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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Control de Calidad
Laboratorio # 8

TEMA:
Seleccin y Entrenamiento de Jueces para Pruebas de Evaluacin de Sabor

Integrantes
Leonardo Bazurto Roxana Bueno Diana Carl Rodney Chez Katherine Consuegra Karen Cortez

Karla De la Torre Jos Icaza Solangy Regalado Nelson Salas Jefferson Holguin

PROFESORA:
MSC. MARIELA REYES

Fecha de entrega Jueves, 03 de Enero del 2013

Evaluacin A los Panelistas


Se realizo una Evaluacin a 10 panelistas con el fin de seleccionar a los mejores, para continuar con ellos un entrenamiento adecuado, ya que un pequeo grupo altamente entrenado dar resultados ms reproductibles que un panel grande sin entrenamiento.

Informacin de los Panelistas


Los 10 Panelistas son personas de diferentes sexos (4 hombres y 6 mujeres); con una edad promedio de 21 aos (rango de edad= 19-27 aos). Cabe recalcar que los Panelistas, no fuman, pero no todos cumplieron con el requerimiento de no comer o beber por lo menos 1 hora antes de realizar la prueba.

Informacin de la Muestra
El tamao de la muestra utilizada fue de 20 muestras; de los cuatro sabores bsicos (Dulce, Salado, Acido y Amargo); de los cuales se dio

aproximadamente 25 ml a cada uno de los panelistas en 5 diferentes concentraciones.

Tabla de Aciertos y errores de los Panelistas

Sabor Concentracin 1 Jos 2 Karla 3 Solangy 4 Roxana 5 Karen 6 Nelson 7 Rodney 8 Diana 9 Leonardo 10 Katherine

0.5

DULCE 1 2 5

10 0.5

SALADO 1 2 5

10 0.5

ACIDO 1 2 5

AMARGO 10 0.005
0.01 0.02 0.05 0.1

Total 20 20 20 18 18 18 17 15 10 10

Resumen de Resultados de la Evaluacin


Panelista
Jos Icaza Karla De la Torre Solangy Regalado Roxana Bueno Karen Cortez Nelson Salas Rodney Chez Diana Carl Leonardo Bazurto Katherine Consuegra

Resultado 20 20 20 18 18 18 17 15 10 10

Conclusiones:
Despus de haber realizado la evaluacin sensorial con el objetivo de seleccionar a los mejorevs panelistas; se puede indicar que los mejores o mas exactos resultados fueron los obtenidos por: Jos Icaza, Karla De la Torre y Solangy Regalado con una calificacin de 20 puntos; y las puntuaciones mas bajas (10 puntos), fueron obtenidas por: Leonardo Bazurto y Katherine Consuegra. De acuerdo a los comentarios emitidos por varios de los panelistas, las muestras de sabor dulce deberan ser analizadas al final de la evaluacin ya que de esta manera quedara en los panelistas una sensacin agradable y no una amarga o salada. Los errores cometidos por los panelistas pueden ser debido a una mala condicin fsica en cuanto a la sensibilidad de sus papilas gustativas por lo que es difcil alcanzar el objetivo indicado en la evaluacin.

La atencin prestada por los panelistas antes de empezar la evaluacin es muy importante, ya que as al iniciar la evaluacin estos estarn al tanto de cada paso a seguir para realizar un correcto anlisis de las muestras, y se tendr menor probabilidad de cometer errores durante la misma. Los resultados pudieron haber sido influenciados por que varios de los panelistas, no cumplieron con el requerimiento, el cual era no ingerir alimentos con un tiempo mnimo de 30 minutos antes de realizar los respectivos anlisis sensoriales.

Nota:
Se anexan los cuestionarios realizados por los panelistas. Y un cuestionario en blanco (sin nombre) en el que se encuentra de forma correcta la respuesta de la evaluacin realizada.