FICHA TCNICA DE PRODUCTO

Elabor: Calidad Aprob: Direccin

Emisin: 14/02/11 Revisin: 26/06/12 Rev.3

ALF 100 ADITIVO COMPLETO PARA PANIFICACION CON FERMENTACION LARGA

Descripcin: Aditivo mejorador completo utilizado para la elaboracin de todo tipo de productos panificados con fermentacin larga (superior a 8 horas), con fermentacin controlada o para productos congelados. Composicin: Mezcla de Emulsionantes, oxidantes, mejoradores de harina y enzimas. Caractersticas Organolpticas: Polvo Fino, color blanco-crema, corredizo, de aroma y sabor caracterstico Valores Nutricionales: Energa Protenas Grasas Carbohidratos Cenizas Fibras 521 Kcal 2.7 gr 36 gr 47 gr 5.7 gr 0.1 gr Dosis de Uso: 100 gr. de aditivo BUEN PUNTO por bolsa de harina (50 Kg). La dosis puede ser menor segn la calidad de la harina utilizada y el tiempo de fermentacin.

Anlisis Microbiolgicos: Aerobios Totales Mohos y levaduras Coliformes Totales Coliformes Fecales Staphylococcus aureus Salmonella Anlisis Fsico-Qumicos: Arsnico Plomo Metales pesados Determinacin de Gluten

Menor a 1000 UFC/g Menor a 100 UFC/g Menor a 10 UFC/g Menor a 10 UFC/g Menor a 10 UFC/g Ausencia en 25 g

Proceso sugerido: Mezclar el aditivo uniformemente con la harina antes de comenzar el amasado. Agregar el agua, la levadura y la sal. Amasar hasta lograr la elasticidad adecuada procurando que la temperatura no supere los 28 C. Reposar en bloque, dividir, embollar, pre fermentar, formar, fermentar, cortar y hornear. A mayor temperatura ambiente incorporar la levadura a mitad del amasado y la cantidad depende de las horas de fermentacin deseadas y de la temperatura de proceso. Beneficios: Miga ms blanca Textura suave y esponjosa Disminuye el tiempo de amasado Mejores rendimientos por mayor absorcin de agua Mayor desarrollo y volumen Masas fciles de armar y con buena tolerancia a la fermentacin Presentacin: Bolsas 5 Kg Embalaje: Bolsas de papel Kraft con interior de polietileno Lapso de aptitud: 12 meses Almacenamiento: Mantener bien cerrado en lugar freso, seco y al resguardo de la luz

Mx. 3 ppm Mx. 10 ppm Mx. 40 ppm NSD

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