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RECETAS VEGETARIANAS

ENSALADA GRIEGA Ingredientes: 2-3 tomates medianos, cortados en trozos 2-3 pepinos medianos, cortadas en trozos 1 cebolla mediana roja o blanca, cortada en trozos 1 pimiento verde, cortado en trozos 1 pimiento rojo o amarillo, cortado en trozos (opcional) 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva 60 ml (1/4 taza) de vinagre de vino blanco o vinagre regular organo seco pimienta negra 10 ml (2 cucharaditas) de perejil fresco finamente picado o 5 ml (1 cucharadita) de perejil seco queso Feta aceitunas Preparacin: Coloque las verduras en un bol. En una licuadora o coctelera, mezclar el aceite, el vinagre y las hierbas. Vierta sobre las verduras y deje reposar en adobo durante unas horas. Coloque el queso feta y las aceitunas en los platos y reservar. Notas: Las verduras frescas y crujientes hacen un buen contraste con los sabores fuertes del queso feta y las aceitunas. Sirva la ensalada a temperatura ambiente. Deje las aceitunas y queso feta por separado para que sus invitados puedan aadir a su gusto. Pasta con espinacas Plato de pasta con salsa de tomate que proporciona energa. Receta bajo en grasas. Ingredientes (4 personas): 16 alcachofas 2 pimientos

1 cebolla 2 dientes de ajo 2 dl. de caldo de verduras 250 gr. de taglietelle 1 manojo de espinacas Una pizca de nuez moscada Preparacin de la Receta Pasta con espinacas: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o segn las instrucciones del paquete). Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sartn la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos. Escurrir la pasta y echarla al sartn con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y aadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Echar el queso parmesano encima. Servir. GAZPACHO Uno de lo platos ms sanos y ricos, para el verano en Espaa. Es tpico de la cocina tradicional Andaluza y est elaborado con hortalizas. Ingredientes (4 personas): 1 Kilo de tomates 1/2 cebolla pequea (60 gramos) 1 pimiento verde pequeo 1 pepino (pequeo) 1 taza pequea de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 200 gramos de miga de pan del da anterior remojado en agua Troceado en taquitos pequeos para acompaar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del da anterior. Ajo

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede aadir agua si se quiere hacer ms ligero. Es importante servirlo muy fros, por lo que debe estar en el frigorfico bastante tiempo antes de servir. No est dems, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo ms. Se sirve acompaado de las verduras troceadas en taquitos pequeos que el comensal va mezclando a su gusto.

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