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EDITORIAL
La desestacionalizacin del consumo de helados
Probablemente el hecho de que el helado ya no sea un producto slo de estacin permitir ao tras ao aumentar los niveles de venta en referencia a los aos anteriores. Esta afirmacin se refleja en las estimaciones de consumo efectuadas en nuestra ciudad; de hecho en nuestro pas existe un alto consumo por cpita respecto de la media mundial. Las estadsticas efectuadas por nuestra Cmara indican un fuerte incremento de produccin en meses que, en tiempos no muy remotos, implicaban el cierre parcial de nuestros negocios. Es ms, en lo que refiere a porcentajes, se puede apreciar un incremento mayor en las pocas invernales. Bienvenido sea este crecimiento, cualquiera sea su causa. No tengo en claro si el fenmeno lo rige algn factor principal, como puede ser la posibilidad de nuestros cliente de tener el helado en la puerta de su casa con el simple hecho de efectuar una llamada telefnica a nuestros locales, o bien si el fenmeno est determinado por distintos factores que podramos describir como hogares calefaccionados, cultura alimenticia, educacin, idiosincrasia, costumbre, o bien, quin sabe qu. Lo cierto es que el helado es consumido por estos tiempos, aunque en distintas escalas, tanto durante el verano como en el invierno. Quizs los argentinos estn incluyendo en sus dietas anuales al helado, cada vez en mayor escala. A lo largo de los ltimos aos Rosario ha incrementado el consumo de helados y este resultado seguramente est influido por el incremento del consumo invernal. Esta nueva realidad influye, en mayor o menor escala, en nuestros balances anuales. Probablemente sea interesante hacer un estudio de las causas de este fenmeno. Lo importante es que este es un hecho concreto, y todos sabemos que el helado es bienvenido en cualquier momento, de cualquier gusto y en cualquier lugar. Dr. Diego Martn Cantarello Gerente de CICHA
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REVISTA CICHA I CMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL I Nmero 73 I Junio de 2008
CONTENIDO
Contenido
4 8 Editorial Informe de gerencia
10 Laboratorio Bromatolgico - CICHA 12 Safari Publicidad, innovacin y creatividad al servicio del heladero 14 Cena Aniversario 32 Mundohelado.tv 16 Mec 3, materias primas y servicio con calidad europea 16 Lucacen presente en ExpoCICHA con Pregel e ISA 18 Un invierno de agasajos Fabbri y sus distribuidores, LyL Futura y L Distribuciones, convocan a sus mejores clientes 18 Distribuidora Pennisi 1948 - 2008, 60 aos trabajando codo a codo con el heladero 20 De Santa Fe, al mundo. La dulce historia de San Ignacio 20 Godfrid ampla su oferta de productos 22 Escuela de Capacitacin Profesional del Sindicato Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario. 22 MC Distribuidora hace lnea en la regin 78 El delicioso gusto de la amistad 24 Nuevo lanzamiento temporada 2008 - 2009 79 ndice de Anunciantes 26 Distribucin de Helados y Supercongelados La receta correcta: placas eutticas 80 Clasificados 72 Gestin de Costos. Su importancia en los tiempos que corren 74 Clima educativo, realidad social? 76 Algunas consideraciones sobre evaporadores 33 EXPOCICHA 2008 50 Software para heladeras con delivery 54 Fijar la correcta poltica de precios, todo un dilema 58 Visitamos la nueva Planta Industrial de Regional Trade - CHICO "B" en Coronda 63 Entrevista a la Ing. Susana Dueas, directora del Instituto del alimento de Rosario 66 El arte de dar forma y del trabajo incesante. Reportaje a Ana Mara Soler de Beltrame 28 Frisher, un ao de festejos y grandes novedades 30 Asado y encuentro
Revista CICHA
Propietario: CMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Avellaneda 913 / 2000 Rosario Tel-fax (0341) 4307493 E-mail:info@cicha.com.ar / http://www.cicha.com.ar Director Editorial: Sr. Oscar Osman - Presidente de CICHA Director Ejecutivo: Sr. Luis Gagliano N de edicin: 73 - Junio de 2008
Staff:
Sr. Luis Gagliano Sr. Marcelo Romano Dra. CPN Alejandra A. Fernndez Dra. Irene Sujmajier Dr. Daniel Amalevi Sr. Carlos Arias Agradecemos la colaboracin de Mundohelado.com
Arte y diagramacin:
estudioROLANDO info@estudiorolando.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Direccin de arte: Silvia Pereyra Maquetacin: Lucrecia Cendra Asistente de diseo: DG. Ana Salvetti Retoque Digital: Juan Carlos Alvarado Redaccin y Correccin: Lic. Vernica Vittori Fotocroma e Impresin: Tecnigrfica Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinin de la revista. La reproduccin total o parcial del material contenido requiere la autorizacin del editor.
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Informe de gerencia
Bienvenidos a casa! Con mucho esfuerzo CICHA prepar la dcimo cuarta feria que hoy nos acoge, por lo que es nuestro deseo que ustedes se sientan a gusto en nuestra casa. Es un verdadero privilegio para nuestra ciudad poder contar con la presencia de heladeros, proveedores, fabricantes y amigos de todo el pas. Es gratificante tener la oportunidad de hacer posible esta feria que se realiza cada dos aos en nuestra ciudad, creemos que ella contribuye a la evolucin del sector del cual somos parte. Se trata de una muy buena oportunidad para acercarse a pasar unos das en Rosario. La ciudad est vestida con sus mejores galas. Nuevos hoteles y centros comerciales, el imponente Monumento a la Bandera, un nuevo puente que nos une con la Mesopotamia argentina, y una variedad de atracciones que acerca a los visitantes en una escala nunca antes vista. Todo esto nos asegura que tendremos un evento en un marco inmejorable. Ao tras ao surgen nuevas heladeras dispuestas a producir, por lo que debemos prosperar para mantenernos en el mercado que da a da es ms competitivo. Probablemente los pilares esenciales de este resultado estn dados por el mejoramiento de la calidad, la tecnologa y de los servicios. Descuidarlos puede determinar que usted no se mantenga en lo alto, o bien en los niveles de crecimiento deseados. Sin duda EXPO-CICHA 2008 es el lugar para complementar estas exigencias. En ella podr encontrar lo ltimo en tecnologa expuesto por las marcas que lideran el mercado, como as tambin los sabores ms vanguardistas que pueden ser ofrecidos en sus locales. Edicin tras edicin esta cmara trabaj muy duro con la finalidad de mejorar la muestra; de hecho ha logrado un mejoramiento en cada nueva edicin. Hoy hemos continuado con esa misma filosofa, por ello pensamos que los frutos de ese trabajo estarn representados en esta nueva muestra. Quin puede imaginar un mundo sin helados, ese pequeo gran placer que endulza la existencia de grandes y chicos? Es mi deseo que disfruten de su estada en Rosario y que estos das sean provechosos para sus empresas, como as tambin para su propio desarrollo personal. Desde ya, bienvenidos a casa. Rosario Capital Nacional del Helado Artesanal. (decreto nacional 86\89).
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Laboratorio Bromatolgico - CICHA

Control Microbiolgico Plan de Limpieza e Higiene Seguridad Alimentaria Actualmente, el tema de los POES cobra mayor vigencia dada su obligatoriedad como consecuencia de la Resolucin N 233/98 de SENASA que establece lo siguiente: "Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos estn obligados a desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describan los mtodos de saneamiento diario a ser cumplidos por el establecimiento. (...)" y Materias Primas. La confirmacin o verificacin requiere Pruebas Microbiolgicas de reas determinadas de las superficies donde se manipulan los productos o de los equipos. Se pueden realizar tambin pruebas del producto terminado o del diagrama de flujo, lo que implicara sacar muestras del producto en elaboracin en las distintas etapas del proceso y asociar el nivel de higiene de los equipos y del ambiente de produccin con el nivel de contaminacin del producto en dicha instancia. A tal fin nuestra propuesta de servicio es: Control Microbiolgico de Muestras de Helados y/o Materias Primas. Estudio de Porcentaje de Grasa Lctea en Materias Primas y Productos Finales. Control de hongos y levaduras en muestras de Helado Estudio de Salmonella (principalmente en Helado, huevo y pasta de huevo). Adems ofrecemos asesoramiento en higiene, sanitizacin y puntos crticos. Plan temporada 2008-2009 Controles programados durante los meses de la Temporada 2007-2008 (para los socios de CICHA 16 muestras sin cargo). Absoluta privacidad de los resultados de los anlisis. Los resultados le llegaran por Correo Privado. Si los resultados no son correctos se comunicarn por telfono a las 48 hs.
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Que la comida entra por los ojos, todos lo sabemos. Como todo dicho popular, expresa una gran verdad. Qu mejor que ponerlo a prueba con un helado? Ver una buena crema, su colorido, su textura, es una invitacin directa al paladar. Por eso en la heladera la tentacin visual empieza antes de que est servido el helado. La presentacin y el arte del heladero a la hora de armar el cucurucho, el vaso, la bandeja o la copa viene a concluir un momento previo aquel que comenz con la primera impresin del producto que tuvo el cliente a travs de la cartelera. El impacto visual de las imgenes en el local, as como tambin la cartelera de sabores, donde una eficaz combinacin de diseo, fotografas y tipografas despiertan tempranamente en el consumidor el deseo de pedir esto y aquello, lo tradicional conjugado con lo nuevo... As, en una espiral que lo lleva hacia un helado ms grande, o a volver para probar ese gusto que qued... en su retina. La cartelera de Safari publicidad cuida hasta el mnimo detalle: desde la fotografa de alta resolucin, pasando por el diseo pensado para vender, la impresin en mxima calidad, con colores reales, sin dejar de tener en cuenta las caractersticas tcnicas del cartel para asegurarle una alta resistencia al paso del tiempo. Y como en la era de las comunicaciones necesitamos optimizar al mximo la fijacin de la marca, Safari Publicidad ha diseado, entre otras cosas, una lnea completa de imanes troquelados de hasta 14 cm de alto, con la imagen de un helado tentador, lo que asegura que el consumidor se lleva "un pedacito" de la heladera a su casa y la tiene pegada en su heladera.
A todos estos servicios, Safari Publicidad suma el diseo de cartas para heladeras que sirven copas, como as tambin la realizacin de todo tipo de folletos comerciales.
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NOVEDADES EMPRESARIALES
Mec 3, materias primas y servicio con calidad europea

En correspondencia con su origen italiano, corazn del helado artesanal en la Unin Europea, Euromac-MEC3 trabaja en Argentina cumpliendo con todos los requerimientos que la exigente Comunidad Europea solicita para el desarrollo de productos, La empresa Euromac es una perfecta conjuncin entre calidad italiana y conocimiento del mercado argentino, por lo que sabe a la perfeccin cules son las necesidades de los heladeros artesanales de nuestro pas. Es por eso que ofrece a heladeros y pasteleros de todo el pas MEC3, una de las primeras marcas italianas especializada en materia prima para heladera y pastelera. Euromac-MEC3, con sede en Capital Federal, cuenta con oficinas, depsito, saln de reuniones y un Laboratorio destinado especialmente a la elaboracin y demostraciones de cada uno de los productos que comercializan. Lo novedoso de este laboratorio es su modalidad de trabajo ya que no es slo un lugar donde se realizan demostraciones, sino que est diseado para que cada heladero que acuda al mismo tenga todo a su disposicin para poder formular, balancear y fabricar su helado. As, el heladero tiene en sus manos todos los instrumentos necesarios para probar y realizar los gustos que quiera crear para su negocio. De esta manera Euromac se convierte en mucho ms que un proveedor de materia prima y de servicio post venta, es tambin un compaero de equipo, un socio en la creacin de exquisiteces heladas.
Lucacen presente en ExpoCICHA con Pregel e ISA

Para esta nueva Feria de CICHA tenemos el gusto de presentar dos marcas italianas de excelentsimo nombre y trayectoria en los mercados mundiales. Una de ellas es PREGEL y la segunda ISA; respecto de la primera, tenemos el agrado de contar con la presencia del maestro italiano Maurizio Bertola, reconocido mundialmente, quien vendr exclusivamente a la feria de la CICHA, acompaado por el gerente de ventas a nivel mundial de PREGEL, el seor Nicola Borgatti y el export manager de Americanas del Sur, Fabrizio Cesari. Estaremos presentando los nuevos sabores, como el cookies, los sembrados de Pera Williams, Kroco Milk, el sabor innovador y exclusivo de PREGEL a granada, y la base Wellness y Milk Free.
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Por parte de ISA tendremos la compaa del seor Maurizio Chistolini, representante de la firma en Europa del Este y Amrica del Sur. En la feria exhibiremos una de las mejores vitrinas del mundo, la "milennium", la cual se caracteriza por tener la ms alta tecnologa, (clase climtica 4*+ plus, 70% humedad 35* temperatura) cuenta con vidrio curvo, plano inclinado, descongelacin por inversin de ciclos. Para ms informacin, los invitamos a concurrir a nuestro Stand: ISLA 6.
Un invierno de agasajos
Fabbri y sus distribuidores, LyL Futura y L Distribuciones convocan a sus mejores clientes
En el marco de la accin que Fabbri junto con sus distribuidores zonales, LDistribuciones y LyL Futura SRL, estn llevando a cabo a modo de agradecimiento a sus clientes, la cual comenz con el viaje en crucero a Brasil y el viaje a Bariloche (consignados en revista CICHA 72), para este invierno la filial argentina de esta prestigiosa marca italiana organizar una Jornada de Camaradera -desayuno criollo, almuerzo, show y degustaciones. La misma adems de homenajear a sus clientes por la permanente fidelidad mostrada, pretende convertirse en el marco propicio para conversar sobre temticas relativas a la actividad con vistas a la temporada 2008-2009. La Jornada destinada a los clientes de LyL, de la zona de Santa Fe y Entre Ros norte, se llevar a cabo en la ciudad de Santa Fe el da 29 de julio, mientras que los clientes de la ciudad de Rosario sern invitados el da 31 de julio. Asmismo L Distribuciones realizar una jornada similar durante agosto prximo en la ciudad de Pergamino.
Distribuidora Pennisi
1948 - 2008, 60 aos trabajando codo a codo con el heladero
Sesenta aos, muy pronto se dice Pero si rememoramos un poco: crisis econmicas, gobiernos de facto, marchas y contramarchas, temporadas lluviosas, inviernos crueles, veranos trridos, todo esto y mucho ms sucedi en Argentina durante las ltimas seis dcadas. Desde entonces, el heladero ha podido contar con un compaero de trabajo fiel, alguien siempre presente, en las buenas y en las malas, que en las situaciones ms complicadas, bajo cualquier condicin, todos los das del ao, ha estado a su lado llevndole materias primas de primera lnea y el servicio que slo un amigo puede brindar. Feliz Aniversario distribuidora Pennisi!!!!!
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De Santa Fe, al mundo. La dulce historia de San Ignacio

La historia comenz en Rosario, Santa Fe en el ao 1939, cuando Don Ignacio Rodrguez Soto decidi transitar el camino de la produccin lctea. Los comienzos fueron duros, pero la firme conviccin de este hombre fortaleci las bases de una empresa que se ira consolidando con el paso del tiempo. En 1998, para estar ms cerca de las fuentes de obtencin de materias primas, la empresa se traslad a Sauce Viejo, poblado ubicado a 50 km de la capital provincial. Sauce Viejo est rodeado por la naturaleza, junto al ro, en donde la tranquilidad se contagia y se transmite a los mtodos artesanales de produccin. En lugares como este, se logra un mayor acercamiento al campo, maximizando as, la frescura de las materias primas, creando las bases para el establecimiento de fbricas modelo. Uno de los secretos fundamentales de San Ignacio, es equilibrar la tradicin artesanal con la ms avanzada tecnologa. La leche utilizada proviene de una de las cuencas lecheras ms importantes del pas, smbolo de excelente calidad. Actualmente la empresa procesa 32.000.000 de litros de leche anuales. Una materia prima pura y fresca que es la clave para las mltiples variedades de productos elaborados. El producto principal es el Dulce de Leche que se distingue del resto por reflejar el sabor de lo artesanal, receta que se transmite de generacin en generacin. Para su elaboracin se destina el 80% de la leche, exportando a 44 pases (San Ignacio es el 1er exportador de la Argentina, por ende del Mundo). Otro producto caracterstico es el Queso Azul, fabricado en la planta de Hipatia, el cual se exporta a 6 pases. San Ignacio est permanentemente bajo auditoras de las
principales empresas auditoras nacionales e internacionales, las cuales controlan con rigurosidad el cumplimiento de las normas internacionales de calidad y fabricacin. Esta situacin le confiere una ventaja competitiva, ya que le permite tener habilitacin para la exportacin de sus productos a todos los mercados del mundo. Hoy, despus de ms de 68 aos dedicados a la produccin lctea, San Ignacio es todo un especialista en sabor, un lder indiscutido en el mercado de Dulce de Leche Heladero, posicin lograda por la calidad y la naturaleza artesanal de sus productos, la cual es reconocida por los principales heladeros del pas. Dadas las exigencias actuales del mercado, la empresa est encarando un reposicionamiento de la marca, a travs del cambio de packaging y del desarrollo de nuevos productos, a fin de satisfacer las necesidades de los consumidores. El mismo inicia con los productos de consumo masivo y se har extensivo a toda la lnea en forma gradual, manteniendo la calidad de siempre pero con una nueva imagen.
Godfrid ampla su oferta de productos

