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Tipos de Algas

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Las algas pardas ("huiros") son organismos morfológicamente diversos, los podemos encontrar sólo en agua de mar y con

forma que van desde algas filamentosas de estructura sencilla (pelos), hasta algas que pueden alcanzar varios metros de longitud y con estructuras muy complejas ("huiros, Cochayuyo). Las algas pardas son organismos dominantes en aguas frías en ambos hemisferios. Se fijan al sustrato mediante rizoides formando auténticos bosques o "huirales" como las de Laminaria en el Atlántico o Macrocystis en el Pacífico. En los trópicos,la única zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. Constituyen un importante grupo de algas, que cumplen importantes roles ecológicos, como servir de refugios a muchos animales. Algunos de sus representantes constituyen especies de gran importancia económica, ya que de estas se extraen los alginatos, azucar que es utilizado en la industria farmacológica, alimenticia animal y humana, textil, biomédica, cultivo de plantas terrestres, entre otras.

Las Algas Introducción: Las algas son una pieza clave de nuestra vida cotidiana. Aunque es muy probable que podamos sobrevivir sin usar las algas y sus diversos derivados, nuestra vida cotidiana sería muy distinta sin ellas. Aún sin pensarlo, todo el tiempo estamos en contacto con algún derivado de las algas. Las algas y sus derivados forman parte de nuestra vida cotidiana en alimentos, fármacos y a hasta en pintura y en nuestra ropa. Las algas son fuente de muchos productos útiles. Tal es el caso de los ficoloides o hidrocoloides polisacáridos, que son unos polisacáridos complejos obtenidos de las algas de las divisiones Phaeophyceae (feofitas) y Rhodophyceae (rodófitas), que forman sustancias coloidales cuando son dispersados en agua. Los polisacáridos recuperados de algas, más importantes son: los alginatos, el agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina. Que tienen diversos usos. Pero entre estos polisacáridos destacan los alginatos y el agar. El ácido algínico en una poliurodina compleja, compuesta de ácido manurónico y ácido gulurónico con enlaces -1,4. Los alginatos son sales de ácido algínico que pueden ser formadas con metales ligeros como Na, K, Mg

o Fe (ferroso), que forman sales solubles en agua, dando así, alta viscosidad, por lo que pueden ser usados como emulsionantes. O bien, las sales pueden ser formadas con metales pesados como Ca, Al, Zn, Cu, Cr, y Fe (férrico), que dan sales insolubles en agua, que no tienen muchos usos. Los alginatos juegan una parte importantísima en nuestra vida cotidiana, constantemente y sin saberlo, los comemos y hasta nos los embarramos en la piel o en nuestras paredes. Estos importantes polisacáridos recuperados de feofitas, tienen numerosas aplicaciones en el campo de la medicina, por ejemplo, son usados para hacer impresiones dentales, y como excipientes de medicinas que deben ser lentamente absorbidas por el cuerpo. Son usados para emulsionar fármacos y complementos vitamínicos, también las cápsulas que tomamos con medicinas y vitaminas, están hechas de alginatos. Pero no sólo con fines médicos nos hemos metido alginatos a la boca, por sus propiedades coloidales y no toxicas, los alginatos también han sido ampliamente utilizados en la industria alimenticia. El alginato de sodio es considerado el mejor coloide usado como estabilizador y agente cremoso para los helados. Por eso el helado casero nunca queda igual al helado comercial. Aunque no comas helado, no quedas exento de comer alginatos, pues los encontramos en sopas, cremas, salsas (como la cátsup) y aderezos (mostaza y mayonesa), como agentes que las hacen más espesas. Las leches saborizadas que llevan los niños de lunch a la escuela, tienen alginatos, que en los ingredientes están discretamente señalizados como “estabilizadores”. Un gel de alginato, cubre el paté que comeremos esta Navidad, e incluso es utilizado para congelar el pescado. Y si no fuera suficiente con comernos los alginatos, los usamos también en diversas formas, como en los lápices labiales, barnices de uñas, cremas de rasurar, shampoos y cremas para el cuerpo. Son los emulsionantes de la pintura con la que pintamos nuestras paredes, y son usados para el vidriado del barro y barnizado de cerámica. Son parte importante en el proceso de estabilización del latex, la elaboración del papel y de ceras pulidoras. Las algas usadas para la extracción de alginatos son diferentes en cada región. En las costas de California se usa el género Macrocystis, en las costas australianas el Macrocystis y Eklonia. En las costas de Centro y Sudamérica se usan los géneros Lessonia, Durvillea y Macrocystis. Otro polisacárido que tiene de origen a las algas es el agar. Aparte de los derivados del ácido algínico, la producción de agar-agar es considerada la otra gran industria basada en el uso de algas. El agar es un polisacárido muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacáridos, agarosa y agaropectina. El agar seco, es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente. Diluido en agua (en dilución del 1 al 2%), forma un gel que a una temperatura menor a 35°C es un sólido y en una temperatura mayor a 50°C se hace líquido. Muchos géneros de rodófitas son fuente de agar, los más usados son Gracilaria y Gelidium. Pero algunas especies de otros géneros también dan un agar de calidad. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el más conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utilizado en la microbiología como medio cultivo por que tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacado por los microorganismos cultivados. Sin

embargo también tiene muchos usos que tienen que ver con nuestra vida cotidiana, por ejemplo, es el ingrediente principal en la elaboración de conservas de carne y pescado, evitando el desagradable “sabor a lata”. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones, sardinas y jamón enlatado que compramos, están conservados con agar, lo que también le da una textura gelatinosa. En menor grado, también hemos comido agar en conservas de cereales y comida precocinada para calentar en el microondas. Todos seguramente hemos comido agar en algún momento de nuestra infancia, en forma de dulces, principalmente como panditas, gusanitos, frutitas, corazones y todo tipo de gomitas. Es usado como estabilizador en la elaboración de quesos (como el queso amarillo), y es el ingrediente principal (por tener un tipo de pectina) para espesar mermeladas y hacer jaleas. Incluso es usado como agente clarificante de vinos, licores y de la cerveza. Por supuesto que el agar no podía quedarse atrás y también tiene importantes usos en la farmacología. Pues tiene la capacidad de pasar por el estómago sin ser digerido, así que forma la cubierta de todas nuestras pastillas que deben ser absorbidas por el intestino. También es usado como emulsionante de la mayoría de los laxantes en el mercado. Pero curiosamente el agar tiene más usos fuera de esas dos industrias. Es muy usado en la industria textil, ayudando a dar forma a la tela y así garantizar la talla. Esa capa como de plástico que endurece a la ropa nueva, es en realidad una agarina. Las películas fotográficas usan el agar como aglutinante de los polvos receptores de luz. El agar es incluso usado para la elaboración de ciertos pegamentos como el que une a las grapas en prácticos paquetes que podemos pones en nuestras engrapadoras. También es usado para la elaboración de pinturas, como óleos. Esos son sólo dos de los miles de ejemplos que hay sobre la importancia de las algas en nuestra vida cotidiana. Y aunque muchas veces ignoradas, las algas nos siguen sirviendo en muchas formas, ya sea por sus polisacáridos, o como una de las mejores fuentes de potasa para nuestros jabones y el yodo que tiene nuestra sal. Como fuente de pigmentos, como forraje o como fertilizante. Incluso como alimento, pues son considerados manjares en muchas partes del mundo. Y hasta nos sirven como resaltador de todos nuestros señalamientos viales, en forma de tierras diatomáceas. En fin, las algas, aunque casi siempre en el anonimato, han formado y seguirán formando una pieza clave en nuestra vida cotidiana.

ANTECEDENTES TAXONOMÍA Y DISTRIBUCIÓN En América, los primeros estudios sobre algas datan de aproximadamente 250 años atrás, época en la cual se realizaron numerosas expediciones, principalmente por europeos y norteamericanos para recolectar especies exóticas. Las primeras colecciones de la flora algal peruana, pertenecen a Coker (1903-1906) y fueron estudiadas por Howe quien en 1914 publicó

