Alimentación de estudiantes universitarios

*
(Nutrition of university students) Irazusta Astiazaran, Amaia
UPV/EHU. E.U de Enfermería. Dpto. de Enfermería I. Sarriena, s/n. 48940 Leioa

Hoyos Cillero, Itziar; Díaz Ereño, Elena; Irazusta Astiazaran, Jon; Gil Goikouria, Javier
UPV/EHU. Fac. de Medicina y Odontología. Dpto. de Fisiología. Sarriena, s/n. 48940 Leioa

Gil Orozko, Susana
UPV/EHU. Fac. de CC. de la Actividad Física y el Deporte. Dpto. de Educación Física y Deportiva. Portal de Lasarte s/n. 01007 VitoriaGasteiz BIBLID [1577-8533 (2007), 8; 7-18]
Recep.: 08.03.06 Acep.: 09.07.07

El objetivo del estudio fue conocer los hábitos de alimentación de los estudiantes de la UPV/EHU mediante parámetros dietéticos y antropométricos. Entre los datos obtenidos destacamos la alta tasa de sobrepeso (25%) y el desequilibrio en la contribución de los macronutrientes respecto a una dieta equilibrada; las dietas presentan una ingesta baja en glúcidos y alta en lípidos y proteínas. Palabras Clave: Nutrición. Alimentación. Estudiantes universitarios. EHUko ikasleen elikadura ohiturak parametro dietetiko eta antropometrikoen bidez ezagutzea izan zen azterlanaren helburua. Lorturiko datuen artean, nabarmentzekoak dira gehiegizko kargaren tasa handia (%25) eta makroelikagaien gehiegizko ekarpena, dieta orekatuari legokiokeenaren aldean; dietei dagokienez, gluzidoetan urri eta lipido eta proteinetan aberats agertzen dira. Giltza-Hitzak: Nutrizioa. Elikadura. Unibertsitateko ikasleak. Le but de l’étude était de connaître les habitudes alimentaires des étudiants de la UPV/EHU au moyen de paramètres diététiques et anthropométriques. Parmi les données obtenues nous remarquons les importants taux de surpoids (25%) et le déséquilibre dans la contribution des macronutriments par rapport à un régime équilibré ; les régimes présentent une consommation basse en glucides et haute en lipides et protéines. Mots Clés: Nutrition. Alimentation. Etudiants universitaires.

* Lan honek Eusko Ikaskuntzaren 2005. urteko ikerketa laguntza jaso du.

Osasunaz. 8, 2007, 7-18

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para poder proponer programa de educación sanitaria. Por otro lado. El estilo de vida de determinados grupos de población. el estrés y el aislamiento individual dentro de una sociedad masificada1.8. osteoporosis10. especialmente de jóvenes.2. Realizar la valoración de la composición corporal del alumnado. Todo ello convierte a este segmento de la población en un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional. puede conducir a hábitos alimentarios y modelos dietéticos y de actividad física que se comporten como factores de riesgo en enfermedades crónicas. un incremento de las cifras de colesterol hasta concentraciones similares a las de los países del norte de Europa. [et al. 8 Osasunaz. la disminución del trabajo físico realizado por personas. A. Múltiples estudios epidemiológicos y clínicos demuestran que los cambios en la dieta producidos en los últimos años en los países más desarrollados han provocado un alarmante aumento del número de personas con problemas de sobrepeso y obesidad. el aumento del sedentarismo. así como un aumento en las cifras de presión arterial.Irazusta. Entre estos cambios se encuentran los cambios en la alimentación.]: Alimentación de estudiantes universitarios 1. Cambios de hábitos que están provocando el aumento de ciertas enfermedades3. el acceso a la universidad supone un cambio importante en el individuo que puede repercutir en su estilo de vida13. 2007. Es por ello que consideramos importante conocer los hábitos de vida de los estudiantes para promover hábitos y estilos de vida saludables. obesidad/diabetes7. con el consiguiente riesgo o beneficio para la salud5.9. el aumento de consumo de alcohol y tabaco. 8. Sabemos que la juventud es una etapa decisiva para promover la salud y generar estilos de vida12. ciertos tipos de cáncer11. 2. trastornos del comportamiento alimentario. Estas patologías incluyen: dislipemias/ateroesclerosis6. Realizar la valoración nutricional de las dietas ingeridas por el alumnado. INTRODUCCIÓN En los países desarrollados durante las últimas décadas el estilo de vida ha sufrido grandes cambios. Estos hábitos de riesgo incrementan de forma notable la probabilidad de desarrollar ciertas patologías en la vida adulta. OBJETIVOS Conocer los hábitos de alimentación del alumnado de la UPV/EHU. La juventud es una etapa crucial en el desarrollo de la persona en la que se van adquiriendo hábitos que en la mayoría de los casos se mantienen en la edad adulta.4. 7-18 . etc. Un hábito de vida de gran importancia es la alimentación adecuada.

