INTRODUCCION Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.

Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.

OBJETIVOS

Determinar el proceso para la obtencin de pectina a travs de la cscara de naranja en el laboratorio.

Analizar los componentes qumicos y fsicos de la cscara de naranja.

DATOS Y PROCEDIMIENTOS

Cortar en trozos finos 30 g de la corteza del ctrico y colocarlos en un beaker de 600 ml con 80 ml de agua desmineralizada.

Poner a hervir por 10 minutos para inactivar las enzimas pectica

Filtrar a travs de tela fina y desmenuzar las cscaras

Colocar las cscaras en un baln de 500 ml con 100 ml de agua desmineralizada y 4 ml de solucin de HCL 6N

Acoplar un baln al condensador de aire y calentar a reflujo durante 15 minutos, con el fin de convertir la protopectina en pectina y asegurar la extraccin

De nuevo filtrar a travs de tela fina, recogiendo el lquido pectico en un beaker y descartando el residuo solid

Tomar 20 ml de lquido pectico y agregar un volumen igual de etanol. Agitar para que aparezca una fase de aspecto turbio (la pectina)

Deja sedimentar y filtrar de nuevo a travs de tela fina, doble .

EVIDENCIAS Y RESULTADOS

Al colocar las cscaras de naranja al calentar se observa que la cscara no cambia de forma fsica pero si estaba ocurriendo un proceso de cambio qumico. Al colocarla ya en baln y acoplarla al condensador y poner a calentar las cscara este proceso ayudaba ya a la formacin de pectina se colocaba como lamosa y despus al pasarla por el horno se observa que la pectina que tenamos no era la misma cantidad obtenida en el proceso anterior.

ANALISIS DE RESULTADOS

La pectina es soluble en el agua, con el calor se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las molculas de agua. en ese momento no se pueden volver a unir ya que en ese momento las molculas de pectina se repelen por eso es que se puso a calentar las molculas de pectina para hacer obtener este resultado ya que si no pusiramos a calentar las cscara no obtendramos la pectina. Para que despus se vuelvan a unir formando el gel, es necesario aadir azcar, pues vuelve a atraer a las molculas de pectina, con la coccin se evapora parte del agua acercndolas ms an y finalmente se aade un elemento cido para neutralizar las molculas, participando en la recreacin de la red de pectinas que forman el gel. De este modo es que se obtiene las mermelada o compotas.

Rendimiento en base hmeda

%pectina = cantidad obtenida / cantidad tomada de muestra * 100 = 42.5211 g / 30g * 100 = 141.737

PREGUNTAS

La Pectina es una sustancia que se encuentra en las frutas y se usa para espesar. La sustancia sirve para la elaboracin de las mermeladas, jaleas o confituras por sus propiedades espesantes o coagulantes. La pectina se encuentra en las pepitas y la piel de las frutas, algunas frutas tienen poca y es necesario adicionar las pepitas de otras frutas para obtener los mismos resultados. La forma de utilizarla es mediante la incorporacin de pieles o pepitas de frutas ricas en pectina envueltas o metidas en una bolsa de gasa para que sea fcil retirar luego de la coccin. Actualmente se vende en los supermercados una azcar rica en pectina y extracto de uva y es especial para realizar las confituras.

CONCLUSIONES

La extraccin de pectina a travs de la cscara de naranja es una buena forma de sacar provecho de esta materia orgnica ya que con ella se pueden hacer alimentos y utilizar en otro Tipo de productos para la industria.