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Tipos de Cocina

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La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente

representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa CONDIMENTOS  Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. Brotes de soja o "Dientes de Dragón" Salsa de tamarindo Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Pak Choy Algas Camarones secos Pulpo crudo Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero. Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas. Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar. Salsa de ostras Salsa de pescado Bambú Salsa soja

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COMIDAS Tallarines con Langostinos. Chop suey. Nasi Goreng. Lumpia Pato laqueado a la pekinesa Lo_mein Chow mein Sopa wantán Wanton mee Char kway teow Zongzi

   Mochi Pollo con arroz de Hainan Arroz frito La cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa. las setas y el armañac. junto con la gastronomía de México. como es el caso de Taillevent. Está ahora incluida. Carême. que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. las finas hierbas y el tomate. la crème fraîche y la manzana. la cocina del suroeste utiliza el aceite. Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Regiones principales de China Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se indica Gastronomía del norte de China Gastronomía mandarina Gastronomía de Jiang-Huai Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong) Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou. Ducasse o Bocuse. cada región posee su propia cocina:     la cocina del noroeste utiliza la mantequilla. Escoffier. caracterizada por influencias alemanas. las salchichas. tal y como corresponde a un país de esta extensión. de judías y de la cerveza. Guangdong) Gastronomía de Hakka (Grupo étnico de Hakka) Gastronomía de Hunan Gastronomía de Shanghái Gastronomía de Sichuan Gastronomía de Fujian Gastronomía de Yunnan Gastronomía de Hainan Gastronomía de Hong Kong Gastronomía de Macao Gastronomía de Taiwán La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional. . pero también por su refinamiento. de la carne de cerdo. Está caracterizada por su variedad. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental. desde el 16 de noviembre de 2010 Tradicionalmente. tanto cultural como de materias primas. la cocina del este. la cerveza y el sauerkraut. en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La Varenne. el foie gras. la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata. fruto de la diversidad regional francesa. se sirve del tocino. la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna.

pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania) Artois-Picardía:     Andouillette de Cambrai. tarta flambeada de aspecto similar a la pizza Kouglof. la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. etcétera. escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot. su pâté de Pâcques. estofado a base de patatas típico de Estrasburgo Beerawecka. Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés. bebidas alcoholizadas a base de hierbas. bizcocho de frutas Bredela. más próximo a los antipasti italianos. brioche en forma de montaña Mannala. si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio. el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:  Apéritif. galletita de origen alemán Spätzle. Fromage. Entrée o hors d'oeuvre. mistelas como el Pineau des Charentes. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado. Sauerkraut con salchichas. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías. Plat principal o plat de résistance.Además de estas cinco grandes zonas regionales. charcutería. Son habituales las ensaladas (salades). o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche. platos de verduras crudas (crudités). Sin embargo. sopas (soupes) para las cenas. El concepto es parecido al de las tapas españolas. salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Escavèche. hombrecillo de pan Pretzel. estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch. tarrina de cuatro-carnes . carne de cerdo Flammkuchen. patés. charcutería variada. sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne). determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante. pequeños pasteles de Navidad Choucroute garnie. pasta o legumbres. patatas. aceitunas. Como en casi cualquier país.     Según la región  Alsacia:           Baeckeoffe. aunque también pueden ser a base dearroz. la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza. frutos secos. existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco). sal. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar Dessert. encurtidos. Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto. la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette).

 Auvernia:    Aligot. carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra Galette. callos cocinados en sidra y Calvados Matelote. tarta de cerezas Pâté aux pommes de terre. carne de cerdo y ternera marinada. plato de pescado típico de Sète Brandada de bacalao. pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes Cassoulet. puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche) Tripoux. un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores. sopa de carne de cerdo. envuelta en masa de hojaldre  Normandía:   Tripes à la mode de Caen. créme fraiche y beicon Potée Lorraine. guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal  Lemosín   Clafoutis. variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo  Languedoc-Rosellón    Bourride. pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère Huevos en meurette. patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)  Bretaña:       Crêpes. tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla Yod kerc'h. ajo y perejil      Gougère. estofado de pescado en vino tinto Potée bourguignonne.  Lorraine:  Mirabelles. pescado cocinado en sidra o vino . mermeladas y tartas    Quiche Lorraine. flan con frutas (en general ciruelas pasas) Kig ha farz. el postre más conocido de la cocina gala Far Breton. especialidad de Dijon Pôchouse. huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto Mostaza. tarta de patatas y crème fraiche. tarta salada a base de huevos. embutidos y verduras Pâté Lorrain. crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno Kouign amann. gachas de avena salada tradicional  Borgoña:  Escargots de Bourgogne (Helix pomatia). caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla. callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette) Truffade.

sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos. acompañada a menudo con tostas y queso fundido  Suroeste:          Canelés. bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis. paté o magret) Salchicha de Toulouse. dulce típico de Aix-en-Provence Ensalada nizarda. ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas. queso Reblochon. como pinchos. pasta de harina típica de Niza Tapenade. puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento  Ródano-Alpes    Crème de marrons. calabacín. tomates y hierbas Calisson. tomate. salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard. típicas de Lyon Tartiflette. fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan       Gratin dauphinois. albóndigas con forma de salchichas. crema y beicon Raclette.  Departamentos/dominios de Ultramar    Acras de morue. el hígado de patos o gansos cebados Garbure. especialidad de Niza Pan-bagnat. variante nizarda de la pizza Ratatouille.. sémola de yuca típica de la Guayana Boudin martiniquais. Provenza-Alpes-Costa Azul:          Bouillabaisse. tarta de patatas. similar a la butifarra Gastronomía vasca. buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe Couac. un plato elaborado con alubias. dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde. licor de anís Pissaladière. morcilla de Martinica . piperrada. sopa de col Jamón de Bayona. pimientos y albahaca Socca. dulce típico de Montélimar Quenelles. carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso) Foie gras. queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería Sopa de cebolla. salado con sal de las salinas del estuario del Adur Salade landaise. gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento Nougat.. pastelitos típicos de Burdeos Cassoulet. mermelada de castañas típica del Ardèche Coussin de Lyon. pastel vasco. pisto hecho con berenjena.

estofado de gallo al vino Croque-monsieur. representa una diversidad fruto de muchas culturas. fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado. que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. . de investigar en su historia y su origen. como en el caso de la sidra. fruto de una actividad ganadera milenaria. que son de una gran variedad. así como de paisajes y climas. habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. cocido de buey y verduras Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:      Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos. y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor. y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee. En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio. sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame) Hachis parmentier. en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas. tal y como pueden ser las tapas. así como de los pueblos que posteriormente coloniza. El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos. como las «cocinas de España». gratinado de puré de patatas y carne picada Pot-au-feu. A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española. Si bien el vino es la bebida nacional. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27».Especialidades pan francesas Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:     Coq au vin. Fue durante muchos siglos desconocida en Europa. Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos. con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.

El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. Embutidos (Bresaola. Calamari) Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana. que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza. gnocchi. está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. L'antipasto Entremeses calientes o fríos:       Carpaccio.    Platos de pescados (como la Orata/Dorada. que hoy en día puede degustarse en cualquier tratoria delnorte. Bistecca alla fiorentina. Il secondo El segundo plato se trata del principal. Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo. Vitello tonnato . salami). Il dolce El postre. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional. Diferentes sopas. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases. crudos o cocidos. como la pizza.La comida de Italia es extremadamente variada. decorada con alcaparras. en Italia. polenta o sopa. pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Risotto. Caprese (Mozzarella con Tomate). se considera un plato único (piatto único). generalmente consiste en un plato caliente como pasta. La cocina italiana. Gamberi/Gambas. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos. compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional). muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones. Frutti di mare .carne de ternera cocida. o la polenta. especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país). Existen abundantes opciones vegetarianas. Vitello tonnato) Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis) Il contorno Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. Pesce Spada/Pez espada.     Pasta. Il primo Se puede considerar como el primer plato. risotto. plato napolitano por excelencia.     Tiramisú Gelato (helado) Budín (budino) Zabaione (o zabaglione) . Arancini (Sicilia). prosciutto. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal. cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos. Ossobuco.Mariscos. la pasta y el café.

