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Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana.

Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana.

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Ingredientes para Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana

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1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de orégano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cáscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limón

Ingredientes para la salsa:
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1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Cómo hacer Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana paso a paso:
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El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

Y en especial en estas fechas de paz y reconciliación. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos. no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos.. Algunas personas además le agregan uvas pasas para darle un toquecito dulce. cebolla y guisantes. Para dar un poco mas de gusto.. mayonesa y pimienta. Se corrige la sazón si es necesario. Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más. Se hierve y se cocina unos 10 minutos.. zanahoria. El aderezo contiene mostaza. para enriquecer y oscurecer la salsa. pero por lo general está hecha con gallina desmenuzada.1/2 gallina cocida y desmechada . Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo..• • • • Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. además de papa. Recetas Navideñas Ensalada de Gallina La ensalada de gallina es la típica acompañante de la hallaca. Se saca la bandeja del horno. y listo! Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana: • • • Para picar el pernil en tajadas. la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino. Ingredientes: .. se le puede agregar a el adobo un poco de almíbar de piña. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña. la pimienta. aunque hay personas que prefieren prepararla con pollo en vez de gallina. se saca el pernil y se coloca aparte. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja.. Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual.

Jugo de 2 naranjas . de papas 1/2 de zanahorias 2 cebollas 1 lata de petit pois o guisantes 1 lata de espárragos 2 ó 3 dientes de ajo pequeños 3 cucharadas de mostaza 2 tazas de mayonesa 1 punto de azúcar Sal al gusto Preparación: En una olla con agua. Jamón planchado Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el año. Ingredientes: . . Al estar blandas las papas y las zanahorias. sal y las 2 cebollas. machacando los dientes de ajo a medida que se va añadiendo la mostaza.1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg. y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón. Mezclar con cuidado. los espárragos y los petit pois.- 2 kg. en Diciembre se hace estrella. colocar en la nevera y servir fría. mayonesa.½ piña cortada en trozos grandes .½ taza de vino blanco seco . sal y azúcar. las zanahorias. sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos.1 botella de vino tinto . ya que el jamón planchado es parte de las cenas de Navidad y Año Nuevo. Añadir a la gallina desmechada. se come frío o caliente. las papas. Mientras esté caliente. verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente. retirar las cebollas.

su origen en la década de los 50. dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. guindas y clavitos de olor. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña. es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela. coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado. la piña y el jugo de naranja. se . Báñelo con el vino tinto. el vino blanco. retire del fuego y deje enfriar. para atraer clientela. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera.- 10 granos de pimienta dulce 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 trozo de canela en rama ¾ kg. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos. y llévelo al horno precalentado a 350º F. repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. y lo promocionó como plato especial decembrino. un panadero elaboró un pan relleno con jamón. Otro método casero que suele utilizarse para este jamón. durante unos 40 minutos. en dicha década. de papelón Una pizca de canela molida 1 ½ taza de azúcar Preparación: Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. estos últimos fundaron en su mayoría panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos. tiene muchas versiones para su preparación. Pan de jamón Este rico y suculento plato navideño venezolano tiene. Al igual que las hallacas. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla. se dice que en el mes de Diciembre. corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta. cuando vino al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos. agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. retire y adorne con rodajas de piña. según cuentan. guindas rojas y verdes. de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana. pasas y aceitunas.

En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo. Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). de azúcar y los huevos (uno a uno).2 cdita. Cuando esté bien caliente se meten las bandejas al horno. el agua tibia y una cucharadita de azúcar.5 cucharadas de manteca vegetal .3 huevos .puede preparar hasta con una deliciosa masa de hojaldre.1 cucharada de mantequilla . Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante.1 1/2 taza de leche . se distribuyen uniformemente el jamón. Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.30 aceitunas medianas . Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. de azúcar . A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. los 100 gr. de jamón cocido .2 amarillas de huevo . de levadura . Mientras tanto. de azúcar .120 pasas . las pasas y las aceitunas. para que la masa quede uniforme y sin grumos.1 cdita. la sal. se precalienta el horno a 400 ºF. la mantequilla.1 kg. se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal. La mezcla se introduce en la nevera. donde debe permanecer por unas 8 horas.1 3/4 cucharadas de sal .2 cucharaditas de agua . Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Ingredientes: . de harina de trigo . .1/8 de sal Preparación: En un envase grande se mezcla la levadura. Transcurrido este tiempo.1/2 taza de agua tibia .100 gr.1 kg. Se enrolla la masa cerrándola en las puntas.

que por deformación lingüística pasó a llamarse "ayaca". luego. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano. carnes de gallina. en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a nuestras tierras. Para su preparación existen diversas recetas. usada tanto por el negro africano como por el indio americano. pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo. aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra Navidad. guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. traemos al presente nuestro pasado indígena. de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada. aceitunas. pues en cada región del país hay recetas tradicionales.Hallaca Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso. al descubrirla. alcaparras y pasas. todo picado finamente. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país. la masa de maíz coloreada con onoto (achiote). todos partes de diferentes raíces. es el maravilloso envoltorio que la cobija. cerdo y res. pasando por su ingrediente primordial. sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana. se complementan armoniosamente en la hallaca. Sea cual sea el origen de esta palabra. tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina. cada una le aporta una sazón diferente variando así su confección. expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. . Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. Sus ingredientes.