Godfrid, en su carcter de distribuidor y representante de Aarhuskarlshamn, ha ampliado su oferta de aceites y grasas especiales para la industria alimenticia en el mercado local. Con esta novedad, se dispondr en el mercado de una
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oferta ms amplia de grasas, tanto para la fabricacin de coberturas para helados, granizados, grasas especiales de relleno, batidos, sustitutos de manteca de cacao, agentes desmoldantes de alta gama, as como tambin grasas bajo y cero trans para panificados y coberturas.
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Escuela de Capacitacin Profesional

del Sindicato Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario.
En la escuela de Pastelera Profesional trabajamos para brindar un Programa de Formacin Profesional en Pastelera y otras ramas productivas, con un enfoque basado en competencias para adecuar la propuesta al mercado de trabajo y responder a las innovaciones y problemas que se desarrollan en los productos y en las empresas del sector. En la escuela, el diseo curricular se elabora con los actores sociales de la actividad: los sindicatos, las empresas y las cmaras que las representan, con el objetivo de contar con la informacin necesaria para la actualizacin permanente de los cambios que se producen en el sector y su impacto en los perfiles ocupacionales y en las situaciones de trabajo. Para lograr su objetivo la escuela desarrolla un proceso que incluye: La integracin del proceso formativo con la situacin de trabajo. La bsqueda que nos proponemos es que quienes estudian en nuestro Centro de Formacin internalicen las relaciones entre productos, equipamientos, proceso y personas, por medio de situaciones de simulacin, aprendiendo a organizar su trabajo, a realizar y gestionar las tareas especficas y a comunicarse con clientes, proveedores, personal de cargos superiores y ayudantes, entre otros protagonistas de la actividad. La organizacin de equipos docentes. La formulacin de proyectos de enseanza aprendizaje y el desarrollo del material didctico de apoyo, requiere la tarea en equipo de docentes de distintas especialidades a fin de extraer la mxima riqueza de su realizacin. El equipo docente, as constituido e integrado, lleva a cabo distintas actividades con quienes participan en los cursos y/o seminarios, ya sea con acciones de coordinacin, evaluacin, asistencia
especfica y/o enseanzas de habilidades o procesos. El desarrollo de estrategias para la formacin. Los ejes centrales de esas estrategias son la resolucin grupal de problemas habituales de la profesin, la construccin de un mbito de aprendizaje que contemple el equipamiento que, en trminos generales, se utiliza en los lugares de trabajo y la realizacin de prcticas en la cuadra y en el aula que simulen las relaciones laborales. En otro orden, queremos destacar nuestra participacin en el 2 Torneo Nacional del Helado Artesanal en la EXPO CICHA 2008, como coorganizadores con la Cmara Industrial y Comercial del Helado Artesanal. Para ms informacin dirigirse a nuestra Escuela sita en Maip 1171 de Rosario.
MC Distribuidora hace lnea en la regin

MC Distribuidora, distribuidor exclusivo de Brigel en Rosario y comercializador de una amplia lnea de productos de primer nivel para el heladero, en su constante crecimiento ha sumado ms localidades a las que llega con sus servicios en las provincias de Entre Ros, Santa Fe, parte de Crdoba y algunas ciudades de la provincia Buenos Aires.
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En su indeclinable afn por brindar cada da un servicio ms integral ha incorporado nuevas mercaderas como oporto Tubal y cacao Gerkens. Adems, y como siempre, MC Distribuidora le brinda TODA LA LNEA Brigel y Brigel reposter.
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NUEVO LANZAMIENTO TEMPORADA 2008 - 2009
Premezcla para helados

(Leche en polvo enriquecida)
Descripcin del producto:

La Premezcla para helados es un producto elaborado con un 96 % de leche entera en polvo de primersima calidad y un agregado de 4 % de protenas lcteas. Este agregado tiene como objetivo captar agua de la mezcla para que, sumada a la accin de los emulsionantes existentes en los estabilizantes, proporcione un cuerpo ms espeso que el que se genera con la leche entera. Este efecto es fcil de observar en la tina de maduracin. La consistencia ms espesa del mix en la tina de maduracin NO SE DEBE a los hidrocoloides (gomas) presentes en el estabilizante, sino a las lactoprotenas agregadas a la Premezcla, lo cual facilita la incorporacin de aire en el helado (overrum). Recomendamos hacer un ensayo y reemplazar la leche entera en polvo total por Premezcla para helados, sin modificar nada ms en su frmula habitual y observar la gran diferencia de calidad del producto final que ser mucho ms cremoso y con mejor cuerpo.
Perodo de aptitud:
6 meses de su fecha de elaboracin, conservando en ambiente fresco y seco.
Forma de presentacin al pblico:

Bolsas de polietileno de 80 micrones forradas con un triple pliego de papel kraft de capacidad 25 kg.
Receta orientativa:
10,000 lts. 2,000 kg 2,800 kg 0,300 kg 0,700 kg 0,150 kg Agua Premezcla para helados Azcar Agente de batido Crema de leche ( 350 grs. de manteca 200 grs. de Candicrem) Estabilizante de americana Candis
Lo invitamos a realizar un ensayo ofrecindoles una muestra sin cargo con el fin de confirmar lo descripto anteriormente para corroborar la mejor calidad del producto final.
Nuestro departamento tcnico queda a su disposicin para cualquier consulta. Tel: 0341 - 4714798 - 4714809 - ventas@candis.com.ar - www.candis.com.ar
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Distribucin de Helados y Supercongelados

La receta correcta: placas eutticas
Con el fin de mejorar el circuito de distribucin de helados y cremas heladas, TEKNO-AR incorpor ya hace un tiempo carroceras frigorficas con equipamiento de fro a placas eutticas, sistema utilizado en todos los pases desarrollados para el reparto de helado. Entre las ventajas que ofrece este sistema, se hallan la optimizacin en la conservacin del producto hasta el punto de venta, la reduccin de costos de flete, el menor desgaste fsico del transportista y el mejor retorno de la inversin. Este sistema consiste bsicamente en una unidad condensadora elctrica, ubicada en la parte inferior o superior del trmico, totalmente independiente del motor del vehculo. La misma se conecta a la toma de la red de electricidad y acumula fro a travs de las placas colocadas en el interior del trmico. Para esto, TEKNO-AR cuenta con LUDAMET en la fabricacin del furgn, empresa lder en la construccin de trmicos para baja temperatura. Las placas eutticas son fabricadas por TEKNO ICE Brasil e importadas. Y la unidad condensadora as como el kit de instalacin son fabricados por TEKNO-AR en Argentina, utilizando elementos de primera calidad. El montaje de los equipo se realiza en la planta que TEKNO-AR tiene en Rosario, pero brinda el servicio tcnico en distintos lugares del pas. Cabe destacar que una de las tantas ventajas de este sistema es su facilidad de funcionamiento y reparacin. El innovador equipamiento cuenta con compresor semihermtico de alto rendimiento, marca BITZER, condensador tropicalizado (con aletas onduladas para mejorar la transferencia trmica), tablero elctrico a prueba de agua, termostato digital (con protector elctrico de ltima generacin) y sensores trmicos de proteccin del motor y compresor. La estructura de la unidad est realizada de manera tal que se caracteriza por la alta resistencia a la corrosin y a los impactos. La evaporacin se realiza por medio de placas eutticas confeccionadas en acero inoxidable, que cuentan con gran capacidad de acumulacin y transferencia de fro, garantizando una temperatura interna
Ingresa el vehculo al depsito y se carga con mercadera fra.
Terminada la carga, conectamos el grupo de refrigeracin a la red elctrica. Las placas de fro se recargan (acumulacin de energa latente).
Acumulada la energa latente a -33 C, enfriamos el producto.
La mercadera que no se ha vendido se conserva perfectamente.
Comienza la distribucin.
inicial de -37 C y temperatura de trabajo en carrocera de -30 a -25 C. Actualmente TEKNO-AR es la nica empresa Argentina que comercializa placas eutticas substituyendo los tradicionales equipamientos de aire forzado y cuenta en su cartera de clientes con las fbricas y distribuidores de helados ms importantes del pas. Este equipamiento representa el ms moderno concepto en distribucin, puesto que permite incorporar al mercado de helados prcticas logsticas y comerciales, antes limitadas a productos de alta exigencia frigorfica. Contacto: Ramiro Travesaro Tel: 0341-4470380 rtravesaro@teknoar.com.ar teknoar@teknoar.com.ar
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Frisher, un ao de festejos y grandes novedades

En Frisher, una empresa Argentina que desde hace 25 aos se consolida como el proveedor N 1 de mquinas y equipos para la industria del helado en toda Amrica y por supuesto tambin en Argentina. No paran de festejar: el 2007 fue un ao rcord de ventas tanto en el exterior como en el pas y el 2008 promete superarlo. Se trata del resultado de 25 aos dedicados al cliente, con una excelente atencin, servicio post venta eficiente, innovacin constante en sus equipos y un alto estndar de calidad. Esto permite ser la nica empresa Argentina del rubro con sucursales propias en el exterior. Para el 2008 las expectativas son enormes, dado que promete superar el rcord de ventas de 2007, a lo que se suma el entusiasmo por participar en la feria CICHA 2008 que siempre es una gran oportunidad para reencontrarse con numerosos clientes, que tienen mucho que ver con el gran momento de Frisher. Este ao Frisher tiene prevista una gran sorpresa para todos sus clientes, que seguramente va a mejorar aun ms la calidad y servicio que estn acostumbrados a recibir. En unos meses la comunicarn. Pgina web: www.frisher.com.ar Mail: elopatin@frisher.com.ar Tel: 011-4441-4446
Sierra del Plata busca distribuidores

Sierra del Plata, conocida lnea de materias primas para el helado, tiene zonas disponibles para distribuir sus productos en el norte del pas. Los comerciantes interesados pueden dirigirse a la empresa por medio de su pgina web: www.sierradelplata.com.ar
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CICHA I info@cicha.com.ar
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Asado y encuentro
El sbado 26 de abril, integrantes de CICHA fueron agasajados por el personal del Sindicato Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, en la sede del camping que dicho Sindicato posee en las afueras de Rosario. La ocasin fue propicia para estrechar vnculos entre los representantes de los trabajadores y los dueos de heladeras, as como tambin para discutir distintas problemticas relacionadas con el sector.
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PROYECTOS
Mundohelado.tv
Nos da gran placer anunciar que estamos trabajando en el armado de un nuevo programa para televisin dedicado a la industria del helado. En poco tiempo ms podremos comunicarles en qu seales de canales de cable se transmitir. La idea inicial es un programa con una duracin de media hora semanal y repeticiones y, de ser posible, con un tiempo de una hora semanal. Durante los primeros tres meses el programa constar de mdulos con charlas y entrevistas a cargo de Especialistas en Marketing y Ventas (Marketing, Telemarketing, Servicio de Atencin al Cliente, Tcnicas de Ventas, Manejo de Quejas y Reclamos, Supervisin de Ventas), Arquitectura, Arquitectura corporativa, Branding, Comunicacin corporativa, Franquicias, Higiene en la elaboracin, Esquemas de produccin, Tecnologas y Procesos, Certificacin de normas ISO, etc. En estas secciones participarn las consultoras asociadas a mundohelado.com y a su vez la Cmara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA) tendr una seccin para dar a conocer las novedades a sus asociados y pblico en general. En la segunda etapa comenzaremos a expandir las secciones a: preguntas de los televidentes, entrevistas a proveedores, presentacin de mquinas e insumos y novedades del gremio. En una tercera etapa incluiremos un modulo que tratar temas como: 1) Mantenimiento preventivo de equipos, 2)Conservacin y mantenimiento de congeladores y vitrinas exhibidoras en los puntos de venta, 3)Mini cursos sobre Atencin al cliente. Cabe sealar que, pblico, incluiremos material importante heladero artesanal industrial. a pedido del secciones con tanto para el como para el grama ser nacional. Ya estamos trabajando con nuestras oficinas en Colombia, Espaa, Mxico, Per y Venezuela para editar versiones locales del programa. A fin de recibir las noticias sobre el avance de los programas y enterarse en qu seales de cable aparecer, con qu frecuencia y horarios, como as tambin para presentar sugerencias e inquietudes, rogamos nos escriban a la casilla de correo electrnico tv@mundohelado.com www.mundohelado.tv www.mundohelado.com www.cicha.com.ar
En este primer ao el alcance del pro-
Para informacin sobre comercilizacin publicitaria contacte: Arq. Guillermo Rolando Tel: 0341 - 154 683 676 Radio Nextel: 170*3675 Tel./Fax: 54 - 341 - 4818521 Email: info@estudiorolando.com.ar
Rosario, una ciudad de grandes

Rosario, luce orgullosa el ttulo de Capital Nacional del Helado, que tan bien ha sabido ganarse. Revista CICHA quiere rendir homenaje al infatigable esfuerzo de quienes iniciaron este trayecto hasta alcanzar el xito de un producto de excelencia. Recordando a aquellos artesanos y aventureros que se lanzaron a la bsqueda de las frmulas y recetas que hicieran a la delicia de todos, verdaderos artistas del sabor, acompaamos la EXPOCICHA 2008 junto a otros artistas que tuvieron por cuna esta misma regin, invitando a todos para que visiten nuestras pginas y nos hagan cmplices de sus vivencias y partcipes de su experiencia. Porque quienes viven el mundo del Helado, saben que tras los nmeros y los clculos, los ingredientes y las combinaciones, se abre un mundo de colores, texturas, aromas y sabores que se disfruta con todos nuestros sentidos
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Centro de Convenciones Metropolitano
El Centro de Convenciones Metropolitano, por su ubicacin geogrfica, sus dimensiones, caractersticas arquitectnicas y equipamiento tecnolgico, constituye un espacio privilegiado para este tipo de eventos. El Centro se encuentra en el mismo predio que el Alto Rosario Shopping el cual, dado su carcter multifuncional, le brinda al visitante la posibilidad de aprovechar el Complejo en su conjunto, ofrecindole, adems, la comodidad de un amplio estacionamiento con vigilancia. Este mbito representa el lugar ideal para el desarrollo de la Expo, dado que permite al heladero acercarse a la muestra junto a su familia de manera tal que, mientras l recorre la exposicin, los suyos pueden disfrutar del Shopping, el Supermercado, el patio de comidas o el Museo de los Nios.
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Planimetra stands EXPOCICHA
Sobre el Shopping
Inaugurado en noviembre del 2004, Alto Rosario Shopping se distingue por su desarrollo arquitectnico. En l se combinan las estructuras originales de los talleres de estilo ingls del Ferrocarril Central Argentino de principios del siglo XIX y las modernas expresiones de la arquitectura actual. Su propuesta comercial abarca ms de 170 de las mejores marcas locales, nacionales e internacionales, a las cuales se suma una completa propuesta gastronmica con 19 locales. En el Alto Rosario podemos visitar el Museo Ferroviario, un lugar cultural donde se exponen diversas piezas de la actividad ferroviaria de la poca, un Patio de Juegos para los ms chicos que se extiende sobre 1100 m2 (Sacoa Entertainment) y el complejo de cines Showcase, que cuenta con 14 salas, con butacas reclinables, pantallas wall to wall y servicios gastronmicos propios. Tambin cuenta con un Patio de Eventos, un ambiente de una arquitectura increble, al aire libre, que se combina con espacios verdes rodeado de cafs y confiteras, un Hipermercado de ms de 10 mil metros cuadrados y el Museo de los Nios, un lugar nico en la ciudad para los ms pequeos.
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Concursos
14 Feria Nacional e Internacional del Helado Artesanal
El comit organizador de EXPOCICHA 2008 invita a todos los heladeros del pas a participar del 2do concurso del SABOR HELADO y COPA HELADA. Dicho evento se llevar a cabo los das 11 y 12 de junio en el predio de La EXPO. CICHA proveer a los concursantes de la totalidad de los insumos para la creacin del sabor helado como la copa helada. Los sabores a crear son: chocolate, dulce de leche, frutilla y americana; similares sabores se utilizarn para realizar la copa helada. Para la decoracin de las mismas se entregarn productos de fcil adquisicin en el mercado. Cada participante podr contar con un ayudante, si as lo desea. A todos los participantes se les entregar un diploma y para los ganadores habr interesantes premios.
Foro de Heladeros del pas

