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CHUFAMIX La chufa explota

Mikel Lpez Iturriaga | 04 septiembre 2012


Chufamix, 'the horchata maker'. / EL COMIDISTA

Desde hace unos aos la chufa est viviendo un boom que afecta no slo a la popular bebida, sino a toda clase de derivados desconocidos para m. Imagino que el aceite, la cerveza, el chocolate, el turrn, la harina y otros productos elaborados con el minitubrculo. Por si fuera poco, el otro da recib uno de los artilugios ms totales, se trata del ChufaMix, un trasto para hacer tu propia horchata en casa. "The Horchata Maker", funciona de la manera ms simple: lo llenas de agua, metes chufa molida en el filtro, la dejas reposar cinco minutos, bates otro minuto ms con la batidora, lo cuelas, y ya tienes una horchata 100% natural a la que slo le falta aadirle, si quieres, algn tipo de azcar o endulzante. El ChufaMix permite elaborar otras bebidas vegetales con nuez, almendra o avellana molida. Tambin se presta a otros "experimentos locos", como los denomina su impulsor, el horchatero artesano Andoni Monforte. "Meter muesli en el filtro, con pasas o chocolate. Abrir un meln y poner la ristra de semillas que normalmente tiramos dentro del filtro con medio litro de agua, para hacer la horchata tpica de Oaxaca y Chiapas. Meter semillas de calabaza o coco bio molido. Hacer un gazpacho fino poniendo las verduras enteras sin pelar, y con los restos, preparar un tremendo pintxo con en un pan con una antxoa encima. Las posibilidades son brutales: si te pones con mezclas tipo meter cuatro fresas junto a la chufa molida". Monforte vende los paquetes de chufa, almendra, avellana o nuez ecolgica o con denominacin de origen valenciana con su propia marca, cuyo nivel de molido es idneo para el artilugio. El mundo de Chufamix es abierto ("un open system", afirma), en el que lo mismo sirve cualquier chufa remojada 24 horas o frutos secos triturados como se pueden emplear todas las batidoras existentes en el mercado. Yo la he probado con la chufa de la propia marca, y debo decir que el resultado es delicioso, con ese tacto en la boca un poco terroso tan tpico de la horchata natural y sin los kilos de azcar que le suelen poner.
Andoni Monforte, crack de la horchata. Ms episodios de su videoblog, aqu.

Detrs de Chufamix est una de las marcas de horchata con mejor reputacin en Valencia, Mn Orxata. No slo han recuperado la fantstica tradicin de los carritos horchateros, sino que tambin han innovado abriendo un Orxata Coffee Shop en el que sirven ccteles de horchata con whisky, ron y otros licores, batidos con frutas y horchatas con caf o cacao. Adems, all se vende toda la cartera de productos chuferos de la marca, desde miel hasta mermelada pasando por licores, repostera elaborada con harina de chufa o productos cosmticos. "Nuestra estrategia siempre ha sido buscar otras pequeas empresas artesanas como nosotros que se ilusionaran con el proyecto, desarrollar conjuntamente diferentes productos y luego poner la marca de ambas empresas en el etiquetado", explica Monforte. "el aceite nos lo elaboran en una almazara de ms de 100 aos (Mallafr) en un pueblo de Catalua. Nosotros les mandamos la chufa y ellos lo procesan y lo decantan. El chocolate de chufas nos lo hace Chocolates Comes, de Sueca, unos amantes autnticos del cacao que lo descascarillan a mano y usan la misma maquinaria que sus abuelos para hacer el chocolate. La cerveza, Hordeata, nos ha costado sangre y sudor pero est buensima y nos la hace Cervesas Snia de Banifai (Valencia), unos jvenes majsimos que hasta dar con la frmula ni te cuento lo que han luchado".
Chervecha de chufa. / EL COMIDISTA

Mn Orxata no es la nica empresa horchatera que est desarrollando otros productos a partir de la chufa valenciana. La marca Hisc tambin elabora aceite, harina y una cerveza artesana denominada Antara dentro de su lnea Terra i Xufa. "En 2006 descubrimos que en el Antiguo Egipto se le haban dado multitud de usos

a la chufa", explica Francisco Planells, socio y gerente de la marca. "Hasta tal punto eran reconocidas sus propiedades, que se han encontrado restos en sarcfagos de las primeras dinastas egipcias. Adems de la "leche de chufas" elaboraban aceite de chufas, que empleaban para uso culinario y cosmtico. Tambin molan las chufas para obtener una harina sin refinar, que se mezclaba con miel y en ocasiones con dtiles, para la elaboracin de pasteles. Las chufas tambin se empleaban para hervirlas en cerveza de cebada, y adems de aportar su sabor a la cerveza, eran consumidas en crudo despus de ser hervidas". El auge de la alimentacin sana hizo pensar a la empresa que poda haber un hueco en el mercado para esta clase de productos, dotados de las buenas propiedades nutricionales del tubrculo. Pero su atractivo no se limita a los minerales y cidos grasos. El aceite, por ejemplo, tiene un aroma bastante peculiar, un poco tostado, muy adecuado para unas verduras a la plancha, por ejemplo. "Es un aceite muy suave en boca, con aromas frutales y de tierra, y un sabor intenso de frutos secos", explica Planells con ms propiedad.
La Antara me la beb antes de hacerle fotos. / EFE