.Pimienta .¾ de taza de ajo pelado y triturado .1 ½ kg. de pimentón en julianas . de papelón (raspadura) molido .2 kg. de tomate sin semilla triturado . de carne de res troceado finamente . de cebollín cortado finamente .1 kg. .½ kg.2 tazas de vino marsala .½ kg. de tocino cocido y troceado finamente . de alcaparras . de ajo porro cortado finamente .2 kg. x 5 cm. de pimentón rojo sin semillas y en juliana . de cochino en tiritas de ½ cm. almendras sin concha Hojas .½ kg.50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. de cebolla en aros .La preparación del guiso .50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. de pernil de cochino troceado finamente .1 taza de vinagre de vino .1 kg.¼ kg.½ kg.400 grs. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.Sal . de pasas .½ kg.½ kg. de aceitunas rellenas .La confección y cocción Ingredientes para 50 hallacas Guiso .½ kg. .½ taza de alcaparras pequeñas . de cebollas cortada finamente en dados .50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: .200 grs.2 kg.¼ de taza de ají dulce picado finamente . .Opcional: encurtidos en vinagre.1 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) . de pechugas sin hueso en tiras .1 rollo de pabilo Masa .½ kg. .Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña.La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas .1 taza de pasas .2/3 de taza de harina de maíz .Aceite con onoto (achiote) Adorno .

- 2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto (achiote) Preparación: Comience el primer día haciendo el guiso. se agrega la sal y se une todo bien. La masa Al día siguiente se puede preparar la masa. deje reposar y reserve. una parte (1 taza) hervida con onoto. tome su tiempo. se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. la manteca se cuela para descartar el onoto. las hojas y los adornos para armar las hallacas. Disponga todos los adornos en un mesón amplio. la práctica lo convertirá en maestro. creando una circunferencia . Aparte disuelva el papelón (raspadura) en agua y la harina de maíz. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla. Deje reposar y resérvelo. coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas. primero va a tomar una hoja de las más grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada. y estén cortadas en dados pequeños. no se precipite. al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. agregue el pimentón y ají dulce. a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas. Deje cocinar por unos 40 minutos. Ahora bien. y revuelva con una paleta de madera. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar. apórtele un poco de color con aceite con onoto. deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes. agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos. y agregándole manteca de cochino. y otra sin colorear (3 tazas). Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa. hasta quedar con consistencia espesa. se secan con un paño y se disponen en el mesón. y reserve los caldos. coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente. déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingredientes dejando de último los tomates y el vino. Agregue sal y pimienta al gusto.

de pimienta .simétrica. con una fina capa de grasa exterior y poca grasa en la carne. de comino .750 g. Cuando tenga varias hallacas listas. El mejor pernil de cerdo está entre los 6 y 8 kilos. Pernil Un excelente acompañante del plato navideño.1/2 taza de vino tinto . creando un pliegue hasta que quede cerrado.2 dientes de ajo machacados . y si es posible espere un día entero para servirlas.1/4 de cdita. deje que se enfríen completamente. retire y escúrralas. luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio. retírelas y escúrralas.1/4 de taza de mayonesa .2 cdas. amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Ingredientes: .1/4 de cdita. de pernil . de salsa inglesa . de aceite de oliva . la preparación del pernil –de cochino (cerdo) o de cordero– se basa la selección de la carne de acuerdo a su corte y conformación. así se puede apreciar mejor su sabor. la cual debe lucir rosada y firme. Otros encuentran en las hierbas frescas el matiz de sabor que le da el punto justo. luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. de cebolla . Luego doble por la parte ancha de la hoja. de tomillo . la salsa . introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora.1/4 de taza de mostaza Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos. doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña.1 1/2 cdas.1 cdita.3/4 de cdita. Muchos gustan de frotarlo previamente con vino y hacen de ello el secreto de su sazón.1/4 de cdita. de ajo en polvo .

es tan famosa en Venezuela que se ha adaptado a los ingredientes que allí existen.Frutas confitadas . su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen. la pimienta. Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza. frutas secas y los secretos de antaño hacen que se conserve durante mucho tiempo. Esta torta. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva. de margarina . . la cebolla picada que quede menudita. de harina leudante * .Clavos de especie . Ingredientes: . La más exquisita combinación de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas europeas.Almendras .6 huevos . Cubra y refrigere por 8 horas.Pasas . Torta Negra Es uno de los postres de nuestra tradición gastronómica navideña.1 kg. los orejones se deben picar finamente). el tomillo. por 30 o 40 minutos. a pesar de no ser una receta de origen venezolano. La torta negra no puede compararse con nada: especias. mejor será su sabor. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C.Orejones Preparación: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio.Ciruelas pasas .500 gr.1 taza de azúcar macerado: papelón (raspadura).Avellanas . y agregue el pernil. se derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar.inglesa. Hierva la marinada. ron o brandy . el ajo en polvo y los ajos machacados. Saque el pernil de la marinada.

