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Para mayor informacin comuncate al 01(55)5090 3000 Ext.

51518, 51519 Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera Direccin de Inocuidad Agrcola, Pecuaria, Acucola y Pesquera Subdireccin de Promocin y Regulacin de Inocuidad Pecuaria Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana al 01(55)3871 1000 Ext. 33277 Quejas: Senasica/rgano Interno de Control 01(55) 57227300 Ext. 20349 quejas@senasica.sagarpa.gob.mx

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIN DE MIEL

COORDINACIN GENERAL DE GANADERA

www.gobiernofederal.gob.mx www.sagarpa.gob.mx www.senasica.gob.mx

Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Miel

2 Edicin 2009

Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana Esta publicacin ha sido revisada por un Comit Cientfico-Tcnico de especialistas en produccin apcola e inocuidad agroalimentaria. Ninguna parte de esta publicacin puede ser modificada, reproducida o transmitida, en ninguna forma o en ningn medio electrnico, mecnico, grabado, sin permiso de los copropietarios.

INDICE
PRESENTACIN............................................................................................................................................9 INTRODUCCIN.........................................................................................................................................11 OBJETIVO....................................................................................................................................................13 1. CARACTERIZACIN DE LA MIEL.....................................................................................................15 1.1. Clasificacin de la miel 1.2. Composicin y Caractersticas de la Miel a) Caractersticas relacionadas con la madurez b) Caractersticas relacionadas con la limpieza c) Caractersticas relacionadas con el deterioro 2. UBICACIN E INSTALACIN DE APIARIOS...................................................................................21 2.1. Caractersticas para la Ubicacin del Apiario a) Vegetacin b) Disponibilidad de agua c) Recipientes para agua d) Instalacin de colmenas e) Orientacin f) Medidas de proteccin g) Presencia de depredadores h) Uso de agroqumicos i)Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas

3. MANEJO..................................................................................................................................................29 3.1. Alimentacin Artificial 3.1.1. Local para la preparacin de los alimentos 3.1.2. Calidad de los insumos 3.1.3. Equipo y utensilios para la preparacin, almacenamiento, traslado y suministro de alimentos para las abejas. 3.1.4. Procedimientos de elaboracin a) Alimento lquido b) Alimento slido 3.1.5. Suministro del alimento 3.1.5.1. Seleccin y utilizacin de los alimentadores 3.2. Sanidad Apcola 3.2.1. Diagnstico 3.2.2. Prevencin y control a) Vigilancia y muestreo b) Movilizacin de colmenas, abejas reina, y ncleos de abeja c) Introduccin de colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina, pajillas de semen y enjambres. d) Manejo integral de la colmena e) Medidas cuarentenarias f) Tratamiento Uso de Productos Farmacuticos Mtodos Qumicos Productos Naturales Manejo de la Colmena Control Biolgico Mtodos Fsicos g) Eliminacin h) Plagas y depredadores 3.3. Materiales 3.3.1. Colmena 3.3.2. Equipo de proteccin 3.3.3. Combustible para el ahumador 3.4. Transporte de Colmenas Pobladas 4. COSECHA................................................................................................................................................45 5. PERSONAL EN CAMPO.......................................................................................................................49 5.1. Salud 5.2. Capacitacin en Seguridad e Higiene 5.3. Higiene y Seguridad del Personal

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE.............................................................................................51 6.1. Equipo y Utensilios 6.2. Vehculo TRAZABILIDAD / RASTREABILIDAD....................................................................................................55 ANEXO 1 BITCORA DE MANEJO DEL APIARIO...................................................................................................59 ANEXO 2 PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DEL ALIMENTO PARA ABEJAS................................................................................................................61 ANEXO 3 MEDIDAS DE COLMENA TIPO JUMBO..................................................................................................63 ANEXO 4.....................................................................................................................................................64 MEDIDAS DE COLMENA TIPO LANGSTROTH GLOSARIO...................................................................................................................................................65 BIBLIOGRAFA............................................................................................................................................67

PRESENTACIN
El crecimiento poblacional aunado a la diversificacin los mercados ha originado un cambio constante en las condiciones de comercio. Cada da, los requisitos que deben cumplir los productos, especialmente los alimentos, son ms estrictos. An cuando ciertos principios de calidad de los alimentos dependen de los gustos y exigencias del pblico, existen criterios generales para calificar un determinado producto. Actualmente, la demanda de los consumidores se orienta hacia productos que no perjudiquen su salud. Dicho reclamo se fundamenta en los riesgos reales, causados por sustancias que en forma accidental o inducida contaminan los alimentos, tales como antibiticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantes agrcolas, conservadores, etc. En este sentido, las nuevas condiciones de mercado, requieren la adopcin de sistemas de produccin ms eficientes y con estrictos controles de calidad. Estos procedimientos deben considerar las actividades que se realizan en la obtencin de la materia prima hasta la venta del producto. Su correcta aplicacin no depende solamente de la implementacin de programas gubernamentales, sino de la participacin comprometida de productores, envasadores y comercializadores. La miel, que desde siempre ha contado con un amplio reconocimiento como alimento puro y natural no puede quedar exenta de esta dinmica. Es por eso, que quienes participan en su produccin, extraccin, envasado y comercializacin, deben corresponder a la responsabilidad que implica participar en este proceso. Consciente de esta preocupacin, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), a travs de la Coordinacin General de Ganadera (CGG); del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), del Instituto Nacional de Capacitacin del Sector Agropecuario, A. C. (INCA-RURAL), en coordinacin con los Gobiernos de los Estados; el Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral (CONOCER), la Universidad Nacional Autnoma de Mxico; la Unin Nacional de Apicultores (ONA); el Consejo
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Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C.; la Asociacin Nacional de Exportadores de Miel de Abeja; la Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios Especialistas en Abejas A.C.; Rucker de Mxico; Distribuidora de Productos Apcolas Nacionales S. A. (DIPROANSA) y otros empresarios de la industria apcola, se abocaron a la tarea de elaborar la primera edicin del Manual de Buenas Prcticas de Produccin de la Miel, como una herramienta necesaria para evitar los riesgos de contaminacin de la miel durante la produccin primaria, transporte de alzas con miel y con el firme propsito de contribuir a que el consumidor final tenga acceso a un producto inocuo y de alta calidad; debido a los constantes avances y cambios de la legislacin nacional e internacional y propios de la misma actividad, obligan a la actualizacin continua de los lineamientos en Buenas Prcticas. Considerando el marco jurdico de la Ley Federal de Sanidad Animal, Directivas y Normativas de carcter Internacional que incluyen nuevos conceptos en materia de reduccin de riesgos de contaminacin como buenas prcticas, procedimientos operacionales de sanitizacin, anlisis de peligros y control de puntos crticos y trazabilidad, fue necesario elaborar la segunda edicin del Manual titulado Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Miel. Cabe mencionar, que la aplicacin de estas tcnicas implica algunos costos adicionales al productor y requieren de ms atencin hacia su trabajo en campo, con la responsabilidad que implica la produccin de alimentos, brindndole a cambio, la obtencin de un producto de ptima calidad e inocuidad y el incalculable beneficio que representa mantener la competitividad de la miel en los mercados local, nacional e internacional. Este manual se ha elaborado, considerando todas las fases del proceso de produccin de miel, de acuerdo al siguiente diagrama:

