DIAGRAMA DE FLUJO DE MATERIA PRIMA DE LA MAYONESA.

Maquinas especiales separan la clara del huevo Mezclar con otros ingredientes Si no se utiliza se refrigera max. 3 sem, con punta hacia abajo Se lavan con agua si van hacer usados en el momento Color, tamao, grueso textura Los huevos llegan a la industria en un plazo mximo de 28 das desde la puesta de la gallina

Ruptura del huevo Almacena r Limpieza Seleccin

Tamao, color, textura Selecci Jabn n Banda transparente Recepcin Cosecha Agua potable Secado Cortado en 2 Exprimir Colador Contenedor

No se utilizan huevos frescos

Banda mvil Recepcin Huevo

Cultivo Siembra Limn

Materia prima
Aceites vrgenes

Aceite Recepcin Seleccin Conservacin

Vinagre Alcohol etlico Enzimas catalizadoras Bacterias Acticas Fermentacin Muestreo de producto terminado Recepcin Muestreo Contenedor

Los huevos llegan a la industria en un plazo mximo de 28 Los huevos llegan a das desde la puesta la industria en un de la gallina plazo mximo de 28 das desde la puesta de la gallina