Abrimos las puertas de nuestra casa, para recibir las inquietudes de todos los heladeros del pas. Tratando de esta manera de conocer la problemtica de cada ciudad e invitamos a participar de un solo objetivo PROTEGER Y REVALORIZAR EL HELADO ARTESANAL Horario: Viernes 13 de junio en el saln audirorio
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Charlas Debate
MARTES
10 DE JUNIO DE 2008
JUEVES
12 DE JUNIO DE 2008
16:30 hs. Cmo obtener ms utilidad en su Heladera Artesanal. Disertante: Lic. Gabriel Alfonsn - Grupo Innovar - Buenos Aires. 17:30 hs. Condiciones imprescindibles para un buen Helado Artesanal. Disertante: Gumersindo Alfonsn - Buenos Aires 18:30 hs. Facultades disciplinarias del empleador, aspectos tericos y prcticos. Disertante: CPN Alejandra Fernndez Asesora CICHA
14:30 hs. Similitudes y diferencias entre ISO 22000 y HACCP (inocuidad de alimentos). Disertante: Ing. en Alimentos Gerardo Blasco - Consultora Tasker - Buenos Aires. 15:30 hs. Sistema de Gestin en la industria del Helado actualizacin, integracin y vinculacin. Disertante: Ing. en Alimentos Eduardo Peralta - Consultora Tasker - Buenos Aires. 17:00 hs. Buenas prcticas de manufactura y procedimientos de limpieza y desinfeccin apuntado a la elaboracin del Helado Artesanal. Disertante: Ing. Qumica Marta Ortega - Inst. del Alimento - Municipalidad de Rosario. 18:00 hs. Gases refrigerantes. Reemplazo ecolgico. Nuevas tendencias. Disertante: Profesional de la empresa Dupont. 19:00 hs. Concurso ...
MIRCOLES
11 DE JUNIO DE 2008
14:30 hs. Atencin al Cliente. Servicio, Prcticas y Seguimiento del servicio. Disertante: Lic. Daniel Juan Molinari Consultora Molinari - Buenos Aires. 15:30 hs. Conduccin efectiva del personal. Herramientas para la conduccin. Disertante: Prof. Juan Carlos Molinari Consultora Molinari - Buenos Aires. 16:45 hs. Sustitutos Lcteos caractersticas, ventajas, desventajas y cundo utilizarlos. Disertante: Sergio Mantello - Mundohelado - Buenos Aires. 17:45 hs. Respeto por el cliente. Valor fundamental del trato. Disertante: Sergio Mantello - Mundohelado - Buenos Aires. 19:00 hs. Concurso ...
VIERNES
13 DE JUNIO DE 2008
15:00 hs. Pasos a seguir para la instalacin de una Heladera Artesanal. Disertante: Lic. Gabriel Alfonsn - Grupo Innovar - Buenos Aires. 16:00 hs. Estrategia de precios en la Heladera Artesanal. Disertante: Lic. Gabriel Alfonsn - Grupo Innovar - Buenos Aires. 18:00 hs. Concurso: Entrega de premios
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CICLO DE CONFERENCIAS
TASKER CONSULTORES
Tema 1: Similitudes y diferencias entre ISO 22000 y HACCP (Inocuidad de alimentos) El HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) es una herramienta que, sobre todo a partir de los aos noventa, es utilizada a nivel mundial para el logro de alimentos inocuos. Mediante la aplicacin de siete principios, orientados hacia el control de aquellos procesos que, de fallar, ocasionaran perjuicios en la inocuidad de los alimentos, el HACCP logra su objetivo. Desde el ao 2005 ha entrado en vigencia la Norma ISO 22000, orientada tambin al logro de alimentos inocuos. La Norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos que deben cumplir las organizaciones al implementar un Sistema de Gestin de la Inocuidad de Alimentos (SGIA). Esta norma especifica requisitos para un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos cuando una organizacin en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurar que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano. La Norma ISO 22000 integra los principios del sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) y los puntos de aplicacin desarrollados por la Comisin del Codex Alimentarius. La disertacin pretende describir en forma general cada una de estas herramientas, HACCP e ISO 22000 y efectuar una comparacin de las similitudes y diferencias entre ambas. Tema 2: Sistemas de gestin en la industria del helado. Actualidad, Integracin y Vinculacin. En la Industria del Helado es recomendable la aplicacin de ciertas herramientas enfocadas al logro de productos de alta calidad. En la actualidad, la aplicacin de BPM, POES, HACCP y Normas ISO posibilita el ahorro de costos y, paralelamente, un aumento en el nivel de satisfaccin de los clientes, claves indiscutidas para el logro del xito empresarial. La disertacin comprende una descripcin general de los conceptos antes mencionados y su integracin y aplicacin particular en la Industria del Helado. De qu tratan las herramientas anteriores? - Los Procedimientos Operativos Estndar de Saneamiento (POES) describen las tareas de limpieza y desinfeccin. - El Manejo Integrado de Plagas (MIP) es un mtodo proactivo en la lucha contra las plagas. - Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son recomendaciones de aplicacin legal obligatoria en cuando a las condiciones productivas, edilicias y personal. - El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) es un mtodo sistemtico para el logro de alimentos inocuos. - La Norma ISO 22000 2005 presenta los requisitos que deben cumplirse al implementar un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. - La Norma ISO 9001 2000 presenta los requisitos que deben cumplirse al implementar un Sistema de Gestin de la Calidad. * Gerardo Blasco Ingeniero en Alimentos. Mat. Profesional N 00002 Jurisdiccin Nacional Ley 6070/58. Consultor en Gestin de la Calidad. Auditor Externo para procesos de Certificacin tanto en Argentina como en el exterior. Integrante del Subcomit del IRAM sobre el desarrollo en Argentina de la Familia de Normas HACCP e ISO 22000 as como sobre las Normas Alimenticias IRAM 14201 (Buenas Prcticas de Manufactura en Servicios de Alimentos) e IRAM 14102 (Buenas Prcticas de Manufactura en Alimentos). Auditor Lder ISO 9001 2000 IRCA. Docente de la Universidad Nacional de Quilmes en la carrera de Ingeniera en Alimentos (Materias: Gestin de la Calidad y Control Estadstico de Procesos). Capacitador Oficial N de Registro 57 para el Dictado de Cursos para Manipuladores de Alimentos - Resol. Ministerial 837/01 - Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires - Art. 21 Del CAA. * Eduardo Peralta Ingeniero en Alimentos. Mat. Profesional N 00001 Jurisdiccin Nacional Ley 6070/58. Consultor en Gestin de la Calidad. Auditor Lder ISO 9001: 2000.
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Tcnico Implementador de HACCP (Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos). Asesor en empresas privadas del rubro alimentario en aspectos referidos a La Gestin de la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos con ms de diez aos de experiencia. Docente de la Universidad Nacional de Quilmes en la carrera de Ingeniera en Alimentos (Materias: Gestin de la Calidad y Termodinmica). Integrante del Subcomit del IRAM sobre la Normas ISO 9000 e ISO 9001. Capacitador Oficial N de Registro 56 para el Dictado de Cursos para Manipuladores de Alimentos - Resol. Ministerial 837/01 - Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires - Art. 21 del CAA.
cuenta estas caractersticas, adems se vern costos y sugerencias de reemplazo. Asimismo ser necesario comparar las variantes del comportamiento de las protenas vegetales con respecto a las casenas. Finalizada la exposicin dedicaremos un espacio para dialogar con el auditorio. Tema 2 Respeto por el cliente. Valor fundamental del trato. Qu implica el respeto al cliente? El objetivo de esta presentacin es recalcar el valor fundamental del trato al cliente: un punto en que se advierten muchas fallas, lamentablemente, en locales con venta directa al pblico. En este momento en que la competencia es tan alta, es innegable la necesidad de ofrecer a nuestros clientes algo ms que un buen producto, un valor agregado, que no solo tiene que ver con la decoracin atractiva, algo que se suele olvidar por mltiples razones, pero que hace que una persona vuelva a comprar: la cortesa, el gesto amable, la sonrisa Analizaremos errores comunes, tanto de propietarios del negocio, como del personal, (y puesto que en muchos casos esto ltimo se debe a la falta de capacitacin, tambin se puede considerar como error del propietario). Falencias en lo que tiene que ver con: cortesa, calidad y tiempo de atencin, calidad de la respuesta en el servicio al cliente. Veremos filmaciones, obtenidas con el mtodo de cmara oculta, donde se ven errores tpicos de la falta de capacitacin e inters en la correcta atencin al pblico y al cliente. Despus de cada proyeccin, se considerarn los errores y cmo solucionarlos. En muchos casos la solucin es simple, siempre y cuando uno sea consciente del problema
MUNDOHELADO
Tema 1: Sustitutos lcteos: caractersticas, ventajas, desventajas y cundo utilizarlos. En esta presentacin se analizarn las caractersticas tcnicas de algunos sustitutos lcteos disponibles en el mercado: bsicamente sustitutos de leche en polvo descremada y de materia grasa. Para ello inicialmente consideraremos las caractersticas tcnicas de la leche y materia grasa, los efectos deseados y los indeseables en su aplicacin en helados. Esto nos permitir sentar las bases para decidir qu se puede sustituir y cundo, o en qu casos particulares se debe hacer. Analizaremos las caractersticas de la leche, cmo actan las protenas de origen lcteo y cules son sus porcentajes naturales; tambin como se comportan dentro de la mezcla para helados la materia grasa y los slidos no grasos lcteos. Una vez establecidas las bases relevantes, se analizarn algunos sustitutos lcteos disponibles en el mercado: sustitos de leche en polvo descremada, sueros y sustitutos vegetales de materia grasa. Trataremos sus caractersticas tcnicas y organolpticas. Al considerar las ventajas y desventajas con respecto al uso del producto original, tomaremos en
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CICLO DE CONFERENCIAS
CONSULTORA MOLINARI
Tema 1: Conduccin efectiva del personal. Herramientas para la conduccin Aumente la Produccin de su Equipo!!! Incorpore tcnicas para que sus colaboradores hagan lo que usted necesita que hagan. Aprenda a conducir a su personal en un buen clima laboral y sepa qu hacer para que se pongan la camiseta. Aprenda a fijar objetivos, superarlos e incorporar tcnicas de seguimiento simple pero eficaz. Utilice estrategias motivadoras para que su personal acte como equipo auto-dirigido. Le resulta complicado dirigirlos y hacer que hagan lo que usted les dijo? Conozca tcnicas que le permitirn dirigir su equipo fcilmente. Los asistentes incorporarn "herramientas efectivas para conducir al personal. Aprender las tcticas que usan los equipos ganadores. El Prof. Juan Carlos Molinari* expondr sobre dichas tcnicas, trabajar con estudios de casos presentados por los propios participantes o vivenciado por el instructor. A quin va dirigido: A empresarios, mandos medios, supervisores, propietarios de empresas, cuyo objetivo central consiste en la conduccin del personal y en desarrollar su capacidad de coach. Beneficios Los participantes podrn: - Organizar grupos y convertirse en lderes - Motivar a la gente para obtener lo mejor de ellos - Analizar problemas y resolverlos eficientemente - Aplicar tcnicas y herramientas de planeamiento, organizacin, motivacin y control de la fuerza de ventas para conseguir un crecimiento sostenido. *Prof. Juan Carlos Molinari Es consultor de negocios, asesor y capacitador en el rea de marketing y ventas. Asesora a empresas de manufactura, comerciales y de servicios. Es docente de las asignaturas: Poltica de Precios, Prctica Profesional y Administracin de Personal en las Carreras de Marketing, Comercio Exterior, Turismo y Hotelera en la Fundacin de Altos Estudios E. Adrogu. Trabaj en relacin de dependencia en niveles jerrquicos en: Ventas, Administracin, Capacitacin y Comercializacin, en las siguientes empresas: ngelo Paolo SA, Schering Ploug SA, Ca. Dr. Scholl SACI, Hiram Walker SA J&E Atkinsons Ltda. Divisin de Unilever Argentina, Kolynos SACI, Nestl Argentina SA, Singer Sewing Machine Co. Tema 2: Atencin al cliente. Servicios, Prcticas y Seguimiento del servicio Un seminario destinado a perfeccionar el equipo de trabajo, mejorando el trato con los Clientes y desarrollando una imagen positiva. Los participantes obtendrn los siguientes beneficios: - Aumentarn las Ventas - Conservarn los clientes actuales - Sabrn cmo atraer a clientes potenciales - Mejorarn la motivacin, porque tomarn la actividad como un desafo y no como una rutina - Desarrollarn habilidades para satisfacer al cliente atendindolo de manera superlativa Usted necesita que sus colaboradores atiendan a sus clientes como invitados? Los participantes incorporarn herramientas para tratar a los clientes apuntando a la satisfaccin permanente y la fidelizacin de la clientela. Conozca las tcnicas que le permitirn vender satisfaciendo a sus clientes y evitar la venta de nica vez. Mdulos: - Servicio - Reglas de la atencin - Situaciones difciles - Prctica orientada al cliente - Plan de servicios en accin - Seguimiento del servicio
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Aprender las tcticas que usan los especialistas en el servicio al cliente. El Lic. Daniel Juan Molinari* llevar a cabo una exposicin sobre dichas tcnicas, trabajar con estudios de casos presentados por los propios participantes o vivenciado por el instructor. *Prof. Daniel Juan Molinari Es Licenciado en Relaciones Pblicas - UADE, se perfeccion en Ventas y Marketing en: Inglaterra, Escocia y Argentina. Desarrolla cursos a medida de la necesidad de cada cliente. Capacitador externo desde 1995 en numerosas empresas, entre las que se destacan: PSA Industrias, Pugliese SA, Heladeras La Veneciana SA, Los Dos Chinos SA, Gloria Vanderbilt SA, Shlotzkys Deli SA, Heladeras Riviera SA, IDIP SA, Ilumarcas SA, ServiTemp SA. Profesor de Eso SA Divisin Training Center, Instituto Esteban Adrogu y Mundo Helado.
CPN ALEJANDRA FERNNDEZ

Facultades disciplinarias del empleador, aspectos tericos y prcticos Las facultades disciplinarias forman parte de las facultades que la ley de contrato de trabajo le confiere al empleador con el objetivo de organizar, administrar y dirigir su empresa. La potestad del poder disciplinario est expresamente conferida por la LCT en el artculo 67. Tiene su fundamento la aplicacin de la sancin en la pedagoga, es decir no se quiere infundir temor sino la correccin de una falta o incumplimiento realizado por el trabajador. Es una prctica en la cual entran en juego diversos factores de tipo jurdico prctico y subjetivo por lo cual cada caso tiene aristas particulares. * Dra. CP Alejandra Adriana Fernndez (CPCE Rosario Santa Fe) - Contadora Pblica - UNR - Maestra en Gestin de Instituciones Educativas (FLACSO)
- Jefa Trabajos Prcticos por concurso Universidad Nacional de Rosario - Profesora Maestra en Recursos Humanos (UNR)materia: relaciones laborales - Investigadora Area Laboral del Cecyt FACPCE por concurso - Miembro FACPCE comisin de estudios en materia laboral y de la seguridad social. - Miembro MESA ENLACE FACPCE-AFIP rea laboral y previsional - Miembro activo Comisin Laboral Previsional CPCECGCE Cmara II desde el ao 1987. Cargos electivos: Vicepresidenta 2000/2003/2004/2007 - Presidenta ao 2005/6 /8 - Consejera Cmara y Caja de Seguridad Social CPCE Cmara II Aos 2002/2006 - Expositora y asistente de Jornadas y Congresos del rea educativa y laboral-previsional. - Miembro del Comit Organizador y del Comit Tcnico del 16 Congreso Nacional en Ciencias Econmicas (Rosario 2006) - Ha dictado cursos y charlas para diversas entidades (CPCE, Fundacin Libertad, ERREPAR) - Ha publicado artculos de la especialidad - Consultora de empresas y diversas instituciones de la ciudad de Rosario
INSTITUTO DEL ALIMENTO

El helado ocupa un lugar importante en la alimentacin, tanto por sus caractersticas nutricionales, como por el placer que genera su consumo. Como todo alimento, un aspecto central a tener en cuenta es la inocuidad del helado; y la mejor manera de gestionar la inocuidad se basa en la implementacin de las Buenas Prcticas de Manipulacin y del control de los puntos crticos del proceso de elaboracin del helado. Temario a desarrollar: Helado artesanal - Helado industrial: Procesos diferenciales - Requisitos legales para cada producto. Cdigo Alimentario Argentino. Anexo MERCOSUR. Resol 80/96 Buenas Prcticas de manipulacin de alimentos. Enfoque en el proceso de elaboracin de Helados. Criterios para una correcta limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos.
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Gua de expositores
Cremgel S.R.L.
Suipacha 376 - Quilmes este Tel: 11-4-257-5297/5314 E-mail: venta_maquinas@hotmail.com www.zuris.com.ar

porte propio y centros de distribucin en diferentes ciudades (Buenos Aires, Rosario, Crdoba), desde donde abastecen a todo el pas.
STAND 1
Frigof
Bv. 27 de Febrero 2439 Telefax: 0341- 4332067 / 4331330 E-mail: ventas@frigofe.com.ar www.frigofe.com
STAND 3
Zuris Italia se instala en Argentina en el ao 2000, con la produccin de mquinas industriales y artesanales (lnea zetec) para la elaboracin de helado, contando entre sus productos con toda la lnea. A la tecnologa italiana se le incorpor la capacidad y la experiencia Argentina dando como resultado mquinas de alta calidad a un precio justo. Por todo esto, hoy estn exportando a toda Amrica, a la Comunidad Europea, Asia y frica. Dentro de su produccin, podemos destacar dos mquinas que reflejan tan vasta amplitud. La primera es una mquina ideal para quien se inicia en la actividad, porque resume en un solo equipo todo el proceso de fabricacin del autntico helado artesanal, pasteuriza y fabrica en slo 8 minutos. La otra es una mquina de alta produccin, por estrusin, para palito, almendrado, cassata, bombn, etc. que realiza todo el proceso hasta el envasado, sin contacto humano.
Industrias Lcteas El Rosquinense S.A.
STAND 2
Empresa dedicada a la comercializacin de insumos y equipos para instalaciones de refrigeracin y aire acondicionado. Se caracteriza por disponer de un experimentado grupo humano capacitado para asistir tcnicamente en la solucin de problemas de refrigeracin y acondicionamiento. Posee un amplio stock de productos de los fabricantes ms importantes del mundo. Ofrece productos como unidades condensadoras, motocompresores, gases refrigerantes, controles, tuberas de cobre, aislaciones, componentes para instalaciones de amonaco, herramientas e instrumentos de medicin. Equipos para aire acondicionado, calefaccin central y familiar. El rea de distribucin y logstica permite hacer entregas en el da y enviar a todo el interior del pas dentro de los mnimos plazos posible.
Dart Sudamericana S.A.

Av Circunvalacin y 25 de Mayo. Caada Rosqun, Santa Fe Tel: 03401-470243 - 470409 E-mail: elrosquinense@hotmail.com www.elrosquinense.com Calle N 9 Y 15 Parque Industrial Pilar Buenos Aires Tel: 02322 - 496607 E-mail: ventas@dart.biz www.dart.biz
STAND 4
Una de las empresas argentinas ms antiguas y prestigiosas en la produccin y comercializacin de dulce de leche, cuya misin es satisfacer la creciente demanda de los consumidores, cada da ms exigentes. Su familia de productos est formada por dulce de leche en sus diferentes variedades: familiar, repostero, heladero, y panadero; a partir de leche fresca recogida de tambos seleccionados. Proveedores de importantes empresas de confituras, chocolates, alfajores, bombones, cuenta con trans-
Dart Sudamericana fabrica en Argentina vasos y potes trmicos, destinados a la Industria de Alimentos y Bebidas. Nuestra integracin vertical nos permite ofrecer dentro del MERCOSUR productos con la misma calidad de fabricacin de los que vendemos en los mercados ms exigentes del mundo ( Europa y EEUU ). Acrquese a nuestro stand a conocer nuestros productos, seguramente tendremos alguna opcin de su inters.
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Brigel
Dr. Florentino Ameghino 1726/24 Tel: 011 4674-5003 E-mail: ventas@brigel.com.ar www.brigel.com.ar
Distribuidora C
STANDS 5y6 ISLA 3
Espaa 731 - Villa Mara Tel: 0353 - 4612841/2 E-mail: ociancia@arnet.com.ar
STAND 7
Materias primas para heladera, pastelera fina y chocolatera. Pastas para elaborar helados, pastas Vary para decorar, estabilizantes, neutros, mousses, mousses semi fros, soft, palitos, bajas caloras, agentes de batido, cremas en polvo, gel emulsionante, salsas dulces, granizadytos, esencias y colorantes lquidos y en polvo. Chocolates y coberturas para heladera, bombonera y pastelera. Pre-mezclas para todo tipo de masas, pastas para recubrir postres, antioxidantes para frutas, crema pastelera y merengue en polvo, rellenos para bombones y pasteles, colorantes liposolubles lquidos para chocolatera, cobertura de chocolate brilloso para postres, abrillantador para bombones.
FAME S.A.
Boedo 2725 Tel: 0351 4954567 E-mail: info@famesa.com.ar www.famesa.com.ar
STAND 9 y 10
Kretz S.A.
Ruta Nac. 9 KM 276 (2126) Pueblo Esther, Santa Fe. Tel. Planta Industrial: 0341-4927400. Oficina Comercial Rosario: 0341-4826049 E-mail: ventas@kretz.com.ar www.kretz.com.ar
STAND 8
Con ms de 40 aos de experiencia en el diseo de soluciones tecnolgicas para la industria y el comercio, KRETZ se ha posicionado como empresa lder en el desarrollo y comercializacin de balanzas electrnicas de la Argentina. Nuestra creciente presencia en Latinoamrica nos ha impulsado a la bsqueda de otros mercados y a la investigacin de nuevos productos que nos permitan mantenernos en constante evolucin. Entre otras soluciones, presentamos en esta ocasin balanzas de mostrador STYLO, balanzas interconectables con impresor incorporado REPORT y nuestro indicador ADVANCED para control de ingreso de mercadera, todo gestionado desde nuestro software ITEGRA.
FAME S.A. est ubicada en la ciudad de Crdoba, centro geogrfico de la Repblica Argentina. Inicialmente comenz con la fabricacin de conservadoras para helados con la marca FAM, continuando posteriormente con el desarrollo de los pozos de fro, freezers, exhibidores horizontales y exhibidores verticales de baja y media temperatura. FAME S.A. ha ido mejorando sus productos tanto como su capacidad y estructura lo han permitido. En cuanto a innovacin y tecnologa cuenta con personal con ms de treinta aos de experiencia en la industria metalrgica y en refrigeracin, procurando estar al da con las necesidades de sus clientes. FAME S.A. ha creado un departamento de diseo en el seno de la empresa, que ha sido capaz de aportar ideas frescas para los productos actuales y crear nuevos productos, formas y modelos de los cuales algunos estn en forma embrionaria. Los productos de FAME S.A. estn construidos conforme a las normas vigentes. La filosofa de la empresa se basa en una atencin personalizada al cliente, asesorando y buscando siempre las mejores soluciones para cada caso. Los departamentos de la empresa tienen muy en cuenta las sugerencias del cliente ya sea en una posible modificacin, en la incorporacin de nuevas prestaciones o en mejoras de sus productos. Los productos de FAME S.A. se dirigen al cliente que empieza por abrir un pequeo comercio o emprendimiento, como a las grandes corporaciones con cadenas de negocios, proporcinando soluciones prcticas y econmicas a todos. Altamente posicionados en el mercado por su calidad y durabilidad, sus productos se distribuyen en toda Argentina y se exportan a pases limtrofes.
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S.A. La Sibila
STAND 11
San Lorenzo 1808 - Rosario Tel. Fax: 0341 4263822 / 23 / 24 / 25 E-mail: purisima@lasibila-nogoya.com.ar www.lasibila.com.ar
LYL Futura S.R.L.

