ACTIVIDAD EN CLASE Taller investigativo sobre reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y biolgicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos

en donde se de respuesta a los siguientes interrogantes: a) Qu es la reaccin de maillard? Cules son los efectos favorables y desfavorables de la reaccin? Factores que influyen en la reaccin? En qu tipos de alimentos ocurre? El bicarbonato de sodio que funcin cumple en la reaccin de maillard? b) Qu es pardeamiento enzimtico? Qu factores contribuyen a la aparicin del pardeamiento enzimtico? Cmo se puede controlar? Por qu es importante preservar la calidad nutritiva y sensorial de los productos procesados en base a frutas?

c) Concepto fermentacin? Tipos de fermentaciones: fermentacin acido lctica, alcohlica, actica, gaseosa? Propiedades que le confiere a los alimentos? d) Qu son las protenas? Cmo ocurre la desnaturalizacin de las mismas? Ejemplos de desnaturalizacin en alimentos? e) Qu implica la evaporacin en los alimentos? Mtodos para la evaporacin? En qu consiste el proceso de evaporacin aplicando un sistema de vaco? Caractersticas de los productos evaporados? f) En qu consisten las operaciones unitarias en alimentos? Explique en que consiste: Secado, filtracin, reduccin de partcula, despulpado, homogenizado.

Posterior mesa redonda para debatir la informacin encontrada y en los alimentos que se presentan.