancelación de la CUIT de manera automática, sin un procedimiento previo de defensa, basado en presunciones, implica una sanción impropia sumamente grave, ejercida por un Organismo Administrativo sin facultades para ello, violando además el principio de reserva de ley.
(*)Estudio Gallasso y Asoc.

Reportajes

Presidente de FEHGRA

ROBERTO BRUNELLO
Roberto Brunello, actual presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) es un drigente empresario gastronómico de Catamarca. En el último año se desempeñó como Secretario, en el período anterior fue Vicepresidente. economías regionales; ampliar la convocatoria al trabajo institucional; y convocar también a las nuevas generaciones de dirigentes, considerando las cuatro cohortes egresadas de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA.

1. ¿Qué motiva a un dirigente el desafío y compromiso de asumir el más alto cargo en el sector que representa?
Todo tiene un nacimiento, en mi caso comencé a trabajar en la Filial FEHGRA Catamarca, y con el tiempo otro dirigente me introdujo en la Federación. A partir de ese momento, empecé a conocer y luego a trabajar desde la óptica y realidad federal. Con esta experiencia que permite estar en contacto con las distintas facetas del país hotelero y gastronómico, sumado al amor a la actividad, se va construyendo la motivación de conducir que, sumada a la responsabilidad de los diversos cargos ejercidos, se instala el compromiso como gran motor vocacional. mdp4estaciones/OctNovDic2012/14

3. ¿Qué desea destacar de los proyectos de FEHGRA que se realizarán en el corto plazo?
La gente. FEHGRA es una organización viva de personas, hay un orden en libertad, donde cada uno hace según su saber y entender hasta lograr los objetivos propuestos. El orden de funcionamiento interno asigna funciones y responsabilidades, de allí surgen los temas del corto plazo.

4. ¿Cómo evalúa al Sector Turismo de cara al futuro, que falta?
El sector seguirá creciendo, con realidades más atractivas en algunos destinos turísticos y la realización de mayores esfuerzos en otros. Pero es una actividad estratégica, generadora de empleo e ingresos, en Argentina y en el mundo. Entre los temas que más preocupan hoy se cuenta el de los alquileres temporarios para turistas, una competencia desleal para los establecimientos hoteleros y parahoteleros que ofrecen formalidad, servicio, calidad y seguridad, y que Mar del Plata padece. La problemática se resuelve con una normativa que ponga en igualdad de condiciones a esta oferta, que hoy es informal. El tema de los derechos intelectuales también nos preocupa porque implica un alto costo para hoteles y establecimientos gastronómicos. Hoy son cinco administradoras que reclaman partes de una propiedad intelectual. Trabajamos para alcanzar propuestas razonables sobre aranceles, formas y normativas que contemplan las realidades de la empresa.

2. ¿Cuáles son los objetivos planteados para la gestión?
Comenzamos a desarrollar el trabajo del nuevo “Comité Ejecutivo” ni bien concluyó la Reunión de Consejo Directivo, organizada en Bariloche a principios de diciembre. Los primeros objetivos y propuestas se refieren a consolidar el crecimiento de FEHGRA, desde los Departamentos donde se organiza la tarea federativa; dar respuestas concretas a las filiales; impulsar el trabajo en cada una de las regiones, partiendo de la base de que el sector forma parte de la producción, la creación de empleo y la contribución en las

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CHARLAS DEL FESTIVAL

POR PROF. RODOLFO OLIVERA

¿Quién come a quién?
Partamos de una base: ¿hay alguien que alguna vez no se ha visto “comido” por los mosquitos, los jejenes o las hormigas? Sistemáticamente, cada verano o comida en el campo, cual talibanes embravecidos, con sus múltiples patas, vistosas antenas, ágiles aleteos e intimidantes aguijones, los insectos caen en bandada dispuestos a “bebernos vivos”, como decía Víctor Hugo al referirse al Gran Calamar. Pues bien, ha llegado la hora de la revancha. Y no por capricho sino, quizás, por necesidad. Hay en el mundo más de 1.200 millones de personas en riesgo de vida por carecer de alimentos, y más de 900 millones cuyo riesgo proviene de comer mal. Saque usted la cuenta, casi el 30% de los habitantes del planeta tienen serios problemas de alimentación (Recomiendo “Obesos y Famélicos”, de Raj Patel). Ante esta circunstancia, se reflota un hábito que Occidente perdió pero que en algunas regiones de Oriente y en Africa sobrevive: el consumo de insectos. Figurativamente, si a nosotros nos sirven un plato de sopa con una mosca llamamos enfurecidos al mozo para que cambie el plato (eso si nos quedamos); ellos también lo llaman enfurecidos, preguntando “¿por qué solo hay una?” Lo que hoy provoca repulsión en el primer impacto, otrora fueron platillos gourmet; El Roma las larvas de escarabajo en vino con salvado era un manjar; Aristóteles consideraba las larvas de cigarra como uno de sus platos favoritos. Según el Nuevo Testamento, Juan el Bautista sobrevivió en el desierto consumiendo langostas con miel. Marco Polo trajo como gustosa novedad langostas de China, los Mayas vendían grillos en el mercado, y los Aztecas degustaban hormigas voladoras. Después fuimos prescindiendo, reemplazando, incluso tomando distancia por antiestéticos, y hasta culturalmente se los identificó más con sus efectos negativos, como el ser portadores de enfermedades y molestias corporales. Se entró en el terreno del rechazo, y el objetivo fue combatirlos impiadosamente. Ellos, por supuesto, superándonos en miles de millones, fueron devolviendo golpe a golpe a puro picotazo; quizás por lo injusta de la identificación: también los apetitosos mamíferos, las amadas mascotas, las esplendorosas aves, transmiten enfermedades (triquinosis, toxoplasmosis, psitacosis, y un largo etcétera). Ellos, los insectos, se sienten orgullosos de existir hace 350 millones de años, de ser la especie más numerosa y adaptable a todo clima y geografía (8 de cada 10 animales en el planeta son insectos), de ser auténticos “todoterreno” (la cucaracha a la cabeza), y hasta han aceptado ser poco menos que base de la dieta proteica de muchas otras especies animales. Pero con nosotros, toda la mala onda recíproca. Hasta que… Hasta que llegamos a las cifras con la que dimos inicio y entonces, analizando el futuro de esta Humanidad creciente, la FAO volvió a poner sobre la mesa (literal) la posibilidad de pensar en los insectos como parte de la dieta cotidiana. Y argumentan sólidamente sobre el impacto positivo que ello acarreará. Convengamos: para el año 2050 se calculan 9.500 millones de habitantes, 2.500 millones más que en la actualidad, lo que significa “otra” China y “otra India”. ¿Cómo alimentarlas, si ya estamos con un déficit del 30%? Ellos mismos dan la respuesta: cambiando la dieta, con ventaja. Está previsto en tal sentido un congreso en Tailandia para el corriente año. Los insectos están empezando a ser considerados como alternativa real y viable contra el hambre: se consume de ellos el 100% (sin descarte de piel, huesos, plumas, vísceras y cabeza). Consumen mil (¡!) veces menos agua que los mamíferos de cría. Contienen sales minerales, vitamina B, magnesio, algunos aportan calcio, favorecen al corazón por su bajo nivel de colesterol, y los hay eficaces contra enfermedades respiratorias, degenerativas y óseas. Agréguele que son fáciles de digerir, fáciles de localizar, recolectar y almacenar, también de conservar (por lo general no se descomponen: se secan), y de preparar por su ductilidad (macerados, fritos, dulces, etc.). Desde luego, para coronar, son mucho más nutritivos que la comida chatarra. Vacas, cerdos y cabras ocupan 2/3 de tierras y un elevado consumo de agua (que también escasea). Son responsables, además, de la generación del 20% de los gases invernadero. Producir un kilo de carne de vaca requiere 13 kg de hierba, pero un kg de carne de grillo, escarabajo o langosta gasta sólo 1,5kg de forraje. La Universidad de Wageningen (Holanda) sostiene que los insectos consumen menos de todo pero tienen la misma cantidad de nutrientes que nuestros alimentos tradicionales; y la Universidad de Santana de Bahía (Brasil) demostró que los duplican en proteínas. Lo cierto es que hoy, de 193 países miembros de las Naciones Unidas, más de 120 consumen insectos y el número aumenta año a año. En Laos, por comenzar en el continente asiático, comen chinches de agua gigantes al vapor, y los tailandeses las condimentan con curry. En Indonesia los grillos se envuelven con trocitos de hojas de plátano. Chinos y japoneses tienen una enorme

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variedad que va desde avispas (dulces las consume el emperador Hirohito), grillos, gusanos, y en Australia las polillas de bogong se acompañan con almendras. Los maoríes neozelandeses, los temibles All Blacks, cada tanto degustan bocadillos de una abeja especial que no pica, hormigas mieleras y larvas de Acacia. En África, por lógica del biosistema, superabundan. En Argelia consumen langostas a diario (es bíblico), en Ghana devoran termitas, en Nigeria la larva del picudo rojo (una babosa horrible de 10 centímetros, gordonchas ellas). Eso sí, no comen grillos: son sagrados, uno de los dioses Yorubas (Ogún) tiene cabeza del cantante nocturno ¿Y por casa como andamos? El podio lo encabeza México donde algunos tratan la elaboración de comidas con insectos como un arte. Los saltamontes los preparan como rabas (para los Aztecas eran un manjar); en Morelos y Guerrero le ponen extremo picante a las chinches, y en Oaxaca las avispas se adornan con menta y canela. Y no crea que Chile viene muy lejos: no será masivo, pero

tampoco tabú. De la mano de chefs orientales, ya se puede encontrar recetas con insectos del bosque, nuevas texturas, sabores y colores: arroz con grillos, saltamontes con oliva y mostaza y otras lindezas por el estilo. En Brasil hay platos de hormigas con salsas, en Perú las enlatan como conserva, o bien la hormiga de cola la consumen dulce con aguardiente y miel. Los ecuatorianos no le hacen asco al escarabajo blanco (ciclocéphala), y así. De modo que, estimados/as, vayan acostumbrándose a la idea de que a nuestra mesa, más tarde o más temprano, llegarán bichos con muchas patas. Disfrazados como harina, o pimpantes larvas en almíbar. Es más… ya los viene comiendo: la ONU y el Food & Drug confirmaron que el 80% de la humanidad consume insectos sin saberlo: huevos de mosca en frutas, trozos de insectos en chocolate africano, ácaros en las verduras, y gorgojos molidos en las harinas. Consuélese: a “esos” que nos viven comiendo, les vamos a devolver con la misma moneda. Qué se habrán creído.