El manual contiene recomendaciones para cada una de las etapas y enfatiza los puntos o reas donde las diferentes prcticas que realiza el apicultor pueden poner en riesgo la calidad del Producto. As mismo, contiene un captulo relativo a las caractersticas naturales de la miel y los factores que pueden afectarlas; otro sobre el perfil que debe reunir el personal que labora en campo durante la produccin de miel y uno ms con las especificaciones de los programas de higiene y limpieza para los equipos, utensilios y vehculos que el productor emplea durante el proceso. Tambin es importante que el apicultor conozca perfectamente qu son y cmo se adoptan las Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Miel, a fin de que las incorpore en su trabajo diario y las haga parte de su rutina. Si durante la consulta o aplicacin de este Manual surgiera alguna duda, es conveniente que el productor, acuda a la oficina de la SAGARPA, donde recibir la debida orientacin.
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INTRODUCCIN
La apicultura en nuestro pas tiene un alto valor social y econmico, de ella dependen aproximadamente 42 mil productores, quienes en conjunto cuentan con aproximadamente 2 millones de colmenas y gracias a su esfuerzo permiten que nuestro pas se ubique como el quinto productor y tercer exportador de miel en el mundo. A pesar de los problemas que implican la presencia de la Abeja Africana en Mxico (1986) y la Varroa (1992), los cambios climticos y el deterioro de los recursos naturales vinculados a la produccin apcola, observados en los ltimos aos, la apicultura nacional ha mantenido sus niveles de produccin, lo que refleja el trabajo de los apicultores mexicanos y el impacto positivo de los programas de apoyo gubernamental Programas de Adquisicin de Activos Productivos y el Programa Soporte en Inocuidad Pecuaria. La produccin de miel en Mxico en el periodo 20012008, ha registrado variaciones reportndose un promedio de produccin anual de 56,300 mil toneladas y en materia de exportaciones, durante el mismo periodo ha conservado un promedio de 25 mil toneladas (entre el 40 y 50% de lo producido), teniendo como destino principal Alemania, Inglaterra Suiza, Arabia Saudita y USA; generando por este medio un ingreso promedio anual de 55 millones de US Dlares, lo que confirma que la apicultura es una importante fuente de divisas. Sin embargo, para conservar e incluso mejorar la posicin de Mxico en el comercio mundial de la miel, resulta indispensable satisfacer un mercado cada da ms exigente, propiciado fundamentalmente por el surgimiento de nuevas normas y requisitos de calidad. Es por ello que los Comits Sistema Producto Apcola, la Organizacin Nacional de Apicultores, la Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios Especialistas en Abejas A. C. y los gobiernos Federal, Estatal y Municipal han jugado un papel importante en el impulso a la produccin. Las polticas actuales, aunadas a la globalizacin econmica exigen la produccin de alimentos inocuos y autnticos, por ello, desde 1998, Mxico lleva cabo el Programa de Monitoreo y Control de Residuos Txicos en Miel, con lo cual, se han mantenido las puertas abiertas de los pases que
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integran la Unin Europea (UE) para la miel mexicana; as mismo, se promueve la venta hacia nuevos destinos, dando como resultado la exportacin de miel a pases no tradicionales como los Emiratos rabes, Japn y Venezuela entre otros, mismas que han crecido de una manera muy importante. De igual forma, en beneficio y proteccin del mercado nacional de la miel, se apoyan iniciativas como la formacin del Consejo Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C., organizacin a travs de la cual se ha trabajado fuertemente en la elaboracin y/o actualizacin de normas como la Norma Mexicana NMX-036-NORMEX-2006 Alimentos - Miel- Especificaciones y Mtodos de Prueba y la Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Informacin Comercial-Etiquetado de Miel en sus diferentes presentaciones, para regular la venta de miel y facilitar las acciones en contra de los vendedores de mieles adulteradas y edulcorantes que ostentan el nombre de miel. Tambin se impulsa el uso de un holograma de calidad, utilizado de manera ms frecuente por empresas envasadoras y apicultores, garantizando con este distintivo que se trata de un producto 100% puro y libre de contaminantes. De manera paralela, se llevan a cabo acciones en contra de los responsables de los establecimientos que venden otro tipo de edulcorantes como miel. Cabe sealar, que esta situacin se enfrenta de manera coordinada tanto por productores, empresarios y gobierno de forma exitosa, ya que en la actualidad existen posibilidades de erradicar este problema al lograrse la participacin de la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO). Asimismo, desde hace 18 aos y con el objeto de evitar la dependencia del mercado internacional y lograr que la poblacin conozca e incremente el consumo de los diferentes productos de la colmena, los apicultores y envasadores de miel mexicanos realizan la Semana de Promocin y Degustacin de Miel (EXPOMIEL), este trabajo ha dado como resultado que a la fecha el consumo per-cpita de miel haya aumentado de 232 gramos en 1991 a 321 gramos en el ao 2008, lo cual equivale a un incremento del 42%; que si bien no se trata an de un consumo muy importante, si lo comparamos con lo que consumen pases como: Grecia, Alemania, Suiza y USA, que rebasan el kilogramo por habitante, consideramos que vamos por el camino adecuado. Actualmente las disposiciones internacionales en materia de calidad e inocuidad alimentaria, propuestas por la FAO y la OMS a travs del Codex Alimentarius y la Unin Europea, recomiendan la aplicacin de estrategias orientadas a lograr mejores alimentos sin riesgos para la poblacin. Entre estas, figuran la aplicacin de mecanismos para garantizar la rastreabilidad de los alimentos, la aplicacin de Buenas Prcticas en la Produccin, durante el Manejo y Envasado y el establecimiento del Sistema de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos y la Trazabilidad, se fundamentan en gran medida en los aspectos de prevencin considerados en las Buenas Prcticas, motivo por el cual estas adquieren mayor importancia. En Mxico se ha propuesto la creacin del Programa Nacional de Inocuidad y Calidad de la Miel como mecanismo para mantener la competitividad de la miel mexicana en el mercado mundial. Este programa considera entre sus diversas estrategias la aplicacin de Buenas Prcticas para la Produccin y durante el Manejo y Envasado de la Miel como factor determinante en lograr por una parte, la homologacin entre las normas mexicanas con las internacionales y por otro, garantizar a los consumidores la certeza de adquirir miel con inocuidad y de excelente calidad cuando proceda de empresas que aplican estos esquemas.
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OBJETIVO
El presente Manual tiene por objeto proporcionar a productores y tcnicos en apicultura una gua de recomendaciones zootcnicas orientadas a la produccin, obtencin de miel inocua y de ptima calidad.

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1. CARACTERIZACIN DE LA MIEL
La miel es un alimento energtico con importantes cualidades. Posee accin bactericida y puede ser empleado como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.

La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 12-1981, rev. 1997), dice: Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje.

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La miel, no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin, es decir todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede denominarse Miel. 1.1. CLASIFICACIN DE LA MIEL La Norma Mexicana NMX-F-036-2006 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA, menciona que la miel por su presentacin, se clasifica en las siguientes modalidades: Miel en panal: es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede consumirse como tal.
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Miel lquida: es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra en estado lquido, sin presentar cristales visibles.

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Miel cristalizada: es la miel que se encuentra en estado slido o semislido granulado, es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen. Tambin establece que la miel puede designarse con el nombre de la regin geogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin. Asimismo, seala que la miel tambin puede designarse de acuerdo con el origen, ya sea este floral o extrafloral de plantas, si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las caractersticas sensoriales, fisicoqumicas y melisopalinolgicas que corresponden a dicho origen. An cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, ste puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboracin industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera, etc.). 1.2. COMPOSICIN y CARACTERSTICAS DE LA MIEL La miel es una solucin saturada de azcares simples con predominancia de fructosa y glucosa y en menor proporcin, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas, pigmentos, cera y granos de polen. Las caractersticas sensoriales y fisicoqumicas del producto estn muy asociadas con su origen geogrfico y botnico. De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036-2006, ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que puede ser: blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara mbar; mbar clara; mbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y la exposicin a altas temperaturas. La magnitud de este proceso est influenciada por su origen botnico.

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Su olor y sabor deben ser los caractersticos, pero el calentamiento a altas temperaturas y el envejecimiento pueden afectarlos. La consistencia de la miel en s puede ser lquida, cremosa o slida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una caracterstica natural altamente ligada a la composicin de azcares. As, las mieles con mayor contenido de glucosa, generalmente, cristalizan en forma ms rpida. La miel cuenta con caractersticas fsicoqumicas medibles a travs de diversos anlisis de laboratorio. Estas pueden agruparse segn su relacin con la madurez, la limpieza en el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA, indica las Especificaciones Fisicoqumicas que debe tener la miel: a) Caractersticas relacionadas con la madurez - Contenido aparente de azcar reductor- expresado en % (g/100g) de azcar invertido: Mnimo 63.88, Mximo sin lmite. La variacin de estos valores puede deberse a adulteraciones, as como al tipo de alimentacin que reciben las abejas y a su cosecha prematura. - Humedad- expresado en % (g/100g): Mximo 20 %. Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad, la ms comn es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada (falta de maduracin de la miel en panal), tambin puede originarse durante la extraccin y al exponerla durante mucho tiempo en ambientes hmedos, aunque con cierta frecuencia tambin puede atribuirse al almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas. Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel con altos porcentajes de humedad se fermenta fcilmente. b) Caractersticas relacionadas con la limpieza - Cenizas (Minerales) - expresado en % (g/100g): Mximo 0.60 Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada con melaza tambin puede presentar un alto porcentaje de cenizas. No se admiten metales pesados que superen los mximos permitidos por los alimentos en general. - Slidos insolubles en agua - Expresada en % (g/100g): Mximo 0.30 La miel es sometida a un proceso de filtracin y sedimentacin para eliminar restos de insectos, granos de arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros slidos insolubles

