VASOS Y COPAS USADOS EN COCTELERIA Vctor Ernesto Garzn Salazar Mara Elena Rangel Gonzlez

Tcnico Laboral en Chef- II semestre Sociologa de la Cocteleria Jos Antonio Manzano

Historia de los Vasos y Copas

Con la finalidad de beber y saciar su sed, en la era primitiva, el hombre pona sus manos en forma de copa para sostener el lquido.

Conforme pasaron los aos y la civilizacin progres, el ser humano sinti la necesidad de encontrar otro medio para llevarse el vital lquido a su boca. Primero, usando su ingenio utiliz y adopt cuernos de animales, cscaras de frutas, trozos de madera ahuecados. Ms tarde creo recipientes de barro cocidos que luego complement con un asa. Estos servan para contener agua, leche, miel o algunos alimentos que luego colocaban sobre la llama para cocerlos.

Historia de los Vasos y Copas

En la Roma antigua, el modoliulus era lo ms parecido a la actual copa y tena la medida de un tercio de nfora. Otro diseo de vaso en particular, llamado mastos en griego, reproduca la forma del seno de una dama, y fue el primer diseo de lo que hoy llamamos copa para vinos espumantes. Los materiales con se fabric estos vasos y copas originalmente han sido varios: la cermica y el metal se vieron adornados con diferentes ornatos, cincelados o grabados sobre estructuras cada vez ms complejas y diversas. En la poca del Renacimiento el trabajo sobre el vasos y copas de cristal y el oro lleg a alcanzar un altsimo nivel.

Historia de los Vasos y Copas

A fines del siglo XIX y principios del XX, estuvo de moda tallar las copas sobre cristales de colores. Sin embargo, los entendidos en el arte de beber sustituyeron progresivamente estas copas coloridas por otras incoloras, perfectamente transparentes en las cuales les era posible apreciar, sobre todo, el vino, que en latn significa "ver a travs de". De este modo se crearon copas especiales para cada tipo de vino: blanco, tinto, aejado, champagne, espumante y de postre.

Historia de los Vasos y Copas

La copa de Nstor Tal vez el ms antiguo de los vasos fue la llamada "copa de Nstor", descubierta por el arquelogo alemn Schliemann en una de las tumbas de la antigua ciudad griega de Micenas. Se trataba de una copa de oro que perteneca al rey Nstor, en forma de tronco cnico apoyado sobre un alto pedestal con dos asas que se unan en la base.

CRISTALERIA DE BAR

JARRAS

JARRA DE CERVEZA (BEER MUG)

Esta hecha de vidrio grueso, es consistente y generalmente tiene un peso ms grande que el resto de los recipientes. Es el recipiente tpico para servir cerveza y generalmente se coloca unos minutos en el congelador antes de servir cerveza en l, lo que le brinda una leve capa de hielo, ayuda a mantener la frescura de la cerveza y principalmente, mejora la presentacin hacindola ms atractiva y vistosa. Es larga, ancha y tiene un mango, su capacidad generalmente vara aproximadamente entre los 300 y los 450ml o las 12 y las 16 oz. El asa no deja enfriar la cerveza

JARRA DE CAF IRLANDES ( IRIS COFEE MUG)

Es el recipiente perfecto para bebidas y preparaciones que se sirven calientes, como por ejemplo el hot toddy o algn trago con el tpico y clsico licor irlands Baileys. Es tambin una jarra relativamente amplia, tiene la medida justa para el tipo de tragos en los que se utiliza y es cmoda, tiene un aspecto atractivo y posee un mango que cumple una importante funcin cuando se trata de tragos calientes que generalmente llevan caf, chocolate, cremas y licores. Su capacidad estimada se encuentra entre los 235 y los 300ml o entre las 8 y 10oz.

COPAS

COPA DE BRANDY ( BRANDY SNIFTER) Tambin conocido como el globo o el baln, es una copa de cuello corto y grueso, ideado para colocarlo entre los dedos y apoyar la palma de la mano sobre el resto de la copa, consiguiendo as calentar levemente la copa en la mano, antes de probar su contenido. Esta copa se utiliza para el brandy y el coac. Su capacidad ronda entre unos 150 y 600ml o las 5 y las 20oz. Se llena solo hasta la mitad o menos.

COPA DE CHAMPAA
Esta copa es la tpica copa utilizada para los brindis con champagne. Se caracteriza por ser muy abierta, lo que permite beber con velocidad. Adems de servir champagne, actualmente se la usa para beber tragos como por ejemplo daikiris u otras bebidas que contienen mucho hielo molido. Para champagne su capacidad es de 5 onz.

COPA TULIPAN
Esta copa tambin suele utilizarse para el champagne. Tiene forma angosta y alargada, lo que permite mantener las burbujas ms tiempo. Esta copa aparenta mayor elegancia y atractivo y su capacidad es de 5 onz.

COPA FLAUTA
Si bien no es tan popular como las dos anteriores, esta tambin se utiliza para beber champagne. Tiene la misma capacidad que ellas y tambin posee una forma recta y alargada para que el gas de la bebida se mantenga durante un tiempo prolongado

COPA CALIFORNIA

Para bebidas de consistencia fra y preparadas. Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. Esta copa es de invencin norteamericana, en Mxico no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa. Capacidad 4 onzas, contenido 3 oz.

