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Achachair

CAPITULO IX ESTUDIO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL ACHACHAIR 9.1 INFORMACIN DE BASE 9.1.1 DESCRIPCION DEL RUBRO La insoslayable importancia de los frutales en el ambiente tropical boliviano lamentablemente no puede ser honrada a nivel regional, pues muy poco se sabe de frutales perennes por investigacin propia y menos todava sobre las especies nativas, al punto de no contar en muchos casos, con la certeza en su clasificacin taxonmica, hecho que dificulta el intercambio de informacin con otros lugares. El achachair (Rheedia sp.) es un caso tpico. La informacin escrita al respecto en nuestro medio y an a nivel nacional es casi inexistente. Sin embargo, lejos de ser desconocida, la fruta tiene ya un lugar en el mercado local, donde es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por lo que se deduce importancia econmica para el productor y los intermediarios, a la vez que se constituye en un producto atractivo para el consumidor. En el entendido de que un mayor conocimiento de este frutal (a nivel cultivo y semicultivo) por los tcnicos agrcolas, aumentar las posibilidades de que sea mejorado y/o promocionado hacia otros mercados en el futuro, es que se ha concebido este trabajo que aportar algunas pautas para posteriores emprendimientos. Achachair es la denominacin ms usada en el departamento de Santa Cruz y en el oriente boliviano en general, para designar a varias especies (y tal vez tambin variedades) del gnero Rheedia existentes (bajo cultivo, semicultivo y/o silvestres) en la regin, cuya caracterstica principal es la de poseer frutos (bayas) amarillos, lisos, que contienen una pulpa musilaginosa, blanca, traslcida y de grato sabor agridulce. Este nombre, tal como se lo conoce, no es una voz nativa sino una modificacin de alguna de ellas, probablemente de las voces: Shashairush (chiquitano), Cazichair (moxeo), Kachicheru (loretano e ignaciano) y/o Chicheru (trinitario y javierano); (Becerra, 1980; Coimbra,1990). El achachair actualmente es producido en huertos domsticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. Se conoce que tambin es consumido en regiones del departamento del Beni en muy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los dems departamentos como
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Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros, esta demanda no ser cubierta en varios aos ms si no se realizan plantaciones a nivel comercial; el precio actual es bueno y se mantendr a mediano y largo plazo, lo que constituye una alternativa viable para el productor. Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podra explotar los mercados de pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia, donde se prev que el fruto del achachair tendr buena aceptacin, por el sabor, aroma, textura y otras cualidades que nada tiene que envidiarle a las mejores frutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente. Pudiendo agregarse que todava no se han estudiado los usos que se podran dar a los subproductos, como la produccin de saborizantes y colorantes para diversos usos en repostera e industria. Mundialmente se conoce el Mangostn como la reina de las frutas; si el achachair hubiera sido estudiado y lanzado con anterioridad al mangostn, tal vez el achachair fuera hoy en da la Reina de las Frutas ya que ambos pertenecen a la misma familia y a gneros sinnimos (Garcinia Sin. Rheedia). A. CUALIDADES NUTRITIVAS Los resultados del anlisis bromatolgico de la pulpa del fruto de ocho tipos de achachair, realizado en los laboratorios del CIAT, se muestran en el cuadro 9.1, donde de manera general se observa que los valores de humedad, protena extracto etreo, extracto libre de nitrgeno, fibra cruda, ceniza y fsforo, no varan en gran medida entre los tipos, a excepcin del achachair-ocor que presenta valores diferentes y menores respecto a los dems. El promedio general de todos los tipos, muestra que el contenido de protena fue de 0,43%, extracto etreo 0,41%, fibra cruda 0,42%, carbohidratos 10,82%, ceniza 0,21%, humedad 87,72% y fsforo 20,63 mg. Cuadro 9.1 Anlisis Bromatolgico de la Pulpa del Fruto del Achachair de Acuerdo al Tipo Morfolgico, Valores Expresados sobre 100 Mg de Parte Comestible VALORES SOBRE 100 GRAMOS DE PARTE COMESTIBLE
TIPO MORF. P2 P3 P4 M1 M2 M3 A-C A-O Promedio
Fuente: CIAT (1995) Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas M.A.C.I.A. - I.A.S. 72

Ceniza(g) 0,19 0,24 0,24 0,20 0,16 0,24 0,30 0,09 0,21

Fibra Cruda(g) 0,35 0,42 0,42 0,33 0,38 0,69 0,56 0,21 0,42

Extracto Etreo(g) 0,43 0,45 0,41 0,43 0,35 0,51 0,50 0,17 0,41

Protena (g) (N x 6,25) 0,62 0,52 0,40 0,43 0,40 0,52 0,42 0,16 0,43

Extracto libre de N (g) 11,85 13,22 10,57 10,85 9, 61 12,12 14,25 4,08 10,82

Humedad 86,58 85,16 87,96 87,77 89,09 85,92 83,97 95,29 87,72

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Se consume la delgada capa de pulpa que rodea a la semilla, la cual tiene un sabor agridulce (subcido) muy agradable; los segmentos de pulpa se extraen del fruto y pueden comerse frescos, despus de eliminar la semilla (se prefieren los segmentos sin semillas); tanto los segmentos sin semillas como los que las tienen, pueden ser empapados en agua y machacados ligeramente para obtener un zumo excelente. Por su copa bien poblada y ramificada, constituye un rbol ornamental muy bello y la madera, apreciada en ebanistera, se trabaja bien y admite un bello pulimento (FAO, 1987). Tambin se preparan dulces (compotas), mermeladas, helados y jugos de los frutos (Uphof, 1968). Los frutos se emplean para hacer mermeladas y la madera, de color marrn claro y dura, se utiliza para hacer postes y rajas, en ebanistera, tornera, pisos, chapas decorativas y traviesas (Ortega et al., 1989). Es una planta utilizada como ornamental, por su esttica y arquitectura. La semilla contiene de 8-9% de aceite (en peso), el que se usa en Brasil para cataplasmas que se aplican sobre heridas, tumores y exteriormente, sobre el hgado inflamado. La infusin de la pulpa ejerce una accin narctica, con efecto parecido al de la nicotina. El extracto de la corteza de las races contiene rheediaxanthona y una benzofenona poliprenilada, otros constituyentes menores y tres nuevas xanthonas preniladas (Morton, 1987). El valor nutricional de las especies ms conocidas de esta familia, como ser el Mangostn (Garcinia mangostana), Mamey (Mammea americana) y Bacur (Platonia insignis), comparados con el achachair comn se muestran en el cuadro siguiente, donde se observa que los valores no difieren de una especie a otra. Cuadro 9.2 Caractersticas Bromatolgicas del Fruto del Achachair Comn y Otras Especies de la Familia Guttiferae Achachair Comn Rheedia sp
83,97 0,42 0,50 14,25 0,56 0,30 20,84

COMPONENTES
Energa (kcal) Agua (g) Protena (g) Extracto etreo (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg)
Fuente: Morton (1987)

ESPECIE FRUTAL Mangostn Mamey Garcinia Mammea mangostana americana


61,80 84,90 0,55 0,35 14,90 5,10 0,22 4,00 6,00 45,30 87,60 0,68 0,57 12,67 1,07 0,29 11,75 11,15

Bacur Platonia insignis


105,00 72,30 1,90 2,00 7,40 1,00 20,00 36,00

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B.

ORIGEN Y VARIABILIDAD GENTICA El achachair (Rheedia spp.), es encontrado en forma natural en todo el oriente boliviano, donde se han diferenciado un nmero considerable de especies, sobresaliendo uno de ellos, por presentar mejor apariencia y mayor calidad de fruto con relacin a las otras especies oriundas de Amrica Central, Amrica del Sur y Madagascar. En 1703, Plumier descubri por primera vez una especie de este gnero, con el nombre de Van Rheedia, que posteriormente describe (1755-1760) el hbito de crecimiento de una planta con este nombre. Esta planta probablemente sea Rheedia laterifolia, descrita por Linnaeus en 1753, tratndose de la species typus para el gnero Rheedia. Con la finalidad de conocer la diversidad morfolgica del achachair en el departamento de Santa Cruz y evaluar sus caractersticas fsico-qumicas y bromatolgicas, se realiz un estudio por investigadores del CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), donde se determinaron doce tipos morfolgicos, clasificados de acuerdo a su tamao y peso en pequeos, medianos y grandes hasta su futura revisin taxonmica (Cuadro 9.3). Cuadro 9.3 Caractersticas Morfolgicas del Fruto de Achachair Nombre comn Tipo Morfolgico
Achachairucillo Achachair pequeo A. pequeo globoso Achachair pequeo A. mediano de B.V.* Achachair mediano Achachair mediano A. mediano largo Achachair mediano Achachair-ocor Achachair comn Achachair grande
(*) B.V.: Buena Vista Fuente: CIAT (1995)

Forma

Caractersticas del fruto Color Dimetro(cm)


Amarillo-anaranjado Naranja intenso Anaranjado claro Naranja-amarillo Naranja oscuro Anaranjado Anaranjado claro Amarillo-naranja Naranja intenso Amarillo-anaranjado Naranja-rojizo Anaranjado claro 1,97 2,42 2,63 2,62 3,25 3,32 3,41 3,57 3,58 4, 01 4,00 5,44

Elipsoide-esferoide Elipsoide Esferoide Elipsoide Globoso-turbinado Globoso Turbinado Clavado-elipsoide Turbinado-elipsoide Elipsoide Turbinado- globoso Ovoide

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FIGURA No. 2.1. FRUTOS ENTEROS Y SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE Y SEMILLAS DE ACHACHAIR DE ACUERDO AL TIPO MORFOLGICO
TIPO MORFOLGICO ENTEROS VISTA LATERAL FRUTOS SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE SEMILLAS VISTA SUPERIOR Y LATERAL

P1
P1

P2

P3

P4

M1

M2

M3

(*) Reducidos al 70% de su tamao natural Fuente: CIAT (1995)

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Debido a la poca informacin existente y al no tener como objetivo la revisin e identificacin taxonmica de especies de este gnero, los tipos morfolgicos no fueron identificados a nivel de especie, sin embargo por las caractersticas que presentan cada uno de estos tipos morfolgicos, podemos indicar los siguientes:
Se puede asegurar, por las descripciones existentes, que el achachair

grande corresponde a la especie Garcinia macrophylla C. Martius (Sin. Rheedia macrophylla (C. Martius) Planchon & Triana).
As tambin el achachair pequeo tipo P3 al parecer corresponde a la

especie Garcinia brasiliensis C. Martius (Sin. Rheedia brasiliensis (C. Martius) Planchon & Triana).
El achachair pequeo tipo P2, parece corresponder a la especie Garcinia

gardneriana Miers (Sin. Rheedia gardneriana (Miers) Planchon & Triana).


Por otro lado, la informacin y descripcin de la especie Rheedia laterifolia

L., parece corresponder al achachair comn; ltimamente clasificado en Australia como Garcinia humilis. Comunicacin personal Ing. Daniel Ardaya.
No se puede asegurar que el achachair-ocor corresponda a Rheedia

madruno, a pesar de su semejanza a esta especie encontrada en Centroamrica; aunque tambin podra tratarse de una nueva especie no descrita anteriormente. Las caractersticas de los frutos de los diferentes tipos de achachair se muestran en los cuadros 9.3 y 9.4, observndose que existen tipos morfolgicos con frutos tan pequeos como el achachairucillo con 4,59 g de peso, 2,39 cm de largo y 1,97 cm de dimetro; y otros grandes como el caso del achachair grande con 90 g de peso, 8,16 cm de largo y 5,44 cm de dimetro.

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FIGURA No. 2.2. FRUTOS ENTEROS Y SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE Y SEMILLAS DE ACHACHAIR DE ACUERDO AL TIPO MORFOLGICO
TIPO MORFOLGICO ENTEROS VISTA LATERAL FRUTOS SECCIONADOS TRANSVERSALMENTE SEMILLAS VISTA SUPERIOR Y LATERAL

M4

M5

A-O

A-C

A-G

(*) Reducidos al 70% de su tamao natural Fuente: CIAT (1995)


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En el cuadro 9.4, se muestran las caractersticas fsicas y qumicas del fruto. En la parte fsica, el achachair pequeo P3 corresponde al tipo morfolgico con mayor porcentaje de pulpa 51,40%, pero con un fruto muy pequeo 11,13 g de peso; por el contrario el achachair grande que corresponde al tipo morfolgico con mayor peso de fruto, tiene el menor rendimiento porcentual de pulpa 22,02%. El achachair comn tiene el segundo lugar en peso de fruto con 39,10 g, cuenta tambin con el segundo lugar en porcentaje de pulpa con 39,81%, lo que demuestra que es el tipo morfolgico que presenta las mejores caractersticas de peso fruto y rendimiento de pulpa en relacin a los dems. Cuadro 9.4 Caractersticas Fsicas Y Qumicas del Fruto de Achachair Pulpa, de Acuerdo al Tipo Morfolgico
Tipo morfolgico P1 P2 P3 P4 M1 M2 M3 M4 M5 A-O A-C A-G Peso fruto(g) 4, 59 9,24 11,13 11,73 20,70 21,83 26,66 28,01 28,12 38,37 39,10 90,00 Pulpa (%) 37,13 36,23 51,40 39,32 33,00 37,17 34,23 30,96 29,30 34,50 39,81 22,02 Cscara (%) 46,58 50,60 35,75 40,67 55,19 42,01 44,52 48,74 52,10 52,91 47,37 58,30 Semilla (%) 16,.30 13,17 12,43 20,02 11,80 20,80 21,24 20,30 18,60 12,60 12,82 19,69 Slidos solubles (Brix) 10,28 16,30 16,16 14,26 13,28 9,65 12,76 16,00 14,67 14,58 16,27 14,13 Acidez total (%) 1,10 0,86 1,50 0,82 0,57 1,22 1,05 0,85 1,10 0,55 0,80 1,23 Relacin Brix/acidez 11,02 19,62 11,39 19,16 23,61 7,96 12,56 18,73 13,34 26,84 21,74 13,12

Fuente: CIAT (1995)

En la parte qumica, el achachair comn presenta el mayor valor de dulzor, que est representado por los slidos solubles o grados Brix, adems contiene un buen balance entre los slidos solubles y la acidez, que est por encima del valor de 20, lo cual le da un sabor especial comparado con las dems especies. Adems en forma general en el cuadro 9.4, todas las caractersticas fsicas y qumicas de cada una de las especies, se observa que el achachair comn presenta las mejores caractersticas con relacin a las dems especies, por lo que es el tipo de achachair ms conocido, cultivado y consumido en el oriente boliviano. A pesar de que no se realiz ninguna seleccin sistemtica de variedades, s existi una seleccin emprica de plantas con buenas caractersticas, ya que cuando algunas personas encontraban plantas silvestres con frutos muy agradables llevaban la semilla y lo sembraban en el patio de su casa. De la misma manera cuando los agricultores desmontaban para cultivar, las plantas silvestres de achachair que tenan frutos agradables eran dejados para su consumo y comercializacin. Los productores que formaron su huerto con fines comerciales seleccionaron la semilla de plantas que posean las mejores caractersticas de frutos.
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Para la seleccin de variedades, la principal caracterstica que se debe tomar en cuenta es la calidad fsico-qumica del fruto, es decir, porcentaje de pulpa, cscara y semilla, contenido de azcar y acidez total. Considerndose tambin la productividad y quiz la resistencia a enfermedades. C. CLASIFICACIN BOTNICA El achachair forma parte de la familia Guttiferae L., orden Theales, de la que constituye el gnero Rheedia. En la actualidad algunos taxnomos incluyen a este gnero como parte de Garcinia, un gnero del Viejo Mundo, que tiene caractersticas similares a su par de las Amricas, aunque presenta por lo general 4 spalos (Hammel, 1989 citado por Roca, 1993), por lo que constituyen un solo gnero, siendo los mismos sinnimos. Este gnero comprende a cerca de 45 especies (Morton, 1987), no claramente definidas debido a los pocos trabajos existentes sobre el particular. Un esquema sencillo de los principales gneros y especies de importancia econmica se muestran a continuacin: Rheedia ------- Rheedia spp. ------- Achachair Rheedia acuminata------Ocor Garcinia mangostana-------Mangostn Mammea ------ Mammea americana ------- Mamey Platonia ------- Platonia insignis ------- Bacur

Guttiferae Garcinia

A nivel nacional, existen varios trabajos de revisin taxonmica de este gnero; as Crdenas (1969), Pea (1976), Kempff (1980) y Coimbra (1992), indican que las especies existentes en Bolivia son: Rheedia achachairu Rusby Rheedia acuminata Miers. Rheedia brasiliensis (Martius) Planchon & Triana Rheedia gardneriana Miers. Rheedia laterifolia L. Rheedia macrophylla (C. Martius) Planchon & Triana Rheedia madruno Planchon & Triana Rheedia rogaguensis Rusby Rheedia spruceana Engler Achachair pequeo Ocor Achachair mediano Achachair comn Achachair grande Ocor Achachair del Beni Achachair chico Buena Vista

A pesar de que Kempff (1980), Pea (1976) y Coimbra (1992) sealen que el achachair comn denominado simplemente Achachair corresponde a la especie Rheedia laterifolia L., por las pocas descripciones existentes, no se puede asegurar que la misma corresponda a dicha especie.

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D.

DESCRIPCIN DE LA PLANTA Los rboles del achachair comn son de tamao mediano, de 5 a 10 m de altura, copa de forma piramidal o cnica presentando algunas veces forma redondeada, situacin que ocurre cuando la planta recibe algn manejo (poda apical de la planta). El tronco es columnar cilndrico vigoroso, con 26 a 35 cm de dimetro cuando sobrepasa los 15 aos de edad; las ramas tambin cilndricas, flexibles y resistentes, con presencia de resina amarilla, formando ngulos variables respecto al tronco, desde agudos a obtusos de acuerdo a su ubicacin en la planta, es as que hacia la base las ramas forman ngulos ms abiertos y hacia el pice ms cerrados, esto debido a que la produccin de frutos se concentra ms hacia la base. Estas caractersticas se encuentran influenciadas por las condiciones de iluminacin-sombra; las plantas que se encuentran totalmente descubiertas a pleno sol, tienden a ser de menor altura, con los entrenudos ms cortos (ramas ms cercanas entre s), con dimetro de tallo mayor, por el contrario las plantas que se encuentran en sombra, son generalmente ms altas con entrenudos ms largos menor dimetro de tallo, ya que la planta fisiolgicamente se desarrolla mayormente en altura buscando la luz. Las hojas de las especies del gnero Rheedia, son de tamao y forma variable, desde ovadas hasta lanceoladas, siendo ms comunes las formas elpticas y oblongas, con el pice agudo o acuminado, la base aguda y el margen generalmente entero. El achachair comn, presenta hojas simples, opuestas, coriceas y glabras; 16 a 25 cm de largo, 4,3 a 7,1 cm de ancho y 0,3 a 0,4 mm de espesor. De forma lanceolada, lustrosa en ambas caras, color verde ms oscuro el haz que el envs; margen entero, ondulado, pice acuminado y base aguda; peciolo surcado longitudinalmente. Este gnero presenta flores hermafroditas y masculinas, en proporcin variable de acuerdo a la especie formando plantas poligamodioicas. En un estudio realizado por investigadores del CIAT en el departamento de Santa Cruz, se observ que 11 de 12 tipos de achachair presentaron plantas andromonoicas (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta en una proporcin que favoreca a las hermafroditas). Tambin se observaron plantas que slo presentaban flores masculinas, cuyo tipo morfolgico no fue establecido, al no formar fruto y no contarse con suficientes caractersticas para su comparacin. El achachair comn es una planta andromonoica (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta), encontrndose las flores hermafroditas en mayor proporcin que las masculinas en una relacin aproximada de 200 a 1. El achachair grande (Garcinia macrophylla) presenta plantas androdioicas, las flores hermafroditas y masculinas en diferentes plantas. Las flores hermafroditas no pueden autopolinizarse y para su fecundacin necesitan de otra planta cercana de la misma especie con flores masculinas; parece ser que tambin otras especies del

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mismo gnero pueden llegar a fecundar las flores hermafroditas del achachair grande. Calvacante (1991), indica que las anteras de las flores hermafroditas de esta especie son estriles y por eso son consideradas femeninas. Las flores hermafroditas del achachair comn son de 17-36 mm de largo, con 20 a 34 estambres libres uniseriados, el ovario con 3,5-5,0 mm de dimetro; las flores masculinas de 9,6-12,5 mm de largo, 26 a 28 estambres libres biseriados, algunas veces con ovario vestigial. La antesis o apertura floral del achachair, ocurre a partir de las primeras horas de la maana y se prolonga hasta casi medio da. Su polinizacin al parecer sera entomfila, principalmente abejas, ya que en el momento de floracin se observa gran cantidad de ellas. Datos preliminares de fecundacin del achachair comn, nos muestra que el porcentaje de autofecundacin es de 57% y el de fecundacin cruzada artificial 34%. La fecundacin natural (autofecundacin y fecundacin cruzada) sin intervencin de ningn agente artificial es de 67%. Estos datos nos indica que el achachair comn es autofrtil, con el polen capaz de realizar normalmente la fecundacin de sus propias flores. Cuadro 9.5 Porcentaje de Fecundacin de las Flores del Achachair Comn TIPO DE FECUNDACIN Autofecundacin Fecundacin cruzada artificial Fecundacin natural (*) FECUNDACIN (%)
57,14 34,13 67,70

(*) autofecundacin y fecundacin cruzada sin intervencin de agentes artificiales Fuente: CIAT (1995)

La autopolinizacin en el achachair grande (Garcinia macrophylla) es nula; por el contrario al parecer la polinizacin sera totalmente cruzada, ya que Cavalcante (1988) indica que las anteras de las flores hermafroditas de esta especie son estriles; por lo cual necesitara otra planta cercana que le proporciones polen. Esto est comprobado con las versiones de los agricultores, que por experiencia propia indican que cuando existan dos plantas cercanas de esta especie, una produca fruto y la otra no, al no producir fruto uno de ellos fue cortado; los siguientes aos esta planta que produca fruto no volvi a producir. Tambin la polinizacin cruzada de esta especie se traduce en la mayor variabilidad de sus caractersticas morfolgicas y fsico-qumicas, que se debera a los cruzamientos interespecficos que ocurren en forma natural; esto esta corroborado por versiones de agricultores y las observaciones realizadas en una propiedad en la localidad de Portachuelo, donde de una planta de achachair grande que estaba cercana a otras plantas de achachair comn, se extrajo semilla y se la sembr cerca; esta nueva planta tuvo las caractersticas intermedias del achachair grande y el achachair comn, es decir un fruto ms pequeo que su madre, con menor
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espesor de cscara, un mayor contenido de azcar y un menor porcentaje de acidez. Se realizaron ensayos preliminares de cruzamientos entre tipos morfolgicos o dicho de otra forma entre especies diferentes, para un mejoramiento a travs de cruzamientos. Por los resultados obtenidos podemos decir que los cruzamientos interespecficos s son viables en este gnero y podra ser de mucha ayuda para el mejoramiento del achachair en el futuro. Despus de fecundada la flor de achachair, comienza el desarrollo del fruto a travs de dos fases, la primera que abarca todos los cambios fsicos que ocurren en el fruto, comenzando desde la fecundacin hasta el cambio de color del mismo; comenzado el cambio de color de verde a amarillo, comienza la segunda fase que son los cambios qumicos que ocurren en el fruto; este proceso termina cuando llega a la madurez y se traduce en la acentuacin del color anaranjado o naranjarojizo del epicarpo, disminucin de la acidez y aumento del contenido de azcar. Este proceso de desarrollo en el achachair comn tiene una duracin aproximada de 150 a 160 das, pudiendo variar de acuerdo a las condiciones ambientales de la zona y del ao. El fruto del achachair comn es una baya con epicarpo (cscara) coriceo liso, de color amarillo a naranja rojizo de acuerdo al grado de madurez del mismo; de color amarillo a principios de la madurez cambia a anaranjado, acentundose a un anaranjado intenso o rojizo cuando se encuentra completamente maduro. Es de forma casi globosa de 5,2 cm de largo y 4,0 cm de dimetro, con un peso de 39,1 g. Las semillas en nmero de 3 entre atrofiadas y efectivas, generalmente una efectiva y dos atrofiadas; de forma casi cilndrica, color caf claro con lneas estriadas ms claras. El nmero de semillas efectivas est en directa proporcin al tamao y peso del fruto, frutos con ms semilla tienen mayor peso y volumen. La semilla contiene buena cantidad de resina de color amarillo que emerge cuando sta es seccionada. La raz del achachair es pivotante, bastante profunda en plntula casi el doble de la parte area, no conocindose si perdura esta situacin en adulto. Se observa una escasa presencia de races secundarias por lo que el achachair tiende a penetrar ms radicularmente en los tipos de suelo arenosos. Por las observaciones realizadas en huertos establecidos, en forma general las races son fuertes, ya que son pocas las plantas que llegan a ser cadas por el viento, situacin que generalmente ocurre cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas y no cuentan con ningn obstculo fsico para poder detener la velocidad del viento que a la postre es la que causa la cada de las plantas. Por eso se hace necesario la implantacin de cortinas rompeviento en plantaciones nuevas, que adems evitarn la desecacin y cada de flores y frutos recin formados.

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E.