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POR MERCEDES VILTE ARAYA

REPRESENTÓ A LA ARGENTINA EN PERÚ

Quinoa fue medalla de oro y Campeón de la Copa Culinaria de las Américas Perú 2012
Un equipo de estudiantes del Instituto Gastronómico Quinoa de San Salvador de Jujuy logró obtener medalla de oro y se consagro campeón en la competencia culinaria más importante de Latinoamérica “La Copa Culinaria de las Américas Cultura Viva 2012, evento que se desarrolló en la ciudad de Trujillo (Perú) el pasado 18,19 y 20 de Mayo. La Escuela jujeña de gastronomía obtuvo el máximo galardón compitiendo con estudiantes de cocina de prestigiosas instituciones de Latinoamérica y sus alumnos recibieron como hecho relevante la medalla de oro, distinción que la Academia Culinaria no entrega a competidores hace seis años. Cabe recordar que el equipo de estudiantes jujeños obtuvo el pase a esta competencia al imponerse como representante de la Región Andina en la eliminatoria Nacional de la Copa Culinaria que se desarrolló en Mayo del 2011 en la ciudad de Mendoza compitiendo con estudiantes representantes de las de las diferentes Regiones Argentinas, obteniendo de esta forma el honor de representar a la Republica Argentina en la XIII edición de la Copa Culinaria de las Américas desarrollada en Perú. El equipo del Instituto Gastronómico Quinoa, estuvo integrado por dos estudiantes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía, Gimena Faler y Rebeca Delgado y Mayra Bejarano, alumna de segundo año de la carrera de Profesional Gastronómico, quienes fueron dirigidos y acompañados por la Chef y Directora Gastronómica Mercedes Vilte Araya y el Vicepresidente de la Asociación de Cocina Regional Argentina (ACRA) Eduardo Umar. El jurado de la competencia estuvo conformado por jueces oficiales de la Asociación Mundial de Chef Profesionales (WACS), y del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, el cual estuvo presidido por el prestigioso Chef francés Louis Perrote (Director Continental de WACS). El jurado destacó en el equipo jujeño las técnicas gastronómicas utilizadas en la elaboración de los platos, el alto nivel de formación de los alumnos y el uso de las materias prima autóctonas del norte argentino. Este prestigioso evento tiene como objetivo principal estimular el desarrollo de los profesionales y estudiantes gastronómicos a nivel continental, impulsar la hermandad demostrando la evolución y el progreso del arte culinario en procura del rescate de las cocinas regionales de Latinoamérica y el mundo, valorizando sus productos, Cultura y crecimiento Turístico. A partir de su excelente participación, el Instituto Gastronómico Quinoa estableció intercambios estudiantiles y pasantías laborales con prestigiosos establecimientos gastronómicos Universidades y Escuelas de Perú, Ecuador, Costa Rica y México. La palabra de los Ganadores Para los estudiantes jujeños este evento significó una experiencia inolvidable que les permitió volcar toda su formación y llevarlos a competir con pares del resto del continente. Los participantes destacaron el aprendizaje obtenido y la posibilidad de conocer y crear lazos con otros profesionales de Latinoamérica y el mundo. Gimena Faler capitana del grupo expresó: “Gracias a mi equipo por demostrar que trabajando con humildad y unidad todo se puede, me siento muy agradecida con el Instituto por haber confiado en mi y darme la posibilidad de participar y conducir este equipo”. Por su parte la Directora y coach del equipo Mercedes Vilte Araya expresó que para ella “la competencia fue una gran experiencia, donde se pudo demostrar lo mejor de nosotros y colocar a la gastronomía jujeña en el más alto nivel Latinoamericano”. La chef agradeció el apoyo incondicional de ACRA, presidido por el chef Cristian Ponce de Leon y Eduardo Umar, y a todos los responsables del Instituto Gastronómico Quinoa por que sin su apoyo y colaboración este viaje no se podría haber llevado adelante. También destacó el compromiso de los alumnos participantes, la pasión demostrada y el compañerismo que “son valores que de alguna manera día a día intentamos inculcar a nuestros estudiantes en la Institución”. La opinión del jurado El Chef Cristian Odria expresó: “He tenido el honor de presenciar en persona el proceso de este excelente equipo campeón siendo juez oficial en su competencia, como parte de la asociación mundial de chef profesionales, el foro panamericano de asociaciones gastronómicas profesionales, la academia culinaria de

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asegurarles ser campeonas en Europa en las olimpiadas gastronómicas. Argentina debe entender que no tiene un equipo campeón solamente, sino el mejor equipo campeón de todos los tiempos en categoría junior, que la lección es su sacrificio, su esfuerzo pero sobre todo tiene doble merito por ser un equipo campeón del interior de su país demostrando que lo mejor no siempre está en la capital del país y que no solo ahí debe encerrarse el apoyo”.

las américas y la asociación peruana de chef, me cabe recalcar que este equipo gano medalla de oro en su categoría con la mejor puntuación obtenida en una copa culinaria de las américas en todos los años que tiene de organizarse, para nuestras instituciones es importante este logro ya que nos recuerda por qué hacemos las competencia y nos sirve de aliento al encontrar la calidad de competidores como lo fue el equipo de argentina que logro una medalla de oro, logrando el puntaje que podría
Fotos: competencia y emplatado del postre

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Del 8º fESTIVAL GASTRONóMICO

“Salmon Storni”
Restaurant Vía Storni 1º Premio Concurso El Plato Marplatense 2012
Entrada: Ensalada tibia de langostinos Ingredientes 24 Langostinos crudos 1 atado de espárragos 1 Mango maduro 1 Ají dulce sin semillas ½ Pimentón rojo 1 Echalote Mix de hojas verdes 2 Pomelos rosados ciboulette Aceite de oliva Sal y Pimienta recién molida 1° Paso: Cortar tallos de espárragos y hervir en abundante agua con sal. Lavar las hojas y reservar, pelar los pomelos a vivo. 2° Paso: Limpiar los langostinos dejándole las colas. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el echalote finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados. 3° Paso: Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla. Se cocinan 2 minutos por cada lado, y reservamos Vinagreta de mango Ingredientes Mango Cebolla morada Ají morrón verde, amarillo y rojo Aceite Jugo de pomelo Vinagre de manzana Armado de plato Mezclamos las hojas con la vinagreta y disponemos en forma de corona. Alternar gajos de pomelo y los langostinos, Terminamos con los espárragos salteados en manteca clarificada. Plato principal: Salmón Storni Ingredientes para 6 personas 6 Postas/filetes de lomo de salmón blanco Aceite de oliva cantidad necesaria 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Amarillo 1 Pimiento verde 1 Zanahorias Puerro Zuccini 1 Atado de Espinacas 1 Kg Tomate Perita 3 Limones 1 Kg Papines Ciboulette Sal, Pimienta cantidad necesaria 1° Paso: 1° clarificar la manteca - Mantequilla clarificada suave La clásica ámbar, suave y transparente 1.1- Preparación: Consiste en poner la mantequilla sobre un recipiente a baño maría muy suave (no más de 50°C) una vez que esté completamente derretida, esperar a que se separe la grasa y comenzar a retirar la espuma de la superficie (proteínas). Una vez lista filtrar con cuidado evitando que caiga el suero (agua). 1.2- Características: esta es la receta básica y más sencilla, nos deja un sabor suave a leche y su aroma es poco intenso. Recomendado para usos en pastelería y cocina

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Propuestas Deliciosas

tre de dos local se nu stronomía damentales, las La ga s fun rias ingrediente y más variadas mate cas ia de es nc mejores, fr creatividad y excele las mas y la abajan en a pri ue tr sionales q e ofrece nuestr los profe qu s. s cocinas numerosa residentes y visitante us dad a blicqr s ciu s a pu a los socio as”. Invitamos Propuestas Delicios n“ recetas e

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2° Paso: Lavamos espinacas y tomate reservamos. Lavamos todos los vegetales en abundante agua cortar en juliana fina reservamos, cepillamos los papines llevamos a hervor en abundante agua. 3° Paso: Despinar los filetes de salmón sellar en un sartén de ambos lados con manteca clarificada. Colocar sobre papel aluminio hojas de espinacas, tomate peritas y luego el salmón, sobre ellos 2 rodajas de limón terminamos con los vegetales previamente salteados con la manteca clarificada con champignon frescos cerrar el envoltorio y llevar al horno precalentado e 180° por 10 minutos aprox. Postre: Semifredo de cítricos Ingredientes: 5 yemas de huevo 200g de azúcar 100 cc. de leche 75cc. jugo de citricos Ralladura de naranja 7g de gelatina 150cc. crema 200g merengue 100g arandanos 20g manteca 1° Paso: Preparar Crema Inglesa Calentar la leche, batir las yemas con 100g. de azúcar. Luego incorporar la leche caliente y llevar al fuego muy suave revolviendo permanentemente con cuchara de madera, hasta que la crema forme una nata sobre la cuchara. Pasar la crema inglesa a un bol y conservar en heladera hasta el momento de usarla.

2° Paso: Dejar reducir 300 cc. De jugo de cítricos hasta lograr 75 cc. Incorporar la reducción de cítricos a la preparación anterior, perfumar con Triple Sec y la ralladura, incorporar la gelatina hidratada y disuelta, la crema batida y por último el merengue Italiano. Colocar en un bol y llevar al freezer, hasta que la preparación tome una consistencia similar a la de un helado. 3° Paso: Decoración Incorporar los arándanos, azúcar y manteca en una olla mediana de fondo grueso, cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego para que hierva suavemente, dejar hervir hasta que espese. Revolver ocasionalmente. Armado del plato: En un plato colocar el Semifredo, luego salear el plato con la salsa de arándanos y decorarlo con cáscaras de pomelo en almíbar. STAFF DIRECCION GENERAL: GUSTAVO MALDONADO SALÓN JUAN CRUZ FIORANELLI: RESPONSABLE SEGOVIA GERMAN: MOZO ALBARENGA MAURO: MOZO MARIA PAULA: CAMARERA FARA LUCIA: CAMARERA COCINA LUIS BRANDAN: COCINERO LEONARDO BRANDAN: AYUDANTE COCINA KARINA GARCIA: PASTELERA ALEJANDRA GUZMAN: AYUDANTE COCINA JORGE ACOSTA: PEÓN GENERAL

diseño en hoteleria, gastronomia y turismo

POR DG CLAUDIA ROS*

QR Código de respuesta rápida
UNA NOVEDOSA FORMA DE CODIFICAR INFORMACIÓN Y COMUNICARNOS
UN CÓDIGO QR (QUICK RESPONSE CODE, «CÓDIGO DE RESPUESTA RÁPIDA») ES UN MÓDULO ÚTIL PARA ALMACENAR INFORMACIÓN EN UNA MATRIZ DE PUNTOS O UN CÓDIGO DE BARRAS BIDIMENSIONAL. FUE CREADO EN 1994 POR LA COMPAÑÍA JAPONESA DENSO WAVE, SUBSIDIARIA DE TOYOTA.

Características
El diseño del código QR se caracteriza por tener tres cuadrados que se encuentran en las esquinas y que permiten detectar la posición del código al lector de un smartphone o tableta. La sigla «QR» deriva de la frase inglesa Quick Response (Respuesta Rápida en español). Sus creadores fueron Joaco Retes y Euge Damm, quienes tuvieron como objetivo diseñar un código que permita que su contenido se lea rápidamente. Aunque inicialmente se usó para registrar repuestos en el área de la fabricación de vehículos, hoy los códigos QR se usan en una gran variedad de industrias. La inclusión de software que lee códigos QR en teléfonos móviles, ha permitido nuevos usos orientados al consumidor, que se manifiestan en comodidades como el dejar de tener que introducir datos de forma manual en los teléfonos. También se está imponiendo el agregar el código QR en tarjetas de presentación, simplificando en gran medida la tarea de introducir detalles individuales de un nuevo cliente en la agenda de un teléfono móvil. Los códigos QR se pueden leer simplemente acercando la cámara de un smartphone o tableta, ya que estos dispositivos cuentan con programas de captura de imagen que decodifican los datos QR. Para las direcciones de sitios webs se necesita una conexión a Internet. Así, al escanear la imagen con la cámara de su teléfono, el usuario no tiene que tipear una dirección web u otro dato, porque la carga de esa información la hace el teléfono al decodificar el código QR. Los códigos QR también son llamados bidimensionales, porque codifican los datos a lo largo y a lo ancho, a diferencia de los códigos de barra, en donde lo que importa es el grosor de las barras negras y el espacio blanco entre ellas. mdp4estaciones/OctNovDic2012/22

se encuentra en el código QR, pudiendo ser mucho más amplia, accediendo incluso a catálogos. Igual pasaría en pequeños catálogos en los que su amplia información se encontraría en el código. Gestión de stocks y almacenes. El código QR permite obtener toda la información necesaria de un artículo ordenado en una estantería, indicando si este se está agotando para realizar un nuevo pedido o si por el contrario existen demasiados y deben salir en oferta. Asesoramiento al consumidor. Colocado el código junto al producto puede proporcionar una información adicional. Por ejemplo en un producto envasado se podría obtener información sobre con que acompañarlo o incluso recetas. QR en Turismo y Cultura En el año 2010 el analista de sistemas Gustavo A. Biagiotti propuso incluir en su proyecto "Marcos Juárez - una puerta abierta al turismo en Córdoba" un sistema de comunicación que permita a los visitantes y vecinos de la ciudad, tener acceso a información ampliada relacionada con lugares, momumentos, piezas de arte, elementos culturales, instituciones, referencias de circuitos deportivos, culturales, religiosos, etc, referencias históricas y demás items posibles de ser visitados como restaurantes, pubs, museos, etc. Fue así que aprovechó el inagotable campo de aplicación del código QR. En el municipio de Tigre, los QR se están usando en la señalización callejera para dar datos sobre puntos de interés cercanos. Y también están siendo colocados en ambulancias y móviles de seguridad, para que los vecinos los puedan identificar. Son cada vez más frecuentes los códigos QR en los sitios de interés de las ciudades y centros turísticos como plazas, estaciones de transporte público, edificios oficiales, monumentos históricos, etc. Durante un viaje los códigos QR sirven para obtener información detallada acerca del sitio en el que uno se encuentre. En algunos casos los códigos QR están direccionados a webs con videos de información acerca del sitio, visitas guiadas y otros contenidos multimedia que ayudan a ampliar la información sobre el lugar que uno está visitando. También en exposiciones, museos y centros culturales se

¿Para que sirven los códigos QR?
Publicidad. Permite dejar de introducir datos manualmente en los teléfonos o agendas, obteniendo la URL y toda la información que la empresa desee mostrar en su código. Así mismo pueden mostrar textos, imágenes, videos o enlaces a páginas web o tienda online. Por ejemplo un artículo en las páginas publicitarias de una revista permite obtener toda su información y la posibilidad de su compra inmediata online. Papelería corporativa. Reducen el costo de la impresión de publicidad en las tarjetas de visita, pues toda la información

DISEÑO EN HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO pueden encontrar obras de arte con su respectivo código QR, que permiten ampliar los datos de cada obra. Los códigos QR almacenan datos como la ubicación geográfica del sitio (si el dispositivo móvil dispone de GPS), las rutas de autobuses que pasan por el lugar y sus horarios de llegada. Esta tecnología se está instalando poco a poco en todo el mundo y algunas ciudades ya han incorporado los códigos QR en muchas de sus calles, paradas de autobús y puntos turísticos más importantes.

Algunos ejemplos
No todos los diseños de QR son blancos y negros. Hay compañías que se han atrevido a salirse de lo convencional e incursionar en diseños más osados y originales. A continuación una recopilación de pequeñas y grandes marcas.

QR para reserva de vuelos
El sistema de reservación basado en códigos QR consiste en comprar un pasaje aéreo online, realizar el check-in en la página web de la compañía aérea y capturar el código QR en un dispositivo móvil. Una vez obtenido el código QR en el teléfono móvil, éste se convertirá en la tarjeta de embarque, almacenando todos los datos de la reserva sin necesidad de llevar el ticket impreso. Al llegar al aeropuerto, sólo se deberá mostrar el código QR en los escáneres especiales que se encuentran en los controles de seguridad. Estos “lectores de código QR” captarán toda la información y validarán automáticamente el código recibido.
Ayara Thai Cuisine Louis Vuitton

QR en hotelería
os códigos QR ya están siendo usados por algunos hoteles. Los más innovadores muestran un código QR en sus páginas webs y folletos publicitarios. Escaneando este código se puede realizar una visita virtual al hotel, con imágenes en 360 grados. Así se podrás conocer cada rincón del sitio antes de realizar tu reserva. El proceso para la reserva de alojamientos mediante códigos QR es muy similar al de reserva de boletos aéreos. Una vez en el hotel, el código QR también servirá como “tarjeta de crédito de la habitación”. Podrá ser leído desde los distintos puntos de venta del hotel y se le podrá cargar el consumo que se realice a la cuenta de la habitación. QR para restaurantes Los restaurantes también pueden utilizar códigos QR, ya sea para informar acerca de menúes y precios sino también para dar a sus clientes más información acerca de la comida y la bebida que se sirve, añadiendo un valor agregado al menú. También y entre muchas otras cosas, se podría promocionar un descuento o promoción que sólo aparecería al escanear un código QR ubicado a la entrada del establecimiento. mdp4estaciones/OctNovDic2012/23 Son infinitos los usos y variantes para aprovechar la tecnología QR. Tiene las ventajas de ser económica, simple de obtener y su efectividad sólo dependerá de las necesidades, la creatividad y el ingenio para difundir un producto, una actividad o cualquier tipo de promoción.
Fuentes: http://es.wikipedia.org. Wikipedia, la enciclopedia libre. http://suite101.net. Nuevas Tecnologías by suite 101. http://www.viajeros.com (*)Diseñadora Gráfica. Docente Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño Industrial. Universidad Nacional de Mar del Plata

The Wine Sisterhood Oficina de Turismo de Los Angeles

Ralph Lauren

M&M

Tandil Turístico

Greenfield Lodge

www.descubrimardelplata.com

www.gastronomia-mdp.com.ar

> GUÍA DE PROVEEDORES
[ ALIMENTOS ] ALFAR PANADERÍAS (Ver aviso Página 58) BAVOSI (Ver aviso Página 63) CABRALES (Ver aviso Página 61) CAFÉ FUNDADOR (Ver aviso Página 67) EUROCAFE (Ver aviso Página 19) SUR QUES (Ver aviso Página 59) VERÓNICA (Ver aviso Página 57) [ BANCOS ] BANCO CREDICOOP (Ver aviso Página 7) [ BAZAR GASTRONÓMICO ] DIGAMAR (Ver aviso Retiro de Contratapa) [ BEBIDAS ] [ CALDERAS ] CALDERAS SANTERO (Ver aviso Retiro de Contratapa) [ COLCHONES ] LA CARDEUSE (Ver aviso Página 9) [ COMPUTACIÓN ] CPSYSTEM (Ver aviso Página 10) MAXI REST (Ver aviso Página 13) [ ELECTRICIDAD ] CASA BLANCO (Ver aviso Página 62) [ HIELO] [ FOTOCOPIADORAS ]

Servicios y Productos
[ MÁQUINAS ] FRASCONA (Ver aviso Retiro de Tapa) [ MEDICINA PREPAGA ] OSDE (Ver aviso Página 17) [ SEGUROS] SANCOR SEGUROS (Ver aviso Página 15) [ TAPICERÍA ]

495-4173 495-4173 495-8188 495-8188
[ EQUIPOS PARA EVENTOS] [ TRADUCCIONES ] (Ver aviso Página 11) [ IMPRESIONES ] BARILOCHE IMPRESIONES (Ver aviso Página 21) [ LIMPIEZA ] EL PALACIO DE LA LIMPIEZA (Ver aviso Página 67) SPEEDWORD TRANSLATIONS (Ver aviso Página 60) [ VARIOS ] EMTUR (Ver aviso contratapa) UTHGRA (Ver aviso Página 24) DESCUBRI MAR DEL PLATA (Ver aviso Página 24)

COCA COLA (Ver aviso Página 63)

NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo

10 Destinos TOP para un paseo en globo
¿Alguna vez pensaron en explorar una ciudad extranjera desde una perspectiva diferente? Si es así, un viaje en globo es una de las mejores opciones, ya que no sólo ofrecen un panorama increíble del paisaje sino que también ayuda a descubrir lugares ocultos que no son fácilmente accesibles desde el suelo. Los Pirineos, España
Por otra parte, si usted visita esta región durante el festival anual de Hot Air Balloon, tendrá la oportunidad de elegir entre docenas de modelos de globos, como una nave espacial gigante o un pastel de cumpleaños enorme. Temecula Valley, también conocido como el país de vino, permitirá apreciar un paisaje rural de campos y viñedos. Asegúrese de estar presente en el Festival del Globo y el Vino, que se celebra todos los años en esta región, o de lo contrario es posible que pierda la oportunidad de combinar el placer de viajar con la alegría del vino.

1

3
Si decide cruzar los Pirineos en globo, se le garantiza recuerdos de calidad y una experiencia inolvidable. Los edificios catalanes que se asemejan a un tablero enorme, un cráter virgen y campos verdes son sólo algunas de las atracciones que podrá admirar durante su viaje.

Capadocia, Turquía

5

Rocky Mountains, Colorado

2

Gatineau, Quebec

Si desea admirar un paisaje realmente único, entonces usted tiene que visitar Capadocia. Mientras que flotan entre las nubes podrá admirar el desierto, cañones rojos, valles profundos y una amplia gama de montañas.

4

Temecula Valley, California

Las Montañas Rocosas en América del Norte ofrece un viaje en globo, para admirar varios picos espectaculares, valles escarpados e increíbles lagos.

6
Con un paisaje espectacular, 51 rascacielos impresionantes y numerosos ríos serenos, casi no encontrará un mejor destino para admirar desde un globo que Gatineau.

El Outback, Australia

Fuente: http://www.tourism-review.com/

NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo
Se sorprenderá por lo que esta región tiene para ofrecer. Un desierto remoto, formaciones rocosas, como el Monte Olga y Ayers Rock, ojos de agua, manantiales espumosos y cuevas. Esta zona tiene una atracción llamativa y admirarla desde el cielo, es una docena de veces mejor.

8

San Carlos, Costa Rica

Situado en los Alpes suizos, Château d'Oex no se puede describir con palabras. Hay que estar allí para ser testigo de las pintorescas montañas y sus paisajes. Durante la semana anual del Hot Air Balloon, regresará con un montón de recuerdos inolvidables.

