EL MESERO

PERSONAJE PRINCIPAL EN UN RESTAURANTE

MESERO
• DEFINICION: mesero es una figura principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. • Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. • .
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• La profesión de mesero es una mezcla de trabajo mental y físico ya que requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realización de sus actividades. • Es importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna seña. • Entre las cualidades de un mesero están la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen. Para ello debe coordinarse convenientemente con el área de cocina. AYUDANTE DE MESA Y BAR 4 .LA PROFESION • La atención que brinda el ayudante de mesero es permanente.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 5 . • Se dice que los meseros tienen algo de sicólogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes. ya saben cómo deberán actuar.• Un buen MESERO también debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento.

ambiente. mobiliario y relación preciocalidad.• RECUERDE QUE… • Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante. pero lo más importante siempre será la comida y el servicio AYUDANTE DE MESA Y BAR 6 . generalmente toma en cuenta su cercanía. decoración.

• La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de persona y del evento en cuestión. ahí entra la capacidad del mesero para saber cómo y cuándo atenderlos. no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato. El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo como éste desea. AYUDANTE DE MESA Y BAR 7 . Si los clientes están tratando negocios muy importantes o si están en una reconciliación de pareja.

cubertería. vajilla y cristalería necesarias para preparar el servicio. de acuerdo a la solicitud del cliente.PERFIL DEL MESERO OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad del servicio Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estándares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio. HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales Ágil en el proceso de servicio a la mesa Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio Ordenado en el trabajo Actitud de servicio Buen fisonomista y memoria fotográfica Discreto en el trato Puntualidad y honestidad Buena presentación personal y postura excelente 8 . Alistar con eficiencia las mesas.

• FORMACIÓN: Conocimiento de BPM • Conocimiento de Técnicas de servicio a la mesa • Conocimiento de Técnicas de servicio al cliente • Conocimiento de montajes para eventos. .

CUALIDADES DEL MESERO • SENSIBILIDAD ARTISTICA • BUENA EDUCACION • BUENA MEMORIA • CORTESIA • TACTO • DISCRECION • SENTIDO CRITICO • Y ESPIRITU DE OBSERVACION • SIMPATIA • ORDENADO EN SU TRABAJO • ADAPTABILIDAD • • • • • INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO • ETICA PROFESIONAL • BUENA SALUD • EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL 10 .

esclavas etc.Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos mas importantes en su apariencia personal.IMAGEN PROFESIONAL • 1. tocarse la cara o el cabello. debe lavarse las manos después de usar el baño. • No debe llevar anillos. después de fumar. NO use perfumes ni colonias fuertes. toser. manos pulcras. recibir dinero u objetos sucios. no olvide que esta en continuo contacto con los cliente. estornudar. • Por normas higiénicas y de BPM. el uniforme bien aseado y planchado. asegurando así evitar contaminar la comida. pulseras. • Solo esta permitido el uso de reloj.. los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educación. 11 . uñas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente). debe estar afeitado.

muestre que tiene confianza en si mismo. la apariencia y la conducta van de la mano y recuerde… si usted luce bien. De La Hoz Montenegro Asesorías y Capacitaciones en Servicio de AyB 12 . se sentirá mejor y actuara en concordancia.Código del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegúrese que este limpio y bien planchado. Carmela I. que sabe de donde viene y hacia donde va.IMAGEN PROFESIONAL • .. los zapatos deben estar lustrados y en buenas condiciones. Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes.. • 3.Equilibrio y Postura: Párese derecho.

que ama su profesión y vive para ella.• SENSIBILIDAD ARTISTICA: • El mesero. va atesorando conocimientos. experiencia y va refinando su gusto. AYUDANTE DE MESA Y BAR 13 . aunque no posea el don de la sensibilidad artística lo adquiere.

ese trato a diario con personas diferentes.• BUENA EDUCACION: • Se necesita una educación a toda prueba porque trata a diario con un publico variado. • Necesita un control inmenso en sus reacciones. de diferente educación y temperamento. los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades. manteniéndose inalterable. 14 . es decir de todas las clases sociales.

de hechos. Es el almacén donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. • Para tener buena memoria es necesario ejercitarla y cultivarla. AYUDANTE DE MESA Y BAR 15 . Se debe poner atención a lo que se hace o se escucha. • El recordar sucesos del pasado. evitara al mesero la necesidad de preguntar a cada rato. La memoria no es otra cosa que la evocación del pasado. de las palabra y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. ninguno es mas grande o mas pequeño que ella.• MEMORIA • El hombre se caracteriza por su memoria.

pero a veces nos olvidamos de ella.•CORTESIA: • Esta entra en la formación elemental del hombre. y esto nos perjudica. El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito AYUDANTE DE MESA Y BAR 16 .