En 1986.. o casi negro. concluye que esta flora incluye 380 especies de algas rojas. de las cuales 469 son Rhodophyta. Está constituido generalmente por varios ejes axiales cilíndricos en la base y divididos subdicotómicamente. Pucusana. Chimbote. Pisco. 1964). Hoffmann & . Ramírez & Santelices (1991) en una recopilación de toda la información bibliográfica de la costa templada del Pacífico sur. Esta especie se caracteriza por presentar un talo membranáceo de 6 a 45 cm de altura. es importante citar los trabajos realizados por Dawson et al. San Bartolo. la familia Gigartinaceae ha presentado siempre problemas en su taxonomía debido a la extrema variabilidad morfológica de la mayoría de sus miembros (Hommersand et al. Perú y Chile han contribuido en el conocimiento de la riqueza florística de la costa temperada del Pacífico Sur. comprenden el grupo más grande de las algas marinas con alrededor de 4000 especies (Lee. Su color varía de un verde oscuro a un marrón rojizo. se desarrollan en forma notoria y más o menos aglomerados a lo largo del margen de las ramas (Acleto. 149 Phaeophyta y 128 Chlorophyta. Los cistocarpos esféricos. Colecciones posteriores que incluyen a Ecuador. 1964). Ramírez & Santelices (1991) en una revisión bastante extensa de las algas marinas de la costa de Sudamérica. Suecia (Dawson et al. 1993). mencionan un total de 746 especies de algas. Talara. restableciendo el género Chondracanthus Kützing independiente del género Gigartina Stackhouse."The marine algae of Peru". pardas y verdes las cuales son de influencia principalmente subantártica. chamissoi a Perú y Chile y en 1997. al departamento de La Libertad. de las cuales 160 son rojas. (1964) y Acleto (1973. Para el Perú. Bahía Independencia e Islas Chincha (Dawson et al. con especies productoras de carragenano. Dentro de este grupo.Agardh) Kützing fue descrita en 1843 en base a material recolectado en Chile por Chamisso.. 31 pardas y 37 verdes. Isla San Lorenzo. reconociendo un total de 96 especies para nuestra costa. Acleto (1988) menciona para el Perú un aproximado de 225 especies. y propusieron la inclusión de 7 géneros para esta familia. Paracas. 1980). Acleto incluye en esta relación. La importancia económica de este grupo. material depositado en el Herbario Agardh. (1993) presentaron un nuevo sistema de clasificación de las Gigartinaceae. 1986a). Lund. Hommersand et al. Ancón. motivó el interés de diversos investigadores a fin de esclarecer la identidad de sus miembros.. abundantes. El área de distribución de C. chamissoi abarca las localidades de Callao. Las algas rojas. que derivan de un disco basal pequeño. Las ramificaciones son dísticas o pinnadas.. las ramas laterales son de diferente tamaño y longitud. teniendo en cuenta las características morfológicas y de desarrollo de las estructuras reproductivas. señalan como área de distribución de C. Barranco. 1992). Chondracanthus chamissoi (C. Santelices (1980) en su trabajo sobre la fitogeografía de la costa templada del Pacífico sur.

en la medicina y como fertilizantes (Hansen et al.. ya se tenía conocimiento de las algas. lo que permite una mayor compactación de la fronda y por lo tanto una mayor resistencia (Donoso & Alveal. 1981). Kloareg & Quatrano. si está en posición L. Kloareg & Quatrano. si se presenta en posición D-. Howe sugirió la posibilidad de industrializar las algas. el "yuyo" ( Chondracanthus chamissoi) y el "cochayuyo" ( Porphyra spp) han sido utilizados como alimento desde la época preinca. sin guardar una relación definida entre la presencia de estas estructuras y el tamaño de la planta (Rojas. 1976.corresponde al agar. ECOLOGÍA Chondracanthus chamissoi es un alga endémica de la costa templada del Pacífico sur que habita en las zonas rocosas del intermareal y submareal. su uso se ha incrementado por las múltiples aplicaciones de los polisacáridos de la pared celular (agar. 1986. En el Perú. En 1914. diferenciándose solamente en la configuración que adopta esta última. el carragenano puede presentar diferentes tipos debido a diversos grados de sulfatación de sus moléculas (Dring. Mientras que el agar se presenta en una forma relativamente simple y constante en su composición (Fig.Santelices. IMPORTANCIA ECONÓMICA En el continente asiático. 2000 años a. Acleto. Su presencia en sectores influidos por oleaje o corrientes fuertes está determinada por condiciones fisiológicas como resistencia de los sistemas de fijación al sustrato. 1987. que se obtienen de algunas especies de algas rojas y pardas (Glicksman. 1996). 1986a). flexibilidad y firmeza de las frondas para soportar el embate del mar. A pesar de que las fases gametofíticas y tetrasporofíticas se encuentran presentes al mismo tiempo. C. QUÍMICA DE POLISACÁRIDOS El agar y el carragenano son polisacáridos presentes en la pared celular de algas rojas (Rhodophyta). la señalan como una especie endémica de Perú y Chile que se distribuye desde Piura (Perú) hasta Chiloé (Chile). Estas diferencias en su estructura química. chamissoi presenta una dominancia de la fase tetrasporofítica y un marcado crecimiento estacional con respecto a la talla y abundancia. 1988). corresponde al carragenano (Matsuhiro. En la actualidad. C. Las frondas cistocárpicas de esta especie presentan una mayor resistencia a la tracción debido al incremento celular que ocurre durante el proceso de formación de cistocarpos. Ambas fases presentan estructuras reproductivas durante todo el año. Ambos están constituidos por unidades repetitivas de galactosa y galactosa anhidra. 1986b). no sólo como alimento. sino también. tanto en la costa como en la sierra (Acleto. 1988). se encuentran . 1). carragenano y alginato). 1988).

1990) o por la porción de talo (Rivera-Carro et al. 1973. la producción de carragenano en Chondrus crispus se encuentra altamente influenciada por la estación (Saito & de Oliveira. 2a). McCandless et al. 1990). 1998). encontró diferencias en la calidad y rendimiento de gel según la edad del tejido. 1974). 1978. Doty & Santos. Waaland. utilizados como espesantes y/o emulsificantes. 1967. disponibilidad de nutrientes. el espectro FT-IR ha permitido reconocer los diferentes tipos de carragenano por la presencia o ausencia de bandas características a partir del alga molida o su extracto (Chopin & Whalen. Matulewicz & Cerezo... la primera constituida por una fracción no soluble denominada k-carragenano y la otra. Dring.. Otros estudios mencionan que factores implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano están asociados con cambios estacionales (irradiación. 1996). Recientemente esta técnica ha sido perfeccionada mediante la transformada de Fourier (FT-IR). DISCUSIÓN PROPORCIÓN DE FASES . CALIDAD DE CARRAGENANO Desde hace varios años. 1976.. 2b) (McCandless et al.1989). la espectroscopía infrarroja ha sido utilizada en el estudio de polisacáridos de algas (Cerezo. denominada segunda derivada la cual había sido propuesta anteriormente para celulosa y derivados. 1980. 1987. Estudios realizados en diferentes algas carragenofiticas encontraron estacionalidad en la producción de carragenano. por una fracción soluble denominada l-carragenano (Smith & Cook. 1980. En este sentido. McCandless et al. Por otro lado.estrechamente relacionadas a su solubilidad en cloruro de potasio. También mencionan la existencia de una posible interacción de muchos factores que probablemente sean responsables de los cambios estacionales del carragenano habiendo encontrado una correlación entre el rendimiento de carragenano y nutrientes (Dawes et al. la molécula anhidra es reemplazada por galactosa-2.. 1968.6disulfato (Fig. Craigie (1990). 1993).6. Garay et al. Los k-carragenano son utilizados como agentes gelantes y consisten de un esqueleto repetitivo de 3.. 1975. Matsuhiro & Rivas (1993) demostraron una notoria mejoría en la resolución y ancho de banda cuando aplicaron una segunda fórmula matemática sobre el espectro. 1983.. 1990). Mollion. Rochas et al.. 1989.anhidrogalactosa y galactos a 4-sulfato (Fig. 1983. 1975. Rochas et al. Falshaw & Furneaux. habiéndose clasificado en dos familias. Glicksman. Anderson et al. McCandless et al. temperatura) y ciclo de vida (Craigie... Así. 1953. mientras que en los l-carragenano.

(1989). habría provocado. mientras que la anomalía térmica negativa observada en 1999. Chile (González et al. Lazo et al.. 1994).. 1997). Sin embargo. chamissoi entre agosto de 1978 y julio de 1979 ha sido mencionada por Acleto (1986b) y durante el año 2000 por Magallanes et al. respectivamente. tales como respiración y fotosíntesis. En poblaciones de Chondrus crispus en Canadá se ha observado una ligera dominancia de la fase gametofítica en la mayoría de las áreas estudiadas por Lazo et al. la dominancia de la fase gametofítica encontrada desde 1997 hasta los primeros meses de 1999 respondería a la anomalía térmica positiva registrada durante 1997 y 1998. 1994). chamissoi en la Bahía de Ancón. 1990. Esta dominancia ha sido notoriamente más significativa en poblaciones de Gigartina skottsbergii de Argentina y Chile ( Piriz. 2001). 1990). (2001) en áreas que actualmente se encuentran dentro de la Reserva Nacional de Paracas. la cual les permite continuar con sus funciones normales en zonas con estaciones climáticas pronunciadas (Lobban & Harrison. 1997). La dominancia de la fase esporofitica de C. habiéndose llegado a establecer que la temperatura. mientras que la gametofítica depende de la rapidez de su crecimiento siendo dominante sobre la esporofitica bajo ciertas condiciones ambientales (Hawkes. irradiación y nutrientes son los principales factores que determinan el desarrollo óptimo de estos organismos (Kain & Norton. se reconoce que estos tienen la capacidad de aclimatación térmica enzimática. la disminución en la proporción de gametofitos hasta llegar a una dominancia de la fase esporofítica en agosto de ese mismo año. (1989) mencionan que la dominancia de la fase gametofítica es un evento raro pero común en algunas Gigartinaceae y puede variar de acuerdo a su ubicación geográfica o por las características ambientales a las que está sometida. 1996). PARÁMETROS POBLACIONALES Los factores oceanográficos que interactúan con las algas marinas son muy complejos y varían constantemente (Lobban & Harrison. Este mismo patrón ha sido observado anteriormente para C.La alternancia de fases en algas rojas está estrechamente asociada con dos conceptos ecológicos. Zamorano & Westermeier. 1996. (2001) y Riofrío et al. A pesar de que la temperatura afecta procesos metabólicos de los organismos vivos. En el presente estudio. (2001) que coincidieron en mencionar la dominancia de esta fase para la Reserva Nacional de Paracas y la Bahía de Ancón durante el 2000. Perú (Córdova et al. En este sentido. La dominancia de esporofitos a partir de 1999 se corrobora con los trabajos de Magallanes et al. los fuertes cambios interanuales . persistencia y abundancia. se afirma que la fase tetrasporofítica es persistente en el tiempo. que explican mecanismos y procesos dinámicos que tienen lugar dentro de la estructura poblacional de estas algas. y en Puerto Aldea. Bulboa & Macchiavello.