7

Angkor Wat, Camboya

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Costa Rica ofrece diversos paisajes, en un globo aerostático se sentirá flotando sobre volcanes, selvas, lagos y pueblos de montaña.

Masai Mara, Kenia

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Angkor Wat ofrece numerosos lugares sorprendentes, especialmente cuando se ve desde el cielo. Se pueden apreciar monumentos religiosos, entre ellos el famoso templo de Angkor Wat, el edificio religioso más grande que jamás se encontrará, templos, mezquitas y otros sitios de interés.

Château D'oex, Suiza Desde un globo de aire caliente sobre el Maasai Mara, se encuentran pastizales, bosques, llanuras, ríos, y también una meseta impactante. Lo que realmente impresiona de esta reserva natural es que alberga millones de cebras, gacelas, ñus que durante la migración viajan por todo el país. El lugar ideal para un paseo en globo aerostático.
Fuente: http://www.tourism-review.com

El turismo de nieve se estanca en Europa y resurge en Asia
Estaciones de los Pirineos preparan ofertas en torno a los 50 euros para atraer a los esquiadores
La inminente temporada de nieve se presenta con un nuevo reto para las estaciones de esquí europeas que han visto como su capacidad para atraer turistas se estancaba, mientras crece el número de esquiadores en Europa oriental, principalmente Rusia, y, sobre todo, en Asia. Al igual que en la economía, en las estaciones de montaña también existen países emergentes. El presidente de la Asociación Catalana de Estaciones de Esquí y de Montaña (ACEM), Xavier Nolla, señaló a cuatro países con estas características, Rusia, Turquía, China y Corea. Frente a su situación, con un “claro crecimiento”, Nolla opuso el estancamiento vivido tanto en Europa Occidental como en Norteamérica. “En Europa, Estados Unidos y Canadá el esquí está plano porque la demografía no sube. La buena noticia es que, a pesar de la crisis, tampoco ha bajado el número de esquiadores", explicó. Con este dato para el optimismo, las estaciones pirenaicas se han propuesto volver a crecer, para lo que preparan paquetes de ofertas que permitirán a los viajeros esquiar por

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Viajes & Turismo
precios que rondan los 50 euros. Así, Nolla vaticinó llegar a los 2 millones en la jornada de invierno en Cataluña, lo que supondría un crecimiento de 0,3 millones. “El año pasado llegamos a los 1,7 millones, pero la temporada estuvo marcada por la poca nieve, lo que obligó a comenzar más tarde". 50 euros entre alojamiento y remontes "El paquete básico comienza con los remontes, con un precio máximo por ejemplo en Baqueira de poco más de 40 euros", planteó Nolla. Sin embargo, se puede acceder a otras estaciones catalanas por un precio todavía inferior, “entre los 25 y los 35 euros”, aseguró. En cuanto al alojamiento, la gama de precios oscila desde los establecimientos de cinco estrellas hasta un albergue de la Generalitat, “donde tienes una oferta de pensión completa por apenas 30 euros”, explicó Nolla. "El coste del viaje, claro está, ya depende del kilometraje", destacó. Tasa turística Nolla enfatizó, asimismo, que la tasa turística catalana afectará muy poco a las estaciones, puesto que en la mayoría de los hoteles es de 0,75 euros, aunque matizó que puede tener más influencia en la ciudad de Barcelona. Así, agregó que, en cualquier caso, ésta es la misma que en Francia y toda Europa, por lo que señaló que "acabará al final siendo igual en toda España". Resorts en Cuba Husa va a jugar sus mejores cartas en Cuba. Al menos, así lo explica el director de expansión de la compañía, Robin Chalier. Tras la recién incorporación del hotel Husa Cayo Santa María --un hotel de cinco estrellas superior con 1360 habitaciones--, la cadena trabaja ahora para ampliar su presencia con establecimientos en la Habana, Varadero y Santiago en cuatro años. "Se trata de ofrecer nuestros servicios en los puntos habituales de las rutas por el país", explica. La aventura cubana de Husa en la gestión de resorts también está envalentonando a la compañía a hacer lo propio en las islas Canarias Por su parte, la cadena que dirige Joan Gaspart rematará su presencia en Marruecos, donde cuenta con dos establecimientos, el Husa Casablanca Plaza –cinco estrellas-- y el Husa Solazur Business & Spa de cuatro estrellas en Tánger, con un nuevo hotel que estará bajo su gestión. Se trata del Palais Riad Batoul en Marrakech, que actualmente se encuentra en construcción. Estambul, el futuro Chalier indica que una de las ciudades que más atrae a la compañía es Estambul. "Es una ciudad que en los últimos años ha cobrado una importancia increíble como puerta de oriente para Europa. Tanto para el turismo de ocio como el turismo de negocios", dice. En este sentido, indica que todas los grandes grupos quieren estar en la ciudad turca. "Las ocupación se mantiene alta y los precios por habitación se incrementan año tras año", asegura. Aunque aún no hay ningún negocio cerrado, Chalier indica que próximamente habrá un nuevo establecimiento que acompañará al Husa Vizon. Sin embargo, como en toda regla, aquí también hay excepciones. Husa planea abrir hoteles en países del norte de Europa –de hecho, ya gestiona dos en Lieja (Bélgica)-- y el primero en que van a aterrizar es Alemania. En pocos meses, esperan inaugurar el hotel Husa Berlín Mitte, un establecimiento de cuatro estrellas que contará con 131 habitaciones.
Fuente: 02b.com Rubén Rodriguez

Espacio Socios
Nuevos Establecimientos Asociados
> Hotel Manila 1 Entre Ríos 1648 / 491-9944 > Restaurante Ciao Av. Colón 2173 / 493-3210 > Restaurante Granja La Piedra Calle E e/Av. F y sin Nº Estación Chapadmalal / 464-2546

Reginald Lee S.A.
Fábrica Argentina de Coca-Cola
Centro de Distribución Mar del Plata: Ruta 88 km. 5,5

Atención al consumidor Tel.: (0223) 465-5300 e-mail: rlee@relesa.com.ar

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE
DIPLOMATURA A DISTANCIA EN GESTIÓN HOTELERA GASTRONÓMICA Está abierta la inscripción a la octava edición de la Diplomatura a distancia en Gestión Hotelera Gastronómica, acuerdo FEHGRA/FASTA. Inicio 10 de abril de 2013

2012

la AEHG de Mar del Plata, Avedis Sahakian, la Vicerrectora de la Universidad, Lic. María Alejandra Cormons, la Coordinadora Académica de las carreras de Turismo y Hotelería, Lic. Ema Hormaechea y la Gerente de la Asociación, Lic. Silvia Cerchiara. En el marco del Convenio, la Asociación y la Casa de Altos Estudios se comprometen a desarrollar de manera conjunta aportes en el área de la capacitación, investigación, extensión y cualquier otra actividad específica que resulte de interés común y que se encuentren dentro de los fines propios de cada Institución.

4º COHORTE DE LA ESCUELA DE FORMACIÓN DE DIRIGENTES DE FEHGRA “JULIO GAYA” La vicepresidente 2º de la Asociación Paula Hassan participó de la cuarta edición de la “Escuela de Formación de dirigentes de FEHGRA Julio Gayá”. En la foto recibiendo su diploma junto autoridades de FEHGRA, la Universidad del Salvador y la Lic. Silvia Cerchiara coordinadora académica y asesora del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. La AEHG de Mar del Plata adhirió a este proyecto de FEHGRA desde su inicio, ya participaron de esta propuesta Daniel Suffredini, Alejandro Suffredini, Eduardo Palena, Eduardo Sato, Jesús Osorno y Alejandro Fernández.

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FIRMA ACUERDO MARCO DE COOPERACION CON LA UNIVERSIDAD CAECE El pasado 21 de noviembres tuvo lugar la firma de un Convenio Marco de cooperación entre la Universidad CAECE Sede Mar del Plata y la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia ciudad. Durante la firma, estuvieron presentes el Vicepresidente de

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE
IX COLOQUIO TRIBUTARIO DE FEHGRA La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizó en Tucumán el IX° Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2012, los días 25 y 26 de octubre. Tiene el objetivo de debatir sobre temas impositivos y previsionales y aunar esfuerzos para impulsar mecanismos que aumenten la sustentabilidad de las empresas y promuevan el desarrollo del sector. Participaron por Mar del Plata Rolando Dominé y la Dra. Sandra Gallasso. Asistieron más de 70 asesores tributarios y contadores de empresas hoteleras y gastronómicas de las 63 Filiales de FEHGRA en todo el país. Los disertantes fueron los doctores Mario Zavaleta, José Rafael Miranda, Humberto J. Bertazza, Miguel Di Mascio -integrante del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Ciudad de Buenos Aires-, Augusto Nehín, Marcelo Santalucía, Sergio Freidzon, Matías Molina Petros, Ernesto Otero y Marcelo Serra. Conclusiones Operaciones en Moneda Extranjera y su impacto fiscal. El cobro de los servicios en hotelería y gastronomía en moneda extranjera, así como la publicidad de las tarifas o precios utilizando una cotización, no implica una infracción. Se trata de una operación comercial y no cambiaria. Debe cumplirse con los aspectos formales en cuanto a que la facturación debe ser hecha en moneda extranjera o en pesos, pero con recibo en dicha moneda, mientras que el vuelto debe ser dado en la misma moneda. Por otra parte, la registración contable debe reflejar la operación en moneda extranjera. A su vez, debe ser claro el destino posterior debiendo tener respaldo pertinente si se paga a proveedores o se distribuye a socios, etc. La Nueva Ley Penal Tributaria y su Incidencia sobre las Haciendas Locales. La ley 26735 ha incorporado importantes cambios en la Ley Penal Tributaria, siendo unos de los más controvertidos la ampliación protectora de la misma sobre las haciendas y recursos de la seguridad social de las provincias y de la CABA. A pesar de la crítica reiterada que se hiciera a ese agregado del Proyecto de la Ley, el Congreso Nacional desoyendo las observaciones planteadas, concretó la tan cuestionada norma penal tributaria. De tal forma se han reiterado las críticas que hiciera FEHGRA sobre este tema a través del petitorio presentado por la Cámara Argentina de Comercio ante las autoridades públicas en oportunidad de su tratamiento legislativo. Consideramos que la aplicación de la Ley Penal Tributaria a la evasión de los tributos locales y los recursos de la seguridad social de las provincias, además de llevar en su génesis una inconstitucionalidad insalvable, toda vez que avasalla las autonomías provinciales, provocará serios inconvenientes a la hora de su aplicación, por pretender incorporar elementos procesales o de forma, contrarios a los definidos por las provincias. Por ello consideramos que éste aspecto de la modificación traerá, más que una herramienta en la lucha contra la evasión, un nuevo motivo para engrosar la morosidad judicial por falta de claridad de las normas. Indicadores Mínimos de Trabajadores (IMT) y su evolución desde que se dictó la norma. Se analizaron los proyectos de indicadores nuevos para los Complejos turísticos de cabañas o bungalows, Bares y confiterías, y Pizzerías, sobre los que está trabajando la AFIP, y para lo cual FEHGRA ha sido