SISTEMAS DE PRODUCCIN Muchos productores coinciden en indicar que las plantas de achachair necesitan sombra parcial por lo menos en su primera etapa de desarrollo, hasta los 7 9 aos aproximadamente; necesidad que ser cubierta por frutales o plantas de porte mayor, que posteriormente sern eliminados. Otro sistema empleado para proporcionarle sombra parcial al achachair, es observado en las zonas de pie de monte en Porongo y Terevinto, donde los agricultores abren en los barbechos viejos o en bosques originales, sendas rectilneas de aproximadamente un metro de ancho con 10 m de separacin entre ellas; en ellas trasplantan los plantones de achachair, colocando una estaca como seal y limpindose una o dos veces al ao, eliminando las hierbas y arbustos cercanos a la planta; a medida que va desarrollando, son eliminados los rboles pequeos, incluso los ms grandes cuando es necesario, de forma tal que le de espacio para un buen desarrollo. La asociacin con otros frutales viejos, es otra alternativa para el cultivo de achachair, ya que estas plantas le proporcionarn sombra parcial los primeros aos, mientras siga produciendo y posteriormente cuando estos frutales tengan que ser cortados, las plantas de achachair ya tendrn un buen desarrollo. Es evidente que las plantas, mediante estos sistemas se desarrollan ms rpido en relacin a las que estn sin proteccin de la luz solar directa; y se ven mejor estructuradas con copas de forma cnica ms definida, ramas bien distribuidas, con hojas ms completas y abundantes; pero no se puede decir que hay o no una diferencia marcada en cuanto a rendimiento y calidad de los frutos, ya que no se ha llegado a esta etapa de evaluacin en condiciones de manejo experimental. Por todo lo visto hasta el momento, se puede concluir que el achachair, necesita sombra parcial en los primeros aos de desarrollo; debiendo ser eliminada esta sombra cuando empieza la produccin de frutos, ya que la sombra en exceso podra afectar la produccin del frutal. Las dimensiones que deben darse a los hoyos, depende de la naturaleza y fertilidad del suelo, es evidente que en un terreno arcilloso compacto y pedregoso los hoyos deben ser ms grandes que en un terreno suelto, siendo las dimensiones de 60 x 60 x 60 cm ms comn. En suelos muy pobres en materia orgnica, como lo son los suelos de los trpicos, es necesario la incorporacin de materia orgnica descompuesta en forma de compost, o materia orgnica sin descomponer dos a tres meses antes del trasplante, si se tiene una buena penetracin radicular se correr menos riesgos de tener daos por sequa que no afectar rigurosamente el desarrollo, floracin y produccin de achachair. Normalmente las distancias utilizadas por los agricultores vara desde 5 hasta 10 m, aunque en muchos casos son irregulares, generalmente cuando se trata de pocas plantas y stas deben acomodarse entre otros frutales del huerto. De acuerdo a las observaciones realizadas en algunas plantaciones establecidas, se pudo constatar que distanciamientos de 5 x 5 m resultan muy reducidos, causando que las ramas inferiores lleguen a caer en forma natural, debido a la

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sombra existente y al poco espacio para desarrollar; siendo que la mayor produccin de frutos se concentra en la parte baja y media del rbol, con este distanciamiento y al caer las ramas inferiores se reduce gran parte de la produccin. Por este motivo se recomienda una distancia de plantacin ms amplia, pudiendo ser esta de 8 a 10 m, utilizando cualquier sistema de plantacin sea esta en cuadro, rectangular o triangular. Al principio estas distancias pueden representar un cierto desperdicio del terreno, sin embargo con el tiempo llegaran a cubrir todo el espacio, adems en los primeros aos de desarrollo pueden asociarse a otros frutales que le proporcionen sombra parcial a las plantas de achachair. El trasplante al lugar definitivo, debe realizarse al inicio de la poca de lluvias, a fin de garantizar la humedad necesaria en el suelo, que en nuestro medio sera en los meses de octubre, noviembre y diciembre. Los plantones de achachair, por el lento desarrollo que presentan, pueden ser trasplantados a partir del ao de desarrollo desde la siembra de la semilla. Para trasplantar los plantones, primero se debe quitar la bolsa plstica haciendo un corte longitudinal a lo largo de la bolsa, abrindola ampliamente incluida la parte inferior, teniendo el cuidado de mantener el pan de tierra. El plantn debe colocarse en el centro del hoyo, conservando el cuello (raz-tallo) a nivel del suelo, luego echar tierra hasta llenar el hoyo, es conveniente que la superficie de los hoyos llenos, quede un poco abultada, en previsin del hundimiento que podra sufrir posteriormente. Si despus del trasplante no existiera lluvia, se debe regar con abundante agua, por lo menos hasta que la planta se arraigue al suelo. Tambin colocar cobertura con paja seca alrededor de la planta para evitar la evaporacin del agua de suelo y el crecimiento de malezas. Segn informacin de los agricultores de Buena Vista, La Guardia, Porongo, Cotoca, El Venado, Santa Cruz de la Sierra, Warnes, Montero, Saavedra, Mineros, Portachuelo, San Carlos y Santo Domingo, el achachair es propagado solamente por semillas; a partir de stas las plantas son establecidas por siembra directa, plantones (en bolsitas y arrancados) y/o espontneamente. En este sentido, la composicin porcentual de las fincas es la siguiente: Cuadro 9.6 Porcentaje de Fincas segn las Formas de Establecimiento de las Plantas (de Achachair) ESTABLECIMIENTO
Espontneo Siembra directa Plantones (en bolsitas) Trasplante (plantones arrancados) Espontneo + siembra directa TOTAL
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

% de fincas
23 30 10 7 30 100

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El establecimiento espontneo, segn la muestra es el segundo en importancia en la zona y se refiere a las plantas voluntarias, habidas sin la intervencin del hombre, es decir: a) De semillas que germinan a partir de los frutos cados cerca de las plantas en produccin. b) A partir de los frutos o semillas transportados por algunos animales (monos) o el mismo hombre (involuntariamente, cuando tira los restos de los frutos que consume). El caso de las semillas que germinan cerca de las plantas productoras es el ms frecuente y provoca que los huertos establecidos por siembra directa, con el tiempo se poblen ms con plantas establecidas espontneamente, si es que no se las controla. Las plantas de achachair en la finca o propiedad ocupan uno o ms de los siguientes lugares ms o menos delimitados: el patio de la casa, el huerto o la parcela (chaco). Los propietarios prefieren tenerlas en los patios porque es una planta atractiva e inofensiva (sin espinas y/o insectos), que adems brinda sombra para las aves domsticas (gallinas, pavos, patos) para las mismas personas; de esta manera tambin se facilita el consumo de la fruta. Los huertos son diversificadas plantaciones de rboles frutales, que generalmente se encuentran aledaos a los patios y que son comunes en los alrededores de Buena Vista y en la misma localidad. Tanto las plantas ubicadas en los patios como las de los huertos tienen doble propsito (para autoconsumo y venta). Las plantas establecidas en los chacos o parcelas son las ms nuevas y obedecen a claras intenciones de aumentar el volumen de produccin de esta fruta en las fincas, con fines estrictamente comerciales. Cuadro 9.7 Composicin Porcentual de las Fincas segn el Lugar de Ubicacin de las Plantas LUGAR Solo en los patios Solo en los huertos En patios y huertos En huertos y chacos En patios y chacos En patios, huertos y chacos TOTAL
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

% de fincas 50 23 10 7 3 7 100

Del cuadro anterior se concluye que el 70% de las fincas tiene por lo menos una planta en el patio de la casa, el 47% por lo menos una en el huerto y el 17 % por lo menos una en el chaco. En cuanto a sistemas de establecimiento (que en muchos casos ya son sistemas de cultivo), cada una de las fincas presenta tambin uno o

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ms de lo siguiente: plantas solas (aisladas o grupos de ellas -slo achachair-), asociadas (con otros frutales) y en barbecho (asociadas con bosque secundario). Las plantas solas (individuos aislados o grupos homogneos de ellos) son ms frecuentes en los patios y en los chacos y las plantas asociadas en los huertos. Las plantas cultivadas en asociacin con el bosque secundario, slo pueden estar -obviamente- en los chacos o parcelas de cultivo, donde se trata de aprovechar a las especies silvestres como sombra. La composicin porcentual de las fincas al respecto es la siguiente: el 20% de ellas tiene plantas de achachair solas y asociadas, el 10% tiene plantas asociadas y en barbecho y el 70% tiene slo plantas asociadas. De manera que en el 100% de los casos existe por lo menos una planta de achachair asociada con una o varias otras especies de frutales (especialmente rboles). El frutal ms importante en esta asociacin es el mango (criollo), tanto por su frecuencia (presente en el 77% de las fincas) como por el nmero de ejemplares en cada caso; el ocor, el naranjo (criollo) y el cacao le secundan (presentes en el 3037% de las fincas cada uno); otros frutales como el guapur, limo, mandarino (criollo), palto, tutumo, banano, uruc, tamarindo, guapom, papayo, caf y chonta son menos frecuentes (presentes en el 3-10% de los casos cada uno). Cuadro 9.8 Composicin Porcentual de las Fincas segn la Asociacin del Achachair con Otros Frutales ASOCIACIN
Achachair - mango - otro Achachair - ocor Achachair - mango - ocor o cacao - otro Achachair - naranjo o cacao - otro Achachair - ocor - naranjo o cacao - otro Achachair - mango - naranjo - cacao u otro Achachair - mango - ocor - naranjo - otro
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

% de fincas
23 7 26 7 10 20 7

Se debe aclarar que, en general, dicha asociacin no obedece al propsito deliberado de brindar ms o menos sombra a las plantas de achachair, sino principalmente a la costumbre e intencin de tener una variada gama de frutales en la finca y a la disponibilidad de espacio en la misma; sin embargo, muchos de los productores coinciden en indicar que las plantas de achachair necesitan sombra parcial (semisombra) por lo menos en su etapa de desarrollo (0-10 aos aproximadamente), necesidad que debe ser ms o menos cubierta por los frutales de mayor porte (como el mango). A pesar de lo expresado, algunos de los productores de la zona han realizado plantaciones, pero sin tomar en cuenta otras especies como sombra, aunque tambin esto se justifica en el hecho de que existen ejemplares con apreciable produccin de frutos sin sombra alguna. La idea de considerar el elemento sombra deriva de la situacin en la que se desarrolla el frutal en estado natural (asociado con un estrato del bosque que le brinda algn nivel de sombra).

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El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV = 178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de este nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas. Cuadro 9.9 Nmero de Plantas por Finca NMERO DE PLANTAS
14 58 9 12 17 20 21 50 51 216
Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

NMERO DE FINCAS
7 11 2 3 2 5

De acuerdo a los tipos de achachair, la composicin de las fincas es la siguiente: el 57% de ellas tiene ms de un tipo, el 37% tiene slo el achachair comn (A-C) y el 7% tiene el achachair pequeo (P2) nicamente. F. CLIMA En el oriente boliviano, el achachair es encontrado en forma silvestre en zonas de bosque subtropical y tropical hmedo de los departamentos de Santa Cruz, Beni y Pando, desde los 180 m.s.n.m. hasta los 600 m.s.n.m., asociado siempre con el bosque en las zonas aledaas a los ros y cursos menores de agua, generalmente en el estrato medio, donde los rboles ms altos le proporcionan sombra parcial; con temperatura media anual de 23 a 26C y precipitaciones que varan entre 1.400 y 2.000 mm anuales. El achachair cultivado y semicultivado, se encuentra ms ampliamente distribuido y es encontrado en lugares con topografa que varan desde ondulado, ligeramente ondulado, casi plano hasta plano, en la zona de transicin del subandino a la llanura chaco beniana norte, la llanura aluvial chaco beniana norte y el escudo precmbrico chiquitano; a una altitud que varia desde los 240 m.s.n.m. hasta los 550 m.s.n.m., con una precipitacin pluvial de 1.200 a 2.500 mm/ao y una temperatura media anual de 23-25C. En el departamento de Santa Cruz la mayor diversidad de especies silvestres de este gnero se encuentran en el parque Ambor y sus proximidades; as mismo la mayor cantidad de plantas cultivadas se encuentran distribuidas en la zona agroecolgica central. Al Norte de San Ignacio de Velasco, en zona de influencia del ro Paragu (Alto y Bajo) la especie Rheedia brasiliensis es endmica. Los vientos predominantes en la sierra crucea son de direccin norte, que no provocan muchos daos mecnicos a este frutal, ya que cuenta con un sistema radicular profundo y fuerte, aunque cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas pueden llegar a ser cadas por estos vientos.

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Los vientos del sur acompaados de bajas temperaturas en los meses de agosto y septiembre, provocan la cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos en desarrollo, lo cual ocasiona una disminucin en la produccin. Por este motivo se ve la necesidad de establecer cortinas rompeviento, no slo para atenuar la velocidad del viento, sino tambin para atenuar las bajas temperaturas, prdida de humedad, desecacin del polen y brotes nuevos. G. SUELO No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del achachair, a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo de suelo. Los suelos en los cuales se los ha encontrado en el departamento de Santa Cruz son suelos profundos de origen aluvial, de textura muy variada desde livianos hasta pesados, incluyendo suelos pedregosos de pie de monte; pH generalmente entre moderadamente cido y ligeramente alcalino, fertilidad entre muy baja y alta, ubicadas en lugares bien o regularmente drenados y mal drenados. En los suelos arenosos o livianos de escasa retencin de humedad en zonas de precipitaciones de alrededor de 1.200 mm anuales, el achachair est ms expuesto al efecto de la sequa y lento desarrollo. El cuadro siguiente muestra las condiciones de los lugares en los cuales el achachair viene siendo explotado o semicultivado. Cuadro 9.10 Comparacin de Lugares donde se Cultiva Achachair
LUGAR Buena Vista San Carlos Portachuelo Saavedra San Pedro Montero Santa Cruz Terevinto Porongo La Guardia
Fuente: CIAT (1995)

Altura (m.s.n.m.) 349 320 290 320 240 317 416 425 360 470

Precipitacin (mm) 1848 1848 1479 1216 1639 1283 1183 1194 1675

pH 5-6 5-6 7,0 6,5 7,0 7,5 7,0 6,5 6,5 6,5

Fisiografa o relieve Pendiente pronunciada Poca pendiente Plano Plano Plano Plano Plano Poca pendiente Poca pendiente Poca pendiente

H.

PRODUCCIN DE SEMILLA Se debe tomar en cuenta que las semillas deben ser provenientes de frutos maduros, sanos, bien conformados y con buenas caractersticas fsico-qumicas; de rboles en perfectas condiciones sanitarias, vigorosos y productivos, bien adaptados a la regin donde ser establecido el huerto.

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La semilla de achachair, pierde su poder germinativo si se guarda por mucho tiempo (ms de tres meses), lo ideal es sembrar las semillas poco tiempo despus de ser extrado del fruto; pero si por algn motivo estas deben ser almacenadas, debern ser en lugares frescos y oscuros, y no por mucho tiempo. Se observ que semillas almacenadas durante un ao en buenas condiciones pierden su poder germinativo hasta un 50%. Las semillas del achachair comn son poliembrinicas, presentando ocacionalmente hasta tres semillas nucelares y una asexual. Tambin presentan semillas poliembrinicas el achachair pequeo P2 (Garcinia gardneriana), el achachair pequeo P3 (Garcinia brasiliensis) y el achachair mediano M1 (Garcinia sp.). Debido a que el achachair fue propagado exclusivamente por semilla, hasta el momento no se conocen variedades definidas; sin embargo al existir una diversidad de especies, que producen frutos comestibles con caractersticas particulares, se tiene el material necesario para realizar seleccin y/o mejoramiento para la obtencin de variedades cultivables, con buenas caractersticas de fruto. Hasta el momento la mayor parte del achachair fue propagado slo por semilla, por ser un mtodo fcil y seguro y las plantaciones que existen actualmente en Santa Cruz, fueron establecidas de las siguientes formas:

Siembra directa, colocando la semilla en el lugar definitivo, lo que no asegura


tener una plantacin uniforme, si no por el contrario existe mucha prdida o lugares sin planta, por lo cual no se la recomienda.

En forma espontnea, cuando las plantas provienen de semillas que germinan


a partir de los frutos cados de plantas en produccin o de las semillas de los frutos que son consumidos por los hombres y los animales. Estas plantas se encuentran en distanciamientos irregulares, muy distanciados o muy estrechos, dificultando las labores y manejo de las mismas.

Trasplante de plantones, los cuales son provenientes de la siembra directa de


semillas en bolsas de polietileno en vivero o del arrancado de las plntulas (generalmente con un terrn de tierra) que existen bajo los rboles y trasplantados a bolsas de polietileno, o en algunos casos directamente al lugar definitivo. Este mtodo es factible si se lo hace en forma correcta y en la poca adecuada. La siembra puede realizarse en bolsas de polietileno o en platabandas de arena y despus trasplantadas a bolsas. Cuando son sembradas directamente en bolsas, se tiene el riesgo que algunas semillas no germinen, quedando vacas las bolsas, las cuales deben ser sembradas nuevamente, si an queda semilla disponible. Cuando son sembradas en platabandas de arena y trasplantadas posteriormente a bolsas de polietileno se tienen todas las bolsas con plantas y con un desarrollo bastante uniforme, por lo que esta tcnica es la que actualmente se recomienda y consiste en lo siguiente: la platabanda debe ser de 40 cm de profundidad y un metro de ancho, la cual se llena con arena lavada de ro; la ventaja de la arena (sobre el suelo) es que permite el desarrollo inicial de la raz, no precisando la aplicacin de qumicos durante todo el perodo de germinacin.
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Achachair

Las semillas deben ser sembradas en hileras distanciadas 5-10 cm y sobre la hilera apenas distanciadas unas a otras casi en forma continua, a una profundidad aproximada de 3 cm. Para reducir la intensidad de la luz solar sobre la plantabanda, se debe colocar una malla negra de polietileno. La germinacin del achachair es no uniforme y comienza a los 30-40 das despus de la siembra, prolongndose hasta los 6 a 8 meses. La semilla sembrada luego de extrada del fruto tiene un poder germinativo mayor al 80%, llegando incluso a cerca del 100%, adems de ser ms uniforme y precoz en su germinacin, cuando estas labores son realizadas correctamente. El repicaje o trasplante a las bolsas de polietileno, debe realizarse a los pocos das despus que la semilla haya germinado, cuando alcanza los 3-5 cm en la parte area y la raz est con 15 cm de desarrollo; teniendo el cuidado de no separar la semilla de la plntula, caso contrario podra causar su muerte; cuanto ms pequea se trasplante mayor ser el xito en el prendimiento. El tamao de la bolsa depende del tiempo que estar el plantn en la bolsa, pudiendo utilizarse dimensiones de 15 a 20 cm de dimetro y 25 a 30 cm de profundidad. Antes del trasplante al lugar definitivo, los plantones en vivero necesitan diversos cuidados, siendo los ms importantes: Sombra, el vivero debe estar localizado en un lugar de sombra parcial, para lo cual puede usarse plantas de especies de crecimiento rpido y follaje no muy denso, como por ejemplo la Chamba (Leucaena leucocephala); tambin puede construirse armazones de madera (ramada), cubriendo el techo con tejido plstico.

Alineado de bolsas, se debe colocar las bolsas con plantones en columnas de 1 a 1,2 m de frente, dejando calles de aproximadamente 0,5 m para el libre trnsito.

Control de malezas, eliminando las malezas de la bolsa en forma peridica, cuando ellas estn presentes para evitar la competencia por nutrientes y agua.

Riego, es importante mantener hmedo el substrato de las bolsas, para un buen desarrollo de los plantones.

Control de Plagas y Enfermedades, no se conocen hasta el momento plagas ni enfermedades de importancia en vivero; sin embargo se debe tener cuidado con los trozadores de hoja como los Cepes (Atta sp.). I. PRODUCCIN DE PLANTONES INJERTADOS Recin a partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, han venido desarrollando trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de prendimiento; sin embargo se continuarn estos trabajos, hasta obtener la tcnica adecuada para elevar este porcentaje; de manera que todava no se ha recomendado esta tcnica para los agricultores.

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Se cree que al realizar el injerto, fisiolgicamente las yemas al ser seccionadas o cortadas liberan gran cantidad de resina que se oxida rpidamente impidiendo el prendimiento del mismo. Al parecer los motivos por los cuales no se realiz en nuestro medio ningn tipo de reproduccin vegetativa fueron: la facilidad de reproduccin por semilla y la inexistencia de variedades de achachair; siendo as que los injertos que se vienen realizando en forma experimental son para obtener plantas con produccin precoz y no as para mantener caractersticas varietales, por lo cual se hace necesario la seleccin de buenos ejemplares con buenas caractersticas de fruto y planta, para ser reproducidos por va vegetativa y obtener clones o variedades cultivadas. Los resultados preliminares nos muestran que el injerto de achachair es posible, utilizando como pie el achachair-ocor (Garcinia sp.), con un prendimiento mayor al 50% utilizando el mtodo de cua de corona. El desarrollo posterior del injerto se encuentra en evaluacin, aunque se observa que el mismo es un poco lento. Con los resultados obtenidos hasta ahora, no se puede recomendar ni desechar la utilizacin del injerto como una forma de propagacin del achachair para plantaciones con fines comerciales; ms an, la propagacin mediante semilla hasta el momento es la ms adecuada. Los mtodos de injerto utilizados en los ensayos que se vienen realizando en el achachair, son los de cua terminal, cua lateral y cua de corona (en la parte lateral del tallo, casi en la corteza). El injerto de achachair es posible utilizando como pie el achachair-ocor y por el momento no existen diferencias entre los mtodos de injerto utilizados. La utilizacin del achachair comn como pie del mismo achachair comn, no tuvo buenos resultados, la vareta injertada se mantiene viva durante aproximadamente tres meses, despus de este perodo de tiempo la misma empieza a secarse. Por el tipo de desarrollo que presenta esta especie, al parecer para el injerto se debe utilizar varetas apicales, ya que los resultados preliminares muestran que los injertos que se realizaron con varetas de yemas laterales presentan desarrollo lateral. Se debe dar nfasis al estudio de propagacin vegetativa va injerto, ya sea probando pocas, condicin de varetas y los pies; o buscando nuevas especies para pies o portainjertos. J. IMPLANTACIN DE CULTIVOS Para el establecimiento del huerto frutal de achachair, es necesario conocer las condiciones que requiere para su cultivo, debindose evitar zonas fras, generalmente por exceso de altitud, suelos de poca profundidad, napa fretica superficial suelos excesivamente compactos o de difcil drenaje. El primer paso para el establecimiento del huerto, es la habilitacin del terreno, la cual debe realizarse varios meses o incluso un ao antes del trasplante,
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dependiendo del tipo de vegetacin que tenga y de acuerdo al sistema que se va emplear. La habilitacin del terreno debe realizarse en la poca seca y comprende actividades de tala de la vegetacin arbustiva y luego de los rboles, roza y quema, la prctica ms comn, a pesar de las desventajas que causa con la destruccin de la materia orgnica, prdida de nutrientes que se volatilizan, degradacin rpida del suelo y otros. Tambin pueden ser aprovechadas las reas antes ocupadas por cultivos de ciclo corto (barbechos). Se observa que en este caso el achachair no tiene un crecimiento normal, por el contrario es atacado por el fro y la sequa, por la plena exposicin a la que se encuentra. Para reducir los inconvenientes que causa la prctica de la habilitacin de tierras por la va de corte y quema, se recomienda para el caso del achachair, el raleo de la vegetacin del bosque original, para darles sombra parcial en los primeros aos de desarrollo, eliminando posteriormente los rboles a medida que los frutales vayan desarrollando. Debido a que el achachair en estado silvestre se encuentra asociado al bosque en el estrato medio, donde los rboles ms altos le proporcionan sombra, adems que el desarrollo vegetativo en los primeros aos es lento, es necesario proporcionar a las plantas sombra parcial durante estos primeros aos de desarrollo hasta el inicio de la produccin. Es as que gran parte de los agricultores que poseen plantas de achachair y ocor, lo tienen asociado con otros frutales tales como mango, cacao, ctricos, guapur, palto, tutumo, banano, tamarindo, uruc, guapom, papayo, caf, etc. aunque esta asociacin tal como lo afirma Villagomez (1990), no obedece al propsito deliberado de brindar ms o menos sombra a las plantas, sino principalmente a la costumbre e intencin de tener una variada gama de frutales en la finca y a la disponibilidad de espacio en la misma. K. SISTEMAS DE MANEJO El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin se debe tener especial atencin en algunos aspectos. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo del achachair y es realizado en mayor parte de los casos en forma manual, eliminando la maleza que crece alrededor de las plantas. Este mtodo es el ms utilizado porque la mayora son pequeos agricultores y sus huertas son tambin pequeas. En algunas plantaciones con carcter comercial, el control de malezas es realizado en forma manual mediante carpidas o en forma mecnica con desbrozadora; tambin son utilizadas juntas estas dos formas de control, ya que la desbrozadora no controla las malezas que se encuentran debajo de la planta, las cuales deben ser eliminadas en forma manual.

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El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Tambin el control de malezas a travs de coberturas vegetales, es una muy buena alternativa, ya que compite con la maleza inhibiendo o retardando su crecimiento, suministra materia orgnica al suelo cuando la cobertura es cortada, y mantiene la estructura fsica del suelo previniendo la erosin. La poda en el cultivo del achachair, esta limitada a la eliminacin de las ramas secas y en algunos casos a las ramas inferiores que se encuentran en contacto con el suelo; aunque algunos productores indican que el segundo caso tiene un efecto negativo, debido a que la mayor produccin de frutos se concentra en la parte baja del rbol. En este frutal, no se puede realizar ninguna poda de formacin, debido a que su crecimiento es apical, llegando muchas veces a deformarse o no desarrollar, cuando es cortada la parte apical de la planta. Es as que ningn productor realiza poda de formacin en el achachair. Por otro lado excepcionalmente algunos productores cortan el pice de la copa cuando la planta tiene ms de cinco aos, para estimular e crecimiento de las ramas laterales de la planta. A nivel experimental an no se realizaron ensayos con poda, por lo que no se puede recomendar ni desechar su aplicacin a este cultivo, recomendndose realizar estudios sobre distintos aspectos de poda. En lo que se refiere a la fertilizacin, en nuestro medio no existe la costumbre de fertilizar o abonar los rboles frutales y menos an los de achachair. Los nutrientes extrados por la planta deben ser devueltos de alguna forma, a pesar que la fertilizacin qumica por el costo que conlleva no es una prctica comn; por lo menos se debe colocar cada ao estircol descompuesto de bovinos o de aves alrededor de las plantas, sin necesidad de incorporarlo. La fertilizacin qumica deber ser empleada en aquellos suelos deficientes de algn elemento, hacindose necesario el anlisis de suelo, esto principalmente en cultivos a nivel comercial. A pesar de ser el achachair un cultivo rstico, se observa que pocas largas de sequa, principalmente en los meses anteriores y posteriores a la floracin, causan una disminucin en la cantidad de flores formadas, que se traduce en una baja produccin. El riego en estos perodos de sequa podran de alguna manera mantener la estabilidad de floracin y produccin. L. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES Hasta el momento no se conocen enfermedades potenciales que puedan daar al achachair. Slo se observa en los frutos, manchas negruzcas de forma circular, que tiene apariencia de ataque bacterial o fisiolgico.

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La nica plaga que causa cierto dao al fruto muy maduro del achachair es la mosca de la fruta (Anastrepha sp.) que es ms frecuente en algunos tipos que tienen epicarpo ms delgado y la pulpa no muy cida. El achachair comn no presenta ataque significativo, y slo es observado en frutos muy maduros. Otra plaga que se presenta con menor frecuencia y generalmente por descuido del agricultor son los turiros (subfamilia Rhinotermitidae), cuyo dao es secundario e indirecto, siendo su control muy fcil, tan slo eliminando las galeras que forman; aunque si no son controlados pueden llegar a eliminar las ramas donde fijan sus galeras. En plantas adultas, algunas veces se observa la presencia de plantas parsitas, principalmente la llamada Suelda consuelda (Lorantaceae), que tambin causa dao en forma indirecta llegando en casos extremos a causar la muerte de las ramas donde se aloja. No es recomendable la aplicacin de pesticidas para el control de plagas y enfermedades ya que su incidencia es hasta ahora baja, de aproximadamente 10-15 %; al contrario se recomienda iniciar estudios de manejo integrado de plagas y enfermedades para este cultivo. M. COSECHA Y RENDIMIENTOS La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual. Generalmente los productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de acidez y un bajo contenido de azcar. En otros casos la cosecha es gradual (segn la maduracin de los frutos y/o la presencia del comprador) desde el inicio de la poca de produccin; o se espera hasta que madure la mayor parte de los frutos, aprovechando la persistencia de los frutos maduros en el rbol, mientras se acenta a la vez su contenido de azcar. Esta recoleccin, la realizan subiendo personas a los rboles, generalmente jvenes o nios, llevando consigo un recipiente ya sean bolsas o canastos, un gancho y una cuerda; a medida que los frutos son colectados son colocados en los recipientes y despus bajados con la cuerda para vaciar su contenido en otros recipientes situados al pie de los rboles. Un hombre completa unas 4 bolsas/da al empezar el perodo de cosecha y unas 2 bolsas/da al finalizar el mismo; esto porque al principio puede reunir bastantes frutos como para una o dos bolsas (cada bolsa de 1qq de capacidad contiene un promedio de 870 frutos llena hasta las 4/5 partes de su volumen) de un solo rbol y al final debe recurrir a varios de ellos. Se tiene como dato que para recolectar 12,5 bolsas/da se emplea (como promedio) 6 jornales. No siempre los frutos son cosechados de esta forma, pues algunos productores desprenden los frutos de la planta por medio de una vara o sacudiendo las ramas, lo cual es negativo desde todo punto de vista, ya que daan la planta y principalmente los frutos, los cuales rompen el epicarpo o cscara al caer al suelo. Una vez cosechados los frutos, son colocados en canastos y bolsas y llevados a los lugares de comercializacin. La poca de cosecha abarca aproximadamente tres meses
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Achachair

(desde la ltima semana de noviembre hasta la penltima semana de febrero), pero la mayor parte de los productores sacan su produccin hasta la ltima semana de enero. La floracin ocurre unos 3 meses antes de la poca de cosecha (agosto). En la zona de Buena Vista la cosecha va de fines de noviembre hasta diciembre, no se puede sealar con precisin la poca de cosecha ya que la maduracin del fruto depende de muchos factores como humedad, temperatura, etc.; sin embargo, se observa que los cambios de color de verde a amarillo (no maduro) y de amarillo a anaranjado rosado (cuando est completamente maduro) con Brix mayor al 15% y acidez menor de 0,9%, ocurre a fines del mes de febrero e inicios de marzo, sin lugar a dudas que si se dejara la fruta hasta este perodo se obtienen mayores precios por tener fruta tarda de excelente calidad. La poca de floracin y maduracin del fruto, es independiente en cada tipo morfolgico de achachair, pudiendo variar de acuerdo a la latitud, altitud y condiciones climticas y nutricionales; en el oriente boliviano todas las especies de Rheedia o Garcinia florecen en los meses de agosto y septiembre, encontrndose los frutos maduros a partir de noviembre hasta febrero (Figura 9.1). El achachair comn al ser el tipo morfolgico ms cultivado, est distribuido por todo el departamento, y al ser cosechado el fruto en distintos grados de madurez, tiene un perodo ms amplio de produccin. Figura 9.1 pocas de Floracin y Produccin de Doce Tipos Morfolgicos de Achachair Tipo Morfolgico.
P1 P2 P3 P4 M1 M2 M3 M4 M5 A-O A-C A-G

Ene

Feb Mar

Abr

MESES May Jul Jun


Ago Sep

Oct

Nov Dic

() Floracin () Produccin Fuente: CIAT (1995)

Algunas especies independientemente del tipo morfolgico o especie, llegan a florecer en muy poca cantidad en los meses de febrero y marzo, al parecer porque an tienen reservas como para producir frutos. Esta floracin pasa desapercibida, al producir muy poca cantidad de frutos, que son consumidos por los productores y en muchos casos slo por las aves.

