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Bufalo

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1.

Introducción

Tratando de sacar mayores provechos al recurso animal y mejorar la calidad de vida representada en el factor humano que aporta su mano de obra y en la conservación de los recursos naturales que sustentan la producción y ayudan a mantener los recursos genéticos en condiciones favorables.

El Búfalo es un recurso genético subutilizado (en la India el 70% de la producción láctea es de búfala, y en Filipinas el 77% de la energía de trabajo para cultivo). El desconocimiento del medio donde se desenvuelve es decir sus interacciones agua, suelo, planta, animal influye en forma negativa que bien se pudiera expresar en el búfalo como un animal que beneficiaria también al consumidor final de los productos (carne, leche) y en la conservación de los recursos naturales (suelo), tracción animal vs. Maquinaria agrícola.

En vista de que este animal tiene potencial para producir carne-leche y además energía muscular para trabajo, su funcionamiento se asimila a un sistema de una sola entrada y 3 salidas (productos).

En todas las formas de producción del búfalo se hace necesario encontrar modalidades viables culturalmente, que fortalezcan en el tiempo con la economía, la agricultura, los recursos naturales y por ende la calidad de vida.

2. El bufalo en los sistemas de producción triple propósito.

El Búfalo es un bovino multiproposito capaz de adaptarse a gran diversidad

de ambientes y transformar plantas de bajo valor nutritivo en carne y leche de primera calidad. Pulido (1997). Además representa alta rentabilidad económica sobre todo en ambientes desfavorables donde ni siquiera un bovino criollo o un Bos indicus rústico sobreviviría (ASOBUFALO, 1997).

3. Importancia Socioeconómica del Búfalo.

Con el impulso que se le viene dando en otros países como Venezuela, Filipinas a las asociaciones de bufaleros, se busca promover un mejor desempeño de esta especie, pasando de emplearla únicamente a nivel de tracción animal y en menor escala a la producción de carne, a un nuevo sistema de triple propósito o uso. Crías – leche – trabajo. Con las asociaciones de criadores de búfalos de Venezuela (A.V.C.B), y Brasil (ABCB); se busca llevar desarrollo a áreas marginales, donde lo único abundante son los forrajes de baja calidad. En estos sitios casi exclusivamente el búfalo se tiene para producir energía de tracción y carne, representada en el numero de crías/hembra, funcionando así como un sistema de doble finalidad.

Los sistemas cria-leche-trabajo, al contrario de los que expresa Galindo, 1994. Con estadísticas de 4 departamentos colombianos, en áreas tropicales y subtropicales los búfalos tienen gran importancia a nivel de Egipto, India Pakistán, siendo este ultimo país el mayor productor de leche bufalina.

Aportando el 60% del total de leche producida. En el área de la tracción animal los búfalos del Lejano Oriente aportan el 30% del total, los equinos el 12% y los bueyes el 12%. Silva et al, 1990. Citado por (Pulido, 1997). Como productor de carne en Sur América esta llamado a ser el principal productor de carne de búfalo no en un futuro inmediato, pero si a mediano plazo (AVCB).

Se nota que la tendencia de los sistemas de producción de búfalos es a mantener la línea monoproposito. Y eventualmente se avanza hasta las producciones doble propósito.

Es innegable que manejar líneas productivas (línea de búfalos para carne, línea de búfalos para leche y línea de búfalos para tracción) señalarían un

Mantener machos para trabajar 50 horas/año. situación que no es favorable para las condiciones de los países tropicales y subtropicales. 4. (Galindo. En un ensayo donde se emplearon vacas (Holstein x Cebú) y búfalas (Murrah mestizas) para la extracción de jugo de caña (guarapo) se demostró que el potencial de utilizar hembras para activar molinos de caña o trapiches. La hembra como animal triple propósito: crías-leche-trabajo En Colombia el uso de hembras como animales de trabajo es una costumbre muy poco común. 1994). Las búfalas trabajan mejor que los machos ya que realizan mas eficientemente el trabajo y obedecen las ordenes según lo expresaron campesinos de la zona de ladera del departamento del Cauca. Solo se tienen registros de esta practica en el norte del departamento de Boyaca donde.000 metros cuadrados es antieconómico. pudiendo llegar a reemplazar en un 6070% a los machos de su especie. Cuadro 1. Pero además de preparar suelos las hembras multiproposito pueden desempeñar otras tareas en el campo. según campesinos del lugar las "vacas buey" aran sus campos desde hace mucho tiempo. Capacidad de un trapiche en 3 horas/ida trabajando en yunta.incremento en la producción por línea. El Cuadro 1 presenta una comparación entre búfala y vaca trabajando una yunta durante 3 horas/día por sus capacidades para trabajar en un trapiche de caña. de otro lado el recurso genético animal seria aprovechado fraccionadamente. en el caso de ganadería bovina la tendencia de producción es el doble propósito. En Colombia esta opción a sido analizada con diversos criterios y que en particular ven el doble propósito mayores posibilidades de desarrollo y crecimiento del sector ganadero. Sin embargo las aparentes bondades de la especialización implicarían mayores costos. . en fincas donde el área no supera los 10. Más notorio que un incremento en la producción de las tres líneas.