muslo y pierna. Las medidas de los perímetros se realizaron con una cinta métrica inextensible midiendo la circunferencia. abdominal. Se tomaron medidas de peso. pliegues cutáneos. suprailiaco.Irazusta. En el caso de las Osasunaz. 75 mujeres y 36 hombres con una media de edad de 18. todos ellos en la parte derecha del sujeto: pliegue tricipital. los brazos a lo largo del cuerpo y la cabeza recta. Se tomaron en seis puntos de la superficie corporal. en los siguientes puntos: brazo. El estudio se realizó de febrero a mayo de 2005.65 años (18 a 24 años). Las medidas de los diámetros se realizaron con un paquímetro tipo Harpenden tomándose las siguientes medidas en cm: diametro humeral. Por medio de estas medidas y aplicando las siguientes fórmulas calculamos la composición corporal del alumnado. marca añó-sayol con una precisión de 100g. Valoración antropométrica Todas las medidas antropométricas se realizaron siguiendo las indicaciones del GREC (Grupo Español de Cineantropometría)14. con los pies juntos. [et al. marca añó-sayol. Todos ellos forman parte de una muestra seleccionada aleatoriamente entre los alumnos/as matriculados en el primer curso de las diferentes titulaciones del Campus de Leioa. suescapular. Para medir la altura se usó un tallímetro calibrado. Para los pliegues cutáneos se midió el espesor de la capa de la piel y del tejido adiposo subcutáneo en mm. perímetros y diámetros se realizaron por triplicado obteniéndose la media. A partir de la suma de los pliegues se calculó el peso y porcentaje de grasa corporal de los sujetos. diámetro bimaleolar del tobillo y diámetro biestiloideo de la muñeca. MATERIAL Y MÉTODOS La muestra está formada por 111 estudiantes del Campus de Leioa de la UPV/EHU. en cm. El peso se midió con los sujetos descalzos en una balanza de balancín calibrada. perímetros de extremidades y diámetros de articulaciones. propósito y posibles beneficios del estudio. Los sujetos estaban descalzos. del muslo anterios y de la pierna. En total fueron seleccionados un total de 130 alumnos/as de los que aceptaron participar voluntariamente el 85%. 3. A cada participante se le explicó la naturaleza. con precisión de 1 mm.2 mm. 2007. obteniendo de todos ellos el consentimiento informado. Las medias de pliegues cutáneos. 8.]: Alimentación de estudiantes universitarios 3. altura. utilizando un lipocalibre Holtain con una presión constante de 10 g/mm2 de superficie de contacto y precisión de 0. A. 7-18 9 . diámetro del fémur. A partir de estas determinaciones directas se obtuvo el índice de masa corporal (IMC = P (kg) / T2 (m)).1.

Valoración nutricional Para el análisis nutricional se solicitó a los/as participantes que rellenaran una encuesta nutricional durante tres días.0. 4.4% de los hombres y por último el 4.5 ± 10.35 cm y 177.5% en mujeres y 44. Para ello. 2007. Características antropométricas Los datos de las características antropometrícas del alumnado.1548+3. respectivamente y la altura media es de 163.8% en hombres. A. 7-18 .1% y 5. 3. se encuentran representados en la tabla 1.]: Alimentación de estudiantes universitarios mujeres empleamos el método de Yuhasz (∑ 6 pliegues *0. se les recordó la importancia de rellenar adecuadamente los cuestionarios y se les dieron las pautas para hacerlo de la manera más detallada posible.783).9).45 kg y 74.1. Para el cálculo del peso óseo empleamos la fórmula de Von Döbeln modificada por Rocha (Peso óseo = 3. 3.6 ± 5.6 ± 9. Los porcentajes de personas con sobrepeso son similares en los dos grupos. separados por sexos. Análisis estadístico El análisis estadístico se realizó por medio del paquete informático SPSS® 12.30 cm.02 * [altura * diámetro estiloideo * diámetro bicondileo del fémur * 400]0.2. Basándonos en los criterios de clasificación de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad15 el 72. 8.6% de la mujeres y hombres respectivamente sufren de obesidad Se considera obesidad a aquellas personas con índice de masa corporal igual o superior a 30.580) y en el caso de los hombres la fórmula modificada por Faulkner (∑ 4 pliegues * 0. Únicamente encontramos personas con bajo peso dentro del grupo de las mujeres. para la comparación entre dos grupos se empleó el test de T de Student y para comparación entre más de dos grupos se empleó el análisi de varianza de una vía (ANOVA) seguido de la prueba de Scheffé. RESULTADOS 4. El Índice de Masa Corporal es similar en hombres y mujeres (P = 0.Irazusta.6% de las mujeres y el 75% de los hombres se encuentran dentro de los valores recomendados (IMC 18.3.2% en hombres y el porcentaje muscular es de 41. El peso medio de mujeres y hombres estudiantes es de 60. [et al.8 kg. Posteriormente las encuestas fueron interpretadas y analizadas a través del programa informático Alimentación y Salud de la Universidad de Granada que ofrece los resultados de los macro y micronutrientes que componen cada dieta.5. en el cual el 4. 19.153+5.7 ± 7.5% en mujeres y 15.189). El porcentaje de grasa corporal obtenido a través de medidas antropométricas es de 22.712. 10 Osasunaz.2% de las mujeres y 19.5<24.1% de las mujeres tiene un índice de masa corporal inferior a 18.

1 50. En las tablas 3. En la tabla 2 se observa la ingesta de calorías consumidas en un día.6 ± 9.8 177. 4.3 ± 1.6 ± 5.5 34.7 42. 7-18 11 .11 Músculo (%) 41. Características antropométricas del alumnado separadas por sexos MUJERES Mínimo 41.Irazusta. A. 4.2.0 10.2 ± 5.3 % 22. Análisis nutricional El análisis nutricional de la dieta del alumnado se realizó mediante una media aritmética de los tres días encuestados (domingo.0 150.6 % c Aporte calórico recomendado para personas sedentarias Aporte calórico recomendado para persona activas c IR: Ingesta recomendada d Objetivos Nutricionales propuestos por la OMS Osasunaz.45 Máximo 89.4 % 45. 5 y 6.7 ± 0. Estos resultados se encuentran representados en las tablas 2.0 35. lunes y martes).30 23.]: Alimentación de estudiantes universitarios Tabla 1.0 % 16.40 Grasa (%)a 22.8 Altura (cm) 163.7 % Objetivos Nutricionalesd 2799a/3152b 45-65 % 10-15 % 20-35 % 10 % 10 % 10 % 36 c 2013 ± 52 38.3 % 10.1 % 45.3 49.74 55.4 % 21.7 ± 7.2 42.0 % 14.7 162.9 % 15.02 44.0 193.5 9.35 IMC (Kg/m2) 22. Cantidad de energía diaria ingerida (media ± desviación estándar) e Ingesta de energía por nutrientes representados como porcentajes de la energía total consumida Objetivos Nutricionalesd 2088a/2368b 45-65 % 10-15 % 20-35 % 10 % 10 % 10 % 26 c d d d d d d MUJERES Total energía (Kcal/día) Carbohidratos (%) Proteína (%) Grasa (%) G.2 16.7 ± 3.9 % 13.3 Máximo 103.5 ± 5.5 25. Tabla 2.3 % 19.7 18.5 ± 10. Por ultimo en la tabla 6 se observa la distribución de la energía consumida a lo largo del día.1 28.monoinsaturadas Fibra (g/día) Porcentaje IR a b HOMBRES 2517 ± 6.1 HOMBRES media ± ds Mínimo 74.5 32. 8.27 15.7 % 13. 4 y 5 encontramos los resultados sobre ingestas diarias de los micronutrientes (vitaminas y minerales) y déficits con respecto a las recomendaciones establecidas.4 media ± ds Peso (kg) 60.4 % 10.0 51. 3.4 180. así como los macronutrientes representados en porcentajes de la energía total consumida.8 ± 3. [et al.poliinsaturadas G.3 38.saturadas G.03 (a) En el caso de las mujeres empleamos el método de Yuhasz y en el caso de los hombres la fórmula modificada por Faulkner.6 ± 3.5 ± 6. 2007.