COPA CHERRY O JEREZ

Tambin llamada cordial o formal, es una copa de tamao pequeo, de cristal grueso y resistente, muy sofisticada. Tiene un cuello pequeo y consistente, se utiliza en ocasiones formales y cordiales, como su nombre lo indica, por ejemplo para servir licores luego de la cena u otra comida. Su capacidad va desde los 30 a los 120ml o de 1 a 4oz aproximadamente.Como tienen muy poca capacidad la bebida no pierde su bouquet. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino

COPA POUSSE CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

COPA DE CCTEL/COPA MARTINI

La Es una copa similar a la de margarita, es la copa
que caracteriza los tragos con Martini, es delicada, con un cuello delgado y es muy sofisticada. En la gran mayora de los casos, esta copa se utiliza para ccteles que no llevan hielo y que llevan decoracin simple, como la decoracin y el glaseado del borde, una pequea fruta o una aceituna, sobre todo en el caso del Martini. Ideal para servir Martini, Manhattas y Cocteles. Su capacidad es de entre unos 115 y unos 295ml o de entre unas 4 y 8 oz.

COPA MARGARITA
Obviamente es la que se utiliza para preparar margaritas aunque tambin se utiliza en otros ccteles, como por ejemplo en el daiquiri y tambin es conocido muchas veces como la copa Coupette. Posee una forma particular que lo hace ver ms atractivo y con ms personalidad, es un tipo de copa delicado y sofisticado, muy popular en ccteles que suelen relacionarse o sealarse como tragos femeninos. Generalmente, se decora el borde del mismo con azcar o glaseados y su capacidad aproximada es de entre unos 205 y unos 350ml o entre 7 y 12oz.

COPA DE VINO BLANCO

Posee un cuello largo para que sea sostenida por all y no modifique la temperatura en la que el vino se sirve. A diferencia de la copa de vino tinto que veremos a continuacin, esta es ms corta. Es de cristal suave y claro, tiene una capacidad aproximada de unos 175 ml o 5 oz.

COPA DE VINO TINTO

A diferencia de la de vino blanco, tiene un tamao ms amplio, es ms ancha y su boca es ms grande, lo que permite respirar mejor al vino, exhalando correctamente su aroma. Por otro lado y ahora al igual que en la copa de vino de blanco, su cuello es largo para no permitir que el calor de la mano modifique la temperatura del contenido. Su capacidad es algo mayor que esta ltima y ronda entre los 235 ml o 6 oz.

COPA DE LICOR O CREMA

Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeas cantidades. Capacidad, 25 o 50 c.c. o entre 1 o 2 onzas , uso limitado

COPA BOLA CHABELA O TONGOLELE

Base grande, tallo pequeo, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza. Capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.

COPA PARA AGUA

La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas). Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.

VASOS

VASO TIPO COLLINS O ZOMBIE

Es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cmodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins, y esto se debe al popular trago Tom Collins, que se prepara en este tipo de vaso. Generalmente, se utiliza para servir bebidas de todo tipo, sobre todo refrescos y gaseosas, jugos, tragos y ccteles. Su capacidad oscila entre los 295 y los 435ml o entre las 10 y 16oz. Muy utilizado para coctel en las rocas.

VASO LARGO/HIGHBALL/TUMBLER
La forma ms comn de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque tambin se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de contenidos altos y que llevan hielo en grandes cantidades. En los bares, es el vaso ms popular y el ms utilizado, sobre todo para servir tragos con vodka, ron, gin y whisky, en los que adems se utilice hielo y gaseosas. Su base tiene el mismo dimetro que el borde y su capacidad aproximada ronda los 235 y los 355ml o de entre las 8 y 12oz.

VASO HURACAN
(hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de huracn y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y ccteles tropicales, exticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es muy popular en el verano y en las playas, sobre todo para una pia colada o un chi-chi. Es un vaso cmodo llamativo y amplio, su capacidad aproximada es de entre 445 y 680ml o de entre 15 y 23oz.

Vaso para rocas/Old fashioned/Rock glass

Este vaso corto, es el vaso para los tragos que se preparan y se sirven en las rocas, con mucho hielo y nada ms. Tambin es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeo, con poca altura pero bastante ancho. Se emplea con mayor popularidad para servir whisky y el famoso whisky en las rocas, por ello mismo es que tambin se le conoce como el "Rock glass". Es un vaso resistente y pesado, que cabe perfectamente en la mano, su capacidad ronda los 145 y los 175ml o entre unas 4 y 8oz.

Vaso pilsner
Es largo y ancho, es muy atractivo y se utiliza prcticamente en la gran mayora de los casos para servir una buena cerveza, aunque tambin se utiliza para preparar algunos ccteles. Su base es amplia y resistente, de un vidrio fuerte, tiene un peso algo mayor que los que hemos visto en general y su capacidad es aproximadamente de entre unos 300 ml o unas 10 oz. Se toma por la base al presentarlo.

Los Shots o Disparos

Los shots o disparos, son vasos cortos y resistentes, con una base slida y consistentes. Se utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo que se conoce como el shot de tequila o la medida de tequila. Tambin se utiliza con otras bebidas de fuerte o de grandes cantidades de graduacin alcohlica como por ejemplo whisky y adems, popularmente se toma de un nico y rpido sorbo, como un golpe, por ello se le llama shot o disparo. Por otro lado, tambin es utilizado por algunas personas como elemento de medida, ya que su capacidad es de entre 30 y 120ml o de entre 1 y 4oz, dependiendo del tipo al igual que todos los recipientes.

VASOS CAA

GRACIAS POR SU ATENCION