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Achachair

Despus de la cosecha en un perodo de 7 das y bajo condiciones ambientales no se observan cambios significativos en el aspecto exterior de los frutos, pero si se presentan daos mecnicos como raspaduras, golpes, etc., inmediatamente se presentan cambios del aspecto exterior. La forma de conservacin es en refrigerador a 5-7C, llega a durar cerca de 30 das; si el fruto llega a congelarse, puede durar ms de 30 das o indefinidamente, sin embargo, se debe tener cuidado con el hecho de que para consumir el achachair este debe estar semicongelado, ya que si se descongela totalmente pierde el sabor original de la fruta. rboles de achachair de 10-15 aos de edad llegan a producir aproximadamente 2000 frutos por ao, pero si no se dan las condiciones necesarias de requerimiento de agua y nutrientes, llega a afectar la productividad de los rboles, los cuales producen baja cantidad de frutos y en forma alternada ao a ao. Se tiene conocimiento que en la zona de San Pedro, rboles de 15 aos de edad llegaron a producir un promedio de 4000 frutos de buena calidad por rbol. Los rendimientos mximos parecen ubicarse entre los 5.000 y 6.000 frutos/rbol (que en este caso corresponden a los 20-22 aos), aunque se han mencionado casos de rendimientos mayores (7.000-8.000 frutos) en rboles de 50 aos o ms. N. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS Los frutos cosechados con cuidado (sin golpearlos) pueden conservarse hasta unos 5-7 das para consumo directo y hasta unos 10-15 das para la elaboracin de refrescos y/o helados; esto porque a partir de los 6-7 das el exocarpo se reseca y la apariencia externa del fruto (rugoso) limita su comercializacin para consumo directo, sin embargo la pulpa conserva sus propiedades y es utilizable todava para refrescos o helados. An as, los frutos deben estar exteriormente secos y en un lugar fresco (ventilado) para conservarse mejor; parece que el fruto conserva su apariencia externa por ms tiempo si es retirado del rbol con su pednculo (lo que por lo comn no se hace). 9.1.2 A. ASPECTOS DE PROCESAMIENTO

FLUJO GENERAL DE PROCESO El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11 brix y 1 % de pectina. La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad.

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Achachair

B.

OBTENCIN DE NCTAR La obtencin de nctar sigue procesos simples de mezclado de pulpa con agua y azcar, de acuerdo al gusto y el tipo de proceso, casero o industrial. La obtencin de nctar casero es muy popular en las poblaciones del oriente del pas, mientras que la obtencin industrial an esta en proceso de desarrollo en el pas. Nctar casero: El nctar casero se prepara, siguiendo los siguientes pasos:
- Lavado de la fruta con agua limpia. - Despulpado y colado. Con ayuda de una licuadora o en su caso con un tac y

un cedazo.
- Mezcla de ingredientes. La pulpa colada se mezcla con agua hervida y azcar

al gusto.
- Refrigeracin. El nctar casero se refrigera en equipos elctricos o con hielo.

Nctar industrial: El nctar obtenido en forma industrial, se inicia con la pulpa refinada:
- Mezcla de ingredientes. Se mezcla pulpa refinada con pulpa de papaya y de

stos con agua hervida y azcar, con una relacin dependiendo del gusto de los consumidores. - Pasteurizado. La mezcla de nctar es pasado por un pasteurizador de placas. - Envasado. El nctar pasteurizado se envasa en botellas de vidrio, de volmenes definidos por la estrategia de mercados. - Etiquetado y almacenado. Las botellas son etiquetadas y almacenadas. C. OBTENCIN DE JALEAS La obtencin de jalea tiene los siguientes pasos: Preparacin de ingredientes. Los ingredientes son pesados en balanzas apropiadas, en este caso se toma 75 % de pulpa de achachair y 25 % de pulpa de papaya, ms un 100 % de azcar y 3 % de jugo de limn como acidificante. Coccin. En una marmita inox se procede a la coccin de los ingredientes principales (pulpa de achachair y papaya), hasta llegar a hervir por unos 30 minutos, seguidamente se aade l jugo de limn y 1/3 parte de azcar, se deja hervir nuevamente por 15 minutos, luego se aade la segunda 1/3 porcin de azcar, dejando nuevamente hervir por 15 minutos. Finalmente se agrega la ltima 1/3 porcin de azcar y se deja cocer hasta agarrar punto, 65 brix. Envasado. El producto en caliente se envasa en frascos de vidrio, se tapa y se colocan los frascos boca abajo, para asegurar una buena pasterizacin de la tapa. Etiquetado y almacenado. Los frascos son etiquetados y almacenados en lugar apropiado.
-

D.

OTROS PRODUCTOS

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Achachair

Se conoce que el achachair se utiliza para la obtencin de otros productos, como almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo propio del productor.

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Achachair

9.2 CARACTERIZACIN DE LA CADENA DEL ACHACHAIR 9.2.1. ASPECTOS HISTRICOS La produccin de achachair se inici en la regin del oriente boliviano (Santa Cruz de la Sierra). Con el aumento de la demanda la implantacin de cultivos en las zonas aledaas tambin aument; sin embargo, las tareas de investigacin fueron iniciadas hace 12 aos atrs, por el CIAT (Centro de Investigacin Agrcola Tropical), JICA (Japan International Cooperation Agency) y la Misin Britnica en el oriente boliviano. La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin del achachair; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta fruta carece de sostenibilidad en la produccin y la falta de informacin de mercado y potencial de exportacin para con los productores hace que an no existan cultivos con fines de exportacin. Es importante decir que el cultivo de achachair esta siendo promocionado en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Al no haber un incentivo y una planificacin en la produccin es de prever el desabastecimiento del achachair en el mercado regional (Santa Cruz de la Sierra) durante una gestin comercial, por lo tanto los volmenes de esta fruta en el futuro se vern en una situacin bastante desalentadora con lo que, necesariamente debern establecerse estrategias para la expansin del consumo nacional y posteriormente con una perspectiva de algn mercado internacional como el europeo que es el que mejor receptividad tiene por este producto. En Rurrenabaque y Alto Beni, el achachair ha sido introducido de semillas obtenidas en Santa Cruz y no representa un cultivo de magnitud ya que slo se lo encuentra como explicaba anteriormente en huertos familiares asociados a otros frutales. 9.2.2. ASPECTOS SOCIALES Los estudios de investigacin del cultivo de achachair por parte del CIAT conjuntamente con JICA, y la Misin Britnica hace 12 aos no consiguieron sostenibilidad en la participacin de productores pequeos, constituidas por familias productoras agrcolas que no cuentan con condiciones econmicas adecuadas principalmente. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. El achachair no representa un ingreso tangible para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto Beni.
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Achachair

9.2.3.

ASPECTOS ECONMICOS La produccin de achachair se encuentra en su fase de posicionamiento en el mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo del agronegocio, consecuentemente, existen agricultores y pequeos empresarios que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados. En este escenario, las iniciativas en marcha en la regin oriental del pas se encuentran en constante crecimiento en este rubro y en otras regiones del pas an no se intento promocionar este cultivo y naturalmente el consumo que bien podran iniciarse y contribuir en el avance de los volmenes de produccin para penetrar y desarrollar mercados. En varias regiones del Beni se produce achachair a nivel de huertos de las estancias, o de pueblos, sin embargo, an suponiendo una produccin de relativa importancia, la poca de fructificacin coincide con la de las mximas precipitaciones y conociendo las dificultades de transporte en esa regin su comercializacin y consumo fuera de stas pequeas unidades de produccin es mnima.

9.2.4. A.

ASPECTOS DEL ESLABN DE PRODUCCIN REAS DE PRODUCCIN Cuadro 9.11 Distribucin de los Tipos de Achachair por Localidad en el Departamento De Santa Cruz PROVINCIA
Andrs Ibaez

LOCALIDAD
La Guardia Porongo Cotoca Santa Cruz de la Sierra El Venado Warnes Montero Saavedra Mineros Nayc Turobo San Pedro Portachuelo Loma Alta Palometas Buena Vista Alrededores de Buena Vista San Carlos Huayt Las Lajas (San Javier) San Ignacio Robor

TIPOS
P1, M2, A-C, A-G P1, M2, A-C, A-G M2, A-C P1, M2, A-C P1, M2, A-C, A-G A-C P1, A-C M2, A-C P1, A-C P1, A-C A-C A-C P3, A-C, A-G A-C A-C P2, M1, A-C, A-G P1, P2, A-C, A-G P2, M4, A-G A-C A-C P1 A-C A-C

Warnes Santiestevan

Sara

Ichilo

uflo de Chvez Velasco Chiquitos Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

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Achachair

Cuadro 9.12 Ubicacin Geogrfica, Altimtrica y Ecolgica y Caractersticas Climticas y Topogrficas por Localidad en El Departamento de Santa Cruz Coordenadas Lat. S Lon. O
1727 1724 1747 1745 1752 1750 1741 1730 1720 1714 1706 1721 1652 1705 1702 1643 1610 1622 1819 6339 6343 6310 6259 6319 6318 6324 6308 6323 6310 6314 6324 6328 6330 6333 6258 6235 6057 5945

LOCALIDAD
Buena Vista San Carlos Santa Cruz Cotoca La Guardia Porongo El Venado Warnes Montero Saavedra Mineros Portachuelo San Pedro Loma Alta Palometas Santo Domingo Las Lajas (SJ) S. I. de Velasco Robor

Alt. (m)
349 320 416 359 470 360 425 330 317 320 245 290 240 260 250 240 460 410 265

Ecol.
bh-ST bh-T bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-TE bh-ST bh-ST bh-ST bh-ST bs-TE bh-TE bh-TE

Clima Pp T (mm) (C)


1848 1848 1183 1311 1675 1194 1413 1283 1216 1529 1479 1639 1928 1522 1010 1173 1157 24,2 24,2 24,6 25,0 23,9 22,8 24,5 26,3

Topografa
O, P o CP OoP P o CP P o CP O O O P o CP P o CP P o CP P o CP P, CP o LO O o CP O o LO O o LO LO o CP OoQ O, Q o CP O o LO

Fuente: VILLAGOMEZ (1990)

bh-T = bosque hmedo Tropical bh-TE = bosque hmedo Templado bh-ST = bosque hmedo Subtropical bs-TE = bosque seco Templado O = Ondulado P = Plano CP = Casi Plano LO = Ligeramente Ondulado Q = Quebrado

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Achachair

Cuadro 9.13 Caractersticas Edficas por Localidad en el Departamento de Santa Cruz LOCALIDAD Textura
Buena Vista San Carlos Santa Cruz Cotoca La Guardia Porongo El Venado Warnes Montero Saavedra Mineros Portachuelo San Pedro Loma Alta Palometas Santo Domingo Las Lajas (SJ) S.I. de Velasco Robor FA, FYA, FY, YA, Y FA, FYA, FYL, FY, YL, Y AF, FA, FY FA, FL, FYL, FY, YL FA, F, FYA, Y FA, F, FYA, Y FA, F, FYA, Y FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL FA, FYA, FL, FYL, FY, YL AF, FA, FL, FYA, FY, FYL, YL, Y F, FL, FYL, YL, Y FA, FYA FA, FYA FA, FYA, FYL, YL, Y FA, F, Y A, AF, FA, FYA Livianos

Fertilidad
MB MB - M MB - M M MB o B MB o B MB o B MoA MoA MoA MoA MB, M, o A B-M MB MB M-A MB MB -

pH
Extremada a ligeramente cido Extremada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Ligeramente cido a moderadamente alcalino Lig. cido a fuert. alcalino Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Moderada a ligeramente cido (presencia de Al intercambiable) Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Mod. cido a lig. alcalino Fuertemente cido a fuertemente alcalino Moderadamente cido a alcalino (presencia de Al intercambiable) Ligera a fuertemente cido Ligera a fuertemente cido Ligera a fuertemente cido Ligeramente cido Moderada a fuertemente cido (presencia de Al intercambiable) -

Fuente: VILLAGOMEZ (1990) A = Arenoso AF = Areno-francoso FA = Franco-arenoso F = Franco FY = Franco-arcilloso FL = Franco-limoso FYL = Franco-arcillo-limoso FYA = Franco-arcillo-arenoso YL = Arcillo-limoso Y = Arcilloso Fertilidad: MB = Muy baja B = Baja M = Moderada A = Alta Lig. = Ligeramente Mod. = Moderadamente Fuert. = Fuertemente

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Achachair

En el departamento de Santa Cruz, el achachair bajo cultivo y semicultivo se lo encuentra en las siguientes condiciones: Fisiogrficamente en tres macropaisajes: el Pie de Monte (zona de transicin entre el Subandino y la Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte), la Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte (Subregin Integrada) y el Escudo Cristalino Chiquitano. Ecolgicamente en las siguientes zonas de vida (orden de importancia decreciente): bosque hmedo templado, bosque hmedo subtropical, bosque hmedo tropical y bosque seco templado. Altitudinalmente entre los 240 y 470 m.s.n.m. Esto corrobora lo afirmado por FAO (1987) al respecto para R. macrophylla (que es ms comn por debajo de los 500 m.s.n.m.). Edafolgicamente en suelos profundos o muy profundos, de origen aluvial, coluvio-aluvial o elico (antiguos, subrecientes o recientes); texturas muy variadas (desde livianas hasta pesadas); pH (generalmente) entre moderadamente cido y ligeramente alcalino; fertilidad entre muy baja y alta. Las plantas generalmente estn ubicadas en lugares bien o regularmente drenados, por las caractersticas topogrficas o texturales del terreno; se han observado ejemplares en los lugares con drenaje ms lento, soportando agua superficial por 24 a 48 horas (plantas mayores). Climatolgicamente en zonas con precipitacin pluvial de 1.100 mm/ao o ms (el lmite superior no es posible sugerir, pero la precipitacin mxima para el departamento est alrededor de los 3.000 mm /ao) y 23-25C de temperatura media.

Pero es ms frecuente en las siguientes condiciones: Pie de Monte y Llanura Aluvial Chaco-Beniana Norte Bosque hmedo templado Precipitacin pluvial entre 1.200 y 1.800 mm/ao y temperatura media entre 24 y 25C En zonas que tienen o tuvieron bosque (mediano o alto).

En estado silvestre se encuentran (algunos tipos) asociados con el bosque, en las zonas aledaas a los ros o cursos menores de agua; por ejemplo el achachair grande (A-G), se lo encuentra en las riberas del ro Saguayo (Parque Nacional Ambor) a unos 450 m.s.n.m., aproximadamente, en la zona de vida del Bosque Muy Hmedo Subtropical; el achachairucillo (P1) en los alrededores de San Javier y Concepcin. Tambin se dice (en Buena Vista) que antes de iniciarse la actual parcelacin de las tierras aledaas al ro Surut, abundaban all las plantas de achachair formando poblaciones relativamente densas. En cuanto a los tipos de achachair bajo cultivo o semicultivo, el ms conocido y difundido (presente en todas las localidades anotadas) es el achachair comn (AC). Si se agrupa a estos tipos en un orden de importancia decreciente en cuanto a
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Achachair

su dispersin geogrfica (segn el Cuadro 9.13), se obtendr aproximadamente lo siguiente: A-C P1 A-G M2 P2 P3 y M4 M1 B. SUPERFICIES CULTIVADAS Cuadro 9.14 Superficies Establecidas Dpto./Municipio
SANTA CRUZ Porongo El Torno Montero BENI Rurrenabaque, y otros Total
Fuente: Elaboracin propia

Ao 2.003 Total ha
80,0 4,0 6,0 8,5 98,5

No. de Familias
150 2 1 600 765

C.

PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS La mayor y ms antigua parte del cultivo del achachair est asociada a otros frutales. En los ltimos 10-15 aos se ha iniciado el manejo del cultivo en plantaciones ms o menos bien dirigidas. Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz han vendido en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2.004-2.008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%. Actualmente la comercializacin del achachair se complica debido a que el fruto es solamente consumido en la regin oriental del pas, debido principalmente a experiencias negativas en la comercializacin del producto en la zona andina.

D.

PRODUCCIN POTENCIAL La produccin potencial del achachair est limitada por el mercado, como se mencion anteriormente, y claramente el desarrollo de este rubro est supeditado a su exportacin. En este sentido personeros de una empresa norteamericana radicada en Santa Cruz estn investigando la posibilidad de su exportacin a

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Achachair

Europa. Trabajos preliminares en este sentido han sido encaminados por esta empresa y el Vallecito- UAGRM. Cuadro 9.15 Produccin Potencial Estimada de Achachair (Qq)
Departamento/ Municipio SANTA CRUZ Porongo El Torno Montero BENI Rurrenabaque, y otros Total Ao 2,004 12.480,0 624,0 936,0 1.326,0 15.366,0 Ao 2,005 24.960,0 1.248,0 1.872,0 2.652,0 30.732,0 Ao 2,006 37.440,0 1.872,0 2.808,0 3.978,0 46.098,0 Ao 2,007 Ao 2,008 49.920,0 2.496,0 3.744,0 5.304,0 61.464,0 62.400,0 3.120,0 4.680,0 6.630,0 76.830,0 Total 187.200,0 9.360,0 14.040,0 19.890,0 230.490,0

Fuente: Elaboracin propia

E.

TIPOLOGA DE PRODUCTORES La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde 1 hasta 2 ha. Empresarios (comerciantes, profesionales y otros) que tienen desde 2 ha hasta 20 ha caso Villa Mara, en la comunidad Rancho Chico (Municipio La Guardia); el seor Gerardo Lpez, a 35 km de la ciudad de Santa Cruz entre Limoncito y Jorochito o el caso del Ing. Daniel Ardaya que tiene un cultivo de 20 ha recin establecido.

Por otro lado en el Beni y Alto Beni los productores son campesinos, propietarios de pequeas fincas y productores suburbanos. En muchas estancias bien establecidas en el Beni se encuentran rboles de achachair, pero como se expres anteriormente por problemas de transporte el producto es consumido por la familia. F. TAMAO DE CULTIVOS Las superficies cultivadas con achachair vara desde unas cuantas plantas por familia hasta 20 a 30 ha en forma asociada con pltano y maz, hasta que las plantas empiecen a producir y a manera de brindarle sombra a las plantas nuevas de achachair.

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Achachair

G.

COSTOS DE PRODUCCIN Cuadro 9.16 Costos de Produccin Preliminar para Cultivos de Achachair en Santa Cruz ($Us/Ha)

Detalle Costos de inversin: Mano de obra Plantas, insumos y materiales Total inversiones Costos de operacin: Mano de obra Total costos de operacin Costos de administracin Total costos Ingresos: Venta de fruta

Ao 1 193,06 99,84 292,90

Ao 2

Ao 3

Ao 4 Ao 5

Ao 6

Ao 7

Ao 8

Ao 9

Ao 10

Totales 193,06 99,84 292,90

0,00 200,00 492,90

78,80 78,80 200,00 278,80

78,80 78,80

78,80 78,80

78,80 78,80

275,80 275,80 200,00 475,80

472,80 472,80 200,00

866,80 866,80 200,00

866,80 866,80 200,00

866,80 866,80 200,00

3.664,20 3.664,20 2.000,00 5.957,10

200,00 200,00 200,00 278,80 278,80 278,80

672,80 1.066,80 1.066,80 1.066,80

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00 2.700,00 5.400,00 10.800,0 10.800,0 10.800,0 40.500,00 0 0 0

Flujo de caja Valor agregado

-492,90 -299,84

-278,80 -200,00

-278,80 -200,00

2.224,20 4.727,20 9.733,20 9.733,20 9.733,20 34.542,90 278,80 278,80 - 2.500,00 5.200,00 10.600,0 10.600,0 10.600,0 38.400,16 200,00 200,00 0 0 0

VAN 13 % B/C TIR (13 %)

-436,19 0,75 0,69

-246,73

-246,73

- 1.968,32 4.183,36 8.613,45 8.613,45 8.613,45 30.568,94 246,73 246,73

Rendimientos esperados frutos/ha 150.000 300.000 600.000 600.000 Condiciones: 1.- Se utiliza el precio nacional de fruta, sin variaciones en el perodo de anlisis. 2.- El costo de las plantas es costo comercial de Santa Cruz. 3.- Se produce achachair sin insumos qumicos, prcticamente en forma orgnica. 4.- La plantacin se establece en suelos aluviales, habilitando un barbecho de 2 aos. Fuente: Elaboracin propia

600.000

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107

Achachair

Cuadro 9.17 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION DE 1 ha DE ACHACHAIR (Dlares Americanos)


Densidad 150 pl/ha (8x8) Detalle Costos de inversin: Mano de obra: Habilitacin de terreno Hoyado Plantacin Deshierbes 1er. Ao Total mano de obra Plantas, insumos y materiales: Plantas Herramientas menores Total plantas, insumos y materiales Costos de operacin: Mano de obra 2o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 2o. Ao Mano de obra 3er. Ao: Deshierbes Total mano de obra 3er. Ao Mano de obra 4o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 4o. Ao Mano de obra 5o. Ao: Deshierbes Total mano de obra 5o. Ao Mano de obra 6o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 6o. Ao Mano de obra 7o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 7o. Ao Mano de obra 8o. Ao: Deshierbes Cosecha Total mano de obra 8o. Ao Unidad Cantidad Costo unit. Costo total Observaciones

Jornal Jornal Jornal Jornal Planta Stock

10,00 5,00 4,00 30,00 49,00 256,00 1,00

3,94 3,94 3,94 3,94 0,27 32,00

39,40 19,70 15,76 118,20 193,06 67,84 32,00 99,84

Barbecho 40 x 40 x 40 cm 3 veces

Jornal

20,00 20,00

3,94

78,80 78,80

2 veces al ao

Jornal

20,00

3,94

78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 78,80 197,00 275,80 78,80 394,00 472,80 78,80 788,00 866,80

2 veces al ao

Jornal

20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 50,00 70,00 20,00 100,00 120,00 20,00 200,00 220,00

3,94

2 veces al ao

Jornal

3,94

2 veces al ao

Jornal Jornal

3,94 3,94

2 veces al ao

Jornal Jornal

3,94 3,94

2 veces al ao

Jornal Jornal

3,94 3,94

2 veces al ao

Fuente: Elaboracin Propia

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Achachair

H.

TECNOLOGAS DE PRODUCCIN Cuadro 9.18 Nivel Tecnolgico Utilizado en Cultivos de Achachair en el Departamento de Santa Cruz
Proceso Habilitacin de terreno Cultivos asociados Tipo de planta Procedencia de plantas Tecnologas Roza-Tumba-Quema Pltano, maz poca (meses) Barbecho Ago-sep Solos o en sucesin 1er. 1er. ao ao Descripcin

De semilla Viveros propiocomercial Densidad 156 pl/ha 8 x 8 m, marco real Tamao de hoyo 40 x 40 x 40 cm Ancho, largo, profundidad Fertilizacin de fondo No se realiza Control de malezas Manual Control insectos plaga Poco Mayormente cepes Combate enfermedades No se realiza No conocen enfermedades Podas de formacin No se realiza Podas de mantenimiento No se realiza Cosecha Manual pintn (1ra. cosecha) y maduro Materiales Bolsas, canastos o baldes Almacenamiento No almacenan Forma de transporte Terrestre Camioneta
Fuente: Taller de validacin de Porongo, 24 de mayo del 2,003

Abr-jul, nov-feb Todo el ao

nov-feb

Las labores culturales son similares en todas las zonas del pas. I. SERVICIOS DE APOYO A LA PRODUCCIN El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionada por el CIAT y El Vallecito, instituciones que cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de achachair no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Una de ellas es Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales. En cuanto a datos tcnicos, se cuenta en la actualidad con muy escasa informacin sobre rendimientos y otros parmetros tcnicos. Los cultivos comerciales en la localidad de Porongo comenzaron no hace mucho tiempo, consecuentemente, no se conoce an la potencialidad de cultivos francos y de injertos.

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Achachair

J.

CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15 por cien unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Por otra parte, los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta cadena y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio.

K.

PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE PRODUCCIN PRIMARIA Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin: La falta de un programa de mejoramiento gentico y el desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad y resistencia a plagas (mosca de la fruta). El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin para exportacin a mediano plazo. Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas.

L.

PRINCIPALES ZONAS POTENCIALES Areas Potenciales en el Departamento del Beni

Las principales zonas potenciales en el departamento del Beni se ubican en suelos de las llanuras bajas de los grandes ros, Beni, Mamor e Itenes, que cruzan de sur a norte este departamento, as como en las llanuras y lagos de la sabana inundadiza. Este departamento se caracteriza por la zona de vida de BH ST, con variaciones de precipitacin pluvial de 1,500 a 2,500 mm anuales y una temperatura media anual de 25 C. Las llanuras circundantes a los ros presentan suelos de fertilidad moderada a alta, textura franco arcillosos y reciben inundaciones ms prolongadas en poca de lluvias. Mientras que los suelos de la llanura inundable presenta suelos pobres, muy cidos, textura arcillosa con muy bajo contenido de materia orgnica. Son suelos con pastizales naturales utilizados en pastoreo extensivo.
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Achachair

Las reas mencionadas estn ocupadas mayormente por ganaderos, con la presencia de pequeas comunidades de trinitarios y otras etnias nativas de la regin, vinculados a la ganadera y actividades agrcolas de subsistencia. El departamento del Beni es la que cuenta con mayor superficie potencial para el cultivo de achachair, estimada en ms de 50.000 has, sin embargo, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales. Areas Potenciales en el Departamento de Pando Los suelos de las llanuras de las zonas intervenidas cercanos a la ciudad de Cobija y las principales reas colonizadas, pueden ser destinadas a la implantacin de cultivos de achachair. Las reas boscosas con potencialidad en las mrgenes de los grades y diversos ros no deben ser tocados por el uso que actualmente tienen. El rea potencial estimado es de 2,000 has. La superficie aproximada de zonas potenciales agroecolgicas de produccin de cay alcanza a 61.451 km2. M. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE PRODUCCIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica, identificando los municipios donde se han verificado y validado actores de la cadena dentro del eslabn de produccin primaria de Achachair.