Si fuesen personas activas diríamos que consumen una dieta hipocalórica. Cantidad de energía diaria ingerida por mujeres en función de su Índice de Masa Corporal (IMC) (media ± desviación estandar) MUJERES 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 bajopeso normopeso sobrepeso obesidad Figura 2.517 + 76. Basándonos en las recomendaciones16 para este grupo de población este aporte calórico es el adecuado para personas sedentarias de su sexo y edad. grasa y glúcidos. Figura 1. la mayoría de las dietas analizadas presentan una baja ingesta de glúcidos y un exceso de grasas y proteínas. Cantidad de energía diaria ingerida por hombres en función de su Índice de Masa Corporal (IMC) (media ± desviación estandar) HOMBRES 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 normopeso sobrepeso obesidad 12 Osasunaz. 7-18 .]: Alimentación de estudiantes universitarios La energía media consumida en el grupo de las mujeres es de 2. Este análisis presenta un desequilibrio en la contribución de los macronutrientes respecto a una dieta equilibrada. 8. Aunque el aporte total de calorías sea diferente entre los dos grupos.013 + 52.Irazusta. A. también observamos déficits en la ingesta de fibra. [et al. Por otro lado. 2007. Comparando estos datos con las recomendaciones. En el perfil lípidico de las dietas analizadas observamos como es un patrón rico en ácidos grasos monoinsaturados y saturados. no se encuentras diferencias significativas en los porcentajes de energía ingerida en forma de proteína.1 kcal/día y en el grupo de los hombres 2.3 kcal/día.

013).006 2.8 12.4 75 5 15 14 400 HOMBRES Recomendación 900 1. 8.7 28.3 252 (a) Recommended Dietary Allowances y Adequate Intakes (DRI.3 16. normopeso.2 16. 7-18 13 .1 1.6 235 Media 766. 2002) Osasunaz. Ingesta diaria de minerales y recomendaciones según su sexo y edad MUJERES Recomendacióna 1300 1250 360 15 9 HOMBRES Recomendaciona 1300 1250 410 11 11 Media Calcio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) 793 1152 275 16 8.5 2.3 2.7 Media 944 1374 316 17.3 2. sobrepeso y obesidad). 2007.2 1. [et al.6 8. Por otro lado también observamos que aquellas mujeres con mayor índice de masa corporal consumen menor cantidad de fibra (P=0.018). En ambos casos se observa como aquellas personas que tiene un índice de masa corporal mayor refieren consumir menor cantidad de calorías.2 11 (a) Recommended Dietary Allowances y Adequate Intakes (DRI. A. Sin embargo estas diferencias únicamente son estadísticamente significativas entre las mujeres donde se observa que aquellas con índices de masa corporal por encima de lo recomendado refieren un menor consumo de energía (P=0.4 113 4.9 122 4. Tabla 3.4 90 5 15 16 400 Media Vitamina A (µg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (µg) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg) Niacina (mg) Ácido fólico (µg) 634 1.047 4.3 1.3 23. excepto en las personas de bajo peso.066 19.Irazusta.]: Alimentación de estudiantes universitarios En las figura 1 y 2 observamos la cantidad de energía diaria consumida por mujeres y hombres agrupados en función del índice de masa corporal (bajopeso.4 1. Ingesta diaria de vitaminas y recomendaciones según su sexo y edad MUJERES Recomendación 700 1. 2002) Tabla 4.1 1.