2012

convocada al igual que lo fuera en la oportunidad anterior cuando se establecieron los indicadores para Hoteles y Restaurantes. En esta oportunidad los indicadores presentados por las autoridades de la AFIP no están lejos de los parámetros manejados desde FEHGRA, siendo pocos los aspectos controvertidos. Se ha mejorado especialmente el tema de la estacionalidad sobre todo en el interior del país. Cabe señalar que los IMT son una herramienta que permite combatir el empleo no registrado, generando inclusión social por un lado, y por otro desalentando la competencia desleal que afecta a los establecimientos formales. Más allá del encuadre jurídico de las normas vinculadas al IMT, se han analizado diversos casos que se dieron en la práctica en los que los funcionarios de la Administración Tributaria han aplicado criterios que no se compadecen con dicho marco jurídico. En tal sentido gracias a la intervención de FEHGRA se ha logrado que en tales supuestos se dejaran sin efecto tales actuaciones y se procediera a su archivo. Régimen de Data Fiscal – RG (AFIP) 3377. Habida cuenta de que podría violarse el derecho de secreto fiscal y el principio de razonabilidad previsto en el Artículo 28 de la Constitución Nacional, se ha concluido en la necesidad de transmitir a las autoridades públicas competentes tales cuestionamientos a los efectos de superar los aspectos críticos. La problemática de la empresa familiar. De acuerdo lo establecido por la LSC, los cónyuges pueden integrar entre sí solamente S.A. y S.R.L. En este sentido son nulas las Sociedades de Hecho de objeto comercial que integren los mismos. En cambio, si la Sociedad de Hecho fuese de objeto civil, la misma será válida. En relación con el encuadramiento de los socios de los distintos tipos societarios en el SIJP, que fuera instituido por la Ley Nº 24241, hay que tener en cuenta la clasificación que hace el Fisco explicitada en el Dictamen 34/96. Los Límites legales y Constitucionales en los excesos de los poderes tributarios locales. Los distintos fiscos provinciales y municipales están recurriendo a normativas que claramente se oponen a los principios constitucionales, a sabiendas de la dificultad que tiene el contribuyente de contrarrestar tales abusos. En tal sentido se hace necesario recurrir a la vía judicial toda vez que las correspondientes vías administrativas impiden el avance en el justo reclamo.

CPN Rolando Dominé, CPN Rafael Miranda, Dra Sandra Gallasso, Dr Mario Zavaleta

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> GESTIONES
1. PLUS DE TEMPORADA
El pasado 2 de enero representantes de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y de UTHGRA firmaron el Acuerdo Transitorio para la temporada 2012-2013 en el Ministerio de Trabajo. b) Empleo formal: respecto del relevamiento de personal, muchas veces los trabajadores no conocen los detalles de su contratación, tales como forma de remuneración o fecha exacta de ingreso. Por ello es imprescindible que las Autoridades dejen constancia de las respuestas de los trabajadores con todo detalle, es decir, que no es lo mismo el “creo que entré” en tal fecha o el “no me acuerdo bien”, a aquel trabajador que lo recuerda perfectamente. Asimismo será importante que, una vez se otorgue vista de las actas labradas, los asociados efectúen su descargo y acompañen toda la prueba que haga a su derecho. Se ha consensuado con los funcionarios, respecto de horarios y días que no “molesten” o recarguen al personal administrativo, para efectuar estas tareas. c) Volúmenes de venta y/o ocupación: se atendrán a la razonabilidad de las respuestas de los contribuyentes. La cantidad de visitas de la AFIP dependerá de tales respuestas. Esto está relacionado con ocupación de habitaciones y con cantidad de ventas o “servicios” en gastronomía, dando el ejemplo los funcionarios que entre el volumen de venta u ocupación de un 6 de enero y un 20 de enero, no debería existir gran diferencia, salvo alguna justificación lógica del contribuyente. ARBA: el 28 de noviembre se realizó en la sede de la entidad una reunión con funcionarios de ARBA, en el marco de la Mesa de Coordinación (FEHGRA REGION BUENOS AIRES/ARBA) implementada en los últimos meses. Por la FEHGRA Provincia de Buenos Aires, estuvo presente el Coordinador Néstor Aizcorbe, autoridades de la filial anfitriona Eduardo Palena, Avedis Sahakian, Jesús Osorno, Alejandro Fernández, Eduardo Sato y Rolando Dominé y representantes de las filiales Pinamar, Villa Gesell, Mar de Ajo y Tandil.

2. RECONOCIMIENTO ACADEMICO PARA EL FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAR DEL PLATA

Um programa altamente recomendado

3. AFIP LOCAL Y ARBA
AFIP: se realizó una reunión el 21 de diciembre en nuestra sede con los contadores Sebastián Durruty y Gustavo Capdeville de la AFIP. El operativo será supervisado por funcionarios permanentes de la ciudad, lo que permite a la Asociación un contacto directo. Se definió el operativo de verano en tres pilares: a) Controles formales: se hará hincapié en el formulario de data fiscal, en el control de emisión de comprobantes, en la utilización de Controlador Fiscal, y en especial para el sector gastronómico, la no utilización de la comanda. Si bien la normativa prohíbe la comanda, se ha aceptado su uso siempre y cuando venga abrochada a un ticket o comprobante fiscal. No se admitirá que se entregue primero la comanda, y luego se lleve el ticket con el vuelto al cliente.

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Por ARBA, asistieron Juan Eder (Gerente General de Fiscalizaciones Masivas) y Gerardo Salvioli (Jefe de Departamento de Inspecciones Fedatarias). Objetivos de la Reunión: acordar modalidades y oportunidad de fiscalización por parte de los funcionarios de ARBA durante la temporada estival en Mar del Plata y zonas de influencia; Partido de la Costa; Villa Gesell y Tandil.

El mayor surtido en artículos de limpieza

El
PALACIO

DE LA LIMPIEZA

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Finalmente, y luego de la intervención de todos los asistentes, se acordaron los siguientes puntos: ampliación del universo a fiscalizar reduciendo la competencia desleal; documentación Anexa. Que los fiscalizadores quedaran autorizados a recibir como documento adjunto, debidamente firmado y formando parte del acta de inspección respectiva, un detalle de los principales ítems requeridos: cuadro tarifario; cantidad de habitaciones habilitadas; empleados; etcétera. Esto se sugirió a fin de brindar mayor agilidad al requerimiento de información, lo cual favorece no sólo al Inspector sino también al personal del establecimiento afectado. Inicio del Operativo. El inicio del operativo masivo tendría lugar el 3 de enero próximo, recordando que también incluiría operativos en las principales autovías, mediante la intervención conjunta de ARBA y SEGURIDAD VIAL de la Provincia.

primaria en el 2013. Participaron del Acto de Fin de Curso el 18 de diciembre los directivos Carlos Francano y Paula Hassan que acompañaron a la directora Sonia Viviana Tabares.

5. RENOVACION CONVENIO SADAIC
Autoridades de la asociación y el gerente de la sucursal Mar del Plata de SADAIC, firmaron el 10 de diciembre el acuerdo 2013 que establece aranceles diferenciados exclusivos para socios de la entidad empresaria, por la ejecución pública de música por cualquier medio en las instalaciones de los establecimientos.

6. PREMIO HIPOCAMPO TURISTICO 2012 4. DONACION AL JARDIN DE INFANTES MUNICIPAL Nº 26
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata por tercer año consecutivo donó al Jardín Municipal Nº 26 ubicado en el Barrio Parque Palermo los guardapolvos para los 43 niños y niñas que egresaron y comenzaran la El pasado 28 de noviembre el Club de Leones Mar del Plata Norte celebrando su 42 años de vida entregó los Premios Hipocampo 2012 en el teatro Municipal Colón. El Premio Hipocampo nació en noviembre de 1984 por una inquietud del socio Jorge Dimitríades y el apoyo del Club de Leones Mar del Plata Norte. La primera entrega se realizó en febrero de 1985. Se convirtió en un estímulo al esfuerzo, al talento, a la dedicación y a la vocación de personas como de grupos de trabajo particulares organismos gubernamentales, no gubernamentales y privados. El Premio Hipocampo no es un certamen ni competencia alguna no se promueven ni se aceptan nominaciones de ninguna naturaleza. Las postulaciones surgen primero de investigaciones conformando el material que posteriormente analiza el jurado y emite su dictamen siempre por unanimidad sobre los premios y reconocimientos o menciones especiales. El PREMIO HIPOCAMPO TURISTICO se otorgó a la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata por la realización anual del FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAR DEL PLATA.

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consideró lo actuado por FEHGRA en el tercer período del año en los Departamentos de Fiscalidad y Tributación; Política Laboral y Social; Derechos Autorales; Turismo, informes expuestos por los Representantes Regionales. A su vez, se actualizó la oferta de cursos de Capacitación y Formación Profesional; y se plantearon los avances del Torneo Nacional de Mucamas 2012, que tiene su gran final federal el 21 y 22 de noviembre próximos. Se seleccionaron a los próximos Consejeros Regionales y Representantes Regionales -que formarán parte de los distintos Departamentos de trabajo-. En este marco, todas las Filiales de la Región ratificaron a Néstor Aizcorbe como Coordinador Regional. La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por 17 Filiales: Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.

8. ACUERDO SAGAI
El 5 de noviembre se formalizó el acuerdo FEHGRA y SAGAI referente al pago de aranceles exclusivos para asociados correspondientes a la Sociedad Argentina de Gestión de Actores, Interpretes, Asociación Civil (SAGAI). La institución recaudadora de referencia fue creada por Decreto 1914/06 facultándosela para percibir y administrar las retribuciones previstas por el art. 50 de la Ley 11.723.

Los representantes de la Región Provincia de Buenos Aires de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), integrada por 17 Filiales, se encontraron el 8 de noviembre en la ciudad de San Nicolás de los Arroyos en el marco de la inauguración de la sede institucional de la Filial FEHGRA San Nicolás, presidida por Jorge Lauret, que contó con la presencia del intendente municipal, doctor Ismael José Passaglia. Los 25 dirigentes empresarios bonaerenses analizaron temas a solicitud de las Filiales, como la ocupación extra hotelera y la promoción turística de la provincia; y se

El pasado 5 de noviembre en una presentación conjunta del EMTUR y la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata en el auditorio Fashion Destination Latinoamérica de la FIT Feria Internacional de Turismo de América Latina la ciudad de Mar del Plata realizó dos conferencias ante la prensa “Destino Mar del Plata” y el lanzamiento en Bueno Aires del “8º Festival Gastronómico de Mar del Plata”. Posteriormente se pudo degustar pastelería marplatense en el stand de Mar del Plata.