Los resultados del estado de madurez reproductiva registrado para C. coincidiendo con las anomalías térmicas positivas (19971998). CALIDAD Y CANTIDAD DE CARRAGENANO Los resultados del presente estudio demostraron que el rendimiento de carragenano de C. 1994). 1997. quienes sostienen que cada fase del ciclo de vida de un alga presenta temperaturas óptimas características. Esta ausencia de variación ha sido mencionada para otras especies de Gigartinaceae (Piriz & Cerezo. hasta 5 °C por encima de la normal ( Jaimes.1998) muestran la relación existente entre los parámetros evaluados y los factores ambientales. inca (Córdova et al. (2001). chamissoi.. mencionan que los cambios oceanográficos sostenidos originan alteraciones en las interacciones biológicas provocando la proliferación de algunas especies y la disminución de otras. Estos herbívoros posiblemente tuvieron un rol activo como factor controlador de las poblaciones de C. 1999). 1996. coincide con la aparición de los gasterópodos Aplysia nigra y A. 1998). quien incluso encontró resultados diversos entre las áreas de muestreo. morfología y reproducción también se han visto afectados por factores abióticos (Lobban & Harrison. resultados opuestos han . estos resultados difieren de los hallados por Rojas (1976). Sin embargo. (1997). 1996) y de Chile (Zamorano & Westermeier. 1997. Similares observaciones fueron advertidas para Gigartina skottsbergii de Argentina (Piriz. chamissoi del área de estudio desde febrero hasta mayo de 1998. Así mismo. Tarazona et al. 1991). La presencia de plantas más grandes en los meses de mayor temperatura coincide con los resultados expuestos por González et al. una frecuencia significativamente mayor de frondas más grandes durante los meses de primavera-verano. García-Lepe et al. sería la causa de las respuestas biológicas observadas en el presente estudio.. Algunos trabajos acerca de la fenología de algas (Piriz. ambas fases mostraron sus más altos valores en número de esporangios. Zamorano & Westermeier. chamissoi nos llevan a confirmar lo propuesto por Lobban & Harrison (1994). En 1999. Reani et al. Santelices & Martínez. En este estudio. chamissoi. para C. El incremento de la temperatura superficial del mar..de temperatura afectan la abundancia de las algas (Ladah et al. se ha demostrado que otros parámetros como crecimiento. quienes encontraron para esta misma especie. sin embargo se observó patrones diferentes para cada fase de su ciclo de vida. desde marzo de 1997 hasta junio de 1998. Sin embargo. Esto último concuerda con lo mencionado por Santelices & Martínez (1997) quienes registraron que el potencial reproductivo de cada fase del ciclo de vida de Mazzaella laminarioides presentaba un comportamiento estacional diferente. 1999).. 1996. su disminución coincidió con las anomalías térmicas negativas. La disminución y pronta desaparición de C. 1996). chamissoi varió en el tiempo sin presentar un claro patrón estacional.

.. Trabajos con agarofitas muestran una marcada variación estacional en el rendimiento y calidad de agar. al espectro infrarrojo. 1990) y Gymnogongrus crenulatus. estado reproductivo y factores genéticos están implicados como reguladores del metabolismo de ficocoloides (Craigie. Otros estudios revelan que la disponibilidad de nutrientes.. edad de los tejidos. Craigie (1990) y Reani et al. Estevez et al. sostienen que las variaciones en el rendimiento de carragenano no están en función a las estaciones sino al ciclo vegetativo de las especies. Falshaw et al.. Los miembros de Gigartinaceae muestran marcadas diferencias en la química de carragenano relacionado a la fase del ciclo de vida (Craigie. Saito & Oliveira.Díaz et al. los resultados demuestran que el tipo de carragenano es constante para cada una de las fases. 1990.. Estevez et al. atribuyéndolo a factores desconocidos relacionados al medio ambiente (Rebello et al. McCandless et al.. Al mismo tiempo. Las diferencias en el rendimiento. En el presente estudio. . 1977) y para Iridaea membranaceae. 1997).sido encontrados para algunas especies como Chondrus crispus. I. el contenido total del ficocoloide presentó sus más altos valores en 1999 coincidiendo con las anomalías negativas del nivel del mar y por lo tanto las plantas se encontraron más expuestas a la irradiación. 1990.. mientras que ausencia de variación entre las fases ha sido encontrada para I. Cáceres et al. Rivera-Carro (1990) y Zertuche-Gonzalez et al. En 1983. Gigartina stellata (Craigie. Las bandas de absorción. realizaron el estudio químico del polisacárido de diferentes especies de la familia Gigartinaceae encontrando una gran uniformidad en el carragenano de plantas del género Gigartina aun proviniendo de diferentes regiones biogeograficas. (1998) coinciden en que existe una correlación positiva entre el periodo de crecimiento activo y el rendimiento de carragenano. Phyllophora pseudoceranoides y P. son difíciles de interpretar debido a los múltiples factores involucrados.i (Correa. 1986). 1990). de los extractos obtenidos de plantas sin estructuras reproductivas visibles son muy similares a los polisacáridos de las plantas cistocárpicas. 1990). 1990. (1993) afirman que los factores asociados con cambios estacionales (temperatura. temperatura de crecimiento del alga.. Este hecho ha sido mencionado para diferentes especies de Gigartinales cuyas fases gametofiticas presentan varios grados de hibridismo k . 1996). (1990).i. nutrientes y luz) son aquellos implicados en regular el tipo y cantidad de carragenano producido. Craigie (1990) menciona que los cambios estacionales en el rendimiento y calidad de ficocoloides. han sido mencionados para C.. 1997. ciliata y Chondrus canaliculatus (Matsuhiro. chamissoi (Ching et al. Este término. 2001). Cosson et al. Ambos muestran las características bandas de absorción de un carragenano híbrido tipo k . tasa de crecimiento. truncata (Cosson et al. Por otro lado. 2001). utilizado frecuentemente en el campo de los carragenanos. describe productos cuyas estructuras están construidas por una mezcla de unidades idealizadas repetitivas (Murano et al.. cordata y Gigartina exasperata (Waaland. en ambas fases. con máximos valores hallados en las plantas cistocárpicas. 2001. 1975).

phykos. que también carecen de tejidos complejos. Muchos géneros de algas tienen representantes que viven en simbiosis con hongos y forman los líquenes. alga). sin embargo ha sido observada en diferentes especies de Gigartina de México y Nueva Zelanda ( Correa . Esta señal no está normalmente asociada con carragenanos de este tipo. las algas marinas. la marea roja. También crecen . Aunque la mayoría de las algas son unicelulares y microscópicas.Díaz et al.. Las formas de algas macroscópicas suelen fijarse a una superficie firme y crecen en abundancia como algas marinas en las zonas intermareal y submareal.000 aproximadamente) que se caracterizan por realizar la fotosíntesis . que significa „alga de mar‟) o algalogía (del latín. y algo de 3. 1990. según la penetración de la luz solar. algunas de 1 o 2 micrómetros de diámetro (1 micrómetro = 0. Ciertas algas han evolucionado hacia la pérdida de su capacidad fotosintética.La fase tetrasporofítica presenta un espectro acorde con un carragenano tipo l. Las algas se diferencian de los briofitos (musgos y hepáticas).001 milímetros). muchas son visibles como el verdín de las charcas.6-anhidrogalactosa que se evidencia en la banda de absorción a 930 cm-1 . las manchas verdeazuladas de las paredes de los acuarios. a una profundidad de hasta 268 m. las capas verdes sobre los árboles y la nieve roja. El estudio de las algas se llama ficología (del griego. 1998). es decir el proceso que convierte la energía lumínica en energía química necesaria para la síntesis de moléculas orgánicas. Falshaw & Furneaux. en que sus células reproductoras se originan en estructuras unicelulares y no pluricelulares. ALGAS : USOS Y BIOTECNOLOGÍA USOS DE LAS ALGAS USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACOLÓGICOS USOS COSMÉTICOS USOS EN RESTAURACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA El término de ALGA comprende un grupo muy heterogéneo de organismos vegetales marinos (50.

