DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de Cárnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construcción de un taller de carnes son:  1 .pisos  3 . eficiente y económico. INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades físicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro. EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS  Equipo principal  Molino picador de carnes  Mezcladora  Embutidora  Generador de humo  Ahumador  Prensa para la extracción de mantecas  Estufón con tina do cocción  Mes de despiece  Mesa de trabajo .circulación del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados.puertas y ventanas  5 .paredes y techos  2 .iluminación  6 .fosa de desagüe  4 .

Motor eléctrico con caja de transmisión..Volante para la rotación manual de las aspas mezcladoras. 7. Componentes. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar. 4..  Cerradora manual  Autoclave de esterilización Equipo auxiliar. 5. 1..  Carro para traslado de carne Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos cárnicos..Rejilla de protección.Brazo mezclador con aspas. 8... 3.Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de protección.  Moldes  Jeringas. 2. .  Charolas.Para descargar se inclina la tina con el motor eléctrico.Manivela guiadora de descarga.Tina de recepción y mezclado en posición de trabajo. 6. Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas  Marmita de cocción  Exhauster..

4. 9.Pedal para regular la velocidad de avance del cono. Componentes: 1. 2..Embolo de empuje horizontal..Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo.Motor eléctrico y bomba hidráulica..Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado. (11)clavija del motor eléctrico. (4)control de tiempo del motor-reductor. (14)patas regulables. (8)tubo para transporte del humo a la cámara de ahumado. (7)soplador para inyección de humo. 7. (10)tapa para el control de las resistencias eléctricas.... 8. (9)a la cámara de ahumado. (12)cable eléctrico.. Generador de humo Se utiliza para la producción del humo que se introduce en la cámara de ahumado con el propósito de prolongar la capacidad de conservación de los productos. (13)caja receptora de residuos de combustión. que se va a elaborar. 5.Manivela para la inversión del flujo del émbolo. (6)interruptor de corriente del soplador de humo. 6.Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida.Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas.Embudo. (2)tapa del control de interior del aparato.Depósito de aceite para la bomba hidráulica. Componentes:(1)Tolva de alimentación. 3. 10.Anillo fijador del embudo al cilindro. (15) válvula de control de la alimentación del humo. (5)interruptor de corriente para el motor-reductor. .. (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentación del quemador.

y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. porcino o pescado. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. bien sea bovino. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. . bien sea bovino. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad.Sierras para carnes Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla. porcino o pescado. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. Molinos para carne Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso.

grandes cocinas. etc. etc. carnicerías. eje central y . Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas. Diseñados para trabajo pesado. De gran utilidad en salsamentarias.Cutters Equipo para el corte. Eje con tres cuchillas de fácil cambio e instalación para una mejor limpieza. con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte más rápido y fino. Mezcladoras Máquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios. hoteles. laboratorios. frutas y verduras. restaurantes. cortan y mezclan hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto. mezclado y emulsificado de carnes.

paletas removibles. Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que éste se trabe e impida el deslizamiento y corte. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. con accionamiento manual. Son máquinas sólidas. Posee un reductor con engranajes en baño de aceite para una rotación del eje central en ambos sentidos. sus cuchillas son fabricadas en acero especial. Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria. Sistema basculante para evacuación de producto y fácil operación. Es una máquina construida en Acero Inoxidable. El diámetro máximo de embutido es de 40 mm. Posee seis piñones en bronce fosforado lo cual hace el equipo más fino. en diferentes longitudes de producto Marmitas de Cocción . fuertes y robustas. Funcionales y silenciosas. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeñas cantidades. Tajadoras de Jamón y Queso Equipos diseñados para el corte de Jamón y Queso con excelentes resultados. de máxima funcionalidad. templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duración. de trabajo suave y silencioso. Su disco es desmontable para fácil limpieza.

principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias. BIBLIOGRAFIA https://sites.com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo . Ofrecen en su empaque una mejor presentación e higiene de los productos Empacadoras al Vacío La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire.google. Empacadora de Bandejas Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil.Especial en la cocción de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia.