Modos Asado Parrilla Horno Plancha

Caractersticas Por concentracin Someter un alimento a la accin directa de calor por contacto con la parrilla. Caramelizaran de los azucares. Coagulacin de albuminas. Preservacin de jugos internos.

Ejemplo Cerdo a la parrilla Precalentar parrilla Tomar pieza y engrasar Posicionar segn se requiera. Dejar sellar Salar Voltear Retirar en el punto deseado. Mejillones al vapor Ponemos los mejillones lavados en la vaporera sobre agua o una marinada, los tapamos y los dejamos hasta que estn abiertos.

Montaje

Al Vapor

Por concentracin Poner la pieza al vapor de agua Se usan recipientes en los cuales el producto no tiene contacto con el agua. Mtodo ms saludable al no contener grasas y conservar propiedades al mximo.

Modos Estofar mixta

Caractersticas recipiente tapado

Ejemplo

Montaje

Modos

Caractersticas

Ejemplo

Montaje

Bracear mixta

Las carnes deben ser magras Las piezas deben ser grandes El recipiente debe estar tapado y de un material resistente Medio liquido puede ser licor La temperatura de la plancha debe ser de 120
Cocciones rpidas, piezas pequeas Recipiente abierto y mango largo El genero debe ser agregado al mismo tiempo Al saltear se forma una costra que protege las sustancias spidas y nutritivas

Saltear concentracin