Bufalas Vacas Caña (kg) 397.1 Jugo (kg) 191.0 /lac (kg) 169.4 375.0 Extraccion (%) 48 45 Grados brix 16.2 .

En cuanto a la producción de leche de los animales del estudio. Costa Píedemonte Vacas* Búfalas* Pn de leche /lac (Kg) 749 . 1994.17. Producción de leche en Kg/lactancia en dos agroecosistemas diferentes. esta es comparable a la obtenida con ganado doble propósito en ecosistemas colombianos.5 Fuente: IDEADE. Cuadro 2.

El Búfalo del Cabo esta clasificado con el científico de Syncerus caffer caffer. El Búfalo pertenece a la subfamilia de los Bovinos. Los anoa se clasifican como Anoa anoa . que a su vez es del orden de los Artiodactilos. y el del Búfalo selvático con el de Syncerus caffer nanus.672 749 717 Duración de la lac/ida <270 240 210 240 Fuente: adaptado de Arango 1986 *Producción de lactancia de todos los animales empleados en el experimento. El Búfalo asiático recibe el nombre de Bubalis bubalis. y el tamarao el de Bubalus mindorensis. dentro de la familia de los bóvidos. Clasificación. 5. .Anoa depessicornis.

2 m. en ríos y en lagos gracias a las pezuñas anchas y extensibles que posee. Indicus Bufalos acuáticos Bubalus bubalis Bufalos silvestre africano Syncerus caffer . es por eso que recibe el nombre de búfalo acuático. Clasificación científica. El Búfalo es capaz de vivir en zonas encharcadas. que pueden tener una envergadura máxima de 1. como su carne y su cuero son muy apreciados. Mide hasta 1.6. aunque en algunas zonas están cubiertas por pelo corto rígido y escaso. Se ha utilizado desde hace mucho tiempo como animal de tiro. Especie Bovino doméstico o vacuno B. rica en materia grasa. es originario de la India y de otras partes del sureste asiático. Taurus o b. su distribución como animal domestico esta ligada al cultivo del arroz. Gran parte del cuerpo esta desprovisto de pelo y tierno un aspecto brillante y lustroso. Tanto su leche. lo que le permite pasar gran parte del día sumergido en el agua. El búfalo acuático o ami.8 metros de altura en la cruz y tiene unos cuernos macizos que están curvados hacia atrás y hacia fuera.

Aspectos de producción Características. Pulido. (1997). cuando no son muy fuertes para el trabajo. Ambos tipos son utilizados para carne.Bisonte americano Bison bison Especie: bubalus bubalis Sub especies: Búfalo de pantano Carabao Búfalo de río fluvial lecheros Desimestizos 7. La población mundial de búfalos acuáticos asciende a 150 millones de cabezas. Razas y población mundial En el curso de la evolución se han desarrollado dos tipos diferentes de búfalos de agua que difieren entre si morfológicamente y fisiológicamente lo mismo que es su comportamiento. 8. levemente endulzado y color muy . ellos son: Búfalo de pantano que es clásico animal de trabajo y el búfalo de fluvial que es el de tipo lechero. La leche de búfalo tiene un sabor peculiar.

