Practicas sobre EMBUTIDOS.

LONGANIZA Ingredientes Carne molida de cerdo 1kg Carne molida de res 250g 4 Chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente 1 cucharada de vinagre 2 cucharaditas de sal 3 dientes de ajo 1/3 de cebolla Cominos Organo Pimienta Tripa natural (lavada con agua con cloro y mantener remojando en agua con vinagre) Utensilios Licuadora Recipiente de plstico grande (para colocar toda la carne) Cuchara grande Embudo Hilo Colador Elaboracin Moler el chile, ajo, cebolla, vinagre y todas las especias. Incorporar a la carne y salar. Mantener en refrigeracin de 6-8 horas, revolver de vez en cuando. Embutir en la tripa, usando el embudo y empujar con la cuchara. Procurar no dejar burbujas, si las hay picar con aguja esterilizada. Al llenar amarrar perfectamente y colgar sobre la fuente de calor, mantener colgado para ahumar por 2 horas aproximadamente. Dejar enfriar y guardar en refrigeracin.

PAT DE HIGADITOS Ingredientes Pechuga 350g Hgados de pollo 600g 1 cebolla mediana 150 g de mantequilla 100g de crema 12-15g de grenetina Jerez 100ml Coac o whisky 100ml 1 hoja de laurel Grenetina extra Utensilios Sartn Cuchillo Procesadora de alimentos Cuchara grande Frascos esterilizados Olla pequea

Remojar los higaditos en leche al menos 12 horas Cocer la pechuga con ajo, cebolla y sal. Poner un sartn aadir la mitad de la mantequilla para frer la cebolla picada, aadir los hgados, el laurel, cocinar a fuego moderado salpimentar, una vez cocidos retirar el laurel y aadir a la procesadora. Durante el cocimiento de los higaditos, calentar el jerez y el coac hasta reducir su volumen a la mitad (flamear) al llegar a este punto aadir la grenetina disuelta previamente en un poco de agua caliente. Aadir la mezcla de licores a la procesadora (caliente), aadir la crema y el resto de mantequilla. Verter en los frascos esterilizados. Disolver la grenetina y se le puede aadir un poco de color y alguna verdura picadita que quede dentro de la gelatina. Una vez llenos los frascos se van a cubrir con la gelatina para: EVITAR LA OXIDACION DEL ALIMENTO EVITAR POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACION