"Carbonara" (receta original)

Ingredientes: Vamos con los ingredientes (los pongo para 2 personas): los bsicos e imprescindibles pasta (spaghetti, mejor a la chitarra, osea de seccion cuadrata y no circular), Sin embargo, tambin penne salen bien con este plato. (80 gramos a persona). tocino de mejilla de cerdo (o bacon ahumado, pero si se encuentra yo aconsejo probar el tocino, que le da un sabor diferente y ms rico): una loncha grande de espesor de medio centimetro. 1 huevo aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes) queso pecorino (queso curado de oveja) pimienta negra en granos, que se muele en el momento estos que siguen son opcionales: cebollita (o cebolla, o puerro, o escalaia) nata (esto mismo ! es un opcional !) Instrucciones: Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartn se cuece con fuego bajisimo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freir o dorarse, y el aceite tiene que ser poquito porqu el tocino saca bastante grasa. Si se utiliza, se pone tambin la cebollita cortada en rodajas finas. En otros tiempos, cuando la mayora de la gente trabajaba en el campo, en vez del aceite de oliva se utilizaba la manteca de cerdo o la mantequilla, pero ahora nadie lo hace, y tampoco aconsejo hacerlo en un plato que ya es a base de grasa de cerdo. Si se quiere, junto al aceite se puede poner un trocito (pequeo) de mantequilla, para darle sabor, pero muy poca. Una variante no de la receta original le pone en el sofrito una tacita de vino blanco o brandy que tiene que evaporar todo (parece que el alcohol queme parte de las grasas, y de todas maneras le da sabor rico). Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado como polvo y si se utiliza se le pone una cucharada de nata (o leche) Bueno se cuela la pasta (al dente, como siempre !), y se mezcla con el sofrito (yo lo hago en la misma sartn). Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido. El huevo no tiene que cocer !!! Tiene que adensarse apenas por el calor mismo de la pasta, pero quedndose fluido. Pus se sirve en los platos rapidamente, para que se quede caliente. Se le echa

arriba una generosa cantidad depimienta negra rallada en el momento (es importante el sabor de la pimienta)