spaghetti al ragù(Bolonia).      Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata) Macedonia Sorbete (sorbetto) Fruta (frutta) Profiteroles Panna cotta Platos italianos Platos de verdura        Fave al guanciale Fiori di zucchini Gnocchi alla romana (ñoquis romanos) Panzanella. Risotto al Barolo. Rigatoni al Forno con Salsa Aurora Spaghetti aglio. Tagliatelle ai Funghi. Spaghetti al nero di seppia. Pasta con le sarde (Sicilia). Spaghetti alla puttanesca. Risotto con Agoni. Spaghetti con la bottarga. Risotto mantecato con Grana Padano.      Risi e bisi. Bucatini alla Sorrentina Cannelloni al Ragù. Risotto ai Quattro Sapori Risotto alla romana (Roma). ensalada Polenta Radicchio alla griglia (Treviso) Spinaci alla piemontese (Piamonte) Platos de pasta      Bucatini all'amatriciana (Roma). Spaghetti Indiavolati. Risotto al Gorgonzola. Risotto indivia e fiori di zucca Risotto con la luganega. Riso con Piselli. Tagliatelle al Ragù Tortelloni alla zucca Trenette al pesto (Génova) Trofie al Pesto. Risotto al Cavolfiore Risotto ai Gamberoni. Spaghetti alla carbonara (Roma). Risotto alla Marinara. Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces) Rigatoni alla Pajata. Spaghetti Siracusani Tagliatelle alla Boscaiola. Risotto saltato. Papardelle al sugo di lepre. Risotto alla Sbirraglia. Spaghetti Bolognese. Spaghetti aglio e olio. Spaghetti allo scoglio. Spaghetti alle vongole. Tagliatelle al Pomodoro. Risotto con scamorza e champagne. Trofie al sugo di noci     Risotti Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia. Riso con i Porcini. Bucatini coi Funghi. Penne all'Arrabbiata. Cannelloni ai Carciofi Maccheroni con le sarde (Sicilia). risotto alle seppie (Venecia) . olio e peperoncino.Spaghetti alla Carrettiere. Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto Riso al nero di seppia. Tagliatelle ai Carciofi.

Acciughe in carpione. Moscardini lessati alla genovese.  Amaretti (galletas de almendra y  merengue)       Cannoli Cantucci (galletastoscanas) Cassata siciliana Gelato (helado) Granita Panna cotta      Pastiera b. Tortiera di cozze. Spiedini di anguilla. Branzino al sale. Seppie col nero alla veneziana. Agghiotta di pesce spada. Anguille in umido Baccalà alla vicentina. Spiedini ai frutti di mare. . Filetti di orata al cartoccio. Orata al finocchio. Brodetto di arselle. Riso alla Toscana. Sbroscia bolsenese. Cartoccio di pesce spada. Platos de pescado y de carne    Acciughe fritte in pastella. Sformato di Riso Dolce. Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane). Apulia y Sicilia). Riso Valdostano. Fritto misto. Sogliole alla mugnaia. azúcar y naranja. Seppioline in umido. Sarde in saor (Venecia). Calamaretti fritti. Pesce al cartoccio. Capesante alla veneziana. etcétera. marsala. Scampi a zuppetta. torta di riso (tarta de arroz toscana). Patate e Cozze. además del tiramisú. Cozze alla tarantina. scottiglia di cinghiale. Seppie ripiene. elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. Stoccafisso alla genovese. Pesce spada alla siciliana. Pesce Spada arrosto in salmoriglio. suppli di riso (croquetas de arroz) Tiella di Riso.    Riso Tonnato. Baccalà fritto. torta di nocciole (con avellanas). Sarde ripiene. Zuppa di pesce            Postres Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato). Scampi gratinati. Seppie con i piselli. Orata al forno. Cozze fritte alla viareggina. Risotto tres quesos. Burrida Cacciucco (Toscana). Involtini di pesce Manzo al barolo (Piamonte) Missultin e Polenta.Spezzatino di pollo. Frittura mista di pesce Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada. También se encuentra el zabaglione. Polpettine di mare Saltimbocca alla romana (Roma). Triglie alla livornese Zuppa di cozze. Risotto allo zafferano con petto d'anatra. Cozze ripiene Fagiano tartufato. Coda alla vaccinara. Carpaccio. bistecca alla fiorentina. Calamari Ripieni. Acquadella o latterino fritto. torta di limone (tarta de limón de EmiliaRomaña). Costolette alla milanese. Agnello arrosto (Cerdeña). ossobuco Pepata di cozze. torta di ricotta (de Roma). Sarde Sfiziose Panate. Fegatto alla veneziana. Sarde a beccafico. Frittata di bianchetti. Anguilla marinata. Carpaccio di pesce. Pesce a scabecciu. Cappon magro. Murena fritta Nasello al forno Orata arrosto. a base de huevo. Spiedini di alici.m Pignolata Pinza Pizzelle Ricciarelli Tartas: Torta caprese. EnNápoles existe el babà (dulce con ron). Risotto alla Zucca Sformato al Basilico. Sarde grigliate. Filetti di baccalà (Roma). Calamari in zimino. mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. Stoccafisso alla ligure Tonno sott'olio. Brodo di pesce. pesce spada (Campania. Pesce alla pizzaiola.

