Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INGREDIENTE:
INGREDIENTE:
INGREDIENTE:
Aperitive de srbtoare
2
Butoiase cu crema de branza este un aperitiv foarte simplu de realizat, dar foarte gustos si aspectuos in acelasi timp. Branza proaspata de vaci impreuna cu telemeaua si urda se pun intr-un bol si se mixeaza pana devin o crema. Se adauga mararul taiat marunt, ceapa verde tocata si sare si piper dupa gust. Rosiile cherry se taie in jumatati, se stropesc cu ulei de masline, sare si piper si se prajesc pe un gratar. Castravetii se curata de coaja din loc in loc pentru un aspect vizual deosebit, se aseaza cu lingura sau cu posul crema de branza, iar deasupra o rosie si cateva re de verdeata. Daca va ramane crema de branza, poate servita in paharele cu ardeii taiati julienne.
Chec aperitiv cu carto este un aperitiv deosebit care poate servit atat cald cat si rece.
Se spala cartoi si se pun la ert in apa cu sare. Dupa ce s-au ert se scot din apa si se curate de coaja. Apoi se zdrobesc cu blenderul, se adauga sarea, untul, ouale si faina. La nal se adauga salamul bucati si pieptul de pui si se amesteca usor. Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat de paine care sa se intinda pe un prosop de bucatarie (sau folie alimentara). Deasupra se aseaza se presara cimbru si busuioc, si bucati de rosii. Se ruleaza cu ajutorul prosopului, se unge cu ou batut pe toata suprafata si se baga in cuptorul bine incins. Dupa ce s-a rumenit se scoate din cuptor, se lasa cateva minute sa se raceasca si se serveste cu diferite salate.
SOSUL:
1 ceasca smantana, putina faina, cateva picaturi zeama de lamaie, piper
Cele 6 oua erte, se curata si se taie in doua pe lungime. Se scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu cele doua galbenusuri crude, puse pe rand. Se adauga branza rasa, lingura de smantana, sare si putin piper alb. Se freaca bine, pana devine ca o smantana groasa. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile, pana in margini. Se presara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt. Se da la cuptor, la foc tare cca 10 minute. Separat se face un sos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina, zeama de lamaie si piper. Ouale umplute se servesc pe un platou de aperitive cu sosul alaturi.
Capatana taiata in patru, impreuna cu restul de organe se pune la ert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimentele de mai sus. Dupa ce se ia spuma se da prin razatoare morcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele in oala. Dupa ce s-au ert aproximativ 2-3 ore (sa se desprinda carnea dupa oase) se lasa sa se receasca, se taie cubulete cat de marunt (dupa preferinte), se strecoara supa, se umple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putina supa ca sa se lege compozitia. Se coase burta de porc si se pune din nou in restul se zeama ramasa pentru 30 de minute. Burta se inteapa din loc in loc sa nu plezneasca. Apoi se scoate si se pune la presat intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg.
Frigarui Caprese
INGREDIENTE: 6 rosii cherry, o punguta cu mozzarella, patrunjel, busuioc, ulei de masline, sare si piper Foarte de efect, frigaruile caprese cu rosii si mozzarella sunt si foarte gustoase. Amesteca cateva frunze de busuioc si patrunjel cu ulei de masline, sare si piper dupa gust si cateva picaturi de suc de lamaie. Pune rosiile cherry in aceasta marinata si lasa-le 10 minute. Apoi aseaza alternativ pe betigase de frigarui mozzarella, rosii si frunze de busuioc. Poti sa le asezi in pahare mai inalte.
Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorul unei furculite, apoi se amesteca pana la omogenizare si se da 1 ora la rece. Se ia cate o bucatica din acest amestec, in mijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeaza in mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prin sticul zdrobit n. Se dau din nou la rece si se scot doar in momentul servirii.
INGREDIENTE:
INGREDIENTE:
Fripturi perfecte
7
Carnatii din carne de pui sau curcan se numara tot mai des printre alegerile noastre din cauza cantitatii mai scazute de grasime fata de carnatii din carne de porc. Dar carnea de pui sau curcan este mult mai uscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust si textura. Ar foarte usor sa adaugam carne de porc sau vita, dar calitatile de colesterol scazut s-ar pierde. Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa), impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macina. Se adauga toate condimentele in bors, se amesteca bine, dupa care se toarna peste carnea macinata. Se framanta bine cu mana, si se mai da o data amestecul prin masina de tocat. Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sau articiale. Carnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor, se stropesc cu ulei de oarea soarelui si vin alb, se impaneaza cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incins acoperiti cu folie pentru 15 minute. Se da folia la o parte si se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-a evaporat.
UMPLUTURA: 5 dl paine alba facuta firmituri 1 1/2 dl lapte ficatul curcanului 50-100 g bacon 1 ceapa tocata 2 lingurite cimbru 1/2 lingurita sare 1 varf cutit piper coaja rasa de la 1 lamaie 1 ou batut
1. Dezghetarea curcanului se face frigider si dureaza 2-3 zile, la temperatura camerei cam 1 zi, in apa rece 10-12 ore. 2. Pentru umplutura se amesteca painea cu laptele cald. Bacon-ul si catul se toaca, sunca prajindu-se impreuna cu ceapa, dupa care se adauga catul si se prajeste rapid. Se amesteca apoi cu painea, condimentele, si la nal se adauga oul. 3. Curcanul se maseaza bine in interior si exterior cu sare si piper. Se umple bine si se coase apoi se unge cu grasime topita. Se aseaza curcanul pe o parte intr-o tava (poate trebuie sustinut cu folie de aluminiu facuta cocolos). Se introduce la cuptor la 175 grade in partea de jos a cuptorului. Se lasa cam 30 min, se intoarce pe partea cealalta
si se mai lasa cam 30 min. Se intoarce apoi cu pieptul in sus si se mai lasa la cuptor cam 45 min per kg. Acopera pieptul cu folie de aluminiu daca se rumeneste prea tare. Incearca cu o andrea sau cu un bat de frigaruie in muschiul pulpei. Cand zeama este incolora carnea este gata. Curcanul se lasa la odihnit in tigaie in timp ce se pregateste sosul. 5. Sosul din tigaie se subtiaza cu apa sau cu supa de pui, pana ajunge la 600ml. Se erbe sosul si se adauga 4 linguri de faina amestecate in putina apa rece. Se lasa la ert cateva minute. Apoi se adauga cam 100ml smantana si sos de soia ( sau sare) sau sherry. Apoi se poate servi curcanul cu garnitura preferata.
Pieptul de curcan se desface cat mai subtire, se bate, se sareaza si pipereaza dupa gust. Apoi se unge cu sosul de ardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati (taiate pe lungime), ardeiul iute taiat cubulete, cascaval (cubulete mici) si branza brie. Carnatii se taie si ei in bucati cat mai mici, se rumenesc putin dupa care se aseaza si ei deasupra. Pieptul de curcan se leaga, se aseaza in tava, se stropeste cu ulei (foarte putin), vin alb, se aseaza cateva boabe de piper si crengute de cimbru din belsug. Pentru o aroma deosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva bucati de ceafa de porc. Se lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca, apoi se adauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust) si se lasa la rumenit. Se potriveste foarte bine servit cu mazare verde sotata in putin unt. Sfat: Sosul de ardei capia poate facut in casa. Se baga la robot ardei, cimbru, usturoi si putin ulei, condimentat cu sare si piper dupa gust. Apoi se erbe pana la consistenta dorita.
INGREDIENTE: RATA: 1 rata 3 mere acrisoare si tari sare, piper rozmarin 5 catei de usturoi 5 cuisoare 1 baton scortisoara 2 linguri miere 1 lingura mustar Dijon 1 portocala
SALATA DE VARZA: 1 varza rosie 2 mere rosii un varf de scortisoara 1 lingura zahar
Cuptorul se preincalzeste la 190 C. Puiul se aseaza intr-o tava potrivita pentru cuptor, se maseaza bine peste tot cu sare si piper, se pune pe aragaz impreuna cu untul si putin ulei de masline si se prajeste pe toate partile pana are o culoare aurie uniforma. Tava se da la o parte, puiul se aseaza pe o farfurie, iar untul si uleiul ramase in tigaie se scurg. Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuie curatata, ea va da o aroma caramelizata mai tarziu. Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelor, cateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdrobesc cu lama cutitului. Se pune la cuptor pentru jumatate de ora, puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazional. Zeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sos extraordinar. Pune puiul pe un platou impreuna cu cativa carto rumeniti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajite putin pe gratar pentru decor si aroma.
10
Tentaii dulci
INGREDIENTE: INGREDIENTE:
11
Fondante de cafea
INGREDIENTE:
(30 de bucati): 150 g ciocolata amaruie, 60ml frisca lichida, 25 g unt, 2 lingurite cafea solubila, 250 g zahar pudra, 50 g ciocolata cu lapte, bomboane pentru decor
Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baie de aburi impreuna cu frisca. Se adauga untul si cafeaua solubila, se amesteca pana devine ca o crema dupa care se lasa la racit (la congelator) pana se intareste. Se iau cu ajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si se formeaza bilute, cu mainile umezite usor. Se pot face si alte forme, dupa preferinta. Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apa. Cu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondante. Se topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se decoreaza alte bomboane. Se pot presara si fulgi de ciocolata sau alte bomboane decorative.
12
INGREDIENTE:
5 oua, 150g zahar, 120g faina, 1 lingura de cacao PENTRU CREMA: 30g ciocolata de menaj, 100g zahar, 2 galbenusuri, 225g unt moale CREMA DE IMBRACAT TORTUL: 250g. ciocolata de menaj, 1,5 dl. frisca, 30g.unt
Prajitura Buturuga
Se separa ouale. Albusurile se mixeaza pana devin spuma, se adauga jumatate din cantitatea de zahar dupa care se mixeaza din nou, pana s-a topit. Galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar si 2 linguri de apa pana devin o crema spumoasa. Faina se amesteca cu cacao si se incorporeaza usor in amestecul de galbenusuri, paralel cu albusurile batute spuma. Compozitia rezultata se pune intr-o tava unsa si infainata si se coace timp de 8 minute in cuptorul preincalzit. Se aseaza un servet curat de bucatarie pe masa de lucru, se pudreaza cu zahar praf iar deasupra se aseaza blatul. Se ruleaza cu grija, dupa care se acopera cu un prosop de bucatarie bine umezit si se lasa pana se prepara crema. Ciocolata de menaj se rupe in bucati si se pune sa se topeasca la baie de aburi. Din zahar se face un sirop cu atata apa cat sa treaca putin peste zahar. Galbenusurile se amesteca cu mixerul, apoi, putin cate putin se adauga siropul peste galbenusuri. Se amesteca pana compozitia s-a racit. Se incorporeaza untul si ciocolata topita. Blatul se desface usor din prosopul de bucatarie si se unge cu crema de unt si din nou se ruleaza. Se taie frumos marginile. Se prepara crema cu care se acopera buturuga: ciocolata de menaj se pune intr-un bol si se topeste tot la baie de aburi. Separat se pune frisca la ert pana da un clocot, apoi se varsa peste ciocolata topita si se bate cu telul sau cu mixerul pana se ingroasa. Se adauga untul si se amesteca bine pana avem o compozitie na. Se lasa sa se raceasca si apoi se orneaza tortul in asa fel incat sa imite trunchiul unui copac, cu ajutorul unei furculite. Prajitura se pune la rece minim 3 ore, dupa care se decoreaza dupa bunul plac, fructele acrisoare se potrivesc foarte bine.
Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untul topit si racit, iar albusurile se bat spuma. Dupa ce s-au intarit, se adauga zaharul, se mixeaza din nou, dupa care se adauga galbenusurile, migdalele macinate, praful de copt, zaharul vanilat, faina si cacao. Aluatul obtinut se toarna intr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cu hartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trece testul cu scobitoarea. Zaharul, galbenusurile si laptele se pun impreuna la foc mic, amestecand mereu. Se lasa la racit dupa care se adauga untul la temperatura camerei. Se adauga coniacul si caca amestecand usor. Ciocolata se topeste la baie de aburi. Jumatate o pastram pentru decor, in jumatate inmuiem visinele. Blatul de ciocolata se taie pe lungime, se insiropeaza cu visinata, se aseaza visinele apoi crema, se repeta operatiunea depinzand de cate straturi dorim. Se apasa usor dupa care se da la frigider. Se decoreaza dupa bunul plac cu visine sau cacao.
13
In primul rand se prepara foile. Intr-un castron se amesteca oul cu zaharul, mierea, untul, bicarbonatul si laptele. Se pune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce se ingroasa compozitia. Peste amestecul cald se toarna faina, iar apoi nuca macinata. Se amesteca pana la omogenizare dupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cu ulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent. PENTRU CREMA: Aluatul se impartein 4, din ecare parte intinzandu-se o 1/2 l lapte, 2 oua, 2 foaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si linguri faina, 2-3 linguri tapetata cu faina, pentru 5 minute. zahar, zahar vanilat sau Pentru crema, laptele se pune la ert impreuna cu zaharul 1 pastaie de vanilie, semintele de vanilie si pastaia. Ouale intregi se mixeaza 50g unt, o mana de cu zaharul si faina, apoi se toarna laptele erbinte (fara migdale macinate. pastaie) in catitati mici. Se pune la foc mic amestecand mereu pana se ingroaja. La nal se amesteca mai repede si viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloase. Foile se umplu alternativ cu crema obtinuta, ultima foaie pudrandu-se cu zahar. 14
Prajitura de Craciun
INGREDIENTE:
200g faina, 250g zahar, 70g cacao, 400ml lapte, 50ml cafea racita, 50ml ulei sau margarina (topita), 1 plic praf de copt, 100g ciocolata amaruie topita, frisca si capsuni pentru decor
Prajituri Jore
INGREDIENTE:
Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de copt, zaharul si cacao), apoi turnam treptat laptele si cafeaua, si margarina topita impreuna cu ciocolata, amestecand continuu. Va rezulta o compozitie lichida. Tapetam o forma (20/30cm) cu ulei si faina si coacem blatul la foc mic pentru 40-50 minute. Lasam sa se raceasca complet in tava. Scobim capsunile in interior, le umplem cu frisca si le asezam pe ecare bucata de negresa. Putem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deosebit, sau cafea ness cu zahar pudra. Negresa cu cafea si frisca se serveste felii individuale dupa ce s-a racit. Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata.
In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri: 95g de zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand pentru 25 de biscuiti Lan- se topeste zaharul. Faina se incorporeaza si ea amestegues des chats (limbi cand usor. Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana de pisica): se topeste, apoi se amesteca cu compozitia de mai sus. 95 g zahar pudra (se Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu poate si tos), diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata. Se 120g faina, dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii. 120ml frisca lichida, 3 Crema ganache: frisca si ciocolata se pun impreuna albusuri, intr-o oala, la foc mic si se incalzesc pana aproape de 25g zahar pentru albus erbere. Se lasa la racit la frigider, dupa care se mixeaza CREMA GANACHE: pana se deschide la culoare si isi mareste volumul, dupa 200g frisca lichida, care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou. 200g ciocolata, Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu esenta de rom putin ulei (sa nu e erbinte). Intre doi biscuiti se pune GLAZURA: crema sucienta, astfel incat sa obtinem un turnulet, 200g ciocolata, care apoi se scufunda in glazura. Se lasa pe un gratar sa putin ulei se intareasca, si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata.
15
INGREDIENTE:
1 pachet de piscoturi, 1l lapte, 6-8 galbenusuri de ou, 200g zahar, 1 lingurita de zahar pudra amestecat cu scortisoara, 1 lingura esenta de rom SOSUL DE FRUCTE ROSII: 300g fructe de padure congelate, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 lingura zahar brun, 1 lingurita extract de vanilie, 2 lingurite amidon CREMA DCOR: 40g unt nesarat (rece), 100g zahar, lingurita extract de vanilie, 140ml frisca lichida.
Tiramisu de Craciun
INGREDIENTE:
150g mascarpone, 150g branza de vaci, 3-4 linguri de lapte, 2 linguri rom, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingurita cacao, 8-10 turte dulci, 150ml vin fiert (racit), cacao
Trie de Craciun
Intr-un vas mare de sticla se aseaza piscoturile, astfel incat sa e un strat si pe margine, in sus. Se poate face si un pandispan in locul piscoturilor. Se pregateste crema englezeasca: se pune laptele pe foc la incalzit cu zaharul pudra si scortisoara. Nu se lasa decit pina se incalzeste bine, nu se da in foc. Se separa galbenusurile de albusuri si se mixeaza impreuna cu zaharul. Apoi se toarna laptele cald, amestecandu-se pana se face ca o crema lichida. Se pune la baie de aburi si se amesteca pana cand capata consistenta unei smantani groase. Sosul de cirese: Fructele impreuna cu zeama de lamaie, zaharul si vanilia se pun impreuna intr-o tigaie la foc mic, pana cand zaharul se dizolva. Apoi se da focul putin mai tare, se adauga amidonul amestecand constant, pana cand avem un sos dens, dar fructele nu s-au zdrobit, aproximativ 3 minute. Se lasa la racit. Pentru crema de frica decor: se mixeaza untul (rece) impreuna cu zaharul, esenta de vanilie si frisca lichida la viteza mica spre medie, pe baie de aburi. Se aduce la punctul de erbere, se amesteca timp de 5-6 minute, pana se obtine un sos cremos. Se lasa la racit, dupa care se mixeaza inainte de folosire. Deasupra piscoturilor se toarna sosul de fructe caldut, se da la frigider pana se intareste. Apoi se adauga crema englezeasca iar la nal se decoreaza cu crema de frisca. Este un desert usor de facut si delicios!
Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vaci, laptele, romul, zaharul vanilat si cacao. Se taie fasii turta dulce si se insiropeaza cu n ert si racit. Intr-o forma de chec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si crema. Ultimul strat trebuie sa e de crema. Prajitura se pudreaza cu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentru cel putin 3 ore.
16
Frisca se pune la ert la foc mic, in momentul in care ajunge la punctul de erbere se toarna deasupra a 300g ciocolata rupta in bucati. Se amesteca bine cu telul pana se topeste ciocolata, iar amestecul e omogen. Imparte aceasta crema in doua. Intr-una din parti adauga coniacul, iar in cealalta cafeaua espresso, rece. Cele doua compozitii se dau la congelator pentru minim 3 ore, daca nu peste noapte. Apoi se ia cu lingura din ecare amestec si se modeleaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartie cerata. Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de minute, ca sa se intareasca din nou. Intre timp se topeste ciocolata alba si restul de ciocolata simpla, in care se vor scufunda pe rand bilutele. Se lasa putin sa se intareasca, se decoreaza dupa bunul plac, si se dau la frigider sau congelator. Daca sunt pastrate la frigider, trufele trebuie lasate la dezgehtat in frigider. Se pune in ecare trufa cate un betigas pentru acadele si se aseaza intr-o zaharnita, pe masa de Craciun.
17
INGREDIENTE:
INGREDIENTE:
Torturi speciale
18
Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti prima data blatul: mixati albusurile cu zaharul, galbenusurile si uleiul. La nal se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt, cacaoa si ciocolata maruntita. Compozitia obtinuta se imparte in doua si se coc doua blaturi, in forma tapetata cu hartie de copt. Se lasa sa se raceasca si se taie ecare in doua pe orizontala, pentru a obtine 4 foi. Crema caramel: Intr-un vas, se topeste zaharul pana devine lichid si capata o culoare aurie. Se da vasul deoparte si se adauga, cu grija, frisca lichida. Se amesteca pana se topeste caramelul si se adauga untul. Se pune vasul din nou pe foc si se erbe compozitia, amestecand continuu, pana capata consistenta unei smantani groase. Se lasa sa se raceasca. Crema ganache de ciocolata neagra: Frisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la temperatura de erbere. Se da vasul deoparte si se adauga ciocolata maruntita. Se amesteca pana la dizolvarea completa. Se adauga esenta de menta si gelatina, inmuiata in apa si topita la baie de aburi. Se lasa amestecul la rece cel putin 3 ore, apoi se mixeaza pana devine cremos. Crema ganache de ciocolata alba se prepara la fel. Glazura: Se topesc ciocolata, frisca lichida si untul, la foc mic. Se lasa sa se raceasca. Sirop: Se amesteca apa cu zaharul. Se pun pe foc si se lasa sa arba pana se topeste zaharul. La nal se adauga esenta de rom. Asamblarea: Se tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul. Se aseaza prima foaie, se insiropeaza si se toarna crema de caramel, calduta. Se pune a doua foaie, se insiropeaza si se intinde crema alba. Se aseaza deasupra o alta foaie insiropata si jumatate din crema neagra. Se pune si ultima foaie, se insiropeaza si se toarna deasupra glazura calduta. Se lasa la frigider pana se intareste glazura. Cu cealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca marginile tortului care se imbraca in nuca macinata.
19
INGREDIENTE:
Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tapeteaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm. Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi. Intr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul, bicarbonatul si un praf de sare. Separat se bat ouale impreuna cu laptele, sucul si coaja de portocala. Se toarna lichidul si amestecul de ciocolata in ingredientele uscate. Se adauga 150ml apa clocotita si se amesteca bine. Se toarna amestecul in parti egale in cele doua forme, si se dau la cuptor pentru 45 de minute. Pentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cu untul. Zaharul se cerne deasupra, apoi se adauga sucul si coaja de portocala si se mixeaza din nou. O treime din crema o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao. Pastram la frigider pana in momentul utilizarii. Se pune crema din abundenta intre cele doua blaturi, iar cu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tortului dupa care se presara cacao din abundenta.
20
INGREDIENTE:
1. Preincalziti cuptorul la 160 C. Pentru blat mixati ouale cu zahar timp de 25 de minute, pana capata o consistenta pufoasa. Incorporati faina cernuta, cu ajutorul unei spatule de silicon prin miscari de rasturnare. Turnati compozitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm, tapetata cu hartie de copt. Bateti de cateva ori de masa tava pentru a iesi bulele de aer din blat. Dati la cuptor pentru 30-35 de minute. 2. Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cu ajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de minute. Apoi scoateti, desprindeti inelul tavii, hartia de copt si lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie. Dupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele. 3. Pentru crema mixati crema de branza cu zahar, pana ce acesta din urma se topeste complet. Strecurati compoturile de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatinei granulate, conform indicatiilor de pe ambalaj. Adaugati siropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timp ce mixerul functioneaza. Incorporati apoi 250 ml frisca batuta moale cu ajutorul unei spatule. 4. Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe. Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blaturile cu crema de branza. Dati la frigider pentru cel putin 4 ore. Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatrie si asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupra. Preparati gelatina pentru toping conform indicatiilor de pe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa, nu e neaparat obligatoriu, doar daca doriti luciu. Glasati cu ajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce contine gelatina topita.
21
INGREDIENTE:
1. Se pun untul, zaharul ciocolata, coniacul, vanilia si fructele uscate intr-o cratita mare. Se incalzesc la foc mic amestecand, pana cand amestecul devine omogen. 2. Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu de hartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm. Se amesteca faina, migdalele, cacao si mirodeniile. Ouale batute usor cu furculita se adauga amestecului de ciocolata racit putin, apoi se adauga ingredientele uscate. Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si jumatate la cuptor, intr-o alta tava mai mare, pana cand trece testul cu scobitoarea. 3. Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau se serveste cu frisca.
22
INGREDIENTE:
Se seapara ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se lasa deoparte. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin cremoase, apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt, nuca macinata si cacaua. La sfarsit se incorporeaza albusurile si se omogenizeaza bine. Compozitia se toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii. Se scoate tava si se lasa la racit. Cand s-a racit se scoate blatul din tava si se taie in doua. Se poate face un sirop din zahar topit si apa pentru a le insiropa. Pentru a pregati crema, ciocolata se pune intr-un vas cu 100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topeste. Gelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolva cateva secunde la microunde. Gelatina dizolvata se toarna peste ciocolata, se amesteca bine, dupa care se lasa la racit. 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si se amesteca cu ciocolata rece, nessul praf si nucile macinate. Crema se intinde peste prima foaie de blat, se pune cea de-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute. Restul de 250ml frisca se bat, dupa care se imbraca tortul si se decoreaza cum va place.
23
Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este un delicios desert pentru orice ocazie aniversara. Separam cele 4 oua, punem galbenusurile deoparte si albusurile le mixam cu un praf de sare pana devin spuma tare, apoi adaugam pe rand 4 linguri de zahar mixand incontinuu pana spuma devine lucioasa, zaharul este dizolvat complet iar atunci cand intoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade. Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 discuri din spuma de albusuri, cu diametrul de 10-12 cm. Bagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic si lasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate, pana cand foile de bezea se usuca in intregime. Intre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3 linguri de lapte rece pana la omogenizare, intr-o cratita mica. Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul de zahar (6 linguri) si esenta de vanilie. Cand apar bule la suprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet, oprim focul si turnam laptele in r subtire peste galbenusuri amestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma de para. Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema e de consistenta unei maioneze. O rasturnam intr-un bol si acoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei ca sa nu se formeze pojghita. Cand aceasta ajunge la temperatura camerei o dam la frigider pentru o racire completa. Batem frisca impreuna cu nessul pana devine sucient de tare, cu grija sa nu o transformam in unt. Mutam frisca intr-un sprit . Dupa ce discurile de bezea sunt gata, le lasam la racit apoi putem monta tortul : o foaie de bezea + un strat gros de frisca + crema + o foaie de bezea. Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza cu restul de frisca, sau cu fructe si frunze de menta. Bagam tortul la frigider minim 2 ore, apoi poate servit.