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Un valor que supere el mximo de slidos insolubles puede deberse a un filtrado inadecuado y/o problemas de higiene. c) Caractersticas relacionadas con el deterioro - Acidez expresada como miliequivalentes de cido/kg: Mximo 40.00 La acidez indica el grado de frescura de la miel. Se relaciona tambin con la probable fermentacin por desarrollo de microorganismos. Este parmetro tambin es importante porque en el caso de haberse usado cido lctico o frmico para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que se refleja en un alto valor de acidez. - Indice de diastasa escala de Gothe: Mnimo 8,0 Miel con bajo contenido enzimtico: mnimo 3 escala de Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg. - Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de mas de 6 meses- Expresada en mg/kg: 80.00 - Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses- Expresada en mg/kg: 40.00 Tanto la actividad diastsica como los valores de HMF indican el grado de frescura de una miel. Estos dos ltimos indicadores tambin se ven alterados por la accin del calor y el almacenamiento por tiempo prolongado. La miel recin extrada con buenas prcticas de manipulacin contiene un pequeo porcentaje de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la miel se transforman aumentando el valor de HMF. Con el envejecimiento tambin incrementa el valor del HMF, siendo este aumento ms pronunciado si la miel es muy cida. El productor, envasador y comercializador de la miel, siempre debe tener en mente que las caractersticas fisicoqumicas de la miel pueden evaluarse mediante anlisis de laboratorio relativamente sencillos, por lo que su alteracin puede detectarse con cierta facilidad tanto en el mercado interno como en el externo. Con relacin a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la presencia de patgenos como Salmonella y Shigella. El lmite para bacterias no patgenas ser de 1000 UFC/g, mientras que para hongos y levaduras de menos de 100UFC/g.

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2. UBICACIN E INSTALACIN DE APIARIOS


Del lugar y condiciones que ofrezcamos a las abejas depender en gran medida que los resultados de nuestra explotacin sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los medios para fortalecer y desarrollar su colonia acopiarn en abundancia de nctar y polen, lo que se traducir en beneficios econmicos para el apicultor.

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La instalacin de los apiarios debe ubicarse en terrenos que al momento de la floracin no estn sujetos a la aplicacin de plaguicidas agrcolas y otras sustancias txicas, debe evitar que se instalen cerca de desages de aguas negras, granjas pecuarias, a pie de carretera, fabricas, zonas urbanas, escuelas, etc.

En Mxico se lleva a cabo el proceso de africanizacin, por lo que existe el riesgo de problemas por ataques de abejas a personas y animales. Para evitar esta situacin, se recomienda ubicar, reubicar e instalar los apiarios en zonas que ofrezcan el mximo de seguridad a la comunidad. Estas y otras sugerencias son fundamentales para la buena instalacin de un apiario. El apicultor debe estar atento a las condiciones que pueden beneficiar o afectar a las abejas y a la calidad de sus productos, a fin de evitar riesgos innecesarios. 2.1. CARACTERSTICAS PARA LA UBICACIN DE APIARIOS a) Vegetacin Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y gastarn menos energa. El resultado ser un mayor rendimiento.

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A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperacin de la flora nativa con caractersticas nctar-polinferas, tales como acopio de semillas, conservacin y reproduccin con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si florecen en forma alterna.

b) Disponibilidad de agua: El agua es indispensable para la vida de todas las especies. Las abejas se proveen de agua de manantiales, arroyos, ros y del roco de las plantas durante las maanas. En climas templados, durante el verano las abejas requieren al da aproximadamente 3 litros de agua limpia por colmena; en ambientes hmedos como en climas tropicales sus necesidades son menores. Preferentemente, para la ubicacin de apiarios es conveniente buscar sitios con fuentes naturales de agua, sin embargo no siempre es posible disponer de ella para todos los apiarios y en ocasiones no es apta para el consumo. Por tal motivo, los apiarios deben contar con agua limpia en bebederos. Como una medida preventiva, deben estar alejados un mnimo de 4 km de aguas negras o residuales.

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c) Recipientes para agua Cuando sea necesario establecer bebederos en los apiarios se deben utilizar recipientes no contaminantes y con capacidad para abastecer el volumen de agua necesario para estos. Los recipientes que comnmente se utilizan son: piletas de cemento o tambores de 200 litros, a los que se les pone grava o flotadores de madera para que las abejas se posen a tomar el agua. En caso de usar tambores se deben recubrir con pintura epxica o fenlica para evitar la contaminacin del agua. d) Instalacin de colmenas Se debe evitar colocar las colmenas en lugares hmedos. En regiones calurosas se recomienda ubicarlas en sitios con sombra y procurar que esta no sea completamente cerrada. El lugar en donde se instalen las colmenas debe estar limpio de maleza, sin hormigueros u otros enemigos de las abejas alrededor. Las colmenas se colocarn sobre una base resistente de metal, piedras o ladrillos para que no estn directamente sobre el piso, y alcancen una altura mnima de 20 cm. del suelo, lo que facilitar el manejo y favorecer la ventilacin de la colmena.

Asimismo, el apiario se situar preferentemente en un lugar nivelado y seco, con espacio suficiente de tal forma que se transite libremente por detrs de las colmenas para realizar las diferentes prcticas de manejo. La distancia mnima de un apiario a otro debe establecerse con base en las leyes, reglamentos y normas federales y estatales, as como a la disponibilidad de recursos apibotnicos en la regin. Se considera que debe situarse a 200 metros de distancia de viviendas, vas pblicas y animales
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encerrados o amarrados. Cabe mencionar, que diversas leyes estatales consideran obligatorio contar con un permiso para la posicin de los apiarios. e) Orientacin El apiario se orientar preferentemente hacia el Este para que los primeros rayos del sol den a las piqueras, lo que incentivar a las abejas a salir a pecorear temprano. Esta alineacin tambin facilitar el regreso de las pecoreadoras con el viento a su favor. Cabe sealar, que los apiarios se deben colocar con las piqueras en contra de los vientos dominantes y ligeramente inclinadas hacia el frente. Estas medidas ayudan a las abejas a regular la temperatura y humedad del nido de la colonia.

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f) Medidas de proteccin Es conveniente que los apicultores protejan sus apiarios de los vientos con barreras naturales como arbustos, rboles o peascos. Asimismo, para mejorar la proteccin del apiario y evitar accidentes por piquetes de abejas a la poblacin y animales, es conveniente instalar cercas de malla ciclnica y/o alambre de pas. Finalmente se recomienda colocar letreros con leyendas preventivas o con imgenes que indiquen la presencia de colmenas a fin de prevenir accidentes.

g) Presencia de depredadores Previo a la instalacin del apiario el apicultor debe investigar cuales son los principales depredadores de las abejas en la zona y aplicar las medidas necesarias para evitar daos a las colonias, en el punto 3.2. Sanidad Apcola, de este manual se mencionan algunas recomendaciones sobre la prevencin y control de depredadores.

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h) Uso de agroqumicos En las reas donde se practica la agricultura intensiva, existe el riesgo de contaminacin de la miel por agroqumicos, por lo que debe establecerse una coordinacin estrecha entre agricultor y apicultor para la aplicacin de los mismos. Tambin se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones: Utilizar productos de poco efecto residual para las abejas Convenir en la fecha y hora de la aplicacin para retirar y/o proteger el apiario. Colocar guardapiqueras de malla criba y cubrir el apiario con mantas hmedas. Aplicar los plaguicidas preferentemente por la tarde o noche. i) Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-002-Z00-1994, Actividades Tcnicas y Operativas Aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana, los apiarios debern ubicarse a 200 m de caminos, casas habitacin, campos deportivos, escuelas, corrales de animales domsticos, etc.

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3. MANEJO
3.1. ALIMENTACIN ARTIFICIAL Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. Sin embargo en las pocas en las que estos alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria. La alimentacin de sostn es de tipo energtico. Tradicionalmente se administra en forma jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las pocas de escasez de nctar.