los productos de reserva. Una hipótesis apunta que los orgánulos de las células de las algas han evolucionado a partir de endosimbiontes (organismos que viven en simbiosis en el interior de las células o de los tejidos de un huésped). Se clasifican en 11 grupos con categoría de división . al igual que las líneas filogenéticas con formas pluricelulares. o que flotan libremente) y constituyen una parte esencial de la cadena alimentaria de todos los seres acuáticos. Los científicos han clasificado las algas de diversos modos. en el reino Protistas. el pirenoide (zona del cloroplasto que participa en la formación de almidón) y la mancha ocular (orgánulo constituido por una gran concentración de lípidos). incluso las fotosintéticas. se incluyen en el reino Protistas. Tradicionalmente los botánicos han estudiado las formas inmóviles. Las líneas filogenéticas de las algas se definen según determinadas características. aunque según ciertas clasificaciones estas últimas se incluyen en el reino Vegetal. Cianofíceas (algas verde-azuladas): Son organismos procariotas fotosintéticos que poseen clorofila a . el cloroplasto. están más próximos a las otras bacterias fotosintéticas que a algas eucariotas por lo que también se les denomina cianobacterias. por lo general. Los partidarios de esta teoría sitúan a las algas eucarióticas con los protozoos. la composición de la pared celular. De entre ellos destacamos cuatro: 1. Entre ellas están: los pigmentos fotosintéticos. se clasifican en el reino Móneras. A una línea filogenética se le suele dar la categoría de un filo en zoología y de una división en botánica. se desprenden y flotan formando el verdín de las charcas. Muchos biólogos usan. y esta enciclopedia también. al menos. han interesado también a los zoólogos. Las investigaciones actuales sugieren que existen.sobre rocas que se encuentran en agua dulce estancada o corriente y. mientras que las móviles. una división simplista de las algas en animales y vegetales es incorrecta. que tienen su núcleo rodeado por una membrana. Las algas procarióticas. tallo u hojas como las plantas vasculares. Las formas de algas microscópicas son en su mayoría unicelulares y planctónicas (móviles. un sistema de clasificación que las distribuye en reinos diferentes. que carecen de membrana nuclear. Las formas unicelulares de las algas eucarióticas. 16 líneas filogenéticas (grupos de organismos con un antepasado común). los flagelos de las células móviles y la estructura del núcleo. . Sin embargo. Los ficólogos definen a las algas como organismos fotosintéticos con Clorofila a y con estructura de talo no diferenciada en raices .

No obstante de acuerdo a la definición de alga indicada anteriormente están dentro del grupo de las algas . es decir que tienen membrana nuclear y. Muchos de estos organismos tienen capacidad de fijar nitrógeno atmosférico al tener el sistema enzimático nitrogenasa. por regla general. La mayoría se caracteriza por la presencia de puntos de conexión entre sus células que resultan de una división celular incompleta. Estas algas son importantes en la formación de los arrecifes de coral. 2. Son organismos muy primitivos (aparecen en el Periodo precámbrico . están confinadas a hábitats marítimos. hace 3000 años) y cosmopolitas. como los cianofitos. Rodofíceas ( Algas rojas ). Entre las que tienen uso biotecnológico destaca Spirulina que se emplea como alimento por su alto contenido en proteínas (hasta el 70% del peso seco). al producir material nuevo y sedimentarse junto a otros . Las células sexuales carecen de flagelos (apéndices a modo de látigo usados para la locomoción). El nombre común viene del tono azulado que tienen debido a un pigmento biliproteico (ficocianina) que enmascara el color verde de la clorofila. carecen de clorofila B y tienen pigmentos especiales rojos y azules. En general. Las algas rojas son organismos eucariotas. El color pardo-rojizo viene dado por la existencia de biliproteínas (ficoeritrina y ficocianina principalmente ) que contribuyen a enmascarar el color verde la clorofila. Las paredes celulares de las algas coralinas están impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamado calcita. y una fase posterior de fecundación que se desarrolla sobre el órgano femenino. su ciclo sexual es muy complicado e implica una alternancia de generaciones. Algunas son de gran belleza y. de morfología similar o diferente.

organismos. son importantes en la dieta de algunos pueblos. estabilizantes y gelidificantes. aunque también se usa en la industria textil. Los ficocoloides (agar y carragenatos) son los principales productos de interés industrial en estas algas. Varias algas rojas. emulsionantes. especialmente en Japón. en cosmética. Aunque se encuentran en todos los mares del mundo su abundancia disminuye del ecuador a las aguas polares en comparación con algas verdes y pardas. Feofíceas (algas pardas): Las algas pardas. 3. . Las algas pardas se conocen por su crecimiento rápido. Las primeras algas rojas datan de la era Paleozoica. En las paredes celulares presentan polisacáridos complejos cuya función principal es servir como cemento (coloide) que cohesiona la estructura del alga. Ambas sustancias están químicamente relacionadas y tienen propiedades suspensivas. Constituyen el grupo más diverso entre las algas con alrededor de 4000 especies. además de la clorofila A poseen clorofila C. Algunas especies pueden vivir a gran profundidad (200 m) como ciertas algas calcáreas. Las paredes celulares de ciertas algas rojas son la única fuente de donde se extraen dos carbohidratos polisacáridos de gran importancia económica: el agar y el carraguín. de las cuales la más conocida es el nori. La coloración parda. se encuentran principalmente en hábitats marinos. como las algas rojas. El agar es conocido por su uso en la preparación de los medios de cultivo para los microorganismos. el carraguín por su empleo en la fabricación de productos lácteos. es debida a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides (fucoxantinas). su inmenso tamaño y por sus tejidos relativamente complejos. de tonalidad muy variable. También carecen de clorofila B. en farmacia y en tipografía. periodo siluriano (hace 435460 millones de años).

especialmente en la comida japonesa. en la alimentación humana. En los trópicos la única zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. Constituyen las algas más modernas ya que los primeros registros fósiles datan del periodo terciario. . probablemente. Las algas pardas son también fuente de vitaminas y minerales y se utilizan como fertilizantes. En la pared de algunas especies se encuentran coloides denominados alginatos.Son algas eucariotas . La mayoría son unicelulares o coloniales y constituyen una parte importante del plancton de los hábitats de agua dulce. Se fijan al sustrato mediante rizoides formando auténticos bosques o praderas como las de Laminaria en el Atlántico o Macrocystis en el Pacífico. encontrándose sólo en agua de mar y con forma que van desde algas filamentosas de estructura sencilla hasta algas que ya tienen tejidos diversificados por los que se realiza transporte de nutrientes dentro de la planta. se usa y comercializa del mismo modo que el agar o el carraguín. farmacología y cosmética. Algunos estudios indican que. Las algas verdes se asemejan a las plantas superiores en que tienen clorofila A y B y almidón como material de reserva. además muchas algas pardas poseen también interés agropecuario. Las algas verdes de agua dulce más evolucionadas son las carofíceas. particularmente en el hemisferio norte. en el mioceno (hace 25 millones de años). Algunas especies (como el kobu) constituyen un aporte alimenticio importante. Clorofíceas (algas verdes). Muchos clorofitos unicelulares se agrupan en filamentos y son visibles como musgo de río o verdín de charca. Un género tiene las paredes celulares impregnadas con una forma de carbonato de calcio llamada aragonita y contribuye de modo importante a la formación de los arrecifes de coral. 4. En hábitats marinos las más desarrolladas se componen de sifones plurinucleados y alcanzan una longitud de 10 metros. Las algas pardas dominan en las aguas frías. pluricelulares y morfológicamente muy diversificadas. El alginato. un polisacárido que se obtiene de los feofitos. las carofíceas y otros clorofitos evolucionaron hacia los briofitos y las plantas superiores.

Las algas verdes se reproducen de forma vegetativa por fragmentación y división celular. asexual por esporas y zoosporas. También hay algas terrestres que se combinan en asociaciones simbióticas con hongos. En ambientes marinos tropicales y semitropicales el número de especies es bajo y el mismo en todas las zonas del mundo a esa latitud. Hay una gran diversidad morfológica. Las formas marinas son fáciles de ver en las rocas costeras cuando baja la marea. e incluso en la nieve y el hielo. que se desarrollan directamente para convertirse en nuevos individuos. Las algas verdes tienen una enorme importancia en la cadena alimentaria. periodo Ordoviciano (hace 500-530 millones de años) y constituyeron los antecesores de los vegetales terrestres.Son algas que han colonizado todos los ambientes. Las clorofíceas aparecen en la era paleozoica . donde la fase de esporofitos es la predominante. Sin embargo. y sexual por conjugación (unión de dos células sexuales llamadas gametos). además contribuyen al aporte de oxígeno atmosférico. al contrario que en las plantas con semilla. En muchas especies se da la alternancia de generaciones. en cambio en aguas frías y templadas la diversidad es más alta. constituyen una fuente de alimento para otros organismos acuáticos (véase Plancton). desde algas unicelulares a pluricelulares bastante complejos. llamadas líquenes. Por este motivo aparece en el agua una espuma densa y maloliente y se produce un . pueden tener efectos negativos cuando la población aumenta demasiado porque provocan mal olor y sabor desagradable en el agua potable y obstruyen los filtros de las depuradoras. la población de algas crece rápidamente hasta llegar al máximo. Las algas verdes se localizan también en el suelo húmedo. Las especies de agua dulce tienen una distribución cosmopolita. es decir. En lagos y charcas de agua dulce contaminada por nitratos y fosfatos. adheridas a las plantas terrestres (algunas son parásitas). en cuyo caso la generación de gametofitos es dominante. encontrándose el 90% de las especies en agua dulce y el 10% restante en aguas marinas .

