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Cultivo Del Arroz Ultimo

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz

CULTIVO DEL ARROZ 1. INTRODUCCION: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo.

El cultivo de arroz ha sido uno de los más dinámicos de la agricultura peruana y por ello uno de importancia nacional. Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil debido a ello hay hogares donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, según estadísticas por lo menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la dieta diaria .

El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades. Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan los departamentos de San Martín y Loreto. Es por ello que se trata el tema de la producción de arroz por ser un producto de mucha importancia.

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2. OBJETIVOS:    Dar a conocer sobre la importancia del cultivo del arroz. Conocer Modos de preparación de suelos para el arroz. Conocer sobre su morfología y requerimientos necesarios para su

crecimiento. Como también el control de malezas de este cultivo, plagas y enfermedades mas frecuentes.

3. MARCO TEORICO: A. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA: El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae. -Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales. -Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud. -Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. -Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración. -Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.

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Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

B. VALOR NUTRICIONAL.  Arroz integral. Composición del arroz integral por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 12 7.5 1.9 77.4 0.9 1.2 32 221 1.6 9 214 0.34 0.05 4.7 360

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Arroz blanco. Composición del arroz blanco por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 15.5 6.2 0.8 76.9 0.3 0.6 6 150 0.4 2 0.09 0.03 1.4 351

C. TIPOS DE ARROZ

Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que

ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

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sino que queda muy pegajoso. apenas tiene amilosa. ya que los granos quedan pegados y blandos. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín. la mayor parte de su almidón es amilopectina. y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. Con temperaturas superiores a ésta. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. como el arroz venere. Japón y Corea. es el más usado en el norte de China.  Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Por encima de los 40 º C no se produce la germinación. D. considerándose su óptimo en los 23 ºC. las plantas crecen más rápidamente. El crecimiento del tallo. de la variedad japónica. pero los tejidos se hacen demasiado blandos. en algunas zonas de China y Tailandia. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días.  Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. céreo. mochi o dulce.  Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas. generalmente rojo o morado. Es uno de los arroces más cultivados en Laos. Su contenido en amilosa es de un 15-17%. Cultivo del Arroz Página 5 . como los arroces utilizados para la paella.  Arroz de grano corto: También de la variedad japónica. ofrece granos con color. considerándose su óptimo como 30 y 35 ºC. entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz  Arroz de grano medio: Es más corto que el primero. aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten. EXIGENCIAS DEL CULTIVO El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 ºC. y se utiliza muchas veces para platos dulces.

La transpiración depende de la humedad y temperatura ambiente y. E. comienza a formarse unos treinta días antes del espigado.000 kg. y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. La floración tiene lugar el mismo día del espigado.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La panícula. Por encima de los 50 ºC no se produce la floración. De estos datos podemos deducir que un abonado. decreciendo después del espigado. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 ºC. usualmente llamada espiga por el agricultor. El óptimo de 30 ºC. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. Por esta razón. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. ABONADO Las necesidades medias de nutrientes/tm de producción de arroz son de 21 kg de nitrógeno. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. como la respiración. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. pensando en una producción de 7. y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. alcanza también su máximo en el momento en que la espiga se encuentra en zurrón para decrecer después del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. puede ser del orden de: 150 Ud de N 100 Ud de P2O5 100 Ud de K2O Cultivo del Arroz Página 6 . las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos. 11 kg de P2O5 y 18 kg de K2O.

Hay que cuidar las dosis de N a aplicar según las necesidades de cada parcela. Para ello se cierra la entrada de agua en la parcela y. El superfosfato y el sulfato potásico se distribuyen sobre el terreno en seco antes de inundar la parcela. que es absorbido por las plantas en 24 horas. incorporándolos con un pase de cultivador o grada de discos. El sulfato de cobre se emplea para evitar la invasión de algas. Otros que llevan abonado siempre con superfosfato limitan su utilización a una vez cada dos años. 500 kg/ha de superfosfato 18% y 150 kg/ha de sulfato potásico. lo que da una nascencia más vigorosa y adelanto de unos días en el cultivo. para evitar el peligro de encamado. se cierra también la salida y. Cultivo del Arroz Página 7 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz En los arrozales del Guadalquivir se emplean 750 kg/ha de sulfato amónico. muy frecuente en este cultivo. La de fósforo. se aplica el nitrato. Es muy frecuente que los cultivadores prescindan del potásico. con la fase final del ahijamiento. después de un cierto grado de escurrido. A veces se usa el amoníaco anhidro. La urea se usa hoy tanto como el sulfato amónico. incorporándolos con un pase de fangueo. Con frecuencia se añaden abonos foliares (N-P-K) a los herbicidas. El potasio se debe emplear siempre en forma de sulfato potásico en vez de utilizar cloruro. y no faltan los que siempre emplean nitrogenado. magnesio y calcio. para contrarrestar la depresión que éstos pueden producir en la planta de arroz. y que reduce la producción o al menos encarece sensiblemente la recolección. La mayor absorción de nitrógeno y potasa coincide con el período de máximo ahijamiento. Lo corriente es aplicarlo poniendo piedras de sulfato de cobre en las piqueras. Cuando el arroz amarillea por falta de N debe realizarse una distribución de nitrato a razón de 150 kg/ha. Cada vez se están utilizando más los abonos líquidos en suspensión. Aparte de la comodidad de uso. no es frecuente que esto se haga. ya sin corriente. parece que hay una mayor y mejor absorción de N al principio. Sin embargo. También es posible aplicarlos en la parcela inundada.

lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. no conviene dar la labor de fangueo. porque en la Cultivo del Arroz Página 8 . 4. Según algunos agricultores. la fase vegetativa es más larga. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. Si el ciclo de producción dura de 145 a 160 días como la variedad P-4. Esta fase comienza en la siembra y termina cuando se inicia la fase reproductiva. Comienza con la floración o la salida de la panícula y termina con la cosecha del arroz. Esta fase se inicia con la formación de la panícula y termina con la floración o salida de la panícula. el cual se ve favorecido por la oxigenación del terreno y por la circulación de agua de riego. e incluso es preferible nivelar a cero. Se debe tener presente que la única fase que varía el ciclo es la vegetativa. Esta fase dura 55 días. FASES FISIOLOGICAS DEL ARROZ Las etapas del ciclo de producción de la planta de arroz son las siguientes: • Fase vegetativa. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO a) PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno debe nivelarse muy bien. Esta fase dura 30 días en todas las variedades. • Fase reproductiva. Hay que tener presente que es la única fase que varía su duración. La absorción de elementos minerales es mayor cuanto mayor es el desarrollo de las raíces. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. • Fase de maduración. La fase reproductiva dura 35 días en todas las variedades.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La mayor parte de los fertilizantes son absorbidos por las raíces antes de que empiece la fructificación. F. si es corto. si el ciclo es de 120 días. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. dependiendo de la variedad. mediano o largo.

Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. Para mejorar el desarrollo inicial de las plantas se pueden usar bioestimulantes o tratamientos enzimáticos. dar un ligero pase de fangueo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz siembra directa parece que se dificulta la nascencia. como se hacía anteriormente. como más práctico. aunque se va imponiendo. en la mayoría de los casos. alto porcentaje y uniformidad de germinación y no ser portadora de semilla de malezas. sin dar solape entre las pasadas. no conviene dar la labor de fangueo. nunca se debe usar su propio material para la próxima siembra. la misma que garantiza pureza varietal. como se hacía anteriormente. que deberán ser aconsejados por especialistas. porque en la siembra directa parece que se dificulta la nascencia. peso o Cultivo del Arroz Página 9 . Según algunos agricultores. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. en la mayoría de los casos. dar un ligero pase de fangueo. como más práctico. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. e incluso es preferible nivelar a cero. sin dar solape entre las pasadas. Las semillas pueden ser separadas de los contaminantes solamente si difieren de ellos en una o más características físicas. b) SIEMBRA Y SEMILLA Para tener una buena siembra primero el terreno debe nivelarse muy bien. Principios físicos de la clasificación de semilla. etc.  Para SEMILLAS obtener una buena producción es necesario sembrar semilla certificada. la forma. El tamaño. lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. Debido a que las variedades señaladas tienen dormancia. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. aunque se va imponiendo.

Las semillas también se pueden clasificar por su tamaño. color. por ser fácilmente explotadas en las plantas de acondicionamiento de semillas. son características que permiten limpiar y clasificar las semillas por medios mecánicos. La separadora de disco o cilindros son las únicas maquinas usadas para separar semillas que se diferencian por su longitud sacando las mezclas de semillas cortas. si el ancho o espesor de estas es menor que las perforaciones estas caen a través de ellas y si es mayor no caen. Por ejemplo por textura. Además de estas propiedades hay otras para efectuar la separación. Separación por ancho o espesor Las separaciones por ancho se realizan usando zarandas planas o cilíndricas que tienen perforaciones redondas. color y propiedades eléctricas. que pueden ser de diferente diámetro. Por color.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz densidad. ancho y espesor. Separación por longitud. se separan por longitud. Cultivo del Arroz Página 10 . Estas propiedades físicas son las más comunes. Si estamos ante semillas que tienen igual ancho y espesor. pero son menos empleadas. textura. Separación por peso. Estas separaciones se logran haciendo que las semillas giren sobre su canto o se paren sobre uno de sus extremos. o sea según su longitud. Para la separación por espesor se usan zarandas planas o cilíndricas con perforaciones oblongas o rectangulares. propiedades eléctricas. la cual se logra haciendo pasar las mismas sobre zarandas (cribas) o discos y cilindros. Separación por tamaño. El peso de las semillas es la característica que el hombre ha usado desde hace mucho tiempo para separar estas de sus contaminadores aprovechando las corrientes de aire.

En tal sentido se han establecido cinco categorías: semilla genética u original. Esta maquina es útil en el acondicionamiento de semillas grandes. en la cual las líneas ya seleccionadas serán sembradas en parcelas de 4 a 6 m2 donde se hará de nuevo la selección negativa y se estudiarán las características fenológicas y fenotípicas. perteneciente a esta categoría. Surge a partir de la selección de 500 panículas procedentes del último estudio de rendimiento de la línea liberada como variedad. para los nuevos materiales genéticos y a partir de 300 panículas provenientes de la semilla básica cuando se trate de variedades establecidas. semilla registrada. donde se seleccionarán aquellas líneas que expresen los caracteres. Este método ayuda a depurar gran parte del material que habría que manejar.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Muchas semillas difieren en color o flexibilidad. su semilla botánica. A partir de esta primera fase se ejecutará la segunda. la cual tiene un alto nivel de reproducción. descartándose aquellas de menor Cultivo del Arroz Página 11 . se garantiza una mayor respuesta al daño del insecto. semilla básica o de fundación. Debe ser manejada por los mejoradores que obtienen y/o estudian la variedad la misma. que permitan identificar la variedad. CATEGORÍAS DE SEMILLAS DE ARROZ En el cultivo del arroz se utiliza. capaz de reproducir genotípicamente la identidad de la variedad. Semilla genética u original Es la resultante del proceso de mejoramiento genético. El separador electrónico de color contiene células fotoeléctricas que detectan las diferencias en color. más aún en las variedades de resistencia intermedia. semilla certificada I y Semilla certificada II. Cada panícula será estudiada como una línea independiente en un marco de siembra por transplante de 30 X 30 X 40 cm. Además se tomará un kilogramo para determinar la calidad industrial de cada línea.

Cada línea será conservada individualmente en condiciones de almacenamiento adecuadas para que mantengan la germinación durante cuatro o cinco años. Semilla registrada. Su siembra puede hacerse de forma directa.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz expresión de dicho carácter. siempre bajo un esquema de rotación y desinfección química. La misma se realiza generalmente en centros de investigación y/o en entidades especializadas en la producción de esta. Semilla Certificada I. en áreas especializadas. arroz rojo y/o malezas prohibidas. Su siembra puede ser de forma directa o por trasplante. Es la obtenida a partir de la semilla de fundación controlada bajo el sistema de certificación y que cumple con las normas de calidad establecidas. Para lograr lo anterior. en esta categoría hay que cumplir estrictamente lo establecido por el Sistema de Inspección y Certificación de Semillas establecidos por cada país. debe estar libre de semillas de otras variedades. Semilla Básica o de Fundación Es la obtenida a partir de la semilla original. el campo o lote debe ser sometido a un proceso de rotación. Cultivo del Arroz Página 12 . Proviene de la anterior y está regida por las mismas normas de producción. Se realizaran tantas selecciones negativas como sean necesarias. El método de siembra puede ser trasplante o directo. donde se prevea la desinfección química previo a la siembra. Proviene de la anterior y debe ser certificada por la entidad autorizada para ello. Concluidas estas dos fases quedarán entre 45 y 60 líneas de las inicialmente seleccionadas que serán mezcladas entre sí para producir la semilla básica. producida bajo la supervisión de un fitomejorador. El suelo. Una vez utilizada esta reserva almacenada será necesario iniciar nuevamente el proceso o ciclo. sembrándose por trasplante bajo el marco de siembra descrito para la semilla original. Semilla Certificada II. Su producción se realiza en granjas o fincas especializadas para este fin. al igual que las categorías anteriores.