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La alimentacin de estmulo es similar a la anterior pero se administra a una concentracin de 2:1 (azcar:agua), con la diferencia de que en este caso se proporciona preferentemente durante los 45 das previos a la floracin, con mayor frecuencia a la colonia y se acompaa de sustitutos de polen (3.1.4 inciso b). Esta tiene por objeto mantener colonias fuertes que permitan una buena cosecha. La alimentacin suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, en esta se adiciona en mayor proporcin sustituto de polen. Cabe sealar, que la alimentacin artificial puede representar riesgos de contaminacin para la miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la elaboracin como en el suministro de los mismos. Asimismo, en la preparacin de los alimentos ya sean lquidos o slidos, no debe emplearse antibiticos o plaguicidas, a fin de evitar la contaminacin de la materia prima y siempre suspender al inicio de la floracin. 3.1.1. LOCAL PARA LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS Deber cumplir con normas bsicas de seguridad e higiene para la preparacin de los alimentos, tales como limpieza de las superficies de contacto con el alimento, as como los utensilios, ventilacin e iluminacin. 3.1.2. CALIDAD DE LOS INSUMOS Todos los insumos que se empleen para la preparacin de los alimentos, debern ser inocuos tanto para las abejas como para las personas. No se debern utilizar alimentos saborizados, coloreados, medicamentos como antibiticos, plaguicidas o vitamnicos con antibiticos, para evitar la contaminacin de la miel, debido a que se ha reportado que las abejas mezclan parte del alimento con la miel. El agua que se emplee deber ser hervida. Si se usa miel y/o polen, debern proceder nicamente de colonias sanas. En el caso de la miel, deber diluirse en agua y hervirse durante 10 minutos. 3.1.3. EqUIPO y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIN, ALMACENAMIENTO, TRASLADO y SUMINISTRO DE ALIMENTOS PARA LAS ABEJAS Los equipos que se utilicen para la preparacin de los alimentos, sern inocuos y de fcil limpieza, las mesas debern tener cubierta de acero inoxidable, plstico, aluminio o cualquier otra de fcil limpieza. Los utensilios a emplear como rodillos, tambores, tinas, cubetas y otros recipientes, pueden ser de vidrio, PET, polietileno, peltre y acero inoxidable. Tanto los equipos como utensilios debern ser de materiales de aseo sencillo, sin presencia de xidos u otros contaminantes, qumicos o biolgicos.

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Para las estufas o parrillas se utilizar como combustible gas domstico, evitando el uso de petrleo y diesel. Todo el equipo y utensilios, debern lavarse de acuerdo a las recomendaciones del Programa de Limpieza e Higiene incluido en el Captulo 6 de este Manual. 3.1.4. PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE LOS ALIMENTOS La alimentacin artificial se puede proporcionar a las abejas en forma lquida o slida. En el Anexo 2, se describen los procedimientos para la preparacin de ambos tipos de alimento. Independientemente de la cantidad y modalidad de alimento que se prepare, el apicultor debe realizarlo en forma higinica y extremando precauciones para evitar la incorporacin de contaminantes que afecten la calidad de la miel. 3.1.5. SUMINISTRO DEL ALIMENTO Al administrarse la alimentacin, se debe considerar la fortaleza de la colonia, la poca del ao y las condiciones de la vegetacin nctar-polinfera de la regin. Asimismo, para seleccionar el tipo de alimento y la cantidad requerida, se debe considerar el objetivo del apicultor, ya sea para mantenimiento o para estmulo. En colonias dbiles, si se alimentan en exceso, las abejas no lo terminan y el alimento fermenta y/o se forman mohos. Cabe mencionar que algunos apicultores agregan cido tartrico o cido ctrico (jugo de un limn) a razn de 1 gramo por cada 10 litros, a fin de evitar la fermentacin o descomposicin. An cuando no existe contraindicacin al respecto, lo recomendable sera no utilizarlos y en su caso lavar perfectamente los alimentadores y proporcionar slo la cantidad que consumirn las abejas. La alimentacin de estmulo debe darse durante 45 das antes de la floracin y suspenderla al inicio de la misma a fin de evitar alteracin de la miel.

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3.1.5.1. SELECCIN y UTILIZACIN DE LOS ALIMENTADORES El suministro de los alimentos lquidos puede ser mediante alimentador externo o interno. Estos debern estar limpios. A su vez, el apicultor debe cerciorarse que tras la colocacin de este las abejas tengan fcil acceso al alimento y no se ahoguen, pudiendo ser una plataforma de madera tratada que permita el acceso de la abeja al jarabe, no se deben utilizar ramas o hierbas como flotadores, dado que se corre el riesgo de inocular esporas de bacterias patgenas tanto para las abejas como para el hombre. Los alimentadores permanentes como el Doolittle y el Boarman debern lavarse y los desechables debern retirarse del apiario y depositarse en la basura. La administracin de alimentos slidos se realiza nicamente en forma interna colocando las porciones de alimento envueltas en plstico (polietileno calibre 150) limpio y nuevo o papel encerado, sobre los cabezales de los bastidores de la cmara de cra. Asimismo, se recomienda llevar el alimento envasado y estibado de tal forma que se evite la contaminacin, derrames y se proteja de altas temperaturas. Por su parte, el personal que administre el alimento, debe estar sano y lavarse las manos antes de manipular los alimentadores. Para ello, se aconseja llevar agua y jabn al apiario. Con relacin a los utensilios y alimentadores, deber contarse con un lugar para el almacenaje, el que deber cumplir con las caractersticas de limpieza e higiene que se describe en el captulo 6 de este manual. Finalmente es indispensable tomar las precauciones necesarias para evitar que durante la alimentacin de las abejas, se desencadene o propicie el pillaje. 3.2 SANIDAD APCOLA Este apartado aborda la importancia de obtener productos de la colmena libres de contaminantes, as como las medidas a adoptarse para el control de las enfermedades de las abejas, ya que de ellas repercutir en gran parte la calidad de los productos finales. En este sentido, el apicultor deber seguir las recomendaciones que se sealen a continuacin a fin de que las medidas de prevencin, diagnstico y control sean aplicadas correctamente, lo que evitar gastos innecesarios y permitir obtener productos de calidad. 3.2.1. DIAGNSTICO Una parte fundamental en el manejo sanitario de un apiario es el diagnstico de las enfermedades de las abejas, el cual es bsico para conocer el estado de salud de las mismas y establecer las medidas de prevencin y control necesarias. Por eso es muy importante vigilar constantemente las colmenas, tomar muestras ante la sospecha de alguna enfermedad, para su posterior envo a laboratorio para el anlisis e interpretacin de resultados correspondientes.
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El diagnstico puede realizarse en dos niveles: a) Diagnstico presuntivo o clnico. Se realiza a partir de los cambios observados en la apariencia de la cra y el comportamiento de las abejas adultas, mediante lo cual se deduce la presencia de una enfermedad o plaga (Anexo : Bitcora de Manejo de Apiario). En un apiario al detectarse la presencia de enfermedades en una colmena, deber marcarse y posponerse la revisin de esta, hasta el final. b) Diagnstico de laboratorio Es el resultado del anlisis de las muestras enviadas a un laboratorio oficial o aprobado. 3.2.2. PREVENCIN y CONTROL La prevencin comprende una serie de actividades que los apicultores deben realizar con el objeto de evitar el ingreso y/o desarrollo de los agentes patgenos que causan las enfermedades y plagas de la cra de las abejas y las abejas adultas. Actividades preventivas: a) No intercambiar material biolgico y panales de colmenas enfermas a colmenas sanas. b) Cambiar los panales viejos por panales nuevos. c) El agua para la preparacin de los alimentos y para mantener a las abejas debe ser potable. d) Flamear la cua de trabajo antes y despus de la inspeccin de las colmenas.

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e) Mantener limpio el ahumador de adherencias producidas por la combustin. f) Lavar guantes y equipo de proteccin despus de cada revisin. g) Cuando se adquieran abejas reinas o ncleos de abejas debern proceder de criaderos certificados por la SAGARPA. Las siguientes son medidas que se aplican para proteger en primera instancia a los apiarios y en segundo trmino a las colmenas: a) Vigilancia y Muestreo. b) Control de la movilizacin de Colmenas, Abejas reina, y Ncleos de abeja. c) Control de la introduccin de Colmenas, enjambres y material biolgico. d) Manejo Integral de la colmena. Estos datos debern ser registrados en la Bitcora de Manejo del Apiario. a) Vigilancia y muestreo El apicultor deber revisar sus apiarios con una frecuencia de entre 8 y 15 das mximo, para detectar signos sugerentes a enfermedades, as como cambios de comportamiento de las abejas. Esta informacin deber integrarla a la Bitcora de Manejo de Apiario Anexo 1. Asimismo, se recomienda que el apicultor muestree el 15% de sus colmenas por lo menos dos veces al ao, mismas que sern enviadas al laboratorio, a fin de detectar oportunamente la presencia de enfermedades. En caso de que encuentre anomalas debe tomar una muestra.

