PREPARACIN DEL PASTEL DE CHUCHO

RESUMEN

Los contraste de textura y sabores son muy populares en los pasteles venezolanos. El pastel de chucho es una receta tpica de la regin nororiental del pas, que forma parte de la gastronoma de los festivales de semana santa. El mismo consiste en una preparacin con pescado guisado, pltanos fritos en tajadas, queso blanco rallado, huevos batidos y melao de papeln. Este tipo de pastel se prepara con el pez llamado chucho. Este plato tiene mucha demanda en semana santa como se dijo anteriormente, tambin puede prepararse con cazn, pero preferiblemente mejor es el chucho. Es un alimento que se ha internacionalizado agregndole salsa bechamel.

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NDICE GENERAL

RESUMEN INTRODUCCION LIMITACIONES PROPUESTA Ingredientes Herramientas y equipos Preparacin Anlisis bsico de costos Tabla de caloras CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA IMGENES

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INTRODUCCIN

Para la elaboracin de este proyecto, que consiste en la preparacin del pastel de chucho se llev a cabo mediante el proceso de investigacin documental realizado a travs de los datos obtenidos de la Gua Prctica Cocinar a la Venezolana, basadas en fuentes documentales secundarias. Como objetivo de proyecto se plantea la elaboracin del pastel de chucho paso a paso, sealando cada uno de los ingredientes, utensilios y herramientas utilizados en su elaboracin, la escogencia de sus ingredientes en ptimas condiciones en calidad y frescura para obtener un buen producto. Dicha elaboracin viene dada por una serie de pasos que se complementan entra si, como son coser el pescado preparar el guiso frer las tajadas que conformaran las capas del pastel y preparar el melao aplicando tcnicas como el desmenuzar, sancochar y hornear, obtenindose un sabor dulce salado que resulta agradable al paladar y su rendimiento depende a la cantidad de ingredientes que para el caso de este proyecto alcanza para ocho personas y su tiempo considerado en preparacin esta entre las 2 horas y media aproximadamente, y podr comerse a temperatura caliente o ambiental.

LIMITACIONES DEL PROYECTO

Las limitaciones que presenta el pastel de chucho deriva de la poca o temporada, ya que, este pez (chucho), se consigue en mayor cantidad en semana santa, mientras que en temporadas subsiguientes es bastante difcil conseguir y se consigue comnmente en mercados populares. Otra limitacin importante es que el chucho se descompone ms rpido que cualquier otro pescado, tomando un olor parecido a la orina segn vendedores de pescaderas.

MARCO TERICO

Sancochar: coser un alimento en agua hirviente. Desmenuzar: deshacer un alimento, dividindolo en partes menudas. Guiso o sofrito: es un preparado formado por cebolla, pimentn, ajes, cebolln, cilantro; picados en cuadritos, todos estos ingredientes salteados cada uno por un minuto. Mezclar: se entiende como la aadidura del pescado desmenuzado y terminar la coccin del guiso, en un tiempo aproximado de 15 minutos. Melao o melado: jarabe espeso, de azcar o papeln. Lo que tiene esa consistencia. Papeln: producto dulce, slido y de color marrn oscuro, que se obtiene artesanal o industrialmente de la caa de azcar. Rallar: desmenuzar un alimento al frotarlo contra un rallador. Tajada: lonja especialmente si es de pltano. Chucho: pez perteneciente a la familia de las rayas y se caracteriza por tener un cuerpo aplanado, semiredondo, desde la cabeza a la cola, suele medir hasta 2 metros, de el se utiliza las aletas solamente por poseer una carne firme y gustosa.

PROPUESTA

Aludiendo la gastronoma nororiental, este plato es uno de los ms conocidos ms aun por su gran consumo en la poca de semana santa, que es el resultado de la tradicin cristiana de no ingerir carnes es dicha poca, pero en realidad es un plato que se puede preparar y comer en cualquier poca del ao.