AYUDANTE DE MESA Y BAR 17 .• TACTO: • Constituye un secreto el hecho de saber lo que debemos decir. Un ayudante puede tener la habilidad. como decirlo en el momento mas oportuno y preciso. sin embargo no llega a tener éxito en su profesión por la falta de tacto al tratar con los clientes y compañeros.

debe hacerlo por conveniencia. por el contrario.• DISCRECION: • Uno de los valores humanos sin duda mas cotizados en nuestra actividad es la discreción. El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales. origina perjuicios. • Siempre la indiscreción productos de cometarios desafortunados. políticos. etc. de negocios. la discreción nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimación de la clientela. No solo por virtud debe callar. AYUDANTE DE MESA Y BAR 18 .

ese sentido critico y espíritu de observación.SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA • No puede atenderse de la misma forma a un cliente exigente que a uno tolerante. 19 . a una señora entrada en años que a una joven señora o señorita. La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo demás. manteniéndose inalterable y solucionando la con habilidad. le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad. • Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones.

mientras la insociable. La persona sociable agrada. AYUDANTE DE MESA Y BAR 20 . no despierta su simpatía. no interesa a los demás. sin la cual será difícil relacionarse y conseguir amigos.SIMPATIA • Es lógico que la persona que no se sienta bien entre los demás no les caiga bien. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa.

La adaptabilidad se refiere también a nuestra relación con las personas que nos rodean. la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecución de ahorrar tiempo y de simplificarlo • ADAPTABILIDAD: • La persona que se adapta fácilmente a las situaciones tendrá menos problemas en el desarrollo de su trabajo. con los superiores y nuestros clientes 21 .SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO • Una persona organizada se nota enseguida. en cada trabajo por pequeño que sea.

en donde la pasión por los principios morales predomina sobre los intereses materiales. si no tiene otra tarea que realizar. 22 .• INICIATIVA: • Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espíritu de iniciativa. • LEALTAD • Es una característica del hombre honrado. La persona que labora con iniciativa. busca emplear útilmente su tiempo y demuestra su espíritu de superación.

• ECONOMIA: • El empleado que requiere de menos supervisión. no pierde el tiempo inútilmente. 23 . resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista económico. no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas. no desperdicia por descuido el material que usa.

24 . regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal. con el trato decoroso a las empresas competidoras. con los clientes y el publico en general.• RESPONSABILIDAD: • La ética profesional. como veremos mas adelante. EL comportamiento ético es una conducta honesta. con el estado.

• La confianza en si mismo y la fe en el porvenir. crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas. 25 .• CONFIANZA EN SI MISMO: • Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer. La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza.

debe efectuarse un examen físico general cada seis meses y realizarse los exámenes de laboratorio obligatorios para el desempeño del trabajo en el área ( Frotis de uñas. Frotis de garganta y coprologico). es la base de una personalidad atrayente. 26 . • El personal que labora en servicios de AYB. debe mantener una especial atención a su higiene personal. • Para mantener una buena salud.• BUENA SALUD: • La buena salud.

el cabello corto o recogido. Siempre se debe analizar con detenimiento la presentación personal. Es muy importante . 27 . mantener una buena dentadura. uniforme limpio y adecuado. calzado limpio . ya que es muy molesto que esté sudoroso o con el uniforme manchado de comida. mantener la uñas limpias. manos limpias. evitar emanaciones del cuerpo. buen aliento.• APARIENCIA PERSONAL Para ello es muy importante el aseo diario.

que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio.• CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA CARTA • También parte de su obligación es el aprenderse los platillos del menú. sobre todo cómo se hace. qué lleva y si está muy condimentado o no. 28 . Deben ser hábiles en seguir los estándares internacionales de servicio.

• Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales: los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe perseguir todo hombre de buena voluntad.• ETICA PROFESIONAL: • La ética es la parte de la filosofía que trata de la moral y las obligaciones del hombre esta constituida par una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. 29 . Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que utilizamos para conseguir nuestros fines.

El juicio ético dirige al hombre en la elección de los fines que persigue y de los medios para conseguirlos.PRINCIPIOS ETICOS • Estos determinan la distinción entre lo bueno y lo malo de la conducta humana. La sociedad. 30 . las personas que tratamos evalúa y juzgan nuestro comportamiento desde el punto de vista moral.

lo correcto y rechaza lo malo. • La mejor guía para nuestra conducta es el proverbio “no hagas con otro lo que no quieras que te hagan a ti” 31 . lo incorrecto.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • Esta exige lo bueno.

32 . por lo que entendemos como responsabilidad social de nuestras actividades profesionales.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA SOCIEDAD: • Nuestras obligaciones con la sociedad y con nosotros mismos. consiste en comportarnos con rectitud de juicio y en actuar según los principios de la ética profesional.

Procure que sus gestiones sean justas y equitativas. las palabras del empleado son las palabras de la empresa. sus acciones acreditaran o desacreditaran a la misma. 33 . tanto para el publico como para la casa que representa. fiel a los principios de la ética profesional. ella pone en sus manos su honor y reputación.LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA • OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA • Cuando la empresa delega en el empleado su representación. • Justifique la confianza depositada en usted y proceda siempre como una persona de honor.

34 .Habilidades del Personal que labora en el área de Alimentos y Bebidas • Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargo y como se deben realizar los procesos para cumplir las expectativas del cliente y cumplir con los estándares de servicio.

Estándares de desempeño y productividad (aspectos que se esperan del cargo. Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a una secuencia lógica de responsabilidades (aptitud) • 3.• Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: • 1. (Se toma cada tarea identificada en la lista y se establece como hacerlo) . tanto en actitud como en tiempo de respuesta) • 2. Procedimientos operacionales.