STAND 13 a 18
Evaristo Carriego 951 - Rosario Tel: 0341 - 4309755 E-mail: ventas@lylfutura.com.ar www.lylfutura.com.ar
Una gran industria lctea en una gran cuenca lechera. La planta industrial de La Sibila est ubicada en una de las cuencas lecheras ms reconocidas por calidad y volumen de produccin de todo el planeta, siendo la planta de leche en polvo ms moderna de Sudamrica. All dispone de un moderno sistema de recepcin y tratamiento de materia prima, el ms moderno de Argentina. Maquinarias de vanguardia en sistemas de servicios de fro y calderas. Estructura edilicia para planta de secado inaugurada en 2005. Lnea de embolsado totalmente automtica. Depsito de productos terminados con docks de carga. Certificada en GMP, Buenas prcticas manufactureras, y HACCP, Anlisis de Puntos Crticos de Control. Para el mercado local se envasan Leche descremada y entera en polvo, instantnea en polvo enriquecidas con Vitaminas A, D o C y fortificada con Hierro o Zinc. La Sibila est presente en ms de 45 pases.
LYL Futura es una empresa dedicada desde hace ms de 8 aos a la distribucin de productos nacionales e importados en la regin. Su sede se encuentra en Rosario y hace 3 aos cuenta con una sucursal en la ciudad de Santa Fe. Desde estos puntos de venta brinda el servicio de preventa y logstica en la totalidad de la provincia de Santa Fe y Entre Ros. La caracterstica principal de LyL Futura S.R.L. es brindar servicio y asesoramiento en un marco donde el cliente es amigo de la casa.
TAN- Talleres AENE

Sargento Cabral 3424, Munro, Buenos Aires. Tel: 011 4756-5984 E-mail: info@talleresaene.com.ar www.talleresaene.com.ar
STAND 19
Geli & Co S.A.I.C.A.

Jos de Maturana 4843 (1417) Buenos Aires Tel: 011 4566-6869 Fax: 011 4567-9425 E-mail: gelico@argentina.com
STAND 12
Empresa dedicada desde hace ms de 12 aos a la fabricacin y comercializacin de equipos accesorios para elaboracin de cremas heladas: molinos coloidales homogeneizadores tanmills; envasadoras lineales para potes y conos tanfills; sembradoras de salsas de chocolate, dulces y fruta; sembradoras de frutas secas; integradoras para granizados tanmix.
Geli & Co Productos de Autor. Ingredientes y sistemas funcionales para helados. Lneas de Estabilizadores Neutros y Especficos (Con y sin emulsionantes). Bases Tipo Italianas. Agentes de batido Enriquecedores de materia grasa. Complementos Sabor y color. Pastas clidas y frutales para elaboracin. Variegatos y complementos di rifinitura. Mousses y Semi Fros. Lneas integrales Diet y Light. Cacaos especiales, Baos y Chocolates. Pulpas especiales y Frutas preparadas. Toppings y Salsas. Sabores, extractos, colorantes y Soulings.
Frisher S.R.L.
Nazca 1551 - San Justo 1754 - Buenos Aires Tel./Fax: 011-4651 2084 y 011-4441 4446 E-mail: frisher@frisher.com.ar www.frisher.com.ar
STAND 20
Frisher S.R.L. es una empresa argentina fundada en 1982, dedicada a la fabricacin de mquinas y plantas llave en mano para la elaboracin de helados.
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La lnea de fabricacin de los equipos Frisher cubre desde las necesidades de un pequeo fabricante artesanal hasta plantas llave en mano para la produccin de helados y palitos a escala industrial. Fabrica la siguiente lnea de equipos: pasteurizadoras - tinas de maduracin - fabricadoras horizontales continuas y discontinuas - fabricadora de palitos equipos para el llenado automtico de potes y conos - exhibidoras - conservadoras. Los equipos Frisher se venden en el mercado local, Sudamrica, Mxico, Estados Unidos, Australia, Espaa, y otros pases europeos, compitiendo con las marcas ms reconocidas del mercado en calidad y precio.
RINNA S.A.
STAND 22
Calle 135 ( Ex 1 Junta 2719) - San Martn Buenos Aires Tel: 011 4759-7385 / 4734-8866 E-mail: info@rinna.com.ar / ventas@rinna.com.ar
Technogel
Av. Amancio Alcorta 1793/9 Tel: 011-4304-2845/0353 E-mail: technogel@speedy.com.ar ventas.technogel@speedy.com.ar www.technogel.com
STAND 21
Rinna, fundada por Hugo Fuhrman hace 25 aos, fabrica toda una familia de mquinas continuas (Estrella, Continua 200, 400, 600 y 800) desarrollada con tecnologa de punta. Esta empresa nacional ha logrado sintetizar lo mejor en cuanto a calidad, con un servicio tcnico pre y post venta realizado por el propio fabricante, quin a su vez, dada su trayectoria, conoce a la perfeccin la problemtica de cada equipo. Todo esto apoyado con un permanente stock de repuestos, producidos en CNC, lo cual garantiza su precisin y uniformidad en todas las piezas. La logstica no es un dato menor para esta empresa integral, as es que, como ventaja adicional, est estratgicamente ubicada en el Gran Buenos Aires, lo que asegura la entrega en un tiempo muy breve.
CRYMA
Technogel, es uno de los principales fabricantes europeos de equipos para la industria del helado por su excelencia en calidad y tecnologa. Con su fbrica instalada en Italia y una filial radicada en Argentina, trabaja para Latinoamrica, y es reconocida entre los principales clientes de Argentina, Uruguay, Per, Colombia, Chile, Brasil, Ecuador y Mjico. Gracias a la expansin que ha tenido Technogel a lo largo de los aos, hoy ha incorporado dos nueva oficinas comerciales en Brasil y Estados Unidos. Su actual gama de productos incluyen: - Sector Artesanal: Pasteurizadores, Tinas de maduracin, Fabricadoras discontinuas, mquinas de helado Soft, Cremeras, etc. (todas estas mquinas poseen variedades de produccin y tamaos). - Sector Industrial: Cocinadores, Tinas de maduracin, Fabricadoras continuas, Palieteras, Lineares, Tneles, Mquinas llenadoras, Homogeneizadores, Dispenser de frutas, Mquinas rotativas, etc. (todas estas mquinas poseen variedad de produccin y tamaos).
Marconi 5523/63 - Munro - Buenos Aires Telefax: 011- 4738-2502 / 4767-0303 E-mail: cryma@crymametalpardo.com.ar
STAND 24
Calidad y experiencia en Argentina, Amrica y Europa. Pioneros y lderes en la fabricacin y venta de molinos coloidales homogeneizadores. Con el correr de los aos hemos logrado imponer nuestros Molinos Coloidales Homogeneizadores CRYMA dentro de toda la Repblica Argentina, en distinto tipo de industrias, gracias a las innumerables ventajas que ofrece nuestra maquinaria a la hora de elaborar un producto de calidad. En la actualidad, no slo estamos presentes en muchos pases de Amrica, sino que tambin ya estn siendo utilizados nuestros molinos coloidales en el continente europeo. Los M. C. H. CRYMA se adaptan a cualquier tipo de ins-
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talaciones; son equipos muy simples de utilizar, de fcil limpieza, totalmente sanitarios, que ocupan muy poco espacio y son cmodos para transportar, adems han sido cuidadosamente diseados para obtener mayor rendimiento y mxima confiabilidad. De acuerdo con las necesidades del producto o los distintos procesos para los que se los va a utilizar, los M. C. H. CRYMA vienen dispuestos de diferentes maneras y ofrecen los accesorios necesarios para conectarlos a cualquier tipo de instalaciones. En nuestra fbrica contamos con un stock permanente de ms de treinta mquinas en distintos procesos de fabricacin, lo que no slo nos permite ofrecer un plazo de entrega rpido, garantizando una fecha real de esta realizacin, sino tambin la posibilidad de tener cualquier repuesto o accesorio en forma inmediata.
Escuela de Pastelera del Sindicato de Heladeros

Maip 1171 - Rosario Tel: 0341-4211868/0306 E-mail: sopcshpyarosario@dosmedios.com www.dosmedios.com/sopcshpyarosario/
STAND 28
En la Escuela de Pastelera Profesional trabajamos para brindar un Programa de Formacin Profesional y otras ramas productivas, con un enfoque basado en competencias para adecuar la propuesta al mercado de trabajo y responder a las innovaciones y problemas que se desarrollan en los productos y empresas del sector. En la Escuela el diseo curricular se elabora con los actores sociales de la actividad: los sindicatos, las empresas y las cmaras que las representan, con el objetivo de contar con la informacin necesaria para la actualizacin permanente de los cambios que se producen en el sector y su impacto en los perfiles ocupacionales y en las situaciones de trabajo.
JAP Amoblamiento para Heladeras y Bares STAND

25
Ing. White 7055 - Rosario Tel./Fax: (0341) 4569328/4585212/4585227 E-mail: japcolor@ciudad.com.ar www.japcolor.com.ar
Tecnologa & S.A.

STAND 30
Padre Grote N 985 B Gral. Bustos, Crdoba Tel: 0351 472 6619 E-mail: info@tecnomecal.com tecnomecal@arnet.com.ar www.tecnomecal.com
Fbrica de muebles de cao. Amplio stock en modelos stndares. Rpida entrega. Diseos especiales a pedido. Servicio y garanta post venta. Colores y terminaciones a eleccin. Impresin publicitaria sobre nuestros productos.
GENERAMA TESSER
Tel./Fax: 0341-4962280 Contacto: Horacio Tesser E-mail: mtesser@arnet.com.ar
STAND 29
Tecnomecal es una empresa dedicada a la fabricacin de equipos para la industria de la alimentacin. Fundada en 1979 por Jos A. Budassi, comenz como un emprendimiento familiar y produjo las primeras lneas para chocolatera y alfajores. En 1981 empez a desarrollar lneas de mquinas y equipos para helados artesanales e industriales. Ms tarde anex la fabricacin de envasadoras automticas sistema flow pack. Nuestra trayectoria y crecimiento nos llev en 1985 a expandir nuestros negocios en algunos pases de Sudamrica, con los cuales estamos trabajando: Chile, Per, Paraguay, Brasil, Bolivia y Uruguay. En la actualidad tambin estamos generando negocios en toda Amrica y parte de Asia. Nuestra empresa est integrada por jvenes ingenieros y tcnicos que conocen las ltimas tecnologas y
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necesidades del mercado, y trabajan constantemente para evolucionar a la misma velocidad que el mundo lo hace hoy da. Quienes integramos Tecnomecal nos identificamos con el concepto de calidad y servicio, y le agregamos el respeto que sentimos hacia nuestros clientes. Este concepto ha sido la base de nuestra evolucin. Nuestros productos son: Envasadoras Flow-Pack, Lneas para helados artesanal e industrial, Lneas de Chocolates y Alfajores.
MAQFRIO
Maraboto 574 (1648) Tigre - Buenos Aires Tel: 011-4749-8794 / 4731-3893 E-mail: info@maqfrio.com.ar www.maqfrio.com.ar
STAND 33
Safari Publicidad
Av. Juan B. Justo 4402, esq. Donato Alvarez Capital Federal Tel/Fax: 011-4585-4595 / 4584-2834 E-mail: safari@millic.com.ar
STAND 31
Somos un grupo de personas que hace ms de 40 aos estamos dedicadas al servicio del heladero artesanal. Contamos con una lnea completa de maquinarias para la fabricacin y conservacin del helado, fabricadoras discontinuas y continuas, pasteurizadoras, maduradoras, conservadoras de tapas redondas, exhibidoras, pozos de fro. Una empresa de GRUPO INNOVAR.
Heladoartesanal.com
Maraboto 574 (1648) Tigre - Buenos Aires Tel: (11) 4749-8794 / 4731-3893 E-mail: info@ heladoartesanal.com Sitio web: www.heladoartesanal.com
Empresa fundada en 1976 especializada en imagen y diseo. Fabrica interior y exterior trabajando sobre estndar y a medida. Nuestra amplia experiencia en carteles para heladeras nos ha posicionado en los ms altos niveles de calidad siendo nuestros clientes los mejores referentes de los productos ofrecidos. Contamos con un banco de imgenes de 6000 fotografas en stock. A nuestra lnea tradicional de artculos: transparencias fotogrficas, listados de sabores, combinados de precios, gigantografas y banners hemos incorporado haciendo uso de la ltima tecnologa, la impresin de imgenes sobre superficies planas, lisas o rugosas tales como madera, acrlico, vidrio, plstico, tela, alfombras, alto impacto, etc., por lo tanto nuestro lmite en CICHA 2006 ser... su imaginacin.
STAND 38
Somos un grupo de personas que hace ms de 40 aos estamos dedicadas al servicio del heladero artesanal. Contamos con una lnea completa de maquinarias para la fabricacin y conservacin del helado, fabricadoras discontinuas y continuas, pasteurizadoras, maduradoras, conservadoras de tapas redondas, exhibidoras, pozos de fro. Una empresa de GRUPO INNOVAR.
Regional Trade S.A. Distribuidora RED

Colombres 423 - Rosario Tel: 0341 4514316 / 0341 155 114253
STAND 32
STANDS 36
Espaa 1384 - Coronda. Tel: 0342 - 4917080 E-mail: info@chicob.com regionaltrade@bica.com.ar Sitio web: www.regionaltrade.com.ar (en construccin)
Proveedor del sector con una antigedad de 18 aos atendiendo heladeros de Rosario y alrededores. Distribuidora Red es una empresa familiar dedicada a la venta y asesoramiento tcnico de productos Saporiti, San Igancio, Inty, cucuruchos "B", frutillas Fachi.
Regional Trade S.A. Establecimiento Chico B integra el grupo BICA CEML que inici sus actividades en el ao 1989 y se dedica a la comercializacin de productos alimenticios y bebidas, cuya cadena de valor est representada por sus marcas FRESITA y BAHIA, la red
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nacional de comercializacin, la jerarqua de su cartera de clientes, la relevancia de sus proveedores internos y externos y el expertise de sus RRHH. En el ao 2007 Regional Trade S.A. adquiri la Planta Industrial Establecimiento Chico B, en donde se comenz a elaborar pulpas de frutas, frutilla en almbar y materia prima para heladeras. La misin y el objetivo es seguir satisfaciendo la necesidad de sus consumidores a travs de productos reconocidos por su calidad respetando y dando cumplimiento a todos los parmetros sanitarios establecidos por los organismos pertinentes.
Mundohelado.com
Av. J. B. Alberdi 2981 (1406) Buenos Aires Telefax: (011) 4611-5577 Sitio web: www.mundohelado.com
STAND 41
Alcides y Alejandro Giampieri S.H.