el hombre ha usado las algas con distintos fines . Actualmente tienen usos industriales. para el forraje como plantas medicinales y en cosmética. como complemento proteico. En España . médico-farmacológicos y en restauración medioambiental. alimentación humana. mientras que de la de algas pardas se extraen los alginatos. ) . El agar se emplea en la elaboración de medio de cultivo en laboratorio por tener un gran poder gelificante a temperaturas de 34-38 oC (agar extraido de Gelidium) y 40-52 oC (agar extraido de Gracilaria) lo que permite añadir los organismos que se quieren cultivar de un modo homogéneo.drástico descenso del oxígeno disponible. en algunos lugares se han consumido y finalmente se cuenta con industrias de extracción de agar muy importantes a nivel mundial. alimentación. El agar se añade como aditivo gelificante y espesante (Código E-406) en gran cantidad de alimentos (confituras. que recolectaban el lago Texcoco. merengues . y los griegos y romanos las usaban como alimentación. Los aztecas empleaban la cianobacteria Spirulina. agropecuarios. necesario para otras formas de vida acuática. Los ficocoloides tienen menos interés que el de algas rojas y pardas pero estas algas tienen otros usos: agropecuario. USOS INDUSTRIALES: FICOCOLOIDES De las paredes de lagas rojas se extra los polisacáridos agar y carrgenatos . También se emplea .C. USOS DE LAS ALGAS Desde tiempos pasados . En China desde el año 2700 A. siendo los países asiáticos los productores de casi el 80 % de las materias primas. los agricultores del Norte y noroeste han empleado algas como abono de las tierras de cultivo. sistemas de regeneración ambiental (depuración de efluentes) y en la industria farmacéutica. helados etc. El agar se puede esterilizar a temperaturas > 100 oC sin que pierda el poder gelificante. La cantidad de algas transformadas en todo el mundo es del orden de 7 billones de toneladas de peso fresco .

industria farmacéutica (excipientes y preparación de apósitos) e industria cosmética (jabón . E-405 y E-405) ya que aportan textura y consistencia evitando la formación de cristales de hielo. Laminaria hyperborea. son polisacáridos constituidos por unidades de b-Dmanurónico y a-L. esta última se cultiva en Filipinas e Indonesia y contribuyen alrededor de un 80% de la producción mundial. Ascophyllum nodosum y Fucus sp. destacando Macrocystis pyrifera. E-402. helados etc.Galactosa unidas por enlace a 1-3 y b 1-4 . espumas de afeitar) .Gulurónico. Los carragenatos . Laminaria digitata. Saccorhiza polyschides.. las propiedades espesantes y gelificantes las hacen muy útiles en la industria alimentaria. El 50 % del alginato extraído se emplea en la industria textil . Disueltos en una pequeña cantidad de agua tienen un gran poder espesante . Se usan unas 15 especies en al extracción de carragenatos destacando Chondrus crispus. Las especies más empleadas en la extracción de agar pertenecen al género Gelidium. De las 300 especies potencialmente útiles se utilizan unas 12 . jugos de fruta. barras de labios. industria biotecnológica (agarosa para separaciones cromatográficas y electroforéticas). un 30% en la industria alimentaria con los códigos : E-401. el 80% del carreganato extraído en el mundo se emplea como espesante y agente estabilizante (E-407) en productos lácteos. Euchema sp . champús . USOS AGROPECUARIOS Los arribazones de algas han constituido una fuente de abono para las tierras de cultivo. El carácter hidrofílico y la solubilidad lo dan los grupos sulfatados en las moléculas de galactosa . Pterocladiella . Actualmente hay empresas que fabrican harinas de algas para ser suministradas al ganado. polímeros lineales de moléculas alternadas de D-galactosa y 3-6 anhidro-D. postres de tipo gelatina.por la industria fotográfica (estabiliza la nitroglicerina) . mermeladas. Gelidiella y Gracilaria. Aparte de abonar las algas mejoran las características nutritivas del suelo e impiden el crecimiento de malas hierbas. Por último se han desarrollado fertilizantes basados en extractos líquidos de algas ya que se ha probado que aumentan la resistencia de los cultivos a las heladas y plagas y además estimulan el crecimiento y producción vegetal. el resto se usa en la industria celulosa (suavizar la superficie del papel). USOS ALIMENTARIOS . Otro usos son en cosmética (pasta de dientes. barras aerosoles) e industria farmacológica (contra úlceras gástricas e infecciones víricas). E-404. Mastocarpus stellatus. son poligalactanos . Se emplean también como complemento en la dieta del ganado . Los alginatos . E-403. gelificante y estabilizante.

Corea. Producción de algas como alimento (1991) Especie Nombre popular en Oriente Clase Producción (Toneladas de Peso Seco) Phaeophyta 294.El consumo directo de algas en la alimentación humana está mucho más extendido en los países orientales (China.600 (2. y se cultiva en la bahía de Tokio desde alrededor 1640 y desde hace 200 años en China.1%) Laminaria spp Kombu Undaria pinnatifida Wakame Porphyra spp.400 (17. Zikai (China) .000 Toneladas de peso seco (Tabla 1) Tabla 1 .130 (15. Japón) que en los occidentales. tras diferentes algas pardas.9%) Rhodophyta 69. En 1990 el consumo de algas fue de unas 400.2%) Phaeophyta 9..8%) Phaeophyta 81. Porphyra es conocida como Nori (Japón) . Esta especie constituye con gran diferencia la especie de Rhodophyta que más se consume en el mundo para alimento. Kim (Corea) o Karengo (Nueva Zelanda).c. Nori Hizikia fusiformis Hijiki .600 (64. Así por ejemplo el uso de Porphyra como alimentado data al menos del 535 a.

8 42 44 (mg) 15 40 20 3 25 470 560 730 800 1400 Fe (mg) 0.8 - Vit.3 42 18 18 12 66 Grasas (g) 0.5 1.4 0.5 0.7 0.0 3.32 - Niacina (mg) 0.13 0.3 23 50 87 15 15 Caroteno (mg) 0.12 0.012 0. Uso de distintas algas y sus características específicas culinarias .55 1.0 2.2 0.31 0.4 9.04 0.0 0.9 7.03 0.7 Riboflavine (IU) 0.5 3.5 0.5 - Carbohidratos Ca (g) 2.08 3.15 0.7 0.2 16.7 1.05 0. Contenido nutricional en diversos vegetales terrestres (expresado como g de producto comestible por 100 g) y en diversas algas (expresado como g por 100 g de peso seco) Vegetal Agua (g) 96 88 74 73 94 86 83 78 88 - Proteína (g) 0. A (IU) 145 4400 370 1070 38400 26600 960 430 23 000 Thiamine (mg) 0.08 0.06 0.2 1.Son apreciadas por sus propiedades nutritivas y características organolopédicas.21 0.4 2.2 1.8 0.6 1.6 - Pepino Zanahoria udías Maíz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina Vegetal Vit.0 4 8.3 1.7 1.8 21.22 11.C (mg) 8.1 1.0 1.0 0.0 5 25 12 15 20 200 10 11 20 Pepino Zanahoria Judías Maíz Lechuga Porphyra Palmaria Ulva Laminaria Spirulina Tabla 3 .0 0.8 2.4 0.02 0. Algunas algas poseen características nutritivas de gran interés en comparación con vegetales terrestres (Tabla 2) Tabla 2.2 1.1 0.

Nombre popular Nori Principales aportes Características específicas Porphyra yezoensis Japón. Se ha demostrado que dieta rica en Porphyra. Por otro lado reduce el nivel de colesterol siendo la sustancia activa b-homobetaina . sin embargo también se han encontrado actividad antitumoral. B Combina con vegetales yC (alga parda ) terrestres Palmaria palmata Atlántico NorteMinerales y Dulse Combina con cereales Dilsea carnosa Proteínas cocinados (algas rojas) Hizikia fusiformis Extremo Oriente Iziki Minerales y Combina con tubérculos (alga parda) Oligoelementos Alaria esculenta Aguas Atlánticas Alaria Minerales y Ingredientes para sopas (alga parda) Vitaminas Cochayuyo Durvillaea antarctica Chile Yodo y Vitaminas Huilte: consumida fresca (frondes) (alga parda) en ensaladas Cochayuyo: Huilte secadas al sol se utilizan (base de los en diversos platos estipes) (empanadas) Espirulina Spirulina zonas tropicales y Proteínas y Suministrada como (cianobacteria) subtropicales aminoácidos complemento dietético (comprimido) USOS FARMACOLÓGICOS La aplicación en la medicina tradicional es muy común en el sudeste asiático . En la industria farmacológica su uso está relacionado con su poder gelificante . ablanda y Da (alga parda) endulza Wakame Undaria pinnatifida Japón Calcio. antioxidante . La utilización terapéutica de las algas está extendida en homeopatía : Así el musgo de irlanda (Chondrus crispus) produce una gran cantidad de mucílago que Especie Procedencia . Esta propiedad parece estar relacionada con el contenido de ésteres de S en las polisacáridos de pared y con el contenido en Vitamina A y bcaroteno (un talo contiene 27% de la cantidad diaria recomendada ). Vitamina B12 sabor . tenera reduce la incidencia de tumores intestinales y cáncer de mama en animales de laboratorio. China Proteínas Combina con alimentos (alga roja) Vitamina A fritos Laminaria japonica China Kombu Yodo. Vitam. antiúlceras etc.