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Para abejas adultas es de 200 abejas puestas en alcohol al 70% y en cras es de panal con cra con una medida de 10x10 cm. y enviarlas a un laboratorio oficial aprobado.

b) Control de la movilizacin de colmenas, abejas reina, y ncleos de abeja Para movilizar colmenas pobladas, abejas reina, paquetes de abeja, ncleos de abejas y pajillas con semen, deber contarse con el Certificado Zoosanitario, de acuerdo a lo sealado en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994, Campaa Nacional contra la Varroasis y NOM-002ZOO-1994, Actividades Tcnicas y Operativas Aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana. Asimismo supervisar que el transporte sea adecuado para evitar predisposicin a enfermedades, con base en lo que establece la NOM-051-ZOO-1995 Trato Humanitario en la Movilizacin de Animales. c) Control de la introduccin de colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina, pajillas con semen y enjambres. Control en la Introduccin de Colmenas Es comn que el apicultor adquiera colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina y pajillas con semen, a fin de incrementar y fortalecer la infraestructura productiva del apiario, lo que puede ocasionar la diseminacin de enfermedades, por lo que se recomienda que este material se
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adquiera de apiarios certificados conforme a las Normas Oficiales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994. Captura y Aprovechamiento de Enjambres y Colonias Silvestres. Antes de llevarlas al apiario, aislar el tiempo necesario para corroborar la sanidad de las abejas y cambiar la abeja reina por una procedente de un criadero que cuente con el Certificado de Calidad Gentica y Sanitaria emitido por la SAGARPA. En caso de importacin cumplir con los requisitos zoosanitarios de la NOM-001-ZOO-1994.

d) Manejo integral de la colmena El manejo integral de la colmena son los cuidados que el apicultor aplica en el manejo de la misma, tales como ubicacin correcta; cambio anual de abeja reina; alimentacin adecuada; cambio de panales; espacio adecuado; tratamiento de enfermedades, entre otros, a fin de mantener las colmenas sanas, fuertes y productivas. El Control consiste en las acciones que los apicultores y/o autoridades sanitarias realizan en el mbito nacional, regional o local, una vez que se ha establecido el diagnstico sobre una enfermedad o plaga de las abejas adultas o su cra, para evitar que ocasione daos a las colonias de abejas. En este caso las acciones a seguir sern las siguientes: e) Evitar la compra de material y equipo usado. f) Medidas cuarentenarias g) Tratamientos. h) Eliminacin de material biolgico y/o equipo.
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i) Desinfeccin de equipo. j) Control de plagas y depredadores.

e) Evitar la compra de material y equipo usado La venta y movilizacin de equipo apcola usado, representa un riesgo de transmitir enfermedades y plagas que puedan enfermar a las abejas a partir de adquirir material de dudosa procedencia, como contrabando de otros pases, donde existen enfermedades que en Mxico no han sido identificadas. f) Medidas cuarentenarias Es el conjunto de acciones sanitarias y de aislamiento, vigilancia, diagnstico y control sobre la presencia de enfermedades o plagas con el fin de evitar su diseminacin, dentro o fuera del apiario, tanto en el mbito local y regional. Dichas acciones se implementan con base en la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento en vigor, y en las Normas Oficiales Mexicanas NOM- 001-ZOO1994 y NOM-002-ZOO-1994. Asimismo, cuando se sospeche o confirme la presencia de enfermedades en las abejas de ciertas colmenas, no debern movilizarse. Tambin debe considerarse que algunas enfermedades son de declaracin obligatoria, por lo que debe procederse conforme lo indicado en la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento en vigor, as como en las NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994. g) Tratamientos Es la aplicacin de sustancias qumicas, farmacuticas y naturales autorizados para uso en abejas, complementados con medidas de manejo para controlar o eliminar una enfermedad o plaga. En ningn caso se deben aplicar estas sustancias en pocas de floracin. Para el control de enfermedades de las abejas se cuenta con diversas alternativas, entre las que podemos citar:

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Uso de Productos Farmacuticos Autorizados Mtodos Qumicos Productos Naturales Manejo de la Colmena Control Biolgico Mtodos Fsicos

Uso de Productos Farmacuticos Autorizados Son productos especficos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por la SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones sealadas en la etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). No se deben aplicar las sales puras o los principios activos en forma directa, ni utilizar formulaciones indicadas para otras especies animales. Ejemplo de estos son los antibiticos. Mtodos Qumicos Son productos especficos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones sealadas en la etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). Por lo tanto no deben utilizarse formulaciones indicadas para otras especies animales o para uso agrcola. Ejemplo de estos productos son los acaricidas y plaguicidas en general.
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Productos Naturales Son extractos vegetales, aceites esenciales y/o cidos orgnicos empleados para el control de enfermedades parasitarias principalmente. Deben aplicarse bajo metodologas validadas cientficamente y fuera de temporadas de floracin. Manejo de la Colmena Son acciones directas sobre la colonia de abejas para controlar la enfermedad o plaga en la colmena. Dependern del tipo de enfermedad de que se trate, por lo que se deben tomar como base las recomendaciones sealadas en el inciso d) Manejo Integral de la Colmena. Control Biolgico Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de la colmena utilizando organismos vivos benficos, mediante tcnicas validadas cientficamente. Ejemplo de ello es el uso del Bacillus thuringiensis para el control de la polilla de la cera. Mtodos Fsicos Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de las abejas utilizando procedimientos como por ejemplo: la eliminacin de cra de znganos en el caso de Varroa y el flameado de la parte interna de las colmenas afectadas por la Loque americana. h) Eliminacin de material biolgico y/o equipo Es el conjunto de acciones que se aplican para desechar el material biolgico, colmenas o material contaminado, a partir del diagnstico de una enfermedad cuyas caractersticas requieran de este mecanismo de control. Estas acciones debern aplicarse en apego a la Ley Federal de Sanidad Animal, su reglamento y normatividad vigente. i) Desinfeccin de equipo Se lleva a cabo, mediante exposicin a fuego directo por medio de un soplete y lavado del material en una solucin de sosa caustica al 4%, enjuagado y secado al sol. j) Control de plagas y depredadores Las abejas tienen muchos enemigos naturales como: zorrillos, mapaches, aves, hormigas, e incluso el hombre. Para evitar que estos afecten a las colmenas, es conveniente que para instalar los apiarios se consideren aspectos como: Colocar barreras fsicas Reducir las piqueras Colocar las colmenas sobre bases protectoras
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Aplicar controles biolgicos Aplicar controles fsicos Otro de los puntos a tomar en cuenta en los apiarios es el mantenimiento de poblaciones fuertes, por lo que es necesario tener un buen manejo, a travs del cambio de reinas deficientes por una proveniente de criaderos certificados por la SAGARPA, en caso de ser reinas importadas debern cumplir con lo establecido en la NOM-001-ZOO-1994; una alimentacin adecuada durante las pocas de escasez de flores y el tratamiento oportuno de las enfermedades con medicamentos autorizados por la SAGARPA y fuera de las temporadas de recoleccin de nctar.

3.3. MATERIALES 3.3.1. COLMENA En el pas se utilizan colmenas tipo Jumbo y Langstroth. En ambos casos se deben respetar las medidas estndar de fabricacin. (Anexos 3 y 4 ) Para este efecto, los apicultores y quienes fabriquen colmenas, en todo momento debern respetar el espacio de 9.5 mm (3/8 de pulgada) que debe existir entre los panales y en general en todos los espacios internos de la colmena, necesario para la circulacin de las abejas y que evita la construccin de panales falsos o la acumulacin excesiva de propleos dentro de la colmena; empleando en la fabricacin del equipo preferentemente madera estufada procedente de especies vegetales aptas para la regin en donde se establecern las colmenas.

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Asimismo, debern seguir las caractersticas de equipo que la SAGARPA en coordinacin con el Comit Nacional Sistema Producto Apcola defina.

Para la conservacin de las colmenas se recomienda el uso de resinas naturales como brea (colofonia) mezclada con cera de abejas, parafina grado alimentario o aceite de linaza. No se debe utilizar diesel, chapopote, pentaclorofenol y otros contaminantes. Cuando se utilicen pinturas, deben ser epxicas o fenlicas y no aplicarse en el interior de las colmenas, ni en los bastidores. 3.3.2. EqUIPO DE PROTECCIN El equipo de proteccin para apicultura consta de velo, overol, guantes y botas. El apicultor debe utilizar siempre equipo limpio, por lo que se recomienda lavarlo despus de su uso y guardarlo en lugares donde no haya contaminantes como agroqumicos, fumigantes, etc.