Coln 2753 - Rosario Tel: 0341 - 4820746 E-mail: aagiampieri@yahoo.com.ar
Mundohelado.com es una Consultora independiente dedicada a asesorar sobre el negocio del helado a personas interesadas en el mismo como tambin a heladeros ya establecidos y que tienen necesidades de comprender ms sobre el rea comercial, tcnica y formulativa, y optimizar sus recursos. Est conformada por personal especializado en varias reas del negocio, y es el resultado del trabajo de varias consultoras asociadas, con oficinas en diversas partes del mundo (Argentina, Chile, Colombia, Espaa, Estados Unidos, Mxico y Venezuela). Esto nos permite ofrecer un servicio completo a nuestros usuarios. Somos independientes de cualquier empresa proveedora de equipos e insumos, lo que nos posibilita brindar una visin sin condicionamientos y usamos en cada lugar y con cada cliente lo que hay disponible en su negocio o regin. Brindamos asesoramiento tcnico, formulativo, comercial, de identidad e imagen corporativa y sobre control de calidad, hasta certificacin de normas ISO. Ofrecemos cursos de Introduccin al negocio, De Especializacin para heladeros, de Postres helados, de Decoracin de vitrinas, Palitos helados, Chocolatera y bombonera, y estamos trabajando en implementar cursos de caf y sobre el negocio del caf como unidad comercial anexa, como as tambin de pastelera bsica como anexo a la heladera. Brindamos el servicio de puestas en marcha in situ, y capacitacin del personal en el mantenimiento de congeladores y vitrinas y servicio de atencin al pblico. Desarrollamos software para heladeras: 1) Probare, para formulacin y costeo, 2) ADO, para el manejo de entregas a domicilio, y estamos trabajando en el desarrollo de PROGHEL, que es un completo sistema de administracin de la fbrica, con control de existencias de materias primas, depsitos o cmaras con helado terminado, facturacin interna y externa y
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La empresa fabrica bisagras y piezas en chapa estampada por la accin mecnica de balancines y prensas hidrulicas, destinadas principalmente a la industria del fro y para terceros. Sus clientes ms importantes se encuentran localizados en el rea de Rosario, provincias de Santa Fe, Buenos Aires y Entre Ros. La experiencia acumulada durante ms de 30 aos de actividad, fortalecida por sus recursos humanos y tcnicos, le han permitido diversificar su produccin, orientndola adems, a la fabricacin de sillas y mesas plegadizas metlicas, logrando desarrollos de alta calidad y fina terminacin. Estos productos poseen una gran capacidad de plegado y variedad de colores, siendo ideales para su uso comercial.
Regionales del Oeste
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Tel: 03835-494040 E-mail: productosmutquin@yahoo.com.ar
administracin general de la fabrica de helados. Estamos desarrollando un programa de TV dedicado al heladero, en www.mundohelado.tv Consultores Asociados: Consultora Molinari: (www.consultora.molinari.com.ar) dedicados a asesorar en: Marketing, telemarketing, servicio de atencin al cliente, Tcnicas de Ventas, Manejo de Quejas y Reclamos, Supervisin de Ventas Consultora Tasker: (www.taskerconsultores.com.ar) especialistas en Gestin de la Calidad, Auditores Lderes y Especialistas en Tecnologas y Procesos que guiarn a su organizacin en el camino correcto hacia el xito empresarial. Estudio Linero Mace: (www.lineromace.com.ar) Dedicados a Arquitectura, Arquitectura corporativa, Branding, Comunicacin corporativa, Marketing corporativo, Organizacin de eventos en exposiciones, Fotografa, etc.
Guallar
ISLA 2
Av. Rosales 2031 - Haedo - Buenos Aires Tel/Fax: (54-11)4659-8315 E-mail: guallar@infovia.com.ar
Produccin de fabricadoras, pasteurizadoras, tinas de maduracin, intercambiadores de calor, gabinete para fabricadoras verticales, torres de enfrentamiento, conservadoras a bao de Gilcol, pozos de fro a bao de Gilcol.
Medelinox S.H.
ISLA 4A
Mendoza 865 El Trbol Tel: 03401-420140 E mail: medelinoxsh@arnet.com.ar
TEKNO AR S.R.L.
San Lorenzo 762, Rosario. Tel: 0341-4470380 - 4495375 E-mail: teknoar@teknoar.com.ar www.teknoar.com.ar
ISLA 1
Somos una empresa argentina dedicada al asesoramiento, desarrollo de proyectos y venta de equipamiento para heladeras y fabricas de helados en Sudamrica. Representamos reconocidas marcas nacionales e internacionales, Tekno Ice (productores continuos), Laief (paliteras), HPM (homogenizadores), Frigomat (soft), Friolatina (cmaras frigorficas), Inelro (conservadoras, exhibidoras), Bauducco (tinas y tanques). Y producimos equipos que cubren en forma completa las necesidades del mercado. Adems, desde hace dos aos encaramos la produccin local de equipos a Placas Eutticas para furgones trmicos.
La competencia y las ansias de superacin forman parte del espritu de MEDELINOX. Procesos de produccin avanzada, ratificacin de la calidad en cada paso, respeto por las normas de fabricacin y una vasta experiencia profesional enriquecen nuestro patrimonio tcnico. El nimo inquebrantable por satisfacer al cliente, resolviendo los problemas que presentan los procesos productivos con soluciones innovadoras, dan fe del xito de nuestros productos en un mercado cada da ms exigente. Entre las lneas de fabricacin figuran: Lnea Heladeras, Lnea Dulcera, Lnea de Transportes de Corta y Larga Distancia, Lnea Quesera y Trabajos Especiales Sobre Planos. "El destino de una empresa depende del nivel de satisfaccin del cliente que recibe un servicio". Esta frase sintetiza la filosofa de nuestra joven empresa, lo cual nos permitir insertarnos en la nueva propuesta para el desarrollo industrial, para competir, crecer, y ganar. Algunos de los clientes que confan en nosotros: Arcor, Dulciora, Bagley, Helados New Cream-Helados Com Com, Helados Esther, Helados Venecia, Sei-Tu, Williner (Ilolay).
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Abimais / Ice Cream

Contacto: Frank Sarnighausen E-mail: sarnighausen@uol.com.br
Lucacen
ISLA 4B ISLA 6
Esteban de Luca 1569 - Buenos Aires Tel/Fax: 011-4941-1515 (rotativas) E-mail: lucacen@lucacen.com.ar www.lucacen.com.ar
Brigel
ISLA 3
ver informacin Dr. Florentino Ameghino 1726/24 Tel: 011-4674-5003 E-mail: ventas@brigel.com.ar Sitio web: www.brigel.com.ar
La ms amplia variedad de productos para la fabricacin de helados. Importador de cacaos, frutas secas y frutas en almbar.
STANDS 5y6
Chateau Viajes
Freites y Ollocco
Constitucin 809/819 - Rosario Tel./Fax: 0341-4395515 Tel: 0341-4376701 E-mail: freitesollocco@ciudad.com.ar
ISLA 5 A1
Claro
Ecco
FREITES-OLLOCCO es una empresa con 15 aos de trayectoria proveyendo al heladero, panadero y confitero, materia prima de las mejores marcas del mercado como Carletti, Vernica, Nuevos Sabores, Technogel, etc. Dolce Pasta es una empresa rosarina dedicada a la fabricacin de obleas y conos dulces. Este es un emprendimiento que surge de la necesidad del heladero de presentar sus productos en un envase con mucho ms sabor, fabricados con materias primas de primera calidad y de manera artesanal. Tambin contamos con la personalizacin de los conos dulces en sus diferentes medidas para que cada heladero se sienta complacido en sus necesidades. Prueba de ello son las heladeras que han confiado en nosotros.
Mercedes Benz
Tecnigrfica
Instituto del Alimento
Secretara de la Produccin y Desarrollo Local
Cooperativa Vieytes
ISLA 5 A2
Vieytes 1743 - Buenos Aires Tel.: 011-43020794 / 2888 / 0812 E-mail: info@ghelco.com www.ghelco.com
ETUR
Laboratorio CICHA
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ESPACIO DE PUBLICIDAD
Estudio Legaspi I Email: legaspi@ciudad.com.ar I www.estudiolegaspi.com.ar Rincn 406 - (1828) Banfield - Buenos Aires I Tel: (011) 4242-2344
Software para heladeras con delivery

Cuando hacemos un llamado telefnico a alguna casa de las denominadas con delivery para pedir un servicio a domicilio, ya no nos sorprende que directamente se nos tome el pedido en cuestin, sin tener que informarles quines somos ni de dnde llamamos. Simplemente nos solicitan que detallemos qu es lo que queremos recibir en la comodidad de nuestro domicilio, y confirman la direccin que, para sorpresa nuestra, ya conocen de antemano, as como el nmero de telfono desde el cual estamos llamando. Como nos acostumbramos rpidamente a todo lo que nos es cmodo, la prxima vez que llamamos a un lugar y desde el otro lado nos piden que les detallemos el nmero de telfono y nuestro domicilio, siendo clientes del lugar, y que cada vez que llamamos debemos repetir lo mismo una y otra vez, ya nos impresiona como una falta de atencin o de organizacin del lugar al cual llamamos. Como una herramienta cada vez ms necesaria, existen en el mercado diversos programas de computacin o software que ayudan en esta tarea de organizar el delivery y de identificar al cliente que llama para evitar as tener que ingresar el telfono cada vez que se recibe un llamado del mismo cliente. Adems estos programas van armando una base de datos de los clientes con la informacin detallada de sus pedidos, frecuencia de llamados, gustos, y hbitos de consumo. Informacin importante a tener en cuenta en el momento de mejorar el servicio y de ser ms eficientes y competitivos en este negocio. Mediante el uso de este software es
posible tambin controlar el movimiento de dinero, tanto de los repartidores como del recaudado en total, as como tambin hay programas que controlan la totalidad de ventas y el stock de mercadera. Uno de estos programas de computacin es el desarrollado por la empresa Estudio Legaspi, dedicada a la programacin de sistemas de gestin comercial. Consultando a Ricardo Legaspi sobre las virtudes de su programa, l nos responde: - Con este software se puede controlar los pedidos a domicilio, y tambin llevar un control de la caja y el stock, y mediante su funcin caller id es posible identificar el nmero de telfono que llama, mostrndonos en la pantalla de la PC los datos del cliente para proceder de inmediato a la toma del pedido sin tener que ingresar el nmero manualmente con el teclado. - Esta funcin evita errores y agiliza la toma del pedido. - Luego, el pedido se ingresa selec-
cionando la cantidad a llevar y a continuacin, los gustos del helado, pudindose agregar algn comentario o detalle adicional. - El programa muestra el importe total a abonar por el cliente, permitiendo ingresar el importe con el que el cliente va a pagar y calculando el vuelto a llevar. - Luego, emite por impresora un ticket o comanda para el repartidor con los datos del pedido: domicilio, entre qu calles se encuentra, importes, horario, vuelto, etc. - Todo queda grabado en la computadora para su posterior control. Para aquel que quiera probar este programa en su PC, la empresa ofrece el envo de un demo gratuito a su direccin de e-mail, con solo solicitarlo. Para mayor informacin contacte: ESTUDIO LEGASPI Email: legaspi@ciudad.com.ar www.estudiolegaspi.com.ar Rincn 406 - (1828) Banfiel Buenos Aires Tel: (011) 4242-2344
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Mundohelado.com I Av. J. B. Alberdi 2981 I (1406) Buenos Aires I Telefax: (011) 4611-5577 I www.mundohelado.com
VENTAS
Fijar la correcta poltica de precios, todo un dilema

Se termin la temporada y ahora hay que pensar en pasar el invierno; pero el hecho es que vivimos en una poca que tiene sus propias complejidades y desconciertos. Nuestra realidad actual nos enfrenta a problemas que debemos analizar para saber qu se har al respecto y cmo se trabajar con vistas al futuro. No es el nimo de esta nota entrar en el terreno de los comentarios de ndole poltica, nada ms lejos de ello. Pero hay un problema innegable: la inflacin, que nos ha golpeado desde el principio de la temporada y que, lamentablemente, no da seales de desaparecer en el corto plazo. Las cosas que antes parecan inconcebibles en nuestro pas, y en cualquier otro, hoy son moneda corriente. Basta con leer la seccin de venta de autos usados en los diarios para encontrar un claro ejemplo: avisos ofreciendo automviles usados, con poco kilometraje, pero ms caros que los cero kilmetro. Segn alegan algunos, esto se debe a la sobre demanda y la falta de entrega, de hecho, afirman que es el precio a futuro, hablamos de, a veces, un 20% superior a un 0 kilmetro. Otro ejemplo, mientras en el resto del mundo el dlar ha estado perdiendo su valor, aqu se ha incrementado. En el da a da vemos que las cosas han subido su costo, y nuestra triste experiencia nos dice que no han de bajar. En lo que hace especficamente a nuestro negocio, uno de los golpes ms duros tuvo que ver con el significativo incremento del costo de los lcteos, si bien es cierto que este ha sido un fenmeno a nivel mundial, no por ello es menos doloroso en estas latitudes. Esto es lo complejo de los tiempos que corren, lo desconcertante tiene que ver con varios factores. Sabemos que no hay frmulas mgicas para superar estas crisis, pero cuando escuchamos a economistas, que deberan ayudarnos a aclarar el panorama terminamos, casi siempre, ms confundidos. Obviamente, hasta los expertos tienen una posicin ideolgica tomada y algunos dejan que esta influya en sus opiniones ms de lo deseable. As, mientras algunos nos presentan un panorama calamitoso para el futuro inmediato, otros son excesivamente optimistas con respecto a la inflacin y a la estabilidad econmica en general y, quienes tratan de ser ms cautos, no se arriesgan a opinar en firme. Teniendo en cuenta tal incertidumbre, e independientemente de lo que suceda a futuro, debemos evaluar bien cmo vamos a trabajar con miras a la prxima temporada. Un punto muy importante a tomar en cuenta es nuestra poltica de precios, cmo fijar precios, mantener los costos fijos bajos y optimizar de alguna forma la rentabilidad, ante una inflacin incipiente, evitando al hacerlo caer en excesos y errores. Variantes a tomar en cuenta Es cierto que el panorama variar de lector a lector, segn la zona donde resida o tenga su negocio y el tipo de clientela que tenga. Todos detalles importantes, aunque pueden ser relativos. El temor mas comn es no encontrar el precio al pblico apropiado, excederse de tal forma que la clientela se retraiga, o quedar demasiado por debajo del precio de la competencia, resultando demasiado baratos, lo que en ocasiones esto es negativo para las ventas. Partiendo de la base innegable de que cada situacin es particular y nica, no pretendemos dar una solucin mgica para todos. Solo hemos recopilado ideas que han dado buenos resultados y las presentamos a modo de sugerencias. Cada lector evaluar si se aplican o no a sus circunstancias. Vivimos en un pas amplio con gran variedad climtica y situaciones econmicas diversas, lo que sin dudas afectar nuestra poltica de precios. Cundo: Quienes tienen heladera hace tiempo, por lo general suelen aumentar sus precios de venta al pblico en cartelera al terminar la temporada. En la gran mayora de los casos es realmente efectivo, por diversos factores. Aunque ya hace algunos aos que la mayora de las heladeras tratan de mantener sus puertas abiertas en invierno, todava hay bastantes heladeros que cierran sus negocios, ya que no se justifica tener abierto, por factores climticos o de estacionalidad marcada. Esto es muy notable en las ciudades tursticas de la costa. La cantidad de poblacin estable suele ser pequea y la actividad comercial se reduce a un mnimo de insumos bsicos, pues el invierno es muy crudo, y no suele haber mucho turismo. Por tanto, aumentar los precios justo antes de cerrar, no presenta ningn riesgo de prdida de ventas, ya que de hecho estas se suspenden. Y, aunque se mantenga abierta la heladera, las ventas
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disminuyen significativamente, por lo que el incremento del precio no afectar tanto el volumen de ventas. Este detalle, el momento del aumento, puede parecer pequeo, pero tiene una vital importancia. Al comenzar la nueva temporada, el cliente recordar este precio en la cartelera, como ltimo que pag la temporada pasada. Eso facilitar, en caso de ser necesario, hacer algn ajuste y nadie se quejar por dos aumentos consecutivos. Al visitar el pas nos encontramos con muy diversos panoramas respecto a los precios de venta del producto. Hay significativa diferencia entre el precio de venta en la ciudad de Buenos Aires y el de Rosario o Crdoba, por mencionar alguna de las ciudades ms grandes del pas. sta puede llegar a ser de un 40% o ms. En las provincias del litoral norte, en general, el precio de venta est bastante deprimido, se puede encontrar un buen producto artesanal prcticamente por el mismo importe que los productos de tipo industrial. Uno podra pensar que esto se debe a una mala situacin econmica en esta zona. Sin embargo, encontramos en ciudades consideradas como afectadas por una situacin econmica no muy cmoda, heladeros que venden su producto al pblico casi al mismo precio que en las heladeras ms caras de la capital del pas. Cul es el factor determinante entonces? A veces es cierto que el entorno regional condiciona los precios, pero en otras ocasiones el heladero se condiciona a s mismo diciendo, aqu no se puede cobrar ms caro, cuando en realidad nadie lo ha intentado. Reconocemos que es cierto que opinar desde afuera es muy fcil, cuando no es uno el que puede ver reducidas sus ventas. En este caso, la experiencia ha demostrado que en muchas ocasiones se podra cobrar un poco ms y solo hace falta vencer el temor a perder ventas. Si bien no todos podrn subir sus precios sin ser afectados, en casi todo pueblo, ciudad o regin hay personas dispuestas a pagar un poco ms, si se les ofrece un producto de mejor calidad. Un heladero amigo de la provincia de Buenos Aires tuvo que vencer este preconcepto, estaba convencido de que en su ciudad no se poda cobrar ms caro el helado, pues la competencia trabajaba a precios muy bajos. Sin embargo su clientela le peda un producto mejor, al considerar este segmento de mercado, se anim a mejorar su calidad aunque esto signific tambin un aumento de precios.
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Lejos de recibir quejas, la gente apreci y comprendi el porqu, de modo que todos salieron ganando. Errores comunes Uno de los errores ms comunes es: nivelar para abajo, resignar la calidad del producto para mantenernos en el mismo precio que la competencia. Los consumidores notarn el cambio, y es probable que busquen otra heladera, aunque esto implique pagar un poco ms. Lo que es peor, lo tomarn como una deslealtad de parte nuestra. Otro error frecuente cuando se entra en la guerra de precios con la competencia es bajar el precio. Cul es la opcin? Es mejor posicionarse por calidad superior que por precio bajo. Si la competencia ofrece un producto muy econmico pero de calidad regular o mala, ofrecer variedad de productos. Si nuestros costos no nos cierran para elaborar muchos sabores con frutos secos, hagamos uno o dos, muy buenos y procuremos tener varias opciones en dulce de leche o cremas frutales de excelente sabor. Si descubrimos que nuestro aumento fue exagerado y que a un precio menor todava podemos tener buena rentabilidad la solucin no es bajar los precios, por el contrario es un error que generar desconfianza en el cliente. Qu hacer? Presentar promociones del tipo de mi docena tiene 15, agregando al kilo de helado cucuruchos, un sabor extra, cien gramos gratis, etc. Al servir en vasitos o cucuruchos, seamos ms generosos que la competencia, que nuestros sembrados sean abundantes y de buena calidad. Y si por el contrario, nuestros costos hacen que el precio, aunque justo, sea accesible a un fragmento menor de consumidores? En este caso sacar una segunda lnea puede ser una opcin valida. Por supuesto, no se vendera con el mismo nombre, en el mismo local o por lo menos no en la misma presentacin. Hay quienes han encontrado la solucin ofreciendo un producto ms sencillo, con unos pocos sabores bsicos, menos crema y ms aireado, envasado en baldes de 3 5 litros. Resulta evidente, todo este anlisis es vlido para quin ya est trabajando, conoce su mercado y sabe hasta donde llegar. Quin va a iniciarse en el rubro, enfrenta otros desafos: fijar su precio inicial de venta. En una prxima nota analizaremos qu factores ayudan a tomar una decisin apropiada.
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ENTREVISTA A REGIONAL TRADE CHICO B
Arq. Guillermo Rolando I 0341 - 154 683 676 I Radio Nextel: 170*3675 Email: revistacicha@estudiorolando.com.ar
Visitamos la nueva Planta Industrial de Regional Trade - CHICO "B" en Coronda

Basta nombrar la ciudad cabecera del departamento San Gernimo para que se nos haga agua la boca de solo imaginar ese fruto afrodisaco que en su regin crece. La frutilla es algo as como una reina de las frutas finas, y su historia est llena de las historias de tantos productores de la regin, jornaleros, transportistas y aquellos que la procesan y hacen con ella materias primas esenciales para los mejores helados. Estamos en el despacho de Daniel Bertinetti, gerente general de la Planta Industrial Regional Trade S.A., un hombre para quin la frutilla es tambin una parte de su historia, casi no hicieron falta preguntas, solo una y Daniel, con pasin nos empez a relatar
El principio de la historia Mi padre Conrado es quien se inicia como productor de frutillas, all por los ltimos aos de la dcada de los 70. Aunque no era su ocupacin por ese entonces, ya que explotaba el hotel Victoria de Coronda, lugar en donde se hospedaban todos los compradores de frutillas de Buenos Aires. Esta relacin constante dio lugar a que lo tentaran a plantar frutillas en una quinta que ya tena. Con lo cual arranc en sociedad con mi to Arnoldo, un hermano suyo, y es de aqu donde nace la marca Chico B, chi de Chiche, apodo de mi padre, co de Coqui, apodo de Arnoldo y la B de Bertinetti, apellido de ambos. Transcurridos dos aos mi padre decidi seguir solo con la quinta, hasta que yo me sum, con el fin de manejar la comercializacin. Por lo que en el ao 1980 comenc a viajar a Buenos Aires para poder controlar desde cerca las ventas en los mercados. Trabajbamos con los mercados De Abasto, Dorrego, Beccar y Avellaneda, entre otros. A partir del ao 1982 comenc a visitar algunas heladeras de Capital Federal, ofrecindoles frutillas lavadas y despalilladas con azcar, envasadas en latas de 16 kgs, las cuales, durante los primeros aos, entregaba personalmente, y ms tarde, a travs de vendedores. Ante el inters de llegar en algn momento a industrializar la frutilla, creamos con un grupo de productores, en el ao 1990, la fbrica de pulpas y mermeladas Concorfrut, a la que estuve ligado durante tres aos. En el ao 1992 vino un mal ao de produccin, lo que aceler en nosotros la decisin de abandonar el trabajo de
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Ing. Juan Manuel Palermo, Jefe de Produccin, y Daniel Bertinetti, Gerente General de Planta Industrial Regional Trade S.A.
productores, para pasar a ser solamente comercializadores, ya que comenzamos a comprar la frutilla a otros productores. De este modo preparbamos frutillas congeladas con azcar, a lo que le sumamos anans en rodajas y cubeteados, congelados con azcar. En el ao 1999, y debido a la incesante demanda de los mismos heladeros, de reemplazar, en la receta del helado, la fruta congelada por pulpas de frutas, es que armamos la fbrica de pulpas y mermeladas Chico B. En un principio tenamos solamente dos pailas, donde fabricbamos pulpas de frutilla, anan y durazno, las que fuimos sumando a las ventas junto con las frutas congeladas. Con el tiempo fuimos adquiriendo ms maquinaria y adems fuimos fabricando nuevos productos, llegando a tener en lista ms de 220 productos. A partir del ao 2001 comenzamos a fabricar a fasn pulpas de frutilla, durazno y anan para coctelera marca
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Vistas de Planta Industrial Regional Trade en Coronda.
BAHIA, para Regional Trade S. A. de la ciudad de Santo Tom, con quien a partir de ese momento, entablamos una gran relacin comercial. En el ao 2004 adquirimos una antigua planta industrial situada dentro del ejido urbano de Coronda, la estructura de la planta era excelente, pero se encontraba en total abandono, por lo que me cost mucho sacrificio poder levantarla y ponerla en buenas condiciones y con la cual confeccion un proyecto turstico productivo, el que fue nombrado de inters municipal primero, y luego de inters provincial. Esta planta industrial fue la primer fbrica de dulces que hubo en Coronda, fue inaugurada en el ao 1951 como Estancia El Rosario, la cual junto a la ya existente en La Cumbre, Crdoba, corresponda al patrimonio de la firma Cariani, Cisneros y compaa, quienes hicieron construir la de Coronda, para poder fabricar los dulces de frutilla, que tenan mucha demanda en esos momentos. Eligieron nuestra ciudad por ser la de mayor produccin de esta preciada fruta. Como Estancia El Rosario funcionaron hasta el ao 1968, hasta que fue vendida a Marischil Dulces S.R.L; la cual funcion como tal hasta el ao 1998, momento en que quebr la empresa. Con toda esta historia, llegamos a agosto del 2007 con la nueva planta terminada en sus arreglos y refacciones con respecto a sus modificaciones constructivas, las que fueron llevadas a cabo bajo la direccin de mi padre Conrado, con sus ya 85 aos de edad. Pero con el faltante de todas sus instalaciones de agua, gas, vapor y electricidad, y con una productividad, en la otra fbrica, totalmente colapsada en cuanto a capacidad, y por ende sin poder cumplir con la demanda de volumen de productos Chico B y, principalmente Bahia. De aqu surge la posibilidad de fusionarnos con Regional Trade S.A., operacin que se concreta a partir de septiembre del 2007, por lo que nos convertimos en parte de esta importante empresa. A partir de esta fecha Regional Trade S.A. pas a ser por primera vez, fabricante de sus propios productos, tales como frutillas en almbar Baha, pulpa de frutilla, anan, y durazno para coctelera Baha, y toda la lnea de productos para heladeras y reposteras Chico B. Establecido en Coronda, Regional Trade S.A. con su nueva planta industrial encara con todas sus fuerzas este nuevo
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Seccin Etiquetado y Empaque.
Seccin Expedicin y Almacenaje.
camino productivo, con el objetivo de potenciar todos sus productos, y especialmente mejorar enormemente el servicio a Heladeras y Reposteras de todo el pas, abriendo nuevos canales comerciales en los puntos que hasta el momento no se llegaba a atender, e incrementndolo en los ya existentes. Regional Trade S.A. se proyecta en corto plazo a ser lder en el mercado en lo que respecta a pulpas de frutas para heladeras y reposteras respaldados por el prestigio y la larga trayectoria de Chico B, y adems beneficiado por la calidad y el buen rendimiento de sus productos, los cuales han conformado durante tantos aos, las recetas de los ms exquisitos helados del pas.
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RECORDATORIO
Es cierto que
"...cuando un amigo se va, queda un espacio vaco..."
Y todo lo dems que dice la bella cancin de Alberto Cortez. Pero en este caso, la presencia de Pepe Peas, fallecido el 12 de mayo, quedar entre nosotros por su inolvidable calidad humana, su compromiso y participacin en la vida institucional de CICHA y su inclaudicable aporte a la produccin del sector. Es momento de pensar en l con profundo agradecimiento por sus enseanzas, su generosa entrega y la amistad con que nos distingui.
As, con esa mezcla de respeto y nostalgia que produH cen estas despedidas, le decimos a Pepe H A S T A SIEMPRE AMIGO!.
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Dr. Daniel Amalevi I Bioqumico I Laboratorio Bromatolgico de CICHA I labocicha@yahoo.com.ar
Entrevista a la Ing. Susana Dueas, directora del Instituto del Alimento de Rosario
Cmo se aplica el concepto de Seguridad Alimentaria a la produccin de alimentos en general y a la fabricacin de helados artesanales en particular? Si nosotros concebimos desde el Instituto del Alimento a la fabricacin de alimentos como todo aquello que constituye la cadena alimentaria, debemos considerar que en esta cadena de produccin, refirindonos en este caso al helado, que contiene una gran variedad de componentes respecto a sus materias primas, no solamente la parte de aditivos, es necesario hacer una articulacin con cada uno de los responsables de esta cadena. Entonces, nos ocuparemos de la produccin primaria, de buenas prcticas de manufactura en el establecimiento elaborador. De este modo, abandonamos el viejo paradigma de ser meramente un ente controlador, donde yo actuaba sobre un hecho consumado, para partir desde la prevencin. Lgicamente es un camino largo, que debemos recorrer entre todos. Qu papel cumple el municipio y especficamente el Instituto del Alimento al respecto? El Instituto del Alimento cuenta con una de las oficinas ms antiguas de Sudamrica, como direccin de Bromatologa, de un gran prestigio. Por este motivo como directora del mismo cargo con una mochila muy pesada y para estar a la altura de las circunstancias desde este desafo que uno enfrenta, se debe asumir con mucho entusiasmo y con un grado de responsabilidad muy grande. Por lo tanto, creo que a cada uno de nosotros le toca nuestro grado de responsabilidad; se trata de un instituto y, como decimos normalmente no puedo estar en todos lados. Si quiero trabajar desde la prevencin, tengo que inculcar, intentar que la gente haga una apropiacin de la responsabilidad de lo que est elaborando y de la implantacin de estas famosas buenas prcticas. Esto es simplemente: llevar instructivos de trabajo diciendo qu es lo que hace, cmo lo hace y establecer un responsable de cada sector. Y tambin los procesos estandarizados de limpieza y desinfeccin con lo cual nosotros llegamos a minimizar a la mnima expresin los riesgos del producto que se est elaborando. Esta es un poco la idea de cmo estamos trabajando. Por eso interaccionamos con todas las Cmaras en Rosario, y la idea es construir esto juntos. No podemos estar unos en una vereda y otros en otra. Si el productor, elaborador,
Ing. Susana Dueas Ing. Qumica UTN. Comienza a trabajar en la Municipalidad de Rosario en 1973. Jefa de Laboratorio (1999-2004) Coordinadora General (2004-2007) Directora del Instituto del Alimento desde enero de 2008. consumidor tienen problemas, desde ac en conjunto vamos a ver cmo lo podemos solucionar. Sin tampoco dejar de lado nuestro poder de polica; cuando advertimos un riesgo sanitario y tengo que actuar con todo el poder que me delega el Cdigo Alimentario Argentino, como autoridad del MERCOSUR, en tanto autoridad sanitaria. Nosotros ac tenemos un sistema de denuncias totalmente informatizado porque este instituto se ha certificado con las ISO 9001 versin 2000 en lo que refiere a atencin al contribuyente. De manera tal que tenemos nuestra poltica, la cual el instituto implementa desde el momento en que certific con esta ISO. As, fijamos tiempos estndares para cada trmite que se hace, para un anlisis, en consecuencia, al tener todo informatizado, cuando entra una denuncia se le da una respuesta inmediata auditando el lugar, y el contribuyente se va con el nmero de denuncia, que se ingresa en el sistema, y despus tiene la respuesta a ese requerimiento. Qu estrategias se utilizan para cumplir esta tarea de prevencin? A grandes rasgos, esta es la tarea que intentamos cumplir.
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NUTRICION
Contamos con ms o menos 120 personas, el instituto est dividido en distintas reas o servicios, brindamos servicios de auditoria, de laboratorio, de educacin y administracin, y de atencin al ciudadano. Sabemos que romper determinados paradigmas, como los que venamos utilizando aos atrs y entrar en uno nuevo de las buenas prcticas, cuesta mucho; especialmente que la empresa lo tome, que la gente se apodere de esto. En este sentido la capacitacin nos ha ayudado mucho. Considera entonces la capacitacin un aspecto primordial? Claro que s. Este trnsito lo logramos a travs del acompaamiento de las capacitaciones; armamos capacitaciones dirigidas, trabajamos sobre el programa, separamos los establecimientos elaboradores bajo un criterio de peligro de riesgo, aquellos que tienen alta criticidad para nosotros son los que auditamos en forma permanente y ah capacitamos, hacemos el relevamiento para obtener un diagnstico de situacin, cmo est, si es necesario tomamos muestras, porque la toma de muestras es un arma ms sobre la auditoria, tomamos muestras en proceso, producto final, se cruzan los datos de la auditoria con los resultados y se logra armar en base a las dificultades, debilidades y puntos flojos que podemos encontrar en este rubro auditado una capacitacin dirigida. La demanda de capacitacin es impresionante. Este ao capacitamos a casi 10.000 operarios en carn de manipulador, es una capacitacin bsica con los contenidos pivoteando en las cinco claves de la Organizacin Mundial de la Salud, pero cuando uno se va a referir a Cmara de Heladeros, Cmara de Panaderos, Cmara de Sandwicheros, o Supermercados o Restaurantes, ya la capacitacin es dirigida al rubro especfico. Lleva otro tiempo de preparacin y se cubren otros tpicos. Es importantsima la capacitacin constante, porque el avance tecnolgico pasa como el tren bala y todos los
das hay cuestiones nuevas. Entonces la capacitacin tiene que ser continua, dinmica. Y la capacitacin no pasa por entregar una carpeta con la buenas prcticas y listo, porque cuando vas a auditar ves que la gente no las implementa, quiero ver si adquirieron o cambiaron los hbitos, si llenan las planillas, quines son los responsables, si hay un sistema de capacitacin continuo, si se capacita al personal, el cambio de actitud. Cmo deben participar los productores de alimentos y especficamente los fabricantes y vendedores de helado artesanal en este plan estratgico? Una experiencia muy interesante fue la que me toc vivir con un rubro, el establecimiento de los elaboradores de sndwiches. All cruzamos el resultado del laboratorio con la auditoria y vimos que donde no haba una buena prctica o se adverta una deficiencia en los procesos de limpieza y desinfeccin, se generaba algo en el producto final o e el producto intermedio. De modo que cuando hicimos la capacitacin trabajamos desde lo positivo, dijimos, si esta empresa lo puede hacer y lo logra, aquella otra tambin lo va a poder hacer. Nuestro objetivo no es salir a penalizar, si bien es cierto que tenemos el poder y que en algunos lados amerita y es necesario llevar adelante la sancin; sino empezar la construccin desde lo que uno encuentra. Y el consumidor tambin tiene un rol importantsimo, porque con la cantidad que tenemos, ms o menos 160 entre establecimientos elaboradores de helado y bocas de expendio, si no construimos todo esto entre la Cmara, el empresario y nosotros, no podemos llevar a cabo ni garantizar que Rosario es la Capital Nacional del Helado Artesanal y que, felizmente, en los ltimos reportes no tenemos ningn brote ni ninguna alteracin por la elaboracin del helado. De hecho, el ltimo relevamiento que nosotros hicimos es que estn bastante bien, no es que no existan las dificultades, pero las venimos trabajando.
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Estas acciones son para el grupo heladeras asociadas a CICHA o para todas las heladeras en el mbito del municipio? Es para todas, nosotros en el relevamiento no incluimos solo a las heladeras que estn en la Cmara. Yo trabajo con una base de datos que tomo de habilitaciones y de ah es desde donde yo hago los relevamientos. Tambin en la Cmara de Supermercados no estn todos los supermercados, igual en la Cmara de Carniceros, pero no implica eso que uno no los trabaje, no los tome. Esto es un trabajo que lleva su tiempo, no es fcil, algunas Cmaras tienen ms adherentes que otras, pero no est la totalidad; lo cual no implica una reduccin del rea de operacin de la Cmara. Nosotros intentamos cubrir todo el espectro, en todos los rubros de establecimientos elaboradores que tienen incidencia en el alimento. Cmo pueden entonces contribuir las agrupaciones de empresarios como por ejemplo la Cmara Industrial y Comercial del Helado Artesanal? Lo que s necesitamos es el compromiso tambin, porque
a veces notamos que el responsable muchas veces no asiste o no se apodera de esto, entonces la persona que est bajo ese responsable hace el requerimiento y no tiene ida y vuelta. Es razonable, todas las personas nos oponemos a los cambios, por el miedo a lo desconocido. Eso es lo que a nosotros nos preocupa y siempre hacemos hincapi en que el que est frente a la empresa tiene que participar en todo esto. Es un mbito propicio como para poder decir bueno, y voy a usar un trmino bastante vulgar, tiramos toda la carne al asador, descubrimos cules eran nuestras problemticas y desde ah empezamos a construir. Por eso estamos preparando nuestra participacin en la Exposicin CICHA 2008 y no gustara que cuando vos tengas un problema, que te acerques, as sean empresas de Rosario o no, lo primero que hago antes de tomar una medida es escucharlo, hablar, este problema corregirlo, en un tiempo considerable. Esa es la idea, trabajar desde la construccin, a pesar de los vaivenes econmicos del pas que son cuestiones que tambin repercuten. creo que en los ltimos 10 aos hemos avanzado muchsimo.
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NOVEDADES ENTREVISTA A PERSONALIDADES EMPRESARIALES
Silvia Pereyra I diseadora grfica y directora de arte de Estudio Rolando Email: revistacicha@estudiorolando.com.ar
El arte de dar forma y del trabajo incesante