por lo que es usual explotar un área fija sometida al sistema de rotación.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz MANEJO DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS Las áreas destinadas a este fin requieren de un manejo especial. de glumelas negras. lo cual puede ser como sigue: La granja. el área B pasará a rotación y la A será explotada con arroz comercial. Su objetivo es el saneamiento. “flechudos” y/o malezas prohibidas por las normas establecidas en el sistema de certificación de semillas. B y C. En algunos países donde hay disponibilidad de áreas. Para eliminar el Arroz Rojo o mezclas varietales se establecen métodos de desinfección química o mecánica. El área A se mantendrá en producción de semilla durante dos años. con ganado u otros cultivos alternantes (Soya.). Para cualquiera de las categorías hay que trabajar bajo un sistema de rotación que establece dos años de siembra de semilla y dos años de explotación con ganado u otro cultivo. arroz rojo. Transcurridos dos años el área C será desinfectada químicamente y pasará a producir semilla. Esto hoy resulta difícil de lograr. Para establecer el esquema de rotación hay que tomar en cuenta la época del año. considerando que para la seca. tanto de arroz rojo como de otras variedades. El resto de las áreas se deben mantener en rotación para la desinfección de mezclas varietales y malezas prohibidas. ya que como se ha explicado. mientras que la B se usará para la siembra de arroz comercial y la C se encontrará en rotación. Al introducir una nueva variedad se realizará en aquellas áreas que fueron desinfectadas químicamente y que provenían del proceso de rotación. la rotación deberá realizarse con ganado Cultivo del Arroz Página 13 . repitiéndose esta frecuencia cada dos años. se utilizan para este fin aquellas que no han sido sembradas de arroz. etc. Sesbania. no podrán sembrarse áreas de una nueva variedad sobre suelos infectados con semillas de otras variedades. finca o lote dedicada a este fin será dividida en tres partes: A. En los campos que integren las áreas de semilla se debe emplear el siguiente esquema: Una parte de los campos se siembran durante dos años con semilla certificada y excepcionalmente pueden ser tres.

que incluyen pruebas de calidad y pureza genética antes de proceder a la siembra. cumpliendo los requisitos de la estabulación por 72 horas antes de entrar al campo para evitar el traslado de semillas de malezas u otras variedades. c) Capacidad instalada para la cosecha y beneficio. Cultivo del Arroz Página 14 . Programa de siembra. b) Capacidad de riego y drenaje. b) Siembras perpendiculares con avión: 400 m entre campos con diferentes variedades. CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS La certificación de semillas es un sistema integrado de normas de supervisión e inspección. d) Necesidades de semilla para ejecutar la siembra subsiguiente. Para el periodo lluvioso. c) Siembras terrestres con máquinas terrestres: 20 m entre campos con diferentes variedades. Aislamiento de los campos Para evitar que en el momento de la siembra o después de esta. a) Siembras paralelas en avión: 40 m como mínimo entre campos que serán sembrados con diferentes variedades. lo cual económicamente se explica por la necesidad de explotar al máximo los insumos dedicados a este fin. rotación intensiva con ganado vacuno. e) Disponibilidades de semilla de la categoría precedente. Calendario de siembra Para la producción de semillas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alternada con gradeos mecánicos y siembra de otros cultivos. El programa de siembra será confeccionado según: a) Disponibilidad de personal para realizar la selección negativa. se produzcan mezclas de diferentes variedades ( por animales y el propio hombre) de un campo a otro se establecen los siguientes parámetros. deben ubicarse los mayores volúmenes de siembra (según las capacidades instaladas) en los meses más productivos del año.

™ Calidad y energía germinativa. difieran de la variedad cultivada. La selección negativa o depuración de las áreas sembradas. tales como: Altura. Preparación en seco donde se incluye el proceso de nivelación necesario. Selección negativa. características del grano.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Aspectos a evaluar en la certificación de semillas. Es uno de los procedimientos fundamentales para mantener la pureza varietal en las diferentes categorías y consiste en arrancar y sacar fuera del campo todas las plantas cuyas características morfológicas. 2. insectos y mecánicos. etc. ™ Contenido de semillas de malezas y daños por enfermedades. Cultivo del Arroz Página 15 . deben realizarse tantas veces como sea necesario. ™ Pureza Varietal: Es el factor mas importante en la certificación de semilla. Este proceso se encuentra muy vinculado al sistema de manejo que ha sido establecido. color del tallo. contenido de semillas de malezas. mecánicos. En el se realizan las siguientes acciones: 1. a pesar de existir normas internacionales. pero de forma general los principales métodos usados son: Químico. DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE SEMILLA. durante todo el ciclo del cultivo. elabora normas nacionales que especifiquen factores de calidad que se relacionan con las prácticas locales. Normas de calidad de semilla. además deben eliminarse las malezas prohibidas. Cada país. El cumplimiento de las normas de calidad de la semilla se controla a través de la certificación. porcentaje de germinación. que constituye el sistema integrado bajo el cual son cultivadas las semillas de las variedades mejoradas. Riego para provocar germinación de mezclas y malezas. etc. daños por enfermedad o insectos. Las normas controlan la pureza genética. uniformidad en la floración. maduración. así como el trazado de los diques si estos no son permanentes.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 3. Drenaje rápido (24 horas) para lograr germinación homogénea. la distancia de siembra debe ser 18 centímetros y 80 kilogramos por hectárea. 7. Aniego durante 5 días. Cultivo del Arroz Página 16 . etc. Este método tiene el inconveniente que al mover el suelo se elevan a la superficie semillas que se encontraban en estratos inferiores de suelo. semilla pregerminada 80 kilogramos por hectárea y si es por trasplante 30x20. De ahí la importancia que tiene establecer un buen aniego previo a la siembra. Siembra con semilla pre-germinada 6. DISTANCIA DE SIEMBRA Y CANTIDAD DE SEMILLA Si la siembra es a máquina. si es a espeque 30x20 cm. pero las plantas indeseables se eliminaran con gradas. Después de ello se dará el aniego de cinco días y las demás labores descritas anteriormente. 25x25 y 30x30 debe emplearse de 25 a 50 kilogramos por hectárea. Aplicación de herbicida total. Se seguirá el proceso anterior. Para ello existe una tecnología descrita en el control de arroz rojo. 5. al voleo: semilla seca 80 kilogramos por hectárea. y 80 kilogramos por hectárea. Cultivos alternantes Se ha experimentado y con muy buenos resultados la siembra de Sesbania rostrata la cual se puede cultivar en el período de rotación de la granja de semilla. 4. tiller. Atenciones culturales. Mecánico. Pases de agua y/o aniego para evitar que el suelo se agriete y broten mezclas de estratos inferiores.

