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FICHA TECNICA DE PULPA DE LULO
ELABORADO: ERNESTO ALFONSO CASTELLAR ABELLO REVISADO: MILADYS TORRENEGRA FECHA: SEPIEMBRE 2012

1 del 2012

CODIGO: 001

APROBADO POR:

NOMBRE DEL PRODUCTO

PULPA DE LULO
Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en la la UNIVERSIDAD DE CARTAGENA – sede PIEDRA DE BOLIVAR Avenida El Consulado Calle 30 No. 48-. 152 Cartagena-Bolivar carbohidrato proteina 6.3g 0.6g 0.1g 92g 25g

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRIONAL

grasas agua Calorias por cada 100 ml

OLOR: semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. COLOR: El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración o elaboración defectuosa.

CARACTERISTICA ORGANOLEPTICAS

SABOR: caracteristico e inteso de fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño amargo,astrigente o fermentado TEXTURA: debe sentirse en la boca fluido y homogenea. Sin espuma ni particulas extrañas.

VERSION:

FICHA TECNICA DE PULPA DE LULO
ELABORADO: ERNESTO ALFONSO CASTELLAR ABELLO REVISADO: MILADYS TORRENEGRA FECHA: SEPIEMBRE 2012

1 del 2012

CODIGO: 001 APROBADO POR:

PH: 3.42

FISICO-QUIMICAS

ACIDEZ: 1 ºBRIX: 6.2
Las características microbiológicas de los Jugos \_pulpas de frutas pasteurizados son las siguientes:

*CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Recuento de microorganismos mesofilos/g NMP coliformes totales/g NMP coliformes fecales Recuento esporas clostridium sulfito reductor/gi Recuento de hongos y levaduras/g

N 3 3 3 3

M 2.000 9 <3 <10

M

C

3.000 1 0 ¨0 0

3

100

200

1

ALMACENAMIENTO

El producto debe manejarse a menos 18 grados centígrados siempre conservando la cadena de frío. Los productos se empacan en cajas de cartón de acuerdo a la línea d e producto.

TRANSPORTE

TIEMPO DE VIDA UTIL

El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil.

PROCESOS III

ERNESTO CASTELLAR ABELLO Estudiante

MILADYS TORRENEGRA Docente

FICHA TECNICA DE PULPA DE LULO

UNIVERISDAD DE CARTAGENA FACULTA DE INGENIERIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS CARTAGENA 13 DE SEPTIEMBFRE DE 2012

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