INGREDIENTE:
24
INGREDIENTE:
25
Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cu hartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cm. Mixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este pufos. Adauga ouale, toate deodata (batute inainte ca pentru omleta), mixeaza, apoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta data cu spatula de silicon, usor. Imparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptor pentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrec testul cu scobitoarea. Pentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremei noastre de galbenusuri, topeste zaharul, iar cand are culoarea frumoasa a chihlimbarului, adauga alunele de padure. Amesteca bine, cat sa le acoperi pe toate in zaharul topit, apoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata, ca sa se intareasca. Odata ce s-a intarit, rupe-o in bucati si bag-o in blender pana obtii cristale ne. Pentru crema de oua de ciocolata, amesteca semintele de la pastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si galbenusurile sunt aproape albe. Incalzeste laptele pana inainte sa arba, apoi adauga-l usor in galbenusurile mixate, amestecand continuu cu un tel. Pune acest amestec pe baie de aburi si amesteca pana cand se ingroasa. Apoi las-o departe sa se raceasca. Odata ce s-a racit adauga untul moale (la temperatura camerei), mixeaza pana la incorporare, apoi adauga ciocolata topita si mixeaza din nou. Adauga jumatate din cantitatea de pralina, restul pastreaza-l pentru decor daca doresti. Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensa de alune de padure, poti adauga toata pralina. Pentru a asambla tortul Noisette: Taie ecare blat de tort in doua, si foloseste un inel pentru a-l aranja, si imparte crema in 4 parti egale. Aseaza primul blat pentru baza, apoi crema de ciocolata, apoi inca un blat si crema si tot asa pana la ultimul blat. Poti sa adaugi niste fructe daca doresti, anele, capsunile si zmeura se potrivesc de minute. Dar nu trebuie sa exagerezi, daca adaugi fructe peste crema adaugata pe al doilea blat va sucient. Da tortul la frigider, cu inel cu tot pentru 20 de minute, ca sa se aseze, dupa care poti sa-i scoti inelul. Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas, imbraca tortul, insistand pe laterale. Topeste ciocolata si imbraca partea de sus a tortului, inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopita si lasa-le sa se intareasca, acestea poti sa le asezi deasupra.
Tort de trufe
INGREDIENTE:
(12 felii): 200g masa de martipan, 80g unt, un varf de sare, 1 plic zahar vanilat, 7 oua, 160g zahar, 100g ghimbir confiat (sau prune uscate), 80g faina, 60g cacao, 150g frisca lichida, 100g trufe
INGREDIENTE:
1. Preincalziti cuptorul la 180 C. Faramitati masa de martipan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat. Adaugati galbenusurile la masa de martipan si amestecati bine. Bateti bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatate din cantitate la galbenusuri. Maruntiti bucatile de ghimbir si adaugati-le si pe ele. Presarati cacao peste faina si incorporate-le in aluat, dupa care adaugati amestecand usor si restul de albusuri. 2. Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cm. Turnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptor. Lasati sa se raceasca. 3. Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic, amestecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogena. Lasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa. 4. Blatul racit se taie in 2 sau 3, se umple cu crema si se imbraca si in exterior. Se decoreaza cu bomboane de ciocolata.
26
INGREDIENTE:
Separam albusurile de galbenusuri. Batem albusurile bine cu un praf de sare. Fierbem zaharul si apa pana devin un sirop. Fierbinte il turnam peste albusuri, si mixam continuu. Cand am terminat de turnat tot siropul, adaugam galbenusurile si uleiul. Amestecam faina cu cacaoa si o cernem deasupra. Amestecam cu o lingura pana se omogenizeaza bine toata compozitia. Ungem o tava de tort cu ulei si o tapetam cu faina. Turnam aluatul, apoi il dam la cuptor pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca. Pentru crema: Ouale impreuna cu zaharul se bat bine. Se pun la pe baie de abur, pana cand crema se ingroasa ca o smantana. Se lasa sa se raceasca. Frisca se bate bine. Gelatina se pune la inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe. Se pune la incalzit (atentie sa nu arba), apoi se amesteca cu crema de ou. Adaugam si esenta. Se amesteca frisca cu crema de ou. In acest moment se pot adauga si fructe in compozitia cremei, dar doar din compot. Se tapeteaza tava cu folie de plastic. Se adauga blatul, apoi punem crema. Adaugam fructele in functie de ce model doreste ecare. Preparam jeleul conform instructiunilor de pe plic. Il turnam caldut peste prajitura.
27
In primul rand trebuie pregatite clatitele, pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul.
Pentru crema tiramisu: 1. Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar, pe baie de aburi, pana cand isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Lasa apoi deoparte sa se raceasca. 2. Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana cand sunt ferme. Adauga 1/4 din cantitatea de zahar ramasa, putin cate putin si mixeaza bine. 3. Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol, iar in altul (da, se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarpone impreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema na. Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana la omogenizare. Adauga la nal si frisca, amesteca usor, iar apoi albusurile, amestecand usor. Lasa crema la rece pentru cel putin 1 ora.
INGREDIENTE:
Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu: Incepe cu o clatita, adauga un strat subtire de crema mascarpone si razuieste n ciocolata deasupra. Repeta acest procedeu pana la ultima clatita. Lasa tortul astfel format la frigider pentru 1 ora. Imbraca tortul cu crema ramasa, decoreaza dupa bunul plac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao.
28
INGREDIENTE:
INGREDIENTE:
Fursecuri i biscuii
29
Braduti cu ghimbir
INGREDIENTE:
175g zahar tos, 200g zahar brun, 50ml apa, coaja rasa de la 1/2 lamaie si 1/2 portocala, 200g unt, 1 lingurita bicarbonat, 450g faina cernuta, 2 lingurite scortisoara, nucsoara si ghimbir, glazura alba
Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeama de la portocala pana la omogenizare. Redu viteza la minim, si adauga ingredientele uscate amestecate usor, pana la incorporare. Acopera cu folie alimentara si da la frigider pentru cel putin 1 ora, sau peste noapte. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Formeaza bile din aluat, de diferite dimensiuni, in functie de marimea pe care doresti sa o decupezi. De exemplu pentru baza bradutului vei avea nevoie de cel mai mult aluat. Decupeaza-ti etajele bradutului, fa-le o gaura in mijloc, si transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie. Presara zahar deasupra, si apasa-le delicat cu fundul unui borcan. Pune-le la cuptor pentru 10 minute, pana sunt aurii. Transfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradutul. Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare.
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, tapeteaza cu hartie pergament o tava pentru copt. Fierbe un sirop din 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute. Ia vasul de pe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie. Adauga untul si bicarbonatul, faina si mirodeniile si formeaza un aluat, apoi lasa-l sa se intareasca. Intinde aluatul intr-o foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut. Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minute. Decoreaza cu glazura alba si bilute argintii.
30
Stelute glasate
INGREDIENTE:
3 albusuri, 250g zahar pudra cernut, 1 lingurita scortisoara, 350g alune de padure macinate.
Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotului. A framantat cateva minutele, pana aluatul a devenit omogen. Am facut o bila, pe care am intins-o cu sucitorul (intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme. Le-am copt la 160 gr.C-170gr.C cam 8-9 minute..maxim 10. Dupa ce sunt coapte, se lasa la racit pe ceva drept. Am incalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (cele cu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu maracuia).
Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius. Ungeti si tapetati o tava de copt cu hartie pergament. Bateti albusurile spuma, pana cand incep sa se intareasca si adaugati treptat zaharul pudra. Continuati sa bateti pana cand folositi toata cantitatea de zahar, iar amestecul este tare si lucios. Puneti deoparte 3 linguri din albus, pentru glazura. Adaugati scortisoara si alunele macinate. Puneti compozitia intr-o punga mare, pentru congelat, intindeti o foaie de 12mm grosime, apoi lasati-o la frigider timp de 15 minute. Decupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tava. Ungeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de 30 de minute. SFAT: pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma, si sa se desprinda usor, inmuiati forma in zahar pudra.
31
Fursecuri de Craciun
INGREDIENTE:
(pentru 12 buc.): ALUAT: 125 g unt, 100 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 1 lingurita ghimbir ras, esenta de vanilie, 2 linguri lapte, 250 g faina. GLAZURA: 100 g unt, 4 linguri lapte, esenta de vanilie, 2-3 cani cu zahar pudra, colorant alimentar
Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi de zapada sunt prajituri delicioase si decorative, care se pregatesc foarte repede. Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile, pana cand se obtine o pasta cremoasa. Se adauga faina, ghimbirul, apoi esenta si laptele. Aluatul obtinut se pune in folie alimentara si se lasa la rece 2 ore. Se intinde apoi in foaie subtire si se decupeaza fursecurile, care se coc 15-20 minute, in cuptorul incins inainte. GLAZURA: Se mixeaza untul cu o cana de zahar pudra, se adauga laptele, colorantul preferat, esenta si apoi restul de zahar, putin cate putin, pana cand se obtine o compozitie cu consistenta cremoasa. Fursecurile racite, se decoreaza cu glazura, dupa imaginatie si gust. Daca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un praf de scortisoara, putem obtine mici fursecuri de Craciun in forma de omuleti haiosi.
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Amestecati faina, zaharul, nucile macinate si untul cu mana, pana ce obtineti niste rimituri de aluat, ca pesmetul. Adaugati oul si 1 lingura de apa. Framantati aluatul cat sa se amestece, inveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute. Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi si amestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut un caramel gros. Lasati deoparte sa se raceasca, amestecand din cand in cand. Scoateti aluatul de la rece, framantati-l si intindeti-l intr-o foaie de 3mm grosime. Decupati-l in forma dorita si asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Pe jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca sau migdala (aceasta va partea de sus a biscuitelui nal).
32
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tava cu hartie de copt. Mixeaza untul impreuna cu zaharul pana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos. Adauga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizare. Modeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut. Pune nucile tocate intr-un bol si inmoaie ecare bila in el. Aseaza fursecurile pe tava cu spatiu intre ele, si apasa cu lingurita in centrul ecaruia. Umple adancitura cu jeleu de zmeura. Da fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-le sa se raceasca complet.
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, tapeteaza cu hartie pergament o tava pentru copt. Amesteca faina cu cacao si cu praful de copt. Mixeaza bine intul impreuna cu zaharul pudra pana obtii un amestec pufos. Adauga cele doua oua si galbenusurile, amestecand bine dupa ecare. Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sa se odihneasca. Pune bile mici de aluat pe tava, rupe covrigei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi, si o bomboana rosie de ciocolata in loc de nas, si da fursecurile la cuptor pentru 20 de minute. Lasa sa se raceasca complet, dupa care poti sa le servesti.
33
Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se inveleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore. Pe o planseta cu faina din belsug se formeaza din aluat suluri subtiri, care se taie in bucati de 6cm. Se da forma de cornulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Se prepara crema de vanilie preferata. Dupa ce s-au racit, se aseaza pe o farfurie in cerc, fursecuri cu lamaie. Pe marginea din interior se aseaza crema de vanilie, apoi iar un strat de fursecuri si tot asa pana se inchide.
34
INGREDIENTE:
INGREDIENTE PENTRU TURTA DULCE: 125g de miere, 375 g de margarina, 375 g de zahar, 1900 g de faina, 5 lingurite de scortisoara, 3 lingurite de cuisoare macinate, 4 oua, 2 plicuri de praf de copt
35
Intr-o craticioara se aseaza mierea, margarina si zaharul si se lasa sa se topeasca, amestecand la foc mic pana ce se dizolva complet tot zaharul. Se toarna totul intr-un castron si se lasa sa se raceasca. Se bat usor ouale si se pun in compozitia de miere. Se amesteca faina cu mirodeni si praf de copt. Se adauga compozitiei de miere si oua si se framanta. Se acopera aluatul si se lasa sa stea la pemperatura camerei pentru doua ore. Intre timp se confectioneaza sabloanele, preferabil din carton: se intind foi de aluat groase de 4 mm. Se aseaza deasupra sabloanele si se decupeaza. Folosindu-va de formele de taiere pe care le aveti (inimioare, stelute) taiati tot atatea bucati cate aveti nevoie pt decor si chiar mai mult. Pentru linii lungi, folositi-va de rola de taierea pt pizza, iar pentru detalii, de un cutit cu varf. Se coc la 190 de grade Celsius, cam 10 minute.
ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCE Mortarul folosit a fost preparat din zahar pudra si zeama de lamaie. Din cauza coacerii, dimensiunile dintilor de asamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutit INGREDIENTE PENTRU sau o foarfeca de bucatarie. In prima zi de asamblare se ORNAT SI MONTAJ: lipesc cuburile de zahar cubic, pe cate o latura a fatadelor, cca 500 g de zahar pudra, 3 albusuri, zeama apoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosinde lamaie, zahar cubic, du-va de o pensula. Pentru sprijin, folositi-va de schele solide din pahare inalte, cutii de cafea. Cu o zi inainte de coloranti alimentari rosu, galben, verde in- asamblarea nala se lucreaza la pregatirea acoperisului, chis, verde deschis, 1-2 care dupa toate incarcarile succesive anterioare, devine destul de greu si fragil. Se lucreaza cu el cu foarte mare lingurite de cacao pudra, 8 migdale intregi, atentie, in asa fel incat sa evitati surarea glazurii albe. Daca totusi se intampla asta, reparatiile se fac dupa asammigdale feliate, fistic, blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeama ornamente colorate, bilute de zahar argintii, de lamaie. 200 g de fulgi de cocos, Inainte de montarea acoperisului, casuta se aseaza pe cirese confiate cea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interior. Pe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de pe interiorul fatadelor, astfel acoperisul va sprijinit ferm. Gardul se pregateste folosindu-va de o rigla, pt exactitate. Dupa uscare, se pozitioneaza pe marginea terenului, se sprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi aracet dulceacrisor. Dupa lipirea bradutului in curte, care are steaua sprijinita cu un ciot de scobitoate, se pensuleaza muchiile casutei cu glazura si cat este proaspata. Se ninge cu fulgi de cocos care se vor lipi peste tot ca va place, horn, caramizile de sus de pe casuta, ulucele gardului.