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3.3.3. COMBUSTIBLES PARA EL AHUMADOR Se recomienda emplear viruta, cartn y otro material de origen vegetal que no est contaminado. No utilizar estircol, chapopote, petrleo u otros productos contaminantes.

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3.4. TRANSPORTE DE COLMENAS POBLADAS El vehculo para el transporte de las colmenas debe contar con espacio suficiente para la estiba; permitir en todo momento la ventilacin adecuada de las colmenas y ofrecer seguridad a las personas que lo conduzcan y a la poblacin en general. Asimismo, la plataforma y todas las superficies que pudieran tener contacto con las colmenas, deben mantenerse debidamente aseadas. Tambin se recomienda afinar peridicamente los vehculos para evitar la produccin excesiva de gases que puedan penetrar a las colmenas. Para el transporte de colmenas pobladas es necesario que cuenten con tapa de transporte y deben colocarse con las piqueras en direccin a la parte posterior del vehculo, a fin de reducir el riesgo de que ingrese el humo generado por otros vehculos a las colmenas.

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A su vez, con el fin evitar que se destapen durante el traslado, es conveniente flejar las colmenas en forma individual. De igual forma es recomendable cubrirlas con una malla mosquitera para evitar que las abejas se escapen y piquen a las personas. Se sugiere que el traslado de las colmenas pobladas se lleve a cabo por la noche, a fin de reducir los riesgos de accidentes y disminuir la mortandad de abejas por calor. Cabe destacar que se debe considerar lo que establece la NOM-051-ZOO-1995 Trato Humanitario en la Movilizacin de Animales. Finalmente, para movilizar colmenas pobladas se debe cumplir con las disposiciones federales y estatales en materia apcola, entre las que destacan el Certificado Zoosanitario de Movilizacin, la Gua de Trnsito y el permiso de internacin.

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4. COSECHA
Para verificar que los panales de las alzas tengan miel madura se debe tomar en cuenta el porcentaje de operculacin del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha: panales operculados en un 90% en zonas del norte y altiplano y en un 100% en zonas tropicales y subtropicales. Deber evitar cosechar aquellos panales que adems de miel contienen cra.

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No utilizar repelentes o substancias qumicas para desalojar a las abejas de las alzas como cido fnico o esencia de mirbana, ya que contaminan la miel y son cancergenos para el apicultor. Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede utilizar el cepillo, para el barrido de las abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire o bien usar tapas negras con sustancias no contaminantes como aldehido benzoico o anhdrido butrico.

En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como diesel, petrleo y chapopote, o materiales impregnados con productos qumicos, pinturas, resinas o desechos orgnicos como el estircol. Se deben utilizar materiales no contaminantes como viruta de madera, ramas, hojas secas o cualquier otro producto de origen vegetal no procesado. Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cmara de cra para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual deber lavarse previamente. Las alzas con miel deben colocarse sobre charolas salvamiel lavables y limpias. La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel extractada. Cosechadas las alzas deben colocarse en estibas de hasta 10, cubriendo la ltima con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. (foto 16b) Finalizada la carga de alzas debern protegerse con una lona limpia y se atarn para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extraccin de miel.
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Los utensilios deben lavarse con agua limpia y detergente biodegradable, as como las manos de los trabajadores al trmino de cada operacin. El sitio donde se descarguen y almacenen las alzas con miel deber tener piso lavable y estar limpio. Este deber estar cerrado y protegido de polvo e insectos.

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5. PERSONAL DE CAMPO
5.1. SALUD El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe representar un riesgo de contaminacin, por lo que tiene que estar libre de enfermedades infecto- contagiosas y parasitarias, sin heridas ni adicciones. 5.2. CAPACITACIN EN SEGURIDAD E HIGIENE La capacitacin relacionada a las Buenas Prcticas de Produccin que impidan la contaminacin de la miel, tales como higiene personal, lavado adecuado de manos, uso de letrinas, contaminacin cruzada, eliminacin de desechos, control de fauna nociva, entre otras, debe ser permanente. 5.3. HIGIENE y SEGURIDAD DEL PERSONAL Mientras se lleve a cabo el manejo de las colmenas el personal debe realizar las siguientes prcticas de sanidad e higiene. Tener las uas recortadas y libres de barniz de uas. Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, despus de ausencia del mismo y en cualquier momento cuando estn sucias o contaminadas. No portar joyas, relojes, ni adornos similares Tener el cabello recortado o recogido. Baarse antes de ir al apiario. No utilizar lociones o perfumes. Utilizar equipo de proteccin y seguridad de colores claros (overol, velo, guantes, faja y botas). Vestir ropa y calzado limpios de uso exclusivo para actividades apcolas. Se recomienda contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. No ingerir alimentos ni bebidas alcohlicas durante el manejo de las colmenas. Tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar heridas y accidentes.
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Evitar el contacto directo de heridas con el producto, utensilios o cualquier superficie relacionada y en su caso, cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean una fuente de contaminacin. No estornudar o toser sobre los panales sin proteccin, ni escupir dentro del apiario. Asegurar que toda persona ajena que participe en las actividades, siga las prcticas de higiene. No deber defecar ni orinar cerca de las colmenas y en su caso, cubrir los desechos con tierra y cal, as mismo. El mismo procedimiento se realizar si se detectan desechos de animales o personas cerca del apiario. Se recomienda contar con un botiqun de primeros auxilios, que incluya medicamentos especficos para atender personas picadas por abejas y animales ponzoosos, o heridas por accidentes. Llevar bitcoras de revisin de la higiene del personal.

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6. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE


El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el personal de campo llevar a cabo diariamente en el manejo de las colmenas. Asimismo, los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se encuentren debidamente limpios y libres de agentes contaminantes. 6.1. EqUIPO y UTENSILIOS El overol y el velo debern mantenerse siempre limpios. Se recomienda lavarlos despus de su uso con agua limpia y detergente, enjuagarlos perfectamente, secarlos y colocarlos en bolsas de plstico durante el traslado a los apiarios para evitar su contaminacin. Tambin se sugiere contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. Lavar las suelas de las botas diariamente con agua limpia y detergente antes de iniciar actividades, a fin de evitar riesgos de contaminacin. Los utensilios y recipientes que tengan contacto con la miel como cubetas, cuas, etc., deben estar limpios y libres de productos qumicos y otras sustancias dainas que contaminen la miel; los que se asearn diariamente con agua limpia y detergente; se enjuagarn perfectamente y secarn a antes de utilizarse; durante el traslado a los apiarios se colocarn de tal forma que se evite su contaminacin. Es importante evitar el uso de recipientes y equipo de madera u otros materiales que no puedan lavarse adecuadamente, as como el uso de superficies u objetos agrietados o con orificios. El ahumador debe limpiarse diariamente, con el objeto de evitar la acumulacin de residuos del material de combustin.

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Cuando el personal maneje panales con miel, debern mantener las manos y/o guantes limpios y lavarse con agua limpia las veces que sea necesario. Despus de la revisin de cada apiario y cuando se detecte una colonia con cra enferma, debe flamearse la cua dentro del ahumador para evitar la diseminacin de enfermedades. Si se detectaran colmenas vacas durante la revisin lo que sugiere que pudiera deberse a la presencia de enfermedades-, deber recogerse todo el equipo para lavarlo y desinfectarlo con una solucin de sosa custica al 4%, para posteriormente lavarlo con agua y detergente biodegradable, enjuagarlo y secarlo, a fin de retirar los residuos de sosa o flamearlo. En caso de que tengan miel, esta debe procesarse por separado. Al terminar las actividades diarias, deber lavarse el equipo y utensilios (cua, cepillo, cubetas, etc.) utilizados y almacenados en sitios donde no se ensucien o contaminen.
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6.2. VEHCULO El vehculo para transportar alzas con miel debe ser adecuado para conservar la inocuidad de la misma, por lo que es importante establecer un programa para la limpieza del mismo para que no sea una fuente de contaminacin. En este sentido, se retirarn de la plataforma del vehculo los residuos de material apcola o cualquier otro contaminante, se lavar con agua limpia, detergente biodegradable y preferentemente se aplicar algn desinfectante como cloro. Asimismo, se debe inducir el uso de Buenas Prcticas a todas las personas que tengan acceso al vehculo. Se debe evitar el uso de un vehculo que transport otro tipo de animales o cualquier contaminante, sin haber sido previamente lavado. Es indispensable inspeccionar el vehculo antes de cargar las alzas, con el fin de asegurar que se encuentra limpio. A su vez, el manejo de las alzas debe efectuarse de tal manera que se impida su contaminacin, colocndolas sobre techos de colmenas invertidos si estn vacas o en charolas salva miel limpias si tienen miel, conforme al punto 4 cosecha. Es necesario proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas, mediante el uso de una lona de material de fcil limpieza.

