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Implementacion de Una Empresa Productiva y Comercializadora de Tilapia Roja y Bocachico en La Ciudad de Monteria Actual

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IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

PRESENTADO POR

GERMAN CERMEÑO BALLESTAS JUAN CAMILO TABORDA CHARRIS MARIA ANGELICA VERGARA AVILEZ

PRESENTADO A CARLOS CARDONA VILLADIEGO AGR.

UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BERASTEGUI - 2012

IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

1.1

Antecedentes

La piscicultura constituye un renglón que aporta una fuente alterna de proteína al tiempo que es una actividad económica generadora de empleo e ingresos. La piscicultura ha crecido considerablemente en los últimos 20 años , registrando una participación del 47% dentro de los recursos pesqueros mundiales, las especies con mayor participación dentro de este crecimiento son : la tilapia, la trucha y la cachama que han aumentado su producción en el 5,2%, 6% y el 29% cada una en el mismo periodo relativamente(1). En Colombia la producción nacional en los cultivos de peces está constituida principalmente por las especies de tilapia roja, tilapia plateada, trucha y cachama, siendo la tilapia la de mayor participación con el 74,7% de la actividad(1). Desde Julio de 1990, y con la formación de COLAPIA S.A en el valle del cauca, se logró revolucionar el concepto de la piscicultura comercial de

Tilapia roja en Sur América.400 en 1990(2). en la encuesta piscícola 2010. proyectándose Colombia como uno de los mayores productores de Tilapia roja en el ámbito mundial (2). se conocen proyectos comunitarios en el departamento de córdoba dirigidos al cultivo semiintensivos de tilapia roja en estaques de tierra en el corregimiento de de rabolargo (cereté). la producción piscícola en toneladas por especie y la superficie de espejo de agua. a 22. En total la producción de pescado en el departamento es de 478 t. la producción pesquera colombiana pasó de 10. señalan que la producción piscícola ascendió a 26.473 toneladas en los meses de enero a junio. En el departamento de córdoba existe un total de 225 granjas activas.000 constante. especialmente en la producción de tilapia (4) en el 2009 la producción toneladas(1).105 toneladas lo que equivale a un 61% de la producción total(3).423 toneladas en el año 1995 (1) y para 2006 ya se hablaba de 45. informe que muestra los resultados sobre la cantidad de graja. siendo la tilapia roja la especie más cultivada./ año(3). aportando 16.101toneladas. El departamento del meta sobresale en la producción de alevinos de cachama y se ha convertido en el principal productor con alrededor de 15 millones (1). Actualmente.6% pasando por el crecimiento a 55. . De forma general. y se destaca en el departamento el aumento en la comercialización de alevinos siendo pezcol una empresa reconocida con este propósito. aumento explicado hubo un aumento de 9. la producción de tilapia roja es de 7 toneladas y la especie más cultiva es la cachama con un 229 toneladas.

el cultivo de pescados especialmente cachamas. comercializando la proteína bajo las condiciones fisicoquímicas del recurso . es realizado por mentes inexpertas que siguen una cultura tradicional sin conocer la fisiología de los peces y los requerimientos nutricionales de los mismos. a la sobreexplotación y finalmente a la mortalidad de gran numero de alevinos. existen en la región pequeños productores que tienen como segunda o tercera actividad agropecuaria dentro de su sistema de explotación. los peces destinados para consumo se les limita y/o es inadecuada su conservación en frio. Por otra parte. presenta El departamento de córdoba por hacer parte del condiciones ambientales favorables y recursos disponibles (extensiones de tierra.1. la pesca es realizada en bastas superficies de agua ( ciénagas. desafortunadamente s en la mayoría de los casos el sistema de siembra. especialmente de tilapia. bocachico y cachama.) para la implementación de sistemas productivos dedicados a la producción de pescados. aspectos que tienden a: hacer mal uso de los recursos naturales. ríos etc) donde no es estable la proliferación de pescado y se realiza indiscriminadamente al tiempo que contaminan y/o modifican hídrico. que son las especies más consumidas.2 Problema trópico bajo. mano de obra. Finalmente. Sin embargo y siguiendo una tradición ancestral.