5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca. Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua. Se adauga smantana, un praf de sare si zahar si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia). Se amesteca bine toate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina, incalzita putin la microunde si untura si se framanta bine, pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. Se acopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura. In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nuca. Se incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharul. Cand zaharul se topeste se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate. Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putin zahar. Daca macul e prea uscat, se poate erbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai pufoasa. Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egale, ecare parte intinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul, pe masa infainata. Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nuca, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou. Se baga in cuptorul deja incins pentru mai mult de jumatate de ora, la 180 grade C. Baigli este gata cand trece testul cu scobitoarea.
37
Panettone cu stade
INGREDIENTE:
600g faina, 3 oua, 1/4 cana apa calduta, 1/4 cana lapte, 1 pachet drojdie uscata, 5 linguri de unt, 100g zahar, coaja de la o portocala mare, coaja de la o lamaie, 1 lingura esenta de vanilie, 1 lingurita sare, 1/2 cana stafide aurii, 1/2 cana stafide brune, 1/2 caise uscate taiate asemenea stafidelor, rom sau coniac pentru stafide.
Panettone este o prajitura delicioasa dupa reteta italiana ce seamana cel mai mult cu un cozonac. putina sare. Dupa 5 minute se adauga stadele scurse, caisele taiate si migdale daca doriti. Amestecul rezultat se pune la cald, la crescut, aproximativ 2 ore. Dupa aceasta aluatul se framanta putin si se pune in forma de panettone. Forma de panettone este o hartie de copt rotunda, inalta, cu fund care se gaseste in comert. Daca nu gasiti puneti un strat dublu de hartie pentru copt. Se pune aluatul in forma si se mai lasa din nou la crescut. Inainte de coacere se unge panettone-ul cu unt, apoi cu galbenus si se face o cruce in mijloc. Se introduce in cuptorul preincalzit si se lasa pana se rumeneste bine 20-30 minute.
350g faina, 250g untura (1 pachet de unt sau margarina), Jumatate de ceasca apa minerala sau obisnuita, 1 lingurita bicarbonat, 1 lamaie, 1 praf de sare, 100 ml lapte, 200g zahar, esenta de vanilie, 200g mac
In primul rand stadele se pun la hidratat in rom sau cognac. Intr-un vas mic se combina apa si laptele cald peste care se presara drojdia. Jumatate din cantitatea de apa poate inlocuita cu alcoolul in care au stat stadele. Se lasa sa stea la cald 5 minute dupa care se adauga 4 linguri de faina si o lingura de zahar si se amesteca bine. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa sa stea la cald 30 de minute pana cand isi dubleaza volumul. Intr-un alt castron se amesteca impreuna ouale, zaharul, untul, vanilia, coaja de lamaie, coaja de portocala. Se adauga si amestecul de faina si drojdie si se combina. Se adauga restul de faina si
38
INGREDIENTE:
Pentru aluatul de cozonac: 1kg faina, 50g drojdie, 500ml lapte, 300g zahar, 10 galbenusuri, 150g unt, 1 varf cutit sare, un plic de 30g zahar vanilat, 50ml esenta de rom, coaja rasa de la 2 lamai, 200-250ml ulei pentru framantat aluatul. Pentru umplutura de nuca: 300g nuci macinate, 5 linguri zahar, 2 linguri cacao, 100ml lapte, 2 linguri esenta de rom, o mana de stafide.
Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mijloc. Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu 1 lingurita zahar, laptele caldut si faina de pe margini. Se presara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bucatarie. Se lasa la caldura, sa creasca, cca. 15 minute. Sofranul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apa erbinte. Se adauga in aluat si se inglobeaza, urmata de coaja de lamaie glasata, stade, 250g unt topit, zahar vanilinat, coaja de lamaie rasa, scortisoara si sare. Se presara pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit, la caldura, timp de cca. 45 de minute. Se incinge cuptorul la 200 grade C. Se aseaza aluatul de cozonac intr-o forma unsa si se coace timp de 65 de minute. Dupa primele 45 de minute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coaca mai departe. Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sa se racoreasca; se desprinde din forma. Apoi se lasa sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreaza cu zahar.
39
1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana cand ies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adaugand untul si zaharul, amestecand continuu pana cand acestea se topesc. Se toarna totul intr-un bol. 2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozitia din lapte si se adauga si oul. Se amesteca adaugant lent 2 cani de faina. Dupa primele 2 cesti de faina, se adauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa se formeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului. 3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si se framanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeaza. Daca acesta devine lipicios, se mai adauga putina faina. 4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei, acoperit cu un prosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana cand alautul s-a dublat in dimensiune. 5) Impartiti aluatul in doua parti egale. Luati o parte si cu ajutorul sucitorului intindeti o foaie de 20/40 cm. Cu ajutorul unei pensule , ungeti cu jumatate de cantitate de unt topit, pastrand restul de unt pt cealalta coronita. Se presara deasupra zahar brun, scortisoara si stade , apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care sa asezat hartie de copt. Uniti mariginile formand un cerc. 6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cm aproape in profunzime , dupa ecare taiere se scoate ecare segment e la dreapta sau la stanga, alternativ, cum te duci in jurul cercului. Cercul va arata ca o coroana de ori cand ati terminat. 7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat. De data asta am umplut cu varianta b si l-am rulat fara sa-i mai dau forma de cerc . 8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min, dupa care se unge cu un ou batut. Se incalzeste cuptorul la 180 C si se coace in cuptor pentru 20-30 minute. 9) Glazura => se amesteca zaharul cu apa si se toarna intr-o punga, dupa care se gaureste punga la un colt si se stropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonac. In cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apa, iar daca este prea lichida se mai adauga zahar.
40
Laptele se incalzeste putin (nu erbinte), se adauga lingura de zahar si drojdia sfaramata, dupa care se lasa 10 minute pana face bulbuci .Intre timp se framanta faina cu untura si sarea. Se adauga amestecului de faina compozitia cu drojdia, galbenusurile se pun si ele si se framanta pana se obtine un aluat elastic, nelipicios. Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intind, ecare foaie urmand a unsa cu gemul preferat. Se taie apoi patrate de 6cm, care se strang laolalta din toate colturile, astfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii. Pachetele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Cat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar praf amestecat cu zaharul vanilat.