(1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina. 1988 citado por Pulido.blanco. la bufalina presenta mayor valor energético. en la India segundo país mas poblado del mundo. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi. En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente. y otros valiosos nutrientes así como las calorías. debido a la ausencia de caroteno en la grasa. 1987 citado por Pulido (1997). vitamina. Especie Agua Grasa Sol total . con el 30% de la producción de vacunos. 9. las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev. es un excelente suplemento de proteína. El Cuadro 3. Valores de los principales componentes de leche bufalina y vacuna. Al compararla con la vacuna y humana. Cuadro 3. Presenta los principales componentes de la leche bufalina y la vacuna. Producción de leche: La leche de búfala. Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. sales minerales.

77 3.23 7.85 3.50 .9 100 Holstein 87.45 16.Prot. Total Lactosa Calorias/100g Bufala 83.76 4.

25 4.15 3.75 3. semi-blandos y .7 75 Fuente: Kay.12.65 4.25 4.6 62 Guernsey 86.65 13. (1997) La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas características en la fabricación de quesos duros. blandos. (1974) citado por Pulido.

(1997). Cl y K. la conductividad eléctrica. de leche recombinada. mantequilla. coagulados. Jafarabadi. Las características físicas son : El punto de congelamiento. formulas para niños lactantes etc. . Colesterol (17-24%) menos. tiempo de coagulación NAP (1981) citado por ASOBUFALO. UTH pulverizada. helados. Surti. crema. evaporada. albúmina y globulina levemente mayor.madurados. descremada. y de Pakistán la Nili-ravi. AVCB. Caseina mayor. (1991) por debajo de este. Baja en sales minerales como Na. la estabilidad al calor. investigadores coinciden en reportar la Murrah. Como característica microbiologica importante de la carne de búfalo despues del humano es la que mas inhibe el crecimiento microbiano hecho atribuido al elevado contenido de lecitina. Fósforo dos veces mas. Lactosa levemente mayor. La leche de búfala tiene: Agua en menor cantidad. El promedio de producción mundial de leche están en 1134 Kg/ lactancia FAO. golosinas. Todos los demás promedios (11601998) están por encima del mundial. la tensión superficial. Proteínas mayores. productos ácidos. esta la Carabao por no ser un animal lechero especializado y el promedio de la China. (1998). Entre las principales razas lecheras originadas en la India. Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala. concentrada. productos fermentables. Sólidos totales mayor.

Aclarando que no se trata de típicos animales que trabajan durante años. (1976). En el cuadro 4. es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. ceba. aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo. son ambos utilizados en forma secundaria utilizados para la producción de carne. Producción de Carne. Otra de las características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos se pueda disipar el calor). citado por Arias. En la India el búfalo después de su larga vida productiva proporciona todavía ganancias como res de matadero. Carne de Vacuno (VENTAJAS*) . (1983). que salen al mercado en un sistema semi intensivo con poca suplementacion. Carne de búfalo Vs.10. los dos tipos de búfalos: de pantano para trabajo y los fluviales para leche. Cuadro 4. (1983). se presenta una aproximación de dichas ventajas sobre la carne vacuna. Se esperan dos crías en 3 años. La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa. las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola. Cockill. Arias. en el mesenterio pero no en la carne misma. La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus mas reciente publicaciones presenta en forma sencilla todas las ventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna. el tejido graso se encuentra alrededor de los riñones. La carne de búfalo en forma tradicional puede considerarse un producto accesorio obtenido al cabo de muchos años de trabajo y producción lechera. sino de animales bajo un manejo similar a los novillos de levante.

25) * 26.BUFALO BOVINO Caloría (kcal) * 131.80 20.00 Proteína (N.07 Total lípidos (gr) * 1.6.83 24.00 289.69 Acidos Grasos .

06 Polinsaturados (gr) * 0.Monosaurados (gr) * 0.80 583.00 Minerales UI * 641.70 .00 90.53 9.36 0.77 Colesterol (mg) * 61.

