Julio del 2007-07-27

Breve introduccin de la historia de Guaymas

El puerto de de Guaymas de Zaragoza, se ubica a 117 kilmetros al sur de
Hermosillo.
Posee una superficie equivalente al 6.6% del total estatal.
Las principales actividades econmicas en Guaymas son: La pesca y sus
industrias derivadas, agricultura, turismo.
Poblacin pesquera y otras actividades
Siendo la pesca la principal actividad econmica, contribuyendo con un 70% de
toda la produccin del estado. A nivel estado, Sonora ocupa el primer lugar
nacional en produccin pesquera, siendo las principales especies aprovechadas:

Camarn
Sardina
Calamar gigante
Aguamala

En cuanto al calamar, la especie aprovechada localmente es Dosidicus gigas,

del cual Guaymas es una de los principales productores en el pas y junto
con Santa Rosala producen casi el 100% de la produccin nacional de esta
especie.

Zonas de captura

Estadsticas generales de produccin de calamar

PRODUCCIONMENSUAL DE CALAMAR GIGANTE ENGUAYMAS
2001-2007
10

2003

2004

2005

2006

Proy. 2007

Miles de toneladas

8
6

4
2
0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN

JUL AGO SEP OCT NOV

DIC

PRODUCCIONANUAL DE CALAMARENSONORA

Miles de toneladas

40
30
20
10
0
2003

2004

2005

2006

Proy. 2007

PRODUCCION DE CALAM AR GIGANTE

MESES
ENE
FEB
MAR
ABR
M AY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC

TOTAL
Prod. Hasta jun

2003
7,371,167
6,337,722
5,965,353
4,932,401
4,989,265
3,398,139
1,560,176
733,640
16,500
78,893
1,187,159
2,517,333

2004
3,434,326
4,577,714
4,961,715
3,415,103
784,775
1,761,799
1,907,023
1,859,956
583,400
1,329,299
1,468,685
2,649,720

2005
2,432,707
831,090
852,522
398,344
274,600
170,500
1,003,454
1,227,430
296,000
805,994
2,291,768
2,093,210

2006
1,710,180
623,502
333,318
247,265
890,485
1,089,042
820,708
517,060
234,500
1,124,200
2,345,569
2,133,190

2007
prom edio Proy. 2007
2,594,160
2,071,444
2,594,160
1,020,443
727,296
1,020,443
439,314
592,920
439,314
713,150
322,805
713,150
1,336,301
582,543
1,336,301
856,480
629,771
856,480
912,081
912,081
872,245
872,245
265,250
265,250
965,097
965,097
2,318,669
2,318,669
2,113,200
2,113,200

39,087,748 28,733,515 12,677,619 12,069,019

32,994,047 18,935,432 4,959,763
4,893,792

6,959,848 12,373,319 14,406,390

6,959,848

VOLUMENES DE PRODUCCION DE PANGAS Y BARCOS

AO
2007
2006
2005
2004

100%
TON
6,959.848
12,069.019
12,677.619
28,733.515

PRODUCCION
RIBERA
%
ALTAMAR
4,625.233 66
2,334.615
9,621.174 80
2,447.845
9,118.562 72
3,559.057
25,648.762 89
3,084.753

%
34
20
28
11

Captura y proceso de calamar

El calamar se pesca desde embarcaciones menores y mayores utilizando la
potera comn a base de una o varias coronas de picos y un seuelo
fluorescente

Las embarcaciones descargan directamente en los muelles de las empresas

procesadoras apara su posterior proceso.

Las principales secuencias de operaciones que se aplican a las diversas partes

del calamar son:
Aleta

Manto

Cabeza
Vsceras
Perico

Lavado-decolorado-congelado
Lavado-Congelado
Lavado-salado-Deshidratado
Sbana negra congelada
Manto blanco congelado
Manto con aleta congelado
Manto cocido-congelado (daruma)
Manto cocido-congelado-deshidratado
Cabeza congelada
Bailarina congelada (Parte inferior de la cabeza)
Cabeza despielada sin ventosas (imitacin pulpo)
Cabeza cocida congelada
Reduccin (Harina)
Lavado y secado (pluma)
Consumo en fresco