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7. REUNION REGION BUENOS AIRES EN SAN NICOLAS

9. PRESENTACION DEL 8º FESTIVAL GASTRONOMICO DE MAR DEL PLATA EN LA FIT

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CGT trabajadores rurales SMATA Luz y Fuerza CAMETAP CETAC UTA Asociación Empleados de Casino Sindicato de Correo Adhirieron el Sr. Intendente del partido de Mar Chiquita, Sr. Intendente de General Alvarado, el Obispo Diocesano Presbítero Monseñor Marino, CTA Mar del Plata, CTA Nacional. Estuvieron presentes el Diputado provincial Pablo Farías, la Concejal Verónica Beresiarte, el Concejal Mario Rodriguez, la Concejal Vilma Baragiola, el Concejal Emiliano Mensor, el Concejal Fernando Maraude

10. GESTIONES ANTE EL INICIO ANTICIPADO DE CLASES
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata participo y apoyó la posición de entidades empresarias privadas y sindicales de la ciudad de Mar del Plata y zona reunidas el 19 de octubre con respecto a los perjuicios que ocasiona en el empleo y la economía regional el inicio anticipado de clases en el mes de febrero, y solicitarle se realicen las gestiones necesarias para que la posición desarrollada en el documento que se adjunta llegué al análisis y consideración de las autoridades y se difunda entre las filiales de la Federación. El documento mencionado fue firmado por los sectores de la industria, el comercio, los servicios y el trabajo, convocados a través de la Confederación General del Trabajo- Regional, la Unión del Comercio, la Industria y la Producción de Mar del Plata junto a distintas Cámaras, Colegios Profesionales y empresarios de diferentes sectores, contaron con el apoyo de Intendentes y funcionarios políticos y sociales de la zona, donde solicitan que el inicio de clases sea el 11 de marzo. El documento fue suscripto por la UCIP, la CGT y las entidades presentes que se mencionan a continuación: Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Mar del Plata Cámara de la Recreación Colegio de Martilleros Cámara Textil CEBRA Cámara de Empresarios de balnearios Cámara de Comercio de Balcarce Cámara de Comercio de General Alvarado Asociación de Panaderos Federación Económica de la provincia de Buenos Aires Cámara artículos del hogar Centro Patrones de pesca Cámara de Supermercados Cámara de heladero UTEDIC UTHGRA STARPyH Sindicato de Guardavidas

11. ENCUENTRO EN FEHGRA CON EL LIC. IGNACIO CROTTO

El 11 de octubre en la sede de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), se llevó a cabo una Reunión de la Región Provincia de Buenos Aires con el secretario de Turismo de la Provincia, Ignacio Crotto, encabezada por el vicepresidente Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Relación con Filiales, y el coordinador de la Región, Néstor Aiscorbe. También presidieron el encuentro el vicepresidente y secretario de la Federación, Mario Zavaleta y Roberto Brunello, respectivamente, y el subsecretario de Turismo provincial, Roberto Díaz. Participaron dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos, representes de las 17 Filiales bonaerenses. El encuentro fue generado para darle continuidad a la agenda de trabajo conjunta, y analizar temas puntuales, como la Promoción Turística de la Temporada Estival 2012/2013, el perjuicio de la competencia desleal en hotelería, distintas temáticas fiscales, y la incidencia del inicio del ciclo lectivo en los destinos provinciales.

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12. LANZAMIENTO DEL 8º FESTIVAL GASTRONOMICO EN EL EMTUR

día de hoy, ahora con Pablo Fernández”. Silvia Cerchiara, gerente de la AEHG Mar del Plata, señaló que “Hace 9 años que este evento se realiza en Mar del Plata y lleva mucho trabajo. Es un acontecimiento que ha ido creciendo y que tuvo siempre el apoyo de las autoridades de Mar del Plata y de la Provincia. Recuerdo el año pasado las palabras de cierre del Intendente Gustavo Pulti diciendo lo que uno siempre dice cuando lo cuenta: que es un acontecimiento que está en la agenda de la ciudad, del cual tanto marplatenses como visitantes preguntan cada vez más, por lo que a la Asociación la llena de orgullo poder continuar y estar contándoles que hay una nueva edición, que en este caso va a ser todo un desafío porque intentará superar lo fantástico que fue la del año pasado”. En la conferencia estuvieron presentes el Presidente de Turismo Mar del Plata, Pablo Fernández; el Vicepresidente de la AEHG Mar del Plata, Avedis Sahakian; la Gerente de la AEHG Mar del Plata, Silvia Cerchiara; el Director Provincial de Delegaciones Turísticas, Carlos Patrani; y la Vicepresidenta del EMTUR, Lic. Valeria Mendez.

El 3 de octubre en la sede del EMTUR Mar del Plata, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona realizó una conferencia de prensa en la que invitaron a marplatenses y turistas a participar del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata que tendrá . El Presidente de Turismo Mar del Plata, Pablo Fernández, expresó que “Este Festival es un momento importante de la ciudad cada año, tanto por el interés que genera el evento en sí como porque está expresando una de las actividades más importantes y con más tradición en la ciudad, y esto está visto así por los visitantes de Mar del Plata, que siempre manifiestan tener un gran respeto, un gran acompañamiento, un aval a lo que es el hecho gastronómico de la ciudad, que se ha transformado en uno de los grandes atractivos”. “Poder expresar todas estas cosas -toda su historia, un sector pujante y las ilusiones de muchas familias marplatenses año a año- me parece un gran acierto y es un motivo de fiesta, que este año se va a emparentar con la Fiesta Nacional del Mar en la Semana del Mar que estamos planteando, y vamos a tratar de entrelazar ambas fiestas para que convivan, para que tengan que ver una con la otra, para que se potencien, y para presentar en el mes de diciembre un inicio de temporada con el que tenemos todos una gran expectativa, que está siendo acompañada por un gran trabajo en el que el sector privado como protagonista está haciendo todo un esfuerzo para mejorar los servicios y la calidad como cada año, destacó el titular de Turismo Mar del Plata. Avedis Sahakian, Vicepresidente de la AEHG, destacó que “Para nosotros es un orgullo desde la Asociación y desde nuestros medios -fundamentalmente desde la gastronomíala realización de este Festival, ya que hace mucho tiempo venimos trabajando para que se lleve adelante todos los años y que de alguna manera sirva para mostrar todos los potenciales y todas las cosas buenas que tiene nuestra ciudad y su entorno. Con ese objetivo fue que se empezó a trabajar hace 9 años con el fuerte respaldo que nos dio en ese momento el EMTur, y desde nuestra ciudad y todo lo que ella representa fuimos apoyados permanentemente hasta el

13. NOTICIAS DE FEHGRA
197º REUNION DE CONSEJO DIRECTIVO Y ASAMBLEA DE FEHGRA Roberto Brunello es el nuevo Presidente de la Federación. Es dirigente empresario gastronómico de Catamarca. En el último año se desempeñó como Secretario, en el período anterior fue Vicepresidente. Con máxima convocatoria y fuerte acompañamiento del sector público de la actividad, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) cerró su 197º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, en un encuentro organizado en la ciudad de San Carlos de Bariloche, organizado por la Filial local. En el marco del evento se renovaron parcialmente las autoridades -en esta ocasión, tres vicepresidencias, tesorería, secretaria, entre otros cargos-.

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El Comité Ejecutivo quedó conformado por unanimidad de la siguiente manera: Presidente: Roberto Brunello (Catamarca) Vicepresidente 1: Mario Zavaleta (Santa Fe) Vicepresidente 2: Francisco Costa (Bahía Blanca) Vicepresidente 3: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 4: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires) Secretario: Claudio Aguilar (La Plata) Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia) Prosecretario: Daniel Amoroso (Ciudad de Buenos Aires) Protesorero: Rodolfo Luque (Villa Mercedes) Secretario de Actas: Carlos Mellano (Rosario)

14. TORNEO NACIONAL DE MUCAMAS
En el acto de entrega de premios, realizado ayer, Oscar Ghezzi, presidente de FEHGRA, dijo: “Cada ronda clasificatoria ha sido una fiesta para la hotelería, porque ha puesto en valor el rol de las mucamas en nuestra actividad. Se trata de un área fundamental de nuestros establecimientos, porque son guardianas de ese espacio privado y personal de cada huésped. Para la FEHGRA es un orgullo este Torneo que honra a la entidad porque representa lo mejor de nuestros valores: federalismo, trabajo en equipo y compromiso para el permanente crecimiento y profesionalización de nuestra actividad”. Participaron del acto de cierre representantes de las Filiales y empresarios hoteleros. El Torneo es organizado por la Federación, en conjunto con el Consejo Federal de Inversiones (CFI). Las Rondas Clasificatorias se iniciaron en la ciudad pampeana de Santa Rosa, y continuaron en Bahía Blanca, Mar del Plata, Bariloche, Las Termas de Río Hondo, Ushuaia, La Plata, Catamarca, Comodoro Rivadavia, Neuquén, Calamuchita, Villa Carlos Paz, El Calafate, Comarca Los Alerces, Villa Gesell, Corrientes y Colón.

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La segunda edición del Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA 2012 tuvo su broche de cierre y Victoria Frías, Mucama del Hotel Lucania, de Comodoro Rivadavia (Chubut), fue coronada Campeona en el certamen que tiene como principal objetivo jerarquizar y poner en valor la tarea estratégica que realizan a diario las Mucamas. Durante los días miércoles 21 y jueves 22 de noviembre, las 35 Finalistas de las 17 Rondas Clasificatorias realizadas en distintas ciudades argentinas tuvieron que realizar dos procesos habituales de los establecimientos hoteleros: Limpieza y preparación de una habitación/baño de salida (Check Out); y Servicio de apertura (Turn Down), realizados con la mayor eficiencia y en el menor tiempo posible. Además, el Jurado calificó a los participantes por su Presencia y arreglo personal; la Elección de los elementos necesarios para el proceso y preparación del carro; la Técnica utilizada en el proceso; y los Estándares de calidad y de tiempo aplicados en los dos procedimientos. Campeona Nacional: Victoria Frías, del Hotel Lucania, Comodoro Rivadavia, Chubut Primera Subcampeona: Cristina Becerra, del Hotel Sunset, Bariloche, Río Negro Segunda Subcampeona: Olga Acosta, Hotel Costarenas, Colón, Entre Ríos

15. ENTREGA DE DIPLOMAS 4ª COHORTE ESCUELA DE DIRIGENTES “JULIO GAYA

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El 21 de noviembre pasado se llevó a cabo el Acto de Cierre y Entrega de Diplomas de la Edición 2012 de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), encabezado por el presidente Oscar Ghezzi; el vicepresidente 1º, Mario Zavaleta, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; y el decano de la Facultad de Historia, Geografía y Turismo de la USAL, profesor Pablo Maersk Nielsen. Oscar Ghezzi dijo: “Esta cuarta cohorte es motivo de orgullo para nosotros. La Federación está mirada en el país como un ejemplo por la tarea que desarrolla. Cuando el dirigente acepta llevar adelante esta tarea, no está representando solo a los socios de su entidad, FEHGRA ha avanzado y se ha posicionado porque cada vez que se revisa un acuerdo, analiza una normativa, o asume un compromiso o un desafío, se está representando a una actividad, nada más y nada menos que a una actividad económica central para nuestro país, y nos tomó muchos años y muchos esfuerzos poner en valor este concepto de que pertenecemos a una actividad prioritaria para todo el país”. Además de recordar a los dirigentes que impulsaron la propuesta académica que nació en 2008, como Emilio Aerts (ya fallecido) y Alberto Ravalli, el presidente de FEHGRA expresó su reconocimiento a Julio Gayá (la Escuela lleva su nombre): “Yo ingresé al trabajo dirigencial en FEHGRA de la mano de Julio Gaya y del ingeniero Antonio Gómez, dirigentes de concepto federal, predispuestos siempre al trabajo mancomunado, comprometidos”. Y agregó: “El compromiso es algo muy importante, innato de uno mismo, que no se adquiere en ningún lado. Asumir el compromiso es central y deja la tranquilidad de realizar la tarea con responsabilidad. Ustedes asumieron el compromiso de capacitarse. Para esta Federación es un orgullo, porque si

algo ha hecho sólida a FEHGRA es la renovación de dirigentes”. La promoción 2012 está formada por 29 egresados empresarios, de 20 Filiales, entre los que se cuenta Eduardo Serdoch, presidente de la Filial Valle de Río Negro; Lilia Kinsella, secretaria de la Filial Comarca Los Alerces; Paula Hassan, vicepresidente de la Filial Mar del Plata; Beatriz Barbera, tesorera de la Filial Mendoza; Nicolás Spada, vicepresidente de la Filial Río Cuarto; María Isabel Móver, tesorera de la Filial Concordia; Ricardo Leandro Sergio, tesorero de la Filial Villa Gesell; y Claudia Mabellini, consejera regional por la Filial Neuquén. También formaron parte de este Ciclo los hijos de reconocidos dirigentes empresarios, como Germán Pérez, Pedro Bello y Roberto Brunello. Estuvieron presentes en el Acto integrantes del Comité Ejecutivo y dirigentes empresarios de las distintas Filiales.