consulta pagina web. 10 % menos de minerales.5 mas de lactosa. 46% mas de sólidos totales. Abril de 1998.52 La carne de búfalo contiene 40% menos de colesterol que la carne bovina. si se le suministran condiciones mínimas que le permitan disipar el calor eficientemente (sombra y agua para baño) Galindo. 13. 11. El búfalo Bubalus bubalis es originario de la zona tropical del continente . El desempeño del búfalo como animal de trabajo en terrenos pantanosos es mejor que cualquier otro animal. La leche de búfala contiene 3% menos de agua. 55% menos de calorías. 12 veces menos gordura.Vitaminas * 20. UFSC. La leche de búfala es una fuente de vitamina A en vez de caroteno.95 18. (1994). La leche contiene además de otras vitaminas como la D y B2 (riboflamina). 47& mas de proteína. El búfalo es un animal muy dócil y es considerado por la FAO el mas pacifico de los animales que sirve al hombre. También tiene un buen desempeño en zonas de altas temperaturas. Fuente: Estacao de Ciencia. Los cortes comerciales son los mismos que los de carne bovina. 11% menos de proteína. Búfalos para trabajo. Es bueno para el bolsillo de quien cría y el corazón de quien consume. 14% mas de minerales.

a lo largo del proceso los animales asimilan el comportamiento requerido para trabajar y aprender a obedecer las ordenes que se les imparte la persona que los maneja. Filipinas. Temperamento tranquilo. Galindo. Cuello corto y musculoso. a pesar de ello se debe de mostrar fogosidad. Dichos desempeños exigen un entrenamiento previo. Camboya. El amansamiento y adiestramiento previo. Indonesia. Laos. Las articulaciones. Ojos vivaces. Selección de animales. Tailandia. Denominado adiestramiento.asiático. Los animales que inician el proceso de amansamiento deberán tener un peso en vivo de 400-450 Kg. Amansamiento: Proceso mediante el cual un ejemplar se familiariza con la . (1994). y otros países del oriente. El búfalo de pantano se utiliza sobre todo como animal de tiro y se encuentra difundido en China. Se pueden lograr buenos resultados usando animales de tiro. Vietnam. La selección de los futuros bueyes (machos y hembras) se hace teniendo en cuenta algunas características anatómicas tales como: Extremidades anteriores fuertes.

el galápago y el retranco. lográndose con las siguientes practicas: Amarre: Colocación de cabezal. anca. de tiro o de carga. El Cabestreo: Acción de conducir al animal de un sitio a otro mediante le uso de un cabezal. La Rastra: Cuando el animal obedece correctamente a las riendas. Descosquilleo: Pasados 10 minutos después del amarre el amansador pasa a tranquilizar el animal. puede ser un baño inicial y una frotación suave sobre el dorso. El paso siguiente será formar al animal para que gire sobre sí mismo en ambos sentidos. cabeza. Las ordenes son voces o gritos que da él gañan para indicarle al búfalo la acción que debe ejecutar. cada sesión debe de tener una duración máxima de 3 horas. cabestro o jáquima atado a un botalón.presencia de las personas hasta aceptarlas por completo. La Jornada Diaria de Trabajo: Todas las actividades mencionadas deberán hacerse por la mañana para aprovechar las horas más frescas y evitar el calor de la tarde. Colocación de aperos: Los aperos son un conjunto de elementos conformado por las riendas. Este primer amarre es la forma mas importante que se lleva a cabo durante el amansamiento. El Adiestramiento: Proceso por el cual los futuros bueyes o animales de cualquier especie aprenden a desempeñar un trabajo en particular. esto le ayudara a entender con mayor facilidad la orden de voltear cuando así lo requiera. el paso . vientre con un bastón o vara de madera. Estos elementos son básicos para la realización de cualquier labor del cultivo y serán colocados sobre el animal para que se familiarice con ellos. la collera. Es necesario bañar a los animales antes y despues de cada sesión de amansamiento. Luego esta listo para una corta caminata.

Duración aproximada de las labores de amanse y adiestramiento en Búfalos. Con esto se busca fortalecer los músculos del cuello y la espalda y que el animal empiece a adquirir buen estado físico.siguiente es colocar un peso para habituarlo a arrastrar una carga. de la carga o una herramienta que se transporta. Cuadro 5. El Argollado: Las riendas unidas al cabezal son el mejor recurso para llevar a los animales. Solo se recurrirá al narigón en momentos que el animal presente intranquilidad o cuando haya peligro contra la integridad física de una persona. Labor Dias Amansamiento y descosquilleo 3 Cabestreo y adaptación a los aperos 5 Tira de rastra 4 .

