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Cultivo de anís

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Cultivo de anís

Aspectos Técnicos Las labores de preparación del suelo deben ser aquellas que permitan un buen contacto suelosemilla para el logro de una generación e implantación rápida. Según las zonas se puede utilizar como implementos para las labranzas primarias, el arado de reja, el arado rastra, las rastras de discos e incluso el cincel (para romper capas densificadas superficialemente). Las labores secundarias se relacionan con el refinamiento de la cama de siembra y normalmente se puede realizar con cultivadores, rastra de discos livianas y/o rastras de dientes. En algunos casos se pueden cumplimentar las tareas con el rolo compactador o desterronador según corresponda. La preparación del suelo se realiza desde los primeros días de marzo hasta principios de abril. La reiterada realización de un cultivo sobre un mismo lote (monocultivo) beneficia la proliferación de hongos que atacan las semillas; es preferible la rotación del cultivo. Sin presencia de hongos y sales en el perfil del suelo, dan una excelente calidad a los frutos. La siembra se realiza en forma directa, desde mediados de abril a mediados de mayo. El atraso en la fecha de siembra conduce a una disminución de los rendimientos. El método de propagación de esta especie es por semillas, las cuales poseen un peso promedio de mil granos cercanos a los 240 gramos, con un poder germinativo del 95% determinado en laboratorio a una temperatura de 15 grados durante 12 días. Algunas de las normas internacionales (AFNOR, ISO) establecen la existencia de dos variedades o tipos de fruto de acuerdo a la zona de producción:   Zona A: Frutos con alto tenor de aceite esencial. (Francia, Argelia,Túnez, etc) Zona B: Frutos de bajo tenor de aceite esencial. (Albania, Bulgaria, Egipto, etc.).

En caso de utilizar semilla propia debe cuidarse de eliminar los granos pubescentes y chuzos; realizar el curado de la semilla dada la posibilidad de ataque fungicos y mantener el material embolsado en lugar fresco y seco. Para la siembra puede utilizarse una sembradora Planet o una sembradora convencional de grano fino tapando las bocas que sean necesarias según la distancia de siembra seleccionada, Se debe regular cuidadosamente los kg./ha de semillas a sembrar. Con posterioridad a la siembra se debe cubrir la semilla con un pasaje de rastra liviana o de rama. En Argentina, las producciones en Catamarca, San Juan o Salta, se realizan a 70 cm. entre hilera, dada la imperiosa necesidad de riego. Riego En la zona tradicional de cultivo en esta especie, las precipitaciones durante el ciclo del cultivo son casi inexistentes, por lo cual se hace necesario el riego. Esta práctica favorece la producción de aceite esencial dado que es una especie exigente en agua. El riego es de superficie de la siembra, recomendado por el INTA Catamarca, dos riegos presiembra en melgas (el primero, un mes antes de la siembra y el segundo, antes de sembrar). Luego cinco o seis riegos por surcos, a partir de la post emergencia del cultivo cada veinte días

familia: Apiáceas .según el turno de riego correspondiente. En cuanto al fósforo y potasio y la dosis oscilarán entre las 60 y 80 unidades por hectárea. Aunque hay herbicidas recomendados por el INTA como la prometrina. Dada la lenta germinación y emergencia de esta especie.) L.. como así también para las hormigas. El INTA Catamarca recomienda para el control de enfermedades la desinfección de semillas y la rotación de los cultivos. Aporta directamente agua a las raíces sin mojar las plantas y esto evita el crecimiento de hongos. Insectos Ataque de pulgones y de gusanos del suelo. Los franceses consideran que la principal enfermedad de anís es la podredumbre producida por Sclerotinia sclerotium que ataca a las hojas. ANÍS Hábitat Originario de los países del Oriente Medio. otras enfermedades fúngicas que se han identificado son producidas porTrichothecium roseum que ataca a los frutos y Plasmopara nivea que ataca a las hojas. En suelos muy deficientes de calcio recomendamos la práctica de un buen encalado durante la preparación de la cama de siembra. = Pimpinella aromatica Bieb. Enfermedades En la literatura nacional no se citan enfermedades de importancia. Con posterioridad se deben escardillar para evitar el crecimiento de la maleza entre hileras. Otras adversidades El conejo silvestre representa un importante problema pues consume hileras enteras de cultivo. Nombre científico Pimpinella anisum (Mill. El riego por goteo es el más aconsejable. la planificación de un control integrado de malezas es una actividad primordial. para su control se puede utilizar algún repelente a base de azufre o bien un rodenticida. Control de malezas El control de las malezas es una tarea imperiosa dada la sensibilidad de esta especie a la competencia.. debido a su lento crecimiento inicial. tanto en Nitrógeno como en Fósforo. dismunuye el vigor de la planta y produce un rendimiento del aceite esencial. siempre es mejor tratar las malezas con productos orgánicos que nos brindan mejor calidad. aunque su cultivo se ha extendido por los países cálidos del Mediterráneo. Fertilización Esta tarea depende de la fertilidad que tenga el potrero. Se indica para sucontrol el uso de semillas curadas y cebos tóxicos.

