DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de Cárnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

iluminación  6 .circulación del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.puertas y ventanas  5 . EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS  Equipo principal  Molino picador de carnes  Mezcladora  Embutidora  Generador de humo  Ahumador  Prensa para la extracción de mantecas  Estufón con tina do cocción  Mes de despiece  Mesa de trabajo .pisos  3 .EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados.paredes y techos  2 . eficiente y económico.fosa de desagüe  4 . INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades físicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro. Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construcción de un taller de carnes son:  1 .

 Carro para traslado de carne Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos cárnicos. Componentes.Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de protección. 4. 6. 7.Tina de recepción y mezclado en posición de trabajo. 8.Para descargar se inclina la tina con el motor eléctrico.. 2.  Cerradora manual  Autoclave de esterilización Equipo auxiliar. . 1. 3..Brazo mezclador con aspas.Manivela guiadora de descarga..  Charolas.Motor eléctrico con caja de transmisión.Rejilla de protección. 5..  Moldes  Jeringas..Volante para la rotación manual de las aspas mezcladoras. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar. Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas  Marmita de cocción  Exhauster...

Generador de humo Se utiliza para la producción del humo que se introduce en la cámara de ahumado con el propósito de prolongar la capacidad de conservación de los productos.. Componentes: 1. (7)soplador para inyección de humo..Manivela para la inversión del flujo del émbolo.Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado. (6)interruptor de corriente del soplador de humo. (9)a la cámara de ahumado.Embolo de empuje horizontal. 10. (11)clavija del motor eléctrico. (14)patas regulables. 4. 2.Embudo. 5. 8. (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentación del quemador. 6. (15) válvula de control de la alimentación del humo.Anillo fijador del embudo al cilindro. 9.. 3.Pedal para regular la velocidad de avance del cono.Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas.. (13)caja receptora de residuos de combustión. (10)tapa para el control de las resistencias eléctricas. (5)interruptor de corriente para el motor-reductor.Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida. . (8)tubo para transporte del humo a la cámara de ahumado..Motor eléctrico y bomba hidráulica.. Componentes:(1)Tolva de alimentación. que se va a elaborar.Depósito de aceite para la bomba hidráulica.. (2)tapa del control de interior del aparato.Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo. (4)control de tiempo del motor-reductor. 7.. (12)cable eléctrico.

Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. bien sea bovino.Sierras para carnes Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. bien sea bovino. . los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. porcino o pescado. Molinos para carne Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. porcino o pescado.

frutas y verduras. carnicerías. etc. eje central y . De gran utilidad en salsamentarias. etc. con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte más rápido y fino. restaurantes. Eje con tres cuchillas de fácil cambio e instalación para una mejor limpieza. hoteles. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas. grandes cocinas. laboratorios. mezclado y emulsificado de carnes. cortan y mezclan hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto.Cutters Equipo para el corte. Diseñados para trabajo pesado. Mezcladoras Máquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios.

en diferentes longitudes de producto Marmitas de Cocción . fuertes y robustas. Son máquinas sólidas. de trabajo suave y silencioso. Es una máquina construida en Acero Inoxidable. Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria. Posee un reductor con engranajes en baño de aceite para una rotación del eje central en ambos sentidos. sus cuchillas son fabricadas en acero especial.paletas removibles. con accionamiento manual. Funcionales y silenciosas. de máxima funcionalidad. templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duración. Posee seis piñones en bronce fosforado lo cual hace el equipo más fino. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeñas cantidades. Sistema basculante para evacuación de producto y fácil operación. Su disco es desmontable para fácil limpieza. El diámetro máximo de embutido es de 40 mm. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que éste se trabe e impida el deslizamiento y corte. Tajadoras de Jamón y Queso Equipos diseñados para el corte de Jamón y Queso con excelentes resultados.

BIBLIOGRAFIA https://sites. Ofrecen en su empaque una mejor presentación e higiene de los productos Empacadoras al Vacío La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire. Empacadora de Bandejas Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil. principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.google.com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo .Especial en la cocción de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia.

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