EL MESERO

PERSONAJE PRINCIPAL EN UN RESTAURANTE

MESERO
• DEFINICION: mesero es una figura principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. • Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. • .
AYUDANTE DE MESA Y BAR 2

• La profesión de mesero es una mezcla de trabajo mental y físico ya que requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realización de sus actividades. • Es importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna seña. • Entre las cualidades de un mesero están la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

LA PROFESION • La atención que brinda el ayudante de mesero es permanente. ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen. AYUDANTE DE MESA Y BAR 4 . Para ello debe coordinarse convenientemente con el área de cocina.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 5 .• Un buen MESERO también debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. ya saben cómo deberán actuar. • Se dice que los meseros tienen algo de sicólogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes.

decoración.• RECUERDE QUE… • Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante. mobiliario y relación preciocalidad. pero lo más importante siempre será la comida y el servicio AYUDANTE DE MESA Y BAR 6 . ambiente. generalmente toma en cuenta su cercanía.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 7 . no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato. Si los clientes están tratando negocios muy importantes o si están en una reconciliación de pareja. El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo como éste desea.• La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de persona y del evento en cuestión. ahí entra la capacidad del mesero para saber cómo y cuándo atenderlos.

Alistar con eficiencia las mesas.PERFIL DEL MESERO OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad del servicio Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estándares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio. de acuerdo a la solicitud del cliente. cubertería. vajilla y cristalería necesarias para preparar el servicio. HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales Ágil en el proceso de servicio a la mesa Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio Ordenado en el trabajo Actitud de servicio Buen fisonomista y memoria fotográfica Discreto en el trato Puntualidad y honestidad Buena presentación personal y postura excelente 8 .

.• FORMACIÓN: Conocimiento de BPM • Conocimiento de Técnicas de servicio a la mesa • Conocimiento de Técnicas de servicio al cliente • Conocimiento de montajes para eventos.

CUALIDADES DEL MESERO • SENSIBILIDAD ARTISTICA • BUENA EDUCACION • BUENA MEMORIA • CORTESIA • TACTO • DISCRECION • SENTIDO CRITICO • Y ESPIRITU DE OBSERVACION • SIMPATIA • ORDENADO EN SU TRABAJO • ADAPTABILIDAD • • • • • INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO • ETICA PROFESIONAL • BUENA SALUD • EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL 10 .

11 . debe estar afeitado.Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos mas importantes en su apariencia personal. asegurando así evitar contaminar la comida. el uniforme bien aseado y planchado. manos pulcras. NO use perfumes ni colonias fuertes. • Solo esta permitido el uso de reloj. tocarse la cara o el cabello. • Por normas higiénicas y de BPM. estornudar. no olvide que esta en continuo contacto con los cliente..IMAGEN PROFESIONAL • 1. • No debe llevar anillos. pulseras. debe lavarse las manos después de usar el baño. los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educación. recibir dinero u objetos sucios. esclavas etc. uñas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente). toser. después de fumar.

Equilibrio y Postura: Párese derecho. De La Hoz Montenegro Asesorías y Capacitaciones en Servicio de AyB 12 . muestre que tiene confianza en si mismo. la apariencia y la conducta van de la mano y recuerde… si usted luce bien... Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes. que sabe de donde viene y hacia donde va.IMAGEN PROFESIONAL • . Carmela I. los zapatos deben estar lustrados y en buenas condiciones. • 3.Código del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegúrese que este limpio y bien planchado. se sentirá mejor y actuara en concordancia.

que ama su profesión y vive para ella. aunque no posea el don de la sensibilidad artística lo adquiere. AYUDANTE DE MESA Y BAR 13 . va atesorando conocimientos. experiencia y va refinando su gusto.• SENSIBILIDAD ARTISTICA: • El mesero.

es decir de todas las clases sociales. 14 .• BUENA EDUCACION: • Se necesita una educación a toda prueba porque trata a diario con un publico variado. los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades. • Necesita un control inmenso en sus reacciones. manteniéndose inalterable. ese trato a diario con personas diferentes. de diferente educación y temperamento.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 15 .• MEMORIA • El hombre se caracteriza por su memoria. La memoria no es otra cosa que la evocación del pasado. • Para tener buena memoria es necesario ejercitarla y cultivarla. • El recordar sucesos del pasado. de las palabra y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. ninguno es mas grande o mas pequeño que ella. Es el almacén donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. de hechos. evitara al mesero la necesidad de preguntar a cada rato. Se debe poner atención a lo que se hace o se escucha.

•CORTESIA: • Esta entra en la formación elemental del hombre. y esto nos perjudica. pero a veces nos olvidamos de ella. El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito AYUDANTE DE MESA Y BAR 16 .

sin embargo no llega a tener éxito en su profesión por la falta de tacto al tratar con los clientes y compañeros.• TACTO: • Constituye un secreto el hecho de saber lo que debemos decir. como decirlo en el momento mas oportuno y preciso. Un ayudante puede tener la habilidad. AYUDANTE DE MESA Y BAR 17 .