5 % 80.2 % 35. 8.6 % 38.60 % 40.5 % 31.7 % 47.4 % 64.2 % 14 Osasunaz.7 % 47.79 % 36.4 % 81.8 % 26.Irazusta.1 % 38.1 % 86.8 % HOMBRES 16. Tabla 6. [et al.9 % HOMBRES (a) RDA.2 % 65.3 % 4.6 % 10.]: Alimentación de estudiantes universitarios Tabla 5. En las tabla 5 se encuentran aquellos micronutrientes deficitarios en la alimentación del alumnado universitario. Media del porcentaje de energía consumida a lo largo del día separada por sexos MUJERES Desayuno Almuerzo Comida Merienda Cena 16. Además de resaltar el déficit de la vitamina o mineral es importante destacar el volumen de personas que no ingieren la cantidad de micronutriente recomendada. 2007.4 % 58.9 % 61. 2002) Para resumir los resultados de los micronutrientes resaltaremos aquellas vitaminas y minerales deficitarios en las dietas de la población estudiada ya que éstos se repiten en la mayoría de la dietas analizadas.3 % 90.5 % 85.3 % 11.2 % 5. Media del porcentaje de cantidad de vitaminas y minerales consumidos con respecto a la recomendación y porcentaje de participantes que han consumido menos del 70% de la recomendación MUJERES Vitamina A Porcentaje RDAa % participantes que consumen < 70% Vitamina D Porcentaje AIb % participantes que consumen < 70% Acido fólico Porcentaje RDAa % participantes que consumen < 70% Ca Porcentaje AIb % participantes que consumen < 70% Mg Porcentaje RDAa % participantes que consumen < 70% 79. 7-18 .3 % 58.7 % 68. Recommended Dietary Allowances (b) AI.5 % 77.4 % 62. Adequate Intakes (DRI. A.4 % 44.

Como hemos comentado en la introducción estos hábitos nutricionales se consideran un componente importante en la etiología de ciertas patologías como las relacionadas con el sistema cardiovascular. en ambos grupos observamos una escasa ingesta de energía en el desayuno.19. 8. Comparando los resultados del análisis antropométrico con estudios realizados con anterioridad observamos resultados similares. Al igual que los resultados de los macronutrientes. es decir al consumo de energía que a la cantidad de energía ingerida.25.]: Alimentación de estudiantes universitarios Otro elemento de gran importancia en la alimentación es la distribución de la energía consumida a lo largo del día. Estos resultados nos lleva a pensar que la composición corporal y el peso adecuado puedan estar más asociados a la actividad física realizada. El perfil lipídico de las dietas analizadas corresponde a una dieta rica en aceite de oliva y pobre en aceites de semilla y es frecuente en las zonas de influencia mediterranea. Es decir consiste en una dieta rica en proteínas y grasas y pobre en glúcidos. cánceres y alteraciones del sistema digestivo entre otras26.27. 7-18 15 . los resultados de los micronutrientes (vitaminas y minerales) no difieren de resultados obtenidos en otros estudios en poblaciones similares. Comparándo los datos con las recomendaciones. excepto en el grupo de las mujeres donde encontramos un mayor número de mujeres con obesidad y sobrepeso. mientras que en el grupo de mujeres de nuestra muestra los porcentajes de sobrepeso y obesidad son de 19. sobre todo en glúcidos complejos ricos en fibra . Otros estudios describen un 12-16% y 2% de sobrepeso y obesidad en mujeres de la misma edad.18. son numerosos los trabajos que viene relacionando el consumo de un desayuno adecuado con un mejor desempeño de las capacidad intelectuales e incluso con un mejor rendimiento físico y académico.24.21. es decir. 5. 2007. que las personas con sobrepeso u obesidad refieren consumir dietas más menos calóricas. frutas y verduras23. Los hábitos de alimentación del alumnado universitario coincide con patrones de alimentación de la misma población descritos con anterioridad20.Irazusta. En la tabla 6 se muestra el porcentaje de energía consumida en las diferentes comidas realizadas a lo largo del día. Osasunaz. [et al.2% y 4.1% respectivamente. Se observa una relación inversa entre el índice de masa corporal y la cantidad de energía consumida. A. DISCUSIÓN Al analizar el Indice de Masa Corporal de la población estudiada nos encontramos con que casi un cuarto de la población estudiada sufre de obesidad y sobrepeso17. También se observa como las mujeres tienen mayor tendencia a concentrar el mayor aporte energético en la comida del mediodía y los hombres sin embargo la distribuyen más entre la comida del mediodía y la cena. Por otro lado. Este patrón coincide con una alimentación poco variada y rica en “comida rápida” y lo podríamos traducir en un exceso de alimentos de origen animal y un déficit de alimentos de los grupos de cereales.

