Arroz con Bacalao

Centro Amrica y el Caribe

Cuando nia mi abuela hablaba sobre las condiciones econmicas difciles en Puerto Rico, a nes del siglo 19 y principios del siglo 20. Se recordaba ella que en aquellos entonces medio kilo de bacalao costaba 3 centavos. Por muchos aos, el bacalao salado se consideraba la comida de los pobres. Hoy en da, su costo es similar a los cortes de carnes y en algunos lugares, es difcil conseguirlo, excepto durante la Cuaresma. Porciones: 8 1/4 1 1 1/2 2 2 2 6 1/2 2 1 6 Tamao de una Porcin: 1/2 taza

lb lete de bacalao salado cda aceite canola cebolla mediana, picada pimiento (chile dulce) rojo, picado ajes dulces, si hay disponibles o 1/2 pimiento verde picado y sin semillas tomates pelados y picados dientes de ajos, machacados aceitunas (enteras o rebanadas) cdta achiote en polvo tazas de agua taza arroz, grano largo tiras de pimentos morrones, estilo espaol

1. Remoje el bacalao en agua fra por lo menos

12 horas. Cambie el agua varias veces. Limpie y parta el bacalao en trozos pequeos. 2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego mediano. Sofra la cebolla, pimiento, tomates y ajo por 45 minutos. Agruegue el bacalao, aceitunas, y el achiote y sofra por 34 minutos. 3. Aada agua y hierva. Agregue el arroz, tape, y cocine a fuego lento por 20 minutos. Adorne con tiras de pimientos morrones.

Intercambios 1 Almidn 1 Vegetal

1/2 Grasa

Caloras . . . . . . . . . . .140 Caloras de la Grasa . .23 Grasa Total . . . . . . . . . .3 g Grasa Saturada . . . . . .0 g Colesterol . . . . . . . . . . .7 mg Sodio . . . . . . . . . . . . . .375 mg Carbohidrato . . . . . . .23 g Fibra Diettica . . . . . . .1 g Azcares . . . . . . . . . . .3 g Protena . . . . . . . . . . . . .5 g

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Arroz & Frijoles