No solo por virtud debe callar. debe hacerlo por conveniencia. la discreción nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimación de la clientela. etc. por el contrario. de negocios. AYUDANTE DE MESA Y BAR 18 . origina perjuicios.• DISCRECION: • Uno de los valores humanos sin duda mas cotizados en nuestra actividad es la discreción. El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales. políticos. • Siempre la indiscreción productos de cometarios desafortunados.

le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad. • Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones. manteniéndose inalterable y solucionando la con habilidad. 19 . ese sentido critico y espíritu de observación. La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo demás. a una señora entrada en años que a una joven señora o señorita.SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA • No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante.

no interesa a los demás.SIMPATIA • Es lógico que la persona que no se sienta bien entre los demás no les caiga bien. AYUDANTE DE MESA Y BAR 20 . mientras la insociable. sin la cual será difícil relacionarse y conseguir amigos. no despierta su simpatía. La persona sociable agrada. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa.

SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO • Una persona organizada se nota enseguida. la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecución de ahorrar tiempo y de simplificarlo • ADAPTABILIDAD: • La persona que se adapta fácilmente a las situaciones tendrá menos problemas en el desarrollo de su trabajo. con los superiores y nuestros clientes 21 . en cada trabajo por pequeño que sea. La adaptabilidad se refiere también a nuestra relación con las personas que nos rodean.

• LEALTAD • Es una característica del hombre honrado. si no tiene otra tarea que realizar.• INICIATIVA: • Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espíritu de iniciativa. La persona que labora con iniciativa. en donde la pasión por los principios morales predomina sobre los intereses materiales. busca emplear útilmente su tiempo y demuestra su espíritu de superación. 22 .

no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas. resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista económico. no desperdicia por descuido el material que usa.• ECONOMIA: • El empleado que requiere de menos supervisión. no pierde el tiempo inútilmente. 23 .

• RESPONSABILIDAD: • La ética profesional. 24 . con el trato decoroso a las empresas competidoras. regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal. como veremos mas adelante. con el estado. EL comportamiento ético es una conducta honesta. con los clientes y el publico en general.

crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas. • La confianza en si mismo y la fe en el porvenir. La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza.• CONFIANZA EN SI MISMO: • Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer. 25 .

• El personal que labora en servicios de AYB. Frotis de garganta y coprologico). debe mantener una especial atención a su higiene personal.• BUENA SALUD: • La buena salud. • Para mantener una buena salud. debe efectuarse un examen físico general cada seis meses y realizarse los exámenes de laboratorio obligatorios para el desempeño del trabajo en el área ( Frotis de uñas. es la base de una personalidad atrayente. 26 .

calzado limpio . Siempre se debe analizar con detenimiento la presentación personal. uniforme limpio y adecuado. mantener la uñas limpias. 27 . el cabello corto o recogido. mantener una buena dentadura. ya que es muy molesto que esté sudoroso o con el uniforme manchado de comida. Es muy importante .• APARIENCIA PERSONAL Para ello es muy importante el aseo diario. manos limpias. evitar emanaciones del cuerpo. buen aliento.

28 .• CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA CARTA • También parte de su obligación es el aprenderse los platillos del menú. qué lleva y si está muy condimentado o no. que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio. sobre todo cómo se hace. Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de servicio.

29 .• ETICA PROFESIONAL: • La ética es la parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del hombre esta constituida par una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. • Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales: los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe perseguir todo hombre de buena voluntad. Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que utilizamos para conseguir nuestros fines.

El juicio ético dirige al hombre en la elección de los fines que persigue y de los medios para conseguirlos. La sociedad. las personas que tratamos evalúa y juzgan nuestro comportamiento desde el punto de vista moral.PRINCIPIOS ETICOS • Estos determinan la distinción entre lo bueno y lo malo de la conducta humana. 30 .

lo incorrecto. lo correcto y rechaza lo malo.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • Esta exige lo bueno. • La mejor guía para nuestra conducta es el proverbio “no hagas con otro lo que no quieras que te hagan a ti” 31 .

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA SOCIEDAD: • Nuestras obligaciones con la sociedad y con nosotros mismos. consiste en comportarnos con rectitud de juicio y en actuar según los principios de la ética profesional. 32 . por lo que entendemos como responsabilidad social de nuestras actividades profesionales.

las palabras del empleado son las palabras de la empresa. fiel a los principios de la ética profesional. sus acciones acreditaran o desacreditaran a la misma. • Justifique la confianza depositada en usted y proceda siempre como una persona de honor. Procure que sus gestiones sean justas y equitativas. 33 . tanto para el publico como para la casa que representa. ella pone en sus manos su honor y reputación.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA • Cuando la empresa delega en el empleado su representación.

Habilidades del Personal que labora en el área de Alimentos y Bebidas • Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargo y como se deben realizar los procesos para cumplir las expectativas del cliente y cumplir con los estándares de servicio. 34 .

Procedimientos operacionales. tanto en actitud como en tiempo de respuesta) • 2. Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a una secuencia lógica de responsabilidades (aptitud) • 3. Estándares de desempeño y productividad (aspectos que se esperan del cargo.• Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: • 1. (Se toma cada tarea identificada en la lista y se establece como hacerlo) .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful