ANÁLISIS DE ALIMENTOS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS LIBRES MÉTODO: 1.- Pese aproximadamente 7.

0 g de aceite o manteca vegetal en un matráz de erlenmeyer. Registre el peso exacto. (las muestras de manteca deben calentarse hasta su punto de fusión después de pesarse para facilitar su mezcla con el etanol. 2.- En un segundo matráz de erlenmeyer añada 75 mL de etanol y 1 mL de indicador de fenolftaleína, agregue 3 perlas de ebullición. 3.- Caliente hasta que empiece a hervir el etanol e inmediatamente retírelo de la fuente de calor. 4.- Titule el etanol caliente con NaOH 0.01N hasta la aparición de un color rosa pálido, el cual será el punto final de la titulación (el color debe persistir durante un minuto). PRECAUCIÓN: No tardará mucho la neutralización del etanol. 5.- Registre la cantidad de NaOH utilizada. 6.- Rápidamente añada el etanol neutralizado a su muestra y mézclelo bien. 7.- Titule la muestra nuevamente hasta observar la aparición del color rosa pálido (como en el paso # 4). 8.- Registre la cantidad de NaOH utilizada para titular la muestra (el volumen final de NaOH utilizada – la cantidad usada para neutralizar al etanol). 9.- Repita los pasos 1-8 para cada muestra que vaya a analizar.

Por peso de ácido oléico) (100) peso de la muestra ¿Cuál muestra presentó el mayor porcentaje de ácido oléico? . % ácido oléico = (mL NaOH) (N NaOH) (meq.CÁLCULOS: Calcular el % de ácido oléico (Peso Molecular: 282).

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