Pollo Navideo Relleno (8 raciones) Ingredientes: 1 pollo entero grande, sin vsceras muy limpio (2.

300 Kg) 1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto) 4 cucharadas de mantequilla de una cebolla, un trozo 1 limn (el jugo) 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto

PICADILLO:

500 de carne molida de res 500 g de carne molida de cerdo 125 g de jamn picado 5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 2 perones o manzanas sin cscara y picados en cuadritos 6 aceitunas deshuesadas y picadas

1 taza de cebolla finamente picada 4 dientes de ajo finamente picados de taza de apio finamente picado 1/2 taza de vino tinto 2 cucharadas Jerz fino o vino tipo jerez de taza de pasitas o cantidad a l gusto Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto) 2 cucharaditas de comino recin molido Sal y pimienta al gusto

Tomate rojo 3 picados opcional Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo) Preparacin: Utensilios Jeringa desechable nueva (especial para cocina) Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo Hoja grande de papel aluminio Preparacin: Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limn; sazona con sal y pimienta al gusto. Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Envuelve el pollo en una bolsa de plstico o recipiente hermtico y mtelo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones ms adelante). Una vez listo rellena el pollo y cirralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente. Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo. Hornea a 175 C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baa el pollo cada tanto con su jugo de coccin, hasta que se dore completamente. Revisa que est cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya est cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.

Opcin: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo. Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnicin y balas con su salsa. Acompaa con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo. Preparacin del Picadillo En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y fre las carnes y el jamn. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; despus aade el apio y finalmente la manzana o pern. Aade el perejil (opcional) (aqu el tomate si lo ests usando); vino blanco del mismo y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo est cocido y jugoso. Prubalo. Rectifica la sazn. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mtelo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.

Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baa el pollo durante el horneado con su jugo. Barniz: Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que est hecho y deja que se dore.