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Achachair

Mapa 9.1

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Achachair

9.2.5. A.

ASPECTOS DEL ESLABN DE LA INDUSTRIA Y TRANSFORMACIN CARACTERIZACIN DE LA INDUSTRIA Industrias Cabrera es la nica que de manera semi industrial procesa actualmente la pulpa de achachair, en funcin al acopio y rescate de la produccin de los municipios de Porongo y San Javier. La planta procesadora de Industrias Cabrera se caracteriza por la elaboracin de refrescos y helados principalmente, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones, en lo que se refiere a la cadena de fro con la que cuenta actualmente esta industria para el proceso de transformacin. En su estructura cuenta con los siguientes equipos: Despulpador, con diferentes zarandas. Dosificador. Cocina industrial. Refrigeradores horizontales. Licuadora industrial. Mesas de trabajo inoxidables.

La fruta es sometida a proceso, donde los pasos ms importantes son: a) Recepcin de la Fruta La fruta cosechada en el da es recepcionada en la planta procesadora, pesada e inspeccionada en su calidad generalmente en canastos, aquellos frutos que presenten sntomas visibles de enfermedades o plagas son descartados en una primera instancia. Pesaje Los frutos se pesan, anotando en la ficha de control el nombre del proveedor, la comunidad donde vive, la ficha de recepcin y el peso de los frutos sanos. Primer Lavado La fruta es sometida a lavado con agua fresca y limpia para eliminar impurezas. Seleccin La fruta es seleccionada, eliminando frutas daadas, golpeadas y enfermas.

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Achachair

Segundo Lavado El segundo lavado consiste en el baado con agua conteniendo hipoclorito de sodio al 4/000 y luego relavado con agua limpia hasta eliminacin de rastros del producto. Descascarado Que consiste en quitar la cscara del fruto para posteriormente ser despulpado. Despulpado El despulpado es realizado con una despulpadora mecnica. Filtrado Luego del despulpado la pulpa se pasa por una zaranda de 0.01 mm para seleccionar la pulpa gruesa. La pulpa gruesa puede ser utilizada para la elaboracin de mermeladas. Almacenado La pulpa filtrada se almacena en refrigeracin a menos 18C. En ausencia de este equipo puede agregarse un conservante, como Benzoato de Sodio al 2/000 y almacenarse en turriles colocados en ambiente fresco.

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Achachair

Figura 9.2 Proceso para Obtener la Pulpa de Achachair (Industrias Cabrera) Recepcin de Frutas Frescas

Pesaje

Primer lavado de la fruta

Seleccin

Segundo lavado

Descascarado

Despulpado

Filtrado

Almacenado a -18C

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Achachair

B.

CAPACIDAD DE TRABAJO Y VOLMENES DE PRODUCCIN Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial, de donde se obtienen aproximadamente 1.5 TM de pulpa de achachair. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin.

C.

INTEGRACIN CON LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES La integracin entre los productores primarios y comercializadores esta en proceso de consolidacin y se apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, Industrias Cabrera de alguna manera incentiva el cultivo de achachair garantizando la compra y la produccin del fruto (Santa Cruz). Por lo que se pudo apreciar mediante visitas de campo, no existen contratos formales para la compra de achachair a nivel regional y/o local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo). Se present una pequea muestra de un lote de exportacin a Australia, realizado hace un par de aos, de manera experimental, en la cual se constato la perecibilidad del fruto, por lo cual es recomendable la industrializacin del fruto en pulpa concentrada congelada. Por otro lado, la relacin comerciales con los distribuidores minoristas es bastante informale, debido a que los mercados de abasto popular en Bolivia estn fuertemente influenciados por carteles familiares que poseen el control sobre precios y volmenes, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan estos centros de abasto en la ciudad de Santa Cruz y en general en Bolivia. Por estas razones es que la integracin y buenas relaciones entre productores y comercializadores es un tanto compleja .

D.

COSTOS Y MRGENES DE UTILIDAD Como ya lo venimos mencionando la Industria Cabrera es la encargada de procesar la pulpa de esta fruta y los precios que paga a productores por el achachair asciende a Bs.6.0 el cien y Bs. 8.0 el 100 los frutos de segunda, a travs de lo cual podemos inducir que el costo en la elaboracin de refrescos de achachair es de Bs.6.0 el litro y su precio de venta es de Bs. 3,50 en vaso de 250 mls. y Bs. 6.0 en vaso de 500 mls. en los 4 diferentes carros ambulantes que tiene en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un 100 %.

E.

CAPACIDAD DE NEGOCIACIN La capacidad de negociacin de Industrias Cabrera con los productores es bastante alta puesto que consigue comprar la mayora de la produccin del departamento. Su capacidad de negociacin con los consumidores es mucho mas atractiva esto

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Achachair

esta demostrado por las pequeas pruebas en la comercializacin de pulpas congeladas de pia, frutilla y maracuya que se vienen realizando en los diferentes supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y as tambin en la comercializacin de refrescos de achachair en diferentes puntos de venta propios de esta industria y demuestran que existe un mercado atractivo y dispuesto a pagar precios diferenciados por jugos de fruta y refrescos de fruta natural en el departamento de Santa Cruz de la Sierra. Esta situacin si bien es alentadora para esta industria que est en crecimiento constante, tropieza con el problema de desabastecimiento de achachair puesto que es un producto estacional y difcil de conservar, esto en funcin a la poca planificacin de la produccin en el departamento lo cual no permite actuar en otros mercados o tal vez iniciar algunas acciones emprendedoras. Para entender de mejor manera las expectativas de promover o no el cultivo a corto y mediano plazo, cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos y competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, es que se debe tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para que stos puedan posesionar sus servicios y principalmente contar con una fuente de ingresos; ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta para efectos de competitividad que podran limitar el desarrollo de la produccin. En este sistema, el poder de negociacin de la industria es bastante ventajoso con relacin al productor que no puede negociar precios porque no esta debidamente asociado con otros productores, aspecto que es el principal elemento de discordia o insatisfaccin en este proceso. F. PRINCIPALES FACTORES LIMITANTES Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del achachair en la ciudad de Santa Cruz, puesto que, tanto transformadores y productores, de alguna manera, intentan acercar sus intereses. Los productores de la regin de Porongo ya dieron el primer paso, contando con un centro de distribucin de fruta fresca donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio, lo que de manera sistemtica permitir un mejor poder de negociacin con la industria que es el principal comprador de esta fruta. Esto estar plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, pero este proceso esta en transicin y en discusin entre autoridades del departamento porque la ubicacin geogrfica de este centro de distribucin de frutas no fue concedido en las condiciones esperadas, factor que esta colocando en riesgo la concretizacin de este gran emprendimiento. El deficiente apoyo de instituciones hasta la anterior gestin tambin hace de que los productores no puedan contar con el apoyo de proyectos de largo alcance, esto porque actualmente los PITAs son de muy corto plazo (entre los 10 y 18 meses), principalmente el que se pretende realizar con el achachair en la regin de Porongo.

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Achachair

El tipo de transformacin que se realiza con el achachair es semi industrial, caracterizado por la utilizacin de equipos manufacturados esto por parte de Industrias Cabrera con la garanta de calidad sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los procesos de obtencin de la pulpa congelada para la elaboracin de refrescos y helados. Con el incremento de la produccin es recomendable la instalacin de otra planta despulpadora para optimizar el aprovechamiento del fruto para la obtencin de pulpa congelada as de esta manera se evita el depender de un solo comprador e incorpora mayor valor agregado a nuevos productos. El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de la pulpa de achachair es muy pequea, y poco representativa en el pas tomando como parmetro otros productores que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores de pulpas congeladas, jaleas y otros productos. G. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL ESLABON DE TRANSFORMACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica, donde se identifican los municipios donde se ha verificado la existencia de actores involucrados en el eslabn de transformacin de Achachair.

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Achachair

Mapa 9.2

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Achachair

9.2.6.

ASPECTOS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN

DETERMINACIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS Este punto se refiere a las unidades estratgicas de negocios (UENs) que debern ser descritas o contempladas con el objetivo de que el producto responda a las necesidades de los diferentes eslabones que componen la cadena de frutas exticas, con principal orientacin del mercado meta. Para los consumidores la existencia de una multiplicidad de productos con caractersticas diferentes u homogneas puede ser la mayor preocupacin, siempre y cuando estn disponibles en el momento, lugar correcto y a un precio ventajoso ser el principal motivo de realizar una compra que le proporcione satisfaccin, en cambio para el productor el producto hace toda la diferencia pues este concentra todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado. La mayor parte de la fruta se comercializa durante los meses de Diciembre a Febrero. Aproximadamente el 70% de las fincas comercializa el producto, el resto no lo hace porque tienen pocas plantas y/o stas son muy jvenes (slo para autoconsumo) o por que no tienen el achachair comn, nicamente el achachair pequeo. Definitivamente, el achachair comn es el achachair ms comercial en todo el departamento. El achachair pequeo, tiene menor aceptacin y generalmente queda para el consumo en la finca; sin embargo cuando se termina de cosechar el achachair comn, algunos intermediarios buscan tambin el achachair pequeo. Por lo comn los compradores de la fruta a nivel de productor son los comerciantes minoristas; usualmente estos comerciantes no son personas de la zona, pero tambin algunos lugareos asentados sobre la carretera; compran frutos por mayor (varios cientos de unidades) a los productores ms alejados, para venderlos a los transentes por unidades. Muy pocos son los casos de venta directa al consumidor. El producto se comercializa por cientos (100 unidades de frutos) Bs. 15 el cien el achachair de primera y Bs. 10 el cien el de segunda a nivel de productorcomerciante minorista; el pago es al contado, aunque excepcionalmente se concede al crdito, si el comprador es conocido, hasta que se vendan los frutos (uno o dos das). A veces se seleccionan los frutos (por tamao) para la venta, cuando se los vende recolectados; si se los vende en el rbol mismo (la recoleccin es a cargo del comprador) generalmente no se los selecciona; tambin se venden recolectados y sin seleccionar. Un comprador puede pagar por todo el producto antes de la cosecha (an en el rbol, por simple apreciacin) y luego sacar los frutos en una (esperando un poco ms) o en varias ocasiones; tambin puede encargarlo solamente para pagar en cada recoleccin bajo conteo. La venta de los frutos se realiza en la misma finca en la mayor parte de los casos; algunos productores sacan hasta Portachuelo, Montero y/o Santa Cruz
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Achachair

principalmente a los mercados La Ramada, Siete Calles, Los Pozos y Mutualista. En los principales mercados de Santa Cruz de la Sierra, se ha observado la siguiente composicin de la oferta en cuanto a tipos de achachair: Cuadro 9.19 Composicin de la Oferta en Cuanto a Tipos de Achachair MERCADO
Los Pozos Siete Calles La Ramada Mutualista
Fuente: VILLAGOMEZ (1995)

TIPOS
P1, P2, P3, M2, A-C A-C, A-G A-C P1, A-C

Durante la cosecha pasada (2002) se registr -aproximadamente- un precio promedio de Bs.15 por cada 100 unidades de frutos del achachair comn (A-C) y Bs.5 por cada 100 unidades de frutos del achachair pequeo (P2). Los frutos se colocan en bolsas (de 1 qq de capacidad) - unos 1000 frutos c/u -, cajas de madera (700 frutos c/u) o canastos (cestos con 1000 frutos c/u); cualquiera de ellos para los efectos de su transporte es tasado por 1qq. Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por tamao en pequeo, mediano y grande; as, el precio a este nivel vara segn los componentes tamao del fruto y poca (ubicacin en el perodo de cosecha o produccin). Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin porque, adems de disminuir la oferta, la calidad de los frutos se hace ms notable (sobretodo para consumo directo), pues se acenta su contenido de azcar al llegar a un nivel mximo de madurez; en contraposicin a esto, al empezar la poca de produccin estos precios son ms bajos porque se ofrece un producto todava acentuadamente cido, inadecuado para su consumo directo. Como se tiene dicho, la mayor parte de la produccin de achachair es para consumo directo (pulpa) y elaboracin de refrescos a nivel domstico, tanto en el mercado de Santa Cruz de la Sierra como en otros de menor importancia, incluyendo los lugares de produccin. Para el refresco casero se utiliza preferentemente slo la pulpa, pero en algunos casos se agrega tambin la cscara; sta le confiere un color ms oscuro (que se acenta paulatinamente) y un sabor ms fuerte y ligeramente spero al refresco. La elaboracin de refrescos y helados (utilizando slo la pulpa) a nivel comercial se realiza todava en pequea escala, aunque en varias heladeras se toma en cuenta este frutal en su temporada. En Santa Cruz de la Sierra la fabrica de Refrescos Cabrera es considerada la planta de mayor tamao en la elaboracin de refrescos y helados de achachair, teniendo en cuenta que trabaja adems con otros frutales regionales; esta empresa compra su materia prima en la misma planta y el precio de expendio de los productos elaborados con el achachair permite pagar un precio mximo por la materia prima para tener un margen significativo de retorno.
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Achachair

PRODUCTOS SUSTITUTIVOS O SIMILARES Existen otros tipos de frutas de la misma familia del achachair, de caractersticas similares a esta fruta, que tambin participan en el mercado internacional. Esta fruta tendra algunos de sus equivalentes como Bacuri-pari (o Bacupari) en el Brasil, el Pakuri en Paraguay y Argentina, la Madroa o Pungara en el Ecuador, Sastra en Panam y Costa Rica, Mamey silvestre en Venezuela, Pakoeli en la Guayanas y Charichela en el Per, y finalmente el mangostino. 1 PRINCIPALES FACTORES LIMITANTES Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin prospectiva del negocio del achachair en la ciudad de Santa Cruz, puesto que tanto transformadores y comercializadores definitivamente acercaron sus intereses y ya se puede evidenciar un nivel de exigencia mayor por un determinado segmento de la poblacin que exige productos de calidad, al respecto podemos decir que esta fruta bastante apreciable en su constitucin nutricional pero que carece de un factor cultural regional que evita su expansin en los mercados bolivianos por ser estrictamente una fruta extica del oriente boliviano. La deficiente o poca planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos es carente en el departamento y en general en Bolivia an no se tom conciencia de ello y este en definitiva es uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. En cuanto al precio que se ha establecido para el achachair consideramos que esta muy relegado a la expectativa del consumidor puesto que no presenta una presentacin o embalaje adecuado para una fruta de estas caractersticas lo que hace evidenciar la falta de competitividad del sector y principalmente a la poca inversin tecnolgica en el fomento y motivacin de cultivos, esto para el consumo in natura. El tamao de la industria que es la encargada de comercializar productos con valor agregado con la pulpa de achachair es muy pequea, y poco representativa en el pas tomando como parmetro otros productores que podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales proveedores productos a base de pulpas congeladas, jaleas y otros. El flujo del producto nos muestra que la comercializacin de achachair est destinada principalmente al mercado local y regional (Porongo y Santa Cruz de la Sierra) y por este intermedio al consumo de la poblacin de la ciudad de Santa Cruz nicamente para un segmento de mercado especfico. Al respecto es importante mencionar que no se cuentan con datos sobre consumo familiar de esta fruta aspecto que consideramos una debilidad de este diagnstico, lo que llevara a pensar en un estudio de mercado que permita sustentar datos primarios y as de esta manera poder planificar mejor la produccin de esta fruta.

Van den Berg, 1979; FAO, 1987; Morton, 1987; Cavalcante, 1988; Ortega et al., 1989; Neil y Palacios, 1989.

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Achachair

DIAGNSTICO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA OFERTA El Brasil es uno de los principales productores de bacuri. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Brasil Las exportaciones acumuladas por el Brasil del bacuri una fruta de la misma familia del achachair en el trienio 1992/1994, alcanzaron los 63 mil dlares. El 54.9% de las mismas se destinaron a pases de la ALADI y el 45.1% a pases del resto del mundo. Los valores ms significativos se registraron en el ao 1992 con 47 mil dlares, cayendo en los dos aos siguientes a 14 mil dlares en 1993 y 3 mil dlares en 1994. Argentina y Uruguay se constituyeron, entre los pases de la ALADI, en los nicos demandantes del producto de origen brasileo, con 67 % (sobre el total ALADI) el primero y el 33% el segundo. Ver cuadro que sigue:

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Achachair

Destino
Argentina Uruguay Tot ALADI R. del M. Total

Cuadro 9.20 Exportaciones de Brasil en $us Miles 1992 1993 1994 Total
19 5 24 235 47 5 5 9 5 14 2 2 1 3 23 11 35 29 63

%
67.05 32.95 54.92 45.08 100.00

Bolivia Generalmente se encuentra en algunas provincias de la ciudad de Santa Cruz y parte del Beni. Actualmente es producido mayormente en huertos domsticos, en forma silvestre y en reservas forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en la ciudad crucea, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede considerar que es poco conocido y divulgado a nivel nacional. Se conoce tambin el consumo en regiones del Beni, pero en menor escala. Uno de los principales productores es el municipio Porongo ubicado en el departamento Santa Cruz constituyndose en el principal producto de esa regin. Se calcula unas 80 hectreas de achachair en dicha zona. Las exportaciones de Bolivia segn datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior se muestran en los cuadros siguientes. Cuadro 9.21 Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996- 2000 (Expresado en $us ) PRODUCTO 1996 1997 1998 1999 2000
ACHACHAIR 3,99 0 0 0 2.35
Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior

Cuadro 9.22 Evolucin de Exportaciones Globales Perodos 1996-2000 (Expresado en kg Brutos) PRODUCTO
ACHACHAIR

1996
1214

1997
0

1998
0

1999
0

2000
60.00

Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior

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124

Achachair

Precios de Exportacin De las dos anteriores tablas presentadas se puede deducir que en el ao 1996 el kilogramo de achachair fue exportado a un precio de $us 3.99. Mientras que en el ao 2000 se export a un precio por kilogramo de $us 2.35. Este aspecto lleva a la reflexionar en cuanto a volmenes y precios siendo que esta fruta es de carcter nico en produccin a nivel Sudamrica, y a nivel mundial podra gozar de una excelente aceptacin porque se pudo constatar que existe familiarizacin con el mangostino en el mercado europeo. Mercados Potenciales El achachair es una fruta que tiene muy buen sabor y muy buscada en los mercados de Santa Cruz, por lo que se puede deducir que puede existir un mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros siempre y cuando se realice un plan de marketing orientado a fomentar el consumo de frutas en el pas. A nivel regional Porongo no solo es un descanso del ajetreo citadino, sino sobre todo es un deleite para la vista y para el gusto, ms en un da festivo como la feria del achachair donde la gente se llena de alegra. La segunda seccin de la provincia Andrs Ibez vive cada ao vive la Fiesta del Achachair. All donde se respira aire con olor a tierra hmeda, donde comienza la serrana con timidez y la pampa verde est plagada de palmeras altsimas e imponentes se vive cada ao jornadas matizadas por el color naranja intenso y el sabor de la pequea fruta redonda y carnosa que reina en esta fiesta. La celebracin se realiza desde el ao 1999 con xito y cada vez con mayor identificacin de los lugareos, de los porongueos que residen en Santa Cruz y que cada fin de semana vuelven a su tierra llueva o truene como afirma Edgar Ayala Bazn, y de los turistas nacionales o extranjeros que tambin acuden a probar el encanto de esta zona de gente tan clida como su clima. Porongo tiene 240 fruteras aproximadamente que cada ao compiten en esta fiesta como un incentivo a la mejor calidad de achachair, mejor variedad -existen doce tipos de achachair- y a la mayor produccin. Se calcula que unas 80 hectreas producen achachair en la zona y proveen a los mercados de Santa Cruz principalmente y en menor escala al interior del pas. Las plantaciones de achachair estn sobre todo en las fincas de los alrededores, pero tambin en cada hogar del pueblo. La Sra. Lizzi Cabrera es una de las principales compradoras de esta fruta y principalmente la persona que incentiva a los productores al cultivo en mayor escala. Ella tiene una quinta en Porongo y para el 2004 espera comercializar su propia produccin. Tiene 400 rboles de los que se puede cosechar cuatro mil Achachairses por cada uno. Esta seora nos cont que son muchas las delicias que se pueden obtener del achachair: el refresco, raspadillo, una serie de postres y entre ellos el helado y el picol y por qu no un sabroso Pollo al achachair, cuya receta ella ya
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Achachair

experiment. Y efectivamente, ese es uno de los objetivos de la celebracin de la fiesta, dar a conocer y expandir el gusto por esta fruta y la diversidad de cosas que se pueden hacer con ella y junto a eso, abrir mercados. Adalid Zurita tambin puso a disposicin el yogurt de achachair. Ral Padilla lanz a la venta el licor de la fruta y doa Zobeida Saavedra el picol y el refresco. Cuadro 9.23 Exportaciones de Frutas de Bolivia en Kilogramos
NANDINA PRODUCTO 1996 KG. 1997 KG. 1998 KG. 1999 KG. 2000 KG.

0805.20.10.00 0805.30.10.00 0805.40.00.00 0805.90.00.00 0807.19.00.00 0807.20.00.00 0810.10.00.00 0810.90.10.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00 0810.90.90.00

MANDARINAS FRESCAS LIMONES FRESCOS TORONJAS O POMELOS LOS DEMAS (CITRICOS) FRESCOS O SECOS MELONES FRESCOS PAPAYAS FRESCAS FRESAS (FRUTILLAS) FRESCAS LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (MARACUYA) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (ACHACHAIRU) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (BI) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (GUAPURU) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (MOTOJOBOBO) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (PAQUIO) LOS DEMAS FRUTOS FRESCOS (TAMARINDO)

0.00 70.00 0.00 738.00 325,937.50 829.20 0.00 44.00 0.00 1,214.00 42.00 15.00 31.00 20.00 49.20

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 200.00 0.00 210.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 6,843.60 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 150.00 0.00 0.00 0.00 160.00 5,760.24 90.00 1,780.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

10.00 5.00 50.00 5.00 3.00 80.00 0.00 52.00 435.00 60.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE

Tratamientos arancelarios Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay aplican a la importacin de los dems frutos frescos originarios de pases no miembros del MERCOSUR, el Arancel Externo Comn del MERCOSUR (AECM), que determina un gravamen del 10% sobre el valor CIF. En el comercio intra MERCOSUR, Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay han liberado el comercio de estos frutos. Chile aplica a la importacin de estos productos un gravamen del 11% y Mxico del 20% sobre el valor CIF. En el marco del tratado de Montevideo 1980 y a travs del Acuerdo de Complementacin Econmica No. 34, los pases de MERCOSUR han otorgado a Bolivia, para los dems frutos frescos, una preferencia porcentual del 50%.

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Achachair

DEMANDA Al respecto es importante mencionar que se cuentan con datos bastante pequeos y que no son considerados tcnicamente importaciones por el carcter de prueba o test de mercado que fue realizado en Sudamrica principalmente, puesto que dichas importaciones no fueron realizadas con frecuencia y sostenibilidad, y fueron realizados esfuerzos con el fin de constatar la aceptacin de la fruta y las exigencias del mercado australiano y Sudamericano en particular. Paraguay Las importaciones paraguayas de achachair, acumuladas en el trienio considerado, alcanzaron los 16 mil dlares y se originaron en su totalidad en pases de la ALADI. Brasil particip con el 94.9% en el abastecimiento de este mercado, en tanto que Chile lo hizo en el 5.1%. Las importaciones paraguayas se concentraron en los ltimos aos del perodo, con 9 mil dlares y 7 mil dlares en 1994. Como se puede ver en el siguiente cuadro: Cuadro 9.24 Importaciones Paraguay en Us$ Miles Origen
Brasil Chile Tot ALADI R. del M. Total

1992
0 0

1993
9 9 9

1994
6 1 7 7

Total
15 1 16 0 16

%
94.87 5.13 100.00 0.00 100.00

Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE

Las importaciones acumuladas por Uruguay en el bienio 1993/1994, alcanzaron los 81 mil dlares, correspondiendo el 99.8 a las originarias de pases de la ALADI y el 0.2% a las originarias de pases del resto del mundo. En el ao 1993 se registraron valores ms significativos con 48 mil dlares, cayendo en 1994 a 32 mil dlares. Brasil, Chile y Colombia aparecen, entre los pases de la ALADI. Cuadro 9.25 Importaciones de Uruguay en Us$ Miles Origen
Brasil Colombia Chile Tot ALADI R. del M. Total

1993
41 8 48 48

1994
19 1 11 32 0 32

Total
60 1 19 81 0 81

%
74.83 1.84 23.33 99.83 0.17 100.00

Fuente: Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE

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Achachair

Figura 9.3 Diamante de la Competitividad para el Mercado del ACHACHAIRU en Japn Gobierno: Posicin favorable hacia naciones de Sudamrica. Puede Estrategia, Rivalidad y actuar reduciendo Estructura del Sector: aranceles para la La mayora de los compradores pulpa, en el caso de son Traiding Co. (tambin estas Bolivia, Brasil. empresas controlan la mayora de Favorece el las importaciones y se ubican desarrollo de dentro de poderosos Keiretsus). industrias Productos como el Achachair transformadoras tienen una incidencia marginal japonesas. dentro de la cartera de las Aplica Normas empresas importadoras. Estndares para El Principal oferente es Brasil productos agrcolas (convenios especiales). Dotacin de Competencia an est enfocada al Factores: Demanda: precio, pero cumpliendo requisitos No cuentan con Restricciones: de calidad condiciones naturales Producto 100% orgnico. para la produccin. Contenido de vitamina C Tienen poder para entre los 1800 y los 2300 desarrollar relaciones mg por Kg de pulpa. con productores e Colores (el rosado con la imponer sus mayor preferencia). condiciones. Cumplimiento de Normas Existe una industria JAS. transformadora que es Certificacin de la fbrica capaz de incorporar el productora. valor agregado Precios de compra (FOB necesario para hacer Brasil en 2000 eran de llegar el producto al entre 2.50 y 2.75 usd por consumidor final. Kg. de pulpa). Pueden ser viables Potencial de mercado de algunas alternativas de 4,500 Tm, y cerca de lo cofinanciacin de 15.8 millones de usd. laboratorios de medicamentos si estos Industrias de Soporte y Apoyo: buscaran elevar su La industria farmacutica produccin (centros de Investigacin y Desarrollo). Industria alimenticia. Redes de distribucin
Fuente: Elaboracin propia.

