DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de Cárnicos SEMESTRE VI Equipo necesario para un taller de carnes

INTEGRANTES: ILSE FABIOLA GONZALEZ MONRROY MAXIMILIANO TORRES CAMARGO JOSE JAIME ORTEGA GARCIA GRACIELA ANTONIO HERNANDEZ REYNA MARGARITA GONZALEZ PULIDO DOCENTE MVZ. EFREN FERRIOLI GONZALEZ

CD. VALLES, S.L.P

FEBRERO DEL 2013

INSTALACIONES Y EDIFICIO El mantenimiento: Se puede definir como el conjunto de actividades que tienen el fin de conservar las propiedades físicas de una empresa en condiciones de funcionamiento seguro. Los factores de infraestructura que deben tomarse en cuenta en la construcción de un taller de carnes son:  1 .fosa de desagüe  4 .puertas y ventanas  5 .paredes y techos  2 .pisos  3 . EQUIPOS Y UTENCILIOS BASICOS  Equipo principal  Molino picador de carnes  Mezcladora  Embutidora  Generador de humo  Ahumador  Prensa para la extracción de mantecas  Estufón con tina do cocción  Mes de despiece  Mesa de trabajo .EQUIPO NECESARIO PARA TALLER DE CARNES El taller de carnes es un laboratorio en el cual se efectúan las prácticas de transformación de la materia prima en productos elaborados.circulación del aire MANTENIMIENTO DEL EQUIPO. eficiente y económico.iluminación  6 .

.. 1.Para extraer los brazos mezcladores se debe levantar la rejilla de protección. Mezcladora Mezcladora: Se utiliza para revolver la masa de carne y grasa Desmenuzada y adicionada de condimentos para obtener la masa uniforme del producto a elaborar. Mesa de tajo Equipo necesario para preparar carnes enlatadas  Marmita de cocción  Exhauster.  Carro para traslado de carne Molino picador de carne Se utiliza para trocear las materias primas componentes de los diversos productos cárnicos.Motor eléctrico con caja de transmisión.  Charolas.. 5..Tina de recepción y mezclado en posición de trabajo. 2. . Componentes.Volante para la rotación manual de las aspas mezcladoras.Brazo mezclador con aspas.Para descargar se inclina la tina con el motor eléctrico..Rejilla de protección.Manivela guiadora de descarga. 4. 6...  Moldes  Jeringas. 8.  Cerradora manual  Autoclave de esterilización Equipo auxiliar. 7. 3.

Pedal para regular la velocidad de avance del cono. (4)control de tiempo del motor-reductor. (15) válvula de control de la alimentación del humo. . (9)a la cámara de ahumado. 7.Anillo fijador del embudo al cilindro. 6. (8)tubo para transporte del humo a la cámara de ahumado.. (10)tapa para el control de las resistencias eléctricas. (6)interruptor de corriente del soplador de humo. (2)tapa del control de interior del aparato. 8..Embudo. (14)patas regulables. 2. que se va a elaborar. (7)soplador para inyección de humo. 9.. (13)caja receptora de residuos de combustión.Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida. Componentes: 1.. 4.Embolo de empuje horizontal.Manivela para la inversión del flujo del émbolo. Componentes:(1)Tolva de alimentación.Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas..Motor eléctrico y bomba hidráulica. (12)cable eléctrico. 3. (3)motor-reductor con tornillo sin fin para alimentación del quemador.Embutidora Embutidora: Se utiliza para introducir la masa terminada en las tripas que fueron introducidas en su embudo.. 10. Generador de humo Se utiliza para la producción del humo que se introduce en la cámara de ahumado con el propósito de prolongar la capacidad de conservación de los productos.. 5.Base de hierro montada sobre ruedas para el traslado.Depósito de aceite para la bomba hidráulica. (11)clavija del motor eléctrico. (5)interruptor de corriente para el motor-reductor..

bien sea bovino. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. porcino o pescado. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. los limpiadores de residuos en volantes y cuchillas. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla.Sierras para carnes Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. Diseñadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando la productividad. y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones. . Son fabricadas en Acero Inoxidable para los más exigentes y en lámina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economía. bien sea bovino. Molinos para carne Equipos diseñados para efectuar cortes de carne con hueso. porcino o pescado. En su proceso de fabricación es muy importante para nosotros los detalles como son: Las guías para la cuchilla.

frutas y verduras. laboratorios. Eje con tres cuchillas de fácil cambio e instalación para una mejor limpieza. etc. con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un corte más rápido y fino. Diseñados para trabajo pesado. carnicerías. grandes cocinas. Mezcladoras Máquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios. De gran utilidad en salsamentarias. restaurantes. etc. hoteles. mezclado y emulsificado de carnes. eje central y . cortan y mezclan hasta obtener una emulsión muy fina sin pérdida de color o sabor del producto.Cutters Equipo para el corte. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas.

Su carro va montado sobre una barra rectificada para impedir que éste se trabe e impida el deslizamiento y corte. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la cuchilla. Son máquinas sólidas. en diferentes longitudes de producto Marmitas de Cocción . templadas y rectificadas para dar una mayor resistencia y duración. con accionamiento manual. Sistema basculante para evacuación de producto y fácil operación. de máxima funcionalidad. fuertes y robustas. Es una máquina construida en Acero Inoxidable. El diámetro máximo de embutido es de 40 mm.paletas removibles. Su disco es desmontable para fácil limpieza. de trabajo suave y silencioso. Posee seis piñones en bronce fosforado lo cual hace el equipo más fino. sus cuchillas son fabricadas en acero especial. Funcionales y silenciosas. Tajadoras de Jamón y Queso Equipos diseñados para el corte de Jamón y Queso con excelentes resultados. Amarradora Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentaria. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o pequeñas cantidades. Posee un reductor con engranajes en baño de aceite para una rotación del eje central en ambos sentidos.

com/site/talleresdeimformatica/taller-7-cuarto-periodo . Empacadora de Bandejas Equipos diseñados para el empaque de alimentos en bandejas de icopor con Vitafil. principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias. BIBLIOGRAFIA https://sites.google. Ofrecen en su empaque una mejor presentación e higiene de los productos Empacadoras al Vacío La solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire.Especial en la cocción de productos de salsamentaria con un alto nivel de eficiencia.

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