En la cerveza, el dulzor de la chufa amortigua el amargor del lpulo. Sin perder su personalidad tpica, la bebida adquiere un punto bastante peculiar y, en mi opinin, muy agradable tanto en el caso de la Hordeata como de la Antara. "Tiene una entrada en boca muy suave, pero sin embargo, con gran cuerpo debido a la alta carga proteica de la chufa y con una espuma muy consistente", describe. "Es en el retrogusto cuando aparece el sabor a chufa". Segn Planelles, la elaboracin de Antara no difiere del de cualquier cerveza artesana. "Adems de que todos los ingredientes que empleamos proceden de la agricultura ecolgica, aadimos extracto de chufa al trigo y la cebada antes de su fermentacin en depsito, para despus proceder a la segunda fermentacin en botella". Las cervezas, aceites y otros alimentos con chufa van adquiriendo cierto prestigio internacional. Precios? El aceite no es barato: el de Terra i Xufa cuesta 10 una botella de 250 centilitros, y el de la marca Balensya, 12. La Antara de 33 centilitros unos 2,10; la Hordeata, 2,50.

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CHUFAMIX comprado por internet con sobres de chufa molida, almendra y nueces. nos lleg en 12 horas.. La mejor horchata artesanal de Madrid, con fartons y autntica coca dulce valenciana, en La Fbrica de Siempre, C/Pedro Tezano, 11, en Tetun, metro Estrecho. Este ao abren hasta noviembre! -Hemos visitado la factora Mn Orxata de Alboraia al norte de Valencia, adems de la chufa de cultivo propio y BIO, y de la horchata, producen toda una serie de derivados como aceites, harinas, mermeladas, turrones, incluso cerveza de chufas, etc., o cosmticos como jabones, cremas corporales, etc. Yo que vivo en Alboraya recomiendo la horchatera Toni, dentro del pueblo. Es difcil de aparcar. en Madrid, en la heladera Los Alpes (c/Arcipreste de Hita, 6). Disponen tambin de granizados de agua de cebada, limn, yogur y caf. En Madrid, ofrecen horchata mas o menos artesanal. En lcal, acera de los impares, casi esquina a Prncipe de Vergara en "Alboraya". Un quiosco en Conde de Pealver en la esquina con Juan Bravo y otro en Narvez, creo que en la esquina de Jorge Juan. En ste ltimo creo que tambin tienen Agua de Cebada http://sn.im/24o439v Blog PERDER PESO PARA SIEMPRE Mucho ms versatil, fcil de usar y limpio es Sojamatic. http://www.sojamatic.com http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/07/crema-fria-de-nueces-y-mango_28.html El aceite de chufas de www.missohlive.com es muy suave 7,79 los 250 ml, tienen chufas y derivados En Barcelona, la Sirvent (c/Parlamento o c/Balmes) Este ao he visto todo tipo de bizcochos y pasteles hechos con chufa o con orchata. encontr esta web de los importadores a la Repblica Checa. www.chufa.cz Entrevista a sus creadores en "Con Nombre Propio": http://www.gastroradio.com/programas_desglose.php?id=6&pagina=1 Me compr el Chufamix en una tienda de Valencia con productos ecolgicos (puntdesabor.com. De pequea iba al cole en Alboraia (cuna de la orxata) y an recuerdo la orxateria Diego dentro del pueblo.

-Gastrolamas La hacen buensima en la heladera Monllor, de Sagunto, y en Los Jijonencos, de Alcoy. Mon orxata, venden online a toda Espaa, es artesanal http://www.cocinaconpoco.com/ - Carlos Capel escribi de la horchata http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/07/que-rica-estala-orxata.html. En un comentarios dan la direccin que explica cmo hacerla en casa, sin el Chufamix http://www.mercadocalabajio.com/2007/05/como-hacer-horchatade-chufas-casera.html A los que no se animen a hacerse su propia horchata, yo les recomiendo la horchata congelada de Mercadona: la venden en varias ciudades, de la marca Mercader. 6 vasos de 200 ml, a 2 . -la horchata ( http://bit.ly/Lx2ICD ) Es muy fcil en una Thermomix o cualquier otro procesador que te pueda licuar bien las chufas remojadas. Adems, sale baratsima. Las chufas secas en Murcia las encuentras en cualquier tienda de frutos secos. En lo de hacer cerveza casera ( http://bit.ly/R5qgrd ) estoy, pero, de momento, con cebada. http://vegetalytal.blogspot.com Carlos, de Vegetal... y tal.