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Achachair

Bolivia Situacin de la Demanda La demanda actual para productos con base en el achachair es regional y esta orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Esta situacin se debe principalmente al limitado desarrollo de la produccin y la oferta de productos derivados. Recin en la presente gestin (2003), se estn iniciando esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del pas, principalmente en helados por parte de Industrias Cabrera. No se han realizado estudios de preferencias frente a otros productos similares y pruebas de degustacin; sin embargo, por las caractersticas del producto y el desarrollo relativo del consumo en otros pases con hbitos y nivel de desarrollo similar, se puede afirmar que el achachair presenta potencialidades muy interesantes para la expansin de su consumo a nivel nacional. A continuacin, se realiza un anlisis de la demanda potencial, tomando en cuenta los diferentes productos finales y la composicin del mercado cliente en las ciudades del Eje Central. Cuadro 9.26 Estructura del Mercado Cliente en las Principales Ciudades (Eje Central).
Segmentos Descripcin del segmento Productos con potencial de comercializacin Observaciones para su introduccin y expansin del consumo Explicar la forma de preparacin del producto, y sobretodo, las ventajas del mismo sobre sucedneos para prevenir y combatir enfermedades respiratorias, as como elevar la capacidad de nuestro sistema inmunolgico Quiz como fruta o t tenga un cierto atractivo, no obstante, no parece ser un segmento con posibilidad real de penetracin en el corto plazo por los plazos de crdito que exigen a sus proveedores. Alguna tienda de especialidad podra asumirlo, pero de nuevo es vital el dar a conocer sus ventajas.
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Vendedores de Personas que preparan el Pulpa nctares producto para su venta en Fruta fresca pequeos locales, mercados populares o a los transentes. Tienen pocos recursos para compras importantes

Supermercados minimercados y tiendas de especialidades

Compradores con fuerte poder negociador, que exigen unos plazos para el pago, que en la actualidad no estn en condiciones de ofrecer los productores

Pulpa Fruta fresca Mermeladas Helados

Achachair

Fabricantes helados artesanales

de Personas muy parecidas en su comportamiento a los vendedores de nctares

Pulpa Fruta fresca

An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta. Por su vinculacin con vendedores en ferias y mercados pueden llegar a conocer el producto. An no han incorporado esta fruta dentro de su oferta Principalmente en los que atienden a turistas o a clientes de mayor poder adquisitivo, puede y debe ser introducido como una novedad, resaltando sus beneficios para la salud. El sistema en las ferias y mercados de abasto es bastante cerrados en las ciudades del Eje

Fabricantes de Pulpa helados industriales Restaurantes Desde pequeos hasta de Pulpa lujo Mermeladas

Vendedores de frutas en los mercados de abasto


Fuente: Elaboracin propia.

Fruta Mermelada Pulpa

El sector de clientes intermedios, por ejemplo, heladeras y vendedores de nctar al detalle, an ignoran las cualidades del producto. Por la infraestructura vial existente entre la ciudad de Santa Cruz y las ciudades principales del pas, como Cochabamba y La Paz, con una buena promocin ser posible incorporar la venta de fruta fresca para popularizar el consumo, mediante la red de intermediarios que tradicionalmente comercian otras frutas. Situacin de la Oferta Concomitante con la demanda, la oferta de productos con base al achachair es muy limitada. En la presente gestin se espera que los consumidores tendrn como 4.000 bolsas de pulpa congelada de 200 gramos cada una que ser comercializada por Industrias Cabrera para la siguiente gestin se espera triplicar esta oferta, con el comienzo de produccin en otras parcelas de productores pequeos y el incremento de los cultivos en Porongo. SITUACIN DEL MERCADO EXTERNO Situacin de la Demanda Japn es el principal importador de pulpa de frutas congeladas, siendo una excelente oportunidad de mercado en este rubro, en los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natural health products, que oferta productos no tradicionales y exticos, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos.
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Achachair

Investigaciones primarias en EE UU en julio del 2000, han identificado un alto nivel de desconocimiento en las tiendas especializadas de Natural Health Products, verificando que la situacin no ha cambiado significativamente desde fines de 1997 lo que hace presumir un proceso para la adaptacin y aceptacin del achachair. Tipos de Consumidores y sus Caractersticas Estudios de mercado realizados por la GTZ en Per, establecen que el mercado ms atractivo por sus caractersticas para una demanda significativa es el de las bebidas de jugos y nctares en Japn. Investigaciones primarias indicaron que existen dos requisitos fundamentales que los compradores japoneses exigen y uno tercero complementario e incipiente: i. ii. iii. Un producto 100 % orgnico. Con un contenido de vitamina C mnimo de 1,800 a 2,300 mg por cada 1000 g de pulpa. Adicionalmente, algunas empresas peruanas han establecido que los clientes potenciales japoneses prefieren el color rosado de la pulpa congelada, importante aspecto que puede reducir mermas con la utilizacin de la cscara en el proceso de industrializacin.

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Achachair

Cuadro 9.27 Empresas Relacionadas con la Comercializacin de Frutas a Nivel Internacional EMPRESA
OSAMA RICE CRACKER CO P.K. SIAM CO LTD.

PAIS
Japn

DIRECCIN
info@osama-do.co.jp www.osama.do.co.jp pk-siam@pksiam.com rygrain@rykoku.com www.rykoku.com driedfr@saturn.netspace.or .jp foodsup@saturn.netspace. or.jp general@showaboeki.co.jp www.showaboeki.co.jp tomizawas@aol.com

Japn

RYOKOKUSHO Japn JI CO, LTD. SHOEI FOODS Japn CORPORATIO N INSTITUTIONA Japn L FOOD SUPLY GROUP SHOWA BOEKI Japn CO,LTD.

PRODUCTO QUE IMPORTA/PRODUC E 03- 3872- 3333 Importadora de frutas Fax : 03- 3876- deshidratadas, 0101 nueces y alimentos naturales 03- 3625-7080 Importa frutas frescas Fax : 03- 3625y vegetales de varios 7090 pases del Asia. 082- 277- 6455 Importa y exporta Fax : 082- 278toda clase de 0381 productos naturales.

TELFONO

03- 3253-1211 Fax : 03- 52561914 03-3253- 1241 Fax : 03- 52561914 06-6441- 3333 Fax : 06- 64446404

Empresa importadora de frutas deshidratadas.

Empresa productora, importadora y exportadora Importa frutas frescas y vegetales. Importadora de frutas y alimentos deshidratados. Importadora de frutas frescas, deshidratadas y procesadas. Importadora de jugos concentrados de frutas. Frutas exticas

TOMIZAWA TRADE CO. TOSHIN TRADING CO,LTD TOWA SANGYO, LTD. Exofi

Japn

027- 343- 6863 Fax : 027-3431985

Japn

h.tsuchiya@ma.neweb 03- 3298- 1801 .ne.jp Fax : 03-32981806 towa06- 6231- 0588 sng@crocus.onc.ne.jp Fax : 06-62310829 23, rue van Eyck, (32) 2-6474762 1050 Fax: (32) 26419139 CFI Quai des Usines (32) 2-2169255 112-154, Magasins fax: (32) 244-45, 1000 2162946 se, Hengserberg 32, 3090 (32) 2-6878086 Wenenstraat 6, 2321 112-154 Quai des Usines, Magasin 3536, 1210 (32) 315-0773 Fax: (32) 3150843 (32) 242-0876 Fax: (32) 2421208

Japn Bruselas, Blgica

Ets. Goossens Bruselas, & Fils S.A. Blgica Poeliaer Fruit

Overij Belgium Special Fruit Meer, Belgium N V Star Fruit Brussels, Company Belgium

Frutas exticas Frutas exticas Frutas exticas

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Achachair

Th. Olesen MS Top Fruit Oy Bikospar Oy Agrisol Agrunord

Copenhagen, Denmark

(45) 36306111 Fax: (45) 36307953 Helsinki, Vanha talvitie 10 C, (358) 6150-0360 Fruta Fresca Finland 00580 Fax: (358) 61500361 Vantaa, PO. Box 141, 01721 (358) 619-6609 Finlandia Fax (358) 619-6613 Paris, Francia 90, rae du Moulin des (33) 1-44169100 Fruta Fresca Prs, 75013 Fax: (33) 145886882 Rungis Cedex, 2, me de Provence, (33) 1-41802999 Fruta Fresca Francia Bt. D9 - PLA 437, Fax: (33) 194619 46874395 Rungis Cedex, 94, rae de Carpentras, (33) 1-41803333 Francia Fraileg 303, 94612 (33) 1-46862316 Rungis Cedex, France Marseilles, Francia 20, me de Provence, (33) 4-91980446 Bt. D9, P.O. Box 359, Fax: (33) 4-9 94154 1024374 2, Quai de la Joliette, 13002 Frutas exticas Fruta Fresca

Frugtmarkedet 17, 2500 Valby

Anarex S.A. Banexo

Brousse & Vergez

(33)4-91980446 Fax: (33) 4919112560 International Geneva 10, Palais des Nations, (41) 22-7300111 Trade Centre Switzerland P.O. Box 10, 1211 Fax: (41) 22(ITC) 7334439 Austrian Federal Vienna, Austria Wiedner Hauptstrasse (43) 1-501050 Economic 63, 1045 Fax: (43) 1Chamber 50206250 DIPO, Danish Copenhagen Danish Chamber of (45) 33-950500 Import K, Denmark Comrnerce, Brsen, Fax: (45) 33Promotion 1217 120525 Office for Products from Developing Countries COLEACP Rungis Cedex, 5, Rue de la Corderie, (33) 1-41800210 France Centra 342, 94586 Fax: (33) 141800219 PROMEX-PMA, Paris, France French Agency for the Promotion of the Least Developed Countries Export GTZ/PROTRAD Eschbom, E, German Germany Agency for Technical Cooperation 10, avenue dIna, 75016 (33) 1-40733067 Fax: (33) 140733969

Fruta Fresca Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial

Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial

Dag-Hammarskjildweg 1-5, P.O. Box 5180, 65726

(49) 6196-790000 Fax: (49) 6196797414

Organizacin de promocin comercial

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Achachair

BfAI, Federal Office of Foreign Trade Information; offices in Berlin and Cologne ICE, National Institute for Foreign frade SIDA, Swedish Int. Develop. Coop. Authority Dept. for Infrastructure & Economic Coop. DeCTA, The Developing Countries frade Agency CBI, Centre for the Promotion of Imports from developing countries Norad, Norwegian Agency for Development Cooperation OSEC, Swiss Office for frade Promotion

Berlin, Germany

Scharnhorststrasse 36, P.O. Box 650268, 13302

(49) 30-20 145200 Fax: (49) 3020145204

Organizacin de promocin comercial

Rome, Italy Stockholm, Sweden

Via Liszt 21, 00144 S-105 25 Stockholm

(39) 6-59921 Fax: (39) 659926900 (46) 8-6985000 Fax: (46) 8208864

Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial

Surrey SM1 St. Nicholas House, 1EC, United St. Nicholas Road, Kingdom Sutton, Rotterdam, The Netherlands Oslo, Norway

(44) 181-6433311 Fax: (44) 1816438030

Organizacin de promocin comercial Organizacin de promocin comercial

P.O. Box 30009, 3001 (31) 10-2013434 DA Fax: (31) 104114081 Tolbugaten 31, P.O. Box 8034 Deo postmottak@ oslo.norad.telemax.no (41) 22-3 14400 Fax: (41) 22-3 14403

Organizacin de promocin comercial

Zurich, Switzerland

Stampsenbachstrasse (41) 1-3655151 85, 8035 Fax: (41) 13655221

Organizacin de promocin comercial

Fuente: Elaboracin propia.

Requerimientos para la Exportacin Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de achachair, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. La partida arancelaria para efectos de exportacin se identifica de la siguiente manera para de este fruto con el cdigo: N. 0810.90.90.00 (achachair fresco con cscara o descascarado). Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn.
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Achachair

El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor, es decir productos de un nivel superior de terminado. CARACTERSTICAS DE LA DISTRIBUCIN Industrias Cabrera distribuye sus productos, principalmente, puesto en punto de venta en el caso de los supermercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y a travs de un sistema de carros establecidos en cuatro puntos de la ciudad de Santa Cruz los cuales comercializan refresco de achachair y de otras frutas de temporada. Es importante mencionar que esta Industria cuenta con una cadena de fro en cinco capitales de Bolivia lo que hace presumir el potencial para la comercializacin de productos que requieran refrigeracin En esta parte de la cadena, Industrias Cabrera acta como distribuidor mayorista, los supermercados y tiendas de barrio como distribuidores minoristas. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN En lo referente a la demanda de productos en fresco el sistema de comercializacin de fruta en fresco se encuentra desarrollada y esta dada por los principales mercados de abasto de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. El mercado cruceo por ejemplo, es uno de los ms grandes del pas, con algo ms de un milln de personas, Esta caracterstica de gran tamao, unida a las peculiaridades de un clima tropical hacen sumamente atractivos los negocios relacionados con el consumo de nctares y jugos de frutas tropicales; lo mismo que para los helados. Este mercado hace una buena parte de sus compras en la red de tiendas de barrios, pero cada vez ms se ve un cambio de actitud de compra al sistema de supermercados, con la aparicin de nuevas cadenas. Los segmentos de clase media y alta compran en esta red. Se ha podido constatar adems que la cultura de este comprador reconoce y privilegia la calidad, el servicio, la higiene, precios competitivos y tambin muestra cierta preferencia por determinadas marcas. El segmento de extranjeros relativamente importante por su visibilidad y por su poder de influenciar a otros como lderes de opinin, aunque no tanto por su nmero, debe ser un blanco de atencin principal en la introduccin de la fruta, la pulpa congelada, llegando a estos con el mensaje de sus beneficios para la salud
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Achachair

(principalmente en la potenciacin del sistema inmunolgico) unido a los atributos de productos natural orgnico-, pueden convertirse en difusores de su consumo hacia otros segmentos de mayor tamao. Los segmentos de ingresos bajos realizan sus compras, por lo general en mercados o ferias, las mismas que se realizan con una frecuencia de dos y hasta tres veces a la semana. Esta es una importante plaza puesto que se comercializan desde grandes volmenes de todo tipo de productos, hasta ventas al detalle de una gran variedad de frutas, y esto ocurre a precios atractivos. El hbito de consumo de frutas tropicales en Santa Cruz de la Sierra es elevado, principalmente de las frutas provenientes de la regin. Al igual que en otras ciudades del pas, el control de la comercializacin en los mercados o ferias se encuentra en manos de gremios y de familias, los que fijan las condiciones que deben cumplir muchos de los productores que traen sus productos a ser vendidos. Esta especie de cofrada puede actuar favoreciendo o entorpeciendo la introduccin de nuevos productos. SUBCIRCUITO DE LA DISTRIBUCIN El subcircuito de la distribucin esta constituido principalmente por la industria que acta como mayorista y los supermercados como distribuidores minoristas. La incorporacin de fruta fresca en el futuro puede dar lugar al desarrollo de la distribucin minorista asociada a otras frutas tropicales como banano, pia, maracuy y ctricos, aunque para ello, se deber buscar mejorar el manipuleo, dada la fragilidad de la fruta al mal trato; as como el acceso a las relaciones con los controladores de la distribucin de las frutas anteriormente sealadas en cada uno de los mercados de abasto de las ciudades principales. Una forma inteligente de iniciar las operaciones de comercializacin es observar, para cada ciudad, los subsistemas de distribucin principales, evaluar aquellos que ofrecen el mayor potencial para llegar a los segmentos deseados de clientes, y efectuar las negociaciones correspondientes. La logstica de la distribucin puede estar asociada con la de productos tropicales ms populares como la naranja, la pia o la papaya. Esta modalidad se conoce bajo el trmino de Piggy Back Marketing o Marketing de Convoy. PRECIOS Y MRGENES DE UTILIDAD La comercializacin de productos frutcolas est constituida por una red de estructuras que facilitan la circulacin de bienes entre el productor, agroindustria y el consumidor en la cual intervienen distintos agentes que, al incurrir en costos por agregacin de valor o movilizacin del producto, contribuyen adems a elevar el precio final del producto. El margen de comercializacin permite sufragar los costos y riesgos del mercadeo y generar una retribucin o beneficio neto a quienes participan en el proceso de
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Achachair

distribucin comercial, en tanto que el margen del agricultor cubre los costos y riesgos de la produccin ms el beneficio neto o retribucin al productor. A travs del anlisis del comportamiento de los precios mayoristas y de los precios al consumidor, se pueden establecer los mrgenes de comercializacin para las frutas en estudio, y estos el totalmente aplicable para los mercados de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz. Debido al peso que tiene el margen de comercializacin con relacin al precio del venta de producto, los cambios en los precios mayoristas no se transmiten proporcionalmente a los precios consumidor, lo que implica que la variabilidad en los precios al consumidor sean significativamente ms pequeas que la variabilidad de los precios mayoristas. Asimismo, es de destacar que la estructura de comercializacin en los mercados bolivianos se mantuvo estable para los mayoristas distribuidores y detallistas respectivamente, pues el margen de precios es relativo y no present cambios significativos. En el caso del achachair, no se presentan cambios bruscos debido a su estacionalidad y a la poca familiaridad con esta fruta. Los supermercados Hipermaxi, Slan en Santa Cruz, comercializan los productos de Industrias Cabrera. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250 mls tiene un precio de Bs. 3.0 y Bs. 6.0 el vaso de 500 mls. Los helados en confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 5.0 la porcin. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. PRINCIPALES PROBLEMAS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN Como se ha ido apreciando, el eslabn de comercializacin juega un papel sumamente importante en el desarrollo de esta cadena productiva promisoria. De hecho, a falta de mercados externos con volmenes importantes pactados, se impone en una primera etapa la necesidad de desarrollar el mercado domstico, con lo que se conseguiran unos niveles de produccin que permitirn ganar la experiencia necesaria en el cultivo y la transformacin del producto, as como el volumen necesario para llegar a niveles de costos competitivos (va economas de escala). Un mercado domstico que conozca, acepte y compre la fruta es adems garanta para la generacin de recursos mientras su precio interno sea ms alto que el precio internacional. De hecho, no slo el consumo final puede ser privilegiado; industrias de jugos y alimentos nacionales y otras en los vecinos pases por ejemplo, pueden ser alternativas interesantes para la venta de polvo liofilizado del producto, pulpa congelada con destino a la transformacin de otros sub productos acorde a las necesidades. El eslabn de comercializacin, presenta dos problemas principales:

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137

Achachair

El mercado nacional esta controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta. El desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto, y sus beneficios.

Vienen a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen, como tambin problemas de logstica: Sistema de Caminos en mal estado y congestionado en poca de zafra. Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad. Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto. No se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha.

DISTRIBUCIN GEOGRGICA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN A continuacin se muestra un mapa de distribucin geogrfica donde se identifican los municipios que contienen actores y actividades propias del eslabn de comercializacin de Achachair.

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Mapa 9.3

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9.3 IDENTIFICACIN DE ACTORES Y ORGANIZACIONES DE LA CADENA 9.3.1 FLUJO DE PROCESO Y ACTORES DE LA CADENA Los actores de la cadena productiva del achachair pueden diferenciarse en cinco grupos. Entre los ms significativos se encuentran los pequeos productores, Industrias Cabrera, los supermercados y los consumidores finales. La Figura 9.4 muestra una primera visin simplificada de la cadena: Figura 9.4 Visin Simplificada de los Eslabones en la Cadena Industrial del Achachair

Instituciones de Regulacin y Apoyo (Institucionales)

Productores Primarios

Agroindustria (Trans. primarios y secundarios)


Fuente: Elaboracin propia.

Distribuidores Entre los actores institucionales principales de la cadena estn: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDEMPRESA, y el SENASAG los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del achachair, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de Consumidores insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de achachair.

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9.3.2

FLUJO ESPECIFICO Y CUANTIFICACIN DE VALOR En la figura anterior se presenta la cadena de valor del achachair, es decir los costos incurridos y los ingresos por cada eslabn de la cadena productiva. Es importante recalcar, que bajo las actuales condiciones y circunstancias de funcionamiento de la cadena, todos los eslabones tienen rentabilidad aceptable, siendo los de mayor rentabilidad los eslabones de procesamiento y comercializacin. El valor total de la cadena fue calculado en 332.467,53 dlares americanos (esta cifra tiene los problemas de la doble contabilizacin; por cuanto, lo que es producto terminado en un eslabn, se convierte en insumo para el siguiente). El mayor aporte a este valor lo tiene en la actualidad el eslabn de produccin primaria, por el valor de los viveros y las plantaciones en edad joven, lo que evidencia la situacin del negocio en una etapa embrionaria dentro del ciclo de vida de la industria, con precios altos para la materia prima, poca produccin de fruta y escaso desarrollo de la produccin secundaria y por tanto de la comercializacin de productos.

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Cuadro 9.28
CUANTIFICACIN DE LA CADENA DE ACHACHAIRU ESTUDIO CADENAS PRODUCTIVAS FRUTAS EXTICAS Expresado en bolivianos Bs y $us PRODUCCIN PRIMARIA DESCRIPCIN Plantas Fruta Sub total Produccin Primaria TRANSFORMACIN DESCRIPCIN Pulpa Congelada Valor de la Industria Sub Total Transformacin COMERCIALIZACIN: DESCRIPCIN Frutra en Fresco Nctar Industrial Sub Total Comercializacin VALOR TOTAL DE LA CADENA ACHACHAIRU Kg/Bs Lts/Bs 246.250 6.000 6 12 Bs $us Bs $us 1.477.500 72.000 1.549.500 201.234 2.560.000 332.468 Kg/ Bs Bs 1.500 Global 19 154.000 Bs $us 27.750 154.000 181.750 23.604 UNIDAD planta/ Bs. kg/ Bs. CANTIDAD 30.000 246.250
PRECIO UNITARIO

COSTO 3 3 90.000 738.750 828.750 107.630

Bs $us

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9.4 MAPA DESCRIPTIVO DE LA CADENA En el cuadro 9.29 se presenta, la relacin de los procesos, actores y productos por sectores involucrados en la cadena de produccin del achachair en el oriente boliviano: Cuadro 9.29 Caracterizacin de Actores de la Cadena de Achachair
Eslabn de la cadena Consumo Procesos 1. Compras 2. Elaboracin de nctar 3. Consumo 1. Transporte. Actores 1. Poblacin de altos y medios ingresos de Santa cruz 1. Industria 2. Industria 3. Supermercados, Mercados de abasto, ferias 1. Industria 2. Industria 3. Industria 4. Industria 5. Industria 1. Productores 2. Productores 3. Productores Productos 1. Nctar casero 2. Refresco 1. Pulpa congelada, refrescos

Comercializacin

2. Ventas al mayor
3. Ventas al menor Produccin secundaria 1. Acopio

2.
3. 4. 5.

Transporte a planta
Despulpado Elaboracin Envasado. 1. Cultivo 2. Cosecha 3. Poscosecha

1. 2. 3. 4.

Fruta Fruta Pulpa Refresco

Produccin primaria

1. Fruta fresca 2. Fruta seleccionada

Fuente: Entrevistas con personal de Industrias Cabrera. Junio, Julio 2,003.

El mapa anterior, si bien importante, es slo una primera aproximacin a la comprensin de los principales actores de la cadena del achachair. Para estar en condiciones de disear un proyecto de desarrollo para la misma, de manera realmente aplicable y efectivo, es necesario pasar a un estudio ms detallado de cada uno de los eslabones de la Cadena. Los siguientes cuadros 9.30, 9.31 y 9.32 muestran los tres eslabones principales que conformaran la cadena del achachair:

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Cuadro 9.30 Upstream de la Cadena (Los Productores Primarios) Implicados


CIAT,CONCADE DAI, UAGRM (Vallecito)

Objetivos e Intereses
Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola.

Recursos y Capacidades
Oficinas, vehculos, personal tcnico, financiamiento, material gentico. Imagen institucional y red de contactos Posibilidad de traer tecnologa. Material gentico. Para establecer contactos con compradores del exterior Posibilidad de desarrollar programas con centros de I&D del exterior Tecnologa artesanal y semiartesanal. Riego pos aspersin. Plaguicidas y fertilizantes qumicos Poseen capacidad suficiente para cubrir demanda actual y crecimiento a futuro Financiamiento propio Pueden expandir cultivo Conocen el tema productivo Disposicin a cooperar con terceros para promover el cultivo Cliente Principal: Productores frutcolas Tecnologa semiartesanal, riego y plaguicidas Vocacin por produccin convencional Tecnologa semi--industrial Vocacin por produccin orgnica Parcialmente integrado con su propia agroindustria Relaciones para el financiamiento con la banca. A excepcin de algunos proveedores

Problemas y Conflictos
No tienen conocimiento ni enfoque de mercado. Visin de negocio inadecuado. Carecen de comprensin del Sistema Comercial. Productores campesinos los subvaloran, y as lo sienten estos. Presuponen la necesidad de empresarios. Han efectuado intervenciones con bajo nivel de efectividad Problema: Dar tecnologa, pero no el crdito para su aplicacin No promueven la produccin orgnica Viveristas oportunistas. Pueden cambiar a otra produccin si fuera ms rentable Problema: No tienen material gentico propio. Conflicto: Precios y Roles del intermediario de otros viveristas de la regin que regalan los plantines a los campesinos en forma de auto promocin

VIVERISTAS

Rentabilidad-beneficio Crecimiento y difusin del cultivo Promocin del cultivo

CIAT, VALLECITO Fomentar la proa. propia de fruta Rentabilidad, crecimiento y difusin del producto Incrementar Capacidad de procesamiento Desarrollar proa. orgnica Rentabilidad PROVEEDORES Crecimiento en ventas

Problema: Cultivos poco representativos para procesar volmenes econmicamente atractivos

Demanda de productores de achachair es muy

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DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Y DE AGROQUMICOS

Rentabilizar Ganar mercado

regionales , todos trabajan con venta al contado para adquirir sus insumos Empresas familiares pequeas Son tambin agricultores de otros cultivos.

pequea Falta de profesionalizacin Servicio post venta deficiente. El producto no siempre soluciona el problema. Variedad muy limitada en su oferta de productos Bajo nivel de innovacin Difcil introduccin de nuevos productos No se hace validacin de Productos (calidad-efectividad) No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios

INVESTIGACIN Y DESARROLLO (CIAT, VALLECITO)

Promocin de Cultivo, ampliacin de la produccin. Reconversin agrcola y sustitucin de la coca Desarrollar el conocimiento Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios de anlisis de suelos, desarrollo de variedades Contribuir al desarrollo social y econmico de la regin

Financiamiento Capacidad para contratar consultores Relacin con otros centros

INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UGRM)

Laboratorios, personal especializado, alumnos de facultades de agronoma y negocios. Imagen institucional confiable Voluntad para la cooperacin Relaciones escasas con Proyectos de Desarrollo locales y nacionales Convenios internacionales Convenios con sector empresarial Estacin experimental Laboratorios. Personal de investigacin Capacidad para la contratacin de consultores Plan de escuelas de campo Slo tienen financiamiento y apoyo de la cooperacin de EE.UU.

No trabaja en la actualidad con el achachair Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos. Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los

INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA). Ente pblico con financiamiento de UASID INVESTIGACIN y DESARROLLO

Desarrollo de conocimientos Prestacin de servicios Transferencia de conocimientos y dar capacitacin Prestacin de servicios Transferencia de

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(SIBSA)

conocimientos y dar capacitacin Promocin de tecnologas y el desarrollo agropecuario

Subcontrata todos sus servicios Capacidad para contratar a Personal calificado Financiamiento Vinculado a un PITA para comercializacin y transferencia de tecnologa del achachair.

recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia Priorizacin muy superficial de la cadena y por supuesto no se encuentra el achachair en su rea de trabajo.

Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH) Industrias de Apoyo TRANSPORTISTA S INSTITUCIONES PBLICAS DE APOYO Ministerio de Asuntos Campesinos, Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Desarrollo Alternativo Programa de Desarrollo Alternativo Regional

Llevar los plantos a los agricultores Promocin del desarrollo alternativo Sustitucin del cultivo de Coca Lucha contra la pobreza Favorecer el desarrollo de Cadenas Productivas

Medios adecuados para el actual nivel de produccin Poder regulatorio y normativo Coordinacin de la entrega y coordinacin de los recursos de la cooperacin internacional Gestionan el conseguir recursos

Slo existe el transporte de sindicatos de transportistas de la regin Las entidades internacionales de ayuda son quienes en realidad gestionan y manejan los recursos. Esto genera asimetras y disfuncionalidades en el sistema No se ha priorizado la Cadena del achachair

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Cuadro 9.31 Midstream (Actores de la Agroindustria)


Implicados Proveedores de envases y etiquetas Vidriolux Papelera Dadiplas Sinteplas Imprentas, Empacar Proveedores de Insumos Importadores de aditivos MAPRIAL Objetivos e Intereses Rentabilidad Incremento en ventas Crecimiento de sus negocios Consolidar su posicin de mercado ante posibles nuevos competidores Maximizar utilidades Incrementar ventas Acceder a nuevos mercados Recursos y Capacidades Infraestructura y equipamiento Personal calificado Capacidad instalada Poder de mercado frente a compradores Problemas y Conflictos Dependencia de insumos importados (Papel, Vidrio, Hojalata). No hay polticas de incentivos para el desarrollo de estos insumos. Trabajan por pedidos y por lo mismo sus costos fijos son altos. Requieren de pedidos mnimos econmicos que por lo comn los productores no alcanzan fcilmente Conflictos con compradores por fijar precios altos. Demanda nacional baja, por lo que sus precios de venta son altos. Pocos proveedores que impone precios, dado que trabajan a pedido Mala informacin y comunicacin comercial sobre sus productos, puntos de ventas, trminos, etc. Imponen sus trminos a los compradores Peso importante de este componente para la produccin de ciertos derivados por ejemplo en las mermeladas-, dado que su proporcin dentro de estos es casi de 1 a 1. Sistema oligoplico en la fijacin de los precios Escalas pequeas de produccin los colocan en una posicin de mrgenes estrechos para la reinversin Poca capacidad de crecimiento y para incorporar nuevas tecnologas. Calidad por debajo de los estndares internacionales, dado que su tecnologa no es de punta Soporte tcnico insuficiente. Costos relativamente altos con relacin a ofertas extranjeras. Golpeados por variaciones en el tipo de cambio.

Acceso a crditos Relaciones comerciales a nivel internacional Conocimiento del sector de negocios.

Azcar Guabir, La Blgica, San Aurelio

Maximizar utilidades Incrementar ventas

Proveedores de equipos y Maquinaria (Talleres locales de fabricacin y reparacin)

Importante poder de mercado Capacidad instalada suficiente Sistema de distribucin y aprovisionamiento muy bueno Recursos financieros, humanos y tecnolgicos Crecimiento como sector Buenas relaciones con los clientes Rentabilidad Cuentan por personal calificado Bsqueda de nuevos Acceso modesto al crditos clientes y retencin de la Propensin a cooperar y ayudar en el lealtad de los que posee desarrollo de la industria Cultura artesanal y alta innovatividad para superar limitaciones tecnolgicas

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Servicios: Telecomunicacin Electricidad Gas (Energa) Agua

Rentabilidad Expansin del servicio

Recursos financieros Poder de mercado

Servicios de mala calidad y caros en el sector agrario. No hay red de distribucin de gas, slo colocacin de tanques (gas licuado) Existe suministro propio de agua, pero esta es de mala calidad, se precisa adecuacin de la misma para su uso industrial. Se requieren de inversiones para mejorar la provisin de agua potable. Volmenes muy pequeos y fragmentados Costos relativamente altos en comparacin con sucedneos Financiamiento insuficiente para expansin de mercados. El nivel tecnolgico para la exportacin o para lograr acceso a mercados mayores exige de una tecnologa superior (pasteurizacin)

Procesadores Agroindustriales: CABRERA

Rentabilizar Crecimiento de ventas Expansin del mercado

Acceso al crditos por ser un empresario reconocido Tienen relaciones con socios estratgicos europeos. Infraestructura de produccin Llega con su distribucin a diferentes poblaciones de la ciudad de santa Cruz de la Sierra, con una cadena de fro establecida Totalmente integrado (hacia arriba y hacia abajo en la cadena industrial). Personal calificado Capacidad y mandato para otorgar registros sanitarios y permisos de funcionamiento de produccin Tambin otorga certificados para la exportacin Disponen de financiamiento

Servicios Pblicos: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria IBNORCA (Instituto Boliviano de Formacin y Calidad) FUNDAEMPRESA

Normar y controlar la seguridad alimentaria y la inocuidad Normar la creacin de empresas

No hay controles de calidad (estndares) de cumplimiento estricto. No existe una normatividad para reglamentar los tipos de productos No existe en la actualidad controles de calidad para productos importados similares. No tienen credibilidad internacional

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Cuadro 9.32 Downstream (Actores de la Comercializacin y Consumo)


Implicados Promotores del consumo del producto: Cabrera Objetivos e Intereses Promocin del consumo en sus distintas formas Estimular la demanda Educar sobre el consumo y los beneficios del producto Rentabilidad Recursos y Capacidades Recursos financieros Tienen la misin de efectuar la promocin de productos del trpico (no tradicionales). Problemas y Conflictos Insuficiente conocimiento del mercado nacional. Insuficiente conocimiento de las tcnicas de Marketing. Carecen de estrategias para la promocin del producto. La oferta limitada del producto no lo hace relevante para suponer un esfuerzo significativo de estas instituciones. Conflictos de intereses con productores al fiscalizar sus participaciones en ferias y eventos. Sus objetivos de rotacin entran en conflicto con los objetivos de los productores (ellos exigen que el productor efecte su propia promocin) Imponen altos mrgenes de beneficios sobre el precio (oscilan entre 30% y del 50%). No es un jugador an consolidado en las compras de la poblacin (slo en el segmento de ingresos mediosaltos y altos).

Supermercados Hipermaxi, Slan, Hidalga

Fuerte poder negociador, slo aceptan los productos en consignacin (4 meses para su pago). Poder financiero Instalaciones y equipamiento. Conocimiento de la tecnologa de manejo de productos y merchandising. Conocimientos de los hbitos y comportamientos de compra de sus clientes Acceso al pblico de las regiones

Ferias y mercados Desarrollar contactos de locales negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)

Pocos puntos de venta. Funcionan slo muy ocasionalmente. Suelen dirigirse a un pblico muy limitado No existen condiciones para su preservacin en estas ni en los puntos de ventas No se conocen las tcnicas de manejo de presentaciones en ferias ni de levantamiento de informacin. Desconocimiento de la tecnologa manejo de negocios en ferias

Ferias regionales (departamentales) de promocin

Desarrollar contactos de negocios Dar a conocer el producto (promocin y estimulacin de la prueba del mismo)

Acceso al pblico Personal dedicado con posibilidad de tomar el pulso al mercado

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Transporte refrigerado para comercializar la pulpa (a futuro) Compradores para transformaciones ms sofisticadas y exportadores Consumidores Santa Cruz de la Sierra

Conectar productores con mercados clientes Rentabilidad Diversificacin del mercado Lograr control de mercado con respecto a otros concurrentes. Satisfacer sus necesidades bsicas de alimentacin

No existen desarrolladas capacidades en la actualidad Totalmente integrados Relaciones con compradores del exterior Poder adquisitivo para poder acceder al producto ofertado.

No existe una base nacional. Hasta el momento los volmenes no han ameritado la transportacin a los mercados nacionales de La Paz y Santa Cruz Bajo poder negociador ante transformadores ms sofisticados (laboratorios del exterior, por ejemplo) Oferta de la fruta limitada y estacional, consecuentemente genera un comportamiento de compra muy rgido y con poco poder de absorcin de gastos e ingresos en la poblacin.

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9.5 ANALISIS DE LA PLATAFORMA DE COMPETITIVIDAD DE BASE DE LA CADENA DE ACHACHAIRU La calidad de la infraestructura vial, transporte y servicios relacionados, es un indicador inequvoco del grado de competitividad y por extensin, del potencial de desarrollo socio-econmico de una regin. Sumados en conjunto, conforman el Sistema Logstico de la cadena productiva. Y son todos factores clave para el buen flujo de los productos del agro as como de sus derivados de mayor valor agregado, hacia el mercado interno y externo. Tambin el sistema de financiamiento y de acceso al crdito, conjuntamente con las acciones de investigacin, desarrollo e innovacin, enmarcadas en las acciones de las polticas pblicas como de la propia gestin empresarial privada, son elementos claves en el desarrollo de una Plataforma Competitiva, para cualquier cadena productiva. 9.5.1 INFRAESTRUCTURA VIAL Bolivia es un pas con una densidad poblacional de 7.2 habitantes por Km2, grandes extensiones de territorio separan pequeos ncleos poblacionales, y por sus caractersticas geogrficas de pas andino, amaznico y mediterrneo, presente grandes dificultades para la integracin fsica, social y econmica. Como consecuencia, los bajos niveles de trfico en todos los modos son evidentes, constituyndose en una determinante crucial, que acompaa el subdesarrollo de la infraestructura de transportes. La poltica de desarrollo de infraestructura nacional ha estado privilegiando de manera marcada el modo carretera, en detrimento de otros modos tambin posibles como el fluvial o ferroviario. Este elemento es clave, pues segn Limao y Venables en su investigacin sobre la competitividad como motor del crecimiento econmico, publicado por el BID, seala que la entrada al comercio mundial de grandes volmenes de productos a un bajo costo, sumado al proceso de creacin de reas de libre comercio, hacen que los aranceles ya no sean determinantes en el comercio internacional, sino que la competencia se centra ahora en la reduccin de los costos de transporte. Segn estos autores, un 10% de reduccin en los costos de transporte permiten aumentar el volumen comercial en un 20%. Dentro la zona considerada para el estudio existen reas especficas, aunque limitadas en su alcance geogrfico, las cuales cuentan con una infraestructura vial adecuada facilitando el transporte de productos y materia prima. Estas zonas privilegiadas, en comparacin al resto de la macroecoregin, incluyen la regin del Trpico de Cochabamba y parte de los departamentos de Santa Cruz y Beni. Es importante tambin destacar que la regin circundante a la produccin de achachair en Santa Cruz de la Sierra se encuentra entre las pocas reas del pas servidas por caminos asfaltados, ya que cuenta con infraestructura caminera asfaltada entre Santa Cruz de la Sierra y el eje central.

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En cuanto a las sendas, que desde los caminos alimentadores, llevan a los lotes de colonizacin, son relativamente accesibles, y los colonos tienen posibilidad de sacar su produccin a los principales mercados locales y regionales 9.5.2 EQUIPAMIENTO DE TRANSPORTE Si bien la actual dotacin de medios de transporte es suficiente en la actualidad (cadena an en fase embrionaria), para el desarrollo de esta y otras cadenas productivas, especialmente del sector agrcola, es preciso el desarrollo de un sistema de transporte que otorgue vitalidad y competitividad a los productos del agro, haciendo que los mismos llegue en buen estado y a un precio competitivo a las plantas procesadoras, y de estas a los mercados. Costos competitivos de transporte, afectan el desarrollo de la cadena de las siguientes maneras: Reduccin de los ingresos para los actores primarios, al limitar los montos disponibles para el crecimiento y la reinversin de capital. Las regiones con altos costos de transporte, se ven obligadas a reducir su acceso a mercados que estn relativamente alejadas de las misma (tanto de ciudades grandes del mercado interno, como de exportacin); y probablemente reducen las opciones de atraccin de inversiones de otras regiones o del exterior. Los costos de transporte determinan la seleccin de socios comerciales. Zonas y pases con mercados reducidos o de lento crecimiento, y que adems tienen costos de transporte significativos, vern reprimido su potencial de crecimiento. Este dilema puede ser potencialmente severos para un pas como Bolivia, mediterrneo. Para mantener precios competitivos, las empresas (y cadenas) que enfrentan altos costos de transporte se ven obligadas a reducir an ms los salarios de sus empleados o esforzarse por incrementar la produccin, afectando directamente el nivel de vida de sus constituyentes internos. La estructura del sistema de transporte del pas ha estado sujeta casi exclusivamente en carreteras, por lo que un alto porcentaje de los recursos financieros y de organizacin del estado han sido convertidos a este modo de transporte, que en contraste con el fluvial, exige altas inversiones Por la anterior razn, a nivel regional y en la zona considerada para la cadena productiva del achachair, predomina el transporte de carga por carretera siendo subutilizada la va de ferrocarriles, lo que se explica por la baja eficiencia del transporte ferroviario debido en particular al deterioro de las vas, a la escasez de material rodante, al mal aprovechamiento de la capacidad de transporte, a ciclos demasiado bajos de "carga-transporte-descarga-carga", a deficiencias en los equipos de movilizacin y en el almacenamiento, a la falta de caminos de acceso a las vas frreas. Un aspecto final a considerar: para la comercializacin de la pulpa congelada de achachair en la actualidad no se cuenta con una buena oferta de camiones refrigerados capaces de realizar esta tarea. Por el contrario para la comercializacin
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de fruta en fresco la oferta de transporte es bastante variada y accesible para el productor. A modo ilustrativo se muestra un cuadro con algunos de los costos de transporte en los que se incurre en la zona: Cuadro 9.33 Fletes para Distintos Tipos de Transporte
Tipo de Transporte Por camin Recorrido Santa Cruz Cochabamba Cochabamba-Oruro Cochabamba - La Paz Por va fluvial Puerto Villarroel Trinidad Puerto Villarroel Trinidad Trinidad-Puerto Villarroel Por ferrocarril Cochabamba - La Paz Cochabamba - Ollague Cochabamba - Charaa Distancia Flete por km tonelada $b 470 228 403 520 520 520 444 709 661 240 180 240 320 315 295 158 234 222 Flete por tonelada por km $b 1,54 0,79 0,60 0,61 0,60 0,57 0,36 0,33 0,34 Para carga diversa Para combustible Para ganado en pie Tipo de carga

Fuente: Ministerio de Transporte y en el Comando de la Fuerza Naval

9.5.3

SERVICIOS DE APOYO Y REQUISITOS Un grupo de actividades importantes para el desarrollo de una cadena productiva se encuentran enmarcados dentro del concepto de servicios de apoyo entre las mismas se encuentran: Consultora y asesoramientos en las reas de Mercadeo, Negociacin, Contratos, Tecnologas de produccin, Estrategias Competitivas. Sistema de Calidad, Estndares, Metrologa, Acreditacin y Certificacin. Servicios de mantenimiento de equipos. Servicios de promocin de inversiones y ayuda para la exportacin. Servicios de energa y comunicaciones. Todas estas actividades estn presentes en las capitales departamentales de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, pero en el caso de La Paz y Beni no es fcil que lleguen a las reas en las que se desarrollar la cadena productiva.

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9.5.4

FINANCIAMIENTO Y ACCESO AL CREDITO A nivel de operadores de intermediacin financiera, en el pas existen 61 entidades con licencia de funcionamiento, bajo la fiscalizacin de la Superintendencia de Bancos y Entidades Financieras SBEF (9 bancos nacionales, 3 bancos extranjeros, 7 fondos financieros privados, 13 mutuales de ahorro y prstamos, 29 cooperativas de ahorro y crditos abiertas) y 184 entidades sin licencia de funcionamiento de SBEF, de las cuales 11 son organizaciones de carcter financiero sin fines de lucro, ONGs financieras. Este sistema nacional moviliza de conjunto en sus operaciones un valor aproximado de 4,000 millones de dlares, con una colocacin de cartera de $3,735 millones. Hasta 1998 la tendencia en los depsitos del sistema de intermediacin financiera era al alza, lo que demostraba el grado de confianza que el pblico tena sobre el sistema financiero. Tambin influyeron esta tendencia positiva la relativa estabilidad macroeconmica y el crecimiento constante del PIB. La evolucin de los depsitos se estanc en 1999, y para fines del 2001 comenz una tendencia decreciente. Entre las causas de esta reduccin estn los efectos producidos por el estancamiento de la actividad econmica en general, lo que tiene un impacto nada despreciable sobre la capacidad de ahorro de empresas y personas (muchos de ambos usan sus ahorros para cubrir sus gastos corrientes). Adems, los bajos niveles de las tasas pasivas que ofrecen las entidades ms importantes de la intermediacin financiera, se constituyeron en un factor importante para que el pblico redujera sus depsitos. Para los actores de la cadena productiva del achachair, habra que diferenciar dos segmentos ms o menos importantes de demandantes de crditos para la inversin (tanto para sus destinos de ampliacin o modernizacin de sus bienes de capital, como para gastos de explotacin). Estos segmentos son por un lado los pequeos productores y por otro, los actores propiamente empresariales (empresas de transformacin industrial, fincas con manejo empresarial y eslabones formales de comercializacin). El primero de los segmentos tiene hoy un financiamiento proveniente de la entrega de plantas injertadas, pero necesita de recursos para el capital de explotacin y para la adquisicin de tierras. Las opciones que tiene disponible: Fondos Financieros de Inversin y ONGs financieras. En las primeras sobretodo, pero tambin en las segundas las condiciones de garantas exigidas, y sobretodo las tasas de inters son mucho ms altas que el sistema de la banca formal. Tasas de crdito activas del orden de las que aparecen en Cuadro 9.34 Cuadro 9.34 Tasas de Inters de Bancos y del Microcrdito Entidades Bancos Mutuales y Cooperativas Fondos Financieros Privados ONGs Financieras Tasas 12% 20% 26% 30%
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El sistema de intermediacin financiera tiene en la actualidad limitaciones importantes, para permitir y estimular el desarrollo de la cadena del achachair: Excesiva concentracin en el rea urbana (si bien la ciudad de Cochabamba y Santa Cruz tienen cercana relativa de los actores actuales de la cadena, un desarrollo de otros regiones Beni o Pando- en el futuro hara muy difcil el acercamiento de los productores). Creciente vulnerabilidad por el sobreendeudamiento de los clientes, la mora, la dependencia de fondos de ayuda externa (ONGS financieras por ejemplo). Estas entidades suelen tener sus recursos vinculados a donaciones, por lo mismo no se fomenta el ahorro interno. Creciente reduccin de las operaciones fuerte aversin al apostar por nuevos negocios- como una respuesta lgica ante el deterioro de la situacin econmica general y del sector en particular. Dificultades para el otorgamiento de crditos (garantas exigidas, trmites, zonas desatendidas, etc.). Bajo nivel del microahorro en buena parte del pblico-meta. Ineficiencias internas que se traducen en altos costos para el cliente (altas tasas de inters activas). Falta de asesora econmico-financiera y la no vinculacin de los servicios financieros a otros servicios de desarrollo empresarial y para el fomento de la competitividad. Alta concentracin de los servicios en el crdito. No brindan informacin completa a los clientes (gastos de formularios, por ejemplo). Visin empresarial deficiente de las entidades. Escaso desarrollo de productos orientados al rea rural. Otros aspectos que estaran limitando el desarrollo de un sistema efectivo de acceso al crdito y la financiacin para la Cadena Productiva del achachair tienen que ver con: La poca flexibilidad de la regulacin del SBEF para con las entidades microfinancieras fiscalizadas (las mismas que se constituyen en la base de apoyo principal que tendras los pequeos y medianos productores y otros actores de la cadena). Escasa interaccin entre las polticas de fomento y desarrollo productivo y el sistema de intermediacin financiera. El manejo poltico de la temtica de las microfinanzas por organismos polticos, cvicos y por gremios. Lentitud en la aprobacin del Proyecto de Ley de Garantas Reales Muebles. Demora en la normatividad para el desarrollo de entidades financieras no fiscalizadas.
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Desarrollo de una cultura del no pago y del incumplimiento de plazos, as como la aparicin de asociaciones de deudores. Algunas recomendaciones para mejorar esta situacin, y especialmente para ayudar en el desarrollo de cadenas productivas en la zona, ser necesario que se encare, por parte del gobierno y de los sectores productivos involucrados, un conjunto de acciones. Entre ellas pueden citarse: La promulgacin de las iniciativas legales en curso, siendo la ms relevante la Ley de Garantas Reales Muebles; y adems hacer ms expedito el sistema de reflotamiento de empresas bancables por va de la Ley de Reestructuracin de Empresas y flexibilizarla regulacin sobre los microdepsitos. Puesto que la mayora de los pequeos prestatarios (productores agropecuarios), no tienen depsitos en las entidades financieras, ni del sistemas de la banca formal ni del microcrditos; se hace necesario fomentar sistemas y productos ms novedosos, donde el ahorro se convierta en una forma de inversin a travs del crdito. Otorgamiento de incentivos fiscales o tributarios para las agencias de intermediacin financiera que apoyen estas cadenas o que abran agencias en las reas rurales que cubrira el proyecto de desarrollo del achachair. La poltica municipal debe jugar un papel muy importante en la concesin de tales incentivos. De suma importancia sera la accin del gobierno para conseguir la reduccin de la Tasa de Inters y del spread bancario. Para la reduccin de este ltimo es necesario: - Conseguir la reduccin de los gastos administrativos de las instituciones crediticias por va de la realizacin de inversin pblica en infraestructura, electrificacin, comunicaciones, etc. - Induccin para que las entidades financieras decidan fondearse a travs del mercado de valores. - Estimular la diversificacin microfinancieras. en sus servicios de las entidades

- Desarrollo de un plan estratgico para promover el desarrollo de las microfinanzas en la regin, articulndolo con otras estrategias sectoriales. - Promover el desarrollo de alianzas estratgicas entre entidades de intermediacin financiera fiscalizadas y no fiscalizadas para ofrecer servicios ms avanzados al sector productivo. 9.5.5 CIENCIA, TECNOLOGIA Y NECESIDADES DE INNOVACION TECNOLOGICA De los factores determinantes de la competitividad, la aplicacin de los adelantos cientficos y tcnicos, por medio del ciclo de Investigacin Desarrollo - Innovacin. De hecho, muchos estudios relacionan de manera muy fuerte la competitividad de una empresa, sector o territorio, con su capacidad para conducir procesos extensos y exitosos de innovacin.
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La falta de vnculo entre la investigacin y desarrollo con la produccin es una de las seales ms evidentes del escaso desarrollo relativo de muchas de las ramas y sectores del pas. A esto contribuye adems la falta de un liderazgo empresarial y universitario en esta rea, mostrado en una muy baja capacidad de gerenciamiento de los procesos de innovacin. PROYECTO AGROFORESTAL DE LA FAO Y NN.UU. No existe investigacin estructurada y estratgicamente orientada No hay adecuada vinculacin entre Investigacin y Desarrollo Alta inestabilidad en las lneas de investigacin Gran dispersin de cultivos No tienen laboratorios

INVESTIGACIN Y DESARROLLO (UAGRM, CIAT) No trabaja en la actualidad con el achachair. Carencia de recursos financieros en la actualidad para desarrollo de conocimientos Se desconoce el potencial de servicios que puede ofrecer la universidad. Falta de proyeccin externa de sus capacidades y servicios Las propias polticas universitarias limitan el desarrollo de programas de innovacin INVESTIGACIN Y DESARROLLO (IBTA). Ente pblico con financiamiento de USAID En la actualidad no cuenta con el financiamiento de USAID Sistema de transferencia de conocimientos no se adaptan a las necesidades de los clientes. Conflicto: Con el SIBSA, el que es privilegiado por USAID, y que eventualmente lo adsorber. INVESTIGACIN y DESARROLLO (SIBSA). Conflicto con el IBTA y con USAID Al terciarizar la I&D no se consiguen apalancar los recursos financieros. No cuentan con infraestructura propia. Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico, Agropecuario y Forestal de Trpico Hmedo (FDTA-TH). Priorizacin muy superficial de la cadena y por supuesto no se encuentra el achachair en su rea de trabajo.

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La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Achachair, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. 9.5.6 INSTITUCIONES DE GOBIERNO La consideracin de las instancias gubernamentales de carcter territorial (prefecturas y gobiernos municipales), en una poltica orientada al mejoramiento de la competitividad por va del apoyo a la formacin y consolidacin de cadenas productivas no resulta obvia. En aos recientes, los niveles subnacionales de gobierno en el pas, han comenzado a asumir un role mucho ms significativo en el Desarrollo Econmico Local, y si bien no existe una relacin automtica entre la descentralizacin y el crecimiento econmico, la primera ofrece al pas nuevas oportunidades para la participacin ms activa de las prefecturas y gobiernos municipales en la promocin del crecimiento econmico, y en el mejoramiento de la competitividad en los distintos mbitos territoriales. La denominacin de Municipios productivos o Municipio Competitivo, ms que una etiqueta para mostrar a los electores, puede y debe ser asumida por las instancias municipales de gobierno como un reto para la atraccin de inversiones de fuera del municipio, la concertacin de esfuerzos entre actores de dentro y fuera, y para mostrar una slida visin cual es la apuesta de desarrollo. El esfuerzo de las instancias gubernamentales puede y deber estar dirigido hacia el impulso de un enfoque de competitividad sistmica territorial, facilitando la coordinacin horizontal entre actores productivos, de un lado, y la coordinacin con los niveles verticales de gobierno, por otro. Esto significa, hacer todos los esfuerzos por conseguir la llegada de tecnologa y la identificacin y creacin de facilidades para la apertura de mercados, en el territorio y fuera de este. Particularmente para la cadena del achachair, ser preciso que los varios gobiernos municipales involucrados, mediante convenio, creen una mancomunidad para combinar recursos financieros y sobretodo, capacidades tcnicas para el fomento de esta cadena productiva emergente. Hasta el presente no se tiene, a nivel municipal, una estrategia clara para el desarrollo de cadenas productivas, por lo mismo es recomendable tomar como lineamientos generales: Facilitar un entorno regulatorio y de infraestructura, que estimule el crecimiento de empresas locales. Construccin de relaciones y alianzas sector pblico-privado. Impulsar y fortalecer las redes de apoyo, la colaboracin y la asociacin. Fomentar el desarrollo de la infraestructura soft -recursos y habilidades tcnicas.
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POLITICAS DE COMERCIO EXTERIOR La pequea y no estable participacin de Bolivia en las exportaciones mundiales es un claro indicador de los problemas que presentan las polticas de comercio exterior en nuestro pas; y muy especialmente las deficiencias en la promocin de exportaciones, como una marcada desventaja competitiva. La poltica nacional de promocin de exportaciones ha estado orientada, bajo el principio de neutralidad impositiva, a establecer mecanismos de devolucin de impuestos indirectos pagados en la compra de insumos, materias primas y otros tipos de bienes incorporados a los bienes exportados. En la actualidad est en vigencia el Certificado de Devolucin Impositiva (CEDEIM), as mismo se estableci el Rgimen de Internacional Temporal para las Exportaciones (RITEX), que exime del pago de impuestos y otros gravmenes a la importacin de materias primas y bienes intermedios destinados a la produccin de bienes exportables. No obstante, un problema fundamental de estos mecanismos es la demora en la obtencin de los beneficios (en promedio ms de 116 das). Un diagnstico de los problemas que presenta esta rea tan importante para el desarrollo nacional, y que intenta explicar los bajos resultados del sector exportador de Bolivia apunta a que: Existe una ausencia de estrategia a largo plazo para la promocin de exportaciones, principalmente para aquellos sectores no tradicionales y emergentes. Es muy insuficiente la participacin del sector privado en la ejecucin de la promocin. Falta de coordinacin entre las instituciones de promocin de exportaciones (Viceministerio de Comercio Exterior e Inversin Extranjera, CEPROBOL, Cmaras de Exportadores, Fundaciones Bolinvest y Bolivia Exporta, etc.). Falta de coordinacin en la utilizacin de los recursos, y sobretodo, de oportunidad en la asignacin de los mismos para apuntalar el desarrollo de proyectos de exportacin. No existen esfuerzos sistemticos y profundos para dar a conocer al sector empresarial y laboral nacional las oportunidades ni las caractersticas de los mercados exteriores. La falta de inters y preocupacin en la sociedad civil por la exportacin, lo que se muestra incluso en un sistema educativo deficiente en promover el desarrollo exportador. Entre las vas para superar esta situacin puede sealarse un conjunto de alternativas: Actividades de desarrollo de mercados (participacin en ferias internacionales y tambin nacionales pero con presencia de firmas extranjeras). Apoyo en capacitacin con expertos en mercados y productos (mercado de EEUU y especficamente en los usos y procesos tecnolgicos que usan achachair) por ejemplo.