LUEPKER RV. pp. Food and Nutrient Intakes 2001-2002. pp. pp. Tras el estudio son muchos los datos que nos indican la alerta y la necesidad de desarrollar programas para promover estilos de vida saludables. The Minnesota Heart Survey”.. conviene resaltar el escaso aporte energético del desayuno encontrado entre el alumnado. “Fitness and risk factors for coronary disease”. Entre estos datos podríamos destacar: la alta tasa de sobrepeso y obesidad. FOLSOM AR. tentempiés o chuchería. 45. OMS: Prevención en la infancia y la adolescencia de las enfermedades cardiovasculares del adulto. 1990 6. 121(4). PAVÓN P QUEIRO T. 2001. 2001. JACOBS DR. SKINNER JS y WILMORE JH.. US Department of Agriculture.Irazusta. Beltsville Human Nutrition Research Center. En: Int J Obesit 1994. anorexia and bulimia). [et al. Vevey. “Eating disorders (obesity. Tha Galinut Study” En : Acta Paediatr. 6. “Leisure time physical activity and its relationship to coronary risk factors in a population based sample. Food Surveys Reserch Group. 570-579 5. Serie de informes técnicos. immunity and infection disease in infants and children. Ginebra. CASPERSEN CJ. En: J Clin Epidemiol. LEON AS.. 7-18 . GÓMEZ MARIN O. 8. TAYLOR HL. el escaso aporte de glúcidos complejos ricos en fibra. La ingesta de una comida adecuada en las primeras horas del día evita o disminuye el consumo de productos de bollería industrial. 8. le in children and adolescents from Galicia. 18. “Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study”. y cols. JANDRAIN B y LEFEBVRE PJ. RIBAS L. 88. 1999.): Nutrition. 47-53 16 Osasunaz. 2007. SCHEEN AJ. Thailand. A. Nestle nutrition services. pp. En: Kraisid Tontisirin & Robert Susking (Eds. pp. LEIS R. NW Spain. American Journal of Epidemiology 1985. 792. SERRA-MAJEM L. OMS. GILLUM RF y BLACKBURN H. 2005 3. BOUCHARD C. MONTERO A. LÓPEZ-VARELA S y MORANDÉ G. CONCLUSIÓN El acceso a la universidad de la población juvenil puede considerarse como un momento crucial en el que se modifican hábitos de vida que en la mayoría de los casos se mantiene en la edad adulta con el consiguiente efecto sobre la salud. 1005-1012 4. que además contribuye a conseguir unos aportes nutricionales diarios más adecuados.]: Alimentación de estudiantes universitarios En los resultados relacionados con la distribución de la energía consumida a lo largo del día. 19-23 7. RAO PC. ya que la ración del desayuno es una comida importante. CASTILLO MJ. 1990. 43 (9). 1433-38 2. “Atherogeni diet and blood lipid profi. MARCOS A.. especialmente en esta edad. Bangkok. el alto porcentaje de lípidos ingeridos en la dieta y por último. inmunity and infection. GARCIA-CLOSAS R. 4(6A). 7. previniendo así la obesidad. pp. RECAREY D y TOJO. Agricultural Reserch Service. BIBLIOGRAFÍA 1. 45th Nestle Nutrition Workshop. 243-279. En: Public Health Nutr. “Relationship between metabolic clearance rate of insulin and body mass index in a female population ranking from anorexia nervosa to severe obesity”.

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