DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de Cárnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

puertas y ventanas  5 . Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construcción de un taller de carnes son:  1 .circulación del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados. eficiente y económico.paredes y techos  2 .fosa de desagüe  4 .pisos  3 . EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS  Equipo principal  Molino picador de carnes  Mezcladora  Embutidora  Generador de humo  Ahumador  Prensa para la extracción de mantecas  Estufón con tina do cocción  Mes de despiece  Mesa de trabajo . INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades físicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro.iluminación  6 .

. 4. 8. 6. 7.  Charolas.  Cerradora manual  Autoclave de esterilización Equipo auxiliar.Volante para la rotación manual de las aspas mezcladoras.Rejilla de protección. Componentes...Para descargar se inclina la tina con el motor eléctrico.Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de protección... 2.. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar.  Moldes  Jeringas.  Carro para traslado de carne Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos cárnicos.. 1.Motor eléctrico con caja de transmisión.Brazo mezclador con aspas.Manivela guiadora de descarga. . Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas  Marmita de cocción  Exhauster. 3.Tina de recepción y mezclado en posición de trabajo. 5.

. (2)tapa del control de interior del aparato. 6. Generador de humo Se utiliza para la producción del humo que se introduce en la cámara de ahumado con el propósito de prolongar la capacidad de conservación de los productos. que se va a elaborar.. . (10)tapa para el control de las resistencias eléctricas. 10. 2. (7)soplador para inyección de humo.Depósito de aceite para la bomba hidráulica.Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas. Componentes:(1)Tolva de alimentación. (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentación del quemador. 5. (13)caja receptora de residuos de combustión. (14)patas regulables. 9. Componentes: 1.Pedal para regular la velocidad de avance del cono. 4.. (5)interruptor de corriente para el motor-reductor.Embolo de empuje horizontal. 7... (4)control de tiempo del motor-reductor.Anillo fijador del embudo al cilindro. (11)clavija del motor eléctrico.. (9)a la cámara de ahumado. (6)interruptor de corriente del soplador de humo.Embudo. (8)tubo para transporte del humo a la cámara de ahumado. (15) válvula de control de la alimentación del humo. 8.. (12)cable eléctrico. 3.Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado..Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida.Motor eléctrico y bomba hidráulica.Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo.Manivela para la inversión del flujo del émbolo.

Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. bien sea bovino. bien sea bovino. porcino o pescado. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. .Sierras para carnes Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. porcino o pescado. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. Molinos para carne Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso.

cortan y mezclan hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas. restaurantes. Eje con tres cuchillas de fácil cambio e instalación para una mejor limpieza. De gran utilidad en salsamentarias. grandes cocinas. etc. carnicerías. eje central y . hoteles.Cutters Equipo para el corte. con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte más rápido y fino. laboratorios. mezclado y emulsificado de carnes. etc. Diseñados para trabajo pesado. frutas y verduras. Mezcladoras Máquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios.

Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria. Son máquinas sólidas. El diámetro máximo de embutido es de 40 mm. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeñas cantidades. Posee seis piñones en bronce fosforado lo cual hace el equipo más fino. Tajadoras de Jamón y Queso Equipos diseñados para el corte de Jamón y Queso con excelentes resultados. templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duración. Funcionales y silenciosas. en diferentes longitudes de producto Marmitas de Cocción . con accionamiento manual. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. Sistema basculante para evacuación de producto y fácil operación. Posee un reductor con engranajes en baño de aceite para una rotación del eje central en ambos sentidos.paletas removibles. fuertes y robustas. Es una máquina construida en Acero Inoxidable. de trabajo suave y silencioso. sus cuchillas son fabricadas en acero especial. Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que éste se trabe e impida el deslizamiento y corte. de máxima funcionalidad. Su disco es desmontable para fácil limpieza.

google. Ofrecen en su empaque una mejor presentación e higiene de los productos Empacadoras al Vacío La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire. principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.Especial en la cocción de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia. Empacadora de Bandejas Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil.com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo . BIBLIOGRAFIA https://sites.

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