1g17 Mayo.

SERDICIO DE PUBLICACIONES A6RICOLAS ^ -..._ EstasMolasseremitengratisaqulenlssp^de.

A30 i(I. Nlltilei0 9.

MINISTERIO DE FOMENTO

Hojas divulgadoras
L1 Yci>rl,jcrto de l^l^ vicl,
por }.iI18 AR17\1}^ \DI, Lirector di+ ln 1,;ebaciLn Enol^Sgica de ^vpaPin cn Cette.

DIRECCIN (iENERAL DE AGRICULTURA, MINAS Y MONTES

Suced^ con alguna frecuencia quc ciertas vias no dan el rendimiento u ecesario, a causa de una mala adaptacin del injerto o por cl emp!eo de injertos no seleccionados e infrtiles, o bien producen vinos de mediana calidad, a consecuencia de la eleccin poco experta de las cepas. Se ha conset;uido obviar este inconveniente o corregir este error reinjcrtando la parte area de las cepas, conservando la base; pero es de cvidencia que esto nicamente puede hacerse cuando el portainjertos es el que conviene al terreno, y no debiendo llevarse a cabo cuando la base subterrnea p^que de una mala adaptacin o de una resistcn^ia insuficiente a la liloxera. La ol>eracin del reinj^rto suele practicarse al principio de primavera, injcrtando de preterencia sobre pie americano, annque tambin puede hacerse sobre otro pie cualquicra, si se trata dc hacerlc desaparecer.
Se l^rincipia por scccionar la parte de la cepa cn donde se quiere injertar, dejando el corte al aire por espacio de uoo 0 dos das, sobrc todo cuando se trata de portainjertos muy fo^;^osos y exuberante5, como el IZu^e.^lris de Lol, o el Alam^r `I^ureslris (^xrrcla ^lrimero 1; pasado cse ticmpo, se abrc el corte, y en la hendidura se coloca el nuevo injerto, que se sujeta al tronco por mcdio de una ligadura.

'1'erminado el injerto, se cubre casi totalmente ^on tierra amontonada en forma de cono, no drjando asomar ms que la ltima yema. Gn cu^u^to principie u a brotar los nuevos injertos, deber prute^^rselesco u un puntal o tutor atado al pie de la cepa, con el fin dc cvitar que el viento pucda destrur la soldadura del injerto. Durautcel verano (mayo, junio y julio) se arrancan los sar-

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mientos chupones y las raicillas del nuevo injerto, con objeto de impedirle que se desprenda de la planta. Paca evitar que esto suceda, se aconseja rnjertar algunos centmetros por encima del nivel del suelo. Finalmente. juzgamos innecesario recomendar que el terreno deber estar bien labrado y abonado, si se quiere que los injertos se desarrollen bien y rpidamente.

Alter^ciones de los ^,lcol>toles.

Los accidentes que se presentan en los alcoholes, y particufarmente en los de orujo, deben atriburse, la mayora de las veces, a una mala destilacin, a manipulaciones defectuosas o a contactos perjudiciales. Los alcoholes que se ennegrecen accidentalmente recobran de ordinario su blancura primitiva por medio de una clarificacin, ayudada en muchos casos de una filtracin con carbn vegetal. Con frecuencia sucede que los alcoholes ennegrecidos son los que han permanecido por algn tiempo en tonel^s de roble o castao y han absorbido el color de la madera: el blanqueamiento se obtiene, en este caso, con la adicin de 50o gramos, por hectolitro, de polvo de carbn vegetal. El cisco de tahona, finamente pulverizado, merece la preferencia. El carbn se mezcla bien con el alcohol, teniendo cuidado de agitar rodando el tonel varias veces cada veinticuatro horas, durante cuatro o cinco das. Se completar el tratamiento con una clarificacin con z5 3o gramos de gelatina por hectolitro. Cuando la gelatina ha descendido en el lquido, se decanta ste completamente decolorado. Puede lograrse el mismo resultado con el empleo de un litro de leche por hectolitro decantando el alcohol, una vez terminada la clarificacin. La leche que se emplea debe ser cruda, sin nata y fra. Ocurre otras veces que los alcoholes se enturbian y adquieren una coloracin azulada lechosa cuando se les aade a g ua o se les mezcla con otros de menor graduacio. Este efecto es debido a la saponificacin de los aceites esenciales que existen en el alcohol cuando no est bien recti ^ cado. Estos aceites son solubles en el alcohol de 6o grados, y se separan cuando se debilita la fuerza alcohlica. Se presentan en forma ne gotitas blanquecinas, cuya presencia altera la limpidez del lquido. Para devolver a estos alcoholes su transparencia, bastar, en muchos casos, la adicin de una corta

