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COCARROIS DE CEBOLLA Uno de los cocarrois ms conocidos y populares en los pueblos del interior de la isla es el de cebolla.

Suele prepararse tras la recoleccin de las cebollas nuevas. Quien nos ofrece la receta es Antnia Tugores Mestre (Ariany, 1929), gran repostera, que tiene una habilidad especial en la preparacin de pastas.

INGREDIENTES:
(Pasta para unos 20 cocarrois): dos yemas dos vasos de agua uno de manteca uno de aceite levadura. (Relleno): unas cinco/seis cebollas patata pasas botifarr sobrasada tocino sal pimienta pimentn.

Uno de los cocarrois ms conocidos y populares en los pueblos del interior de la isla es el de cebolla. Suele prepararse tras la recoleccin de las cebollas nuevas. Quien nos ofrece la receta es Antnia Tugores Mestre (Ariany, 1929), gran repostera, que tiene una habilidad especial en la preparacin de pastas. (Pasta; para unos 20 cocarrois): dos yemas; dos vasos de agua; uno de manteca; uno de aceite; levadura. (Relleno): unas cinco/seis cebollas; patata; pasas; botifarr; sobrasada; tocino; sal; pimienta; pimentn. Preparacin: 1. Elaboraremos la masa con los ingredientes descritos, fundiendo la levadura, del tamao de una almendra, en agua tibia. La pasta deber resultar uniforme y bastante espesa para que no se agujeree con facilidad. Dejamos fermentar. 2. Cortaremos la patata en lminas finas y pequeas, adobndola con aceite y sal. 3. Cortaremos la cebolla, la adobaremos con sal, pimienta y pimentn dulce y dejaremos que pierda agua y si hace falta, la estrujaremos con las manos. 4. Con la pasta formaremos unas veinte bolas uniformes. 5. Sobre una superficie plana y con un poco de harina estiraremos la pasta dndole forma circular. 6. En medio podremos la cebolla acompaada de pequeas tajadas de patata, sobrasada, botifarr, pasas y tocino. (Hay elementos que son prescindibles, segn el gusto). 7. Los cerraremos, dndoles forma semicircular y sellaremos el borde con pequeos pellizcos. 8. Los hornearemos a gran potencia inicialmente, pero bajaremos enseguida. Necesitarn unos 40/45 minutos.