W. 12. Pereira. (Revista El Búfalo 1991). ya que hay algunos hatos que han montado ordeños de hasta 40 . basada en la importación inicial. tasa de extracción anual del 5% para hembras y 10 % para machos. El amansamiento y Adiestramiento de Búfalos para trabajo. En 1970 se realizo la segunda importación. solo hasta abril de 1967.Labores de giro (halar carretas. Guainia. el INCORA importo de Trinidad 40 animales (30 hembras. 5 machos y 5 bueyes) que fueron trasladados al bajo Calima (en el municipio de Buenaventura). Cali – Valle. Dorada y Puerto Boyaca. Fernando. La historia del búfalo en Colombia se inicia en 1946 cuando la Secretaria de Agricultura del Valle presento un proyecto para su importación como fuente de alimento (carne y leche) y trabajo. Un estimativo de la población bufalina. Febrero de 1998. Desempeño del búfalo en Colombia. Fundación Centro para la Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción Agropecuaria. Barranquilla. Popayan. Un censo de búfalos realizado en 1977 dio un total de 380 animales distribuidos en diferentes regiones del país como Guapi. Primera edición. CIPAV. A pesar de que las explotaciones dedicadas a la cría de búfalos son incipientes. de 110 hembras de levante de la misma isla caribeña. mover molinos) 3 Tiempo total 15 Fuente: Galindo. arrojo un total de 7. Sin embargo. mortalidad promedio del 3%.356 cabezas para el año de 1988. Valle del Cauca. con un aumento por nacimientos del 80 %. Antioquía. Una parte de este lote se llevo a Guainia y otra a la Dorada.

A medida que esta especie se ha dado a conocer a nivel nacional ha ido ganando adeptos y como resultado de esta acogida se creo la Asociación Nacional de Bufalistas en 1991. pero cuando si lo es existen alternativas como el amamantamiento restringido o semi restringido. Tampoco existe un plan de manejo de los terneros. Esta agroindustria compra los machos de 18 a 20 meses de edad a un costo de $500. cada ganadero manipula su hato de acuerdo a su experiencia y criterio. a la fecha hacen parte de esta asociación 25 criadores. Esta metodología se justifica cuando la leche no es el principal objetivo de la finca.000/cabeza (US$625). Los Búfalos constituyen una fuente de energía animal explotable para nuestras tierras. Otras industrias que están demandando estos animales son las dedicadas a la extracción de madera como las empresas dedicadas a la reforestación con coníferas en la zona de ladera en el sur occidente. sin necesidad de incurrir en inversiones importantes de mano de obra.hembras. siendo que este se ha adaptado de una forma optima a las . pero solo en algunos casos aislados se logra que se pague la calidad de esta leche (8-9% de grasa) como ocurre con la leche de vaca (34% de grasa). donde por cada punto de grasa se paga un sobre precio por litro producido. infraestructura e insumos. antes y después del destete. La entidad que en el momento se dedica al fomento de esta especie es el Fondo Ganadero de Caldas que posee el hato mas grande del país con 900 cabezas aproximadamente. Conclusiones y aportes. que brindan mejores ingresos económicos al productor. con normas técnicas preestablecidas que aseguren un desarrollo satisfactorio de la cría de la madre y que ofrezca una optima rentabilidad para el productor. 13. llegándose a dar casos como el de dejar a la cría veinte idas después del nacimiento sin restricción de leche y solo después de este tiempo se empieza a ordeñar dejando dos cuartos de la ubre al ternero hasta los tres meses de edad. La principal demanda de búfalos la hace la industria de la palma de aceite que emplea a estos animales para transportar el fruto (racimos). Por norma general.

y dando a conocer las virtudes de la leche y la carne de Búfalo con respecto a la de vacuno. Aunque su cría. a nuestros pastos y forrajes.condiciones climáticas. igualmente de la leche. tratando de lograr precios competitivos que le ofrezcan al productor una diferenciación con respecto a los de vacuno que además sean rentables. si embargo no se generaliza. . levante y ceba no es muy común en el Valle. ya que. siendo este indicador que demuestra que es un animal rústico. Los productos que obtenemos del Búfalo y de su hembra aunque han sido impulsados como por ejemplo en AGROEXPO 1999 con una gran campaña publicitaria. en otros departamentos se ha impulsado este animal como una fuente de trabajo (machos). para la producción de carne y leche (hembras). existe una competencia enorme con FEDEGAN que posee el monopolio de la producción y comercialización de carne de ganado vacuno en Colombia. dejando ver que es un mercado en cual apenas sé esta incursionando y explorado.

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