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9.5.8

Bsqueda va ONGs, de conexiones con potenciales importadores del producto. CONDICIONES ECONOMICAS Y SOCIALES (EL MODELO DEL DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD) En enfoque conceptual que aqu se expone, se destacan cuatro aspectos bsicos en el clima de negocios que determinan las ventajas competitivas de las empresas. Al operar de forma simultnea en el tiempo y en el espacio, estos aspectos crean las condiciones para la formacin y el desarrollo de los clusters en determinados lugares. Son los siguientes: Las condiciones de los factores; La estructura de la industria a la cual pertenecen las empresas, incluyendo el esquema de las rivalidades que tienen entre s; Las condiciones de la demanda; y La situacin de las industrias relacionadas y de apoyo. La Figura 9.7 contiene el esquema del llamado diamante de la competitividad, en el cual se simbolizan esas cuatro fuentes de la ventaja competitiva derivadas de la ubicacin y sus interrelaciones. La forma como se manifiestan esas fuentes de competitividad y como interactan entre s, permite explicar cmo hacen las empresas para generar, mantener, o perder sus ventajas competitivas. Al poner la atencin en estos aspectos, se est reconociendo que las empresas no existen en una especie de vaco social, sino que operan en entornos geogrficos, econmicos, sociales y culturales especficos, y que el anlisis de sus estrategias de competitividad actuales o potenciales, debe considerar ciertas caractersticas esenciales de esos entornos, para que tenga un verdadero poder explicativo.

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Figura 9.7 .Diamante de Competitividad

Esfuerzo para fomentar cultivos alternativos y salir del crculo Coca - cocana

GOBIER Factores heredados: Suelos: Aptos para el NO cultivo. El cultivo no exige caractersticas especiales del tipo de suelo. Crece de manera silvestre en suelos ESTRATEGIA Y aluviales. ESTRUCTURA Clima: Adecuado DE LAS Tierras: Con posibilidades de extensin. Beni EMPRESAS (potencial de 50,000 has. aunque no existe infraestructura vial y CONDICIONE servicios bsicos, Pando S DE LOS (potencial de 2,000 ha. (sin infraestructura vial) FACTORES RR.HHs: Baja calificacin, e insuficiente conocimiento de las tecnologas del negocio. Accesibilidad: Difcil por falta de infraestructura INDUSTRIAS en Beni y Pando. Santa RELACIONADAS Cruz cuenta con buena Y DE APOYO infraestructura caminera CIAT, JICA y Misin Britnica actan (asfalto) en zonas donde en investigacin y fomento del existen plantaciones de cultivo, sin ,logros significativos, no achachair. Que conecta consiguiendo sostenibilidad en al eje central proyectos ejecutados. Factores creados: No cuenta con sistema de crdito Capacidad tcnica: agrcola tecnologa manual de Infraestructura vial y comercial cosecha. insuficiente, inexistente en el caso Acceso a financiamiento: de zonas en Pando-Beni (con Es muy limitado. potencial para el cultivo) Dispersin de haciendas y Sistema de transporte no refrigerado, plantaciones que eleva dificulta la comercializacin de la los costos y reduce el pulpa. desarrollo de relaciones comerciales con Estudio Cadenasla Productivas Frutas Exticas industria. M.A.C.I.A. - I.A.S.

Pocas empresas, parcialmente integradas solo una Achachair de ellas "Industrias Cabrera" Bajo nivel tecnolgico de las mismas Alta rentabilidad relativa en todos los eslabones ONGs estimulan la produccin (regalando plantones) (Se desconoce el efecto de esta prctica) Superficie total p/cultivo en 2002: 98,5 has. 90 has. En Santa Cruz, y 8,5 has. En el Beni Etapa temprana de desarrollo y produccin del cultivo hace muy escasa la informacin sobretodo los eslabones de la cadena. Existen diferencias en el poder negociador de los diferentes eslabones con conflictos potenciales. No hay programas de mejoramiento gentico Dispersin del cultivo eleva los costos Campaas de fomento del consumo de la fruta (recientes) Desconocimiento del producto a nivel nacional (excepto en Santa Cruz , donde se incrementa el consumo de derivados de la fruta) CONDICIONE Demanda externa existente (Unin Europea y Australia son S DE LA mercados potenciales DEMANDA atractivos). El Japn es el principal importador mundial de pulpa de frutas congelada Barreras arancelarias y paraarancelarias a los productos. Mercado externo favorecera cultivos ecolgicos Se requiere de un volumen de compra mnimo (actualmente inalcanzable) "Precios polticos" altos buscan elevar incentivos para ampliar cosechas Producto no conocido en la elaboracin y consumo de AZAR helados Fenmeno climatolgico del Nio, previsto para el 2004

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9.6 ANLISIS PROSPECTIVO DE LA PRODUCCIN DE ACHACHAIR EN BOLIVIA 9.6.1 DISEO DE ESCENARIOS Se han diseado diferentes escenarios de desarrollo de la produccin de Achachair en Bolivia, de acuerdo a factores que tendrn incidencia en el comportamiento de esta cadena. Estos factores estn seguidamente identificados en los siguientes grupos: Actores, invariantes, grmenes, tendencias, implausibles y conflictos. Tomando en cuenta todos los factores indicados, se han formulado escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos. Asimismo, se ha asignado una probabilidad subjetiva de ocurrencia por escenario. Finalmente, se han desarrollado y recomendado estrategias para cada escenario. Figura 9.8 Diseo de Escenarios

CREACIN DE LA BASE Los actores. Las invariantes. Los grmenes. Las tendencias. Los implausibles Los conflictos.

FORMULAR Escenarios temticos iniciales, definiendo variables y recorridos - Asignar Probabilidad subjetiva de ocurrencia.

DESARROLLAR Estrategias para cada escenario.

Fase de Externo

Anlisis

Fase de Conformacin de Escenarios Alternativos y Desarrollo de Estrategias

PASO 1: CREACIN DE LA BASE DE LOS ESCENARIOS Los Actores Principales Son las personas, naturales o jurdicas, que juegan un papel importante en el sistema, a travs de las variables que caracterizan sus proyectos, y sobre los cuales ejercen un mayor o menor control. Son variados, y pueden resultar favorables, opuestos o neutrales a nuestros fines. Su identificacin pasa por la respuesta a si tienen o no intereses, recursos o mandatos sobre el tema el cuestin: Los productores primarios. Los viveristas (de la zona) Proveedores de equipos, maquinarias, herramientas y agroqumicos. Centros de I+D. Industrias de apoyo (transportistas)
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Instituciones Pblicas de apoyo y de Servicios Pblicos. Proveedores de envases y etiquetas. Otros proveedores de insumos (aditivos, azcar, etc.). Proveedores de servicios bsicos (electricidad, telecomunicaciones, etc.). Procesadores agroindustriales (Industrias Cabrera). Promotores de consumo del producto (intermediarios y comercializadores al cliente final). Competidores extranjeros.

Las Invariantes Son fenmenos que se supone tienen un carcter permanentes durante el horizonte de anlisis (1, 3 o 5 aos). Tambin se conocen como Reglas de Juego. Se pueden manejar aspectos tales como: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El achachir ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de las provincias de Andrs Ibez, Santiesteban, Sara e Ichilo que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileros que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasilero se mantendrn entre los 1.50 y 1.80 R$ por kilo (al cambio oscilan entre 5,00 y 7,00 Bs). Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica.

Los grmenes Son factores de cambio, apenas perceptibles hoy, pero que constituirn tendencias dominantes en el maana. El sistema de Vigilancia Comercial, Tecnolgica y Competitiva debe mostrar una enorme sensibilidad para su identificacin. A modo de ejemplo pueden citarse: Aumento en los usos del achachair en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra CIAT Y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores.
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Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y pulpa congelada con base en el Achachair.

Las Tendencias Son movimientos que afectan a un fenmeno durante un perodo prolongado, son el efecto manifiesto de ciertas causas principales. A modo de ejemplo pueden citarse: Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de achachair. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia tcnica, financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileros para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de achachair de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilera y boliviana.

Los Conflictos Nacen de la confrontacin y antagonismo entre actores. Por ejemplo: Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica. No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales).

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PASO 2: LAS VARIABLES A SER CONSIDERADAS EN LOS ESCENARIOS Factores Econmicos Tendencias en los mercados (volmenes, conocimiento y aceptacin, usos, precios, regulaciones). Aplicable a mercado interno como externo. Grado de madurez en el ciclo de vida del mercado.

Factores Competitivos Tendencias en los competidores (estrategias, volmenes y cuota de mercado, innovaciones, recursos y capacidades por las que apuestan, agresividad, etc.).

Recursos y Capacidades de la Cadena Condiciones agroecolgicas, biodiversidad. Generacin de conocimientos, adquisicin y difusin de tecnologas Crecimiento de las reas y capacidades de produccin, grado de incorporacin de valor en la cadena. Desarrollo de redes de relaciones y dinmica de los conflictos.

Actores Institucionales (Gobierno y Otros Actores) Polticas pblicas, acciones de ONGs, etc.

PASO 3: DESARROLLO DE LOS ESCENARIOS TEMTICOS Escenario Luz Verde Desarrollo acelerado de la cadena por cuanto la mayora de las condiciones para esto se muestran favorables Variable
Volmenes a comercializar

Descripcin de la Variable Factores Econmicos


Tendern a incrementarse a ritmo creciente (mayor al 200 % anual), al entrar nuevas reas de las ya plantadas a la produccin comercial. Se difundirn sus beneficios y reconocern ampliamente sus usos, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar un crecimiento importante en la demanda para sus diversos usos. Se recibirn pedidos de Estados Unidos y la Unin Europea de manera creciente. Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas,
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Conocimiento y aceptacin de producto

Dinmica de usos

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helados, pulpa congelada) son aceptados por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines crece de manera significativa. Pero es la demanda de polvo liofilizado para usos en medicina la que experimenta el crecimiento ms explosivo. Desarrollo de nuevos mercados El mercado asitico se abre a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tambin Corea y China. Estados Unidos y la Unin Europea demandan de manera creciente la pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos Los precios se incrementan producto de la mayor demanda, y el tiempo de retardo que supone crear nuevas plantaciones y que las mismas alcancen la edad de entrada a la produccin El mercado avanza de una fase emergente a una creciente. An la industria es fragmentada, pero comienzan a observarse rasgos de una consolidacin incipiente.

Precios Etapa en el ciclo de vida del mercado

Factores Competitivos
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares y helados), son aceptados por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores comprenden las ventajas del producto y los clientes comienzan a demandarlo de manera significativa. Se inicia el desarrollo, por algunas empresas, de la produccin de polvo liofilizado. Desarrollo de nuevos Al observar el crecimiento del mercado del achachair, algunas productores industrias procesadoras de otras frutas, comprenden la oportunidad de negocios que el mismo significa y lo comienzan a incorporar a su lnea de productos nctares, jaleas, refrescos, caramelos, y mermeladas. Usan para acelerar su difusin los canales de comercializacin formales que emplean para distribuir sus otros productos ms tradicionales. Agresividad de Un crecimiento de la demanda tan explosivo, permite que en competidores esta fase existan guerras de precios o conflictos significativos entre los competidores. No obstante, comenzarn a marcarse las diferencias en funcin de la cuota de mercado y la innovacin de los ms fuertes. Recursos y Capacidades de Las habilidades para integrarse verticalmente (produccincompetidores transformacin-mayoreo en la distribucin) sern claves para el xito competitivo Normas de calidad El estndar de produccin orgnica y las J.A.S. sern predominantes en el mercado externo. Internamente se cumplirn las regulaciones exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos. Factores claves del xito Acceso a material gentico de primera, productividad por para la competitividad hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, desarrollo de nuevos productos con base en el achachair.

Recursos y Capacidades de la Cadena


Condiciones naturales Generacin y difusin de Se seguirn contando con excelentes condiciones de clima y suelo. Tambin mano de obra disponible. Se comprende que la tecnologa es factor clave para sobrevivir
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conocimientos (tecnologa)

Desarrollo de industrias de soporte y apoyo

Desarrollo de plantaciones

y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales reconocen la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan sistemas ms formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. A nivel Sud Amrica, Brasil es visto como principal proveedor de tecnologas, e innovacin tecnolgica en transformacin de frutas amaznicas pero otros pases se incorporan al desarrollo de esta produccin, tambin realizan avances en el ramo. Con el crecimiento de la produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin se desarrollan para estar a tono con las exigencias del crecimiento de la cadena. Se produce un esfuerzo multiplicador significativo y favorable en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Las plantaciones comienzan a crecer tambin en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es significativa, y toma la forma de asociaciones temporales o permanentes. El concepto de Empresarialidad comienza a desarrollarse entre los campesinos. Algunas industrias apuestan por mayores extensiones para asegurarse un suministro estable y explotar las economas de escala costos menores por volmenes mayores.

Desarrollo de transformadora

industria Experimentar un importante crecimiento por la masiva introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin har imperativo el desarrollo de las buenas prcticas de produccin, incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Con el desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios se harn ms slidas, y comenzarn a materializarse en contratos formales. La dinmica de crecimiento del ramo atrae primeramente la atencin de ONGs pero tambin del microcrdito y de la banca formal para las fincas mayores y la industria.

Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores

Desarrollo de relaciones con Comprendida la importancia del producto por el mercado comercializadores consumidor y siendo creciente su demanda, as como los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, se conseguir un mayor poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial sern ms fluidas.

Acciones del Gobierno


Desarrollo de infraestructura Consciente de la importancia de esta cadena, el Gobierno refuerza sus apoyos para el desarrollo y mejoramiento continuo de infraestructura y tambin la transportacin fluvial. Se conforman foros de concertacin con participacin de
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Achachair

gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico, asume la importancia de Investigacin y transferencia desarrollar tecnologa propia y comienza un proceso de de tecnologa acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. Se firman convenios para el desarrollo de estas. Se consiguen financiamientos internacionales y recursos propios. Se crean bases de datos accesibles a productores e industrializadores para facilitar la difusin de la tecnologa. Servicios pblicos Se desarrolla un plan para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo. Se realizan gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Los agregados comerciales nacionales realizan una bsqueda de contactos y los comunican al sector empresarial. Se invitan a expertos en las caractersticas de los principales mercados a charlas con respecto a las mejores estrategias de marketing para la pulpa, liofilizado y dems productos. Grado de priorizacin Junto a otros productos, se da mxima importancia a estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se minimizan o no interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.

Apoyos a la exportacin

Conflictos sociales

Escenario Luz Amarilla Desarrollo vegetativo de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto para un crecimiento acelerado no se muestran favorables. Variable
Volmenes a comercializar

Descripcin de la Variable Factores Econmicos


Tendern a incrementarse lentamente (menor al 100% anual), las nuevas reas de plantacin no adecuan correctamente el cultivo. Se difundirn sus beneficios y no se obtendr el impacto deseado en los consumidores, tanto en el mercado nacional (ciudades del eje central, como en otros departamentos occidente y valles). El mercado internacional experimentar una disminucin en la demanda o sta crecer de manera poco significativa.
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Conocimiento y aceptacin de producto

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Dinmica de usos

Desarrollo de nuevos mercados

Precios Etapa en el ciclo de vida del mercado

Los usos para consumo directo (jugos, nctares, mermeladas y helados) tienen poca (relativa) aceptacin por clientes nacionales, y tambin la demanda de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines tiene preferencia poco significativa. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina experimenta crecimiento mnimo. El mercado asitico no se abre (o es mnima su apertura) a las posibilidades de exportacin del pas. Estados Unidos y la Unin Europea se proveen de productores ya conocidos, la pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos. Los precios son bajos y/o se incrementan poco significativamente, por la fijacin de precios internacionales y la poca y/o nula demanda. El mercado crece mnimamente. La industria es poco representativa y totalmente fragmentada, y hay escasos rasgos de introduccin y de consolidacin del producto.

Factores Competitivos
Desarrollo de productores actuales Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, mermeladas, helados), tienen poca aceptacin por el mercado consumidor y como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores mantienen su preferencia por productos tradicionales, siendo el achachair casi sin significacin o de muy poco crecimiento. El desarrollo de la produccin de polvo liofilizado, tiene dbil impulso por empresas de transformacin. El incipiente crecimiento del mercado del achachair, no motiva suficientemente a industrias procesadoras de otras frutas a tomarlo en cuenta en sus planes de produccin. Por lo tanto los canales de difusin de sus productos tradicionales mantienen sus lneas de accin, quizs incorporando insignificantes o muy pequeos volmenes de achachair.

Desarrollo de nuevos productores

Agresividad de competidores

De inicio, la competencia es casi inexistente, porque solo existe dos procesadoras a nivel nacional. La posibilidad de incorporacin de otros emprendimientos privados (aunque pequeos), podra originar a futuro un cierto nivel de competencia. La principal competencia sigue siendo de sustitutos. Recursos y Capacidades de Los recursos y capacidades mantienen sus directrices, pero se competidores evidencian poco desarrolladas. (constatadas en pocos productores, poco crecimiento de estos, as como de la industrias y el mayoreo). Normas de calidad El estndar de produccin orgnica, F.D.A. y las J.A.S. sern predominantes en el mercado asitico y norteamericano, y no son cubiertas satisfactoriamente por la produccin nacional. Las regulaciones internas exigidas a productos tradicionales similares por ejemplo ctricos-, se cumplen parcialmente o tienen poco cumplimiento. Sigue siendo vital el acceso a material gentico, y tambin la productividad por hectrea, integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, las
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Factores claves del xito para la competitividad

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habilidades de comercializacin, y el desarrollo de nuevos productos con base en el achachair.

Recursos y Capacidades de la Cadena


Condiciones naturales Fenmenos climticos adversos y manejo inadecuado de suelos limitan posibilidades de crecimiento. El mercado sigue siendo factor limitante para el crecimiento y consolidacin de la cadena.

Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa)

Pocos esfuerzos e iniciativas para desarrollar la tecnologa como factor clave para sobrevivir y prosperar en este sector. Los productores agrcolas e industriales no reconocen en su dimensin real la necesidad de sistematizar el conocimiento tcito que poseen y desarrollan de manera insuficiente sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Desarrollo de industrias de No existiendo crecimiento significativo de la produccin, otros soporte y apoyo sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., tambin tienen un desarrollo menor acorde con las pocas exigencias del crecimiento de la cadena. Se producen esfuerzos multiplicadores poco significativos en las regiones en que estn implantados los actores de la cadena. Desarrollo de plantaciones Las plantaciones crecen pero poco significativamente en tamao. La cooperacin entre pequeos productores para conseguir volmenes atractivos para la industria es insuficiente, y las asociaciones tienen poco desarrollo. El concepto de Empresarialidad tiene un desarrollo mnimo entre los campesinos. Algunas industrias incorporan pequeas extensiones para asegurarse sus requerimientos mnimos. Desarrollo de industria Experimentar un crecimiento mnimo por la limitada transformadora introduccin de tecnologas (liofilizacin por ejemplo). La demanda de exportacin es poco significativa prevaleciendo prcticas tradicionales (poco tecnificadas) de produccin, sin incorporacin de nueva tecnologa y calificacin del personal de produccin como gerencial. Desarrollo de relaciones Con el limitado desarrollo de la cadena, las relaciones entre los entre actores de eslabones eslabones primarios son dbiles, y se materializan en pocos primarios contratos formales. Acciones de financiadores La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se estanca o crece poco significativamente. Desarrollo de relaciones con Al ser poco significativa la importancia del producto en el comercializadores mercado consumidor y evidenciando un dbil y/o limitado crecimiento de la demanda, as como de los volmenes que la industria est en posibilidad de entregar, redunda en un dbil poder negociador y las relaciones entre el eslabn productivo y el comercial, y por consiguiente sern ms dificultosas.

Acciones del Gobierno


Desarrollo de infraestructura No hay conciencia plena de la importancia de esta cadena, el Gobierno dirige pocos esfuerzos y apoyos para el desarrollo de infraestructura. Mejoras mnimas de la situacin caminera y transporte fluvial. Hay poco desarrollo de iniciativas para la concertacin con
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participacin de gobiernos municipales, departamentales y los sectores del agro, la industria y el comercio, as como instituciones acadmicas y de investigacin. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico, no asume (o lo hace Investigacin y transferencia tmidamente) la importancia de desarrollar tecnologa propia y de tecnologa hay un desarrollo mnimo del proceso de acercamiento con productores y transformadores para conocer sus necesidades de tecnologa. No se concretan convenios para el desarrollo de estas. Hay poco financiamiento internacional y recursos propios. La informacin y datos de difusin de la tecnologa tienen poco desarrollo y/o son limitados. Servicios pblicos Los planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen as como para llegar a nuevas reas de cultivo son muy limitados o tienen deficiente aplicacin. Apoyos a la exportacin Dbiles gestiones para encontrar y desarrollar mercados en el exterior. Limitadas iniciativas de agregados comerciales nacionales para buscar contactos. Deficiente comunicacin de agregados con empresarios. Poco conocimiento y/o aisladas iniciativas sobre estrategias de marketing para la pulpa congelada, liofilizado, y dems productos. Grado de priorizacin Conflictos sociales Poca importancia de estos cultivos como forma alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Se agudizan e interfieren en el desarrollo de las actividades de la cadena productiva.

Escenario Luz Roja Situacin sin proyecto. Estancamiento de la cadena por cuanto las principales condiciones de contexto e internas para un crecimiento no estn presentes. Variable
Volmenes a comercializar

Descripcin de la Variable Factores Econmicos


No existe produccin significativa de achachair (menor al 20%), De hecho comienza a vislumbrarse una tendencia a su reduccin. No hay difusin de los beneficios ni usos, tanto en el mercado nacional, ni en las ciudades del eje central, as como tampoco en otros departamentos occidente y valles. No existe ningn volumen de oferta del producto dirigida a mercados externos. Los usos para consumo directo (jaleas, nctares, mermeladas y otros) no son conocidos por clientes nacionales, y tambin no se produce ningn pedido de pulpa de clientes internacionales para idnticos fines. La demanda de polvo liofilizado para usos en medicina ni siquiera aparece. El mercado asitico no est abierto a las posibilidades de exportacin del pas no slo Japn sino tampoco Corea y
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Conocimiento y aceptacin de producto

Dinmica de usos

Desarrollo de nuevos mercados

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China. Estados Unidos y Canad demandan el producto (pulpa para usos en las industrias de alimentos y el polvo liofilizado para usos farmacuticos) de sus proveedores tradicionales y no de Bolivia. Precios Etapa en el ciclo de vida del mercado Desarrollo de productores actuales Los precios no son atractivos para incrementar reas de cultivo, la demanda, o no existe o es mnima, producto de la mnima o casi nula oferta y la promocin. El mercado se estanca en una fase embrionaria. La industria no se desarrolla.

Factores Competitivos
Los productos actuales (pulpa congelada, jaleas, nctares, helado), no son conocidos ni aceptados por el mercado consumidor ni como insumos de ciertas industrias del ramo de los alimentos. Los comercializadores y clientes desconocen las ventajas del producto. Desarrollo de nuevos Al observar la poca significacin del mercado del achachair, productores las industrias procesadoras de otras frutas no lo consideran, ni lo incorporan a su lnea de productos jugos, refrescos, caramelos, y mermeladas- tradicionales. Agresividad de La competencia brasilera es predominante en el mercado competidores internacional, los productores asiticos llenan los vacos dejados por Brasil y Bolivia y comienzan una carrera por elevar sus volmenes, reducir costos y elevar calidad. Recursos y Capacidades de Se mantiene el grado actual de integracin vertical competidores (produccin-transformacin-mayoreo en la distribucin), pero los nuevos productores se mantienen o existen slo como eslabones aislados. Normas de calidad El estndar de produccin orgnica, las F.D.A. y las J.A.S. predominantes en el mercado asitico y norteamericano, afectan a la produccin nacional imposibilitando exportacin. Las Regulaciones internas no se cumplen. Factores claves del xito Acceso a material gentico, productividad por hectrea, para la competitividad integracin vertical para explotar economas de mbito y conseguir competitividad en costos, habilidades de comercializacin, capacidad para el desarrollo de nuevos productos.

Recursos y Capacidades de la Cadena


Condiciones naturales Generacin y difusin de conocimientos (tecnologa) Desarrollo de industrias de soporte y apoyo Condiciones de clima y suelo se mantienen, pero no son aprovechadas. Tambin mano de obra disponible. No se desarrolla tecnologa para este sector. Los productores agrcolas e industriales no sistematizan el conocimiento tcito que poseen y no se desarrollan sistemas formales para adquirir nuevos conocimientos y tecnologas. Al no existir produccin, otros sectores de la cadena proveedores de equipos, herramientas, envases y etiquetas, agro-qumicos, etc., se desarrollan en otros rubros productivos tradicionales, y dejan de prestar atencin a los productores del achachair. No existe incremento de las plantaciones, en los municipios identificados se estancan y/o extingue. No hay emprendimientos organizativos entre los productores
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Desarrollo de plantaciones

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Desarrollo de industria transformadora Desarrollo de relaciones entre actores de eslabones primarios Acciones de financiadores

campesinos. No se introducen tecnologas de transformacin. No existiendo desarrollo de la cadena, las relaciones entre los eslabones primarios tambin son inexistentes.

La dinmica de crecimiento del ramo que atrajo primeramente la atencin de ONGs se mantiene y/o desaparece. La banca formal no muestra ningn inters por participar en emprendimientos de esta naturaleza Desarrollo de relaciones con Los productores continan con sus prcticas de comercializadores comercializacin tradicionales, en condiciones de desventaja respecto de los intermediarios.

Acciones del Gobierno


Desarrollo de infraestructura No se dirigen esfuerzos ni iniciativas para el desarrollo de infraestructura. Situacin actual caminera y de transporte fluvial se mantiene sin mejoras. Desarrollo de sistemas de El sector pblico y acadmico no desarrolla ninguna iniciativa Investigacin y transferencia en el sector. No hay financiamiento. de tecnologa Servicios pblicos No existen planes para dotar de infraestructura a las zonas que no la poseen. Apoyos a la exportacin El sector no tiene ninguna significacin para la actividad exportadora, y apenas contribucin al PIB departamental. Grado de priorizacin Ninguna importancia de estos cultivos respecto de constituir alternativa de sustitucin de la economa de la coca. Conflictos sociales La zona padece de conflictos, pero estos no tienen ninguna relevancia, dada la inexistencia de actividades en la cadena.

