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DETERMINACIN DEL MTODO PARA DISMINUIR EL PROCESO DE MADURACIN EN LA VARIEDAD DEL MANGO TOMMY EN LA PLAZA DE MERCADO DEL BARRIO

BOLVAR DE LA CIUDAD DE POPAYN.


ENRIQUE GUZMAN JIMENEZ JHONER STIVEN CHANTRE
Administracin Agropecuaria Fundacin Universitaria de Popayn Diciembre 2011

INTRODUCCIN
La comercializacin del Mango Tommy en la

plaza de mercado del Barrio Bolvar es un desafo, debido a su vida til limitada que tpicamente es de 14 a 28 das en la etapa verde madura y hasta una semana en la etapa maduracin. (Fundacin Mango del Ecuador, (FME) 2008.)

INTRODUCCIN
Las inadecuadas tcnicas de disposicin del

mango en esta plaza de mercado, aceleran su proceso de maduracin, debido a que no se conserva el empaque con el que llega, se somete al contacto con otros frutos maduros y se exhibe sin ningn tipo de empaque y a temperatura ambiente. (Vargas, F., Castellanos, O., 2005)

FORMULACIN DEL PROBLEMA


Debido a que el proceso de maduracin es

relativamente rpido, el comercializador minorista debe utilizar algunos mtodos para retardar este proceso, ya que si no se hace; el producto tiende a disminuir su periodo de vida y por ende generara prdidas monetarias al vendedor.

ANTECEDENTES
Para facilitar la comercializacin exitosa de

mangos se ha utilizando el empaquetado convencional (papel) y los mtodos de manejo post-cosecha desde los primeros tiempos . (Kader
et. al., 2008).

La tecnologa post-cosecha extiende la vida til de los mangos sin afectar por el contrario su calidad al momento de su consumo, es de valor considerable para la industria. (Kader, 2008).

ANTECEDENTES
La mayor parte de la produccin de mango

tommy se destina y comercializa en el mercado nacional con la agroindustria, mientras que por su parte las reas de mango fino se destinan para consumo fresco y solo una parte relativamente pequea se exporta.
(Tafur, R, y Toro, J.C. 2006).

JUSTIFICACIN
Con este proyecto se pretende fortalecer el

conocimiento en los comercializadores minoristas, con el fin de implementar mtodos adecuados para la disminucin del proceso de maduracin del Mango Tommy; lo cual traera como beneficio optimizar las ganancias, ya que estaran en la capacidad de prolongar la vida til del producto, almacenarlo por ms tiempo, conservando as su apariencia, textura y sabor.

OBJETIVO GENERAL
Determinar el mtodo para disminuir el proceso de maduracin mediante la observacin de la coloracin, en la variedad del mango Tommy en la plaza de mercado del barrio Bolvar de la ciudad de Popayn.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar

los mtodos de post-cosecha utilizados para la reduccin de la maduracin del Mango Tommy empleados por los comercializadores minoristas. maduracin del Mango Tommy despus de su cosecha.

Analizar los factores que influyen en la

HIPTESIS
El Mango Tommy empacado en bolsas de papel o plsticas, con sustancias como el etileno, bicarbonato de calcio o permanganato de potasio, pueden afectar el proceso de maduracin del fruto.

POBLACIN OBJETIVO
Este proyecto fue dirigido hacia los comerciantes minoristas de la plaza de mercado del Barrio Bolvar, que se dedican a la compra y venta de Mango Tommy.

MATERIALES Y EQUIPOS

1. EMPAQUES

Bolsa Plstica sin perforar

Bolsa Plstica perforada

Bolsa de papel sin perforar

Bolsa de papel perforada

2. SUSTANCIAS
Permanganato de Potasio KMnO4

Maracuy Maduro (aporte de etileno)

Carburo de Calcio CaC2

3. EQUIPOS

Balanza de cocina

Cmara Fotogrfica

MTODO

1. UBICACIN DEL PROYECTO


El estudio se realiz en la plaza de mercado del barrio Bolvar, ubicada en el casco urbano de Popayn capital del depto. del Cauca.

Esta conformada por: 20unidades de Mango Tommy 4 bolsas de plstico sin perforar. 4 bolsas de plstico perforadas. 4 bolsas de papel sin perforar. 4 bolsas de papel perforadas. 5 Maracuys Permanganato de Potasio Carburo de Calcio

2. UNIDAD EXPERIMENTAL

3.DISEO EXPERIMENTAL
PROSPECTIVO

La informacin se recogi despus de la planeacin del experimento. Se estudi la evolucin del experimento con el tiempo, y se medio la variable de respuesta: la coloracin. Se describi y fotografi el cambio de la coloracin de los mangos.

LONGITUDINAL

DESCRIPTIVO

4.DESCRIPCIN DEL MTODO


Determinacin de la condicin inicial de los frutos. Cada una de las unidades de mango Tommy fue dispuesta en un empaque plstico o de papel con o sin perforaciones y adicionalmente se coloc en contacto con maracuy maduro, permanganato de potasio o carburo de calcio.

4.DESCRIPCIN DEL MTODO


Observacin del cambio de coloracin de los mangos. Registro fotogrfico delas variaciones. Descripcin de los cambios de coloracin. Registro diario del peso. Anlisis de la informacin.

5.VARIABLES DE CONTROL
Variedad del Mango: Mango Tommy Tipo de empaque Sustancias a las cuales se expuso los mangos Maracuy Maduro . Aporte de Etileno. Permanganato de potasio Bicarbonato de calcio

6.VARIABLE RESPUESTA
Coloracin de la epidermis o cscara de

los mangos.