inglés. matalahuga. cilíndrico. Iglesia y Valle Fértil). El cultivo de anís (Pimpinela anisum L. sweet cumin. Edición. Pomán y Tinogasta). anís verde. La Poma y Candelaria) y Catamarca (Andalgalá. Esta especie se halla inscripta en la Farmacopea Nacional Argentina desde la 6ta. anis.(Umbelíferas) Otros nombres populares Semilla de anís. erva doce. francés. Alemán. PARTE UTILIZADA El fruto maduro y seco y la esencia. una de las primeras producciones aromáticas de la Argentina. italiano: anice. . Frutos diaquenios ovoides. cuneiformes. Anisame. aovadas u orbiculares y dentadas. Belén. aniz. algo prolongados. PRODUCCION Las principales zonas de producción en la Argentina se localizan en:  Valles Calchaquíes. Hojas alternas em la parte inferior a opuestas en la parte suprior. constituidos por dos mericarpios con 5 costillas en relieve. fruto de anís. Provincia de San Juan (Calingasta.) es junto con el comino (Cuminun cyminum L. estriado y liso que alcanza una altura de 30 cm. son pinnatífidas o ternado pinnadas y tienen segmentos largos. DESCRIPCION Hierba anual con tallo erecto. o algo más. portugués. aniseed. con pedicelos largos y pilosos dispuestas en umbelas compuestas y disprovistas de involucro. anís de Europa. siendo de 600 mm los requerimientos medios del cultivo se hace necesario el riego. San Carlos. matalahuva. Cachi. Flores pequeñas. anise seed. provincias de Salta (Cafayate. de color blanco.).  En estas zonas la precipitación anual alcanza entre 100 mm/año (San Juan) y 200 a 300 mm/año (Catamarca y Salta) y. en tanto que las superiores possen cortos pecíolos ensanchados. siendo las inferiores largamente pecioladas. Molinos. anise. enteros o hendidos.

en parte.Este cultivo se desarrolló hasta alcanzar una superficie de 600/700 has durante los últimos años de la década del 70 y los iniciales del 80. Nuestro país ha sido exportador de anís con destino a países del Mercosur. altos costos relativos y calidad desuniforme. que disminuyó sus compras a partir de 1999. lo que significa un consumo aparente de alrededor de 11 g/hab/año. con niveles de producción cercanos a las 600 toneladas anuales que permitieron abastecer el mercado interno y generar saldos exportables hacia países que hoy conforman el MERCOSUR.  Comino es cultivado por productores minifundistas casi en su totalidad y parte de su comercio es realizado molido en zona. antes el destino más importante fue Brasil. El abastecimiento de ese volumen ha sido proporcionado por la citada producción nacional y por importaciones provenientes de Siria (51%) y Turquía (30%) principalmente. ambos están asociados mayoritariamente a productores minifundistas con las características propias de ese nivel de escala: bajos rendimientos. lo que les permite alcanzar rendimientos y calidad de niveles internacionales. la producción de estas especies contribuirian altamente al desarrollo de la región y su gente. cultivado por bodegas vitivinícolas y productores medianos en un nivel tecnológico muy superior al promedio. Perfil de la producción nacional: Anís y comino presentan características similares en cuanto a su estructura productiva. El precio promedio de fruto entero ha sido de us$/kg 5. REQUERIMIENTOS . máxime si se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores. La producción de anís constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra y. con el apoyo institucional adecuado. existen excelentes posibilidades de colocación de nuestros productos: una demanda nacional e internacional creciente aseguran la colocación del producto y el mantenimiento de buenos precios. lo que significa un rendimiento promedio de 625 kg/ha. consecuencia de la apertura de las importaciones y al alto costo de producción en dólares causado por el mantenimiento de una relación de cambio desfavorable para la producción argentina. Los datos disponibles indican que la producción nacional de anís durante la campaña 99/00 alcanzó alrededor de 250 toneladas. con algunas diferencias entre ambos cultivos:  Anís es. Perspectivas: La actual relación de cambio (2006) permite producir a precios competitivos y. como se ha visto. principalmente Paraguay y Uruguay en los últimos años. Baste tener en cuenta que aproximadamente el 60% del costo de cultivo puede ser imputable a mano de obra en las actuales niveles tecnológicos. En la década del 90 los volúmenes de producción nacional decrecieron.6. El anís se comercializa como producto entero o partido (medicarpos). debido a las crecientes importaciones con precios menores. obtenidas sobre aproximadamente 400 has. El consumo anual argentino se estima en alrededor de 350 a 400 toneladas.

