Receta de Panetn

Ingredientes

Primera parte: Esponja: 300 gr. Harina especial 8 gr. Levadura instantnea 2 gr. mejorador de masa fuerte 7 gr gluten . 180 gr Agua . 60 azcar 10 gr manteca . Segunda parte: Refuerzo: 200 gr. harina especial 60 gr. yemas (sin claras) 100 gr. azcar 2,70 gr. sal 10 gr. brillo 4 gr. emulsionante 3 gr. gluten de trigo 1,50 gr. antimoho 5 gr. Leche en polvo 39 gr. agua 3 gr. mejorador de masa fuerte 35 gr. manteca 45 gr. Margarina 160 gr. pasas 160 gr. fruta confitada 3,50 gr. esencia de paneton

Preparacin:
1. Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantnea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azcar y amasar, despus de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas. 2. Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la

harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte. 3. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elstica al final aadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas.
4. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en

moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos..