P. 1
Equipo Para Taller de Carnes

Equipo Para Taller de Carnes

|Views: 1.904|Likes:
Publicado porfabyGM

More info:

Published by: fabyGM on Feb 22, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/16/2015

pdf

text

original

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de Cárnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

iluminación  6 .EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados. eficiente y económico.circulación del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.pisos  3 . Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construcción de un taller de carnes son:  1 . INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades físicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro.puertas y ventanas  5 . EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS  Equipo principal  Molino picador de carnes  Mezcladora  Embutidora  Generador de humo  Ahumador  Prensa para la extracción de mantecas  Estufón con tina do cocción  Mes de despiece  Mesa de trabajo .fosa de desagüe  4 .paredes y techos  2 .

.. 1. 8.Para descargar se inclina la tina con el motor eléctrico..Rejilla de protección.  Carro para traslado de carne Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos cárnicos.Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de protección.  Cerradora manual  Autoclave de esterilización Equipo auxiliar.Manivela guiadora de descarga. . 6. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar. Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas  Marmita de cocción  Exhauster. 5..Motor eléctrico con caja de transmisión. 2. 3. Componentes.  Moldes  Jeringas.. 7..Tina de recepción y mezclado en posición de trabajo.  Charolas..Volante para la rotación manual de las aspas mezcladoras.Brazo mezclador con aspas. 4.

(12)cable eléctrico. 4.Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo. (5)interruptor de corriente para el motor-reductor. 8.Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida. (9)a la cámara de ahumado. 7. 6.Pedal para regular la velocidad de avance del cono.Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas. (14)patas regulables. 5. 2.Anillo fijador del embudo al cilindro.Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado. (8)tubo para transporte del humo a la cámara de ahumado. Componentes:(1)Tolva de alimentación. (6)interruptor de corriente del soplador de humo.. Componentes: 1. que se va a elaborar. 3.Depósito de aceite para la bomba hidráulica.. (4)control de tiempo del motor-reductor.. Generador de humo Se utiliza para la producción del humo que se introduce en la cámara de ahumado con el propósito de prolongar la capacidad de conservación de los productos.Manivela para la inversión del flujo del émbolo. (2)tapa del control de interior del aparato.Motor eléctrico y bomba hidráulica.. (10)tapa para el control de las resistencias eléctricas.Embolo de empuje horizontal. . 9. 10... (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentación del quemador.. (15) válvula de control de la alimentación del humo..Embudo. (11)clavija del motor eléctrico. (7)soplador para inyección de humo. (13)caja receptora de residuos de combustión.

Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. Molinos para carne Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. . bien sea bovino. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. bien sea bovino. porcino o pescado.Sierras para carnes Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. porcino o pescado.

Cutters Equipo para el corte. etc. cortan y mezclan hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto. Diseñados para trabajo pesado. laboratorios. restaurantes. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas. De gran utilidad en salsamentarias. Mezcladoras Máquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios. frutas y verduras. hoteles. mezclado y emulsificado de carnes. Eje con tres cuchillas de fácil cambio e instalación para una mejor limpieza. grandes cocinas. carnicerías. eje central y . etc. con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte más rápido y fino.

de trabajo suave y silencioso. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria.paletas removibles. Tajadoras de Jamón y Queso Equipos diseñados para el corte de Jamón y Queso con excelentes resultados. Posee un reductor con engranajes en baño de aceite para una rotación del eje central en ambos sentidos. Sistema basculante para evacuación de producto y fácil operación. Funcionales y silenciosas. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeñas cantidades. Es una máquina construida en Acero Inoxidable. con accionamiento manual. de máxima funcionalidad. fuertes y robustas. templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duración. en diferentes longitudes de producto Marmitas de Cocción . El diámetro máximo de embutido es de 40 mm. Su disco es desmontable para fácil limpieza. sus cuchillas son fabricadas en acero especial. Son máquinas sólidas. Posee seis piñones en bronce fosforado lo cual hace el equipo más fino. Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que éste se trabe e impida el deslizamiento y corte.

principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias. Empacadora de Bandejas Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil.com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo . BIBLIOGRAFIA https://sites. Ofrecen en su empaque una mejor presentación e higiene de los productos Empacadoras al Vacío La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire.Especial en la cocción de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia.google.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->