ESCALOPE DE FOIEGRAS CON MANZANA CARAMELIZADAtes

Ingredientes para 4 personas: 4 escalopes de foie gras fresco de 1 cm de grosor 2 manzanas reineta 3 remolachas cocidas mantequilla 1 cucharada de azcar sal pimienta negra de molinillo Preparacin recetas entrantes navidad: Triturar la remolacha hasta obtener un pur; aadir una nuez de mantequilla a temperatura ambiente, sal y unas vueltas de pimienta. Remover bien y reservar tapado con film de cocina. Pelar las manzanas reineta, retirar el corazn y cortarlas en gajos. Saltearlas en una sartn con mantequilla. Cuando estn doradas, espolvorear con azcar para que se caramelicen ligeramente. Reservar calientes. Saltear los escalopes de foie gras a fuego muy vivo (cuanto ms tiempo estn en la sartn, ms grasa soltarn y menor ser su tamao). Salpimentarlos al gusto. Servirlos inmediatamente sobre una base de gajos de manzana y acompaar con pur de remolacha. Preparacin: 30 min. Coccin: 20 min. Dificultad: minma