CARBOHIDRATOS 1. Qu son los carbohidratos?

Son compuestos con estructura polihidroxialdehido o de polihidroxiacetona y compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno integrando molculas del tipo Cn (H2O)n 2. Clasificacin de los carbohidratos de mayor importancia en alimentos. Monosacridos, polisacridos y oligosacaridos. 3. Caractersticas de los carbohidratos. Insolubles en ter, solubles en agua, sabor dulce, abundantes en la naturaleza y dextrorrotatorios 4. Qu aplicacin tienen en la industria? Estos sirven para el control de calidad por ejemplo al realizar una prueba de adulteracin de leche con azul de metileno 5. Tipos de monosacridos. Aminoazucares, Desoxiazucares, polioles y glucsidos. 6. Tipos de Oligosacaridos. Sacarosa, azcar invertido, maltosa y lactosa. 7. Tipos de caractersticas de los polisacridos. Estructurales y de reserva alimenticia 8. Tipos de polisacridos. Almidn glucgeno y celulosa 9. Mencione dos tipos de reacciones de monosacridos. Por lcalis y por cidos 10. Con que otro nombre se le conoce a la glucosa? Dextrosa 11. Por qu? Porque es una molcula que desva la luz polarizada en el plano hacia la derecha 12. Cmo ocurre la caramelizacion? Ocurre cuando las azucares se calientan por encima de su punto de fusin 13. Con que otro nombre se conoce a la caramelizacion? Pirolisis 14. Qu es la reaccin de Millard? Es un grupo de transformaciones en las que se producen melanoidinas coloreadas que pueden ir de amarillo a negro 15. Que se requiere para que se lleve a cabo estas transformaciones? Un azcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre proveniente de un aminocido o de una protena.