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cantidad de alcohol puro. La precipitacin de esos globulillos lechosos puede tambin cor:seguirse con el empleo de clarificantes. "I'ambin los aguardientes suelen enturbiarse cuando han estado en toneles que han contenido alcohol. Las paredes interiores de dichos recipientes estn, en general, barnrzadas de gelatina para hacerlos impermeables. La gelatina, que es indrsoluble en el alcehol de alta graduacin, se disuelve, por el contrario, en un alcohol dbil. La precipitacin de la gelatina se obtiene con la adicin de una corta dosis de carbcnato de cal y la cantidad de tanino necesaria para precipitar todas las materias extraas que se encuentran en suspensron. E] empleo del tanrno puede, en muchos casos, ser suficiente por s solo para conseguir una precipitacin completa de las impurezas.

L.>t5 >tuezcl;><^s o co>I^pn.^es de lo^ vinos.

En l^rancia, la mezcla o coupage es una operacin natural legal y perfectamente licita, que consiste en mezclar dos o ms vinos para mejorarlos y constitur un tipo de vino aque guste a la clientela, que responda a ciertas necesidades del comercio o a ciertas exigencias del consumo. Para hacer los coupa^es en buenas condiciones es preciso elegir vinos sanos, que se caserr bien, es decir, que presentcn caracteres que se armonicen entre s y que se completen los unos con los otros. Despus de elegidos, se practican varios ensayos, sirvi^ndose de una campana o probeta de cristal graduada de manera que puedan determinarse las proporciones en yue debe hacerse la mezcla. L!na vez que se conocen las cantidades en que deben mezclarse los vinos, se les vierte en un recipiente, a un mismo tiempo, si es posible, para facilitar, desde luego, su unin; se agita la mezcla, sirvi^ndose de agitadores, y desl.^uts se deja el lquido en reposo por cuatro o cinco das. Pasado este tiempo, se practica una cfarificacin o una tiltracin.
Vamos, a continuacin, a indicar a nuestros lectores algunos ^jernplos de los czlculos que pueden realizar para obtener distintos cotrf^a^^es: L Aicn:erttar el grado alcolalico de rtrz ^^irto flojo ror la a^tici^t de t^^t i^irto nts alcohrilrco.-La regla prctica que debe seguirse es la siguiente: r. Nlultiplicar el volumen del vino por la diferencia que existe entre el grado inferior al grado medio, y ^. Dividir el producto de esta multiplicacin por la diferencia que existe entre el grado medio y el grado superior~ el co-

4 ciente indica la cantidad de vino alcohlico que debe aadirse al vino flojo. Ejemplo. Supongamos que tenemos l.aoo litros de vino de 8 grados: rqu cantidad es preciso aadir de un vino de r3 grados para que la mezcla tenga ro grados?

lo- s=2
13- 10=3

o sc^

l.zooX2
3

= soo lltros.

Ser, pues, preciso aliadir 800 litros de vino de r3 grados a los t.aoo litros de vino de 8 grados para obtener una mezcla de vino de ro grados alcohlicos. [I. Rebajar el ^rado alcohlico de t^ra vino ^or la adici^t de olrn vi^to de grado alcohlico ms dbil.-La regla que debe seguirse en este caso es la siguiente: r.Multiplicarel volumen del vino por la diferencia que existe entre el grado medio y el grado superior, y z. Divldlr el producto obtenido por la diferencia que existe entre el grado inferior y el grado medio; el cociente obtenido da la cantidad de vino de grado dbil que es necesario emplear para esta mezcla. ) jemplo. Supongamos que tenemos r.quo litros de un vino de rz grados: ^qu^ cantidad ser preciso aadir de un vino de 8 grados para obtener una mezcla que marque r^^ grados?
13- 10=3 10- 8=2 o sc1 3X 1.400 `.^, - 2.100 litros.