después de ubicadas. fríos y muy húmedos y sombreados le son desfavorables. sílico calcáreos. encontrándose el óptimo entre 15 y 18° C (Hornok. permeables. además de este labor también son de importancia el desmalezado y lucha contra plagas.5 l/ha. Alternancia de períodos secos con lluviosos en los momentos cercanos a los de madurez provoca pérdida de la calidad de los frutos. pues producen un desarrollo excesivo y vuelco de plantas. moderadamente ricos. En superficies pequeñas. que controla gramíneas anuales y perennes. La cantidad necesaria de semilla es de 6 a 10 kg según se utilicen frutos partidos o enteros. se lo cultiva de 1. pero puede ser necesario hacer un raleo cuando las plántulas alcanzan alrededor de 10 cm de altura para dejar unas 20 plantas/m2. Para el control de gramíneas pueden usarse graminicidas selectivos posemergentes sistémicos como Sethoxidim en dosis de 2. También pueden utilizarse medios químicos. Anís es sensible a los cambios de temperatura y humedad. Hay que destacar que ninguno de dichos productos esta aprobado en estos momentos para en uso en anís. que pueden estar separadas entre si 70 cm. se la cubre con una pasada de rastra liviana. es conveniente que la temperatura sea uniforme durante la etapa de crecimiento. Respecto a plagas. se aconseja el uso de insecticidas de contacto o ingestión. la siembra puede realizarse en líneas o al voleo. En todos los casos deben respetarse las indicaciones de los marbetes. Suelo Vegeta bien en suelos livianos. La siembra se realizará preferentemente en otoño utilizando semilla con buen poder germinativo. .000 a 2. En la zona de producción argentina no se citan enfermedades de nivel económico importante. El control de malezas puede realizarse por medios mecánicos. para el control de varias malezas de hoja ancha. el INTA Catamarca ha mencionado el ataque de gusanos del suelo. pero puede realizarse también a fines del invierno o en la primavera temprana. La profundidad de siembra no conviene que exceda los 4 cm. bien drenados. con rendimientos menores en frutos y esencia. El encalado es necesario en suelos ácidos o neutros. y a una distancia entre plantas de 10 a 15 cm. Un producto utilizado es linurón en dosis de 1. que pueden controlarse utilizando semillas tratadas y cebos. sueltos. también le son desfavorables los suelos con alto contenido de materia orgánica.5 a 2 l/ha.Clima Templado a templado-cálido y seco. desde abril a mediados de mayo. Los terrenos arcillosos.. 1986). LABORES El principal es el riego. respecto a pulgones. El contenido y calidad del aceite esencial se incrementa con la temperatura y la luminosidad media diaria durante la etapa de desarrollo del fruto. CULTIVO MULTIPLICACION El cultivo se inicia por semilla en siembra directa en líneas.000 msnm. con rastra rotativa y escardillos entre las líneas del cultivo. la producción en esas condiciones carece de aroma.

que proteja los frutos de la pérdida de color y aroma. Los rendimientos en frutos es variable según las características de suelo. emparvando en ambos casos con las umbelas hacia arriba. alcoholatura y jarabes. también contiene estragol (metil chavicol). . etc. esencia. ácido málico. COMPONENTES Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial.05% en aceite esencial de su peso fresco. La recolección conviene además realizarla en horas tempranas de la mañana. Contienen: azúcares. repostería. Se trata de un líquido incoloro. confitería. conservando los frutos en un lugar seco y aireado. Como condimento. cimeno. pues el calor provoca también un desgrane natural. aceite fijo. La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto (entre 18 y 25 en cada medicarpo). en un porcentaje entre 75 y 90%. La trilla se puede realizar a los 4 o 5 días posteriores. pastillas. dentífricos. carminativas. al tomar un color verde grisáceo y tienen la dureza suficiente. Esencia (es tóxica en dosis altas)   En licores. estimulantes. goma. preferiblemente bajo una protección. licorería. etc. que en nuestro zona de producción ocurre al inicio de la primavera.COSECHA Y RENDIMIENTOS El momento de cosecha es cuando los frutos alcanzan la madurez comercial. clima y cuidados que haya recibido.5% sobre frutos maduros. azucarado y picante. antiespasmódicas y galactogogas. caramelos. Como correctora de sabor. en forma de polvo. En panadería. utilizando cosechadoras mecánicas. La esencia se obtiene por destilación a partir de los frutos oreados. USOS Y PROPIEDADES Frutos y semillas    Utilizado por propiedades estomáquicas. La raíz también contiene alrededor de un 0. etc. en superficies extensas. Los rendimientos en esencia oscilan entre 1. aldehida anísica. contituido por trans-anetol . Con posterioridad a dicho momento las pérdidas por desgrane y alteraciones de color pueden tornarse muy importantes. de aroma anisado. tintura. infusión. oxalato de calcio. En nuestro país oscilan entre 400 y 800 kg/ha. En superficies pequeñas la cosecha se puede realizar en forma manual o. sustancias proteicas. sabor cálido.5 y 3.