> PARA RECORDAR ............................................................................................................................
PROPUESTAS EXCLUSIVAS PARA SOCIOS
>>ASESOR GESTOR EN HABILITACIONES MUNICIPALES Jorge Toledo - 493- 9644 - 154001332 >> NUEVOS BENEFICIOS PARA ASOCIADOS!!!! Convenio con SANCOR SEGUROS Descuentos 30% en el ramo Seguro Integral 30% en el ramo Combinado Familiar 15% en el ramo Automotor Las bonificaciones se aplicarán en la tarifa normal y sobre el costo de lista al momento de la cotización y/o de su contratación. Contacto en Mar del Plata Carlos Siccardi 494-8006/9 >> CONVENIO CON SPEEDWORD TRANSLATIONS Speedword Translations se compromete a ofrecer a los socios de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata un 15% de descuento en todos los servicios de traducción, interpretación y capacitación. SW ofrece clases personalizadas en las empresas según las necesidades personales y profesionales del alumno. Ofrecemos clases interactivas según el área laboral del alumno, niveles gerenciales, mandos medios, administrativos, etc. Para más información o consultas comuníquese con el 0223 493 8095 o envíenos un e-mail a info@swtranslations.com.ar ESTUDIO GALLASSO >> Para ampliar las posibilidades de atención ante consultas relacionadas a temas impositivos, el Estudio Gallasso, atenderá en forma gratuita los días viernes de 16 a 18 hs. en sus oficinas XX de septiembre 1282 - 1er piso >> ESTUDIO DE TRADUCCIONES M G Directora: Traductora MERCEDES S. GIUFFRÉ Traductores Públicos Nacionales, profesionales, graduados en Universidades Nacionales, matriculados en la provincia de Buenos Aires y en Capital Federal. Traducimos Menús y servicios gastronómicos, servicios al cliente en Hotelería, Gastronomía, Turismo, y Spa, páginas web. Servicios especiales de traducción para Banquetes, Congresos y Convenciones. Los miembros de la Asociación de Hoteles, tienen un descuento de un 10%

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COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

PEDIR TURNO Y CONSULTAS: TE: 451 5541 CEL.: 154 55 1969 CÓRDOBA 1882 – 8º 81 >> PROPUESTA COMERCIAL BANCO CREDICOOP Contactos Lorena Lizana teléfono de contacto 4955016, o 155353366 Víctor Borisiuk Tel. 4955016 SERVICIOS PARA HOTELES Y GASTRONOMICOS - Cuenta Corriente Comercial / Comercios.coop / Banca Internet - Terminal de Captura Electrónica POSNET / Propuesta de adhesión al Sistema Cabal / Pago de Haberes /Pago a Proveedores /Seguro Integral de Comercio - Productos Crediticios: con el objeto de apoyarlo en su evolución y desarrollo, contamos con un amplio catálogo de líneas crediticias que le permitirán el financiamiento que su negocio necesita en condiciones sumamente ventajosas, con una operatoria sencilla y ágil, y tasas muy competitivas. >> ACUERDO LOCAL CON AADICAPIF PARA HOTELERIA >> ACUERDO LOCAL CON ARGENTORES PARA HOTELERIA >> ACUERDO LOCAL CON SADAIC PARA HOTELERIA Y GASTRONOMIA >> ACUERDO MARCO FEHGRA - DAC

todas sus especialidades, incluidos bares y confiterías, se deberá efectuar la exhibición de precios mediante listas ubicadas en los lugares de acceso y en el interior del local, pudiendo efectuarse en este último caso por medio de listas individuales que se entregarán a cada cliente (menú, carta). Las variaciones de precios, cualquiera sea el motivo que las origine (por ejemplo: lugar, horario, espectáculo), deberán hacerse conocer en forma destacada en todos los listados. (NOTA: En estas inspecciones se está verificando además el cumplimiento de la obligación de exhibir los “Derechos Básicos de Consumidores y Usuarios” y del cartel informando el derecho de exigir diferencias de vueltos menores a cinco centavos). >> CONVENIO CON STARPYH Actualizaciones en el Convenio firmado con el Sindicato de Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros de Mar del Plata. En síntesis, las modificaciones obtenidas: a) Inclusión del empleado de delivery b) Régimen del empleado de telemarketer y supervisor. c) Inclusión de trabajadores eventuales d) Acortamiento de los plazos de las garantías de tiempo de los empleados de temporada .e) Se instrumenta la aplicación de un incremento salarial vía utilización de los beneficios sociales normados por la ley de contrato de trabajo nº 20.7444 art 103-bis. >> ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA Y GASTRONOMIA La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía ha preparado un programa de beneficios para socios de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata. Los mismos son: Descuento del 25% del valor de la cuota sobre los siguientes cursos de Formación Profesional (título oficial): - Cocinero Profesional - Pastelero Profesional - Profesionales en servicios de salón: Mozo, Auxiliar de Sommelier y Barman - Recepcionista y Conserje del hotel - Idiomas: Inglés, Portugués, Alemán Descuento del 20% sobre: - Cursos de extensión (cortos) - Manipulación de alimentos Los descuentos son válidos para toda persona que se presente con alguna constancia de socio o sea empleados de las empresas asociadas. Para mayor información o para obtener dicho beneficio, consultar en el Centro de Informes con Graciela Tolusso o Marta García. Tel: 499-3480 9 a 16.30 hs. E- MAIL: info@eshyg.edu.ar >> MENÚES EN BRAILLE La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la obligatoriedad de implementar el uso del sistema de escritura Braille para personas no videntes y el uso de la formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o más para personas de baja visión en al menos un menú y/o carta de restaurantes, confiterías y casas de comidas. Contactos: Sr. Marcelo Iróz Celular: (02266) 15-676772. E-mail: impresionesbraille@gmail.com Silvia Bellantuono Celular: (0223) 15-6837669 E-mail: silviabiosonovita@gmail.com O bien dirigirse a UMASDESCA (Unión marplatense de ciegos) en Entre Ríos 2828 ó telefónicamente al 495-7577 ó vía mail aumasdeca@speedy.com.ar

NO DEJE VENCER LA RENOVACION DE LA LICENCIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Recuerde que deberá renovar su Licencia dentro los 60 días previos al vencimiento. Quienes tramiten sus renovaciones después de la fecha de vencimiento deberán abonar los cánones estipulados para la Inscripción. www.sada.gba.gov.ar RESOLUCION 7/ 2002 A partir de algunas inspecciones que se vienen realizando, el Municipio está verificando la exhibición de precios de los bienes y servicios ofrecidos.En efecto, en cumplimiento de la Resolución 7/2002 de la `Secretaría de la Competencia, la Desregulación y la Defensa del Consumidor´, quienes ofrezcan bienes o servicios a consumidores finales deberán indicar su precio expresado en Pesos. En general, la exhibición de los precios deberá efectuarse por unidad, en forma clara, visible, horizontal y legible. Cuando se realice mediante listas (modo obligatorio en el caso de los servicios), éstas deberán exponerse en los lugares de acceso a la vista del público y en los lugares de venta o atención a disposición del mismo. En particular, la norma se refiere específicamente al caso de las actividades de hotelería y del ramo gastronómico. En efecto, los establecimientos denominados hospedajes, albergues, hosterías y hoteles de 1, 2, 3, 4 y 5 estrellas y campings, deberán exhibir en forma destacada a la vista del público el o los importes de la tarifa diaria conjuntamente con la descripción de los servicios que ésta incluye. Asimismo, aquellos que ofrezcan servicios no incluidos en la mencionada tarifa diaria, deberán exhibir en forma destacada o poner a disposición de los pasajeros en el lugar que corresponda, una lista con el detalle de todos los servicios opcionales, incluyendo el importe de estos de acuerdo a la modalidad de su uso. Las comunicaciones telefónicas estarán comprendidas dentro de los servicios opcionales y, al respecto, los pasajeros deberán ser informados con precisión en lugar visible y destacado acerca del porcentaje de recargo que efectúe el establecimiento sobre el importe total de las tarifas que facturan las compañías prestadoras del servicio. Por su parte, en los establecimientos del ramo gastronómico, en

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COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

>> MENÚES EN INGLÉS Si desea presentar el menú de su establecimiento gastronómico también en inglés, ponemos a su disposición los servicios de la Profesora Verónica Ojeda, que ofrece realizar este trabajo a un precio especial para los socios. Contactar a la Prof. Verónica Ojeda al 471-3115

>> PROPUESTAS PARA SOCIOS EN: a) CEM ENGLISH Contacto: Ianina Khaski. División Empresas CEM ENGLISH EXECUTIVE Falucho 3444 494-1740 155301875 b) EDUCA BRASIL Profesores universitarios brasileños.- Av. Juan J. Paso 3420 474-1380 - Av. Constitución 5151 479-9222 c) CONVENIO CON EL INSTITUTO LENGUAS VIVAS Tucumán 2473 495-7998

> AYUDA SOLIDARIA ...........................................................................................................................

CENTRO COMUNITARIO INTEGRAL NUESTRA SEÑORA DE LUJAN A cargo de la Hermana Marta Garaicoechea (Mc Gaull 2970, barrio Las Heras) que además de menores (75 niños entre 2 a 5 años) brinda asistencia alimentaria a 115 adultos mayores. La Asociación participó de la subasta de murales “De los chicos para los chicos” organizada por el Teatro Auditórium el pasado 30 de agosto, las obras fueron realizadas por los niños que participaron del ciclo “A desaburrir el Invierno” abordando desde el arte la temática del cuidado del ambiente y el reciclado. Todos aquellos interesados en colaborar con el Hogar de la hermana Marta pueden hacer sus contribuciones en la Cta. N 003/500020/3 del Banco Provincia a nombre de Marta Lucinda Garaicochea y Domitila María Eva Torres.

