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Asado Negro Criollo

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ASADO NEGRO CRIOLLO

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos.

Armando Scanonne cuenta que nuestro “asado negro es una gloria de la cocina venezolana y es una versión del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne para guisar muy barata, que sofríen en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas aromáticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino sino por el papelón que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra¨. También se ha dicho que el Asado Negro nació por un descuido de alguna cocinera de la época colonial que se le quemó y para tratar de arreglarlo, le agregó agua para

arepas y creo que hasta en empanadas. Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor. La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariñosamente la llamamos Mama. ASADO NEGRO Receta de Neddy Ramos (Mama) . Sea cual fuese su origen.suavizar el sabor y olor a quemado. su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a). cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que sepa mejor. lo importante es que desde la época colonial esta receta se ha convertido en un verdadero clásico de la cocina criolla. no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que las versiones de la receta varían de casa en casa. como una excelente salsa para pastas. aquí podríamos decir que: el mejor asado criollo es que preparan en mi casa. como relleno de panes. Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos años y lo he comido como plato principal. también y es como mas lo disfruto. eso me recuerda un poco aquella frase de “la mejor hallaca es la que prepara mi mamá”. también he tenido la tentación de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fría.

Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.INGREDIENTES: 1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast. Peceto) 5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas 3 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla mediana picada en trozos 1 pimentón rojo picado sin semillas 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 3 ajíes dulces 1 hoja de laurel Sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Cebolla y Ajo en polvo para marinar 2 cucharadas de azúcar. pudiendo usar también papelón. ajo en polvo. panela. retirarlo de la . cebolla en polvo. o azúcar morena. y pinchar la carne para que penetre el adobo. ¼ taza de aceite vegetal ½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate Agua. Cuando ya esté listo para prepararlo. salsa inglesa y pimienta molida. PREPARACION: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado. adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite.

el pimentón. licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese. puré de papas y una ensalada verde. ya que nos gusta mucho acompañarlo con pastas. voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El Tempranillo. escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo. incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados. el ajo. se tapa y se baja a fuego medio.nevera dejar que tome la temperatura del ambiente. el laurel y se espera que hierva. . luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates. Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz. y se añade la cucharada de salsa inglesa. pero nosotros acostumbramos a ponerle. añadiendo el puré o pasta de tomate. cuele la salsa. Al comenzar a hervir. Para acompañar éste exquisito plato criollo. dependiendo del tamaño de la pieza de carne. los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos. o hasta que esté blanda pero firme. Esta receta originalmente no lleva tomate. para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente. déjelo hervir hasta que la salsa este densa. En ese momento retire la carne del caldero. luego se cubre la carne con agua. plátanos en todas sus formas.

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