Reportaje a Ana Mara Soler de Beltrame
Hace unos meses conoc a Ana en el nuevo edificio de La Estacin del Parque Urquiza donde da clases de escultura. Yo buscaba una buena profesora y encontr una suuuper profesora, una gran artista rosarina y un ser humano fuera de serie. El da de la entrevista estuvimos en su casa, y disfrutamos mucho de su relato y de la calidez afectiva que nos brindaron ella y su esposo Danilo.
FICHAJE
Cuando inicio la entrevista con la primer pregunta de siempre - Te gustan los helados? Cul es tu preferido?Ana Mara se re - S que me gustan. No solamente me gustan, sino que el ao pasado por un problema que tuve repentinamente en el estmago con unas bacteria, me salvaron los helados. No poda tragar nada, no asimilaba nada ms que los helados. Pienso que despus de eso le tendra que hacer un homenaje a los helados. Mi hija Carina siempre me dice que, hablando de hacer homenajes, le tendra que hacer un monumento al mate porque Rosario es muy matero, los estudiantes van con el termo debajo del brazo y ella, a pesar de su descendencia italiana, anda siempre con el mate tambin. -Contanos cmo surge en vos la necesidad de hacer escultura -Yo creo que no es algo que surgi, sino que nac as. Creo que ya te cont, yo tena tres aos y le robaba la masa de los oquis a mi mam y haca muequitos. Deben haber pensado que sera intil pedirme otra cosa as que en vez de comprarme juguetes me compraban pizarrones y montaas de tizas y montaas de plastilinas. -La familia te ayud mucho, te apoyaban? -Mir, era como un juego, y a su vez consideraban que era algo lindo. -El apoyo de la familia es muy importante para los artistas. - S, pero cuando ya era mayorYo vengo de una familia donde todos fueron contadores, mi padre, mi hermana, mis tas, mis primos y hasta mi cuado, entonces pensaban que yo tambin sera contadora pero a mi pap le dije que no. El me deca: es muy idealista y lindo lo tuyo pero te vas a morir de hambre. Eso me lo dijeron siempre. Gracias a Dios no sucedi, no soy rica pero nunca pas hambre. - Sabemos que participaste en numerosos Concursos y Simposios Nacionales e Internacionales y que recibiste muchos premios. Qu pods contarnos de esas experiencias y de los viajes que hiciste? - Dentro de las cosas que ms disfrut fue Italia y Oriente. Oriente ms, porque es una vida totalmente diferente a la nuestra, en actitudes, costumbres, mentalidad. La primera vez que visit Oriente fue en 1999, cuando todava las dos Coreas estaban en el final de la guerra y mientras trabajbamos nos cuidaban los soldados Norteamericanos. Lo que ms me llam la atencin y casi se me detiene el corazn fue la magnfica recepcin que nos hicieron al llegar a la ciudad de Puy como grandes personajes y la otra gran sorpresa fue ver como haban aplanado la cima de una montaa para prepa Para quienes no la conocen, Ana Mara es Profesora de Bellas Artes desde 1955. Docente por ms de treinta aos, autora de diecisis monumentos colocados en Argentina. En la ciudad de Rosario se destacan el Monumento a la Madre Cabrini realizado en bronce de 2,20 de alto, emplazado en el Parque del Monumento Nacional a la Bandera, los bustos del General San Martn, Sarmiento, Dto. Marc, Eva Duarte de Pern (con 32 reproducciones para todo el pas) y el del General Manuel Belgrano ubicado en la escuela del mismo nombre. Realiz catorce esculturas emplazadas en Italia, particip de veintids Concursos y Simposios Nacionales e Internacionales en diferentes partes del mundo, entre ellas: Corea, Italia, Per, Japn, Francia, Chile, Mxico, Uruguay y Espaa. Muchas de sus obras se encuentran en Museos y Colecciones particulares de Italia, Espaa, Inglaterra, Per y USA. Ana Mara ha obtenido tambin ms de treinta premios importantes y distinciones a lo largo de su carrera, como el premio del "Fondo Nacional de las Artes", en Argentina, y el Bronzetto del Dante en Ravenna (Italia) en la 5ta. Biennale Internazionale Dantesca y adems el ttulo de Ambasciatrice dellArte Argentina. Desde el ao 1993 y hasta la actualidad es Organizadora General de los Encuentros Nacionales e Internacionales de Escultura en Madera, Piedra y Metal a cielo abierto en Rosario, Argentina. Desde el ao 1974 hasta 1978, presidi el Crculo Rosarino de Arte Cermico CRAC- y desde 1984 preside el Crculo Escultores Rosarino -CER. Es creadora y directora del Taller de Artes Plsticas del CER en el nuevo Edificio de La Estacin del Parque Urquiza, en calle Chacabuco 1371, Rosario.
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Imgenes de los Encuentros Nacionales e Internacionales de Escultura en Madera, Piedra y Metal a cielo abierto en Rosario, Argentina.
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rar adecuadamente el lugar donde bamos a trabajar. ramos 30 escultores invitados de 30 naciones diferentes pero solamente 3 mujeres y los hombres nos miraban asombrados pensando que podan hacer estas flacas. All realic mi primer obra en granito de 4 mts. de alto tallando durante 47 das y que representaba el abrazo entre Argentina y Corea del Sur y la obra realizada fue ubicada en el Parque Cultural de la ciudad de Puy. Al ao siguiente (2000) fui nuevamente invitada al Primer Simposio Internacional de Escultura Contempornea de la ciudad de San-Chung, donde durante 35 das tall mi segunda obra en granito de 5 mts. de alto representando la Paz entre las dos Coreas, y donde tambin recib una gran emocin durante el importante Acto de entrega de las medallas y donde nos vistieron con ropas blancas realizadas por ellos y bendecidas en honor a la Paz, en una ceremonia muy emotiva, donde desfilaron militares del Norte juntos con los del Sur. La obra realizada para mi satisfaccin qued ubicada en la entrada de la Villa Olmpica de la ciudad de Seoul que se inauguraba en el 2002. Fueron realmente los dos viajes ms emocionantes e inolvidables de todos los que realic en mi vida. En Italia en cambio es como estar en casa, Danilo, mi marido es de Venecia y yo creo que si existe la reencarnacin yo debo ser de all, porque cuando fuimos a recorrer pasbamos por un lugar y yo deca aqu ya estuvimos y todos me decan que no, y entonces yo les explicaba que cuando doblaba se terminaba la calle y doblaba y era como yo deca, todos se rean y me decan sos un caso!. Algo similar me pas en Per, donde fui tres veces. Me gust mucho, son
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Recorriendo su taller particular
como nosotros pero hay diferencia espirituales. All hay muchas ceremonias nativas muy lindas, me gustaban, las apreciaba, visitbamos chamanes, el Cuzco, el misterio era como haber estado muchas veces, por eso escrib un libro sobre la Semana Santa en Lima. - Y cmo nace la idea de realizar encuentros de escultores? -Esta idea nace con Fabriciano Gmez, en el Chaco, a dnde tambin fui tres veces. Fabriciano es el escultor principal que pobl a Resistencia con esculturas, con ayuda de un consejal que luego fue gobernador. Ellos pensaron que si en Japn hacan encuentros de escultores tallando en hielo, ellos deban hacerlo tallando en madera. En el ao 1988 fui llamada para tallar all y se me ocurri hacerlo en Rosario. Fabriciano me dijo sos la nica loca que se aventura como yo a hacer el encuentro, si quers te ayudo. Pero para eso necesitaba dinero, yo no tena nada que ver con ningn poltico y me largu a la gran
aventura sin cinco centavos y regalando esculturas. As naci esto en el ao 93 y lo hice con treinta escultores nacionales. All lo conoc al Dr. Binner, que luego en el 95 me ayud en el encuentro que comienza a ser internacional, pero con veinte escultores: diez nacionales y diez extranjeros. Este es el sistema que seguimos usando ahora para integrarnos mejor. De las diez naciones extranjeras, los escultores participan uno o dos aos ac, y luego traen gente nueva que no conocemos. Ya estoy recibiendo pedidos de algunas naciones que quieren participar. -Ahora tens ayuda de la Municipalidad? - S, pero no alcanza para cubrir mucho. Antes logrbamos pagarle los pasajes a los escultores, ahora se pagan el pasaje para venir, porque tenemos los gastos de alojamiento, comidas, premios, y todos los materiales y elementos a utilizar (troncos, piedras, hierros, etc.) que suman alrededor de $ 50.000.
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1- Edificio de La Estacin del Parque Urquiza 2- Taller de pintura del CER 3- Ana Mara en el taller de escultura con alumnos integrantes del grupo de los mircoles
Taller de Artes Plsticas del CER en el nuevo Edificio de La Estacin del Parque Urquiza, en calle Chacabuco 1371, Rosario.
No tengo ganancia, pero tampoco pierdo y gracias a estos Encuentros me conocieron en el extranjero y fui invitada a tallar en diferentes paises: Corea (2 veces), Italia (6), Japn (1), Francia (2), Espaa (1), Per (3), Chile (2), Mjico (1), Uruguay (1), donde adems de realizar muestras de mis obras intervena en los Encuentros Internacionales de Escultura donde haba sido invitada, dejndoles luego la obra que haba realizado. Gracias a estas invitaciones pude viajar por el mundo. As se fue haciendo mi carrera con un poco de suerte, aunque gracias a los Encuentros tambin muchos otros artistas han podido viajar y compartir lindas experiencias. - Y cmo es Rosario con respecto a las esculturas, les dan valor, se venden? Ahora comienzan a interesarse los arquitectos por las obras escultricas para los nuevos y modernos edificios que se estn construyendo.
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- Es ms cara una escultura que una pintura? - No, todo depende de la firma. - Y de la docencia qu nos pods contar Bueno, yo me recib muy joven, estudi en la Escuela Provincial de Bellas Artes que tena muy buenos profesores, fui alumna del escultor y Arquitecto Jos Gerbino, y adems de seguir estudiando y dando clases, tambin hice el primer ao de arquitectura; pero haba problemas entre los de bellas artes y los de arquitectura. Despus en los aos 70, yo tena una casa de dos plantas en las que haba un taller donde daba clases y se llenaba de alumnos que venan de la facultad, porque les interesaban aprender tcnicas. Gracias a la Municipalidad en el ao 1998 me autorizaron usar uno de los galpones de la Vieja Estacin del Parque Urquiza, que era
un lugar semidestruido y lleno de ratas, en el cual para comenzar a trabajar tuve que arreglar el piso, hacer el cielorraso, construir el bao y poner las puertas y ventanas que faltaban, pero por ser un lugar espacioso me sirvi mucho durante 10 aos para realizar obras escultricas en madera, hierro y mrmol y ensear. Luego finalmente la Municipalidad decidi reciclarlo durante un ao y lo transform en el hermoso edificio actual denominado La Estacin del Parque Urquiza donde con mi gestin y la del Crculo de Escultores Rosarino nos dieron un saln para poner un taller donde estoy dando clases actualmente. Adems en mi casa sigo trabajando y realizando esculturas. Bueno, te agradecemos por la nota y te deseamos suerte para tu prxima mu e s tr a y pa r a e l E n c u en t r o d e Escultores de este ao y que sigas aportando esculturas, enseanzas y energa en funcin del arte.
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LABORAL
Dra. CPN Alejandra A. Fernndez (Asesora Impositiva-Laboral de CICHA) Celular (0341) 155 830578 I Fax: 4406866 alejandraferandez@express.com.ar
Gestin de Costos. Su importancia en los tiempos que corren

Los cambios en el contexto en el que interactan las empresas han generado la necesidad de disear estrategias que les permitan ser competitivas y, por lo tanto, permanecer en el largo plazo. Como respuesta al desarrollo de las organizaciones, a la globalizacin e internacionalizacin de los mercados, a la competencia acelerada, a la creciente incertidumbre y turbulencia del entorno y a la introduccin y avance de la tecnologa en la actividad manufacturera, se ha originado una importante revolucin en los sistemas internos de produccin y de control y, por ende, en los sistemas de gestin de las empresas, que han dejado as de proponer como nico elemento de competitividad la minimizacin de los costos, dado que los productos persiguen objetivos cualitativos como la calidad, el tiempo de entrega de pedidos a los clientes, su satisfaccin, su contribucin en la venta de otros productos, entre otros. As como en el rea manufacturera han aparecido tecnologas y herramientas que han propiciado el desarrollo de sistemas de manufactura flexible, en el sistema de administracin de costos se han integrado algunas tcnicas de control y gestin que deben ser adoptadas por las empresas que desean lograr un liderazgo en costos que les permita competir y les proporcione respuestas claves en el momento oportuno. Para que las empresas logren una verdadera competitividad deben desarrollar y utilizar algunas tcnicas de gestin, tendentes a controlar y reducir costos, as como a mantener su posicionamiento en el mercado, a travs del liderazgo en costos y la diferenciacin de los productos. Entre estas tcnicas podemos sealar: el justo a tiempo (JAT), la calidad total, el ciclo de vida del costo, el costo meta o costo objetivo, la cadena de valor y, una que destaca sobre stas: el costo basado en las actividades (ABC), la cual, adems de ser una herramienta que ofrece costos ms exactos y oportunos, es un mtodo de asignacin de los costos indirectos a los objetos de costos. La gestin de costos es materia de inters creciente por la necesidad que tienen las empresas de mejorar su competitividad. No hay duda que conocer el costo de los productos / servicios es fundamental para la toma de decisiones. La aplicacin de los costos ha ido evolucionando en el tiempo, principalmente por los cambios constantes de la nueva economa. Tiempo atrs entre los objetivos de conocer los costos, estaba la fijacin del precio de venta, hoy nadie duda que el precio lo fija el mercado. Antes, la idea de costos se asociaba exclusivamente con los procesos productivos, hoy el anlisis es mucho ms amplio: se analiza no slo el circuito interno de conformacin de costos, sino los agentes externos relacionados al producto / servicio, es decir, desde la adquisicin de las materias primas bsicas, pasando por proveedores hasta que el producto final es entregado a los consumidores, e incluso, en algunos casos se incorporan los seguimientos de posventas. La gestin de costos es mucho ms abarcativa que el clculo de costos, incorpora conceptos de estrategia, administracin y marketing. El anlisis de costos es mucho ms global y completo. En la toma de decisiones es necesario conocer paso a paso cmo se componen los costos y la forma de optimizarlos. En las empresas se ha ido modificando la forma de trabajar, ya lo predijo Karl Marx a fines del siglo XIX cuando afirmaba que: "A fines del prximo siglo no existirn partidos obreros porque no va a haber ms obreros, el proletariado estar representado en partidos populares". Y esa prediccin se fue haciendo realidad a lo largo del siglo XX, en cuyo inicio el 45% de la mano de obra ocupada haca trabajo fsico; a principio de los aos sesenta, solo el 15% de la mano de obra ocupada era obrera. Se estima que para el ao 2005, nicamente un 7% o un 8% de los trabajadores har trabajo fsico, el resto de los trabajadores realizar trabajo de tipo intelectual. Hoy los recursos en gran parte son intangibles y merecen una valoracin diferente. Las empresas de servicios se destacan por tener una mnima carga de estructura respecto de las empresas manufactureras, y por consiguiente, tienden a que la componente de costos sea mayormente variable, esto las hace ms flexibles y competitivas.
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Toda empresa es creada con el objetivo de maximizar su rentabilidad, para esto tiene dos alternativas: incrementa sus ventas, ya sea mejorando el precio de venta o incrementado el volumen para recuperar gastos de estructura, o bien optimiza sus costos. Todo lo relacionado a las ventas, los cambios en muchos casos estn dados por variables no controlables, son ajenos a la empresa o implican incrementar costos; mientras que la optimizacin de costos est vinculada a un proceso interno y las variables son ms controlables. Si desea incrementar sus ventas posiblemente se enfrente con los escenarios que plantea la nueva economa, mercado globalizado y competitivo, los precios tendiendo a la baja (salvo comodities), diferenciacin de productos o servicios, sobre oferta de productos alternativos, la infidelidad del cliente cada vez ms creciente, la depresin de determinados mercados, la feroz pelea en la comunicacin de los productos / servicios. Como se puede observar el escenario para mejorar las ventas no es el ms alentador y cada modificacin a realizar en los mismos seguramente puede implicar mayores costos. Por ejemplo, cuando se piensa en incorporar un valor agregado al producto / servicio, trae aparejado un costo agregado y se debe analizar muy bien la relacin costo beneficio, y no dejarse llevar por el paradigma del producto / servicio con valor agregado a cualquier costo, no trasladable al precio de venta. Por eso la tendencia actual es la optimizacin de costos, y aqu se cuenta con ms herramientas, y se puede ser ms innovador. Muchas empresas logran bajar sus costos, a travs de la mejora continua de los procesos (todos los procesos, no slo los productivos); de la aplicacin de un anlisis de costos sobre las actividades de la empresa; de la gestin de calidad que, como expresa Juran, "La mayora de las empresas no tiene conciencia de los costos reales provocados por hacer mal las cosas y luego hacer todo una vez ms"; y de las alianzas estratgicas entre clientes y proveedores. Es fundamental que antes de invertir en tecnologa, que normalmente implica un alto costo, analizar muy bien el retorno de la inversin, considerando los costos financieros cuando no se cuenta con capital propio. Hay empresas que generan una revolucin tecnolgica y no obtienen los resultados esperados, y consecuentemente comienzan los problemas financieros, situacin que no hubiera ocurrido con un buen anlisis previo.
En la gestin de costos continuamente se debe decidir entre capacidad ociosa o introduccin en nuevos mercados, tercerizar u optimizar los recursos propios, invertir en tecnologa o comprar productos terminados o semielaborados, importar o comprar en el mercado local, entre otros. Hay algo que todo emprendedor, empresario, interesado debe considerar al encarar un nuevo producto / servicio o reanalizar el existente: que no siempre el mejor producto, el ms diferenciado, es el ms rentable, que la optimizacin de costos no se logra de la noche a la maana, sino que es un proceso que se inicia y contina en el tiempo, jams termina, el cambio es permanente. Es preferible un crecimiento lento y sostenido que una explosin temporal. Antes de tomar una decisin que implique mayores costos analizar los beneficios que otorgarn estos cambios. Agrandar los costos estructurales tiene un precio que puede ser muy elevado cuando llegan los tiempos de ociosidad. Hoy por hoy los clientes buscan un producto de calidad que satisfaga sus expectativas y tenga el menor costo, sobre esto se debe trabajar. Escuchar al mercado y no malgastar esfuerzos que tienen su costo. Conclusin La supervivencia de muchas empresas que enfrentan mercados cada vez ms competitivos est supeditada a una eficiente gestin de costos, que apunte no slo a la reduccin de costos sino al mismo tiempo sostener una posicin estratgica y competitiva de la empresa, como una actitud dinmica y permanente. En este sentido, el criterio de costeo basado en las actividades conlleva la necesidad de que las empresas puedan identificar, calificar y clasificar las actividades que generan, el consumo de costos vinculados a su cadena de valor, como alternativa a los desafos para sostener liderazgos y a la vez expandir sus mercados. Las tcnicas de gestin empresarial expuestas permiten resolver mltiples problemas de gestin que existen en todo tipo de organizacin, puesto que estn orientadas especficamente a optimizar el uso de los recursos de la empresa para alcanzar un objetivo: la competitividad. Pero para que las empresas sean competitivas deben fijar las mejores estrategias, donde la tctica correcta consista en satisfacer las necesidades de los clientes, mediante el ofrecimiento de un producto o servicio cuyo precio y calidad est por encima de las expectativas de stos.
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Dra Mariel Noris Fernandez I Docente I marielnoris@fibertel.com.ar
INSEGURIDAD
Clima educativo, realidad social?