PASO 4: ASIGNACIN DE PROBABILIDADES. De acuerdo con la metodologa de desarrollo de escenarios, se asigna una probabilidad de ocurrencia de los mismos, lo cual puede ser una gua importante para la toma de acciones de intervencin, por parte de los principales actores involucrados.
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La asignacin de probabilidad de ocurrencia concedida a los escenarios formulados es la siguiente: ESCENARIO LUZ VERDE ESCENARIOS LUZ AMARILLA ESCENARIOS LUZ ROJA 50% 40%. 10%

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9.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El achachair actualmente es producido en huertos domsticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Ambor) y pequeas plantaciones, en las localidades de Montero, Saavedra, Buena Vista y San Pedro en el departamento de Santa Cruz, cuya produccin es absorbida por el mercado local departamental, por lo que se puede afirmar que es realmente poco conocido y divulgado a nivel nacional. En el 2003 existan aproximadamente 80 ha de este cultivo. Se conoce que tambin es consumido en regiones del departamento del Beni en muy poca cantidad; sin embargo, la fruta es consumida con mucho agrado por personas de otros departamentos cuando se encuentran en Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros, esta demanda no ser cubierta en varios aos ms si no se realizan plantaciones a nivel comercial; el precio actual es bueno y se mantendr a mediano y largo plazo, lo que constituye una alternativa viable para el productor. Se cree que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podra explotar los mercados de pases vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de Norteamrica, Europa y Asia, donde se prev que el fruto del achachair tendr buena aceptacin, por el sabor, aroma, textura y otras cualidades que nada tiene que envidiarle a las mejores frutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente. Pudiendo agregarse que todava no se ha estudiado los usos que se podran dar a los subproductos, como la produccin de saborizantes y colorantes para diversos usos en repostera e industria. Por el potencial que se instituye en este fruto, se recomienda la realizacin de estudios a profundidad en las reas de desarrollo gentico, tcnicas de produccin, normas de calidad en el procesamiento, as como de las condiciones de mercado y de la manera ms competitiva de llevar los mismos a las ciudades del pas, y tambin la comercializacin internacional. Por todo lo visto hasta el momento, se puede concluir que el achachair, necesita sombra parcial en los primeros aos de desarrollo; debiendo ser eliminada esta sombra cuando empieza la produccin de frutos, ya que la sombra en exceso podra afectar la produccin del frutal. Segn los agricultores de Buena Vista, La Guardia, Porongo, Cotoca, El Venado, Santa Cruz de la Sierra, Warnes, Montero, Saavedra, Mineros, Portachuelo, San Carlos y Santo Domingo, el achachair es propagado solamente por semillas; a partir de stas las plantas son establecidas por siembra directa, plantones (en bolsitas y arrancados) y/o espontneamente. La mayora de las plantaciones usan una combinacin de siembra directa y espontnea. Esta es una caracterstica tpica del grado incipiente de domesticacin del cultivo. Estudiar las mejores prcticas de cultivo y propagacin es un lineamiento estratgico fundamental para el desarrollo de este cultivo a escala de agronegocio, desplegando todo su potencial de desarrollo.

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El nmero de plantas por finca es muy variable en Buena Vista y alrededores (CV = 178%). La muestra (30 fincas o propietarios) indica una media de 24,5 plantas por finca; sin embargo el 60% de stas tienen menos de 9 plantas y el 40% ms de este nmero; el 17% de las fincas tienen ms de 50 plantas. De acuerdo a los tipos de achachair, la composicin de las fincas es la siguiente: el 57% de ellas tiene ms de un tipo, el 37% tiene slo el achachair comn (A-C) y el 7% tiene el achachair pequeo (P2) nicamente. No se dispone de informacin acerca de los requerimientos edficos del achachair, a pesar de ello se observa que es un frutal que prospera en todo tipo de suelo. La semilla de achachair, pierde su poder germinativo si se guarda por mucho tiempo (ms de tres meses). Debido a que el achachair fue propagado exclusivamente por semilla, hasta el momento no se conocen variedades definidas; sin embargo al existir una diversidad de especies, que producen frutos comestibles con caractersticas particulares, se tiene el material necesario para realizar seleccin y/o mejoramiento para la obtencin de variedades cultivables, con buenas caractersticas de fruto. Recin a partir de 1993, el CIAT con la cooperacin del JICA, han venido desarrollando trabajos de investigacin sobre la propagacin vegetativa mediante injertos; los resultados obtenidos hasta el momento muestran bajos porcentajes de prendimiento; sin embargo se continuarn estos trabajos, hasta obtener la tcnica adecuada para elevar este porcentaje; de manera que todava no se ha recomendado esta tcnica para los agricultores. Estudios de clasificacin y mejoramiento gentico, as como la tecnologa de propagacin son indispensables para el desarrollo de esta cadena productiva. El achachair es considerado como un frutal rstico, por no requerir muchos cuidados; sin embargo para un buen desarrollo vegetativo y una buena produccin se debe tener especial atencin en algunos aspectos. El control de malezas y la cobertura es uno de los trabajos ms importantes dentro el cultivo. El control qumico de malezas a travs de herbicidas, hasta ahora no es utilizado en ninguna plantacin de achachair. Estudios tcnicos agronmicos sobre este aspecto, as como de las mejores prcticas de poda, fertilizacin y mtodos de lucha contra plagas y enfermedades son necesarios. La recoleccin del fruto de achachair es realizada en forma manual, subiendo al rbol mismo y tomndolos directamente o por medio de una vara. Generalmente los productores recolectan los frutos una vez hayan adquirido el color amarillo o anaranjado claro, a pesar de que en ese momento tienen un alto porcentaje de acidez y un bajo contenido de azcar. La poca de cosecha abarca aproximadamente tres meses (desde la ltima semana de noviembre hasta la penltima semana de febrero), pero la mayor parte de los productores sacan su produccin hasta la ltima semana de enero. La forma de conservacin es en refrigerador a 5-7C, llega a durar cerca de 30 das; si se llega a congelar el fruto puede durar ms de 30 das o indefinidamente, sin embargo, se debe tener cuidado que para consumir el achachair este debe estar semicongelado, ya que si se descongela totalmente pierde el sabor original de la fruta.
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Los rendimientos mximos parecen ubicarse entre los 5.000 y 6.000 frutos/rbol (que en este caso corresponden a los 20-22 aos), aunque se han mencionado casos de rendimientos mayores (7.000-8.000 frutos) en rboles de 50 aos o ms. Los requerimientos de calidad del fruto son: exteriormente secos, sin raspaduras o golpes, adems de haber sido almacenados en un lugar fresco (ventilado) para que conserve su apariencia externa; es recomendable que sea retirado del rbol con su pednculo (lo que por lo comn no se hace). El rendimiento de pulpa vara de acuerdo con el tamao del fruto, genotipo, localidad de produccin y perodo de cosecha. En promedio, los frutos presentan 45% de cscara, 35% de pulpa, 18% de semilla y 2% de placenta. La pulpa tiene 11 brix y 1 % de pectina. La pulpa es acondicionada en sacos de polietileno y congelada a menos 18'C, lo que posibilita su conservacin hasta doce meses, sin alteracin significativa en la calidad. Aunque sus usos actuales principales son los nctares y jaleas, puede procesarse para la obtencin de almbares, fruta confitada, jarabes, vinagre, yogurt, licores, y helados, procesos que en el pas son desarrollados de manera artesanal y principalmente para el consumo propio del productor. Esta rea de tcnicas de procesamiento, requiere primero una investigacin ms detallada, para luego proceder a la difusin de este conocimiento entre los productores. El diseo de una Investigacin de las Mejores Prcticas Productivas, sistemas de calidad en los productos, formas de presentacin al cliente, as como el diseo de campaas de promocin del consumo, es un requerimiento indispensable incluso en las fases iniciales de desarrollo. La cadena de produccin actual se circunscribe al mercado de Santa Cruz de la Sierra. Emprendimientos privados iniciaron un proyecto de procesamiento y comercializacin; actualmente se est comercializando la fruta in natura y solo una agroindustria esta transformando la pulpa de achachair (Industrias Cabrera) a una escala bastante pequea. Es as que el cultivo de esta fruta en la actualidad carece de sostenibilidad en la produccin, entre otras razones por la falta de informacin y promocin en el mercado interno y el desconocimiento del potencial de exportacin. El cultivo de achachair esta siendo promocionado para su uso en la industria farmacutica (obtencin del garcinol) que es una sustancia adelgazante. Aqu existe una oportunidad de mercado bastante atractiva, pero que podr concretarse solamente si los eslabones de produccin y transformacin se sincronizan, adems de ello, es necesario el concitar el inters de empresas del sector farmacutico que apuesten por las propiedades del producto. Por los requerimientos de proceso y comercializacin, como la incorporacin de tecnologa de punta para la obtencin de pulpa congelada de achachair, este rubro puede articular favorablemente los esfuerzos de pequeos productores agrcolas con la iniciativa privada en los eslabones de procesamiento industrial y comercializacin, especialmente si se trata de exportacin. Una amenaza al desarrollo en otros departamentos (fuera de Santa Cruz), tiene que ver con la magnitud del cultivo, por lo mismo no representa un ingreso significativo para los campesinos que mantienen plantas en las zonas de Rurrenabaque y Alto Beni. El buen posicionamiento que est logrando en el mercado regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) en cuanto al desarrollo como un agronegocio,
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se debe al reconocimiento de su potencia por parte de pequeos empresarios que realizan la comercializacin con mucho xito en estos mercados. Actualmente en esta zona hay plantadas casi 100 ha., de achachair, involucrando a 765 familias. Entre el CIAT y la universidad de Santa Cruz han vendido en los ltimos aos alrededor de 30.000 plantas de vivero, lo que significara el establecimiento de aproximadamente unas 200 hectreas del cultivo en un marco de plantacin de 8 x 8 metros. Estas nuevas plantaciones realizadas con plantones de vivero entrarn a producir alrededor del 2004-2008. Esto significa que para los prximos 5 aos la produccin incrementar en un 200%, llegando a los 77,000 quintales en el 2008. Existe inters en empresarios de EE.UU., en el fruto para exportaciones potenciales a la Unin Europea. Investigar esta posibilidad y el verdadero potencial de crecimiento sern tareas del Estudio del Mercado Potencia para el achachair. La tipologa de productores est claramente diferenciada en el departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores: Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares que sacan la produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas, Los pequeos productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde 1 hasta 2 ha y los Empresarios (comerciantes, profesionales y otros) que tienen desde 2 ha hasta 20 ha caso Villa Mara, en la comunidad Rancho Chico (Municipio La Guardia); el seor Gerardo Lpez, a 35 km de la ciudad de Santa Cruz entre Limoncito y Jorochito o el caso del Ing. Daniel Ardaya que tiene un cultivo de 20 ha, recin establecido. En este producto, el componente fuerza de trabajo es sumamente importante en todas las etapas de la produccin (67% en la etapa de creacin de la plantacin, y el 62% en la de cosecha y recoleccin). La rentabilidad parece ser bastante atractiva (casi el 70% en la TIR). Es preciso el desarrollo de un Estudio de Caso (uso de una finca o de varias, para hacer un seguimiento piloto de costos, mejores prcticas, as como del potencial de rendimiento del los frutales, y por ltimo de los beneficios econmicos generados). El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es proporcionado por el CIAT, El Vallecito, que cuenta con personal calificado y entendido en cultivos de fruta. La produccin de achachair no cuenta con un sistema de crdito agrcola. En la regin trabajan dos instituciones crediticias. Agrocapital, ONG que trabaja con crditos agrcolas y comerciales, y como se ha sealado para las otras frutas, los trminos de las mismas son: tasa de inters de entre el 16 y 24%, con plazos mximos de 3 aos. La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15/ por cien unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta situacin, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a mediano plazo cuando se incremente la produccin y la industria requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros pases, tendr un efecto negativo y limitar el desarrollo de la produccin. Los precios de la fruta en fresco al consumidor tienen un trato en funcin a la oferta y demanda existiendo una diferenciacin de precios para la industria y el consumidor final, el sistema de comercializacin a travs de mercados de abasto popular y puesto en fabrica es desequilibrado, y la capacidad de negociacin de los productores es baja puesto que no se encuentran organizados ni representados por
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alguna asociacin que les permita mejorar su poder negociador en referencia al precio. Ser un rea de intervencin prioritaria la organizacin de un Taller para reunir a los productos y ofrecerles capacitacin en la utilizacin de modalidades de alianza para ganar poder negociador y efectividad en su funcionamiento como importante eslabn en la cadena de produccin. Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin primaria, de manera resumida, son: La falta de un programa de mejoramiento gentico y el desarrollo de un plan de seleccin por condiciones deseadas -rendimiento, precocidad y resistencia a plagas (mosca de la fruta)-, el limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de produccin requeridos para la exportacin a mediano plazo y la no existencia de ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas potenciales del pas. Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de propagacin en el pas. Las principales zonas potenciales en el departamento del Beni se ubican en suelos de las llanuras bajas de los grandes ros, Beni, Mamor e Itenes, que cruzan de sur a norte este departamento, as como en las llanuras y lagos de la sabana inundadiza. Con mayor superficie potencial para el cultivo de achachair, estimada en ms de 50.000 has, es tambin la regin con menos desarrollo de servicios bsicos, como energa elctrica rural, agua potable y saneamiento bsico y caminos vecinales. Los suelos de las llanuras de las zonas intervenidas cercanos a la ciudad de Cobija y las principales reas colonizadas pueden ser destinadas a la implantacin de cultivos de achachair. Las reas boscosas con potencialidad en las mrgenes de los grades y diversos ros no deben ser tocados por el uso que actualmente tienen. El rea potencial estimado es de 2,000 ha. Industrias Cabrera es la nica que de manera semi industrial procesa actualmente la pulpa de achachair, en funcin al acopio y rescate de la produccin de los municipios de Porongo y San Javier. La planta procesadora de Industrias Cabrera se caracteriza por la elaboracin de refrescos y helados principalmente, con posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones, en lo que se refiere a la cadena de fro con la que cuenta actualmente esta industria para el proceso de transformacin. Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial de donde se obtienen aproximadamente 1.5 TM de pulpa de achachair. Esta industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin La integracin con los productores primarios en la actualidad esta en proceso de consolidacin y se apoya en la programacin de cosechas y acopio de la fruta, Industrias Cabrera de alguna manera incentiva el cultivo de achachair garantizando la compra de la produccin (Santa Cruz). Por lo que se pudo apreciar mediante visitas de campo, no existen contratos formales para la compra de achachair a nivel regional y local (Santa Cruz de la Sierra y Porongo) y se present una pequea
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muestra de un lote de exportacin a Australia realizado hace un par de aos de manera experimental, en la cual se constato la perecibilidad del fruto por lo cual es recomendable su industrializacin sea liofilizado o en pulpa concentrada congelada. Con los distribuidores minoristas existen relaciones comerciales bastante informales debido a que los mercados de abasto popular en Bolivia estn fuertemente influenciados por carteles familiares que poseen el control sobre precios y volmenes, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan estos centros de abasto en la ciudad de Santa Cruz y en general en Bolivia es que la integracin y buenas relaciones entre productores y comercializadores es un tanto compleja por los diversos intereses de las dos partes La Industria Cabrera es la encargada de procesar la pulpa de esta fruta y los precios que paga a productores por el achachair asciende a Bs.6.0 el cien y Bs. 8.0 el 100 los frutos de segunda, a travs de lo cual podemos inducir que el costo en la elaboracin de refrescos de achachair es de Bs.6.0 el litro y su precio de venta es de Bs. 3,50 en vaso de 250 mls. y Bs. 6.0 en vaso de 500 mls. en los 4 diferentes carros ambulantes que tiene en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un 100 %. Para decidir mejor si se promueve o no el cultivo a corto y mediano plazo, asumiendo el incremento de la produccin, y la industria requiera nivelar costos y mostrar competitividad con empresas extranjeras que pueden acceder al mercado de jugos y bebidas en Bolivia, ser preciso tomar una accin en conjunto con productores y transformadores para posicionar su oferta, y principalmente contar con una fuente de ingresos; ste es un aspecto que debe ser tomado en cuenta durante la organizacin del Taller de lanzamiento de la cadena, y donde sera necesaria la presencia de todos los actores involucrados. En esta direccin para la cooperacin y la integracin, ya existe una visin prospectiva del negocio del achachair en Santa Cruz, porque transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses; ya se dio un primer paso por parte de los productores de la regin de Porongo al acordar la creacin de un centro de distribucin de fruta fresca, plasmado por el nuevo mercado de Frutas llamado Los Bosques, donde la mayora de los asociados tendr representatividad y principalmente identidad en el gremio. Este proceso, an est en discusin entre autoridades del departamento -problemas con la ubicacin geogrfica ponen en riesgo la concretizacin del esfuerzo. Encontrar una solucin al mismo, y usarlo como punto de inicio para la construccin de una Agenda de Responsabilidad es una tarea o rea de intervencin estratgica urgente, y en la misma, la accin del gobierno ser decisiva, al aplicar condiciones que propicien la cooperacin entre actores. El PITA de la Regin de Porongo, en el que estara contemplado el desarrollo del cultivo, transformacin y comercializacin del achachair es de corto plazo. Este tipo de instrumentos y las visiones que lo sustentan no ayudan al desarrollo de sectores emergentes con las caractersticas citadas para las frutas exticas. Desarrollar un Plan Estratgico para el desarrollo del mismo en esta zona puede ser una excelente contribucin para la consolidacin de esta cadena.
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La mayor parte de la fruta se comercializa durante los meses de Diciembre a Febrero y ello participa aproximadamente el 70% de las fincas. El producto se comercializa por cientos (100 unidades de frutos) Bs. 15 el cien el achachair de primera y Bs. 10 el cien el de segunda a nivel de productor - comerciante minorista; el pago es al contado, aunque excepcionalmente se concede al crdito, si el comprador es conocido, hasta que se vendan los frutos (uno o dos das). Durante la cosecha pasada (2002) se registr -aproximadamente- un precio promedio de Bs.15 por cada 100 unidades de frutos del achachair comn (A-C) y Bs.5 por cada 100 unidades de frutos del achachair pequeo (P2). Los frutos se colocan en bolsas (de 1 qq de capacidad) - unos 1000 frutos c/u -, cajas de madera (700 frutos c/u) o canastos (cestos con 1000 frutos c/u); cualquiera de ellos para los efectos de su transporte es tasado por 1qq. Los precios al consumidor generalmente implican producto seleccionado por tamao en pequeo, mediano y grande; as, el precio a este nivel vara segn los componentes tamao del fruto y poca (ubicacin en el perodo de cosecha o produccin). Los precios ms altos para el producto se ubican al final de la poca de produccin porque, adems de disminuir la oferta, la calidad de los frutos se hace ms notable (sobretodo para consumo directo), pues se acenta su contenido de azcar al llegar a un nivel mximo de madurez; en contraposicin a esto, al empezar la poca de produccin estos precios son ms bajos porque se ofrece un producto todava acentuadamente cido, inadecuado para su consumo directo. La deficiente o poca planificacin de campaas promocionales y de impulso para productos naturales y tnicos es carente en el departamento y en general en Bolivia an no se tom conciencia de ello y este en definitiva es uno de los principales factores limitantes de desarrollo en este eslabn. Por lo mismo, es absolutamente pertinente el desarrollo de un Estudio de Mercado donde se cubran estos aspectos y se delimiten acciones para la introduccin y difusin del producto y sus usos. El Brasil es uno de los principales productores de bacuri. Los mercados ms prometedores para esta fruta son Australia y Europa. Sin embargo, an no se establecieron contactos serios para su exportacin por parte del sector productivo de Bolivia. Este hecho podra cambiar en el futuro si se llegan a concretar oportunidades de negocios con empresas importadoras de frutas de estas caractersticas. Un Estudio de Mercados al respecto es necesario. Nacionalmente es bien recibida en los mercados de Santa Cruz, por lo que se puede deducir que existe un mercado potencial interesante para los dems departamentos como Cochabamba, La Paz, Oruro, Tarija y otros siempre y cuando se realice un plan de marketing orientado a fomentar el consumo de frutas en el pas. Concomitante con la demanda, la oferta de productos con base al achachair es muy limitada. En la presente gestin se espera que los consumidores tendrn como 4.000 bolsas de pulpa congelada de 200 gramos cada una que ser comercializada por Industrias Cabrera para la siguiente gestin se espera triplicar esta oferta, con el comienzo de produccin en otras parcelas de productores pequeos y el incremento de los cultivos en Porongo.
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Japn es el principal importador de pulpa de frutas congeladas, siendo una excelente oportunidad de mercado en este rubro, en los mercados de Europa y EE UU no existe an un nivel de conocimiento amplio, fuera de los nichos de mercado generador por empresas como Natural health products, que oferta productos no tradicionales y exticos, principalmente en forma de pastillas y suplementos vitamnicos. Para los mercados de Europa y EE UU an no existen requerimientos legales extraordinarios para la importacin de pulpa congelada o deshidratada de achachair, en cambio, se exige el cumplimiento de la legislacin existente para la importacin de productos alimenticios, los cuales son de por s rigurosos. Los requerimientos legales para la exportacin en el mercado japons para este tipo de producto agroindustrial esta en funcin a una certificacin de la planta o fabrica productora y el producto a exportar. Tal certificacin se ajusta a las Normas de Clasificacin de Productos JAS (Japan Agricultural Standard) impuesta por el Ministerio de Agricultura, Forestales y Pesca del Japn. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca regula las especificaciones de etiquetado que deben cumplir los detallistas y empacadores, de acuerdo con la reglamentacin JAS, con el fin de proporcionar informacin a los consumidores. Hasta ahora la exportacin de pulpa ha servido para que importadores japoneses se concentren en el terminado del producto (usos en medicinas, jugos y dems destinos finales del producto). Por lo mismo, parece lgico que en una primera etapa de desarrollo exportador de la cadena, se tendr que hacer nfasis en cumplir estos primeros requerimientos, para luego y con base en el aprendizaje acumulado, desplazarse hacia formas ms desarrolladas de incorporacin de valor productos de un nivel superior de terminado. Los precios al consumidor son de Bs. 9.80 para pulpas congeladas de frutilla, maracuy y pia y en el caso de los refrescos el vaso de 250 mls tiene un precio de Bs. 3.0 y Bs 6.0 el vaso de 500 mls, los helados en confiteras tiene un precio en promedio de Bs. 5.0 la porcin. De esta manera, los mrgenes de la distribucin mayorista estn incluidos en el precio que la industria vende a los supermercados, mientras que estos tienen un margen que suele oscilar entre el 25% y el 40%. El eslabn de comercializacin por tanto, presenta dos problemas principales: El mercado nacional esta controlado por clanes o carteles familiares con alto poder de negociacin y caracterizado por la informalidad en contratos y acuerdos de compra y venta, as como el desconocimiento de comercializadores y de clientes finales, con relacin al producto, y sus beneficios. Viene a complicar a complicar an ms el problema, los pequeos niveles de produccin que en la actualidad se tienen. Y tambin problemas de logstica: Sistema de Caminos en mal y congestionado en poca de zafra, los Costos de transporte refrigerado bastante elevado y poca disponibilidad, la Insuficiente conocimiento con respecto a la manipulacin del producto, adems no se est preparado para un incremento significativo en los volmenes de cosecha Entre los actores institucionales principales de la cadena estn: Fundacin Trpico Hmedo, Misin Suiza, CIAT, FAO, CONCADE, el Viceministerio de Desarrollo
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Alternativo, la Cmara Departamental de industrias, FUNDAEMPRESA, y el SENASAG los de mayor aparicin. Entre los actores de servicios a la cadena del achachair, resaltan los proveedores de semillas y plantones, los proveedores de insumos para la industria (Vidriolux, Guabir, La Blgica, Empacar, Papelera), los proveedores de insumos agrcolas de la zona, el transporte local para la distribucin de plantas, CRE, ENTEL, COTAS, SAGUAPAC las ferias de Santa Cruz, Cochabamba, La Paz en la promocin de los productos de achachair. La introduccin de tecnologas limpias, en este caso producciones ecolgicas, se constituye en un paso importante para intentar la exportacin del Achachair, a mercados como el de Japn, Unin Europea o Norteamrica. Para lograrlo, se precisa del trabajo de las instituciones de investigacin y desarrollo, pero sobretodo de contar con los recursos financieros que permitan respaldar esta iniciativa. El anlisis de las Cadenas productivas requiere de un enfoque prospectivo como requisito esencial para la toma de decisiones y diseo de programas de accin futuros, sobre una base de sustentacin ms objetiva. Por esta razn se ha visto por conveniente desarrollar el citado anlisis de escenarios. El escenario tendencia (ms probable) supone las condiciones siguientes: Condiciones naturales propicias para el cultivo. Cultivo fuertemente estacional. El achachair ofrece una fuente potencial de mejoramiento de la vida de agricultores de las provincias de Andrs Ibez, Santiesteban, Sara e Ichilo que no cuentan con oficios y que pueden usar los suelos comunitarios para otros cultivos no tradicionales. Dos grupos de productores agrcolas (pequeos campesinos que consideran al producto como un complemento de otros cultivos y, las fincas con un concepto ms especializado y que estn parcialmente integradas al resto de las actividades de la cadena de valor). La mayor cantidad de cultivos seguir estando a cargo de los pequeos productores. Dependencia de los productores y los transformadores industriales de las redes de comercializacin para hacer llegar el producto al cliente final. Reducida disponibilidad de recursos para inversin y sobretodo, de capital de explotacin para los pequeos productores. Parte de la produccin seguir siendo consumida por productores locales en forma de fruta en fresco y refrescos (autoconsumo). Las Trading Co., seguirn siendo los principales canales de vinculacin de los productores brasileos que exportan al mercado de Japn. Los precios de la pulpa congelada en el mercado brasileo se mantendrn entre los 1.50 y 1.80 R$ por kilo (al cambio oscilan entre 5,00 y 7,00 Bs). Posicin favorable de Japn hacia importaciones de frutas exticas de Sudamrica.

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Aumento en los usos del achachair en la gastronoma y repostera en pases desarrollados con poder de compra CIAT Y el VALLECITO no proveern por siempre plantas injertadas de manera gratuita a los pequeos productores. Desarrollo de enfermedades y plagas con el crecimiento de las reas cultivadas. Normas de calidad exigentes para la exportacin (produccin orgnica). El eje central en el mercado boliviano emerge como el de mayor atractivo para los jugos, nctares y pulpa congelada con base en el Achachair. Esfuerzo por la diversificacin de exportaciones a nivel del pas y del trpico. Esfuerzo gubernamental e internacional para sustituir el cultivo de la coca en el trpico boliviano. Crecimiento de las reas destinadas a la produccin de achachair. Aumento de la demanda de material gentico, asistencia financiamiento, etc., como consecuencia del desarrollo de la cadena. tcnica,

Continuar la tendencia a la integracin vertical en los productores y transformadores ms sofisticados y con un concepto de empresa ms desarrollado. Se mantendr la devaluacin sistemtica, pero no abrupta de la moneda ante el dlar. Se incrementar la necesidad de transferencia tecnolgica de expertos brasileos para el desarrollo del cultivo y sus derivados. El precio pagado a los productores disminuir, tendiendo a nivelar los precios pagados en el Brasil (precio internacional de referencia). La demanda de achachair de Asia crecer ms rpidamente que la produccin brasilea y boliviana. Desconocimiento de la fruta y sus usos en el mercado nacional. Fuerte preferencia de los clientes por refrescos y nctares de frutas ms tradicionales. Insuficientes niveles de produccin de la fruta, para entrar en proyectos exportadores. Tamaos de fincas promedio no facilitan la explotacin competitiva en costos del producto y dificultan la prestacin de servicios tcnicos especializados. Relativo desarrollo de las tecnologas para la transformacin industrial del producto. Potencial de conflictos sociales en la zona de Chapare. Oferta actual de investigaciones no cubre las demandas de desarrollo de esta cadena industrial. Carencia de equipos de liofilizacin en es eslabn de la transformacin productiva no permite exportaciones de valor agregado o el desarrollo de productos de la industria farmacutica.
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No hay prospeccin para la introduccin del cultivo en otras zonas del pas. No existencia de contratos formales para la compra de frutas (entre productores pequeos y transformadores industriales) Por el grado de desarrollo del mercado nacional, la dinmica del procesamiento industrial, as como la tradicin en la produccin agrcola y el consumo en la zona del Oriente, esta es una fruta con un potencial innegable de desarrollo en el corto y largo plazo, pero fundamentalmente con miras al mercado domstico. En tal sentido merece el apoyo para conseguir su consolidacin.

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