Qu rica est la orxata Jos Carlos Capel


Llegu a Valencia y a la salida de la estacin del AVE, descubr una confitera y cafetera --Orxata Coffee Shop -- muy bien montada donde venden horchata y otros productos relacionados con las chufas. El primer trago me pareci excelente, de sabor profundo, textura terrosa de tipo medio y el azcar justo. Esta horchata no se bebe -- comentamos --, se mastica. Al poco de exteriorizar mi entusiasmo me encontr hablando con Yolanda Morn, directora de la firma Mn Orxata (www.monorxata.com) empresa modlica que tiene colocados varios carritos de venta ambulante atendidos por vendedoras. Se pueden ver por todas partes. En las dos estaciones de tren, en la Ciudad de las Ciencias y las Artes, en la puerta de Zara, delante de El Corte Ingls y en otros lugares estratgicos. En Valencia existe una ordenanza municipal que permite la venta ambulante de productos con Denominacin de Origen, me indic Yolanda. Algo que no es posible en la mayora de las ciudades espaolas. No ha sido fcil, porque la venta de calle no est bien considerada, la gente no suele comer al paso y el vaso de plstico degrada la horchata. Sin embargo, la ciudad nos ha acogido. Empezamos en 2004 y vamos resistiendo. Hemos retomado una tradicin de principios del siglo XX, cuando los horchateros de la huerta llegaban con carritos tirados por burros a vender horchata fresca. En menos de dos horas Yolanda Moran nos hizo un recorrido por el centro. Entre puesto y puesto, nos fue explicando la labor social que realiza la firma con las horchateras, y el papel de esas 40 mujeres risueas que son la cara visible de la venta y cuyos salarios acaparan entre el 40% y el 45% de la facturacin de la firma. Esto no es una empresa, me dijo una de ellas, sino una gran familia. La horchata de Mon Orxata, acogida a la Denominacin de Origen www.chufadevalencia.org) se elabora a diario en Alboraia. Es fresca y tiene una caducidad de 3 das. Los carritos se enfran con hielo igual que hace 100 aos y tienen pactados acuerdos con agricultores a los que compran las cosechas a precio justo. Me hablaron despus de las virtudes cardiosaludables de la horchata, similares a las del aceite de oliva y de sus propiedades para bajar el colesterol y los triglicridos. En los ltimos aos he probado varios platos -- dulces y salados -- elaborados con horchata. Casi todos muy buenos. A qu esperan los mejores cocineros espaoles para desarrollar recetas a partir de este delicioso

zumo vegetal que absurdamente solo se toma en verano?

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la la y AES - Barcelona - La horchata es una verdadera joya. Yo importo a la Repblica Checa, junto a otros productos elaborados con la chufa, y puedo asegurar que el mercado checo est alucinando. www.chufa.cz mejor, para m que es La Valenciana, http://www.lavalenciana.com/ . Prueba y me dices En Barcelona el que ms me gusta es el http://eltioche.es/, me encant http://www.horchateriaverdu.com/. Hay locales de turroneros valencianos que cuando llega la

temporada elaboran orxata bien En Madrid la mejor horchata que he probado es http://www.horchateria-alboraya.es/ 1 o 2 litros (a 6.5 /l). Serra, acabo de probar la cerveza de chufas. Es una cerveza singular que recuerda la Inedit, la que hizo Damm con Ferrn Adri. Se elabora como tantas otras con cebada, lpulo y levaduras. Pero adems, no s en que momento del proceso, han aadido chufas, supongo que en la coccin con la malta. Est equilibrada, dulce /amarga con un fondo de miel largo. Soy un aficionado y nunca haba visto nada parecido, son de baja fermentacin tipo lager no?

Tambin he probado por primera vez el aceite de chufas. Muy curioso e interesante. Dicen que contiene un 71% de cido olico. A m me sabe a pan tostado y frutos secos. Es muy fino. Tiene que ir muy bien con las verduras asadas, como hace Alain Passard en Paris con el aceite de Argn. http://www.europapress.es/sociedad/noticia-innova-estudio-revela-potencial-subproductos-horchata-chufaindustria-alimentaria-20120403201605.html artculo sobre el papel de los subproductos de la chufa Organismos que defienden la autenticidad de las orxatas http://www.alboraya.org/basesAyto/home en Alicante: Horchatera Guerrero (olivino 6) y Sirvent Artesano (Santa Leonor 1) Vilanova i la Geltr,en la heladeria Llorens Hay casas buenas como sta que hacen horchatas muy respetables. A m ninguna me sabe tan bien como la que nos hacemos en casa nosotros, ms trabajo pero si se consiguen buenas chufas los resultados no pueden compararse. receta http://www.mercadocalabajio.com/2007/05/como-hacer-horchata-de-chufas-casera.html