As.: (1980) Guía taxonómica con plantas de interés farmacéutico . N° 18. y Storti. Desherbar. anises. pimpinella anisum. Bibliografía Amorín. Tareas en el huerto. jul Cultivo de anis Posted 3 julio. N° 507 .M. A. Etiquetado:anis.   Por sus propiedades antiespasmódicas y como expectorante y suavisante en inflamaciones de garganta. Dejar un comentario . INTA. Fcia. Cavar. Como antiparasitario en veterinaria. cultivo de anis. Para la separación del anetol. anis verde. Rev. José L. Collura. 2012 by 2meperezg in anis.Bs. Manual para el Cultivo de Plantas Aromáticas. Cultivo de hierbas. Umbelíferas.Buenos Aires.: (1971). .80 pp. y Bioq.35:37 . de Inf. N.234 pp. Regar. Colección Agropecuaria .

pero de ella se emplean fundamentalmente las semillas para aromatizar.Pimpinella anisum en flor Perteneciendo a la familia de las úmbelíferas la Pimpinella anisum es la planta aromática que se emplea en la repostería que nos da un agradable olor y sabor anisado. pero también se pueden emplear las hojas con el mismo tono anisado. Naciendo entre otras hierbas… . Se la conoce también como anís verde.

Las plantas que hay en la huerta están en estos momentos madurando ya las semillas. tendré que probar. aunque quizá se hubiese podido poner antes. rondando los 25-30 cm. . pero quizá si se hubiese sembrado antes habría alcanzado más altura. Las plantas parecen ir bien. por lo que suele sembrarse cuando ya ha terminado la temporada del hielo.…las plántulas de anís van creciendo El anís es una planta que no lleva bien el frío. pero su altura no es mucha. en mi caso la sembré a finales del mes de abril.

y no le gusta pasar sed. con formas muy parecidas a las del cilantro. pero sin que llegue a empozarse el agua en el terreno. Su umbela presenta diversas florecillas blanquecinas. incluso el tono rosado que a veces presentan estas. . por lo que es conveniente regarla con cierta frecuencia.Plantas comenzando a desarrollar el tallo floral Le gusta un buen terreno a pleno sol.

y el terreno.Flores abiertas Polinizando Sus hojas son un tanto palmeadas y bastante compactas en comparación con lo que suelen ser otras umbelíferas. En mi caso no le eché demasiado abono. dividiéndose en las zonas altas de la planta. pues el trozo donde lo puse no había sido cultivado antes. sobre todo las hojas inferiores. Hubo que desherbarlo de forma repetida. pero este es lo que hay. que es arcilloso. por lo visto no es el más adecuado para su desarrollo. .

wordpress.Formando ya las semillas El trozo que tengo sembrado no es mucho. En años sucesivos habrá que tener en cuenta a la hora de sembrarlo en función de lo que se necesita de consumo. © http://elhuerto20.com/2012/07/03/cultivo-de-anis/ Calendario de siembra de aromáticas y hortalizas Época de Siembra Especies Acelga Achicoria Apio Arveja Berenjena Brócoli Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic . este año era una mera prueba para ver como se daba y ver su cosecha.

Cebolla de Verdeo Coliflor Chaucha Escarola Espinaca Lechuga Choclo Melón Pepino Pimiento Puerro Rabanito Radicheta Remolacha Repollito de Bruselas Repollo Sandía tomate Zanahoria Zapallo Especie Albahaca Ajo Anís Berro Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic .

Ciboulette Cilantro Estragón Hinojo Dulce Lavanda Mejorana Manzanilla Melisa Menta Orégano Perejil Romero Salvia Tomillo .

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