1. se tienen a consideración las sgtes alternativas:  Preparación técnica acerca de la producción y comercialización de tilapia roja y bocachico. 1. donde el conocimiento de la fisiología de los peces. Como forma de mitigar el impacto negativo hacia los recursos naturales y aumentar la producción y consumo de pescado –especialmente tilapia roja y bocachico . sea la principal herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad. sea la principal herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad. . donde el Implementar conocimiento de la fisiología de los peces. Por lo que este proyecto pretende incrementar la producción y consumo de tilapia roja y bocachico sometidos a buenos estándares de calidad.factores que posibilitan su colonización bacteriana y el detrimento de su calidad.4 selección de alternativa un sistema de producción piscícola.  Implementar un sistema de producción piscícola.en la ciudad de montería.3 Alternativas de solución.  Creación de empresa productora y comercializadora de fuentes proteicas provenientes de la tilapia roja y el bocachico.

se parte de una selección/compra de alevinos en lugares autorizados que posibiliten la obtención de los mejores . por lo cual este proyecto se presenta al programa fondo emprender del sena u otras entidades tales como finagro . garantizando su rápido crecimiento y proliferación . lo que contextualiza este tipo de productos dentro de una categoría que es . banco agrario. con el fin de obtener crédito bancarios. que genere poco impacto naturaleza y brinde a la comunidad un fuente proteica de calidad. Una vez establecido el sistema de explotación piscícola.. los productos cárnicos y sus preparados como alimentos de mayor riesgo en salud pública. es el desconocimiento de la actividad fisiológica de los mismos. Ahora bien.1. Inicialmente. al tener conocimiento de las falencias existentes en los a la procesos de conservación y comercialización de la carne de pescado nos amparamos en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud en su artículo 3.que considera a La carne. sería inicialmente una de los propósitos de este proyecto. sin embargo y al tener en cuenta que la principal falla en los sistema productivos destinados al cultivo de peces. las labores administrativas serán ejecutados por tres personas quienes dispondrán de sus conocimientos empresariales para asignarse actividades tendientes a garantizar la eficacia de los procesos involucrados sostenibilidad del negocio.. para lo cua se necesitan de aportes financieros dirigidos hacia la consolidación de planes de infraestructura nececitados en el sistema productivo.. se toma esta última alternativa como forma de garantizar una producción limpia.5 Justificación de la alternativa La creación de una empresa productora de tilapia roja y bocachico.

3 Objetivos específicos del proyecto Brindar a la comunidad monteriana una fuente proteica de excelente calidad. 1.necesaria abordar con detenimiento por su implicación en la salud de la población (finagro) para respetar la cadena fría del producto y la comercialización se realizará a centros acopiadores. Garantizar la inocuidad de los procesos productivos involucrados.6. Brindar fuente de empleo a la comunidad Besito Volao . corregimiento del Sabanal. Contribuir con el desarrollo económico del sector pecuario en la región del sinu medio. con el fin de aumentar los ingresos.6.2 Objetivo general del proyecto Implementar un roja y bocachico sistema productor y comercializador de tilapia en una parcela ubicada ubicada en la vereda Besito Volao. DPTO de Córdoba. Utilizar de manera eficiente todos los subproductos generados a partir del proceso productivo. 1.6 Objetivos. Incentivar el consumo de tilapia roja y bocachico en la región como una excelente fuente proteica. 1.

3.3. y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. que desde 1986 a 1990 fueron años definitivos para el desarrollo de la producción y comercialización de la Tilapia roja y bocachico en Colombia. 6% y 29%. ESTUDIO DE MERCADO.842 toneladas. Tolima (6. la producción nacional de tilapia roja alcanzó su máximo nivel con 19. De hecho. trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%. Para el año de 1999. participando con el 22% de la producción nacional. convirtiéndose el Departamento del Valle del Cauca. en el principal productor de estas especies. Dentro de este conjunto. incubación.5%). De allí. respectivamente (6). Santander (7. definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementación de buenas prácticas (desarrollo genético.1 El producto en el mercado La notable disminución de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la producción acuícola (acuicultura) constituya en una fuente alternativa de proteína para la seguridad alimentaria mundial (6). el departamento del Huila continúa liderando la producción de tilapia a nivel nacional con un 45% del total. en los últimos 20 años la producción mundial de especies como la tilapia.5%). donde el mayor productor fue el departamento del Huila. En la actualidad. la piscicultura.8%) y Boyacá (5%) (6). . alimentación. Otros departamentos de relativa importancia son Valle (8. reproducción y sanidad de las especies). Y la tilapia como actividad pecuaria en constante crecimiento generadora de muchos ingresos (2). ha crecido de manera considerable durante las últimas décadas.