USOS EN RESTAURACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y ACUICULTURA Actualmente se investiga el uso de las algas en la depuración de efluentes de piscifactorías cargados de compuestos de nitrógeno (amonio y urea) y carbono que al ser consumidos por las algas reducen la eutrofización de aguas costeras. caída del cabello. reumatismo y espamofilia. Actualmente está creciendo su uso en dietética y talasoterapia. infartos glandulares . antiarrugas. La acción benéfica de las algas se manifiesta sobre todo en el tratamiento de uñas rotas. astenias. champúes . laxantes y expectoantes y contra el estreñimiento crónico.e.le confiere propiedades emolientes. También constituyen un excelente complemento en las curas de rejuvenecimiento de la piel o incluso contra la obesidad y la celulitis . CARACTERIZACION BIOQUIMICA DEL ALGA GIGARTINA CHAMISSOI El presente trabajo de investigación pretende contribuir al conocimiento de la composición bioquímica del alga roja Gigartina chamissoi haciendo uso y adaptando metodologías básicas y no muy complicadas. colesterol. . la gota y la obesidad . Por otro lado también se están desarrollando sistemas de poliacuicultura integrada en el que las algas crecidas en efluentes de granjas de cultivo de peces o moluscos sirven de complemento dietético para los propios animales. Fucus vesiculosus) combate paperas. mascarillas. lociones etc. cuello del útero) y el sargaso vejigoso (Sargassum sp. extractos de laminaria (Laminaria sp.) dilata los conductos del organismo (p. empleadas en . Se está investigando la eficacia de las algas contra ciertas afecciones y enfermedades: trombosis . seborrea. acné. y barros. se emplean en cremas. trastornos gástricos y vesiculares. USOS COSMÉTICOS Las aplicaciones cosméticas son las más conocidas .

Determinación del contenido de grasa . a fin de desminuir el alto contenido de polisacárido. y toda materia extraña perceptible macroscópicamente. En la recolección se empleó la técnica conocida como "arrancado". conchillas. permitiendo conocer su composición química proximal. MATERIALES Y MÉTODOS 1. en las cuales los ejemplares son extraídos muy cerca del órgano de fijación. lavadas nuevamente varias veces con agua potable a fin de eliminar el contenido de arena.1 Material biológico Las algas analizadas fueron recolectadas en la Bahía de Ancón en la zona conocida como playa de San Francisco (11° 45.Determinación de Cenizas Totales.Bioquímica para el análisis de vegetales. .Determinación del contenido de Humedad: Secado a 100 . De esta manera se podrá evaluar esta alga como una nueva fuente alimenticia y su valoración como insumo en las diferentes ramas industriales. el contenido de ciertos minerales y vitaminas. Las algas recolectadas fueron lavadas en el agua de mar. el cual podría interferir en la determinación: luego las algas son sometidas a secado a estufa a una temperatura de 20°C por 24 horas.105°C a estufa. pequeños animales marinos. transportadas después al laboratorio. sometiéndolas a secado ambiental por unas 4 horas y desecación en estufa a temperatura de 30°C por 24 horas. Material 1. fueron cortadas en pequeños trozos. . Las algas ya limpias. teniendo como finalidad la revaloración de este recurso como fuente de principios inmediatos o de elementos biogenésicos.7 W) durante el periodo correspondiente a los meses de Octubre y Febrero.9 S 77° 11. Para su empleo en las determinaciones bioquímicas el material biológico (pulverizado) fue sometido a continuos lavados con agua destilada a 37°C. Una vez secas fueron pulverizadas hasta la obtención de pequeños gránulos. MÉTODOS . Basado en la destrucción de la materia orgánica a altas temperaturas. Se espera también que los resultados de este trabajo puedan ser empleados para posteriores estudios en Quimiotaxonomía de algas.

Determinación de Vitaminas. pudiendo ser separadas por filtración. . . . Basado en que ciertos componentes de las cenizas solubles en el agua destilada y otras insolubles. . El método se basa en el empleo del Complexón (EDTA). . Basado en la precipitación de las proteínas por acción del hidróxido de cobre.Determinación de Proteína verdadera y Nitrógeno no proteico: Método Stuzer. .Determinación del contenido de Calcio por Complexometría. Por acción del etanol caliente. . . Basado en la destrucción de la sustancia orgánica por acción del ácido sulfúrico concentrado hasta formar una sal de amonio. RESULTADOS . Ver fundamento anterior. . Se basa en la precipitación del fósforo bajo la forma de fosfomolibdato y la subsiguiente titulación con álcali.Determinación de Cenizas solubles e insolubles. Se basa en la coloración que se forma por la acción del fenol-ácido sulfúrico sobre los grupos reductores libres o potencialmente libres de los carbohidratos disueltos.Determinación de Cenizas ácido insolubles.. Basado en la formación de un complejo de proteínas con el ión cúprico y valoración del nitrógeno soluble por diferencia con el nitrógeno insoluble.Determinación de Proteínas digeribles y no digeribles. .Determinación de iones por método Espectrofotometría de Absorción Atómica. .Determinación cuantitativa de Proteínas por el contenido de nitrógeno proteico total: Método Kjeldhal.Determinación de proteínas solubles e insolubles: Método de Emmet modificado. Basados en el bloqueo de los grupos amino de las proteínas por la acción de la formalina.Determinación del contenido de Carbohidratos o azucares reductores.Determinación de Nitrógeno amínico.Determinación de Aminoácidos libres. que forma con los iones de calcio compuestos intracomplejos.Determinación de Magnesio. Disociación de la sal formada y absorción del amoniaco con ácido bórico.Determinación cuantitativa de Fósforo. . . Basado en la acción enzimática de la pepsina.

09 ppm MOLIBDENO 0.4090% INSOLUBLES PROTEÍNAS TOTALES O 42. N.6100% CENIZAS INSOLUBLES 50.5300% INSOLUBLES PROTEÍNA NO 16.7290% PROTEICO CARBOHIDRATOS 41. COMPOSICIÓN QUÍMICA (Base seca) HUMEDAD (*) material 81.3800% PROTEÍNAS 38.4310% NITRÓGENO AMINICO 280 mg % PROTEÍNA VERDADERA 42.16 ppm SILICIO 1.3050% DIGERIBLE PROTEÍNA DIGERIBLE 26.30 mg/L FIERRO 0.6860% CLORURO DE SODIO 3.:No detectable por el método.3400% AMINOÁCIDOS LIBRES N. D. CONTENIDO DE VITAMINAS EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) .1870% NITRÓGENO NO 00.3200% fresco EXTRACTO ETÉREO 00.9200% PROTEÍNA BRUTA PROTEÍNA SOLUBLES 04. CONTENIDO DE ELEMENTOS MINERALES EN EL ALGA (Gigartina chamissoi) FOSFORO 0.7750% CENIZAS ÁCIDOS 42.4646% NIQUEL 0.De la investigación realizada en Gigartina chamissoi se ha logrado los siguientes resultados: 1.4148% MAGNESIO 12.3518% CALCIO 9. 2.D.10 ppm 3.1227% CENIZAS TOTALES 15.

Chapman. se considera a esta alga como un buen componente de ser empleado dentro de dietas balanceadas para consumo. 3.Kjeldahl. . 1883. Riboflavina.J. 1970.J. no sólo del hombre. Estudio de la composición Química de algunas Algas de Mayor Consumo en el Perú.1 mg % RIBOFLAVINA 1. Vol. 21-26 pág.32 mg % TIAMINA 0.9 mg % PIRIDOXINA 2. Seaweed and their uses. L.ACIDO ASCORBICO 128. junio de 1994 2. . vitaminas y minerales.92%).7 mg % CAROTENOS 0. . se puede evaluar a esta alga no sólo como un recurso capaz de suministrar sales de importancia comercial para el desarrollo industrial. 1ra Edición pág 394-448..Dawes. .Sumarriva. N°1. 1985. Editorial Limusa S. V. J. sino de animales económicamente importantes. London. 22-336. principalmente Fierro. . Methven. 1986. sino también de elementos importantes dentro de los marcos nutricionales. Por su contenido de vitaminas (Tiamina.005 mg/kg CONCLUSIONES Por las características bioquímicas encontradas para Gigartina chamissoi. Calcio. Piridoxina y Vitamina C). Magnesio. .. México D.F. Revista de Química. 5. Fred García A. 4. Por su composición en minerales que hasta la fecha se le registra. 2th. que permiten catalogar a esta especie como un alimento de valor nutricional importante. Fósforo y Molibdeno.A. Anal Chem. C.Patricia Tabacchi B. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. Botánica Marina. bajo su forma seca y pulverizada puede llegarse a concluir: Que constituye una fuente potencial y considerable de proteínas (42.