En este caso ser necesario arladir z. too litros de vino de 8 grados a los l. loo litros de vino a r3 grados, para que la mezcla tena ro grados de alcohol. Ilt. Delerminar el gradn de t^na rnezcla de dos n nrs ^^inos conociendo el grado de estos zillimos. - Ejemplo. Se ha mezclado qoo litros de vino de 8 grados con l.qoo litros de un vino de ra grados y 600 litros de ro grados: ^cul es el grado alcohlico de la mez^la? Se multiplica el volumen de cada clase de vino por su grado alcohlico: la suma de los diferentes productos se divide por el volumen total del vir.o, y se obtiene el grado alcohlico de la mezcla.

90o X s = ^.200
1.400 ^i00 2.900 ^( 1'l = 16 800 X 10 - 6.000 30.000 : 2.900 = ]0,34.

P>tep^r>Lci>t>< de ^ceit>I^><uls.
La preparacin de aceitunas comprende dos categoras: de la aceituna madura y de la verde. La conservacin y preparaciu de esta ltima es ms tcil que la de la madura, y, por regla general, se conserva mejor; pero desde el punto de vista de la alimentacin, son incompacablemente inferiores las verdes a las maduras, dado que el aceite de esta ltima mejora las ccndiciones nutritivas y su aroma. Para consumo dentro del ao conviene siempre emplear la aceituna madura, aunque sta puede durar varios aos, si se la ha conservado y preparado con cuidado. Para conservarlas durante ms largo tiempo, y para la exportacin, se usa m<is comnmente la aceituna verde. f'ara que la aceituna sea comestible es necesario que su gusto amargo, caracterstico en el estado fresco, desaparezca, pues si se la conservase en ese estado, sera impropia para la alimentacin. Son varios los procedimientos empleados para destrur este gusto amargo, y uno de ellos consiste en sumergir las aceitunas e u agua pura por cinco o seis das, cambiando el agu,:t cuatro o cinco veces por da, y cuando hayan per dido el gusto acre, se colocan en salmuera, agregndole una sustancia aromtica, y al cabo de sesenta das estarn aptas para el consumo. Con el procedimiento anterior se recomienda el empleo de agua destilada, que impide el desarrollo de bacterias, que descomponen la fruta; y si no es posible, deber usarse agua hervida, pero Ira, pues si se adopta el agua caliente, se concluir tal vez ms rpidamente, pero la aceituna no se conservar tan largo tiempo. C)tro procedimiento consiste en neutralizar el gusto amargo por una fuertc solucin alcalina. El profesor Carelli, de Italia, lo describe as: se obtiene una solucin saturada de cal y potasa filtrando agua en un recipiente que contenga una mezcla de una parte de cal en polvo y tres de ceniza. l'ara medir despus el grado de saturacin se emplea w^ aparato muy simple: se ata un hilo a un huevo fresco, y se Ic sumerge en un lquido. Si el huevo tlota apenas, la solucin es justa, y s sucede lo contrario, una parte de su superficie queda luera del nivel del lquido, lo que indica que la solucin es muy fuerte, y en tal caso se sustituir con otra menos saturada. La aceituna se deja sumergida de seis a doce horas, segn que el lquido est^ ms o menos saturado. La partc oleaginosa de la aceituna se combina con la cal y la potasa, quedando en el agua. Despus de hecha esa operacin se sumergen las aceitunas en agua pura, y durante algunos das se enjuagan convenientemente, hasta el mometo en que, probndolas, se vea que ha desaparecido su amargor caracters