La carne de tilapia roja y bocachico son fuentes proteicas destinadas para consumo humano. Composición: Dentro de la 0. subproductos y/o servicio Nombre comercial: carne de tilapia roja y bocachico. sin embargo en muchos departamentos colombianos aumenta en épocas de semana mayor (semana santa). como forma de seguir tradiciones ancestrales y religiosas. las cuales por su alto valor nutritivo contribuye al desarrollo cerebral. composición nutricional de la tilapia roja común la venta del pescado entero.2%. 3.1. Consumidores: Dentro de las personas que más consumen el producto encuentran los adultos y en menor proporción los niños. lo que hace atractivo su consumo (6) El consumo de estas fuentes proteicas es generalizado. grasas 2. esto es debido a la forma de presentación de la proteína Presentación: Es roja. Usos: consumo directo del producto. kilo calorías 96% (7). la protección y sanidad de la vista de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros. y para ser utilizada en procesos agroindustriales.3%.1 El producto. sin embargo algunas industrias se han especializado en la venta del filete de tilapia encontramos que la proteína total es de 19.0%. colesterol . al aprendizaje en los niños.

En la cabecera municipal habitan 319. con una altitud de 18 msnm.135 personas. en las zonas rurales habitan 96.2 Productos sustitutos o similares Carne de cualquier pescado que se pueda cultivar. 48. se pretende ofrecer proteína procedente de la carne de tilapia roja y del bocachico y como subproducto la venta de vísceras del pescado para el procesamiento de harinas de origen animal (harina de pescado).75% del total municipal.2. el 76. El total de la población del municipio de Montería a 2011 es de 415. entre las cuales están: carne de cachama y de mojarra.5% hombres y 51. .796 habitantes. 3.25% del total municipal.1. jurisdicción de la ciudad de montería.En la implementación de una empresa productora y comercializadora de tilapia roja y bocachico en la ciudad de montería.5% mujeres. Nuestro producto es destinado como producto final ya que será vendido de forma entera a los consumidores sin sufrir ninguna modificación 3. Esta ultima situada al nordeste colombiano. es decir.661 personas que corresponde al 23. (DANE).1 Población De acuerdo con la información suministrada por el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística). ubicada en el valle medio del rio Sinú (8). a 8º 45’ de latitud norte y 75º 53’ al oeste del meridiano de Greenwich.2 Área de mercado La implementación de una empresa productora y comercializadora de tilapia roja y bocachico se realizará en la vereda besito volao. temperatura promedio de 28º c y humedad de 85%. 3.

. 2. Para el año 2011 el total de familia en pobreza extrema fue de 4. según información del DANE.700 pesos. 2. de la cual se sustenta la mayor parte de la población. lugar donde se encontrara la sede principal de la empresa y el casco urbano de la ciudad de montería en épocas de lluvias. 3. que corresponde al 5.8%. (DANE) Por lo cual se estima que el nivel de ingresos de los estratos 1. Este último es de 566. y 3. los cuales a su vez comercializarán el producto a consumidores finales que hacen parte de los estratos 1.4. 3.100.085. El departamento de Córdoba tiene dentro de sus principales actividades económicas.  La mala adecuación de los carros transportadores con congeladores para no romper la cadena de frio. para conservación del producto.000 hasta un salario mínimo vigente. y 3 varía desde $ 200.3 Ingresos La venta de tilapia roja y bocachico se hará directamente a centros de ventas como lo son restaurantes. sin embargo hay un incremento de $ 31.4 Factores que limitan la comercialización y la distribución Dentro de los factores que influyen sobre la comercialización y la distribución de la carne de pescado encontramos.1 Alterables  El mal estado de la vía entre la vereda de besito volao.3. la actividad agropecuaria. cadenas de supermercados y tiendas de barrios. Según el acuerdo logrado en la mesa de concertación entre empresarios y trabajadores.

.  Periodos críticos de lluvias.3.420 y para ese mismo año el consumo per cápita de pescado fue de 3.2 Inalterables  El deseo del comprador de adquirir su fuente proteica (pescado) en plazas de mercado.4. por lo que al efectuar el (producto población * consumo per capital) se estaría dando una información poblacional de la demanda (ver tabla 1). lo cual afecta directamente el transporte y comercialización del producto.8 kg. dejando de lado la compra en supermercados.1 Comportamiento de la demanda Estado actual de la demanda El departamento de córdoba ha estado en constante crecimiento. indica que para el año 1993 la población total de la ciudad de montería de fue de 304.3 3. 3. Según información suministrada por el departamento administrativo nacional de estadística (DANE). donde por cultura tradicionalmente se ha hecho. situación reflejada en el aumento considerable de la población en el casco urbano y rural.3.

046 16.307 27.440 3.825 24.112 18.4 1792813 2163726. (2006) Tilapia roja.1 1874101.966 332.013 1156796 1339157.8 4.175 24.057 14.025 16. Castillo L. .583 15.02 4.91 5.2 2177108.094 385.Tabla 1.9 6.92 304.1 2279277 Dane: estimación y proyección de población nacional.293 367.842 10.3 1525253.847 325.5 6.881 339.98 5.5 1887888. Comportamiento de la demanda en la ciudad de Montería.21 4.478 345.5 1968972.327 379.732 373.203 19. Año Producción de tilapia roja Tonelada / Año Consumo per capital (kg) Población de la ciudad de montería Demanda CPC x Población 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuentes: 11.4 6. Fao: estado mundial de la pesca y la acuicultura 2008.6 2249299.8 5.664 351.903 362.453 356.5 1805564. departamental y municipal total por área 1985 – 2020.953 33.1 4.5 5.420 318.2 5.4 2039417.224 17.

046 397.090)= 6. Comportamiento de la demanda del año 2006 hasta el 2012.55 Cpc2009= 6.73 6.73 (1+0.090) = 6.Proyectaremos el consumo per capital desde el año 2006 hasta el 2012 para conocer el comportamiento de la demanda actual.01 (1+0.64 6.91 391.152 403.090 Cpc2007= 5.320 409. 2350186 2601345 2678044 2756217 2836110 2917388 . (Ver tabla 2).55 (1+0.91 Entonces: tabla 2.92 (1+0.01 6.01 Cpc2008= 6.82 Cpc2012= 6.542 415.64 (1+0.090) =6.198 Población Demanda Cpc X pobl.55 6. Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Consumo per capital 6.090) = 6.090) = 6.73 Cpc2011= 6.82 (1+0.82 6.090) = 6.64 Cpc2010= 6.852 422. Índice de crecimiento del consumo per capital R= √ – 1 = 0.

6 -4354216.3.5 0 1874101. Año 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 x= variable -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 y=demanda 1156796 1339157 1792813 2163727 1968972 2039418 2249299 2177108 1525254 1805564 1874102 1887888 2279277 2350186 2601345 2678044 2756217 2836110 2917388 ∑y= 40398664.4 x2 81 64 49 36 25 16 9 4 1 0 1 4 9 16 25 36 49 64 81 ∑x2= 570 ∑x =0 Y= Demanda X= variable (# de datos) N= 19 .5 3775776.2 Situación demanda) futura de la demanda (proyección de la Proyectaremos la demanda a través de la ecuación de la línea recta: (ver tabla 3) Y=a+b(x) Tabla 3.4 -6747897.6 -1525253.2 -12549691 -12982359 -9844862 -8157670.3.6 xy -10411164 -10713259.2 6837831 9400744 13006725 16068264 19293519 22688880 26256492 ∑xy= 41915959.

770 (13)= 3078353.849 Y (año2014)= 2122375.770 a= = 2.149 + 73536.375.4 ∑x2= 570 Reemplazamos:  x  y   xy    n b  x  x   2 2  y  b x a n n b= b= 73.149 + 73536.149 + 73536.770 (12)= 3004816.536.149 + 73536.770 (14)= 3151889.∑x= 0 ∑y= 40398664.389 Y (año2016)= 2122375.770 (11)= 2931278.619 Y (año2015)= 2122375.149 Y (año2013)= 2122375.929 .122.770 (10)= 2857742.149 + 73536.6 ∑xy= 41915959.159 Y (año2017)= 2122375.

sin embargo esta es destinada al consumo familiar. En la ciudad de montería y sus alrededores la producción se limita al cultivo de especies acuíferas como segunda opción productiva después de la ganadería. Estas personas son pertenecientes a al casco urbano y rural de la ciudad de montería con ingresos promedios por debajo del salario mínimo mensual vigente.4 Comportamiento de la oferta 3.2 y 3 con capacidad económica de adquirir un . 3.1 Estado actual de la oferta En el departamento de córdoba existen actualmente 225 granjas activas las cuales están destinadas a la producción de tilapia roja y plateada. 3. truchas y otros.3 Características de la demanda que adquieren nuestros productos es decir.2.3 cuya cultura se arraiga a la compra de pescado entero y al aumento del consumo de este en tiempos de celebraciones religiosas.2 Análisis de la estructura del mercado de la ciudad de montería.3. los clientes Las personas potenciales.4. cachama. siendo la producción anual de tilapia roja de 7 toneladas (3). El mercado meta son los consumidores producto de excelente calidad a bajo precio. son individuos pertenecientes a los estratos 1.4. personas de estrato 1.3.