éste no debe volar muy alto. después del ahijamiento. En la siembra del arroz. pudiendo incluso perderse parcelas enteras. de tallo fino. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. Cuando la siembra se hace con avión. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. Las variedades de mucho ahijamiento. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. con máquina o por avión.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz SIEMBRA Puede realizarse la siembra a voleo. lo que perjudica el desarrollo del Panicum. como la Bahía. sin nacer el arroz. Esta subida del nivel le va mal al arroz. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. dan lugar a granos de maduración escalonada. El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. a mano. éste no se tapa nada. porque al nacer se ahíla. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. Cultivo del Arroz Página 17 . La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. El avión debe sembrar cuando no hay viento. especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. Inmediatamente después de la siembra. que sea el óptimo productivo para cada variedad.

Método de siembra En suelo no mecanizado. porque es posible tapar con el suelo superficial a la semilla. la siembra es manual por golpe con "tacarpo" y en secano favorecí do al voleo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Época de siembra Sembrar entre los meses de septiembre a octubre. al inicio de la época lluviosa. remojar la semilla siempre y cuando la siembra se realice en plena época lluviosa. Emergencia Las plántulas empiezan a emergencia a partir del tercer al quinto dia después de la siembra. También es posible hacerlo entre enero y febrero. PROFUNDIDAD MÁXIMA DEL AGUA (cm. En secano favorecido es indiferente.) 0-50 5-15 16-50 51-100 101-600 TIPOS DE ARROZ CULTIVO DEL MÉTODO SIEMBRA Trasplante DE Arroz de temporal de tierras bajas Arroz de temporal superficial de tierras Trasplante bajas Arroz de temporal de profundidad Trasplante media de tierras bajas Arroz de aguas profundas Arroz flotante Arroz de tierras altas Momento de siembra A voleo en suelo seco A voleo en suelo seco A voleo o en hileras en Sin agua estancada suelo seco Para inducir o acortar el período de germinación dos días antes de la siembra. Cultivo del Arroz Página 18 .

es necesario fertilizar con Nitrógeno. serán las establecidas para el cultivo y por la importancia que tienen sobre la calidad de la semilla se requiere un mayor control sobre las mismas. La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. etc. Si la siembra es trasplante en dos fracciones.la cantidad señalada debe dividirse en tres partes e incorporarla al cultivo (a los 30. Se recomienda usar 5 sacas de úrea repartidos en dos o tres aplicaciones. con máquina o por avión. fertilización. después del ahijamiento. En el caso del control fitosanitario especificaciones: a) Control de enfermedades fungosas. Especial atención tendrá el control de aquellos hongos e insectos que dañan el grano y afectan el valor biológico de la semilla. para lo cual es necesario comprobar la deficiencia de estos elementos mediante un análisis del suelo. En los semilleros se debe incorporar entre 40-50 gramos de úrea por metro cuadrado aproximadamente a los 15 días de edad de las plantas. Si la siembra es directa (a máquina o a mano). . Puede realizarse la siembra a voleo. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. b) Control de plagas. a mano.Una aplicación en estado lechoso del grano. la primera a los 10-15 días después del trasplante y luego la otra a los 70-75 días.  Las labores de riego. se tendrán en cuenta las siguientes .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz FERTILIZACION Para lograr una buena producción.Dos aplicaciones durante el estado vegetativo. Se realizará estrictamente de acuerdo a los umbrales económicos establecidos para cada plaga. que sea el óptimo productivo para cada Cultivo del Arroz Página 19 . En determinados casos se debe agregar fósforo o potasio. 50 y 75 días).

se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. lo que perjudica el desarrollo del Panicum. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. Las variedades de mucho ahijamiento. como la Bahía. porque al nacer se ahíla. entorpecer el desarrollo de las malas hierbas. impedir que el movimiento superficial del agua por el viento arranque Cultivo del Arroz Página 20 . El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. éste no se tapa nada. para proteger del frío a la plántula. Cuando la siembra se hace con avión. Inmediatamente después de la siembra. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. En la siembra del arroz. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. de tallo fino.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz variedad. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. pudiendo incluso perderse parcelas enteras. En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida en relación con el desarrollo de la planta. dan lugar a granos de maduración escalonada. el nivel ha de ser alto. El avión debe sembrar cuando no hay viento. Esta subida del nivel le va mal al arroz. c) LABORES CULTURALES Una vez implantado el cultivo. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. sin nacer el arroz. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. En los primeros días. éste no debe volar muy alto. las labores a realizar se redicen al riego y a la aplicación de herbicidas y pesticidas en su caso.

a finales de junio y julio. Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con ligeras variaciones. aún no arraigadas. que deben “puntear” por encima del agua. Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo vegetativo cuando éste es necesario. lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la formación de la panícula. evitando riesgos de encame. que consiste en mover el barro con unas ruedas especiales. d) RECOLECCIÓN Tiene mucha importancia en el precio del arroz el porcentaje de granos enteros sobre el total de lo cosechado. y lo es porque si se siega el arroz muy verde hay que manipularlo mucho en el secadero. Después de la recolección normalmente se quema el rastrojo y se realiza la labor de “tangueo”.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz a las jóvenes plantitas. con el resultado de una disminución en dicho porcentaje. y si se usan determinados herbicidas. La operación consiste en cortar la entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o menor grado. ya que al mismo tiempo la seca provoca una eclosión de malas hierbas que se encontraban frenadas por la lámina de agua. impedir su degradación. pero también es determinante en el momento de la recolección. que dificultan la circulación del agua y llegan a molestar a la planta. siendo conveniente la renovación de la misma para conseguir la mejor oxigenación y temperatura. siendo éste un valor importante a la hora de elegir una variedad. y preparar la planta para el período de fructificación. Según la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un mejor desarrollo y respiración de las hojas. Debe resaltarse la práctica de la seca. La recolección se hace con cosechadora provista de orugas. que precisan mojar a la planta. que tiene notable influencia en los resultados de la cosecha. La seca se suele aprovechar para la aplicación de los herbicidas de contacto. así como es una forma de defenderse contra las numerosas algas que se crían al amparo de la planta de arroz. Cultivo del Arroz Página 21 . pues si se hace en el ahijado se disminuye éste.

Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos. que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. da lugar a un menor control de las malas hierbas. Es el convencional. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a las aguas públicas. por lo que debe secarse hasta alcanzar un grado de humedad inferior al 14%. permitirá a los arroceros elegir el sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo. El arroz puede presentar después del trillado una humedad del 25 al 30%. e) RIEGO El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego. Consiste en elevar el agua de desagüe de la última Cultivo del Arroz Página 22 .  Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua. siendo diseñado para autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja. desde sistemas estáticos. a continuación se describe cada uno de manera breve y concisa  Sistema de riego por flujo continuo. el aporte constante de agua fría por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introducción de agua en la fecha de aplicación de herbicidas. El secado puede efectuarse al sol o mediante secaderos térmicos. El vertido se produce desde la última "caja de desagüe". de recirculación y de recogida de agua. que debe ofrecer resistencia suficiente que impida cortarlo. La madurez del arroz se prueba por la dureza del grano al diente. regulándose mediante una caja de madera.

Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el recirculante. Los costos derivados de la construcción y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema. además durante los periodos de retención del agua. Control de malezas 1 Manual Cultivo del Arroz Página 23 . teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos. utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra. Aunque cuando están conectadas varias tablas. debido a la gran superficie. además se controla de forma independiente la entrada de agua a cada tabla.  Sistema de riego estático. Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desagües de las tablas. La recuperación del agua se realiza mediante tuberías. evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de pesticidas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz tabla hasta la tabla de cota más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una tubería o de un canal. que deben estar en función a los I requerimientos del cultivo. el desnivel y la irregularidad del terreno. limitándose la pérdida de agua por evapotranspiración y percolación. No es adecuado para suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la construcción del canal de drenaje. f) FERTILIZACIÓN Es necesario realizar el análisis de suelo para corregir las deficiencias de nutrimentos. la acumulación de sales puede resultar un problema.  Sistema de riego mediante recuperación del agua. se hace difícil en manejo preciso y eficaz. El canal está separado de cada parcela por una serie de válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. permite una gran flexibilidad en el manejo.

2 Químico En purmas antiguas o monte alto no se recomienda el uso de productos químicos. y no sólo se alimenta de los granos del arroz sino de cualquier otro cereal. dependiendo de la presencia de malezas. Otra medida indirecta es inundar las parcelas durante el invierno. aplicar Arrosolo 5l/ha más 1 l/ha de Thordon. -Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae) Ataca principalmente a los granero. Entre las materias activas utilizadas destacan el Malatión. Pica el grano produciendo unas manchitas que han sido bautizadas por algunos industriales con el nombre de “ojo de perdiz”. Cultivo del Arroz Página 24 . En secano favorecido a los 20 días después de la siembra.) Se trata de un insecto del orden de los Hemípteros. Los daños principales no son los debidos a la disminución de la cosecha. que es conocido por los nombres de paulilla y chinche fétida. Los tratamientos pueden hacerse con varios productos como el Fenitrothión o el Piridafentión.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Para realizar el control manual. sino al desmerecimiento de la calidad del grano. Existen medios de lucha indirectos que son muy útiles como alzar las plantas tras la recolección y amontonarlas y quemarlas. utilizar azadón una o dos veces. -Pudenta (Eusarcoris sp. debido a que la presencia de malezas es mínima. familia de los Pentatómidos. el Carbaril y el Triclorfón. g) PLAGAS Y ENFERMEDADES  PLAGAS -Barrenador del arroz (Chilo suppressalis) Las larvas de este Lepidóptero son las que hacen realmente el daño introduciéndose en el tallo del arroz y formando galerías.

El micelio del hongo produce una sustancia tóxica conocida como pericularina. se presentan a veces en el arroz invasiones de pulgones. También ataca a veces al arroz la rosquilla negra. haciendo entrar el agua media hora después. que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza. la más temible es la Pericularia oryzae. malatión o fenitrotión. -Rosquilla negra (Spodoptera litoralis).  ENFERMEDADES Dentro de las enfermedades que padecen los arrozales. Producen grandes daños al devorar las hojas. -Pulgones. etc. cuando se elimina el agua. Medios de lucha: se da una seca y. Son dípteros y hay tres géneros diferenciados: Chironomus. originada por un hongo microscópico. Se deben combatir las larvas cuando son pequeñas. Malatión. Ephydra y Ortocladius. Se matan con pulverizaciones a base de carbaril. cerrando las boqueras y manteniendo el nivel constante. -Gusano de los planteles del arroz. se pulverizan las plantas. Lepidóptero que es conocido ahora por Spodoptera litoralis y antes por Prodenia litura olitoralis. Para pulverizar se pueden emplear Carbaril. Cultivo del Arroz Página 25 . Aunque no es muy frecuente. fenitrotión. Más que negras son grisáceas o marrón grisáceas. por lo que los locales en los que se aplique deben tener un sistema de ventilación bueno. pues cuando están grandes son muy resistentes.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Los productos comerciales que se aplican en los tratamientos son a base de fosfuro de aluminio o fosfuro de magnesio. El fosfuro de aluminio es extremadamente tóxico por inhalación. Para luchar contra ellos hay numerosos afidicidas como el etiofencarb. triclorfón y otros.

espigas y espiguillas vanas. Como medidas preventivas pueden citarse:      Empleo de variedades que no sean muy sensibles al ataque del hongo. resulta muy costoso y produce mermas en el rendimiento de la cosecha. se caracteriza por la falta de oxígeno. pero el tratamiento. pues la zona que rodea al sistema radicular. No abusar del abono nitrogenado.  Embolsado Pilado Guardar en costales de arpillera de polipropileno. con la fuerza del viento y por la diferencia de peso se separan los granos de las impurezas. h) ACONDICIONAMIENTO  Secado Se realiza sobre mantas por 1 ó 2 días hasta que el grano alcance 14% de humedad. Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el crecimiento y nutrición del arroz. Trilla Se realiza sobre mantas.4% de sulfato de cobre). se realiza con la finalidad de darle valor agregado al producto. la planta de arroz posee Cultivo del Arroz Página 26 . Por tanto para evitar la asfixia radicular. Separar con aire natural o artificial tallos. a razón de 1. i) Adaptación del arroz a los suelos inundados. recoger con un recipiente y dejar caer gradualmente sobre una manta.200 l/ha (al 0. golpeando el manojo de espigas a un tronco o un costal con aserrín. que debe ser repetido para que sea eficaz. Retirada tardía del agua en el período de maduración. para el secado uniforme remover los granos cada hora.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Medios de lucha: se emplea el caldo bordelés.  Limpieza o venteo preliminar Los granos trillados.  El pilado consiste en desprender la cáscara del grano. Utilizar un abono equilibrado con fósforo y potasio.

Consiste este trabajo. creando una interfase de oxidaciónreducción. en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaña anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. para deshacer la tierra y dejarla preparada para el abonado.  CÓMO SE COSECHA EL ARROZ? La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz. Página 27 Cultivo del Arroz . que forman un sistema muy eficiente para el paso de aire. cuando los mismos están inundados con un bajo nivel de agua. cuando éstos están en condiciones realizamos el arado de los mismos. realizamos una pasada rápida a todas las parcelas con el cultivador. Finalmente. es la del "fangueo". volvemos a labrar los campos con el mismo apero. El oxígeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz unos tejidos especiales. desplazándose hacia la base de la planta. el aire sale de las raíces y se difunde en el suelo que las rodea. Este trabajo se efectúa entre los meses de diciembre y enero. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. se espera a que los campos se sequen. dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos. vulgarmente denominado "ganchos". en la vaina. En segundo lugar. El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las vainas de las hojas. En primer lugar. donde es utilizado en la respiración. "rotovator". Después del fangueo. Tradicionalmente el día uno de noviembre de cada año se cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y canales que desembocan en él provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales. o con el rotocultivador. en el tallo y en las raíces. moviéndose hacia el interior de las raíces. unos espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la hoja. al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse.

Finalizada esta tarea. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA. por lo que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra. pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental.000.000. Producción y Rendimiento de Arroz a nivel mundial País Mundo China India Indonesia Vietnam Producción (tm) Rendimiento (kg/ha) 592. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco más desmenuzada. pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio.000 32.241 3.000 51. sobre todo en las regiones mediterráneas. 5. Además de su importancia como alimento.389.000 3.183 Cultivo del Arroz Página 28 . el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia. El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial.863 6.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cada dos o tres años las parcelas deben ser niveladas. aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha.027 4.160 135. el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada. A nivel mundial. que utiliza el sistema de rayos laser.873. por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indicó anteriormente.000.426 4.253 190. y no sólo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional. aunque también es ampliamente cultivado en África y en América. el campo queda apisonado. el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales. y así poder trabajar mejor con la niveladora.

692. de Corea 7.S.000 10.000 1.5) y Sri Lanka (2. Irán (2.944 23.856. Madagascar (2. Laos (1. 29. Pakistán (6.549 4. COMERCIO.800 2.6). I. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz.528 3.664. Se consideran los siguientes tipos de arroz: -De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos.A.500 12.333 6.900 20.1).402.000 11.750.270.7).773 5. Nepal (3.010 3. El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la calidad de los mismos.913 Rep. incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín y basmatil).340 3.000 8.940.2).963 6. Corea del Norte (2.205 6. Nigeria (3.000 Entre los países que producen más de un millón de toneladas al año figuran Cambodia (3.000.500 Colombia Perú Venezuela 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Bangladesh Tailandia Myanmar Japón Brasil Filipinas U.500.100.6).6). 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del 3035% de arroces de baja calidad.4).852 2.700 737.5 millones). Cultivo del Arroz Página 29 .880 4.

52 Tm/ha. altura más baja. El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2.93%. pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió efecto. se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1. Cultivo del Arroz Página 30 . en función de las mejores características.68%.11%. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz dihaploides. MEJORA GENÉTICA. II.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz -De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente una cuota del 15%. tasa significativamente inferior a la actual (8. mejor calidad de grano o una mayor producción. El cultivo in vitro continuado de líneas de cultivo de anteras origina variaciones génicas. en este caso denominadas gametoclonales. Incremento un poco optimista si consideramos que el incremento en los últimos 6 años fue de 0. la base para ese rendimiento "optimista" proyectado responde básicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades mejoradas. El empleo de líneas haploides incrementa la eficiencia de selección de caracteres de origen poligénico y facilita la detección de mutaciones recesivas. una mayor resistencia a enfermedades. que han dado lugar a nuevas variedades de arroz. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. mediante una gradual renovación de las más antiguas. El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010).87 Tm/ha. y se proyecta que para el año 2010 el rendimiento será de 2. un incremento anual de 0. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. provocando la desaparición de determinadas variedades.

de altitud. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC. 2) Temperatura. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. El cultivo se extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. La panícula. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. pero los tejidos se hacen demasiado blandos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 6. y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización.500 m. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. Con temperaturas superiores a ésta. El crecimiento del tallo. 1) Clima. Se trata de un cultivo tropical y subtropical. y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. considerándose su óptimo en los 23 ºC. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2. pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. considerándose su óptimo entre 30 y 35 ºC. las plantas crecen más rápidamente. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. aunque la mayor producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos tropicales. sobre todo cuando se cultivan en tierras altas. Las precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo. comienza a formarse unos treinta días antes del espigado. usualmente llamada espiga por el agricultor. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. Cultivo del Arroz Página 31 . donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas.

materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. EL ARROZ EN EL PERÚ Cultivo del Arroz Página 32 . El pH óptimo para el arroz es 6.6. El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos. 7. 3) Suelo. pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla. Por esta razón. hierro. El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación. tales como aluminio. pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica. La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. 4) pH. dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico. mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. decreciendo después del espigado. variando la textura desde arenosa a arcillosa. y la disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. propias del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. El óptimo de 30ºC. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos. manganeso. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media. Los suelos de textura fina dificultan las labores.

lo cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz.9 t/ha. y además tiene ventajas comparativas respecto a la costa. Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San Martín ocupa el primer lugar en áreas sembradas y en la producción de arroz a nivel nacional. Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye Es un el cereal 10% de del Valor Bruto gran importancia de en la Producción Agropecuaria. DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnológico del cultivo en estas zonas. localizándose en los valles costeros del sur del país. Producción de arroz por Departamentos Cultivo del Arroz Página 33 . este cultivo alcanza un rendimiento promedio de 6. la alimentación diaria del poblador peruano por ser un producto de alto contenido en calorías y proteínas y ha desplazado a la papa en variados platos regionales.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Fue introducido al Perú por los españoles en la segunda mitad del siglo XVI. Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo. le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la Selva. En los departamentos de San Martín. Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigación y transferencia de tecnología arrocera. En esta zona. debido a que cuenta con agua durante todo el año. a.

industrialización. quien. dejando de lado el análisis de las estrategias a nivel del productor individual.y que participan articuladamente en un mismo proceso. Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido a concentrar su fuente de ingresos en ese único cultivo. Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos básicos de los productores. Cultivo del Arroz Página 34 . RASGOS BÁSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ Hasta hoy. no han mantenido una cartera diversificada de cultivos o crianzas. CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ Es un sistema que agrupa a los agentes económicos . Esto ha sido particularmente cierto para el productor de la Costa-Norte. desde la provisión de insumos. c.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz b. en forma sostenida y rentable. comercialización hasta el consumo final. transformación. Ello a sido así pese a la importancia del enfoque microeconómico para el diseño de alternativas eficientes de comercialización que no estén basadas en el tutelaje del Estado. a diferencia del productor de la Sierra o de la Selva. producción. de un producto agrícola ó pecuario. basados en principios de confianza y equidad. los estudios sobre comercialización de arroz en el Perú han privilegiado los aspectos macroeconómicos del problema.interrelacionados por el mercado .

los cultivos de arroz que se dan en zonas muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros.se realiza mediante inundación o irrigación artificial de parcelas. .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz d.Cultivos inundados. Cultivo del Arroz Página 35 . Es un tipo de cultivo muy poco productivo.. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o. CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE ARROZ El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes: ..Cultivos de regadíos.son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro del agua.Cultivos de arroz de aguas muy profundas. Es el tipo de cultivo más productivo y el que ostenta la mayoría de la producción mundial. Para ello necesitan tener alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares con una pluviométrica abundante. El terreno se divide en parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la plantación generalmente a mano. A diferencia del modelo anterior no existe parcelación ya que las continuas inundaciones lo impiden. lo más habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo. ..

aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación. el precio al público ha subido. con un creciente número de países que dependen de las importaciones para satisfacer sus necesidades domésticas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz . A menudo los gobiernos se enfrentan al típico dilema de la política de mantener los precios bajos para los consumidores pobres. El comercio mundial del arroz está aumentando considerablemente. e. O en zona no inundadas. después de las inundaciones. En cuanto a la recolección del arroz se distinguen las siguientes: .Recolección tradicional. Luego se corta la planta dentro de la parcela todavía inundada y se deja secar para su posterior tratamiento. los principales países productores de arroz son también los principales consumidores de arroz.-cuando se ha comprobado la madurez.Cultivos de secano. lo contrario ocurrió con los precios al consumidor. pero dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de cultivo.es aquella que se lleva a cabo manualmente.es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año.. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las aguas.. . EL ARROZ Y LA ECONOMÍA Con muy pocas excepciones. Se comprueba la madurez del grano. especialmente en África.Recolección mecanizada. la peor parte ha sido para los pequeños y pobres agricultores de los países en vías de desarrollo. lo que indicaría que los comerciantes minoristas estarían especulando. que no disponen de las redes de seguridad ni de Cultivo del Arroz Página 36 . El cultivo de arroz es el más productivo de todos los cereales. se deja de inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras. Mientras que los beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los consumidores urbanos permitiéndoles comprar arroz a precios más bajos. a la vez que sigan siendo atractivos para los productores. se retiran.

si las condiciones meteorológicas son normales. mediante una gradual renovación de las más antiguas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homólogos de los países desarrollados. Indonesia. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. Cultivo del Arroz Página 37 . Vietnam. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. EL ARROZ EN EL MUNDO a) PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ La producción está geográficamente concentrada y más del 85% proviene de Asia. ofrecen rendimientos. Producción mundial de arroz cáscara Según informó la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción mundial de arroz aumentará un 1. pues las provocando nuevas la desaparición mejores de determinadas una variedades. Tan solo siete países asiáticos (China.8% lo equivalente a 12 millones de toneladas. mayor resistencia a enfermedades. India. Bangla Desh. 8. en función de las mejores características. altura más baja. Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz di haploides. mejor calidad de grano o una mayor producción.

Los recientes aumentos repentinos de los precios. la tendencia al alza de los precios podría disminuir ligeramente en los próximos meses con la llegada de nuevas cosechas. reflejan la escasez de existencias disponibles para la venta. En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz. Las cotizaciones están subiendo en todo el mundo a causa de un aumento inusitado de la demanda y. aparentemente. La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el autoabastecimiento. aseguró la FAO. desde enero de 2008 los precios internacionales del arroz han experimentado un considerable aumento de cerca del 20%. que ya llevan meses anunciando que cuentan con cosechas cortas. el problema principal es el de la escasez y de las posibles alzas de precio. fue lo que advirtió Concepción Calpe. como Tailandia y Vietnam. de una inusitada reducción de la oferta. sin embargo. la comida base de cientos de millones de personas. con una demanda mayor que la oferta y un aumento considerable de los precios. economista superior de la FAO. Los expertos barajan incluso que el crecimiento desmesurado de grandes conurbaciones asiáticas ha reducido en los últimos años la superficie de cultivo. en tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar engrosan ahora las cifras de la población industrial que demanda ahora comprar lo que antes producía. precisamente en zonas donde este cereal es la base alimenticia de su población. especialmente debido al amplio abanico de restricciones impuestas por los principales países exportadores.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una situación especialmente difícil. b) PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ Según el Índice de Precios del Arroz de la FAO. sumándose así a la lista de grandes países productores que han restringido en mayor o menor medida las ventas al exterior. y ha tenido que intervenir en la crisis Cultivo del Arroz Página 38 .

El Gobierno de Nueva Delhi impuso primero un precio mínimo de 1. donde se sufre una tremenda escasez de productos básicos como el arroz. trigo. Por el momento todavía no se han notado fuertes subidas de precios para la mercancía en stock en origen. Toda esta situación de alzas de precios se notará pronto también en Europa y. azúcar y leche. La cosecha arrocera bengalí ha sido muy escasa. Los precios de la comida se han encarecido una media del 80% en los últimos tres años.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alimentaría hasta el jefe de Estado Mayor. que produjo grandes desastres en el país en noviembre pasado. a causa del ciclón Sidr. el general Ahmed. que esperan poder cultivar con normalidad este año en el arrozal de la Albufera. el Banco Mundial ha lanzado una seria advertencia. lo que se considera insoportable para la mayoría de la población de los países pobres. pero se esperan próximas subidas derivadas de la situación internacional y también de las restricciones productivas que puede haber en Andalucía.000 dólares (650 euros por tonelada) para permitir la exportación de arroz. a pesar de la grave sequía. quien ha recomendado a la población que se acostumbre a comer patata. Cultivo del Arroz Página 39 . Ante la agudización de la crisis. y ahora se encuentra con que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. Filipinas tampoco se queda atrás en esta crisis que se extiende a todo el sureste asiático y que alcanza también a países americanos como Venezuela. que está a unos 35 céntimos de euro el kilo. reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y la desnutrición. aunque lo sufrirán nuestros bolsillos consumidores. y los organismos internacionales que atienden operaciones de socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos. favorecerán probablemente a los productores arroceros valencianos.

0%. entre otros. y los productores de arroz están entre los principales afectados. Así. d) PRECIO AL PRODUCTOR En los últimos meses se han registrado fenómenos climáticos como inundaciones. debido a las mayores siembras realizadas.9 por ciento en comparación al obtenido en enero del 2007. Mientras que en Lambayeque se redujo en 52. de mejor acceso a insumos agrícolas. en Madre de Dios cayó 41.1% a la producción obtenida en enero de 2007.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz c) PRODUCCIÓN EN EL PERÚ En pasado enero la producción de arroz cáscara registró un volumen de 203. en Pasco descendió 29. según el Informe elaborado por el INEI.6%. mientras en Lambayeque la Cultivo del Arroz Página 40 . además.062 toneladas. El departamento de Amazonas registró en enero 2008 una producción de arroz cáscara. nivel superior en 74. en San Martín retrocedió 24.3%.7%. por mayor disponibilidad del recurso hídrico. sequías y heladas en diversas regiones del país.767 toneladas lo que representa un incremento de 6. de 11.

liderada por el crecimiento económico y el aumento en la capacidad de consumo de la población de China e India. Sin embargo. Por un lado está el incremento de la demanda mundial. el precio promedio que recibe el productor arrocero a nivel nacional bajó a S/. aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año. el precio al público ha subido El alza se debe a varios factores. ya que entonces se pagaba S/. en San Martín las inundaciones han arruinado miles de hectáreas.0. aunque en comparación con enero del 2007 el precio subió. presidente del Comité Nacional de Productores de Arroz y de la Convención Nacional del Agro Peruano-Conveagro señala que aunque no se puede asegurar lo que va a suceder con el clima.1. También ha influido la menor Cultivo del Arroz Página 41 .0. Luís Zúñiga. e) PRECIOS AL CONSUMIDOR Los precios de los alimentos. lo contrario ocurrió con los precios al consumidor.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz falta de agua pone en riesgo la campaña arrocera.98 por kilo en comparación con S/. así como de otros productos básicos han subido de manera acelerada durante los últimos meses.Así mismo se informó que a febrero de 2008. ya que los arroceros siempre han podido abastecer la demanda del país en ocasiones en que el clima ha sido adverso. aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación. esto no haría peligrar el abastecimiento nacional.09 en enero.67 por kilo en promedio. es muy posible que se presenten problemas.

htm http://www.elportalagricola.  La semilla que se va a utilizar tiene que ser certificada. ha afectado la creciente intervención de los fondos de inversión en las bolsas de commodities y derivados basados en estas.  Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto debido a factores como el clima. Adicionalmente. 10.infoagro.pe/webinia/tecnologia/PUCALLPA/2_CULTIVO_ARROZ/CU LTIVO_ARROZ_PAGE2. por lo que no es necesario importar arroz con precios mayores.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/arroz. Asimismo. CONCLUSIONES  Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial que cuenta con gran aceptación de los hogares debido a su valor nutricional.php?option=com_content&view=article&id= 550&catid=99&Itemid=94 Cultivo del Arroz Página 42 .htm http://www. De acuerdo a parámetros de control de calidad tanto de la semilla como del suelo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz oferta coyuntural por problemas climáticos en algunos países productores.gob. se prevé que los precios al consumidor no subirán gracias a que la producción nacional abastece el consumo total del país.inia. 9.com/herbaceos/cereales/arroz2.com/index. hemos sufrido fuertes lluvias y huaicos que interrumpieron el tránsito en las carreteras.laverdad. etc.htm http://servicios. BIBLIOGRAFIA Especifica http://www. Respecto a cómo evolucionará el precio del arroz en los próximos meses.  Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para sus cultivos de manera que la producción siga aumentando para detener de alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de los consumidores. en el plano local. los huaycos.

ec/semillas.inei.pe http://www.pdf http://semimor.gob.gob.pe http://www.com http://www.pe http://www.pe http://www.com.com.lamolina.edu.pe Cultivo del Arroz Página 43 .aspec.cepes.unne.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz http://agr.org.ar/fao/Cubappt/8PRODUCCION%20DE%20SEMILLAS%20EN%20EL%20CULTIVO%20DEL%2 0ARROZ.pe http://www.edu.rpp.html General http://www.arroz.org.minag.

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