Funciones: Determinadas por el largo de la cadena hidrocarbonada y el nmero de dobles enlaces

almacenamiento de energa estructural (membrana plasmtica) pigmentos agentes formadores de emulsiones hormonas mensajeros intracelulares

Propiedades fsicas de los lpidos Carcter anfiptico Punto de fusin: las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

Esterificacin: en la cual un cido graso se une a un alcohol, por enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.

Saponificacin: Un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua. Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

Los cidos grasos poliinsaturados, se consideran como esenciales, no son sintetizados por los mamferos; fisiolgicamente, se encuentran formando sales o jabones

La funcin biolgica ms importante de losa lpidos es la de formar a las membranas

celulares

Los mamferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores caractersticos En animales vertebrados, los cidos grasos circulan en la sangre unidos a una protena transportadora llamada albmina srica.