En nuestro proyecto se realizó la fijación de precios a través de la estructura de costos: Total de costos y gastos Unidades a vender Margen de ganancia $ 11'637.700 . por competencia perfecta o determinando los costos de producción y añadiéndole un margen de utilidad.5 3.00 / 2720kg) = $ 4.3.00 340kg tilapia por represa 80% Costo unitario ($ 11'637.278 + $ 3.278 x 80%) = $ 3.5.1 Determinación de los precios Mecanismos de fijación de precios del producto Para la fijación de precio del producto se tienen en cuenta documentos bibliográficos que indican que se pueden realizar con base a la estructura de costos de la empresa.278 Margen unitario ($ 4.015.422) = $ 7.015.422 Precio de venta ($ 4.

6.1. El manejo del producto durante el recorrido respetará la cadena de frio que la proteína requiere y los vehículos utilizados garantizarán la inocuidad de la materia prima.6 Análisis del sistema de mercadeo 3. simplemente se trata de conservar las características nutricionales de la carne a través de su conservación en . por lo cual no se dispondrá de un empaque frio.6. El almacenamiento se hará en grandes cavas a las cuales se les adicionará hielo.6. los cuales tendrán un peso aproximado de 400gr y 500gr.1.6.1 Funciones físicas del mercadeo 3. éste se dispone a iniciar una conservación en frio a una temperatura de 4°c .1.1. 3.3.4 Transporte El transporte se llevará a cabo desde el sitio de la producción hasta los centros de ventas: restaurantes.6.2 Almacenamiento Una vez cosechado el producto.1 Acopio La cosecha de tilapia roja y bocachico se realizará a los 100 y 200 días respectivamente. especifico. 3. con lo cual se garantiza la conservación de las características organolépticas de la carne de tilapia roja y bocachico.3 Empaque El producto se comercializará entero. supermercados y tiendas. 3.

2 Funciones institucionales del mercadeo 3.2.6. Centro de ventas: De este agente de comercialización hará parte las cadenas de supermercados. y cualquier consumidor natural de la ciudad de montería.6.6. restaurantes.1 Canales de comercialización PRODUCTOR C. 3. Telecomunicaciones: se anunciarán los servicios de la unidad productiva por prensa escrita (clasificados del periódico) y por volantes (panfletos) para divulgar la información. su ejecución y .2 Agentes de comercialización Productor: las personas que hemos realizado la parte investigativa de este proyecto productivo seremos los encargados en operación. tiendas de barrio.2. ventas CONSUMIDOR RRR 3.2.2 Estrategias de comercialización Con el fin de garantizar la comercialización de nuestros productos dispondrémos de alternativas de penetración en el mercado enfocadas en la divulgación de nuestros servicios a la población que previamente hemos estudiado. córdoba.3.6.

por lo que al año estaríamos produciendo 4250 kg de tilapia roja.1 capacidad financiera Los recursos necesario para la puesta en marcha de este proyecto productivo se obtendrán de entidades nacionales y/o financieras tales como el programa fondo emprender y finagro respectivamente.2 Factores que condicionan el tamaño 4. de los cuales se espera una financiación del 100%.4.1. estimaremos un total de 5 ciclos cada uno de los cuales con una producción de 850 kg .2 Definición del tamaño Para estimar el volumen de producción de la empresa para ello comercializadora de tilapia roja se debe tener en cuenta el numero de ciclos productivos que se pueden realizar al año.1 Tamaño 4. . 4.2. ESTUDIO TÉCNICO 4.

huila. 6.gov. la habana cuba. http://www. 3. Valverde C. Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Tolima y Valle del Cauca. Santander. Corporación Colombia internacional (CCI). Sistema de información de precios y mercados para la producción acuícola y pesquera.BIBLIOGRAFIA 1. Casanare. 2. Oferta agropecuaria. FINAGRO. Boletín semanal N° 1. Asociación red cauca. centro de preparación acuícola. Cundinamarca. Encuesta nacional piscícola 2010A en departamentos Huila. Sergio José toleto Pérez y María García. corpoica 2010. . Usgame D. alevinos del valle. 4. Usgame G. Nutrición y Alimentación de tilapia cultivada en América latina y el Caribe. Meta. Acuerdo de la competitividad de la cadena de piscicultura en Colombia.co/documentos/A/Acuerdo_Nacional_Piscic ola. Informe general del estudio de prospectiva tecnológica de la cadena colombiana de tilapia. la importancia de la tilapia roja en el desarrollo de la piscicultura en colombia.pdf 7. Córdoba. de Antioquia. Castillo F. 5. Espinosa A. San José de las lajas.

Evaluación de la calidad de leche en cuatro procesadoras de queso en el municipio de montería córdoba.8. Calderón Alfonso. .

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