EL MESERO

PERSONAJE PRINCIPAL EN UN RESTAURANTE

MESERO
• DEFINICION: mesero es una figura principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. • Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. • .
AYUDANTE DE MESA Y BAR 2

• La profesión de mesero es una mezcla de trabajo mental y físico ya que requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realización de sus actividades. • Es importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna seña. • Entre las cualidades de un mesero están la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen. AYUDANTE DE MESA Y BAR 4 . Para ello debe coordinarse convenientemente con el área de cocina.LA PROFESION • La atención que brinda el ayudante de mesero es permanente.

• Un buen MESERO también debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. • Se dice que los meseros tienen algo de sicólogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes. AYUDANTE DE MESA Y BAR 5 . ya saben cómo deberán actuar.

pero lo más importante siempre será la comida y el servicio AYUDANTE DE MESA Y BAR 6 . decoración.• RECUERDE QUE… • Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante. ambiente. mobiliario y relación preciocalidad. generalmente toma en cuenta su cercanía.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 7 . El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo como éste desea. ahí entra la capacidad del mesero para saber cómo y cuándo atenderlos. Si los clientes están tratando negocios muy importantes o si están en una reconciliación de pareja. no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato.• La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de persona y del evento en cuestión.

vajilla y cristalería necesarias para preparar el servicio.PERFIL DEL MESERO OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad del servicio Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estándares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio. de acuerdo a la solicitud del cliente. HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales Ágil en el proceso de servicio a la mesa Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio Ordenado en el trabajo Actitud de servicio Buen fisonomista y memoria fotográfica Discreto en el trato Puntualidad y honestidad Buena presentación personal y postura excelente 8 . Alistar con eficiencia las mesas. cubertería.

• FORMACIÓN: Conocimiento de BPM • Conocimiento de Técnicas de servicio a la mesa • Conocimiento de Técnicas de servicio al cliente • Conocimiento de montajes para eventos. .

CUALIDADES DEL MESERO • SENSIBILIDAD ARTISTICA • BUENA EDUCACION • BUENA MEMORIA • CORTESIA • TACTO • DISCRECION • SENTIDO CRITICO • Y ESPIRITU DE OBSERVACION • SIMPATIA • ORDENADO EN SU TRABAJO • ADAPTABILIDAD • • • • • INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO • ETICA PROFESIONAL • BUENA SALUD • EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL 10 .

no olvide que esta en continuo contacto con los cliente. toser. • Por normas higiénicas y de BPM. 11 . los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educación. el uniforme bien aseado y planchado. estornudar.Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos mas importantes en su apariencia personal. tocarse la cara o el cabello.IMAGEN PROFESIONAL • 1. debe lavarse las manos después de usar el baño. esclavas etc. • No debe llevar anillos. NO use perfumes ni colonias fuertes. manos pulcras. • Solo esta permitido el uso de reloj.. asegurando así evitar contaminar la comida. después de fumar. recibir dinero u objetos sucios. pulseras. uñas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente). debe estar afeitado.

Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes.Equilibrio y Postura: Párese derecho.IMAGEN PROFESIONAL • .. se sentirá mejor y actuara en concordancia.. • 3.Código del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegúrese que este limpio y bien planchado. De La Hoz Montenegro Asesorías y Capacitaciones en Servicio de AyB 12 . muestre que tiene confianza en si mismo. la apariencia y la conducta van de la mano y recuerde… si usted luce bien. Carmela I. los zapatos deben estar lustrados y en buenas condiciones. que sabe de donde viene y hacia donde va.

• SENSIBILIDAD ARTISTICA: • El mesero. va atesorando conocimientos. AYUDANTE DE MESA Y BAR 13 . experiencia y va refinando su gusto. aunque no posea el don de la sensibilidad artística lo adquiere. que ama su profesión y vive para ella.

ese trato a diario con personas diferentes. • Necesita un control inmenso en sus reacciones. los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades. es decir de todas las clases sociales. manteniéndose inalterable.• BUENA EDUCACION: • Se necesita una educación a toda prueba porque trata a diario con un publico variado. 14 . de diferente educación y temperamento.

Es el almacén donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. Se debe poner atención a lo que se hace o se escucha. • El recordar sucesos del pasado. • Para tener buena memoria es necesario ejercitarla y cultivarla. de hechos.• MEMORIA • El hombre se caracteriza por su memoria. La memoria no es otra cosa que la evocación del pasado. ninguno es mas grande o mas pequeño que ella. AYUDANTE DE MESA Y BAR 15 . evitara al mesero la necesidad de preguntar a cada rato. de las palabra y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente.

y esto nos perjudica.•CORTESIA: • Esta entra en la formación elemental del hombre. El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito AYUDANTE DE MESA Y BAR 16 . pero a veces nos olvidamos de ella.

