BROTES DE BAMB Los brotes tiernos de bamb, de un color marfileo, tienen forma cnica.

Deben ser despojados de los pelos, tenues pero acerados, que los cubren y luego cocerlos antes de cualquier utilizacin. En tiendas, especializadas por supuesto, se pueden encontrar en conserva y rara vez deshidratados. En chino se denominan "Sun Ki" y en japons "Take-noko" Como producto oriental, los envases normalmente vienen en ingls "Bamboo shoot". Una vez abierta la lata, los que se vayan a usar hay que lavarlos con agua corriente y los que no se usen se pueden mantener, por varios das, en el refrigerador en un recipiente de cristal bien cubierto de agua. Se usan mucho como verdura, sola o con otras y con carne, suele utilizarse en varias recetas. Son apreciados por su textura firme y su delicado sabor. En China se prepara un condimento basado en brotes, salados previamente y puestos a secar al sol, para posteriormente ponerlos en maceracin con vino de arroz dulce, ans estrellado y ptalos de rosa, haciendo con todo el conjunto una pasta ms o menos fluida. Los brotes de bamb se pueden sustituir por el ncleo central de la coliflor, tallos de apio o coles de Bruselas, por supuesto no va a dar la misma armona en el sabor, pero s en cuanto al color y textura. HOJAS SECAS DE BAMBU Se utilizan para envolver ciertos preparados y cocerlos al vapor. Las hojas antes de su uso se ablandan en agua hirviendo.