Ingredientes: 1. Pescado: 1 de chucho El jugo de un limn 3 cucharadas de sal

2. Sofrito: 1 taza de aceite de oliva 2 cebollas picadas en cuadritos 2 pimentones en cuadrito 6 ajes dulces en cuadrito 3 tallos de 4ebolln en cuadrito 3 ramitas de cilantro cortado finamente Sal y pimienta al gusto

3. Pastel: 2 tazas de aceite vegetal 4 pltanos bien maduros Mantequilla 300 gr de queso blanco duro rallado 1 taza de melao de papeln
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Herramientas y equipos:

Batidor Pinzas Cuchara de madera Papel absorbente Tabla Caldero Rollo Sartn Tortera o refractario Paila mediana Mesa Horno

Preparacin:

Para la elaboracin de este exquisito plato se necesita de varios procedimientos, los cuales sern sealados: 1- Se limpia el chucho con abundante agua y limn y se hierve en agua con sal, hasta que tenga una consistencia blanda pero firme. 2- Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar. Luego se retira la piel y los cartlagos, dejado slo la pulpa de la carne, que se desmenuza. 3- En un caldero se calienta el aceite de oliva y se agregan los ingredientes del sofrito uno a uno y en el siguiente orden: cebolla, pimentn, ajes, cebolln y cilantro, (se saltean por un minuto cada uno antes de aadir el siguiente ingrediente). Por ltimo, se aade el pescado desmenuzado, se

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salpimienta y se cocina a fuego bajo hasta obtener un guiso, aproximadamente 15 minutos. Se pelan los pltanos y se rebanan en tajadas (2cm aprox.), haciendo cortes a lo largo. En un sartn, se calienta el aceite vegetal a fuego alto y se fren las tajadas de pltano por ambos lados, hasta que estn doradas (con cuidado para que no se quemen). Se escurren sobre el papel absorbente. Se unta la mantequilla en un molde refractario. Se coloca una capa de tajadas de pltanos y otra de queso blanco rallado. Se baten los huevos y se vierte una capa mnima. Encima se coloca el guiso de chucho, otra capa de pltano, otra de queso y una de melao de papeln. Se repite el procedimiento hasta llegar al tope del molde y se finaliza con una capa de huevo batido. Se hornea el pastel en el horno, precalentado a 350 C durante 20 minutos

Para preparar el melao, se procede de la siguiente manera: 1. en una paila mediana se introducen la panela de papeln y los clavos de olor y se vierte agua hasta cubrirlos. Se calienta a fuego mediano hasta que la panela se derrita. 2. mientras el agua se evapora, la mezcla debe de ir adquiriendo una apariencia de caramelo derretido o syrop liviano, no muy espeso. 3. se deja hervir durante 20 minutos, se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Si se quiere, puede refrigerarse en la nevera. Anlisis bsico de costos:

Producto Pescado Chucho Pltano Cebolla Pimentn Ajes 6ebolln Queso blanco

Cantidad 1 Kg. 1 Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. 300 gr.

Costo Bs. 45,00 Bs. 15,00 Bs. 6,00 Bs. 15,00 Bs. 5,00 Bs. 6,25 Bs. 20,00

Huevo Papeln Cilantro

1 Cartn 1 Panela 3 Ramas

Bs. 15,00 Bs. 7,00 Bs. 2,70

Tabla de caloras:

Producto Chucho Pltano Cebolla Pimentn Huevo Aceite de oliva Mantequilla Queso Papeln Aceite Vegetal Aj 7ebolln Cilantro

Cantidad 100 gr. Unidad 100 gr. 10 gr. Unidad 10 gr. 10 gr. 100 gr. 100 gr. 10 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

Caloras 79,5 cal 122 cal 40 cal 125 cal 78 cal 90 cal 77 cal 177 cal 310 cal 90 cal 25 cal 44 cal 90 cal

CONCLUSIONES

El pastel del chucho es un excelente plato que se puede degustar en ocasiones especiales o espordicamente, primero porque econmicamente es una preparacin medianamente costosa por la cantidad de ingredientes que se necesitan, segundo su contenido calrico es suficientemente alto como para ocasionar cambios en la salud de manera negativa si su consumo es excesivo.

RECOMENDACIONES

En la realizacin del pastel de chucho influye la adquisicin del pescado por lo que de no encontrarse el chucho, este puede ser sustituido por cazn, ya que este es igual de sabroso, con consistencias parecidas y puede usarse el mismo procedimiento para su preparacin. Por otra parte para una mejor coccin del pescado puede dejarse remojando por un pequeo lapso de tiempo. Al momento de servirse puede acompaarse con ensaladas frescas de lechuga y tomate o repollo y zanahoria (ambos rayados).

BIBLIOGRAFA

Gua Prctica Cocinar a la Venezolana. C.A. Editorial El Nacional. Caracas 2001. Fuente: Mara Fernanda Di Giacobbe.

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IMGENES Pastel de chucho

Fuente: Gua prctica cocinar a la venezolana

Fuente: Gua prctica cocinar a la venezolana

Fuente: Gua prctica cocinar a la venezolana

Fuente: Gua prctica cocinar a la venezolana

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