FICHA DE PASTELERIA

ROSCN DE REYES
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 INCREDIENTES Harina gran fuerza Azcar Levadura Huevos Agua Leche Mantequilla Ralladura de naranja Agua de azahar Frutas escarchadas Huevo batido Azcar Ron blanco CANTIDAD 1000 gr. 200gr. 50 gr. 3 ud. 1.5 dl. 1 dl. 200 gr. APLICACIONES

MONTAJE

C/S PUNTOS CRITICOS

DESARROLLO 1-Amasar como una masa de bollera incorporando la mantequilla y la levadura al final debiendo quedar una masa elstica. 2-Dividir en piezas (400-500 gr. ) , bolear y reposar 15 minutos. 3-Haciendo un agujero en el centro trabajar como una madeja de lana, poner sobre bandeja con papel, se aplasta un poco, se pinta con huevo, se decora. 4-Fermentar hasta conseguir el doble de su volumen y cocer a 200C.

OBSERVACIONES