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7. TRAZABILIDAD/RASTREABILIDAD
Derivado de la imposibilidad de localizar el origen de los alimentos o insumos que se utilizan durante la produccion primaria de alimentos de origen animal para consumo humano, y de los requisitos que los paises que comercializan con Mxico productos de origen apicola (miel), fue necesario implementar un sistema de identificacin y trazabilidad/rastreabilidad que permita identificar el origen de la miel, las etapas de proceso y el destino que se le da a sta, asi como los medicamentos e insumos administrados durante la produccin primaria. La trazabilidad/rastreabilidad da con da adquiere mayor importancia debido a la frecuente comercializacin que se realiza entre pases que importan y exportan alimentos de origen animal, ya que existe el riesgo de transmitir enfermedades por el consumo de alimentos contaminados por agentes fsicos, quimicos y microbiolgicos. El establecer un sistema exhaustivo de trazabilidad en los apiarios, permite implementar medidas para realizar acciones correctivas, para evitar la contaminacin alimentaria. Por lo que se define como trazabilidad/rastreabilidad a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de la miel, mediante una serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con la produccin, manejo y envasado de la miel, identificando en cada etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminacin que pueden estar presentes en cada una de las actividades. Es as que la trazabilidad/rastreabilidad nos permite conocer el origen y destino de la miel, a partir de la recopilacin de informacin a travs de registros a lo largo de toda la cadena productiva, es decir, saber de que apiario se cosecho la miel y en que establecimiento se acopi, se envas y se comercializ. Mxico cuenta con el Sistema Nacional de Identificacin de la Miel que asigna una clave nica de identificacin individual a cada figura productiva, que puede ser: (A) Apicultor (B) Acopiador/envasador
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(C) Exportador (D) Importador (E) Apicultor/acopiador/envasador (F) Apicultor/envasador/exportador (G) Apicultor/importador (H) Acopiador/envasador/exportador (I) Importador/exportador La clave de identificacion la puede obtener va internet en la pagina web del Senasica en el portal de Buenas Prcticas de Inocuidad y Calidad de la Miel, siguiendo los pasos que a continuacin se ilustran, debers ingresar por internet a la pgina: www.senasica.gob.mx, accesando a Inocuidad Agroalimentaria.

Ingresar al Registro Sistema Nacional de Identificacin de la Miel

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Da click en Sistema de Identificacin.

La ventana desplegar 4 opciones, da click Registro al Sistema de Identificacin.

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Registre los datos que se piden en el cuestionario que aparece en la pantalla; no deber dejar espacios en blanco, ni anotar puntos o cualquier otro signo. Al concluir el registro de los datos, da click en guardar y automticamente emitir la Clave nica de Identificacin.

En caso de olvidar o extraviar la Clave nica de Identificacin debe ingresar al men del Sistema de Identificacin y dar click en Impresin de la Clave de Identificacin, anote los datos que se piden, y da click en buscar, el sistema recuperar su clave. La Trazabilidad/Rastreabilidad Interna Es la que se realiza en el apiario, a travs de la implementacin de registros o bitcoras que le permitan al apicultor conocer el origen de los insumos utilizados durante la produccin de la miel, en los aspectos sanitarios de las colmenas, alimentacin, control de la produccin y comercializacin ( anexo 1). Beneficios de la trazabilidad/rastreabilidad Controlar la inocuidad de la miel brindando al consumidor un producto sano que no altere su salud. Comercializar ms fcilmente, asegurando su calidad e inocuidad. Ayudar a identificar, en cualquier momento los lotes de miel, su procedencia y su destino. Conocer las condiciones de inocuidad en la produccin, transformacin y comercializacin. Aumentar la confianza en el mercado de exportacin.
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SECRET ARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN COORDINACIN GENERAL DE GANADERA PROGRAMA NACIONAL PARA EL CONTROL DE LA ABEJA AFRICANA DIRECCIN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUCOLA Y PESQUERA SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACION DE LA MIEL

BITCORA DE MANEJO DEL APIARIO

1. Razn Social : __________________________________ 2.- No. de ID 3.- Encargado del apiario : __________________________ 4.- Nombre del apiario: _____________________________________________ 5.- No. del apiario: _________________________________ 6.- No. de Colm enas: ______ _______ ______ _______ ______ ___ 7. Ubicacin: Estado: ________________ Municipio: ____ _______ ______ ______ _______ ______ Loca lidad: _______________________________________ Uso de m edicamentos Tr atamiento (11) L A N V Enfermedad (12) Producto utilizado (13) Dosis aplicada (14) Colmenas tr atadas (15) Inicio ( 16) Aplicacin (De medicament o o alim entacin) Trmino (17)

Fecha (8) Alimentaci n (10)

Manejo Realizado

(9) Co secha (Volumen - kg.)

18.- Moviliza sus colm enas. NO ( ) ______________________________ Municipio: ______________________________________ Localidad: __________________________________________ Periodo de estancia: _____/_____/_____ a _____/_____/_____ 20.- Empresa(s) y/o persona(s) a quien(es) vendi la miel:

SI ( ) ubicacin anterior del apiario: Estado:

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Alimentacin:

ANEXO 1

19.- Ingredientes empleados: __________________________ __________________________ __________________________ __________________________

Fecha Volumen kg. No. De ID o Nombre Direccin/tel.: _________ ________________ _____________________ ______________________________________________________ _________ _______________ _____________________ ______________________________________________________ _________ ________________ _____________________ __________________________________________________________ _________ ________________ _____________________ __________________________________________________________ 21.- O bservaciones : _________________________________________________________________________________________ ___ ________________________________________________________________________________________________________ Fecha: ______________________

Fi rma del resp onsable: ________________________

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INSTRUCTIVO DE LLENADO DE BITCORA