Entre las expectativas y demandas de la sociedad del conocimiento y lo que ofrecen las instituciones educativas hay una considerable distancia. Durante muchos aos las instituciones del conocimiento oscilaron entre: centrar su atencin en el proceso de enseanza aprendizaje, olvidndose de que los integrantes eran seres humanos y que llevaban su humanidad a cuestas a la escuela, y el asistencialismo de contencin, cubriendo algunas muchas falencias. Bueno sera aceptar el mensaje de Aristteles, si mantenemos el equilibrio, conseguiremos la virtud En ese contexto, se encuentra el tema del clima. Si hablamos del clima de un grupo humano ste resulta calificado por los objetivos que lo rene. Si lo hacemos desde el clima educativo, consiste en leer una organizacin desde su capacidad para responder a las expectativas legtimas de sus miembros. La calidad ambiental de una institucin se mide por el nivel de satisfaccin que encuentran sus miembros al trabajar juntos en ella. La escuela como mbito adecuado La misma no debera separar el adentro y el afuera. Lo ideal sera una conexin continua y en todos los niveles de aprendizaje, no slo con otros mbitos educativos o familiares, sino con instituciones sociales y laborales. As, primero el nio, y luego el joven, se formaran en un ambiente ms contenedor, formador de hbitos y, por qu no, comprometido con los lmites.
La relacin educativa atraviesa diferentes conexiones : - interpersonal con diversas relaciones recprocas: padres - hijos, docentes - alumnos, alumno - alumno. - colectivos: hijos/as. grupal familiar
- institucin educativa - alumnos/as. Con un enseante educativo colectivo que al decir de Durkheim, es algo ms que la suma de los enseantes individuales. El enseante colectivo tambin transfiere un saber: ideas, reglas, normas, prcticas, valores. Entre los enseantes colectivos de valores en la Escuela se pueden citar: - La cultura institucional es un sedimento de una historia compartida. En esa historia se van constituyendo algunas costumbres comunes, se construyen tradiciones y rituales con fuerte poder para transferir valores y disvalores. La historia no se detiene ni dentro ni fuera de la institucin. Las culturas institucionales expresan y son permeables a los cambios de la cultura y del contexto social. Aunque la sociedad tiene una dinmica que finalmente termina por adelantarse a los procesos institucionales instalndose as una diferencia entre cultura institucional y cultura social, el desafo es que las culturas institucionales elijan la renovacin como estrategia de preservacin de su identidad.
- Las prcticas profesionales son el contenido de la iniciacin en las profesiones, es el aprendizaje del novato. Sus transmisores no son acadmicos sino algo informales y no siempre explcitos. Estas prcticas establecidas son relevantes transmisores de valores. Las prcticas cristalizadas de ensear y de aprender tienen un fuerte contenido valorativo. - Reglas constitutivas de los vnculos: en el caso de los vnculos humanos, las reglas les dan sentido o configuran el vnculo. Como las relaciones humanas son interacciones, es decir, que la accin de las personas en relacin es siempre una propuesta de accin para el otro, una respuesta que sigue a su propuesta. - Las normas: en las escuelas, las llamadas normas de disciplina son formadoras de valores tanto si existe potencia o impotencia normativa en las escuelas, es decir, si tienen o no recursos para hacer respetar esas normas por parte de los adultos y de los nios o adolescentes que concurren a ellas. Responder a las necesidades El aprendizaje es encontrar estrategias para responder a las necesidades bsicas. Todo ser humano tiene necesidades pendientes, y de cmo atienda a las mismas depender el clima de aprobacin en su vida.
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REFRIGERACIN
Carlos Alberto Arias I ariascarlos@arnet.com.ar I 0341/155 405844
Algunas consideraciones sobre evaporadores

Evaporador-acumulador (Placas eutticas): es un recipiente hermtico, relleno de lquido anticongelante y en cuyo interior se aloja un serpentn metlico con aletas, por donde transcurre el fluido refrigerante. Dicho liquido anticongelante se congelar ms o menos en siete hora, y se descongelar aproximadamente en unas 20 horas, por lo que conservar durante un mayor perodo de tiempo el fro en el evaporador Poliuretano: La espuma de poliuretano es un material aislante formado por dos componentes: poliol e isocianato, que se procesan mediante equipos especiales. Una vez realizada la mezcla se proyecta pulverizando a alta presin sobre la superficie a tratar. La espuma rgida as obtenida, est formada por celdillas cerradas en un 98% a las que debe su alta eficacia como aislante trmico BTU: Unidad termal britnica. La cantidad de calor requerida para levantar la temperatura de una libra de agua (cerca de una pinta) por un grado F.
Evaporadores aletados Los serpentines aletados son serpentines de tubo descubierto sobre los cuales colocan placas metlicas o aletas. Las aletas, sirven como superficie secundarias absolvedoras de calor y tienen el efecto de aumentar el rea superficial externa del evaporador, mejorando por lo tanto la eficiencia para enfriar aire u otros gases. Con los evaporadores de tubo descubierto mucho del aire que circula sobre el serpentn pasa a travs de los espacios abiertos entre los tubos y no hace contacto con la superficie del serpentn. Cuando se agregan las aletas al serpentn, estas se extienden hacia afuera ocupando los espacios abiertos entre los tubos y actan como colectores de calor. Estos absorben calor del aire que ordinariamente no estara en contacto con la superficie principal y conducen este calor a la tubera. Es evidente que para que las aletas sean efectivas debern estar unidas a la tubera de tal manera que se asegure un buen contacto trmico entre ambas. En algunos casos, las aletas estn soldadas directamente a la tubera; en otros, las aletas se hacen deslizar sobre la tubera y se hacen expandir al tubo por presin o cualquier otro medio, lo que les permite quedar bien sujetas en la superficie del tubo establecindose un buen contacto trmico. Una variacin de este ltimo mtodo es acampanar ligeramente el agujero de la aleta para permitir que esta se deslice sobre el tubo. Despus que la aleta ha sido instalada, se endereza y se asegura con firmeza al tubo. El tamao y espacio en las aletas depende, en parte, del tipo de aplicacin para el cual est diseado el serpentn. El tamao del tubo determina el tamao de la aleta. Tubos pequeos requieren de aletas pequeas. A medida que se aumenta el tamao del tubo puede aumentarse el tamao de la aleta. El espacio entre aletas vara desde 1 a 14 aletas por pulgada, dependiendo principalmente de la
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temperatura de operacin del serpentn. La acumulacin de escarcha es inevitable en serpentines usados en enfriamiento de aire, trabajando a temperaturas bajas debido a que la acumulacin de escarcha sobre serpentines aletados tiende a restringir el paso del aire entre las aletas y a retardar la circulacin del aire a travs del serpentn. Los evaporadores diseados para aplicaciones de baja temperatura deben tener un mayor espacio (dos o tres por pulgada) a fin de minimizar el dao por la restriccin en la circulacin del aire. Por otra parte, el diseo de serpentines para aire acondicionado y otras instalaciones donde los serpentines trabajan a temperaturas suficientemente altas de tal modo que no haya acumulacin de escarcha sobre la superficie del serpentn, podrn tener hasta 14 aletas por pulgada. Cuando la circulacin de aire sobre serpentines aletados es por gravedad, es importante que el serpentn ofrezca la mnima resistencia al flujo del aire; por lo tanto, en general, el espacio entre aletas deber ser mayor para serpentines de conveccin natural que para serpentines que emplean ventiladores. Ya se ha determinado que existe una relacin definida entre la superficie interior y exterior de un evaporador. Debido a que el aletado externo afecta solo la superficie exterior, el agregar aletas ms all de cierto lmite no necesariamente aumentar la capacidad del evaporador. De hecho, en algunos casos un aletado excesivo podr reducir la capacidad del evaporador porque restringir innecesariamente la circulacin de aire a travs del serpentn. Debido a que la capacidad se afecta ms por la acumulacin de escarcha, los serpentines aletados darn mejores resultados en aplicaciones de enfriamiento con aire donde la temperatura sea superior a los 34 grados
Fahrenheit. Al utilizar serpentines aletados para aplicaciones de baja temperatura, se deber tener algunos medios de deshelar el serpentn a intervalos regulares. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Porque poseen aletas, los serpentines aletados tienen ms rea superficial por unidad de longitud y ancho que los evaporadores de superficie primordial y por lo mismo pueden construirse de forma ms compacta. Por lo general un serpentn aletado ocupa menos espacio que cualquier otro evaporador, sea de tubo descubierto o de superficie de placa, esto para igualdad de capacidad. Lo anterior proporciona un ahorro considerable de espacio, lo que hace que los serpentines aletados sean idealmente apropiados para usarse con ventiladores en unidades de conveccin forzada. Evaporadores de superficie de placas Los evaporadores de superficie de placa son de varios tipos. Algunos son construidos con dos placas planas de metal realizadas y soldadas una con otra de tal modo que pueda fluir el refrigerante entre las dos placas. Este tipo particular de evaporador de superficie de placas es muy usado en refrigeradores y congeladores caseros debido a que su limpieza es muy fcil, su fabricacin muy econmica y pueden construirse sin ningn tipo de dificultad en cualquiera de las formas requeridas. Otro tipo de evaporador de superficie de placa consiste en una tubera doblada instalada entre dos placas metlicas, las cuales estn soldadas por sus orillas. Con objeto de tener un buen contacto trmico entre las placas soldadas y la tubera que conduce refrigerante, el espacio entre placas es llenado con una solucin eutctica o se hace el vaco entre ellas de tal manera que la presin atmosfrica ejercida sobre la superficie exterior de las placas permita tener contacto firme entre las placas y tubera interior. Los que contienen solucin eutctica son especialmente tiles donde se requiere una gran capacidad diferida, se emplean mucho en camiones refrigeradores. Para estas aplicaciones las placas pueden colocarse verticalmente u horizontalmente, del cielo o de las paredes del camin. Y por lo general se conectan al sistema de una planta central de refrigeracin, mientras estn estacionados en la terminal durante la noche. La capacidad refrigerante almacenada en la solucin eutctica es suficiente para refrigerar el producto durante las operaciones del siguiente da. La temperatura de las placas es controlada por el punto de fusin de la solucin eutctica. Los evaporadores tipo placa pueden utilizarse en forma individual o en bancos. Se ilustran como se agrupan las placas colgadas del cielo en el interior de los cuartos, en alacenas, congeladores, etc. Las placas pueden estar dis-
puestas para flujo de refrigerante paralelo. O pueden quedar conectadas para flujo en serie. Los evaporadores superficie de placa han dado excelentes resultados como anaqueles en cuartos congelados y de aplicaciones similares. Tambin son muy usados como divisiones en congeladores, en unidades congeladoras de exhibicin de alimentos, en gabinetes de helado, en fuentes de soda, etc. Los evaporadores de placa son especialmente tiles para instalaciones de enfriamiento con lquido, donde condiciones de carga pico poco comunes ocurren peridicamente. Colocando un banco de hielo sobre las superficie de las placas durante periodos de carga ligeras, ayuda a la capacidad del equipo a continuar con su capacidad de refrigeracin a fin de soportar la carga de condicin pico. Esto permite usar equipo de capacidad menor que el que ordinariamente se usara para absorber la carga pico, con esto se logra un ahorro en costo inicial y tambin en gasto de operacin. Evaporadores de circulacin forzada Los evaporadores de circulacin forzada pueden no ser tan econmicos, pero son necesarios cuando los productos involucrados en la evaporacin tienen propiedades incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas caractersticas trmicas que imposibilitan una circulacin natural. Son equipos en donde el producto es calentado a travs de un intercambiador de calor (los intercambiadores puede ser horizontales o verticales), luego se enva a un separador, donde la evaporacin se lleva a cabo gracias a la presin reinante dentro del mismo, producindose de esta forma una evaporacin flash y por ende un enfriamiento del producto. La velocidad de circulacin del producto dentro de los tubos es un factor esencial a tener en cuenta para cada tipo de producto. Evaporador de circulacin natural En un evaporador de circulacin natural se distribuyen una serie de tubos cortos verticales (calandria de tubos) dentro de una carcasa por donde circula el vapor. Cuando se calienta el producto, la propia evaporacin de este, hace que vaya subiendo por el interior de los tubos (evaporacin sbita que arrastra el lquido), mientras que por el exterior de los mismos condensa el vapor calefactor. El producto concentrado junto con el vapor generado pasa a una cmara de vaco, donde el vapor se destina al condensador (si tiene valor aadido) o se libera, y el producto concentrado puede volver a introducirse como alimentacin si se requiere mayor concentracin, o extraerlo del equipo como producto final.
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Arq. Guillermo Rolando I 0341 - 154 683 676 I Radio Nextel: 170*3675 Email: revistacicha@estudiorolando.com.ar
CICHA
El delicioso gusto de la amistad

Lunes 5 de mayo, 12 del medioda, es uno de esos das claros, de cielo absolutamente despejado, tpicos del otoo rosarino. Mendoza y Constitucin, casi no hay lugar para estacionar. De pronto por Mendoza hay un hueco, delante del container de la basura. All logro aparcar mi 19. Voy hasta la esquina, antes de entrar al bodegn de los muchachos alcanzo a percibir el cuadro: la calle de barrio, el bar y dentro, un grupo de hombres que habla sin parar. Las coordenadas precisas para que el rito se cumpla
-Rolo, qu toms? -Cortado.

Son siete, dicen que a veces son ms. Parecera que son los amigos de siempre, que se juntan una vez por semana en cualquier bar de la ciudad. S; pero no solo comparten las charlas de caf, este grupo de muchachos tiene en comn algo ms: trabajar para alguna de las empresas que hace la vida de los rosarinos y de la regin ms deliciosa Son los que llevan las mejores materias primas para que los heladeros de la regin produzcan los ms exquisitos helados de la Argentina. Y esto no es poca cosa. Saco la cmara, escucho, se va componiendo el relato Siete amigos que ah, por una hora, dejan de ser los vendedores de tal o cual empresa. Tema helado: casi prohibido. La orden del da, como siempre: la fecha del clausura del fin de semana, autos, cargadas Por su condicin de fieles esposos las mujeres no estn en la consigna, pero la proximidad de algunas curvas marcadas es capaz de poner una pausa en la mesa. El mozo Julito, que ya es como parte del grupo, me trae el cortado.
-Si perdi Riiiiiver!

Y empiezan las cargadas:
-Te acords cuando invitaste a comer el asado y despus tuvimos que hacer el asado nosotros - salta el Pelado. -Y cuando invitaste a tu cumpleaos e hiciste hamburguesas y nos hiciste cagar de hambre -Hablemos en serio dijo otro- es un placer reunirnos los lunes con los colegas. Algunos, los que pueden venir, claro. Hay chisporroteo de vez en cuando, esto es como el ftbol, lo importantes que nos podemos reunir, compartir una medialuna
El reloj marca la una, una hora completa de chistes y comentarios, el Turco se levanta, pone diez pesos sobre la mesa y se va. Despus van saliendo los dems, la mesa queda vaca esperando el prximo lunes la polmica entre amigos. Yo me voy tranquilo, distendido, habiendo compartido una hora de risas, con la satisfaccin de saber que a pesar de todo, en nuestro pas an persisten valores fundamentales: el de la amistad y el compaerismo.
-Proveedor que vende toneladas de dulce de leche y manda mensajitos de diez centavos -Proveedor, que espera debajo de una baldosa que se vaya otro proveedor para aparecer. -Cont la otra!- pide Gugu-Proveedor que en una semana cambia dos veces la chata -OOhhhh! -dicen todos a coro. -Proveedor que se va a vivir a un country. -completa Fabio. -Ahhhh -otra vez el coro. -Azcar, por favor - se escucha Ciro.
-Pongmonos para la foto!Turco.
grita el
-El porrn no, correlo- dice Gugu. -Turco, cambi la cara!

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-Ayer fui a ver el partido a un bar, tena un hincha de River ac y uno de Boca ac. El de River lo nico que haca era pedir amarilla y roja para los de Boca
INDICE DE ANUNCIANTES
Aesa aesa@arnet.com.ar Aromitalia aromital@arnet.com.ar 3L 3lindustria@arnet.com.ar Bitzer bitzerventas@arnet.com.ar Bodegas y Viedos Florio y Cia. florioycia@fibertel.com.ar Brigel www.brigel.com.ar Candis ventas@candis.com.ar Carpigiani carpi96@infovia.com.ar Cremgel zurisargentina@zuris.com.ar De Carolis y Bordiga S.R.L. jucgomez@arnet.com.ar Dorin info@dorinmarchi.com.ar Escuela de Capacitacin Profesional escuelapastelerosario@dosmedios.com Fabbri argentina@fabbri1905.com FC Descartables fcdescartables@gmail.com Frigof frigofe@arnet.com.ar Frutargen info@frutargen.com.ar Geli&Co gelico@argentina.com Guallar/Invigo guallar@infovia.com.ar Godfrid SACI ventas@godfrid.com Helatuc helatuc@arnet.com.ar Ingeniera Dziula ventasdz@dziula.com.ar JAP japcolor@ciudad.com.ar L Disctribuciones ldistribuciones@ldistribuciones.com.ar 65 Lucacen lucacenlitoral@lucacen.com.ar L&L Futura gerencia@lylfutura.com.ar MAQyPAL Tel.: (0341) 4320574/75 MC Distribuidora mcdistribuidora@hotmail.com MEC3 mec3@euromacsrl.com.ar Medelinox medelinox@medelinox.com.ar Media medinia@medinia.com.ar Plsticos de Sudamrica roberto@plasticosdesudamerica.com Probare www.mundohelado.com Pulver/Pennisi www.helados.pulver.com.ar Pursima Tel: (0341) 4823894/4815639 Regional Trade / Chico B regionaltrade@bica.com.ar / info@chicob.com Rinna info@rinna.com.ar Safari Publicidad info@publicidadsafari.com.ar San Ignacio Tel: (0341) 4307733/4306469 Saporiti Tel: (0341) 0341-4664483 Sirius contacto@sillassirius.com.ar Sierra del Plata www.sierradelplata.com.ar Stesa stesa@stesa.com.ar Tan Talleres Aene info@talleresaene.com.ar Technogel technogel@speedy.com.ar Tecnomecal info@tecnomecal.com TeknoAR teknoar@teknoar.com.ar 15
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CLASIFICADOS
Si desea publicar en esta seccin puede hacerlo va telefnica al (0341) 4307493 o por e.mail a: info@cicha.com.ar
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