se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento. de clima más agreste y seco. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca. Sea como sea. así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos). Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo. según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT). La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como:española. resultado de un mestizaje culinario. el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas. «la comidita». es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les designa nombres en diminutivo: «el desayunito». aunque existen platillos típicamente festivos. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México. De esta forma. cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. A su vez. Las características de cada raza son variables de acuerdo con las condiciones del suelo. quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México. donde la tierra es más generosa. como el mole o los tamales. se cierran grandes negocios. asiática . a través de ella se entablan amistades. en el sureste. donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. por lo que es común estar en alguna población mexicana (sobre todo las poblaciones pequeñas) y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. De hecho. así que es el cereal más sembrado en toda la República. es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana. se conocen parejas. así como por la complejidad de su elaboración. se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. ofrece una cocina más bien austera. En las zonas urbanas. junto con la cocina francesa. «el cafecito» o «una cenita». La forma principal en que se consume el maíz en . Sin embargo. La comida en México es el factor que une a la sociedad.  Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales. entre otras. éstos pueden consumirse cualquier día del año. y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral. como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar. la zona norte del país. de sabores sencillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida. cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil. se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses. lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. cubana. En el país se cultivan más de cuarenta y dos especies diferentes de 4 maíz. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas comoeuropeas. Así. africana. la altitud. e incluso de la forma en que es cultivado. del Oriente Medio.   Panettone (de Milán) Panforte Parrozzo     Tiramisú Turrón (torrone) Zabaione Zuccotto La GASTRONOMÍA DE MÉXICO se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas. Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. la humedad relativa del medio ambiente. se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. en cambio.

el «tomate de milpa» y el jitomate (jitomátl. el jitomate. Sin embargo. virote) es el elemento esencial de las tortasmexicanas. La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana. quenopodáceas. También es comestible la vaina del huizache. especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera». Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día son casi museos. en náhuatl. Por lo tanto. pero más en tiempos prehispánicos. verde —con chile poblano—. y además puede ser acompañado con verduras. Otros: el epazote o el papaloquelite (papaloquilítl.México es la tortilla. telera. la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopa Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque. una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. así como la flor de nochebuena y la flor de calabaza. las flores comestibles como la yuca (izótl) o la roja flor como «espaditas» del colorín otzompanquahuitl en náhuatl. el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. en estas familias se incluyen los quintoniles. los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz. los frijoles. amarillo —con azafrán—. color y textura de los mismos. plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantáceas. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco. cuyos expendios. por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. El pan blanco (bolillo. crucíferas). gran variedad de picantes como el chile (o ají). Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país.  Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos. Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. cuando los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina. que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. hay que señalar que en muchos sitios de México el pan es un alimento suntuario. Verduras. tierno y fresco (xilote). «tomate de ombligo» o «tomate sin cáscara»). Sin embargo.     Así pues. Nopal: aún se utilizan los nopales. los huauhzontles. . plantas tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas. sólo pueden encontrarse en México. que acompañan infinidad de platillos y bebidas. ya sean blancos o dulces. la costumbre de consumir pan se ve muy limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias. puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. También se cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos. sobre todo las personas con diabetes o con hipertensión arterialos. Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existe la tortilla de harina—. la cebolla. el «tomate de cáscara». que determinan el sabor. pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien. negro —con caldo de frijoles negros—. Dado que es más versátil que el trigo. el 5 arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. atoles y antojitos. las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con untomate verde y cebolla—. las carnes rojas. Mientras tanto. pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales. los cenizos. leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl). sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad. es decir. en náhuatl). las casi extintas «pulquerías». verdolagas. El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal.