se extienden sobre una bandeja. voltearla y esparcir azúcar pulverizada sobre la superficie. verter la preparación. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Cuando esté fría. Adornar al gusto. se le agrega la harina y poco a poco el macerado. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día. y obviar el bicarbonato. de lechoza verde . Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana. se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla). Dulce de Lechoza (Papaya) El dulce de lechoza se prepara con mucha frecuencia para Navidad.Clavitos de olor al gusto . ésta preparación se une a la anterior. se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. y aún tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande. luego se le agregan las yemas. de azúcar blanca . para que se mantengan firmes. hornear hasta que al insertar un palillo en el centro. Se coloca la lechoza en una olla grande.Se bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa.Un poquito de agua Preparación: Se retira la concha o cáscara de la lechoza y se corta en tajadas finas. se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio.5 kg. Deje enfriar. de bicarbonato . Un dulce de lechoza sirve de exquisito regalo.1 cda. Aparte se baten las claras a punto de nieve. de postre o de merienda al atardecer. éste salga limpio. . Ingredientes: . mover con una cuchara de madera en forma envolvente.5 kg. se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. Enmantequillar y enharinar un molde.2.

revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo.Cabello de ángel (con piña) Otro dulce famoso en la dulcería criolla de Venezuela es el cabello de ángel. luego exprímalo. Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos. Ingredientes: . El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción. La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar. deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida.Agua Preparación: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo. Cuando esté en su punto. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua. también conocida como zapallo y que se nombró cabello de ángel por las finas y suaves hilachas que forma. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ángel. extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos. .Cabello de ángel o zapallo duros .Piñas amarillas . pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa. es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando está presente la piña. con piña o sin ella.Azúcar blanca . píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas.

6 Cucharadas de Salsa 57.. .Receta familiar de cómo hacer un magnífico pernil de cochino en Navidad A pesar de la aventura que es conseguir un buen pernil de cochino.4 Cucharadas de Mostaza. nunca debe faltar en nuestra mesa de navidad. Como todos los años y tradicional en mi familia el pernil es tan importante como la hallaca o el arbolito y quiero compartir mi receta familiar con ustedes. . Feliz Navidad..1 Cabezas de ajo machacados. . y que además sea bueno. .).4 Cucharadas de salsa inglesa. ... bonito y barato. Ingredientes: .1 Pernil de cochino (6 kg aprox.

)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.Sal y Pimienta al gusto. 5. Elaboración: 1...Cuando el pernil este reposado.4 Cucharadas de papelón.Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubierto por ellos. 3. se rebana finamente.1 Lt de Pepsi o Coca Cola.1 Botella de cerveza.Se sirve con la salsa bien caliente.El jugo de 4 limones. 2. 6. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese.. Bañar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. . Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo. 4. . elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. . .Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa.Cuando falte aproximadamente 1 hora.Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. .. 8. . se sube la temperatura a 400 F.. ...Precaliente el horno a 350 F. 7.. Puede agregarse mas líquido si es necesario. se destapa el pernil... Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.Saque el pernil del horno y de la bandeja.Hojas de Orégano o Romero frescas (Opcional). Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.1 Lt de Jugo de Naranja.

.PERNIL DE COCHINO HORNEADO NGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • 1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo ½ taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida ¼ taza de vinagre de vino (*) ½ taza de vino de cocina 2 cucharaditas de oregano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon Ingredientes para la salsa: • • • • ½ taza de vino dulce ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina PREPARACIÓN: El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada. los ajos machacados y el aceite.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino. Se le agregan la salsa inglesa.Se vierte en un envase. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. blanca. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio. el vino. unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). para enriquecer y oscurecer la salsa. . se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso. Se lava. la pimienta. se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota luego con el adobo. Se pasa a traves de un colador. Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se corrige la sazon si es necesario. la sal la pimienta. Se saca la bandeja del horno. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente. el laurel y el jugo de naranja. (*) NOTAS: PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. el tomillo. cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. el oregano. la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se frota con limon. roja y verde. se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más. dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien. los vinagres. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.

más dado que no existía Internet cuando fue recopilada por mi madre. no inferior a 60 gramos por litro. AUTORIA) Esta receta la encontré entre los apuntes de mi madre. es probable que los orígenes de esa receta se remonten al "Libro de Doña Petrona". expresada en ácido acético. PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. . y con una acidez total. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino. expresada en ácido acético. no inferior a 60 gramos por litro.com Esto es posible.elplacerdecomer. recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www. o en las recetas de "La Perfecta Ama de Casa". blanca. Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular.VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino. roja y verde. y con una acidez total.

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