BITCORA DE MANEJO DEL APIARIO
Deber llenarse una bitcora por cada apiario del productor o empresa apcola. Cuando se trate de apiarios que son movilizados, una vez que el apiario es cambiado de sitio, deber iniciarse el registro en una nueva bitcora, con los datos de la nueva y la anterior ubicacin del apiario. 1. Razn social: Nombre de la empresa o propietario del apiarios 2. No. de ID: Nmero de identificacin de la empresa o propietario del apiario, asignado por el Sistema Nacional de Identificacin de la Miel. 3. Encargado del apiario: Nombre de la persona encargada de la revisin del apiario y que es quien realizar las anotaciones. 4. Nombre del apiario: Nombre con el que identifica al apiario. 5. No. Del apiario: Nmero progresivo que corresponde al apiario. 6. No. De Colmenas: Nmero de colmenas del apiario. 7. Ubicacin: Ubicacin del apiario, indicando el Estado, Municipio y localidad donde se encuentra establecido. 8. Fecha: Da, mes y ao en que se realiza la visita al apiario. Deber llenarse una lnea por cada vez que se visite el apiario. 9. Cosecha: Anote el volumen (en kilogramos) de miel cosechada. 10. Alimentacin: Seale anotando una X, si el manejo que realizar es el de proporcionar alimentacin artificial a las abejas. 11. Tratamiento: Seale anotando una X, si proporcionar algn tratamiento a las abejas. 12. Enfermedad: Si detect alguna enfermedad en las abejas o la cra o si aplicar tratamiento, indique con una X de que enfermedad se trata, conforme a o siguiente: L= Loque (americana o europea), A= Acariosis, N= Nosemiasis y V= Varroasis. Si se tratase de alguna enfermedad diferente deber anotarlo en el espacio 21 Observaciones. 13. Producto utilizado: Nombre comercial del medicamento o producto qumico que aplica como tratamiento. 14. Dosis aplicada: Dosis por colmena del medicamento o producto qumico que aplica como tratamiento. Si requiere mayor espacio para anotarlo, puede emplear el espacio 21 Observaciones. 15. Colmenas tratadas: Nmero de colmenas del apiario que estn recibiendo el tratamiento. 16. Inicio: fecha (da/mes/ao/) en el que inici la aplicacin del tratamiento o de la alimentacin artificial. 17. Trmino: fecha (da/mes/ao/) en el que termin la aplicacin del tratamiento o de la alimentacin artificial. 18. Moviliza sus colmenas: Seale con una X si ha movilizado las colmenas del apiario, de marcar en el espacio Si, anote la ubicacin previa de las colmenas, es decir donde estaban antes, mencionando el estado, municipio, localidad, as como el periodo en el estuvieron en ese sitio. 19. Ingredientes empleados: Si proporciona alimentacin artificial a las abejas, anote los ingredientes que emplea, independientemente de que se trate de alimentacin lquida (jarabe) o slida (sustitutos de polen y/o azcares). 20. Empresa(s) o persona(s) a quien(es) vendi la miel: Anote la Fecha de la venta, el Nmero de Identificacin (No. de ID) asignado por el Sistema Nacional de Identificacin de la Miel de la persona a la que vendi la miel cosechada, si esta persona no cuenta con No. de ID deber anotar el Nombre y la Direccin de dicha persona. Cuando el productor o empresa conjunte la miel de varios apiarios y la venta se realice a diferentes personas, se deber llevar una Bitcora de Trazabilidad de Salida de Miel (empleada para los establecimientos de manufactura de miel). 21. Observaciones: Este espacio lo emplear para anotaciones complementarias a la informacin contenida en la Bitcora, as como aspectos de importancia detectados durante la revisin de las colmenas, y que pudiera ser de utilidad para la trazabilidad de la miel. De requerir mayor espacio puede emplear el reverso de la bitcora.
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ANEXO 2
PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DEL ALIMENTO PARA ABEJAS La alimentacin artificial se puede proporcionar a las abejas en forma lquida o slida. a) Alimento lquido: Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los ingredientes. El agua, debe ser potable y hervida, azcar blanca o morena, glucosa, miel, jarabe de maz alto en fructosa tipo 55, solo o adicionado con un poco de agua. No se debern usar mascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado contenido en minerales y otros contaminantes txicos para las abejas. PREPARACIN DEL JARABE: En el proceso de preparacin del jarabe deben tomarse en cuenta las recomendaciones antes sealadas y las que se mencionan a continuacin: - Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes, de acuerdo a la cantidad a preparar. - Hervir el agua durante 10 minutos. - Agregar el azcar mezclando lentamente hasta disolverlo totalmente. - Dejar enfriar. - Envasar en recipientes limpios e inocuos para las abejas y cerrarlos hermticamente. Nota: el jarabe debe proporcionarse a las abejas el da en que se prepare, o bien, al da siguiente antes que se inicie el proceso de fermentacin. b) Alimento slido Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los ingredientes tal y como se indica en el inciso a. El agua, debe ser potable y hervida. Como fuente de energa se utilizan carbohidratos como azcar blanca o morena, glucosa, fructosa (tipo 55), o miel procedente de colonias sanas, sola o adicionado con un poco de agua. En el caso de fructosa se recomienda el tipo 55, ya que el econmico tipo 45, cristaliza rpido y el tipo 90, es ms caro. No usar mascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado contenido en minerales y otros contaminantes txicos para las abejas.

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Como fuente de protena, se puede emplear harina de soya desengrasada, harina de levadura de cerveza desamargada, ambas microtexturizadas y polen procedente de colonias sanas. PREPARACIN DEL ALIMENTO SLIDO En el proceso de preparacin del alimento slido, deben tomarse en cuenta las recomendaciones antes sealadas y las que se mencionan a continuacin: - Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes. Una frmula recomendada es tres partes de harina de soya, una parte de levadura de cerveza y una parte de polen (3:1:1), la cual se acerca al contenido proteico de la jalea real. - Mezclar los ingredientes con un jarabe de azcar saturado (dos partes de azcar por una de agua), o fructosa, hasta alcanzar una consistencia pastosa. - Hacer porciones de 150 a 250 gramos y separarlas con pelcula de plstico (polietileno) y colocarlas en un envase cerrado para evitar contaminacin. Suministrarlas a las abejas a la brevedad posible a fin de evitar fermentacin. Los apicultores deben llevar un registro de proveedores y un sistema de control de materia prima, insumos almacenados y de la elaboracin de los alimentos, que permita contar con un registro de primeras entradas, primeras salidas. Una vez preparados los alimentos y hasta su administracin a las colonias, debern mantenerse en un lugar limpio, seco, fresco, ventilado, protegido con malla mosquitera en las ventanas sin presencia de roedores y plagas en general.

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ANEXO 3
MEDIDAS DE COLMENA TIPO JUMBO

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ANEXO 4
MEDIDAS DE COLMENA TIPO LANGSTROTH

GLOSARIO
cido Fnico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su uso est prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos. cido Tartrico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su uso est prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos. Agua potable: Agua sometida a un conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos a fin de mejorar su calidad y hacerla apta para uso y consumo humano. Apiario: Es el conjunto de colmenas pobladas instaladas en un lugar determinado. Bactericida: Agente teraputico que destruye los diferentes grmenes o bacterias, diferente de bacteriosttico cuya accin slo evita su crecimiento y reproduccin. Biodegradable: Producto o sustancia que puede descomponerse en elementos qumicos naturales por la accin de agentes biolgicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales.. Buenas Prcticas Pecuarias de Produccin: Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en el manejo de las unidades de produccin (en este caso los apiarios), con objeto de disminuir los riesgos de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica; durante el proceso de produccin y cosecha. Esencia de Mirbana: Sustancia qumica prohibida en la apicultura, ya que deja residuos txicos. Flameado: Uso de fuego directo sobre superficies o partes internas de la colmena; as como tambin en utensilios o herramientas de uso apcola, con el fin de esterilizarlos. Inocuidad: Conjunto de procedimientos orientados a evitar que la miel no cause dao a la salud de los consumidores.
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Laboratorio Oficial: Laboratorio dependiente de la SAGARPA, autorizado para realizar servicios de diagnstico zoosanitario en materia apcola. Laboratorio Aprobado: Laboratorio reconocido por la SAGARPA, para realizar servicios de diagnstico zoosanitario en materia apcola. Melisopalinologa: Rama de la palinologa (ciencia que estudia el polen), cuyo objeto es estudiar el origen botnico y geogrfico del polen que se encuentra en las mieles. Norma Oficial Mexicana: Documento con regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedido por las dependencias (SAGARPA para el caso de la apicultura). Norma Mexicana: Documento coordinado y aprobado por un organismo nacional de normalizacin, o la Secretara de Economa, establece regulaciones tcnicas para uso comn. Rastreabilidad: Conjunto de actividades tcnicas y administrativas de naturaleza epidemiolgica que se utilizan para determinar a travs de investigaciones de campo y del anlisis de registros, el origen de un problema de residuos txicos o zoosanitarios en un producto y su posible diseminacin hasta sus ltimas consecuencias, con miras a su control o erradicacin. Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproduccin, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, as como de los productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminacin que pueden estar presentes en cada una de las actividades. Zootecnia: Conjunto de tcnicas para el mejor aprovechamiento de los animales domsticos y silvestres que son tiles al hombre y cuya finalidad es la obtencin del mximo rendimiento, administrando los recursos adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.

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BIBLIOGRAFA
Codex Alimentarius, Norma del CODEX para la Miel CODEX STAN 12-1981. Informacin Estadstica del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, http://www.siap. gob.mx/ Norma Mexicana, NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. Norma Oficial Mexicana NOM-001-ZOO-1994 Campaa Nacional Contra la Varroasis de las Abejas. DOF 28-04-1994, ltima Modificacin 28-12-2005 Norma Oficial Mexicana NOM-002-ZOO-1994 Actividades Tcnicas y Operativas Aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana. DOF 28-04-1994; ltima Modificacin 25-04-2001 Norma Tcnica de Competencia Laboral Cosecha de miel. Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 07-07-2000. Norma Tcnica de Competencia Laboral Emplazamiento de Apiarios. Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 08-10-1999. Norma Tcnica de Competencia Laboral Fortalecimiento de Colonias. Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 19-08-1999. Norma Tcnica de Competencia Laboral Mantenimiento de la Infraestructura Apcola. Consejo de Normalizacin y Certificacin de Competencia Laboral. 28-12-1999.

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AGRADECIMIENTOS A COMIT NACIONAL SISTEMA PRODUCTO APCOLA ESLABN DE COMERCIALIZADORES DE MIEL MVZ MIGUEL NGEL GARCA DAZ Senasica MVZ. TERESA ELIZABETH REGINO MARTINEZ Senasica MVZ SALVADOR CAJERO AVELAR CGG PNPCAA MVZ ERNESTO TANUS SNCHEZ CGG PNPCAA MVZ SERGIO CARRASCO PASAPERA CGG PNPCAA MVZ RICARDO D. VZQUEZ CASTILLO CGG PNPCAA

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