EL MESERO

PERSONAJE PRINCIPAL EN UN RESTAURANTE

MESERO
• DEFINICION: mesero es una figura principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. • Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. • .
AYUDANTE DE MESA Y BAR 2

• La profesión de mesero es una mezcla de trabajo mental y físico ya que requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realización de sus actividades. • Es importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna seña. • Entre las cualidades de un mesero están la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen.LA PROFESION • La atención que brinda el ayudante de mesero es permanente. Para ello debe coordinarse convenientemente con el área de cocina. AYUDANTE DE MESA Y BAR 4 .

• Un buen MESERO también debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. AYUDANTE DE MESA Y BAR 5 . • Se dice que los meseros tienen algo de sicólogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes. ya saben cómo deberán actuar.

pero lo más importante siempre será la comida y el servicio AYUDANTE DE MESA Y BAR 6 . generalmente toma en cuenta su cercanía. ambiente. decoración.• RECUERDE QUE… • Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante. mobiliario y relación preciocalidad.

Si los clientes están tratando negocios muy importantes o si están en una reconciliación de pareja.• La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de persona y del evento en cuestión. ahí entra la capacidad del mesero para saber cómo y cuándo atenderlos. El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo como éste desea. no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato. AYUDANTE DE MESA Y BAR 7 .

Alistar con eficiencia las mesas. de acuerdo a la solicitud del cliente.PERFIL DEL MESERO OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad del servicio Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estándares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio. cubertería. vajilla y cristalería necesarias para preparar el servicio. HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales Ágil en el proceso de servicio a la mesa Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio Ordenado en el trabajo Actitud de servicio Buen fisonomista y memoria fotográfica Discreto en el trato Puntualidad y honestidad Buena presentación personal y postura excelente 8 .

.• FORMACIÓN: Conocimiento de BPM • Conocimiento de Técnicas de servicio a la mesa • Conocimiento de Técnicas de servicio al cliente • Conocimiento de montajes para eventos.

CUALIDADES DEL MESERO • SENSIBILIDAD ARTISTICA • BUENA EDUCACION • BUENA MEMORIA • CORTESIA • TACTO • DISCRECION • SENTIDO CRITICO • Y ESPIRITU DE OBSERVACION • SIMPATIA • ORDENADO EN SU TRABAJO • ADAPTABILIDAD • • • • • INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO • ETICA PROFESIONAL • BUENA SALUD • EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL 10 .

• Solo esta permitido el uso de reloj. recibir dinero u objetos sucios. debe estar afeitado. estornudar. después de fumar.IMAGEN PROFESIONAL • 1. toser. tocarse la cara o el cabello. esclavas etc.. los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educación. uñas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente). 11 . pulseras. el uniforme bien aseado y planchado. manos pulcras. debe lavarse las manos después de usar el baño. • No debe llevar anillos. asegurando así evitar contaminar la comida.Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos mas importantes en su apariencia personal. • Por normas higiénicas y de BPM. no olvide que esta en continuo contacto con los cliente. NO use perfumes ni colonias fuertes.

se sentirá mejor y actuara en concordancia. que sabe de donde viene y hacia donde va. muestre que tiene confianza en si mismo.. Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes. los zapatos deben estar lustrados y en buenas condiciones.Equilibrio y Postura: Párese derecho.IMAGEN PROFESIONAL • .Código del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegúrese que este limpio y bien planchado. Carmela I. De La Hoz Montenegro Asesorías y Capacitaciones en Servicio de AyB 12 .. • 3. la apariencia y la conducta van de la mano y recuerde… si usted luce bien.

• SENSIBILIDAD ARTISTICA: • El mesero. que ama su profesión y vive para ella. aunque no posea el don de la sensibilidad artística lo adquiere. AYUDANTE DE MESA Y BAR 13 . va atesorando conocimientos. experiencia y va refinando su gusto.

ese trato a diario con personas diferentes. 14 . es decir de todas las clases sociales. de diferente educación y temperamento. manteniéndose inalterable. los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades. • Necesita un control inmenso en sus reacciones.• BUENA EDUCACION: • Se necesita una educación a toda prueba porque trata a diario con un publico variado.

Se debe poner atención a lo que se hace o se escucha. Es el almacén donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. de hechos. evitara al mesero la necesidad de preguntar a cada rato. • El recordar sucesos del pasado. ninguno es mas grande o mas pequeño que ella. • Para tener buena memoria es necesario ejercitarla y cultivarla. La memoria no es otra cosa que la evocación del pasado.• MEMORIA • El hombre se caracteriza por su memoria. AYUDANTE DE MESA Y BAR 15 . de las palabra y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente.

El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito AYUDANTE DE MESA Y BAR 16 . y esto nos perjudica.•CORTESIA: • Esta entra en la formación elemental del hombre. pero a veces nos olvidamos de ella.

sin embargo no llega a tener éxito en su profesión por la falta de tacto al tratar con los clientes y compañeros. Un ayudante puede tener la habilidad. como decirlo en el momento mas oportuno y preciso.• TACTO: • Constituye un secreto el hecho de saber lo que debemos decir. AYUDANTE DE MESA Y BAR 17 .

políticos.• DISCRECION: • Uno de los valores humanos sin duda mas cotizados en nuestra actividad es la discreción. No solo por virtud debe callar. debe hacerlo por conveniencia. origina perjuicios. • Siempre la indiscreción productos de cometarios desafortunados. etc. AYUDANTE DE MESA Y BAR 18 . de negocios. El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales. la discreción nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimación de la clientela. por el contrario.

• Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones. 19 . La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo demás.SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA • No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante. le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad. manteniéndose inalterable y solucionando la con habilidad. ese sentido critico y espíritu de observación. a una señora entrada en años que a una joven señora o señorita.

no interesa a los demás. sin la cual será difícil relacionarse y conseguir amigos. La persona sociable agrada. no despierta su simpatía.SIMPATIA • Es lógico que la persona que no se sienta bien entre los demás no les caiga bien. mientras la insociable. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa. AYUDANTE DE MESA Y BAR 20 .

en cada trabajo por pequeño que sea. La adaptabilidad se refiere también a nuestra relación con las personas que nos rodean. la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecución de ahorrar tiempo y de simplificarlo • ADAPTABILIDAD: • La persona que se adapta fácilmente a las situaciones tendrá menos problemas en el desarrollo de su trabajo.SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO • Una persona organizada se nota enseguida. con los superiores y nuestros clientes 21 .

• LEALTAD • Es una característica del hombre honrado.• INICIATIVA: • Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espíritu de iniciativa. La persona que labora con iniciativa. busca emplear útilmente su tiempo y demuestra su espíritu de superación. en donde la pasión por los principios morales predomina sobre los intereses materiales. si no tiene otra tarea que realizar. 22 .

• ECONOMIA: • El empleado que requiere de menos supervisión. resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista económico. no desperdicia por descuido el material que usa. 23 . no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas. no pierde el tiempo inútilmente.

• RESPONSABILIDAD: • La ética profesional. regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal. como veremos mas adelante. con los clientes y el publico en general. con el estado. 24 . con el trato decoroso a las empresas competidoras. EL comportamiento ético es una conducta honesta.

La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza. crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas. • La confianza en si mismo y la fe en el porvenir. 25 .• CONFIANZA EN SI MISMO: • Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer.

es la base de una personalidad atrayente.• BUENA SALUD: • La buena salud. • El personal que labora en servicios de AYB. Frotis de garganta y coprologico). debe efectuarse un examen físico general cada seis meses y realizarse los exámenes de laboratorio obligatorios para el desempeño del trabajo en el área ( Frotis de uñas. 26 . • Para mantener una buena salud. debe mantener una especial atención a su higiene personal.

Siempre se debe analizar con detenimiento la presentación personal. mantener una buena dentadura. evitar emanaciones del cuerpo. uniforme limpio y adecuado. mantener la uñas limpias. 27 . Es muy importante . calzado limpio . ya que es muy molesto que esté sudoroso o con el uniforme manchado de comida. manos limpias. buen aliento.• APARIENCIA PERSONAL Para ello es muy importante el aseo diario. el cabello corto o recogido.

que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio. sobre todo cómo se hace. qué lleva y si está muy condimentado o no. 28 . Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de servicio.• CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA CARTA • También parte de su obligación es el aprenderse los platillos del menú.

• ETICA PROFESIONAL: • La ética es la parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del hombre esta constituida par una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. 29 . • Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales: los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe perseguir todo hombre de buena voluntad. Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que utilizamos para conseguir nuestros fines.

El juicio ético dirige al hombre en la elección de los fines que persigue y de los medios para conseguirlos. La sociedad.PRINCIPIOS ETICOS • Estos determinan la distinción entre lo bueno y lo malo de la conducta humana. las personas que tratamos evalúa y juzgan nuestro comportamiento desde el punto de vista moral. 30 .

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • Esta exige lo bueno. • La mejor guía para nuestra conducta es el proverbio “no hagas con otro lo que no quieras que te hagan a ti” 31 . lo incorrecto. lo correcto y rechaza lo malo.

por lo que entendemos como responsabilidad social de nuestras actividades profesionales. consiste en comportarnos con rectitud de juicio y en actuar según los principios de la ética profesional. 32 .LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA SOCIEDAD: • Nuestras obligaciones con la sociedad y con nosotros mismos.

• Justifique la confianza depositada en usted y proceda siempre como una persona de honor. las palabras del empleado son las palabras de la empresa. 33 . ella pone en sus manos su honor y reputación. fiel a los principios de la ética profesional. Procure que sus gestiones sean justas y equitativas. sus acciones acreditaran o desacreditaran a la misma.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA • Cuando la empresa delega en el empleado su representación. tanto para el publico como para la casa que representa.

Habilidades del Personal que labora en el área de Alimentos y Bebidas • Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargo y como se deben realizar los procesos para cumplir las expectativas del cliente y cumplir con los estándares de servicio. 34 .

• Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: • 1. (Se toma cada tarea identificada en la lista y se establece como hacerlo) . Procedimientos operacionales. Estándares de desempeño y productividad (aspectos que se esperan del cargo. tanto en actitud como en tiempo de respuesta) • 2. Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a una secuencia lógica de responsabilidades (aptitud) • 3.

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