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  • Flujo Elaboración Nuggets de Ave

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    Silvana Delgado Zuñiga
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    Flujo elaboración nuggets de ave

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    FLUJO ELABORACION DE NUGGETS

    Sal / Nutrifos BR / 088


    Supro 500E
    Colored 14185 / Agua
    Hamburguesa 21239/EP
    Biosin M
    GRASA MOLIDA FRIA

    MATERIA PRIMA
    (recorte de aves)
    |
    CONGELACION
    (T = 0 C)
    |
    SELECCION / CLASIFICACION
    |
    DESHUESADO
    |
    MOLIDO
    (molino rin)
    |
    --------->
    EXTRACCION DE PROTEINA
    (T = 2 C)
    |
    ------------------------>
    |
    |
    |
    ------------------------>
    MESCLADO
    <------------------------------|
    |
    ------------------------>
    MESCLA FINAL
    (T = 4 C)
    |
    FORMADO
    |
    CONGELACION

    AGUA HELADA
    <-------|
    AGUA HELADA
    <-------|
    HIDRATACION (5 minutos)
    |
    |
    |
    |
    Prot. Hidratada

    Colored 14185 ( 0.05% )


    Centex 4220

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