ABSTRACT Stipes and frond were extracted separately. Cristalline manitol and two oliguronic acids were separated from the ethanolic extracts of both parts of the algae.ANCON -PERU) Otilia Acha de la Cruz Facultad de Ciencias. Each of the fucans contained varyring proportions of fucose (major). Los alginatos se extrajeron directamente en medio alcalino. sulfatos y pequeñas proporciones de proteinas. Alginates (alginic acid) were present in the secuential and direct alkaline extracts. The only significant differences were the higher proportión of glucuronic acid in the alginic acid from the stipes. porque se destinan principalmente a la producción de ácido algínico. manosa. half ester sulfate and small proportions of protein. Fucans were presents in all the sequential aqueous. . de algas pardas. INTRODUCCIÓN La mayoría de las investigaciones químicas en carbohidratos han sido llevadas a cabo en algas pardas. Los "fucans" estuvieron presentes en todas las extraciones secuenciales acuosas acídicos y básicas. galactose. xilosa. and glucuronic acid. acidic and alkaline extracts. mannose. las cuales tienen mayor importancia económica. ambas extracciones se hicieron en etanol.EXTRACCION DE CARBOHIDRATOS (ácido algínico) DE LA ESPECIE GRATEOLUPIA DORYPHORA (ALGAS PARDAS. Universidad Nacional de Ingeniería RESUMEN De las hojas y raices de la especie Grateoloupia Doryphora fueron extraidas separadamente el manitol cristalino y dos ácidos oliguronicos.acido glucuronico.galactosa. Cada tipo de "fucan" contenía proporciones variantes de fucosa (mayor porcentaje). la diferencia de las extracciones secuenciales en ambas partes de la planta fue la mayor cantidad de ácido gulurónico presente en el acido algínico extraido en las raices de la planta. El mar peruano cuenta con un potencial algológico elevado.

filtran. Se ha demostrado que en los alginatos de ácidos "Grateolopia Doryphora". en cambio. se realizaron varios análisis químicos previos. propilenglicol. amonio. litio. sus propiedades varían según la materia prima y método del proceso de extracción. hojas y tallos). cualidad que la convierte en uno de los productos más utilizados por numerosas industrias que requieren de agentes espesantes. fierro. potasio. amonio. estabilizante. sodio o sales insolubles en agua como. El estudio se hizo en la planta completa (raices. cobre. Puede ser mezclado con álcalis. la algina comercial contiene celulosa y no se blanquea (es un proceso costoso y dificil [3] Una de las cualidades más sobresalientes de la algina es su alta capacidad de absorción de agua. potasio. los cuales se eliminan por filtración y el producto es blanqueado y purificado. neutralizan. Farmacológica y otros [6] PARTE EXPERIMENTAL Para tener una idea del porcentaje de carbohidratos y otros constituyentes en la planta. de la especie GRATEOLOPIA DORYPHORA de la zona de Ancón. níquel. magnesio. también se ha encontrado laminarina y ácidos oligurónicos [1] Algina es un término de referencia para el ácido algínico y sus derivados de sodio. su empleo es alto y variado en diferentes Industrias. amonio y calcio. plata. emulsificante de suspensión y que formen un gel o película coloidal [4] El ácido algínico por otro lado tiene una alta capacidad de reacción. deshidratan y muelen. etc. coagulan. y luego de blanquearlas se precipitan.El presente trabajo tuvo como finalidad realizar un estudio experimental sobre la extracción del ácido algínico y alginato de sodio en algas pardas (PHAEOPHYTA). Industria alimentaria. zinc [5] Los más importantes son los alginatos de sodio. orden LAMINARIALES. Se presenta en casi todas las algas pardas como principal constituyente de su pared celular [2] Las alginas se extraen por medio de un álcali. hay residuos de ácido gulurónico los cuales se incrementan desde la raiz a las hojas. potasio. alginatos de aluminio. a fin de realizar un buen proceso de extracción de las alginas. . aminas y bases orgánicas formando sales solubles en agua como alginatos de amonio. la algina refinada está libre de celulosa. En el mercado se conoce como grado refinado (para alimentos) y técnico (comercial).

88 13. ANÁLISIS QUÍMICO DE LAS ALGAS La muestra investigada fue recolectada en las costas de Ancón en los meses de junio . calcio. los halógenos se determinaron con electrodos selectivos .12 0. se tomó 250 g de alga seca finamente pulverizada y se sometió a un proceso de extracción (raices y hojas en forma separada) en medio acuoso.42 Nitrógeno Sulfatos Calcio Magnesio Sodio Potasio Yodo Cloruros Fósforo Carbohidratos materia insoluble Sílice Cenizas 2. protegido directamente del sol con un techo de calamina y en forma natural después de 07 días se secó total-mente).16 0.82 0.25 16. materia insoluble. y sílice se determinaron por métodos clásicos. en donde se tomó la mitad del extracto etanólico para hacer los estudios del contenido de manitol.Los análisis químicos de. Tabla 1.50 0.septiembre de 1995.94 0. También se hizo una tercera extracción (250g de alga) con 80 % de etanol.20 59. sulfato.52 1. en diferentes temperaturas frio y caliente.03 0. carbohidratos. laminarina y acidos urónicos ( comunmente se encuentran . sodio y potasio se realizaron por el método de absorción atómica. el nitrógeno. Análisis Químico en GRATEOLOUPIA DORYPHORA (polvo fino) CONSTITUYENTE PORCENTAJE (%) 14. fue finamente pulverizada (malla 75 um). magnesio . 1. Se tomó 150 mg y se hizo un análisis químico previo para determinar el contenido de carbohidratos y minerales en la planta completa cuyos resultados se muestran en la tabla 1. después de una limpieza y secado correcto (se colocó sobre papeles.41 0. EXTRACCIÓN ACUOSA DE ALGAS CARBOHIDRATOS Para la extracción de carbohidratos.99 1.

y finalmente un secado a 40ºC.hidroxilbifenil al 2%. los carbohidratos se determinaron por el método de oxidación directa con acido periódico. En los extractos acuosos en frio y en caliente se hicieron los análisis químicos. acidificado con HCl 2N hasta pH =2 (llevado en un proceso frio y luego calentando hasta 70 oC). se precipitó el ácido algínico. b. el material residual separado fué extraido secuencialmente con 2% de CaCl2 . Blanqueado. obteniéndose sustancias de aspecto jarabe.56/125)x100) 23.65%. 3. Cuyos resultados se encuentran en la tabla 2. . se calentó durante 1h. c. los cuales fueron hidrolizados en medio acido (pH = 3). finalmente fué tratado con Na2CO3 aq. a temperatura de 60ºC. A la solución en caliente se añadió 0. Se procedió a cen-trifugar la celulosa del alga.5g de carbón activado. El acido algínico del extracto alcalino fue separado de acuerdo al siguiente método GLOAHEC-HERTER [7]. y se determinó un rendimiento de ( % de rendimiento = (29. los ácidos urónicos se determinaron por el método espectrofotométrico. A la solución que contenía el alginato de sodio se añadió HCl al 10% hasta obtener un pH = 2. un lavado con alcohol etílico. Clarificación. agitando hasta formar una suspensión homogénea. las proteinas se determinaron por método Kjeldahl. Precipitación. INVESTIGACION EN LOS EXTRACTOS ACUOSOS Cada uno de los extractos acuosos (raíces y tallos separados) fueron dializados y sometidos a un proceso de concentración. Se añadió a la muestra lixiviada una solución de Na2CO3 al 4% en relación 3 a 1 con respecto al peso de alga húmeda. También se hizo otro proceso de blanqueo en forma paralela con hipoclorito de sodio. el cual comprende las siguientes etapas: a.los sulfatos por método gravimétrico. Obtención del alginato de sodio. e. hasta observar coloración amarillenta).luego se filtró. Extracción. procedente de la reacción. 30 min. y se hizo la centrifugación. Al producto obtenido se agregó 50 ml de agua y luego 20 ml de Na2CO3 al 4% hasta tener un pH neutro y convertir el ácido algínico en alginato de sodio. posteriormente realizó una filtracion al vacío. secuencialmente se hizo la caracterización de los acidos urónicos con m .con el ácido algínico) y en la otra mitad. La solución que contenía la algina impura (celulosa y otras impurezas) se diluyó con agua en proporción 3 a 7. pero los resultados fueron negativos porque el acido algínico se solubilizó. calentado durante 10 min a una temperatura de 60ºC. se hizo un tratamiento con 100 ml de HCHO acuosa (30%). d. luego se tomaron alicuotas (50 mg) y fueron estereficados con 50 ml de HCl-MeOH al 3%. HCl-Zn. el cual se secó en la estufa a una temperatura de 60ºC durante 5 horas.hidroxilbifenil ( en un tubo de ensayo se tomó 5 ml de la muestra y se agregó gotas del reactivo m.(50%). Los derivados esterificados fueron reducidos con hidrogeno naciente.