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tico y el sabor de los lcalis empleados en la preparacin. Finalmente, se someten a un bao de agua salada, que debe ser cambiada cada mes. Qtro mtodo ms preciso es el siguiente: para 5o kilogramos de aceitunas se toman 2 kilogramos de cal, a de carbonato de sosa y 8 de ceniza de ]eiia; el todo se disuelve en agua, hasta obtener una solucin cuya densidad sea de 8. del pesasales. La aceituna se pone en la leja por cinco o seis horas,. hasta tanto que; cortando su pulpa, se vea que ha sido atacada. Llegando a este punto, se sacan las aceitunas y se colocan e u agua pura por cuatro das, cambiando el agua por la maana y por la tarde. Pasado ese tiempo, se ponen las aceitunas en agua salada a 5 grados del pesasales, y se mantienen constantemente bajo el agua; se puede aromatizar la aceituna con hojas de laurel u otras especias. Durante la manipulacin y conservacin no se deben tocar con el dedo las aceitunas: la inanipulacin debe hacerse con colaterales de hierro esmaltado, o, mejor an, con cucharones de madera. EI procedimiento para la conservacin de la aceituna consiste en hacer la desecacin al sol, dejndola expuesta quince o veinte das y rocindola co u sal. Se pueden tambin poner en un cesto por capas cubiertas de sal; al cabo de veinticuatro horas empiezan a trasudar, y a los cuatro o cinco das se pueden comer, con tal de que cada da se sacuda el cesto, a tin de mezclarlas bien, y, ^ nalmente, se desalan poco. El tratamiento con agua sola es tal vez mejor que ninguno, pero es ms largo y delicado. En u u recipiente de doble fondo agujereado se ponen las aceitunas en agua y se cubre en un lienzo, cerrndolo hermticamente. Se renueva el agua cada doce horas, o lo ms, cada veinticuatro, porque est demostrado que basta ese tiempo para que las bacterias se multipliquen'fipidamente en un agua cargada con principios nutritivos. iJna vez por semana se lavan las aceitunas, vertiendo encima agua, que se trasiega en seguida, repitiendo esta operacin varias veces. Ese tratamiento debe se^uirse durante cuarenta y cinco o cincuenta das. ll^spu^s dl primer mes se prueban las aceitunas con frecuencia, y cuando ^e encuentren en el punto conveniente, sc sustituye el agua pura con salmuera, 3o gramos de sal por litro. AI cabo de dos das se reemplaza por otra salmuera de q gramos de sal por litro, y despus de una semana, una tercera, con Gc ^o gramos por litro, en la que permanece la aceituna durante quince das. Finalmente. las aceitunas se conservan eu el bao detinitivo, el cual contiene roo gramos de sal por litro. Aplicando estrictamente ese procedimiento, las aceitunas se conservarn fcilmente por espacio de tres aos, con la condicin de renovar la salmuera anualmente. El agua y la sal siempre se deben hervir luntas, y la salmuera debe dejarse enCriar antes de agregarla a las aceitunas.

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Las aceitunas obtenidas por ese procedimiento son ms delicadas y sabrosas que las tratadas por los lcalis.

Los pulgor><es.
Estos diminutos afdidos ocasionan todos los aos importautes daos, debidos a su extraordinaria facilidad de reproduccin. Son, en efecto, muy prolficos; las primeras generaciones son pteras (sin alas), y carecen de sexo, multiplicndose por partenognesis y viviparidad, pudiendo por tal modo dar lugar a diez o doce generaciones durante la estacin estival. Hacia fin de julio aparecen los pulgones alados y sexuados, que son los escogidos para la propagacin de la especie, fundando ms tarde nuevas colonias. En los pases meridionales mustranse desde la primavera a fines del otoo, y aun en regiones clidas, en pleno invierno, si la temperatura es clemente. Son de color verde, negro o intermedio, segn las especies, y atacan a casi todos los rboles Irutales, as como tambin a los cultivos hortcolas: remolachas, alcachofas, coles, habas, judas, melones, etc., y a los arbustos tlorales, viviendo sobre las hojas y en las extremidades de las ramitas tiernas y retoos, chupando constantemente la savia y produciendo as una seria debilitacin, que con frecuencia llega a ocasionar la muerte de los rboles y arbustos fuertemente atacados.
Son a veces tan numero^os, que aparecen como manchas negras en los extremos de las ramas. Un solo pulgn, nacido de un huevo de invierno, puede dar lugar a muchos millares, despu^s de la dcima o duodcima geoeracin anual.