UN CUADRADITO DE AMOR Un cuadradito de amor continúa con sus acciones solidarias ahora bajo una nueva modalidad. Ha organizado para los niños del barrio o aquellos cuyos papás necesitan trabajar, un “Hogar maternal” para pequeños de 45 días a tres años. Con grupos reducidos, horarios muy flexibles adecuados a las necesidades de las diversas familias, y profesionales que con cariño y comprensión, acompañan a los papás en el difícil momento de incluir a sus bebes por primera vez en una actividad fuera de su hogar. El producido de este proyecto junto al aporte de sus asociados, posibilitará continuar con las constantes acciones solidarias que durante 23 años caracterizó nuestra labor. No dejen de ayudarnos a concretar esta nueva realidad. Un entorno de ilusión para sus bebes y una ayuda a los demás. Los esperamos de lunes a viernes de 10 a 18hs. Santa Fe 2865 tel. 495 7158 e-mail: hogarmaternalunmanana@gmail.com

LA CASA DEL NIÑO EL GRILLITO Si desea colaborar o acercar ayuda material (sábanas, toallas, platos, vajilla, etc.) se puede acercar a Constitución 7020. Contacto Sra. Gladys Gil 156824679

Anafes en excelente estado, casi nuevos. Retirados sin uso de las habitaciones del hotel Marca Domec y Ormay de 2 hornallas a gas y con encendido eléctrico. Precio unitario $ 1000. Consultar descuento por cantidad 100 Cuadros de paisajes y naturaleza en diferentes estilos todos enmarcados y con vidrio protector diferentes medidas 60x80; 40x80; 45x80; 30x40. Precio de todo el lote: $ 2500. Consultar precio por unidades

Contacto Pablo Durante Hotel Spa República Córdoba 1950/68 I B7600DVP I Mar del Plata I Argentina Fax. +54 223 4921148 I Tel. +54 223 4921142/47 int. 112 Cel. 223 155995075 pablo@hotelsparepublica.com.ar

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COMUNICACIÓN CON LOS SOCIOS

> ASISTENCIA TÉCNICA PARA ASOCIADOS ........................................................................................
> Asesoría Contable Impositiva CPN JUAN CARLOS NIGRO Tucumán 3417 - Tel. 493 2268 juancarlosnigro@speedy.com.ar > Asesoría en Tecnología de Alimentos Ing. ANA MARÍA CANTALUPI Tel. 495 5934 ana_canta@hotmail.com > Asesoría en Diseño Gráfico Web y Comunicación Visual DG CLAUDIA ROS Cel. 155 065608 www.rosdesign.com.ar info@rosdesign.com.ar > Asesoría Laboral Impositiva Previsional CPN MARIANO CECCHI L. N. Alem 3596 - Piso 1° Of. 1 Tel: (0223) 486-4881 mariano.cecchi@speedy.com.ar > Asesoría Jurídica Dra. MARÍA FERNANDA VUOTTO Av. Colón 3073 3º B Tel. 491 3196/Cel. 155370881 mariafernandavuotto@speedy.com. ar (lunes, miércoles y viernes de 13 a 17 hs.) Estudio GALLASSO Y ASOCIADOS Dra. SANDRA GALLASSO Dr. Emilio Sarmiento legales@gallasso.com.ar XX de septiembre 1282 1º Piso Tel. 475 0234 /475 4406 (lunes a viernes 8 a 18 hs.) gallasso@gallasso.com.ar sandraga@tsd.com.ar Dr. CARLOS GABRIEL PRESTI Abogado Laboralista Convenio STARPYH San Luis 3206 - P.4 Tel. (0223) 491-7254 estudiopresti@fibertel.com.ar > Asesoría en accesibilidad turística Arquitecta NORA DEMARCHI Cel. 156-869494 > Escribanías Escribanía MERCEDES OMAÑA ARRUE M. MERCEDES FERNÁNDEZ OMAÑA Av. Colón 3073/5 2º Piso A Tel. 493-0020 – 492-2757 merescriba@infovia.com.ar Escribanía MARTÍNEZ- VORANO Güemes 2616 Oficinas 1 y 2 Tel. 451 4114 /486 0524 > Estudios Jurídicos Dr. TEJERINA & ASOCIADOS Rivadavia 2333 - 3º Piso Of.351/362 Tel. 410-1205 > Asesoría en Análisis y Auditoría de Consumos Eléctricos Tec. SILVIO GIACOMINO Cel. 154 003987

ASESORES Y PROFESIONALES

Algunas fechas y acontecimientos de noviembre y diciembre
17 al 24 de Noviembre Premios Competencia Oficial Argentina Jurado: Scott Foundas, Virginia García del Pino, Stefan Laudyn Mejor largometraje: Hermanos de sangre de Daniel de la Vega Mejor director: José Celestino Campusano, por Fango Mejor cortometraje: Ojos, de Pablo Gonzalo Pérez Mejor directora cortometraje: Geraldine Barón, por Hotel Y 25 de noviembre Día de la Hotelería Un 25 de noviembre de 1941 se constituyó oficialmente la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de Argentina representando al sector hotelero-gastronómico. Hoy cuenta con 63 filiales agrupadas en 6 con 71 años representando a la actividad hotelera gastronómica del país. Reconocida como la primera y más importante institución que representa a la hotelería y la gastronomía. mdp4estaciones/OctNovDic2012/76

31 de diciembre / 93º Aniversario Un 31 de Diciembre de 1919 se resuelve la creación de la ASOCIACION DE PROPIETARIOS DE HOTELES DE MAR DEL PLATA. El acta fundacional firmada por NOGARO (Gran Hotel Nogaró), RUBERTIS (Royal Hotel), GAZZANO, BONNEAU (Victoria Hotel), CAZAUBON (Bristol Hotel), COUSO (Hotel Universal) y GONTARETTI ( Regina Hotel) expresaba: “ ... Esta Asociación aceptará en su seno a todo propietario de hotel y restaurante que deseara ingresar, quienes abonarán en el acto de ser aceptados la cuota establecida. Desde ese momento tendrá el nuevo asociado los derechos y obligaciones que los demás asociados.” Premio Hipocampo Turístico 2012 Distinción que anualmente otorga el Club de Leones Mar del Plata Norte.

> AGENDA

CALENDARIO ESCOLAR 2013
CONSEJO FEDERAL DE EDUCACIÓN

PROVINCIAS
Buenos Aires Catamarca Chaco Chubut Ciudad de Buenos Aires Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa La Rioja Mendoza Misiones Neuquén Río Negro Salta San Juan San Luis Santa Cruz Santa Fe Santiago del Estero Tierra del Fuego Tucumán

INICIO
25/02 25/02 25/02 25/02 27/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02 25/02

RECESO INVERNAL
15 al 26/07 15 al 26/07 15 al 26/07 08 al 19/07 15 al 26/07 08 al 19/07 15 al 26/07 15 al 26/07 15 al 26/07 15 al 26/07 15 al 26/07 08 al 19/07 08 al 19/07 15 al 26/07 08 al 19/07 08 al 19/07 15 al 26/07 08 al 19/07 08 al 19/07 08 al 19/07 08 al 19/07 15 al 26/07 15 al 26/07 15 al 26/07

FINALIZA
17/12 13/12 13/12 17/12 20/12 18/12 13/12 13/12 13/12 20/12 13/12 16/12 13/12 13/12 17/12 13/12 20/12 13/12 18/12 14/12 06/12 06/12 20/12 21/12

Fuente: CFE Elaborado conforme a información proporcionada por las jurisdicciones

> AGENDA

FERIADOS NACIONALES 2013
FERIADOS INAMOVIBLES
FECHA 1° de Enero 11 y 12 de Febrero 24 de Marzo 29 de Marzo 1° de Abril 2 de abril 1° de Mayo 25 de Mayo 20 de Junio 21 de Junio 9 de Julio 8 de Diciembre 25 de Diciembre DÍA Martes Lunes y Martes Domingo Viernes Lunes Martes Miércoles Sábado Jueves Viernes Martes Domingo Miércoles CONMEMORACIÓN Año Nuevo Carnaval Día Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia (ley 26.085) Viernes Santo Feriado Puente Turístico Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas (ley 26.110) Día del Trabajador Día de la Revolución de Mayo Paso a la Inmortalidad del General Manuel Belgrano Feriado Puente Turístico Día de la Independencia Inmaculada Concepción de María Navidad

FERIADOS TRASLADABLES
FECHA 17 de Agosto 12 de Octubre 20 de Noviembre DÍA Lunes 19 de Agosto Lunes 14 de Octubre Lunes 25 de Noviembre CONMEMORACIÓN Paso a la Inmortalidad del General José de San Martín Día del Respeto a la Diversidad Cultural Día de la Soberanía Nacional

Estos Feriados se rigen por el Decreto 1584 y 1585/2010

DÍAS NO LABORABLES INAMOVIBLES
FECHA 25 al 27 de Marzo 31 de Marzo al 2 de Abril 28 de Marzo 24 de Abril 4 de Septiembre 13 de Septiembre # sin fecha # sin fecha # sin fecha DÍA Lunes a Miércoles Domingo a Martes Jueves Miércoles Miércoles Viernes CONMEMORACIÓN Pascuas Judías (b) Los dos primeros día y los dos últimos días de la Pascua Judía (b)* Jueves Santo Festividad Cristiana Día de acción por la tolerancia y el respeto entre los pueblos (a) Año Nuevo Judío (b)** Día del Perdón (b)*** Fiesta del Sacrificio (c) Año Nuevo Musulmán (c) Culminación del Ayuno (c)

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a) Ley Nº 26.199 dictada en conmemoración del genocidio sufrido por el pueblo armenio. Los empleados y funcionarios de organismos públicos y los alumnos de origen armenio quedan autorizados a disponer libremente de los días 24 de abril de todos los años para poder asistir y participar de las actividades que se realicen en conmemoración de la tragedia que afectó a su comunidad. Se Invíta a los gobiernos provinciales a adherir a las disposiciones de la presente ley. (b) Sólo para habitantes que profesen la Religión Judía. Dispuesto por el Decreto 1584/2010. *Los dos primeros días de Pesaj (Pascua) comienzan el día 6 de abril a las 18,20 horas y finaliza el 8 de abril a las 19,20 horas. Los dos últimos días de Pesaj (Pascua) comienzan el día 12 de abril a las 18,15 horas y finaliza el 14 de abril a las 19,15 horas. **Los dos días de Rosh Hashana (Año Nuevo) comienzan el día 16 de septiembre a las 18,15 horas y finalizan el día 18 de septiembre a las 19,15 horas. ***El día de Iom Kipur (Día del Perdón) comienza el día 25 de septiembre a las 18,30 horas y finaliza el día 26 de septiembre a las 19,30 horas. (c) Sólo para los habitantes que profesen la Religión Islámica. Dispuesto por el Decreto 1584/2010 (#) Fechas aproximadas. Se rigen por el calendario lunar.