RESULTADOS Y ANLISIS

1.PERDIDA DE PESO DE LOS MANGOS


Porentaje de la perdida de peso
10.00 Perdida de peso (%) 8,09 %

Bolsa plastica sin perforar


Bolsa plastica perforada

8.00
6.00 4.00 1,87% 2.00 0.00 Tratamientos segun empaque utilizado para embalar las Unidades Experimentales de Mango Tommy 0,28% 4,21% 1,87%

Bolsa de papel sin perforar Bolsa de papel perforada A granel

2. PERDIDA DE PESO
MAYOR PERDIDA DE PESO: Mangos dispuestos A GRANEL (26,5 gr)
La interaccin entre el fruto y el ambiente es directa. No hay restriccin de las funciones de respiracin y transpiracin por algn empaque que recubra los mangos. (Vargas, F., Castellanos, O., 2005) El intercambio de oxigeno y gas carbnico influye en la liberacin de agua, lo cual afecta directamente la prdida de peso.(CORPOICA, 2008)

2. PERDIDA DE PESO
MENOR PERDIDA DE PESO: Mangos empacados en bolsa plstica perforada (7 gr.)

Al evitar el contacto del mango con el aire el intercambio de gases es menor y por tanto su maduracin es retardada, sin embargo las perforacin permiten que la concentracin de etileno dentro del empaque sea baja. (Vargas, F.,
Castellanos, O., 2005)

3. TRATAMIENTO + EMPAQUE
Bolsa Plstica sin perforar
verde Verde pintas rojas y tono amarillento Verde amarillento aparicin tono rojizo

MANGO TOMMY

Bolsa Plstica perforada Bolsa de Papel sin perforar Bolsa de Papel perforada A granel

verde

verde

Verde amarillento aparece tono rojizo


Verde amarillento aparece tono rojizo Verde amarillento aparece tono rojizo

verde

verde

MANGO TOMMY + MARACUY

Bolsa Plstica sin perforar Bolsa Plstica perforada Bolsa de Papel sin perforar Bolsa de Papel perforada A granel

verde

Amarillo verdoso gran proporcin tono rojizo Amarillo verdoso gran proporcin tono rojizo Verde amarillento aparece tono rojizo Amarillo verdoso aparece tono rojizo Amarillo con pintas pocas rojas

verde

verde

verde

verde

MANGO TOMMY + KMnO4

Bolsa Plstica sin perforar Bolsa Plstica perforada Bolsa de Papel sin perforar Bolsa de Papel perforada A granel

verde

Verde con pintas amarillas y manchas negras Verde amarillento y manchas negras
Verde con pintas amarillas y manchas negras

verde

verde

verde

Amarillo verdoso y leves pintas rojizas

verde

Amarillo verdoso con pintas rojizas

Bolsa Plstica sin perforar

verde

Rojizo con tono amarillo y manchas negras Rojizo con pintas amarillas Amarillento aparece tono rojizo

MANGO TOMMY+CaC2

Bolsa Plstica perforada Bolsa de Papel sin perforar Bolsa de Papel perforada A granel

verde

verde

verde

Tono amarillento aparece tono rojizo


Tono rojizo y amarillo con consistencia blanda

verde

4.EFECTO DEL ETILENO


El ETILENO aportado por el maracuy

maduro mejora la dulzura y el aroma de los frutos, pero acelera el proceso de maduracin de este modo se recomienda mantenerse en fro y consumirse durante los das siguientes al proceso.

5.EFECTO DEL KMNO4


El permanganato de potasio, funciona

como absorbentes del etileno libre, lo que permite prolongar el perodo de almacenamiento hasta cuatro semanas en condiciones de proteccin ideal de la luz y el viento.

5.EFECTO DEL CARBURO DE CALCIO


Aplicar CARBURO DE CALCIO, un mineral que

reacciona con la humedad relativa produciendo una reaccin que libera etileno y calor, favoreciendo la rpida maduracin del fruto.

5.EFECTO DE LA TEMPERATURA
Entre 20 a 23 C la fruta presenta mejor aspecto, buen sabor, y control del decaimiento durante la maduracin de los mangos. Los mangos se pueden sostener entre 10 a 13 C para ampliar su vida til. El mantenimiento de los mangos fuera de este rango de temperaturas da lugar a fruta de menor calidad, y puede daar la fruta.

CONCLUSIONES

CONCLUSIN
La utilizacin de empaques apropiados como bolsas plsticas con perforaciones contribuye a la conservacin de los Mango Tommy debido a la restriccin parcial del intercambio de gases entre los frutos y el ambiente.

CONCLUSIN
Proteger a los frutos de la exposicin a altas temperaturas contribuye a conservar su calidad en cuanto a apariencia, textura y sabor.

CONCLUSIN
Se debe evitar la disposicin de los mangos a granel, debido a que la interaccin con el ambiente afecta directamente el estado de maduracin de los mangos.

CONCLUSIN
La seleccin de los mangos es de gran importancia ya que se debe impedir el contacto de frutos maduros con frutos verdes porque se estimula la liberacin de etileno y por ende se acelera el proceso de maduracin.

CONCLUSIN
En el caso de los comercializadores minoristas de la plaza de mercado del Barrio Bolvar, son utilizadas algunas prcticas para disminuir el proceso de maduracin del mango Tommy, sin embargo, estas se realizan SIN la rigurosidad de la tcnica que se est aplicando, y por ende los resultados no son totalmente satisfactorios a la hora de conservar el producto por mas tiempo.

CONCLUSIN
Los mtodos evaluados se basan en el control de la disponibilidad o accin del O2, el CO2 y el etileno durante la maduracin. Los estudios de investigacin en estas tcnicas demuestran generalmente un retraso en la maduracin y as una extensin en la vida til en un rango de entre 2 y 10 das.

GRACIAS.