La destruccin de estos enemigos se hace en dos pocas, en invierno y durante todo el perodo vegetativo de las plantas: en la primera, preventivamente, y durante la segunda poca, curativamente. Los tr,:^tamientos preventivos ofrecen una importancia capital, porque cuando los pulgones han invadido el rbol o la planta, resulta di(cil su persecucin, porque buscan abrigo entre los repliegues de la corteza o en las hojas secas del suelo; pero es el tratamiento ms eficaz, porquecon ^I se destruyen los h^aevos depositados sobre las ramas por determinadas variedades. Durante esta estacin, que puede denominarse mucrta, a los efectos del pulgn, y uoa vez se haya practicado la poda, se embadurnar o pulverizar el rbol con una de las tre^, soluciones siguientes: i.' Cal. Tmese cal viva en terrones y preprese una lechada espesa, con la que se embadurnarn cuidadosamente las ramas gruesas, con ayuda de un pinceL EI resto del rbol se pincelar con otra lechada ms flida, que se habr pasado por tamiz, para eliminar las impurezas.

8 z. Lisol, ^} litros; agua, loo dem. 3. Jabn lquido concentrado, ^} kilos; petrleo, z litros? alcohol metlico, z litros; carbonato de sosa, 1 kilo; agua, ioo litros. Se prepara disolviendo el jabn en lo ]itros de agua, adicionando el carbonato de sosa, previamente diludo aparte, cu agua caliente, y emulsionando el petrleo. Esta mezcla se vierte en la cantidad de agua suficiente para completar loo litros. En ltimo trmino se adiciona el alcohol, removiendo el total durante un breve rato. 7'ratamienlo ctcralivo de esto.-Desde cl momento que se note la aparicin del pulg u sobre los rboles o las plan*_as, debe combatirse con una de las siguientes frmulas: 1.8 Jabn negro o lquido, concentrado, 1 kilo; nicotina graduada a loo gramos, 1 litro; petrleo, medio ]itro, agua, loo litros. Disulvase el jabn en lo litros de agua y cmulsinese e1 petrleo, verti^ndose despus la nicotina y agitndose toda ]a mezcla hasta completar loo litros. z.a Jabn negro o lquido, 1 litro; carbonato de sosa, medio ]itro; agua, loo ]itros; petrleo, 1]itro. Se funde separadamente el carbonato y el jabn en 5 litros de agua caliente, se adiciona despus el petrleo y el resto del agua, agitando vivamente la mezcla. 3.a Lisol, medio kilo; carbonato de sosa, z]tilos; agua, rco litros. Tralarnienlo de las ^laralas delicad,zs.-Las anteriores frmulas son las indicadas para destrur los pulgones de los rboles frutales; mas si se trata de exterminar los de plantas delicadas, como rosales, habichuelas, melones, calabazas, etc., as como las de ornamento, se arlade un z5 por loo de agua ms, es decir, lz5 litros, en lugar de loo. Y aun ser ms til pulverizar por las mar^anas las indicadas plantas con agua pura, para disminur la accin custica de las soluciones y evitar quemaduras probables, que habran de periudicar la ve^etacin. Aj^licxcirc de los tralarriientos.-Los lquidos inseetidas son empleados e u aspersin, co u ayuda de un pulverizador, cuya lanza se adapta a los rboles, segn el tamar^o de stos; al objeto de pulverizarles bien y economizar lquido.
Las soluciones insecticidas deben ser proyectadas de abajo a arriba para mejor alcanzar los pulgones depositados en la cara inferior de las hojas.

Como tales insectos se reproducen con una fecundidad desesperante, es necesario pulverizar las plantas o los rboles atacados cada vez que se vean apareccr en gran nmero. EI tratamiento debe hacerse por la tarde, pasadas las horas de ms calor, o bien por la marlana de un da ouboso.
ELAllR1D.-Sobrinoe de la Suc, de &I. %inuesa de loe Ron, Aliguel Servet, r3.