Equivalente de neutralización = 176. Tamaño mayoritario de las partículas = 10 mesh.Tabla2. sulfato prot.2 11. respecto al tamaño de las partículas el tamaño mayoritario es 10 mesh. h. ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL ACIDO ALGINICO (obtenido de las hojas) A continuación se indican los ensayos fisico-químicos que se hicieron en la muestra de acido algínico.8 4. pH de la solución acuosa (1 %) = 9.0 c. ANALISIS EN EL EXTRACTO ACUOSO DE ALGAS Ms Carb. Humedad = 10. a. extraidos de las hojas. Color: Blanco verdusco. Actividad óptica = tiene un poder rotatorio de 132. e. el color ligeramente verduzco se debe a que no hubo decoloración total.6º g. a.4 cps d. Viscosidad de la solución acuosa al 1%en peso =23.21 %.1 11. éter. en soluciones acuosas de 1 % muestra un pH neutro y es muy viscoso. Solubilidad = es insoluble en al-cohol. en condiciones nor-males el ácido algínico es muy higroscópico b. . f. (%) (%) (%) (%) peso 46 18 58 59 18 05 17 15 09 06 10 12 6. glicerol y agua fría y poco soluble en agua hirviendo.3 A B C D Ms muestra raices extraidas en frio = A hojas extraidas en frio = B raices extraidas en calor = C hojas extraidas en calor = D 4.urón. respecto a la humedad se debe tener especial cuidado porque es muy higroscópico.

magnesio y aminas inferiores son hidrosolubles. cuando está húmedo absorbe varias veces su peso en agua. Efecto de la temperatura en el ren-dimiento. El aumento de la temperatura reduce la viscosidad de las soluciones de algina. proceso de extracción a diferentes temperaturas.37 cps). se vuelve córneo y resistente a los disolventes. cumple con las características similares. El pH del alginato de sodio dió una medida aproximada de 7. no reduce la solución de Fehling.8. se endurece mucho. pero hay algunas observaciones. es de 5. en donde se obtuvo un rendimiento de 15. d.El ácido algínico obtenido de las raices. La viscosidad de las soluciones de algina varía mucho según el método de preparación. Otros alginatos son insolubles en agua. excepto con la viscosidad (tiene un valor muy bajo. en la tabla 3. se muestran los re-sultados a diferentes variaciones de temperatura. el efecto de la temperatura en el proceso de extracción del acido algínico afecta sobre el rendimiento. alga temp. e. siendo aparentemente el mas óptimo la extracción a 70 oC. b. Los alginatos solubles son coloides muy hidrófilos que forman soluciones sumamente viscosas a baja concentración. en la industria conviene emplear algina con intervalo de pH de 4 a 10. c. amonio. El ácido algínico es un ácido débil. el ácido algínico puede ser titulado con álcali (NaOH 2N) usando como indicador fenolftaleína.5 %. si se seca. puede tener la viscosidad aproximada de 1000 centipoises a 17ºC. Cuando el pH es menor de 4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL ACIDO ALGINICO Y ALGINATOS Se observaron varias propiedades físicas y químicas del acido algínico y de sus sales (alginatos). (ºC) % ácido algínico . El ácido algínico. 5. y si pasa de 10 pierde rápidamente su viscosidad y tiende a volverse inestable. pero forma rápidamente sustancias reductoras cuando se seca a 100?C o se hierve con ácido diluído ( HCl 2 N). pero su constante de disociación es suficiente para desprender dióxido de carbono de las soluciones de carbonatos. Tabla Rendimiento en ácido algínico con 3. Por ejemplo la solución 1% de alginato sódico. Las sales de ácido algínico con metales alcalinos. las cuales son muy usadas en la industria alimenticia. el ácido algínico tiende a precipitarse. entre las propiedades mas importantes son: a.

0 50. Se asume ésta afirmación por los resultados obtenidos en los experimentos al blanquear con hipoclorito de sodio. se observó por cromatografía de papel la presencia de dos ácidos .8 13. sodio y potasio).0 70. c.0 60.3 13.0 13. disminuyó en 2.0 50. sulfatos (13.5 OBSERVACIONES a. esto depende de la estación de recolección de las algas (lo cual merece un estudio con mayor detenimiento). por el contenido de nitrógeno ( 14. respecto a los otros constituyentes (materia residual). De la tabla anterior se estableció que la tem.0 60. por lo que se recomienda hacer una extracción industrial del ácido algínico a partir de esta especie. b. puesto que el ácido algínico se solubiliza.5 15. porque a una temperatura 70ºC se observó disminución de la viscosidad. Del extracto etanólico madre (concentrado hasta obtenerse una especie de jarabe).5% la viscosidad del producto (siendo la viscosidad irreversible). En cuanto a las características del producto final se puede apreciar que a 60ºC el color de la solución de extracción y del producto es pardo bajo mientras que a mayor temperatura presenta un color pardo oscuro (el ácido algínico tiende a hidrolizarse). considerando que por cada grado de aumento de la temperatura.52%) y minerales puede servir para la elaboración de fertilizantes mezclado con otras sustancias específicas revitalizadoras (fósforo.88%).R H R H R H 70. El hipoclorito de sodio como blanqueador tiene una influencia negativa en el rendimiento del producto.peratura óptima de extracción es 60ºC. El manitol recuperado del extracto etanólico y recristalizado (de 50g de raices y hojas se obtuvo 53 y 68 mg respectivamente). los cuales fueron caracterizados por el punto de fusión. Respecto a la laminarina la variación de porcentajes es muy fluctuante ( 5 al 12 %). RESULTADOS Y DISCUSION Analizando los resultados de la tabla 1.0 15.2 13. se observa que los constituyentes mayoritarios son los carbohidratos. por las siguientes razones: La temperatura tiene influencia sobre la viscosidad de los alginatos. calcio. teniendo un patrón de referencia auténtico de manitol con un punto de fusión de 165o C.

manosa. se obtiene en las hojas durante la extracción en caliente.36 cps). se observa la obtención de mayor porcentaje (18%) con referencia a las hojas(5%) . . por su extenso apoyo en el desarrollo de mi trabajo de investigación asi como su asesoría en todo momento. prot. por lo tanto en este medio se extrae en mayor cantidad el ácido algínico. galactosa y ácido glucorónico. lo que indica que las propiedades físicas de las alginas extraidas de las algas marinas. xilosa. CONCLUSIONES Esta especie de alga marina peruana. los cuales fueron caracterizados mediante patrones de referencia en cromatografia de papel. donde se obtiene hasta un 11. cuando se realiza la extracción en caliente. La viscosidad relativa del ácido algínico. a.urón. se observa que el mayor porcentaje de carbohidratos (59%). SIMBOLOGIA Ms carb. = = = = muestra carbohidrato ácido urónico proteina AGRADECIMIENTOS Agradezco infinitamente a la Dra Olga Lock de Ugaz. Por ejemplo. los compuestos hidrolizados de ambos materiales contenían fucosa (mayor cantidad). En el Japón esta especie.4 cps) con relación al ácido algínico extraido de las raices (5. sol. es utilizada como fuente de ácido algínico y adicionalmen te en la Industria de fertilizantes. Respecto al contenido de sulfatos. Lo mismo sucede con las proteinas. merece ser industrializada como fuente de acido algínico y por la composición de sus minerales residuales se puede utilizar en la Industria de fertilizantes. De los resultados de análisis en los diferentes concentrados acuosos (tabla 2). este se encuentra en porcentaje mayoritario en las hojas (12%) .oligurónicos. al 1 % (extraido de las hojas) es bastante alta (23. son fuertemente influenciadas por la presencia de los ácidos manuronicos y residuos de ácidos gulurónicos. cuando se extrae en frio el ácido urónico de las raices.3%. los cuales fueron hidrolizados en medio ácido (25 ml de HCl 2N).

Sociedad Nacional de Pesquería. 55-64 7.133. REFERENCIAS 1. 1974 pp. Empresa Pública de servicios Pesqueros. New York.Reinbold Publishing Corporation. César. STOCKTON. and Percival.2010 ALNICOLSA del Perú S. Mar. COPYRIGHT © 2000 . Museo de Historia Natural. Vol. 5. or translation without written permission is prohibited. Marine Products of commerce. 4. Universidad Nacional Agraria.(1973) Carbo hydrat. ESPINOZA.26.XXIII pp 563 569. Manfred.E. Agradezco al CONCYTEC por el apoyo económico.A. 1970.S. Prohibida su reproducción total o parcial. ACLETO. "Implementación de una planta piloto para la extracción del ácido algínico". 1986 pp.M. Departamento de Botánica.C. Gerencia de Producción y Proyectos. RESSLER. EVANS "Alginate industries " (1980) Bot. así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular Reproduction in whole or in part. Horn. "Determinación de Acidos Urónicos en el Acido Algínico obtenido a partir de las Algas Lessonia Nigrescens Bory. Res. U. Por alentarme a publicar mis trabajos de Investigación.Agradezco a todo el personal del IGI de la F. especialmente al Dr. VARGAS Rodrigo.Ciencias. Tesis de Ingeniero Pesquero. 88-107 3. All rights reserved L os m UE C ejores r RECE E esultados p NP ara T IPO D UR EA LGA Q ACIFICO S . 1977 pp. "Estudio de Pre-factibilidad de Industrialización de un Planta Piloto de alginatos" 6. EPSEP. "Algas Marinas del Perú de Importancia económica". Jabbar Mian.N. 90-91 2.M. Donald K. LX. Atencia.A. B.

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