Un ayudante puede tener la habilidad. sin embargo no llega a tener éxito en su profesión por la falta de tacto al tratar con los clientes y compañeros. AYUDANTE DE MESA Y BAR 17 .• TACTO: • Constituye un secreto el hecho de saber lo que debemos decir. como decirlo en el momento mas oportuno y preciso.

debe hacerlo por conveniencia. políticos.• DISCRECION: • Uno de los valores humanos sin duda mas cotizados en nuestra actividad es la discreción. • Siempre la indiscreción productos de cometarios desafortunados. la discreción nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimación de la clientela. etc. de negocios. origina perjuicios. AYUDANTE DE MESA Y BAR 18 . El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales. por el contrario. No solo por virtud debe callar.

ese sentido critico y espíritu de observación. le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad. • Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones. a una señora entrada en años que a una joven señora o señorita. La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo demás. manteniéndose inalterable y solucionando la con habilidad. 19 .SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA • No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante.

mientras la insociable. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa. AYUDANTE DE MESA Y BAR 20 .SIMPATIA • Es lógico que la persona que no se sienta bien entre los demás no les caiga bien. La persona sociable agrada. no interesa a los demás. no despierta su simpatía. sin la cual será difícil relacionarse y conseguir amigos.

con los superiores y nuestros clientes 21 . en cada trabajo por pequeño que sea. la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecución de ahorrar tiempo y de simplificarlo • ADAPTABILIDAD: • La persona que se adapta fácilmente a las situaciones tendrá menos problemas en el desarrollo de su trabajo.SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO • Una persona organizada se nota enseguida. La adaptabilidad se refiere también a nuestra relación con las personas que nos rodean.

• LEALTAD • Es una característica del hombre honrado.• INICIATIVA: • Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espíritu de iniciativa. La persona que labora con iniciativa. en donde la pasión por los principios morales predomina sobre los intereses materiales. si no tiene otra tarea que realizar. busca emplear útilmente su tiempo y demuestra su espíritu de superación. 22 .

resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista económico.• ECONOMIA: • El empleado que requiere de menos supervisión. no desperdicia por descuido el material que usa. no pierde el tiempo inútilmente. no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas. 23 .

regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal. con el trato decoroso a las empresas competidoras. con los clientes y el publico en general. 24 . EL comportamiento ético es una conducta honesta.• RESPONSABILIDAD: • La ética profesional. como veremos mas adelante. con el estado.

• La confianza en si mismo y la fe en el porvenir. 25 .• CONFIANZA EN SI MISMO: • Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer. crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas. La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza.

debe efectuarse un examen físico general cada seis meses y realizarse los exámenes de laboratorio obligatorios para el desempeño del trabajo en el área ( Frotis de uñas. • El personal que labora en servicios de AYB.• BUENA SALUD: • La buena salud. • Para mantener una buena salud. Frotis de garganta y coprologico). debe mantener una especial atención a su higiene personal. es la base de una personalidad atrayente. 26 .

Siempre se debe analizar con detenimiento la presentación personal. buen aliento. ya que es muy molesto que esté sudoroso o con el uniforme manchado de comida. mantener la uñas limpias. uniforme limpio y adecuado. el cabello corto o recogido. mantener una buena dentadura. Es muy importante . manos limpias. calzado limpio . evitar emanaciones del cuerpo.• APARIENCIA PERSONAL Para ello es muy importante el aseo diario. 27 .

sobre todo cómo se hace.• CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA CARTA • También parte de su obligación es el aprenderse los platillos del menú. qué lleva y si está muy condimentado o no. que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio. Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de servicio. 28 .

Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que utilizamos para conseguir nuestros fines. • Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales: los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe perseguir todo hombre de buena voluntad.• ETICA PROFESIONAL: • La ética es la parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del hombre esta constituida par una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. 29 .

las personas que tratamos evalúa y juzgan nuestro comportamiento desde el punto de vista moral.PRINCIPIOS ETICOS • Estos determinan la distinción entre lo bueno y lo malo de la conducta humana. 30 . La sociedad. El juicio ético dirige al hombre en la elección de los fines que persigue y de los medios para conseguirlos.

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • Esta exige lo bueno. • La mejor guía para nuestra conducta es el proverbio “no hagas con otro lo que no quieras que te hagan a ti” 31 . lo correcto y rechaza lo malo. lo incorrecto.

por lo que entendemos como responsabilidad social de nuestras actividades profesionales. consiste en comportarnos con rectitud de juicio y en actuar según los principios de la ética profesional.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA SOCIEDAD: • Nuestras obligaciones con la sociedad y con nosotros mismos. 32 .

fiel a los principios de la ética profesional. 33 . ella pone en sus manos su honor y reputación. tanto para el publico como para la casa que representa. las palabras del empleado son las palabras de la empresa. sus acciones acreditaran o desacreditaran a la misma.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA • Cuando la empresa delega en el empleado su representación. Procure que sus gestiones sean justas y equitativas. • Justifique la confianza depositada en usted y proceda siempre como una persona de honor.

34 .Habilidades del Personal que labora en el área de Alimentos y Bebidas • Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargo y como se deben realizar los procesos para cumplir las expectativas del cliente y cumplir con los estándares de servicio.

Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a una secuencia lógica de responsabilidades (aptitud) • 3. Estándares de desempeño y productividad (aspectos que se esperan del cargo. tanto en actitud como en tiempo de respuesta) • 2. (Se toma cada tarea identificada en la lista y se establece como hacerlo) .• Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: • 1. Procedimientos operacionales.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful