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El olfato

El olfato

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01/24/2013

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EL OLFATO

10.000 veces mas

ORGANO QUE LO TRATA

LA NARIZ

HOMBRE VS. ANIMAL

ANATOMÍA

ENFERMEDADES DE LA NARIZ
• • • • Sinusitis Rinitis Epistaxis Forúnculo nasal

EL TRIANGULO DE LA MUERTE

IMPORTANCIA DEL OLFATO EN EL ANÁLISIS SENSORIAL
Percepción del flavor

Sustancias volátiles

LAS MOLÉCULAS EN EL OLOR

Moléculas simples

Moléculas complejas

COMO LLEGA EL OLOR
Concentración

Difusión

VÍNCULOS ENTRE ÓRGANOS QUIMIO RECEPTORES
OLFATO
QUIMIO RECEPTORES

TACTO

GUSTO

ASPIRAR U OLER

F O N A C I O N

PREPARACION DEL CATADOR PARA LAS PRUEBAS OLFATORIAS

PRUEBAS OLFATORIAS
Subjetivas.

Semi-objetivas.

Objetivas:

¿COMO FUNCIONA?

RECEPTORES QUÍMICOS
• La glándula pituitaria roja • La glándula pituitaria amarilla:
– Células de Sostén – Células Olfatorias – Células Basales

TIPOS DE CELULAS OLFATORIAS
• • • • • • • Alcanforado Almizclado Floral Mentolado Etéreo: Olor a éter Picante Pútrido: Olor a podrido

QUE AFECTA LA EVALUACION SENSORIAL DEL OLOR
• • • • • Edad Consumo de ciertos farmacos Ubicación Salud/Resfriado Volatilidad

QUE DETECTA

TRANSTORNOS CUANTITATIVOS DEL OLFATO
ANOSMIA

HIPOSMIA

HIPEROSMIA

TRASTORNOS CUALITATIVOS DEL OLFATO
Cacosmia Fantosmia Ilusiones olfatorias Alucinaciones olfatorias

CAUSA DE LOS TRASTORNOS DEL OLFATO
Después de haber tenido algunas enfermedades o lesiones recientes

Infecciones de las vías respiratorias superiores

TRASTORNOS QUE DAÑAN LOS ÓRGANOS QUÍMIO RECEPTORES
• • • • • • • • La obesidad Diabetes Hipertensión Malnutrición la enfermedad de Parkinson la enfermedad de Alzheimer la esclerosis múltiple la psicosis de Korsakoff

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