Se dizolva drojdia in lapte caldut, se adauga 1 lingura de zahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute. Se amesteca cu 60g zahar, faina, untul, un varf de sare, coaja de portocala, batonul de vanilie, si alunele macinate. Se framanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intrun loc caldut. Se mai framanta o data, apoi se intinde o foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat), deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregi daca doriti si se ruleaza. Se mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nou. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mai lasa sa stea 15 minute. Se coace 65-70 de minute in cuptorul incins la 180 de grade. Se topeste ciocolata amaruie si se decoreaza rulada cu ea. Pot presarate si bucatele de alune.
41
toata lumea se bucura cand descopera o surpriza. Cat priveste asezarea paharelor si a tacamurilor se va face in felul urmator. Paharele se aranjeaza de la dreapta la stanga in ordinea servirii bauturilor, la fel si seturile de tacamuri se vor aseza din exterior spre interior comform ordinii folosirii acestora, dar poti sa le lasi si pe farfurie daca le aplici elemente decorative, nu trebuie ca lumea sa se simta in codul bunelor maniere. Nu uita sa te folosesti de elementele specice iernii ca sa dai nota de sarbatoare mesei de Craciun. Aseaza conuri de brad in farfurie, pe platouri alaturi de globuri, biscuiti sau turta dulce si frunze de brad. Alte elemente vizuale cu care te poti juca sunt glo-
burile pentru bradul de Craciun pe care sa le asezi in vase de sticla, inalte, sau paharele in care sa agati o acadea alb/rosu specica acestei perioade. Pregateste niste praline delicioase si decoreaza-le de Craciun, sau aseaza pur si simplu turta dulce pe bete de bomboane si pune-le intr-un cos. In nal lumina calda a lumanarilor, masa de sarbatoare si aroma de
brad vor crea o atmosfera de basm. Ca sa dai si mai multa aroma de sarbatoare, taie o portocala in doua, pune in ea cateva cuisoare in diferite modele, scoate-i putin miez din partea taiata si aseaza o lumanare. Poti decora portocale cu cuisoare si apoi sa le folosesti ca elemente decorative.
42
sarbatoare, va puteti joca cu cromatica si cu diferite elemente decorative de iarna. Daca organizezi o petrecere de Craciun, poti sa personalizezi cartonasele cu numele invitatilor, sa legi cateva batoane de scortisoara laolalta si sa xezi cartonasul inauntru, sau pur si simplu sa-l asezi frumos in farfurie. De asemenea poti sa le lasi cateva cadouri in farfurie,
43
44
Se erbe smantana intr-o craticioara. Se marunteste ciocolata in bucati mici si se pune intr-un bol. Se toarna smantana arta peste ciocolata. Se lasa 5. BULGARI DIN TRU- un minut si se amesteca cu telul pana la obtinerea FE DE CIOCOLATA unei creme omogene. Trufele de ciocolata nu sunt deloc greu de prepa- Se adauga untul si se amesteca pana se topesrat, in plus le poti imte. Se lasa la racit 30 de braca in diferite culori: minute. stic macinat, migdale, Se ia cu o lingurita cate nuci, fulgi de ciocolata putin din compozitia amestecati cu fulgi de 4. STELUTE DE CIOCO- chilli. Prepara-le si pune- racita si se modeleaza cu mainile umede in forma LATA DE CASA le intr-o cutie metalica de bulgarasi. Fiecare truInca n-am cunoscut pe pe care sa o pastrezi la fa se decoreaza cu nuca nimeni caruia sa nu-i frigider. de cocos, migdale maciINGREDIENTE: 100ml smanplaca ciocolata de casa. tana dulce, cu 30% grasime, nate, stic crud maruntit Este usor de preparat si 180g ciocolata neagra, cu sau cacao. delicioasa, asa ca tot ce un continut de 70-85% caiti ramane de facut este cao, 20g unt, nuca de cocos, 6) ACADELE DE TORT sa-i dai o forma festiva. Acadelele din blat de Ingrediente: 250g tort sunt foarte usor de zahar, 125g margarina, preparat. Poti sa le pre125ml apa, 400g lapte gatesti si din biscuiti sau praf, 5 linguri cacao, piscoturi. Poti sa le decomigdale,stic, 1 lingura rezi in nenumarate feluri otet. si sa le folosesti la decoIntr-o cratita se pun rarea mesei de sarbatori, impreuna zaharul, apa si otetul si se erb pana se topeste zaharul. Se ia de pe foc si se adauga margarina. Se amesteca pana se topeste. Se adauga laptele praf si cacao,care se cern impre-
boluri diferite. Poti trasa aceasta sarcina dicila copiilor, cu siguranta vor incantati ca pot sa faca faramituri in voie. Adauga in ecare bol crema de ciocolata, dar mai lasa si pentru ornat cam 1/4 din cantitatea totala. Amesteca bine blatul de tort cu crema de ciocolata si lasa la frigider o ora. Scoate de la frigider si formeaza cu mana mici bombonele pe care le in aranjamente festive asezi pe o hartie pentru sau sa le faci cadou. copt. Incalzeste putin crema de ciocolata cat sa INGREDIENTE: blat de tort sau devina lichida. Inge in biscuiti, cate o tableta ciocoecare bomboana nislata pentru decor (alba, neate bete pentru frigarui gra, cu cacao), bombonele la care le-ai taiat din colorate, 50g lapte/tableta capatul ascutit sau chiar de ciocolata, 50g zahar/tabetigase pentru acadele bleta de ciocolata. In primul rand pregateste blatul de tort dupa indicatiile din reteta. Lasa blatul deoparte sa se raceasca dupa ce l-ai preparat. Topeste la aburi ecare tableta de ciocolata pe rand (in vase diferite), dupa ce e topita adauga laptele si zaharul si amesteca pana se dizolva si se omogenizeaza. Ia de pe foc si amesteca in continuare pana devine o crema na. Taie blatul in 3 parti egale si faramiteaza-l in 3
daca gasesti, iar apoi scufunda-le in crema de ciocolata, netezeste cu o spatula sau cu un cutit lat daca e nevoie, ca sa e acoperite uniform. Textura cremei trebuie sa e ca o glazura, ca sa o poti modela. Aseaza ecare bomboana in sus, intr-un stativ, sau intr-o strecuratoare de inox :). Nu ai nevoie de un suport special pentru bomboane, le poti sprijini in ochiurile strecuratoarei pentru legume, de exemplu, daca o intorci. Lasa bomboanele astfel preparate pana se intareste glazura, dupa care le poti orna dupa bunul plac. SFATURI: Atunci cand modelezi bomboanele, poti sa le dai diferite forme, sau poti sa iti faci mulaje dupa care sa decupezi blatul de tort in loc sa il faramitezi, dupa priceperea ecaruia dintre noi. Noi ti-am pregatit cateva sugestii in galeria de imagini. Daca le imbraci in masa de martipan, ai grija sa nu o intinzi prea subtire, se va inmuia si se va rupe.