licor nacional —aperitivo. unas. es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias. entre la sopa y el guisado) y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» y. que suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde. los dulces o postres. que suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado). Son muy conocidas las cervezas de México. las quesadillas y los tacos. Querétaro y Coahuila. es habitual encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas». Merienda. acompañadas de un limón que se coloca dentro de la boca de la botella.Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible. así como el tequila. y los famososantojitos: las enchiladas.   Agua de arroz Agua de fresa Agua de horchata Agua de Jamaica Agua de limón o limonada Agua de mango Agua de naranja Agua de sandía Agua de tamarindo Jugo de caña Agua de melón Agua de cebada Pulque Tepache Agua de chocolate (o chocolate de agua)  Agua de raíz Agua de papaya Agua de pinole Agua de piña Agua de pitahaya Agua de guanábana Agua de tejocote Lechuguilla Tascalate Tesgüino Tejuino            Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. se suelen tomar frías y. se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales. donde se festeja la Fiesta de la Vendimia. y por su sabor fuerte. Asimismo. otras. De origen prehispánico               Agua de chía Agua de chicozapote De origen del siglo XVI o épocas posteriores. los panes. o algún guisado de carne acompañado con maíz. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de la relación social con la comida de los mexicanos:  Desayuno. productos típicamente nacionales por su sabor suave y delicado. los tamales. suele ser muy abundante. en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate).   . los pambazos. para finalizar. que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas. Almuerzo o comida. intenso. En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja California. en muchas ocasiones. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz (el arroz puede servirse también como segundo tiempo.

comida y cena. «Costal vacío no se para». «Costal lleno no se dobla». Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales.          Cocina regiomontana Cocina duranguense Cocina morelense Cocina guerrerense Cocina queretana Cocina tabasqueña Cocina michoacana Cocina veracruzana Cocina hidalguense . tortillas». Cena. «Ya comí. «Ya comimos. mientras yo te gano». Variantes de la cocina mexicana         Cocina yucateca Cocina oaxaqueña Cocina poblana Cocina tlaxcalteca Cocina jalisciense Cocina colimense Cocina campechana Cocina mexiquense Refranes gastronómicos en mexico                        «A comer y a la cama. ya nos fuimos». no conozco». «Al mejor cocinero se le va un tomate entero». «Están primero los dientes que los parientes». también». generalmente es un platillo fuerte. «Cuando como. «Las penas con pan son buenas». una vez se avisa». ya comiste. ya te vas». «Mujer que guisa. mezcal. o muchas veces es carne asada (res. «Donde no hay harina. pollo) y camote caliente. «A los hombres por el estómago se les conquista». una vez se llama». puede ser similar al del almuerzo o al de la comida. «El que come y canta. «Conejo blas. más olotes». «Del plato a la boca se cae la sopa». «Entre menos burros. corazón contento». «Para todo mal. «Ya llegué y vine a cenar». «Las cuentas claras y el chocolate espeso». poblano. unos chilaquiles o unos huevos rancheros. Para todo bien. todo es muina». ya bebí. pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas. que sólo hacen tres comidas: desayuno. «Barriga llena. loco se levanta». «A comer y a misa. ya no me hallo aquí». «A falta de pan. y optan así por una dieta más ligera. que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche. puerco. se casa aprisa». «Platica.

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