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La acción de introducir los alimentos al cuerpo

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La acción de introducir los alimentos al cuerpo

Es efectuar el proceso de alimentación, para con ello iniciar el proceso de digestión el cual se desarrolla en los siguientes pasos: Ingestión: poner la comida en la boca. Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del estómago. La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples. Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión. Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación. Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico, el regulador y el de reserva. Por ello, la división de los alimentos por función se puede mostrar de la siguiente forma: Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas Plásticos Proteínas Reguladores: Minerales y Vitaminas

pero no sus esporas. inmersión en líquidos a muy baja temperatura. una vez abierto el envase. Conservación de los alimentos por calor: Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. la leche pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el frigorífico y. Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad. . Una vez limpias. para que la calidad del producto no se vea afectada. contacto con placas frías. debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días. No se producen pérdidas nutritivas. etc. las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo. Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior. Por ello. No hay pérdidas importantes de nutrientes. los gérmenes pueden volver a reproducirse. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad. el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar. según la duración del tratamiento de calor. por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. Así.La conservación de los alimentos Conservación de los alimentos por frío: Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela. lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados.

Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas. Irradiación: Fermentación. Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado. al vacío y a temperatura inferior a -30 grados. Conservación de los alimentos por métodos químicos: Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. por lo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El hielo. Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales. el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. La acción . Liofilización: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Envasado al vacío: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Aditivos. pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible. El inconveniente es su elevado coste. Durante ésta.Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado) Otros métodos de conservación de los alimentos: Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial. consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Atmósferas modificadas. Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío.

Otros agentes que transportan bacterias y hongos son las aguas contaminadas ya sea para regar los productos o lavarlos y nuestras manos. veras que primero se pone oscura y que suelta un mal olor. las bacterias y los hongos los invaden. vegetales. Deja una naranja varios días en un lugar donde le dé poco el sol y veras que poco a poco se forma una capa verdosa como polvo.conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene. . luego con la influencia de los jugos gástricos en el estómago y por ultimo con la flora bacteriana de los intestinos. Si pones un pedazo de carne al aire libre. Se mastica el alimento y la saliva es el primer contribuyente a su descomposición. esos son hongos. además es posible que se le vean gusanos. La descomposición ingerida comienza en la boca. Los alimentos que tienen agua son los más rápidos en descomponerse: carnes. La descomposición de los alimentos El calor ayuda mucho en la descomposición de los alimentos porque al dejarlos expuestos al aire. la naranja poco a poco se pone blanda hasta quedar negra. frutas. consiguiendo retardar la aparición de reacciones. estos probablemente sean larvas de mosca que también contribuye a su descomposición. Los alimentos a la intemperie (al aire libre) comúnmente se contaminan con las bacterias Echerichia Coli y Salmonella. La sal actúa deshidratando el alimento y ayuda a su conservación.

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